Дієтичні страви із кижуча. Кижуч у фользі: рецепти в духовці

Кижуч або сріблястий лосось, як і багато інших представників благородного сімейства лососьових, має високу харчову, біологічну та дієтичну цінність. Його м'ясо має надзвичайно ніжну, м'яку, соковиту консистенцію у поєднанні з оригінальним насиченим смаком та приємним ароматом. За смаковими перевагами сріблястий лосось мало чим поступається популярним делікатесним сортам червоної риби типу кети, сьомги або океанічного лосося, але, порівняно зі своїми іменитими родичами, він більш доступний за ціною. Святкові та повсякденні рецепти з кижуча мають однаковий успіх у професійних кухарів та кулінарів-аматорів. Адже страви з нього виходять не лише смачними та приносять масу гастрономічного задоволення, а й дуже корисними.

Незважаючи на те, що м'ясо цього мешканця морських глибин досить жирне, воно відрізняється невисоким енергетичною цінністю- 140 Ккал/100 г. Це ідеальний продукт для тих, хто стежить за стрункістю фігури та дотримується принципів правильного харчування. Він містить великі запаси білка в легкозасвоюваній формі, незамінних амінокислот, мінералів, біологічно активних органічних сполук та комплекс жирних кислотОмега-3.

Кухарі люблять кижуча за простоту приготування, тому що його м'ясо не костисте, завдяки чому не потрібно витрачати час на видалення всіх дрібних кісточок. Ще один плюс полягає в тому, що з цією рибою доступна будь-яка термообробка. З'ясуємо, які способи запікання дозволяють приготувати смачні, ситні та корисні стравиіз кижуча.

Підготовка інгредієнтів

Приготування запеченого кижуча – справа нехитра, проте і тут є свої особливості. Тушка великоголової риби з коротким, високим хвостовим стеблом і блискучою лускою в середньому важить 13-15 кг, а її довжина може варіюватися в межах від 90 см до 1 м. Специфіка приготування сріблястого лосося безпосередньо залежить від його розмірів. Помістити таку велику рибу цілком у стандартну духову шафу досить проблематично. Набагато зручніше запікати її порційно у вигляді стейків.

Весь процес підготовки риби до термообробки в духовці зводиться до очищення луски, видалення зябер і внутрішнього вмісту з наступним натиранням обробленої порційні шматочки або цільної тушки сіллю.

Якщо планується запекти рибу з овочами, коренеплоди потрібно ретельно вимити і просушити паперовими серветками. Брокколі необхідно розділити на суцвіття, плоди баклажану - розрізати на дві частини або нарізати кружальцями. Головки цибулі-порею можна запікати повністю або окремими кільцями.

Рецепти

Запікання риби може бути кількох видів: відкритого, закритого, короткочасного. У першому випадку для її приготування використовують жароміцні форми, грати, лист, шампури. При закритому способі продукт загортають у мішечок з фольги, поміщають у вогнетривку посудину під кришку, рукави або пакети для запікання з термостійкої та безпечної харчової плівки або розкладають по горщиках. Головна мета короткочасного запікання риби – отримання красивої скоринки золотистого кольору.

Існує безліч рецептів запеченого кижуча.Найпростіший варіант передбачає приготування стейків із сріблястого лосося у фользі. Докладно описувати його сенсу немає, оскільки цей рецепт настільки елементарний, що впоратися з ним зможуть навіть кулінари-початківці. У цьому випадку шматочки риби просто солять, перчать і при бажанні натирають прянощами. Залишиться вичавити лимонний сік, збризкати їм стейки, обернути фольгою і відправити в духову шафу.

Запікають страву при t 200-220 ° С, виставивши режим інтенсивного нижнього та верхнього нагріву. Робиться це у два етапи: спочатку протягом 15 хвилин, а потім, прибравши обгортку з фольги, ще 5 хвилин, щоб верхня частинастейків змогла добре підрум'янитися. Найкращим доповненням до сріблястого лосося, запеченого подібним чином, будуть рисові кульки в поєднанні зі свіжою зеленню.

Кижуч, фарширований зеленню

М'ясо червоної риби, цілком запеченої у фользі, порадує своїм натуральним смаком, неймовірним ароматом та апетитною рум'яною скоринкою без канцерогенів.

Інгредієнти:

кижуч в охолодженому вигляді – 1,5 кг;
чорний та червоний перець дрібного помелу;
великомолота морська сіль;
майонез;
лимон – 1 шт.;
зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля або цибуля-порей, селера).

Процес приготування.

Підготовлену тушку глибоко надрізати по всій довжині в кількох місцях, але не до кінця, тобто без пошкодження хребта. За рахунок таких надрізів, зроблених через рівні проміжки, повинна вийти акуратна рибна гармошка.
Приготувати суміш із солі, чорного та червоного перцю, а потім натерти нею рибину з усіх боків: усередині, зовні та між надрізами.
Деко застелити двома шарами фольги, зверху укласти кижуча, промазати його зовні і всередині розрізів майонезом, змішаним із лимонним соком.
Закласти всередину тушки начинку з|із| дрібно|мілко|
Готувати при t 200°C 25 хвилин, не забувши за 5 хвилин до того, як виймати кижуча, прибрати зверху фольгу, щоб дати йому час підрум'янитися.

Сріблястий лосось, фарширований зеленню, добре поєднується з рисовим або картопляним гарніром.

З броколі

Інгредієнти:

кижуч, філе – 0,5 кг;
броколі – 0,4 кг;
картопля – 0,5 кг;
лимонний сік – 2 ст. л.;
вершкове масло – 120 г;
сир твердих сортів – 150 г;
вершки чи сметана 30% жирності – 100 мл;
яйця – 2 шт.;
мускатний горіх – ч. л.

Процес приготування.

Підготовленого кижуча нарізаємо на шматочки завтовшки 1,5-2 см. Посипаємо скибочки перцем, збризкуємо соком лимона і залишаємо на півгодини маринуватися.
Зливаємо маринад, заливаємо окропом і припускаємо на слабкому вогні 8-10 хвилин.
Спаржеву капусту заливаємо окропом, підсолюємо і варимо 5-7 хвилин.
Картоплю відварюємо до напівготовності або запікаємо в мікрохвильовій печі.
Вершки чи сметану збиваємо з яйцями, перчимо, солимо і додаємо мускатний горіх.
Жароміцну форму змащуємо вершковим маслом, викладаємо шарами шматочки риби, броколі, картоплю і заливаємо вершково-яєчною сумішшю. Посипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку запікатися на 25 хвилин при t 200–220°C.

З сиром та овочами

Процес приготування.

Рибу випатрати, відрізати голову з плавниками, очистити луску. Тушку промити, просушити та нарізати на шматочки.
Стейки посолити, поперчити, збризкати лимонним соком.
Цибулини нарізати на півкільця і обсмажити до золотистого кольору.
Обсмажену цибулю викласти рівномірним шаром на дні форми для запікання, а зверху розмістити шматочки риби.
Томати нарізати кухлями і трохи підрум'янити на сковорідці в невеликій кількості олії, обсмажуючи з кожного боку не довше 7-10 секунд.
На стейки викласти шар помідорів, змастити майонезом, взяти велику тертку і натерти зверху сир.
Випікати в духовці при t 180-200 ° C 40 хвилин.

Під скоринкою сиру стейки з червоної риби виходять особливо соковитими та ніжними.

З картоплею та сметаною

Кижуча зручно запікати у тандемі з картоплею, оригінально подавши до столу в індивідуальних тарілочках із листів для запікання. Використання фольги гарантує отримання найніжнішого рибного філе, приготованого у власному соку, яким до того ж гарно просочиться гарнір з картоплі. З'ясуймо покроково, як це зробити.

Інгредієнти:

тушка кижуча вагою близько 1 кг;
картопля – 7–9 шт.;
сметана жирністю 30% - 2 ст. л.;
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Технологія запікання.

Випатрану і очищену від луски рибину поділити на стейки. Оптимальна товщина порційних шматочків – 3 см. Промити та просушити рибні заготовки.

На листі розкласти фольгу, піднявши її по краях так, щоб вийшов імпровізований лоток. Бортики з фольги перешкоджатимуть витіканню рибного соку у процесі приготування.
Викласти шматочки кижуча, намагаючись укладати їх між собою якомога щільніше. Посолити та поперчити рибу.
Нарізати картопля кружальцями завтовшки 0,5 см і розділити на дві рівні гірки.

Викласти на стейки першу частину картоплі, сформувати із кружків рівномірний тонкий шар і змастити його сметаною.
Решту картоплі розподілити поверхом другим шаром і теж присмачити його сметаною.
Взяти ще один лист фольги і накрити їм зверху рибу з картоплею, добре прищипнувши по краях.
Випікати при t 180-200 ° C в два етапи протягом 40 хвилин. Після перших 20 хвилин лист потрібно вийняти і прибрати верхній лист фольги, щоб шуба риби придбала апетитну скоринку під час подальшого запікання.
Відправити кижуча до духової шафи ще на 20 хвилин допікатися.

Натерти сир будь-якого твердого сорту і посипати готову страву. Подавати на стіл запеченого кижуча з картоплею зручно прямо у фользі з нарізкою зі свіжих овочів та гілочками зелені.

Одна з головних переваг кижуча – універсальність у плані смакових поєднань. Цю рибу можна подавати як вишуканої стравидо вина чи як демократичну закуску під пиво. Дотримання рекомендацій професійних кухарів допоможе успішно приготувати кижуча в духовці за будь-яким рецептом, що сподобався.

При покупці кижуча варто віддавати перевагу свіжому або охолодженому продукту, щільному та пружному на дотик. Шкіра замороженої риби, як правило, має слабкий тонус, а м'якоть – в'ялу консистенцію. Розморожений кижуч - не найкращий варіант для запікання, оскільки таке м'ясо, побувавши в духовці, найчастіше виходить сухим.
Філе сріблястого лосося славиться насиченим смаком та тонким ароматом. Коли воно свіже або охолоджене, виходить смачним саме по собі і без додавання приправ. Тим же, хто звик використовувати спеції, важливо знати міру. Пряних трав має бути щонайменше, інакше можна «забити» унікальний натуральний смак м'яса кижуча.
Ідеальні смакові поєднання сріблястий лосось утворює з коренем імбиру, бальзамічним оцтом, мускатним та волоським горіхом, прованських трав.
Особливої потреби у маринуванні кижуча перед запіканням немає, оскільки в ньому мало кісточок. Любителям маринадів можна порадити використовувати з цією метою просту суміш: лимонний сік + коріандр + мелений перець, щоб підкреслити багатство смаку лососини.
Коли рибу з овочами запікають відкритим способом, сіль повинна використовуватися помірно, тому що під її впливом інтенсивно виділяється сік, внаслідок чого м'ясо виходить пересушеним, не набуваючи при цьому красивої рум'яної скоринки.

Рецепт приготування кижуча в духовці дивіться у нижче.

Червона риба відрізняється відмінними смаковими якостями поряд з поживним, легкозасвоюваним та низькокалорійним м'ясом. Цим частково пояснюється її висока вартість. Тим, хто любить лосось, сьомгу чи форель, але не може дозволити собі часто ласувати цією рибкою, потрібно звернути увагу на бюджетного представника сімейства лососевих – кижуч.

Риба має соковите м'ясо, в якому практично відсутні кістки, за що її люблять багато кулінарів. Вона має низьку калорійність, містить корисні жири та білки, легко перетравлюється організмом. Смачно приготувати кижуча не складе великої праці. М'ясо настільки ніжне, що готується за кілька хвилин, а м'який, делікатний смак дозволяє використовувати рибку у великій кількості різноманітних страв.

Підготовка

Перед тим, як приступати до приготування кижуча, потрібно правильно обробити його:

заморожену рибу розморозити на нижній полиці холодильника;
цілу тушку очистити від луски, відрізати голову, хвіст і плавники, видалити начинки;
в залежності від того, яка страва готуватиметься, обробити кижуч на стейки, філе або залишити рибу цілою;
з філе за допомогою пінцету вийняти всі кістки;
риба не потребує тривалого маринування, крім випадків, коли це зазначено в рецепті: маринад переб'є її оригінальний смак. Достатньо обсипати кижуч спеціями, сіллю і залишити на 10-15 хвилин.

Після того, як риба підготовлена, час визначитися з тим, як її готувати.

Способи приготування

Приготувати рибу кижуч не складно, для цього підходить будь-яка термообробка – її варять, смажать на сковороді, запікають у духовці, готують на грилі, у мультиварці та пароварці. Кижуч дуже просто замаринувати чи засолити. А практично повна відсутність кісток полегшує його обробку.

На пару

Найкорисніша і ніжніша за структурою риба виходить після приготування на пару в мультиварці або пароварці. У такий спосіб готують стейки або філе.

Під час приготування використовується мінімум додаткових інгредієнтів: кижуч достатньо посолити, приправити спеціями, невеликою кількістю трав. Викласти на ґрати та готувати близько півгодини. Готову рибу полити соком лимона.

В духовці

Цей спосіб хороший тим, що не вимагає особливих зусиль, а риба, приготовлена у фользі, незмінно виходить соковита, м'яка, із неповторним смаком.

Риба, запечена в духовці цілком - святкова страва, яка послужить головною окрасою столу, а експериментуючи з начинками, щоразу можна отримати зовсім новий смаковий відтінок. Перші 20 хвилин страву готують у фользі, потім її знімають, щоб отримати гарну скоринку, і доводять до готовності ще 20 хвилин.
Не менш святковим вийде стейк із кижуча, запечений у фользі із соусом чи овочами. Перевагою страви буде швидкість, адже у фользі стейк приготується за 25-30 хвилин.
Ще один цікавий спосіб - у цілої тушки зробити поперечні надрізи на відстані 1,5-2 см, в які вкласти кружечки помідорів, лимона, цибулі чи сиру. Запікати протягом 40 хвилин.

Іноді перед запіканням рибу змащують сметаною, майонезом чи оливковою олією. Замість фольги можна використовувати рукав, приготування практично не змінюється.

На грилі

На грилі рибу готують повністю або стейками. Її солять, перчать, викладають на грати гриль і смажать 10-15 хвилин, періодично перевертаючи. Під час приготування поливають пивом чи іншим слабким алкоголем.

На пательні

Цей спосіб подобається тим, хто любить прості, смачні рецептиі піджаристу апетитну скоринку.

Кижуч нарізають на шматочки шириною приблизно 1,5 см, перчать і солять, посипають спеціями та залишають на 20 хвилин. Перед обсмажуванням обвалюють у борошні або іншому паніровці, для збереження соковитості.

Можна приготувати рибу у клярі. Смажать у сильно нагрітій олії 5-8 хвилин з кожного боку на вогні трохи більше середнього.

Риба, приготована на сковороді, без певної вправності може вийти сухою навіть з паніровкою. Тому бажано рибку попередньо замаринувати в лимонному соку, оливковій олії, меді або соєвому соусі.

На сковороді кижуч також гасять у вершках, сметані або з овочами.

У мультиварці

Ця піч допоможе приготувати корисні страви з кижуча без особливих зусиль. Зазвичай рибу в ній смажать або гасять шматочками, ціла тушка навряд чи поміститься в чашу стандартного апарату.

Якщо мультиварка має відповідний режим (а мають практично всі сучасні моделі), рибу в ній можна приготувати на пару.

Корисні та смачні страви з кижуча

Рецептів страв з кижуча безліч, його готують на обід, вечерю та сніданок, роблять салати, супи та закуски, смажать і запікають цілком і шматочками, комбінують з овочами, грибами, сиром, вершками та іншими молочними продуктами. Найвдалішими спеціями до риби вважаються часник, лимон, соєвий соус, зелень та спеції.

Крім класичної запеченої риби або обсмажених стейків, існує кілька цікавих страв, які обов'язково потрібно приготувати.

Шашлик із кижуча

Деякі гурмани стверджують, що шашлик із цієї рибки набагато смачніший за традиційний м'ясний. Готують його на відкритому вогні або у духовці.

Філе нарізають великими шматками, маринують у соку лимона, оливковій олії, часнику та зелені протягом 20-30 хвилин.
Нанизують на дерев'яні шпажки, які потрібно потримати у воді 15 хвилин. Можна чергувати рибу зі шматочками овочів - кабачком, помідором, перцем та лимоном.
Запікають 20 хвилин, періодично перевертаючи шашлички і поливаючи соком, що виділився.

Рулет

Ще одна незвичайна, але смачна страва, яку можна приготувати на сімейну вечерю. Філе нарізують шматочками, викладають на плівку внахлест, посипають часником, спеціями, зверху викладають вершкове масло і з допомогою плівки згортають рулет. Готують його на пару 15-20 хвилин. Виходить дуже ніжна страва з вершковим м'яким смаком.

Котлети

Котлети з риби хороші тим, що для їхнього приготування цілком підійде не тільки свіжа, але і заморожена риба, на смак котлет це ніяк не вплине.

Рибне філе без кісток прокрутити через м'ясорубку разом із цибулею, часником та зеленню.
Додати яйце та розм'якшений хлібний м'якуш.
Страву можна урізноманітнити іншими продуктами – відвареним рисом, морквою, вершковим маслом.
Котлетки смажать або гасять у соусі на сковороді, а також готують у духовці.

Юшка

Для юшки краще брати свіжу, не заморожену рибу. Її нарізають на невеликі шматочки, закладають у киплячу воду та варять 40 хвилин на слабкому вогні, постійно знімаючи піну.

Додають нарізані невеликими шматками овочі – картопля, цибуля, морква, лавровий лист та перець горошком. Наприкінці приготування посипають зеленню.

Солена риба

Це чудова закуска, яку дуже просто приготувати. Навіщо купувати в магазині підфарбовані шматочки риби з ароматизаторами та консерваторами, якщо можна приготувати вдома натуральний продукт?

Рибу нарізають тонкими пластинками, викладають у посуд шарами, кожен із яких посипають сумішшю солі, цукру та спецій. Накривають посуд плівкою та відправляють у холодильник на ніч. Вранці викладають між кожним шаром цибулю, заливають рибу олією і залишають до вечора в холоді.

Пироги

Пироги з рибою можна їсти на сніданок, обід та вечерю. Вони гарні як гарячі, і холодні. Рибу використовують як начинку, поєднуючи її з грибами, сиром, цибулею, шпинатом, зеленню і рисом.

Важливі тонкощі

Риба кижуч готується просто, але має свої особливості у приготуванні:

для її маринування не використовують алкоголь;
маринад може перебити оригінальний смак риби, але його використовують при приготуванні шашличків або при обсмажуванні на сковороді;
смажать кижуч в паніровці або клярі, так риба буде соковитіша;
придатні спеції – часник, розмарин, зелень, лимон та готові спеції для риби;
професіонали стверджують, що самі смачні стравиз кижуча виходять у духовці.

Під час приготування використовують мінімум додаткових інгредієнтів: кижуч достатньо посолити, приправити спеціями, невеликою кількістю трав. Викласти на ґрати та готувати близько півгодини. Готову рибу полити соком лимона.

Цей спосіб хороший тим, що не вимагає особливих зусиль, а риба, приготовлена у фользі, незмінно виходить соковита, м'яка, з неповторним смаком.

Риба, запечена в духовці цілком - святкова страва, яка послужить головною окрасою столу, а експериментуючи з начинками, щоразу можна отримати зовсім новий смаковий відтінок. Перші 20 хвилин страву готують у фользі, потім її знімають, щоб отримати гарну скоринку, і доводять до готовності ще 20 хвилин.

Не менш святковим вийде стейк із кижуча, запечений у фользі із соусом чи овочами. Перевагою страви буде швидкість, адже у фользі стейк приготується за 25-30 хвилин.

Ще один цікавий спосіб - у цілої тушки зробити поперечні надрізи на відстані 1,5-2 см, в які вкласти кружечки помідорів, лимона, цибулі чи сиру. Запікати протягом 40 хвилин.

Філе нарізають великими шматками, маринують у соку лимона, оливковій олії, часнику та зелені протягом 20-30 хвилин.

Нанизують на дерев'яні шпажки, які потрібно потримати у воді 15 хвилин. Можна чергувати рибу зі шматочками овочів - кабачком, помідором, перцем та лимоном.

Запікають 20 хвилин, періодично перевертаючи шашлички і поливаючи соком, що виділився.

Рибне філе без кісток прокрутити через м'ясорубку разом із цибулею, часником та зеленню.

Додати яйце та розм'якшений хлібний м'якуш.

Страву можна урізноманітнити іншими продуктами – відвареним рисом, морквою, вершковим маслом.

Котлетки смажать або гасять у соусі на сковороді, а також готують у духовці.

для її маринування не використовують алкоголь;

маринад може перебити оригінальний смак риби, але його використовують при приготуванні шашличків або при обсмажуванні на сковороді;

смажать кижуч в паніровці або клярі, так риба буде соковитіша;

придатні спеції – часник, розмарин, зелень, лимон та готові спеції для риби;

професіонали стверджують, що найсмачніші страви з кижуча виходять у духовці.

Підготовка

Перед тим, як приступати до приготування кижуча, потрібно правильно обробити його:

заморожену рибу розморозити на нижній полиці холодильника;
цілу тушку очистити від луски, відрізати голову, хвіст і плавники, видалити начинки;
в залежності від того, яка страва готуватиметься, обробити кижуч на стейки, філе або залишити рибу цілою;
з філе за допомогою пінцету вийняти всі кістки;
риба не потребує тривалого маринування, крім випадків, коли це зазначено у рецепті: маринад переб'є її оригінальний смак. Достатньо обсипати кижуч спеціями, сіллю і залишити на 10-15 хвилин.

Після того, як риба підготовлена, час визначитися з тим, як її готувати.

Способи приготування

Риба, запечена в духовці цілком - святкова страва, яка послужить головною окрасою столу, а експериментуючи з начинками, щоразу можна отримати зовсім новий смаковий відтінок. Перші 20 хвилин страву готують у фользі, потім її знімають, щоб отримати гарну скоринку, і доводять до готовності ще 20 хвилин.
Не менш святковим вийде стейк із кижуча, запечений у фользі із соусом чи овочами. Перевагою страви буде швидкість, адже у фользі стейк приготується за 25-30 хвилин.
Ще один цікавий спосіб - у цілої тушки зробити поперечні надрізи на відстані 1,5-2 см, в які вкласти кружечки помідорів, лимона, цибулі чи сиру. Запікати протягом 40 хвилин.

На пательні

Цей спосіб подобається тим, хто любить прості, смачні рецепти та піджаристу апетитну скоринку.

На сковороді кижуч також гасять у вершках, сметані або з овочами.

У мультиварці

Корисні та смачні страви з кижуча

Шашлик із кижуча

Філе нарізають великими шматками, маринують у соку лимона, оливковій олії, часнику та зелені протягом 20-30 хвилин.
Нанизують на дерев'яні шпажки, які потрібно потримати у воді 15 хвилин. Можна чергувати рибу зі шматочками овочів - кабачком, помідором, перцем та лимоном.
Запікають 20 хвилин, періодично перевертаючи шашлички і поливаючи соком, що виділився.

Рибне філе без кісток прокрутити через м'ясорубку разом із цибулею, часником та зеленню.
Додати яйце та розм'якшений хлібний м'якуш.
Страву можна урізноманітнити іншими продуктами – відвареним рисом, морквою, вершковим маслом.
Котлетки смажать або гасять у соусі на сковороді, а також готують у духовці.

Солена риба

Важливі тонкощі

Риба кижуч готується просто, але має свої особливості у приготуванні:

для її маринування не використовують алкоголь;
маринад може перебити оригінальний смак риби, але його використовують при приготуванні шашличків або при обсмажуванні на сковороді;
смажать кижуч в паніровці або клярі, так риба буде соковитіша;
придатні спеції – часник, розмарин, зелень, лимон та готові спеції для риби;
професіонали стверджують, що найсмачніші страви з кижуча виходять у духовці.

У магазинах та супермаркетах представлений величезний асортимент риби на будь-який смак та гаманець. Особливою популярністю користуються червоні різновиди, які вважаються найбільш корисними. Одним із представників цього сімейства є риба кижуч – велика особина з яскраво-сріблястою лускою. У ній мало кісток, і після обробки її можна зварити, посмажити, запекти, засолити або приготувати на пару.

Перш, ніж перейти до рецептів страв із кижуча, дізнаємося більше про цю рибу. Кіжуч – хижий представник сімейства Лососєвих з великою головою та широким масивним хвостом. Особини виростають до 95 - 98 см завдовжки, а вага їх може досягати 15 кг. Тривалість їхнього життя в середньому становить 5 років. За яскраво-сріблясте забарвлення луски японці та американці прозвали кижуча «срібним лососем», а в Росії за старих часів його називали «білою рибою».

Водиться ця особина у північних водах Тихого океану. Особливо великі популяції проживають у Америці, від Каліфорнії до Аляски. Іноді цю рибу можна зустріти біля північного узбережжя Японії. У Росії вона поширена на Чукотці, Камчатці та в Охотському морі, а іноді невеликі популяції кижуча зустрічаються біля берегів Сахаліну, Курильських островів та на Амурі.

Середній обсяг улову цієї риби біля Росії невеликий, від 5 до 7 тис. тонн на рік. Цим і пояснюється висока вартість кижуча.

Користь та шкода кижуча для організму

Кіжуч вважається одним із найкорисніших представників сімейства Лососєвих.

Вживання його в їжу дозволяє наситити організм наступними мікроелементами:

вітамінами А, В, С, Е, Р та РР;
фосфором;
цинком;
фтором;
залізом;
нікелем;
кальцієм;
магнієм.

При цьому калорійність 100 г кижуча складає всього 140 ккал, і його можна сміливо включати до раціону харчування людей, які стежать за вагою.

Увага! Залежно від способу приготування калорійність продукту змінюється і іноді досить значно. Тому тим, хто не бажає набрати зайвих кілограмів, слід вживати страви з кижуча, приготовлені на пару або запечені з овочами.

Завдяки багатому вітамінному та мінеральному складу описуваної риби, її споживання надає такий позитивний вплив на людину:

клітини насичуються корисними речовинами;
підвищується імунітет;
покращується зір та пам'ять;
знижується рівень «поганого» холестерину;
відновлюється робота серцево-судинної системи.

Однак корисний кижуч не всім. Вживати цю рибу в їжу заборонено людям, які страждають на захворювання травних органів і подагру. А також цього мешканця морів слід виключити з раціону вагітних жінок, оскільки в його м'ясі може бути ртуть, яка особливо негативно вплине на плід.

Наваристий рибний суп

Щоб зварити суп із кижуча, достатньо взяти голову, а решту тушки краще використовувати для приготування інших страв.

У процесі роботи знадобиться:

350 г кижуча;
5 – 6 картоплин;
морква;
вершки чи плавлений сир;
зелень;
сіль та приправи.

Послідовність приготування:

Промити риб'ячу голову, укласти в каструлю з водою, додати сіль, приправи та варити до готовності, знімаючи піну.
Приготувати засмажку з цибулі та моркви, почистити та порізати картоплю.
Покласти картоплю в бульйон, довести до напівготовності, а потім додати засмажку та вершки або плавлений сир.
Коли картопля буде готова, посипати блюдо рубаною зеленню і потомити на вогні ще кілька хвилин.

На замітку. Коли для приготування супу використовується не голова, а філе риби, його додають у блюдо разом із засмажкою.

Соковита риба, запечена у духовці

Для цього будуть потрібні такі продукти:

6 рибних стейків;
3 цибулини;
2 помідори;
половинка лимона;
сіль та приправи.

Порядок дій:

Натерти шматочки риби сіллю та приправами, полити лимонним соком.
Порізати цибулю півкільцями, а помідор кружальцями.
На застелене фольгою лист викласти «подушку» з цибулі, розподілити по ній шматочки риби, укрити помідорами і відправити в духовку.

Смачна риба буде готова через 30-40 хвилин, а щоб вона не втратила соковитість, потрібно перед запіканням накрити страву другим шматком у фольги.

На пару в мультиварці

Коли є мультиварка, можна приготувати дієтичну страву з кижуча на пару. Тоді він буде корисний подвійно.

Для роботи знадобиться:

800 г риби;
лимон;
придатні приправи;
сіль та чорний перець.

Порядок роботи:

Порізати тушку шматками, посипати сіллю, перцем та приправами.
Влити в чашу мультиварки воду і встановити спеціальні грати.
Розкласти на ній шматки кижуча, на кожен помістити по тонкій скибочці лимона і закрити кришку.
Встановити режим варіння на пару та готувати страву протягом півгодини.

Аналогічним способом, тільки без води, можна готувати кижуча в аерогрилі.

Кижуч, смажений на сковороді

Щоб посмажити кижуча на сковороді, не потрібна велика кількість спецій. Кляр такій рибі теж не потрібний.

Для приготування необхідні такі продукти:

рибна тушка;
лимон;
борошно;
придатні приправи;
сіль.

Порядок приготування:

Вимити тушку, розрізати вздовж хребта та поділити на шматочки.
Посипати рибу сіллю та приправами, полити лимонним соком.
Обваляти шматочки в борошні і посмажити на рослинному жирі.

На замітку. Можна приготувати кижуча з димком на решітці гриля, а щоб він вийшов ніжним і соковитим, в процесі смаження його знадобиться поливати вином або пивом.

Незвичайний рибний пиріг

Рецепти кижуча досить різноманітні, але його можна готувати не лише як самостійну страву. З начинкою з цієї риби можна зробити приголомшливий млинцевий пиріг і прикрасити його на власний смак.

Для готування знадобиться:

2 яйця;
500 мл молока;
200 г борошна;
45 - 50 мл рослинної олії;
сіль;
банку консервованого кижуча або 400 г філе;
твердий сир;
сметана;
трохи гірчиці;
лимон;
оливки;
кріп.

Порядок дій:

Збити яйця із сіллю|соль|, додати|добавляти| рослинна оліята перемішати.
Поступово всипати муку|борошно|, розводячи масу невеликими порціями молока. Коли всі грудочки зникнуть, вилити молоко, що залишилося, перемішати і посмажити млинці.
Розім'яти вилкою консервовану рибу, а якщо використовується філе, відварити і пропустити через м'ясорубку.
Полити рибу лимоном, змішати зі сметаною, гірчицею та рубаним кропом. Подрібнити на тертці сир.
Змащувати кожен млинець начинкою, присипати тертим сиром та укладаючи їх один на інший.
Прикрасити млинцевий пиріг оливками та гілочками кропу.

Перед подачею страва повинна настоятися в прохолодному місці не менше години, щоб млинці добре просочилися.

Як засолити рибу кижуч

Засолювати кижуча краще у скляному посуді, оскільки тримати продукти тривалий час у пластику не рекомендується.

Для роботи знадобиться:

рибна тушка;
сіль;
перець горошком;
гірчичні насіння;
паприка;
приправи для риби;
щіпка цукру;
оливкова олія.

Послідовність дій:

Вимити рибу та обробити на порційні шматки.
У глибоку тарілку висипати спеції та ретельно перемішати.
Помістити половину суміші приправ на дно скляного посуду, зверху укласти рибу і присипати частиною спецій, що залишилася.
Збризкати кижуча оливковою олією, закрити посуд харчовою плівкою і прибрати в холод. Через 24 години можна куштувати страву.