Домашня шинка з курки в духовці. Шинка з курки та свинини в домашніх умовах – магазинна та поряд не стояла! Рецепти домашньої шинки з куркою та свининою

Рецепт курячої шинки обов'язково приживеться в сім'ях, де просто обожнюють всякі м'ясні делікатеси і де не обмежуються лише свининою чи яловичиною. Курка, а особливо її біле м'ясо з грудини, дуже дієтичний і корисний продукт, і тому таку шинку можна давати навіть дітям чи людям із проблемами шлунка, у відновлювальний період після операційних втручань та під час обмеження споживання жирних та «важких» продуктів.

У жодному разі не переконуємо вас готувати шинку з курки в духовці виключно через хворобу! Адже вона виходить дуже смачною, ніжною, апетитною і зовсім не прісною... Це повноправна заміна магазинних ковбас для бутербродів і застільних нарізок, яка не містить ні грама зайвої солі, барвників, консервантів і ще багато того, про що мовчать виробники і технології. харчовики. Натомість у нашій домашній шинці 90% курячого м'яса, а решта – різнокольорові овочі, домашні яйця та всі необхідні натуральні добавки та прянощі. Всі процеси під вашим контролем, як і якість самого курячого м'яса, тому така куряча шинка заслуговує лише на найвищий бал!

Таку апетитну курячу шинку рекомендуємо приготувати на святковий стіл, наріжте її на 1 см, щоб усі видні овочі. Впевнена, що ваші гості будуть приємно здивовані, що з таких простих продуктів можна приготувати таку симпатичну та смачну страву.

Смак Інфо Новорічні рецепти / Другі страви з птиці

складові

філе курки – 2 шт./0,5 кг;
курячі стегна – 5-6 шт./0,5 кг;
яйце – 2 шт.;
горошок свіжий – 100 г;
перець солодкий – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сухе молоко – 35 г;
часник (гранули) - 1-2 ч.л.;
приправа для страв із курки/свинини – 2 ч.л.;
сіль|соль|, перець - по 1 ч.л.

Час приготування: 1,5 год. Порцій: 15

Як приготувати запечену домашню шинку з курячої грудки в духовці

Для шинки дуже добре використовувати два види м'яса птиці, а саме, біле філе курки та червоне м'ясо птиці зі стегна або стегенець. Якщо приготувати таку шинку тільки з філейних шматків, вона може вийти сухуватою, і навпаки, якщо взяти тільки стегно курки – шинка міститиме дуже багато жиру і може просто не втримати форму. Тому в ідеалі необхідно з'єднати філе та куряче стегно у пропорції 50 на 50, або 50 на 60 у бік збільшення курячого філе.

М'ясо птиці готуємо наступним чином: зі стегон знімаємо шкіру та вирізаємо кістки з усіма хрящовими фрагментами, філе ріжемо середніми кубиками.

Філе курки перемелюємо дуже тонко, за допомогою занурювального блендера або через м'ясорубку з паштетними насадками. Філе має перетворитися на таку собі пастоподібну масу.

Зі стегнами все простіше - ріжемо їх разом з підшкірним жиром дрібними шматочками приблизно 1 на 1 см.

В одній великій мисці змішуємо пастоподібне філе та дрібно нарізані стегна. Додаємо сухе молоко та яйця. Перемішуємо і ретельно розпускаємо сухе молоко по масі, так як воно має властивість швидко комкуватися у вологому середовищі.

Перемішуємо та додаємо прянощі (приправу для курки або ще краще – для страв зі свинини), сухий гранульований часник, сіль та перець. Втручаємо у фарш усі ароматні добавки.

Настала черга освіжити нашу майбутню шинку овочами, наприклад, червоним солодким перцем, помаранчевою морквою та зеленим горошком. Буде дуже яскраво виглядати при нарізці та користь на обличчя!

Все ще раз ретельно перемішуємо, розподіляємо всі додані овочі поступово по масі.

Для приготування шинки з курки не обов'язково мати шинку або спеціальні форми - можна просто взяти прямокутну залізну форму для випікання хліба або кексниці. Вистилаємо її по всьому периметру фольгою, трамбуємо шинкову масу у форму. При укладанні постукуйте форму об стіл, щоб з маси виходили можливі бульбашки, а фарш якнайкраще лягав за рівнем. Вирівняйте поверхню фаршу ложкою зверху.

Повністю вкриваємо шинковий фарш краями фольги, якою була застелена форма. Духовку нагріваємо до 180-190, встановлюємо форму на середній рівень, час знаходження шинки в духовці – 45-50 хвилин.

Коли шинка з курячої грудкивипікається, залишаємо її без вилучення з форми до повного охолодження, попередньо злив з форми м'ясні соки, що утворилися, які після охолодження зазвичай застигають в желе і не дають шинці добре ущільнитися.

Тизерна мережа

Тепер її можна нарізати як завгодно – скибочками або великими шматочками, милуючись «світлофорним» овочевим розфарбуванням та абсолютно натуральним продуктом! Запечена куряча шинка з овочами готова!

У шинку можна додати тертий сир, обсмажені гриби, оливки. Подавайте її порційно, також можна робити з неї бутерброди, використовувати для різних закусок і брати з собою як перекус на роботу, пікнік або поїздку.

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Куряча шинка, приготовлена в домашніх умовах, може бути відмінною нарізкою на святковий стіл. Натуральний продукт без їшок може бути приготовлений з наповнювачами: з грибами, горіхами, солодким перцем, стане прикрасою святкового столу і доповнить .

Методів приготування курячої шинки багато, деякі з них ми сьогодні розглянемо.

Домашня куряча шинка з грибами без желатину

Нам потрібні:

1,8 кг тушка курки
200 г печериць
сіль, перець, спеції - до смаку
харчова плівка та фольга

Приготування:

1. Курку вимити, обсушити і зняти шкірку. Знімати шкірку обережно, щоб менше було порізів. На спині робимо надріз та руками, допомагаючи ножем, знімаємо шкірку. М'ясо відокремлюємо від кістки та нарізаємо невеликими шматочками.

2. Гриби нарізаємо кубиками 1 см х 1 см, ставимо на суху сковороду, солимо, перчимо і обсмажуємо, поки не випарується сік. Даємо охолонути.

3. М'ясо солимо, перчимо і посипаємо улюбленими спеціями. Остиглі гриби, змішуємо з м'ясом і старанно перемішуємо.

4. На робочу поверхню застилаємо харчову плівку у вигляді прямокутника, а на неї розстеляємо курячу шкіру, попередньо зняти жир, де потрібно - підрізати, щоб вона рівно лягла на поверхню. Якщо є розриви на шкірі, кладемо внахлест до іншого шматочка, загалом, пробілів у шкірі не повинно бути.

Можна формувати рулет без шкірки, а відразу загорнути у фольгу.

5. На центр по всій довжині шкіри викладаємо м'ясо з грибами, ущільнюємо, формуємо рулет, загортаючи шкіру на м'ясо за допомогою плівки.

6. Беремо фольгу, краще якщо широка, але якщо ні, тоді доведеться брати два шматочки. Злегка змащуємо фольгу олієюі за допомогою плівки перекочуємо рулет на фольгу, щільно загортаємо та кладемо у форму.

7. У розігріту до 180 градусів, кладемо рулет на 1 год. - 1,5 години. Виймаємо з духовки, остуджуємо до теплого стану, кладемо гніт 2-3 кг і відправляємо з ним у холодильник, краще на ніч, можна на 4-5 годин. Потім розгортаємо та нарізаємо перед сервіруванням столу, можна прикрасити.

Домашня мармурова шинка із птиці

Нам потрібні:

1 кг курячих стегон
0,5 кг курячої грудки
1 ст. желатину
4-5 зубків часнику
сіль. перець чорний мелений за смаком
щіпку розмарину
коріандр за смаком
коробочка з-під соку ємністю 1 л

Приготування:

1. Розділяємо курячі стегна і грудинку: - З стегон знімаємо шкірку і відокремлюємо кістки, а з грудинки - шкірку і філе.

2. Філе курки дрібно нарізаємо кубиками 1 х 1 см, м'ясо з стегон — шматочками 2 х 2 см. З'єднуємо і перемішуємо.

3. Часник подрібнюємо і додаємо до фаршу, солимо і 0,5 ч.л. спецій також кладемо у м'ясо, ретельно перемішуємо. Забираємо в холод на 1-1,5 години. Потім засипаємо желатин, все перемішуємо і залишаємо за кімнатної температури ще на 1 годину.

Важливо: замість желатину можна використати агар агар.

У фарш за бажанням, додаємо 1 морквину, нарізану дрібними кубиками та суху петрушку для кольору.

Також частину курячого м'яса можна замінити на свиняче м'ясо, але тоді час приготування збільшитися на 10-15 хвилин.

4. Беремо коробочку з-під соку, обрізаємо верх і перекладаємо фарш, утрамбовуємо злегка. До верху коробки фарш не докладаємо, залишаємо см 5.

Потім робимо надрізи на цю відстань, і закриваємо коробку, зав'язуємо кулінарною ниткою. Збоку робимо три маленькі проколи, для виходу пари.

5. Духовку розігріваємо до 180 градусів і на середньому рівні, ставимо грати (над листом) на неї коробку і витримуємо 40 хвилин.

Даємо охолонути, розрізаємо коробочку і виймаємо курячу шинку. Вона готова до нарізки.

Куряча шинка – смачна нарізка на святковий стіл

Нам потрібні:

700 г курячого м'яса (грудинка, стегенця)
1 ч. л. солодкої паприки
20 г желатину
2 зубки часнику
по 0,5 ч. л. солі та перцю
по 1/4 болгарського перцю зеленого, червоного, жовтого кольору - це за бажанням

Приготування:

1. М'ясо, природно, вимити та обсушити. Відокремити його від кістки і нарізати невеликими шматочками.

2. Подрібнюємо часник і додаємо до м'яса, сюди ж кладемо чорний перець, сіль, паприку та желатин і старанно перемішуємо, навіть замішуємо, як тісто.

3. Розстеляємо харчову плівку, а краще перший шар зробити з рукава для запікання, розрізавши його збоку, тоді питань про шкідливість не буде. Кладемо на неї фарш, формуємо рулет, загортаємо в плівку і один край закручуємо, як у цукерці. Утрамбовуємо фарш до цього краю, також робимо другий край, загортаємо їх під рулет.

Знову беремо плівку харчову і так само чинимо, а потім ще двічі, останній раз зав'язуємо краї ниткою. Весь рулет також перев'язуємо ниткою як магазинна ковбаса.

4. Воду в каструлі закип'ятити і в киплячу воду кладемо рулет і варимо 1-1,5 години, на повільному вогні

Остудити та зняти плівку, а можна нарізати у плівці, а потім її прибрати.

Куряча шинка в банці просто і смачно

Нам потрібні:

1400 г м'яса курки
2 зубчики часнику
20 г желатину
2,5 ч.л. солі
1 ч. л. паприки
1 ч. л. перцю
100 г грибів за бажанням

Приготування:

1.М'ясо курки нарізаємо кубиками 3 см х 4 см.

2. Часник видавлюємо в піал, додаємо сіль, спеції, перець і перемішуємо, а потім додаємо до м'яса, інтенсивно перемішуємо, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 1 годину.

3. Після цього перемішуємо з желатином.

4. Готуємо бляшанку банку діаметром 8-10 см, можна взяти для сипучих, з-під консервації або використовувати форму для випікання пасок. У неї кладемо рукав для запікання, попередньо зав'язавши один край. Рукав заповнюємо фаршем, утрамбовуємо, щоб не було повітря, і зав'язуємо другий бік, зайвий рукав обрізаємо.

5. У каструлю з водою, кладемо банку з м'ясом, а зверху ставимо вантаж - банку з гарячою водою, зверху накриваємо глибокою мискою.

Воду в каструлі не доводити до кипіння, вона повинна бути температурою 85 градусів, виходять лише дрібні бульбашки, тобто не варити, а томити, як холодець.

Так мучимо 1 годину. Остуджуємо у воді і під вантажем ставимо на ніч у холодильник, витягнувши з каструлі.

Якщо з'явилося бажання зробити рулет із грибами, тоді фарш змішуємо із смаженими грибами, перемішуємо. Кладемо в рукав для запікання, формуємо рулет, закриваємо з двох сторін і відправляємо в духовку на 40 хвилин, температура - 180 градусів. Ледве остуджуємо і кладемо пакет у бляшанку або пластикову пляшку, обрізавши шийку, і залишаємо на ніч у холодильнику.

Ніжна куряча шинка в рукаві для запікання

Нам потрібні:

1200 г курячого м'яса без кісток
25 г солі (20 г на 1 кг м'яса)
1 ч. л. чорного меленого перцю
червоний перець чилі - за смаком
5 зубків часнику
1 ч. л. сухого часнику
рукав для запікання

Приготування:

1. Беремо цілу курку і відокремлюємо шкіру та м'ясо від кісток. Філе куряче нарізаємо пластинками, шириною, інше м'ясо залишаємо великими шматками.

2. Часник змішуємо зі спеціями та сіллю, перемішуємо.

3. З рукава одержуємо лист плівки, розрізавши його збоку. На нього викладаємо зняту шкірку з курки, застосовуємо її. На шкірку укладаємо по всій поверхні філе і змащуємо приправою з часником, добре втискаємо в м'ясо, масажуючи руками.

4. Беремо за край шкірки і за допомогою плівки загортаємо в рулет, як штрудель, підбираючи краї.

З рулету робимо велику цукерку, закручуємо плівку з двох сторін, один край закріплюємо ниткою, утрамбовуємо, а потім зав'язуємо ниткою другий край. Рулет зав'язуємо ниткою.

5. Рулет кладемо в каструлю, за розміром, заливаємо холодною водою, кладемо лавровий лист, 1 ст. солі,

кладемо зверху тарілку, як вантаж. Доводимо до кипіння і з моменту закипання варимо на середньому вогні рулет діаметром 6-8 см - 10 хвилин, 9 -12 см - 15 хвилин.

Вимикаємо вогонь і не виймаючи з каструлі, витримуємо 2 години і тільки коли вода буде теплою, вийняти рулет, остудити та відправити на ніч у холодильник. Після цього знімаємо плівку.

Куряча шинка у пластиковій пляшці

Нам потрібні:

1 кг курка
30 г желатину
зелень
1/3 ч. л. мускатного горіха
щіпка базиліка
пластикова пляшка 1,5л

Приготування:

1.Курицю обробляємо на шматки разом із кістками. Солимо, перчимо і відправляємо в казанок, гусятницю або просто в каструлю з товстим дном і тушкуємо рівно 1:00, нічого більше не додаючи. М'ясо в процесі гасіння пустить сік. Гасити до готовності на повільному вогні, але не смажити. Знімаємо з вогню по готовності і даємо остудитись. М'ясо відокремлюємо від кісток.

2. Желатин розчиняємо у гарячій воді.

3. У бульйон, що залишився, після курки, додаємо мускатний горіх, зелень і змішуємо з желатином.

4. У пляшці відрізаємо шийку, закладаємо в неї м'ясо і заливаємо його сумішшю бульйону з желатином. Трохи постукати пляшкою, щоб повітря вийшло і ставимо в холодильник на ніч. Після цього розрізаємо пляшку і виймаємо рулет.

Замість пляшки, можна використовувати пакет з-під соку.

Смачного!

Твітнути

Розповісти ВК

Якість ковбаси, яка сьогодні продається в магазинах, бажає кращого. Однак часом так хочеться зранку з'їсти бутерброд з ароматною шинкою. Чи не відмовляйте собі в задоволенні. Навіть діти можуть спокійно ласувати смачною шинкою, якщо ви робитимете її самостійно. Ну ні, скажете ви. - Це абсолютно неможливо. Не переживайте, немає нічого складного. Шинка з курки в домашніх умовах готується досить просто, а яка вона смачна! Є десятки рецептів, дотримуючись яких, ви отримаєте відмінну ковбасу без шкідливих добавок та ароматизаторів.

Що потрібно для роботи

Необов'язково бути професійним кухарем або мати вдома дороге обладнання. Навіть пристрої для начинки кишок вам не знадобляться. Шинка з курки в домашніх умовах робиться за допомогою найпростіших інструментів. Отже, вам потрібні кухонні ваги, обробна дошка та ножі, кухонні рушники, миска та рукав для запікання, глибока каструля з кришкою, лопатка та пластмасовий контейнер. Ми сьогодні розглянемо кілька рецептів, але цей базовий набір буде потрібний кожному з них.

Приступаємо до приготування

Шинка з курки в домашніх умовах готується так швидко і просто, що, спробувавши цю страву один раз, ви точно від неї не відмовитеся. Вам потрібно буде розморозити курку (на одну порцію йде середня тушка, вагою приблизно півтора кілограма). Ретельно промийте її і видаліть всі пеньки і пір'я. Якщо всередині залишилися печінка, легеня і серце, їх теж треба прибрати. Тепер промиваємо тушку зсередини, після чого обсушуємо за допомогою паперових рушників. Готова курка надходить на обробну дошку. Тепер необхідно приготувати суміш для майбутньої шинки.

Правила обробки

Шинка з курки в домашніх умовах робиться їх чистою м'якоттю, без додавання сої та зернових, загусників та стабілізаторів. Зараз нам потрібно розділити тушку на частини та зняти з кожної з них все м'ясо. Його необхідно нарізати невеликими шматочками, величиною до 1 см. Шкіра, кістки, шийка і спинка можуть стати в нагоді для приготування бульйону, тому складайте їх у пакет і забирайте в морозилку. Шматочки жиру теж можна зберегти, але у шинку вони не йдуть.

Спеції для кращого смаку

За рахунок чого ковбаса стає такою смачною? Звичайно, через професійний набір спецій, секрет якого є тільки у технологів великих підприємств. Однак сьогодні вже не секрет, що більшість цих добавок зовсім не корисні для організму, тому набагато краще буде обійтися натуральними ароматизаторами.

Отже, з однієї курочки у нас вийшло приблизно 800 г чистої м'якоті. Тепер потрібно приправити її сіллю. Тут кожна господиня має свої розрахунки. За основу можна взяти 0,5 чайної ложки. Додатково посипте м'ясо чорним перцем, додайте 2-3 зубчики часнику, попередньо пропущеного через часнику. На цьому етапі можна додати зелений горошок, подрібнену моркву, червоний перець, а також будь-які приправи за бажанням. Добре перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб|аби| курка замаринувалася.

Формування шинки

Рецепт шинки з курки в домашніх умовах передбачає теплову обробку штучної оболонки. Для цього замариноване м'ясо необхідно посипати желатином та ще раз ретельно перемішати. Тепер перед вами стоїть важливе завдання – сформувати щільний рулет. Для цього необхідно підібрати оболонку. Це може бути плівка для запікання або поліетиленовий пакет. Рулет потрібно згортати дуже щільно, щоб у ньому залишалося повітря. Якщо ви використовуєте тонку харчову плівку, необхідно зробити кілька шарів. Щоб уникнути прориву чи проколу, майбутню шинку потрібно обов'язково затягнути в один шар алюмінієвої фольги. Для надійності дуже добре обмотайте рулет нитками. Чому така увага приділяється герметичності? Тому що якщо вода проникне до м'яса, вона вимиє дорогоцінний сік, і шинка сильно постраждає.

Теплова обробка

Як бачите, приготувати шинку з курки в домашніх умовах зовсім не так складно, як могло здатися на перший погляд. Сформований рулет потрібно опустити в глибоку, широку каструлю і залити водою, щоб вона закривала його приблизно на 4-5 пальців. Після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму. Дуже важливий момент: рулет повинен рівно лежати на дні, без перегинів. Тому посуд повинен бути відповідного діаметра.

Варити шинку потрібно приблизно півтори години, під закритою кришкою. Після цього зливайте воду і залишайте її повністю охолонути до кімнатної температури. Після цього, не розкриваючи пакет, перекладайте рулет у пластиковий контейнер та залишайте на полиці холодильника на ніч.

Дегустація

Приготування шинки з курки у домашніх умовах практично закінчено. Гострим ножем нарізають тонкі шматочки, викладають на плоску страву і прикрашають зеленню, майонезом та кетчупом. Можна відразу зробити смачні бутерброди, доповнивши їх свіжим огірком або гірчицею. Їх будуть із великим задоволенням їсти діти. За бажанням ви можете додавати цю шинку в салати.

За бажанням можна знизити калорійність цієї страви, використовуючи тільки курячі грудки. Але в цьому випадку шинка виходить надто сухою. До такого м'яса рекомендується додати вершкове масло або кілька сирих стегенець. У даному рецепті ми розглядали додавання мінімальної кількостіспецій, але ви можете все змінити за власним бажанням. Прованські або спеції, які використовуються для м'ясних страв, куркума, все це може з великим успіхом знайти своє застосування в цій страві.

Крім того, багато господинь використовують свіжий болгарський перецьі морква, нарізані довгими смужками, консервований горошок і кукурудзу, відварені яйця, смажені гриби та маслини, корнішони та горіхи, а також різну зелень. З такими добавками шинка з курки в домашніх умовах (фото ми наведемо в нашій статті) стає ще більш яскравою та святковою.

Шинка в коробці

А хочете, щоб у вас на столі був справжній квадратний батон шинки, ошатний і незрівнянно смачний? Тоді наступний рецепт спеціально для вас. Так як приготувати шинку з курки в домашніх умовах ми можемо, залишилося лише попрацювати над деталями. Вам буде потрібна колишня кількість м'яса, сухий розмарин і пакет з-під молока або кефіру всередині з фольгою. Прекрасно підійде і порожній пакет із-під соку.

Однак рекомендуємо трохи змінити рецепт. Курячі грудки ми поріжемо на невеликі шматочки, а решту м'яса подрібнимо за допомогою м'ясорубки або блендера у фарш. Все ретельно перемішати, посипати приправами та щільно утрамбувати у підготовлену коробку, зверху закриваємо плівкою чи фольгою. Тепер вам потрібно знайти глибоку каструлю, а на дно покласти перевернуте блюдце. Коробку встановлюємо в неї таким чином, щоб вода доходила до місця, де закінчується фарш. Тепер доведіть до кипіння та варіть півтори години.

Шинка у пакеті

Це ще один варіант приготування домашнього ласощів, який, можливо, припаде вам до смаку. У цьому випадку пропонуємо на ваш вибір взяти шинку, тобто спеціальну силіконову форму у вигляді циліндра з отворами по краях та спеціальними заглушками. Вона ідеально підходить для того, щоб вийшов батон звичної форми.

Якщо такого пристосування у вас немає, то не хвилюйтеся, анітрохи не гірше приготується шинка з курки в домашніх умовах у пакеті. Для цього підберіть бляшанку з-під томатної пастиабо інших консервів і виріжте у неї обидва денця. Протягніть у неї пакет для запікання. Найкраще зробіть його подвійним, інакше є ризик, що в процесі варіння він зашкодить і вода потрапить усередину. А далі все за колишнім рецептом. Набиваємо рукав фаршем, фіксуємо з обох кінців та варимо в каструлі з водою.

Приготування в духовці

А для цього рецепту вам знадобиться металева форма. Шинка з курки в домашніх умовах у духовці виходить нітрохи не гірше, ніж делікатес із супермаркету. Для форми розмірами 13 на 24 сантиметри вам знадобиться 600 г курячої грудки і 300 г стегенця. Філе подрібніть у блендері, а стегна наріжте шматочками. Додайте 2 столові ложки сухого молока, 1 яйце та пару ложок соєвого соусу, сіль та улюблені приправи.

Тепер форму для випікання застелите фольгою, а зверху - папером для випікання. Ретельно утрамбуйте фарш та закрийте його вільними кінцями. Розігрійте духовку до 180 градусів та запікайте шинку приблизно 40 хвилин. Після цього дочекайтеся повного охолодження.

Чудо з пляшки

Як бачите, варіантів для приготування смачної закуски більш ніж достатньо. Але ми на цьому не зупинимося. У нас на черзі наступне приголомшливе блюдо - шинка з курки в домашніх умовах у пляшці. Склад дещо модифікований, щоб показати вам високу варіативність. Кожна господиня може перекроїти його під власний смак, і щоразу виходитиме нова страва.

Вам знадобляться: дві стегенця, 300 г курячої печінкита 250 г сердець, а також спеції. Стегенця потрібно помістити у воду і відварити протягом 50 хвилин. Не виливайте бульйон, він нам ще знадобиться. Окремо в сотейнику проваріть протягом 40 хвилин серця та печінку. Попередньо остудивши, наріжте їх і стегенця на невеликі шматочки. Тепер приблизно півтора половника курячого бульйону відлийте в окрему ємність і додайте до нього 5 г желатину. Підігрійте розчин на водяній бані, щоб желатин розійшовся. М'ясо посоліть, додайте спеції і залийте бульйоном, що вийшов. Візьміть заздалегідь підготовлену пластикову пляшку, у якої було зрізане шийку. Залийте у неї отриману суміш і прикрийте зверху кришечкою, яка підійде діаметром. Зверху помістіть вантаж, наприклад банку з водою. Вона придушить м'ясну частину донизу, вона не спливатиме, і шинка вийде щільніше. Тепер заберіть делікатес на ніч у холодильник, після чого можна буде нарізати її на порційні шматки.

Замість ув'язнення

Як бачите, способів приготування домашньої шинки досить багато. Кожен із них може стати вашим фірмовим рецептом. Спробуйте приготувати таку ковбаску своїм домашнім. Ми впевнені, що вони більше не захочуть і дивитись на магазинні делікатеси. До того ж велика кількість варіацій дозволить вам знайти самий смачний рецептдля своїх домочадців з огляду на їх переваги. За аналогією можна використовувати й інше м'ясо, наприклад, індичку чи свинину. І знову на виході ви отримаєте нову страву.

Сніданок – це не просто прийом їжі. Це заряд енергії на цілий день. Снідав спокійно та смачно – і сонце, здається, світить яскравіше, і понеділок уже не такий страшний. Не дивно, що до вибору страв на ранок багато господинь підходять особливо ретельно. Омлет, глазурі, коржики з сирною начинкою, бутерброди - все це може бути набагато смачніше з домашньою шинкою. Зробити її самостійно дуже легко. Як готується куряча шинка у шинчинниці, рецепт і деякі хитрощі обробки м'яса ви дізнаєтеся з цієї статті.

Варені ковбаси та шинка незаслужено обділені увагою домогосподарок. А тим часом процес приготування цих шедеврів гастрономів гранично простий і вимагає мінімальних знань у кулінарії. На допомогу сучасним господиням прийшла шинка! Цей абсолютно простий за принципом роботи та конструкції предмет кухонного начинняз'явився на прилавках магазинів лише кілька років тому, але вже заслужив на любов і довіру споживачів.

Шинчинниця є металевою конструкцією, виконаною у формі порожнистого циліндра. Його денце і знімні кришка - один елемент надійно фіксується в пазах на нижній частині циліндра, інший підтягується до нього за допомогою тугих пружин. У простір між дном та кришкою закладається пакет із м'ясом, яке у процесі приготування все більше стискається пружинами.

На сучасному ринку досить широкий вибір шинок і з кожним роком їх асортимент тільки розширюється. Як би не було, нічого принципово нового в жодній конструкції немає. У комплект може входити термометр визначення готовності м'яса - зручний, але необов'язковий бонус. Окремі конструкції можуть бути оснащені стаціонарним дном чи однією пружинкою замість трьох. Але наявність всіх цих зручних доповнень ніяк не відбивається на смак готової шинки.

Принцип роботи шинки

Шинки не оснащені електронікою, кнопками або екранами.

Весь принцип приготування шинки ґрунтується на елементарній фізиці – м'ясо пресується в процесі тривалого томлення, внаслідок чого виходить щільний, соковитий, неймовірно ароматний продукт.

Вкладений у шинку пакет не дає витекти соку і підтримує задану температуру, тому продукт не пересушується і зберігає смакові якості м'яса та спецій.

Процес приготування курячої шинки можна умовно поділити на три етапи.

Підготовка м'яса.Його можна просто порізати шматочками і відразу перекласти у шинку разом зі спеціями. Така шинка теж буде смачною. Але краще курятину попередньо замаринувати і дати наполягати хоча б кілька годин у холодильнику.
Варка.Коли м'ясо «дозріє», його можна перекладати на шинку. Вистеливши її харчовими пакетами або рукавом для запікання, зберігається соковитість. М'ясо викладається якомога щільніше, максимально фіксуючи кришку. Тільки так вийде гарна шинка, яка не розвалюватиметься. Наповнену шинку слід опустити в каструлю з холодною водою і поставити нагріватися. Найкращий результат буде досягнутий, якщо куряча шинка протомиться при температурі 80 ºС не менше півтори години.
Охолодження.Готовий продукт використовується охолодженим і настояним. Шинку після вилучення з каструлі прямо у шинчинці слід охолодити під проточною водою. Коли м'ясо охолоне, його можна подавати на стіл. Але краще перекласти його на ніч у холодильник та знімати пробу вранці. Смак буде чудовий!

Готовий курячий рулет у шинчинніці небажано зберігати в холодильнику більше тижня, особливо якщо у приготуванні використовувалися субпродукти. В іншому, таку смакоту можна зробити заздалегідь для подачі на святковий стіл або вживати на сніданок у бутербродах, додавати в салати, начинки пирогів, кулеб'як, піци.

6 рецептів шинки з курки та індички

У приготуванні курячої шинки використовуються найрізноманітніші інгредієнти. Оливки та маслини, мариновані грибочки, зелений горошок та кукурудза, різні сорти м'яса та субпродукти, зелень – все це разом і окремо можна сміливо додати до шинки. Якщо хочете, наріжте навіть ананас! Це відмінне, безпрограшне, багато разів перевірене смакове поєднання.

Невеликий секрет. Якщо хочете досягти звичного «шинкового» смаку, то використовуйте в приготуванні навпіл звичайну і нітритну сіль. Саме вона надає м'ясу приємного рожевого відтінку і того самого смаку.

Відварювати шинку можна в каструлі або томити в духовці, але ідеальним рішенням буде мультиварка або скороварка, де автоматично підтримується оптимальна температура м'яса.

Якщо шинка готується вперше, пропонуємо кілька покрокових рецептівна основі яких можна почати експериментувати.

Класична куряча шинка

У цьому рецепті можна взяти курятину або індичку, не важливо, орієнтуйтеся на свій гаманець. Якщо ви схиляєтеся до останнього варіанту, збільште час приготування на півгодини.

Отже, вам знадобиться:

по кілограму філе та гомілок;
20 грам желатину;
спеції, звичайна та нітритна сіль.

Можна взяти лише філе, оскільки обрізати м'ясо із сирих гомілок робота не дуже приємна. Шинка вийде соковитою за рахунок желатину.

Поріжте м'ясо дрібними кубиками, щоб вийшов нарізаний фарш. Великі шматки також можна класти у шинку.
Притрусіть м'ясо сіллю та перцем, додайте приправи до смаку та желатин. Вимісіть масу руками, щоб усі шматочки рівномірно просолилися, і помістіть у холодильник.
М'ясо, що промаринувало, дуже щільно викладете в шинчинницю, вистелену харчовим пакетом або рукавом для запікання. Відправте конструкцію в мультиварку на 45 хвилин – годину.
Дайте готовій курячій (індичій) шинці охолонути, потім помістіть її в пакеті на тарілку і відправляйте в холодильник на ніч. Вранці насолоджуйтесь дивовижними бутербродами!

У готовій шинці може залишатися бульйон. Щоб він рівномірно розподілився поверхнею рулету, його можна перевертати під час остигання. Тоді шинка в результаті буде покрита шаром найсмачнішого желе.

Шинка з овочами та коньяком

Вишуканий рецепт для приготування найгарнішої шинки з додаванням секретного інгредієнта. Ніхто не здогадається, що у блюді присутній коньяк, і гості довго ламатимуть голову, чому шинка була такою смачною.

Заздалегідь підготуйте:

кілограм курятини;
по штуці моркви та болгарського перцю;
зубчик часнику;
сіль та чорний перець;
15 грам желатину;
3 столові ложки коньяку.

Якщо вам подобається смак мускатного горіха, в цьому рецепті він теж доречний.

Візьміть тушку курки або окремо гомілки та філе. Поріжте м'ясо шматочками до 2 див.
Додайте в м'ясо приправи, желатин та спеції, влийте коньяк. Руками вимісити масу, рівномірно розподіляючи сухі інгредієнти. Поставте курятину в холодильник.
Поки м'ясо остуджується, підготуйте овочі. Дрібно поріжте перець та моркву кубиками. Перед закладкою в шинку, змішайте всі інгредієнти.
Відправте шинку в мультиварку або каструлю на годину-півтори. Готову страву остудіть та залиште в холодному місці на кілька годин.

Індичина шинка з грибами

Пікантна, соковита, неймовірно ароматна шинка вийде, якщо додати гриби. Дуже смачно і красиво виглядають лисички, але підійдуть будь-які інші види.

Вам потрібні такі компоненти:

кіло або трохи більше індичати;
300 г відварених грибів;
¼ кг свинячого сала;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
15 грам желатину;
сіль (наполовину звичайна та нітритна), перець.

Процес виготовлення нічим не відрізняється від попередніх варіантів.

М'ясо птиці подрібніть, можна у фарш.
Сире сало прокрутіть у м'ясорубці та додайте до м'яса.
Гриби та цибулю подрібніть, часник краще пропустити через прес. Усі інгредієнти введіть у м'ясний фарш.
Тепер можна притрусити його сіллю та перцем, засипати желатином і, як завжди, добре вимісити. Перед тим як викладати у шинку, дайте м'ясу постояти в холодильнику від кількох годин до доби.
Томіть шинку годину-півтори, остуджуйте і подавайте до столу.

Куряча шинка з серцем

Дуже цікава шинка з курки у шинчинці виходить, якщо додати до неї субпродукти.

Наприклад, підготуйте такий набір:

по 400 грам курячого філе, сердець та печінки;
3-4 столові ложки сухого молока;
одне яйце;
15 грам желатину;
сіль та суміш перців.

Прекрасним доповненням у складі стане яловича мова. Якщо ви хочете його додати, зменшіть кількість інших інгредієнтів.

Подрібніть м'ясо у фарш, а субпродукти наріжте маленькими шматочками до 1 см.
Додайте в отриману масу яйце, насипте сухе молоко та желатин. Посолити, притрусити перцями і добре вимісити.
Заберіть напівфабрикат у холодильник на ніч.
Покладіть у шинчину рукав для запікання і викладете в нього якомога щільніше остуджену м'ясну масу.
Томіть шинку півтори-дві години. Подавайте на стіл охолодженої наступного дня.

Куряча шинка з беконом та паприкою

Пікантно і неймовірно смачне поєднання курки з беконом. Паприка надає готовій страві приємного аромату та кольору.

Вам знадобиться:

800-900 грам курятини або м'яса індички;
200-250 грам бекону;
1,5 ложки паприки;
3-4 зубчики часнику;
15 грам желатину;
зелень, сіль|соль|, перець.

Якщо хочете, додайте до шинки будь-яку приправу для курки, але смак стане менш натуральним. За бажанням можна ввести до складу крохмаль.

М'ясо подрібніть ножем або прокрутіть у м'ясорубці. Бекон поріжте якнайдрібніше, його вкраплення в готовому продукті повинні бути невеликими.
Часник краще продавити через часнику, зелень дуже дрібно посікти. Додайте всі інгредієнти до м'яса і вимісіть руками, як тісто. Посоліть і заберіть до ранку в холодне місце.
Перекладіть ароматну масу у шинку, щільно закрийте і варіть дві години.
Подавайте охолоджену шинку до сніданку.

Шинка з індички зі свининою

Наших чоловіків однією куркою не прогодуєш. Сміливо пускайте у хід важку артилерію - додайте до індичої шинки трохи свинини.

Для смачного м'ясного асорті вам знадобиться:

індички 600 грам;
свинини 500 г;
морква;
пара яєць;
перець і, зазвичай, навпіл звичайна і нітритна сіль.

Рецепт стане цікавішим, якщо додати оливок. Не бійтеся експериментів.

Індюшатину та свинину поріжте якомога дрібніше. Якщо бажаєте, м'ясо можна прокрутити через м'ясорубку, але з рубаного фаршу продукт вийде цікавіше.
Моркву подрібніть маленькими кубиками на зубок. Додайте її до м'яса разом із яйцями та приправами.
Після того як м'ясо простоїть кілька годин у холодильнику, викладіть його у шинку і поставте варитися на 2 години.
Готову страву можна подавати після того, як вона охолоне.

Домашня куряча шинка доступна будь-якій господині. Результат при мінімумі інгредієнтів завжди буде чудовим. Головне, у складі продукту немає сої, консервантів, барвників. Її сміливо можна давати дітям, не побоюючись за якість. Спробуйте і навряд чи вам ще колись захочеться купувати шинку в магазині!

Ви ще не знаєте, як приготувати соковиту та ніжну домашню шинку з курки? Тоді цей рецепт для вас. М'ясо виходить неймовірно смачним, ароматним, просоченим пряними спеціями. Мінімум калорій та максимум смаку, спробуйте і ви!

Така шинка, на відміну від магазинної, виготовлена зі свіжих натуральних продуктів. Вона не містить різноманітних барвників, підсилювачів смаку та інших хімічних добавок. До того ж приготувати її можна з доступних та недорогих продуктів, які легко можна знайти у будь-якому магазині чи супермаркеті. Та й зусиль буде потрібно мінімум. Необхідно лише порізати куряче м'ясо і змішати його зі спеціями, часником та желатином, а потім запекти в духовці.

Інгредієнти:

куряче філе 300 г

курячі стегенця 450 г

часник 3 великі зубчики

швидкорозчинний желатин 1 ст. л. з гіркою

суміш спецій "Італійські трави" 1 ч. л.

свіжомелена суміш перців (чорний, зелений, білий, червоний) за смаком

дрібна кухонна сіль 0,5 ч. л.

суха приправа для курки1 ч. л.

куркума щіпка

кучерява петрушка для подачі кілька гілочок

Кількість порцій: 4 Час приготування: 100 хвилин

Я часто готую таку домашню шинку для своєї сім'ї, і цей рецепт мене ще ніколи не підводив. Таку страву зручно брати із собою на роботу або на пікнік, шинка підійде для легкої вечері та буде доречною на святковому столі.

Калорійність рецепту
"Домашня шинка з курки" на 100 г

Калорійність

Вуглеводи

Досить легка закусочка виходить. До речі, якщо любите готувати ковбаси власноруч, раджу спробувати приготувати.

Рецепт приготування

Крок 1: Готуємо м'ясо для приготування шинки в домашніх умовах

Для приготування домашньої шинки краще використовувати не лише куряче філе, а й темне м'ясо птиці. Воно зробить шинку особливо смачною та надасть страві соковитості. Куряче філе і стегенця помиємо і обсушимо паперовою серветкою. Видалимо плівочки та жир і наріжемо м'ясо на шматочки середнього розміру. Нарізати філе поперек волокон, щоб зберегти соковитість м'яса. Тепер займемося обробкою стегенець. Щоб дістатися до м'яса, спочатку відріжемо хребтову частину, якщо вона присутня на стегенці. У ній дуже мало м'яса і нема рації витрачати час на те, щоб його обрізати. Найкраще використовувати цю частину для приготування бульйону. Далі з внутрішньої сторонистегенця акуратно оголимо кістки за допомогою гострого ножа. Зріжемо м'ясо з нижнього суглоба. Тепер повністю зріжемо кістки. В результаті у вас повинен вийти шматок курячого філе та практично гола кістка. Залишилося лише вирізати філе, обрізаючи дрібні кісточки та плівочки. Поріжемо зачищене м'ясо такими ж шматочками, що й філе або трохи дрібніше.

Підготовлене м'ясо змішаємо у глибокій піалі.

Крок 2: Додаємо до м'яса птиці подрібнений часник

Очистимо три зубчики часнику. Пропустимо їх через часниковий прес. За бажанням, часник для цього рецепту можна подрібнити на дрібній тертці або дрібно посікти ножем.

Крок 3: Додаємо до курячому філешвидкорозчинний желатин

Посиплемо м'ясо з часником столовою ложкою желатину. Він має бути сухим, попередньо замочувати желатин не потрібно. Щоб шинка, приготовлена в домашніх умовах, добре застигла і тримала форму, вибирайте якісний та свіжий швидкорозчинний желатин. Не бійтеся використовувати сухий желатин. Під час запікання в духовці куряче м'ясо пустить достатньо соку, щоб розчин желатину розчинився. А коли шинка охолоне, він застигне і добре триматиме форму.

Крок 4: Додаємо в м'ясо спеції та сіль

Щедро посиплемо біле та темне м'ясо птиці приправами та сіллю, як того вимагає рецепт. До складу італійських трав зазвичай входять базилік, орегано, сушений часник і цибуля, чабер. Також у суміші прянощів можуть бути листя шамбали і окупанта, сушений лемонграс. Якщо у вас немає готової суміші італійських трав, ви можете зробити її самостійно, або використати якусь одну спецію, яку ви любите. Щоб надати страві гострувато-пряний аромат, додамо трохи приправи для курки. Як правило, до її складу входять мелений імбир, паприка, коріандр, розмарин та червоний перець. Для гарного кольору додамо в м'ясо щіпку куркуми.

Тепер добре перемішаємо всі інгредієнти і залишимо їх на 20 хвилин, щоб куряче м'ясо просочилося ароматами спецій, а желатин набух.

Крок 5: Формуємо домашню шинку

Щоб приготувати шинку в домашніх умовах, нам знадобляться рукав для запікання, товста нитка (кулінарна або звичайна) та бляшана банка об'ємом 600-800 мілілітрів. Спочатку відріжемо частину рукава для запікання (25-30 см буде достатньо). Зав'яжемо один кінець рукава ниткою.

Покладемо рукав у банку зав'язаним кінцем донизу та розрівняємо його, щоб нам було зручно працювати. Акуратно перекладемо м'ясо зі спеціями в рукав.

За допомогою ложки добре утрамбуємо філе, щоб усередині не залишилося порожнього місця.

Потім зав'яжемо верхній кінець рукава для запікання.

Крок 6: Запікаємо шинку в духовці

Поставимо банку з шинкою на лист. Так її буде зручно діставати із духовки. До того ж сік із банки може трохи витікати під час приготування. Запікатимемо курячу шинку в заздалегідь розігрітій духовці при 190-200 градусах протягом однієї години, як того вимагає рецепт.

Крок 7: Охолоджуємо шинку, приготовлену в домашніх умовах

Коли мине одну годину, акуратно дістанемо банку з шинкою з духовки. Не виймаючи її з|із| банки, остудимо домашню шинку до кімнатної температури, а потім приберемо в холодильник на ніч. Наступного дня обережно дістанемо шинку з бляшанки, потягнувши за кінець рукава. Акуратно розріжемо рукав ножем і перекладемо шинку на тарілку. Поріжемо готову страву на шматочки завтовшки 1,5-2 сантиметри. За рецептом, надто тонко нарізати шинку не рекомендується, щоб вона не розкришилася.

Крок 8: Подання

Цей рецепт універсальний. Куряча шинка в банці відмінно поєднується з будь-яким гарніром. Це може бути паста чи домашня локшина, овочеві пюре чи рагу, різні каші, варені чи запечені овочі. Для любителів гострої готової страви можна подавати з аджикою, соусом ткемалі, хріном або гірчицею. А можна просто покласти шматочок ароматної шинки на свіжий хліб із хрусткою скоринкою і насолодитися цим неповторним смаком справжньої шинки без шкідливих добавок та домішок.

Смачного!