Як спекти торт пташиного молока вдома. "пташине молоко" (торт) за гостем: рецепт, склад та особливості приготування

Здрастуйте, мої дорогі дівчатка та хлопчики!

Ось і настала ця довгоочікувана година ікс. Сьогодні розповім вам, як я готувала торт Пташине молоко в домашніх умовах. Правда, це було давненько, але сподіваюся, згадаю всі нюанси.

Рецепт насправді дуже нескладний та швидкий.

Якщо ви коли-небудь готували зефір, то ви зрозумієте, що тут суть та сама, тільки з додаванням бісквіту і шоколадної глазурі.

І якщо вже ви так довго чекали на цей рецепт, то давайте відразу приступимо.

Скажу тільки, що Пташине молоко був і залишається моїм улюбленим тортом. Хоча після розпаду Радянського союзу я, здається, і не намагалася скуштувати магазинне Пташине молоко і довго чекала на появу агар-агару у вільному продажу, щоб приготувати його самій. Декілька років тому моя мрія збулася! За цим рецептом торт виходить точнісінько як ГОСТовстке Пташине молоко нашого шановного дідуся Гуральника.

Рецепт пташиного молока в домашніх умовах

Для коржів:

• вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
• цукор - 100 гр.
• ванільний цукор - 10 гр.
• яйця, кімнатної температури – 2 шт.
• борошно - 150 гр.
• розпушувач - 1 ч.л.

Для суфле:

• вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
• згущене молоко - 70 гр.
• яєчні білки, кімнатної температури – 200 гр. (≈6 шт.)
• лимонна кислота або сіль - 1 щіпка
• цукор - 400 гр.
• вода - 140 гр.
• агар-агар - 8 гр.
• лимонний сік - кілька крапель

Для шоколадної глазурі:

• чорний шоколад - 75 гр
• вершкове масло - 50 гр.

* на форму діаметром 26 см

Насамперед приготуємо коржі

Готуються вони за аналогією із кексовим тестом.

1. Духовку розігріваємо до 210 ºС.
2. Міксером збиваємо олію з цукром та ванільним цукром до повітряного стану.
3. Продовжуючи збивати, вводимо по одному яйця до утворення однорідної маси.
4. Борошно змішуємо з розпушувачем і всипаємо в масляну суміш, недовго перемішуємо лопаткою до об'єднання компонентів. Тісто виходить густе та липке.
5. Тісто ділимо на 2 рівні частини і викладаємо на 2 листи харчової плівки, загортаємо і прямо в плівці формуємо 2 кулі.
6. Потім на 2 листах пергаменту обведемо олівцем форму, в якій готуватимемо торт, щоб спекти коржі, що відповідають розміру форми.
7. Перекладаємо тісто в центр кола таким чином, щоб воно опинилося між пергаментом та плівкою.
8. Поверх плівки качалкою розкочуємо з тіста коло необхідного розміру та підганяємо руками під намальований обідок.
9. Знімаємо плівку, перекладаємо корж на лист і випікаємо 6-7 хвилин, до легкого рум'янцю.
10. Поки випікається перший корж, готуємо другий і теж випікаємо.
    

    Я пропоную обрізати і нерівні краї бісквіту і зробити їх трохи менше розміру форми, щоб у готовому торті тісто не виглядало з-за суфле.

Поки остигають коржі приступимо до суфлі

1. У глибокому сотейнику заллємо агар-агар холодною водою (140 гр.) І залишаємо набухати на кілька годин.
2. Роз'ємну форму для випікання застелятим листом пергаменту (щоб потім торт зручно було перетягнути на тарілку), боки змастимо маслом і посипемо цукровою пудрою, залишки пудри струсимо.
3. Кладемо один корж на дно форми та відставляємо. Другий тримаємо напоготові.
4. М'яке вершкове масло збиваємо міксером до повітряного крему білого кольору(Хвилин 10).
5. Продовжуючи збивати вводимо згущене молоко, додаючи по 1 ложці і ретельно опрацьовуючи міксером після кожної порції.
6. У планетарний чи стаціонарний міксер кладемо білки, кидаємо щіпку лимонної кислоти чи солі і починаємо збивати середніх оборотах.
7. Відразу після того, як поставили збивати білки, ставимо сотейник з агар-агаром на помірний вогонь і при постійному перемішуванні ложкою доводимо до повного розчинення агар-агару.
8. Збільшуємо швидкість міксера з білками до максимуму.
   

   Тут все потрібно робити швидко, поки збиваються білки, тому що сироп і меренг повинні бути готові в один і той же час.
   Якщо білки зіб'ються у стійку меренгу до того, як звариться сироп, знижуємо обороти міксера на середню швидкість.

9. У сотейник з агар-агаром додаємо цукор і, акуратно перемішуючи, доводимо до кипіння: як тільки цукор розчиниться і перед тим, як сироп закипить, беремо склянку з водою і пензликом змиваємо кристали цукру зі стінок сотейника.
10. Після закипання перестаємо перемішувати і сироп доводимо до 108-110ºС. Перед тим, як сироп досягне потрібної температури, вводимо кілька крапель лимонного соку.
11. Не перестаючи збивати білки на середніх обертах, відразу вливаємо тонким струмком сироп між віночком і чашею міксера.
12. Збиваємо 1-2 хвилини і коли суфле значно збільшиться в об'ємі вводимо емульсію з олії та згущеного молока, додаючи по одній ложці.
    

    Тут теж не можна засиджуватися, тому що як суфле охолоне до температури 40ºС, агар-агар застигне.

13. Після введення масляної емульсії суфле стане рідкішим. Збиваємо ще 1-2 хвилини на середніх обертах.
14. Половину суфле відразу переливаємо у підготовлену форму, зверху викладаємо другий корж і заливаємо другою половиною суфле.
15. Поміщаємо торт холодильник на півгодини, щоб суфле схопилося.

А самі займемося глазур'ю

1. У невеликому сотейнику на мінімальному вогні розтопимо подрібнений шоколад з маслом при постійному перемішуванні лопаткою.
2. Оливурою, що вийшла, відразу заливаємо Пташине молоко і розподіляємо шпателем по всій поверхні.
3. Повертаємо торт у холодильник ще максимум на 30 хвилин, щоб глазур трохи застигла.
4. Дуже повільно і акуратно (інакше суфле може тріснути) розсовуємо борти форми, знімаємо та прибираємо торт знову до холодильника вже до остаточної фіксації. Хвилин 30 буде достатньо.
5. Напис я робила розтопленим білим шоколадом.

Отак, вашими стараннями ще один культовий радянський торт Пташине молоко з'явився у нас на блозі.

Рецепт складний лише на перший погляд. І це через безліч нюансів із приготуванням суфле. Насправді все робиться дуже швидко.

Всі питання ставте в коментарях, не соромтеся. Вирішуватимемо разом.

Усіх цілую.

Удачі вам, любові та терпіння.

Сьогодні виконую перше замовлення – ділюся з вами рецептом класичного торта Пташине молоко за ГОСТом. Між іншим, готувала його вперше, хоча бажання зробити ту саму, правильну Пташку у мене збиралося і примножувалося вже довгі роки. Як виявилося, у приготуванні цього чудового торта з білим пружним суфле, тонкими кексовими коржами та шоколадною глазур'ю немає нічого складного. Дотримуючись рецепту, ви теж легко повторите процес і щиро порадієте бажаному результату.

Не довго заглиблюватимуся в історію цього знаменитого і популярного (і донині, до речі) торта. Краще розповім вам трохи про суть його приготування. Сьогодні можна знайти різні рецепти торта Пташине молоко - його готують навіть на манці, при цьому деякі кулінари використовують желатин замість агар-агару, додають величезну кількість курячих яєць. Коржі, які в оригіналі готуються на здобно-збивному (кексовому) тесті, замінюють бісквітом.

Тим часом, у складі справжнього торта Пташине молоко має бути білосніжне суфле, яке виготовляється на основі добре збитих яєчних білків, заварених гарячим сиропом на агар-агарі. Туди ж додається крем із вершкового масла та солодкого згущеного молока - саме він робить суфле вершковим і ніжним.

Щоб торт Пташине молоко за ГОСТом і у вас вийшов з першого разу, я навмисне зробила дуже велику (40 штук) кількість кроків. Не лякайтеся – так буде простіше та легше, коли наочно все можна подивитися та почитати в деталях. Ледве не забула сказати ще ось про що: у цьому торті використовується просто величезна кількість цукру – 560 грамів. За бажання ви можете спробувати його скоротити, але, відверто кажучи, я не пробувала і навіть не пробуватиму. Так, готовий торт (вагою приблизно 1 кг 400 грамів) виходить солодким, навіть дуже солодким. Хоча діти в один голос сказали, що їм менше цукру точно не потрібне. Не дивно, вони ж ті ще ласуни. Просто їжте тортик маленькими шматочками з несолодким чаєм чи кавою – тоді буде повна гармонія.

Інгредієнти:

Тісто для коржів:

Суфле:

Шоколадна глазур:

Приготування страви з фото.

До рецепту класичного торта Пташине молоко входять цілком доступні інгредієнти (ну, якщо тільки з агаром можуть виникнути проблеми у придбанні). Для коржів візьмемо пшеничне борошно вищого ґатунку, два великі курячі яйця (у мене вагою 60 грамів), цукровий пісок, вершкове масло та дрібку ваніліну (можна замінити чайною ложкою ванільного цукру). Для суфле нам знадобиться багато цукрового піску, 2 яєчні білки (у мене загальною вагою 70 грамів, тому, якщо у вас дрібні яйця, беріть 3 білки, не помилитеся), питна вода, вершкове масло, згущене молоко з цукром, сік лимона (в оригіналі використовується 0.5 чайної ложки лимонної кислоти) і агар-агар. Нарешті, шоколадну глазур приготуємо з темного шоколаду та вершкового масла. Для покриття достатньо 75 г шоколаду, але я використала 90 г, щоб додатково намалювати візерунки.

Отже, весь процес приготування цього смачного домашнього торта розіб'ємо на кілька етапів. Спочатку випечемо коржі, потім зробимо суфле і, нарешті, заллємо готовий торт шоколадною глазур'ю. Насамперед потрібно замочити в 160 мілілітрах холодної води 4 грами агар-агару (це 2 чайні ложки без гірки, тобто під ніж). В оригіналі потрібно 140 мілілітрів води, але я додала ще 20 мілілітрів, щоб трохи полегшити тортик. Залишимо замочений агар на столі приблизно на годину.

Тим часом підготуємо два аркуші пергаментного паперу, на яких потрібно олівцем накреслити коло діаметром форми для випічки. У мене 20 сантиметрів, але ви можете взяти і більше – тоді торт буде ширшим, але при цьому нижче. Випікати коржі на цих листах, тільки не забудьте їх перевернути, щоб малюнок був з іншого боку.

Тепер займемося приготуванням тіста для нашої Пташки, при цьому в процесі можете одразу ввімкнути грітися духовку на 200 градусів (тісто робиться дуже швидко). Для цього у відповідний посуд кладемо 100 грамів розм'якшеного вершкового масла (буквально за годину-півтори дістаньте його з холодильника).

Збиваємо все міксером або віночком кілька хвилин, щоб олія з цукром перетворилася практично на крем. Потім по одну втручаємо в масляну основу курячі яйця, продовжуючи збивати.

Коли вийде однорідна суміш, насипаємо 140 г просіяного пшеничного борошна вищого гатунку. Залишається лише втрутити її, щоб вийшло однорідне тісто.

За консистенцією таке тісто нагадує тісто для кексів (ким, насправді, і є). Воно добре тримає форму, не розтікається - як густа сметана.

Розмазуємо тісто по діаметру накресленого кола (можна трохи не доходити до краю, тому що в процесі випікання тісто трохи розповзеться). Якщо у вас немає лопатки, розмазуйте ложкою. Намагайтеся, щоб висота заготовки була однаковою - тоді в готовому торті коржі будуть виглядати симпатичніше.

Почергово випікаємо коржі за 200 градусів близько 8-9 хвилин кожен. Загалом у різних джерелах пишуть різну температуру (аж до 230 градусів), але особисто мені здається, що 200 градусів - ідеально.

Ще теплі коржі обрізаємо ножем по лініях, які ми заздалегідь накреслили олівцем. Тут невеликий нюанс: якщо ви хочете, щоб у готовому торті Пташине молоко коржі виглядали з суфле (збоку), обрізайте по лініях. Якщо вам більше подобається, щоб їх не було видно (збоку тільки біле суфле), обрізайте на 1 сантиметр менше ліній. Думаю, куди подіти обрізки, радити не потрібно – охочих їх миттєво з'їсти знайдеться чимало. Даємо коржам повністю охолонути (це станеться дуже швидко, так як тонкі коржі).

Далі переходимо до приготування суфле для торта. Для цього спочатку зробимо масляний крем на згущеному молока, який потім додаватимемо в білково-цукрову основу. Для цього в невелику миску кладемо 200 г м'якого вершкового масла (його теж заздалегідь дістаємо з холодильника) і туди ж наливаємо 100 г згущеного молока.

Збиваємо все міксером на високій швидкості доти, доки не вийде повністю однорідний, гладкий, пишний і блискучий крем. Хвилини 4-5 цілком вистачить збивати - нехай поки що чекає своєї черги на столі.

Згадуємо, що замочували агар-агар. Ставимо каструльку на середній вогонь і, періодично помішуючи, даємо закипіти рідини.

Тепер відразу засипаємо всі 460 грамів цукру – тільки коли агар-агар повністю розчиниться, інакше суфле може не застигнути. Може здатися, що рідини по відношенню до цукру дуже мало, але це не так - все чудово розчиниться.

Чекаємо, коли цукор повністю розійдеться, даємо суміші закипіти, постійно помішуючи. Тепер важливо не прорахуватися та зварити правильний цукровий сироп. Для цього можна скористатися кулінарним термометром і варити сироп, доки його температура не досягне 110 градусів. У мене такого девайсу немає, тож я навчилася визначати готовність на око. На вогні трохи нижче від середнього варю сироп 8-9 хвилин після його закипання (вже з цукром).

Пробою на готовність може бути тонка нитка, яка тягнеться за ложкою, коли її піднімаєш із сиропу. Або м'яка кулька: крапельку гарячого сиропу завадимо в миску з крижаною водою. Якщо з сиропу можна скачати м'яку кульку, яка добре тримає форму, сироп готовий. Знімаємо каструльку з вогню і даємо сиропу охолонути 3-4 хвилини (потрібно, щоб температура впала до 80 градусів, але не нижче (сироп почне дуже швидко густіти).

Починаємо збивати їх на невисокій швидкості, а коли білки помутніють і утворюється легка пінка (приблизно через 30 секунд), наливаємо чайну ложку лимонного соку (або кладемо 0.5 чайної ложки лимонної кислоти). Не припиняючи збивання, поступово збільшуємо швидкість міксера до максимальної і досягаємо пишності білків. Маса повинна добре тримати форму і не рухатися (як для безе).

Поступово ви побачите, як маса сильно ущільнить і добре збільшиться в обсязі. За консистенцією вона нагадує основу для домашнього зефіру – така сама густа та стійка.

Не зупиняючи міксер (я зупиняю, щоб встигнути зробити фото), частинами вводимо в білкову основу масляний крем. Тільки втручати його потрібно швидко і на найменшій швидкості.

Як тільки побачили, що весь крем втрутився, одразу ж припиняйте збивати. Справа в тому, що далі суфле густітиме і його складно викладатиме у форму. В даному випадку маса ліниво стікає з віночка широкою стрічкою.

Виходить дуже пристойна кількість смачної вершково-білкової основи для торта Пташине молоко. Працюємо швидко, тому що вона почне стрімко остигати (агар стабілізується вже за 40 градусів).

Заливаємо корж половиною суфлейної маси. Якщо переб'єте її, не заливатимете, а викладатимете ложкою через густину.

Заливаємо корж другою половиною суфлейної маси. Насамкінець вона вже почне густіти і може лягти не зовсім рівно.

Для цього швидко крутите форму двома руками, не відриваючи її від столу. Суфле під власною вагою розрівнюється. Ставимо форму з тортом у холодильник, щоб верх суфле схопився і не був липким. У мене тортик провів у холоді близько півгодини – суфле встигло схопитися, щоб його можна було покрити шоколадною глазур'ю. Якщо ви не поспішайте, дайте заготівлі добре охолоне (пару годин вистачить).

Тішити себе та свою сім'ю можна різними стравами, але ніхто не відмовиться від солодкого та смачного десерту, який буде приготовлений власноруч. Домашній торт пташине молоко має безліч інтерпретацій, рецепти відрізняються як способом приготування, так і інгредієнтами.

Історія торта

Багаторічна історія торта пташине молоко дозволяє стверджувати, що він був популярний багато століть тому. До нас дійшли класичні рецепти торта пташиного молока, але вони, адаптуючись під сучасний ритм життя, зазнали змін у рецептурі. Це стало актуальним з розвитком технічного оснащення кухні (хлібопечі, мультиварки, газові та електричні духові шафи). Але класика переважає виготовлення даного десерту.

Як приготувати торт пташине молоко за традиційним рецептом?

Сам десерт є ніжним суфле, яке розташовується на бісквітному коржі (їх може бути кілька - основа + верх, основа + середина + верх).

Класичний рецепт містить наступні інгредієнти для суфле:

• цукор;
• вершкове масло;
• яйця;
• вершки, молоко.

Основними складовими для бісквітного коржа є:

• яйця;
• борошно;
• цукор.

Маючи такі продукти, можна приступати до приготування, щоб отримати смачний та ніжний десерт.

Бісквіт для торта пташине молоко

Інгредієнти:

1. Борошно – 1 склянка;
2. Жовтки яєчні – 7 штук;
3. Цукор – 0.5 склянки;
4. Вершкове масло – 100 грам (м'яке, кімнатної температури).
5. Ванільний цукор, розпушувач – по 1 чайній ложці.

Цей рецепт торта пташине молоко використовується з желатином, але в різних варіантах містить і агар-агар. Желатин є більш доступним компонентом для використання.

Для суфле необхідно:

• Білки яєчні – 7 штук;
• Сипучий желатин – 20 г;
• Вершкове масло – 170 грам;
• Цукор – 1 склянка;
• Молоко згущене – 200 г;
• Ванільний цукор – 1 чайна ложка;
• Кислота лимонна – 0,25 чайної ложки.

Підшукавши необхідні складові, готуємо торт пташине молоко.

Торт пташине молоко покроковий рецепт:

1. Відокремити яєчні жовтки від білків. На корж для торта пташине молоко з'єднати жовтки із зазначеною кількістю цукру (півсклянки).
2. Збити до білого цукру і жовтки, додати вершкове масло. Добре перемішати.
3. Ванільний цукор, розпушувач змішати разом із борошном. Отриману суміш поступово вводити у збиті жовтки. Ретельно перемішати.
4. Підготувати роз'ємну форму для випікання - дно застелити пергаментним папером, краї форми змастити вершковим маслом. Викласти всередину форми тісто і розрівняти.
5. У розігріту духовку до 200 градусів відправити форму з|із| тестом, випікати 17-20 хвилин|мінути|. Після випікання залишити готовий корж у формі приблизно 20 хвилин. Після цього звільнити корж від форми. Дати повністю охолонути. Далі розділити бісквіт навпіл.
6. Під час остигання коржа можна починати готувати суфле для торта пташине молоко.
   Залити желатин половиною склянки води. Залишити на 10 хвилин. Далі перелити в каструльку, поставити на вогонь, помішуючи довести до 50 градусів або доти, поки|доки| крупиці желатину повністю не розчинятися. Відставити.
7. Збити до пишності вершкове масло|мастило|, ввести згущене молоко. Перемішати.
8. Збити білки з|із| лимонною кислотою до стану міцної піни. Додати цукор та ванільний цукор. Добре збити.
9. Не припиняючи збивання, поступово додавати приготовлений желатин, потім вершкову масу. Добре перемішати. Суфле виготовлене. Залишилось зробити торт.
10. У форму, де випікали бісквіт, покласти одну частину коржа. Зверху вилити половину від суфле.
11. Накрити другою половиною коржа, вилити залишок суфле. Помістити торт у холодильник для застигання на півтори години.
12. Дістати торт із холодильника, акуратно ножем відокремити його від стінок форми, зняти її.

Прикрашати можна шоколадом, збитими вершками.
Це був класичний тортПташине молоко. Наступні рецепти варіюють як інгредієнти для приготування бісквіту чи суфле.
Торт пташине молоко по гостю має рецепт, який схожий на класичну версію, відрізняється лише кількість взятих інгредієнтів і використання агар-агару замість желатину.

Рецепт за ГОСТУ

Коржі для торта:

• Вершкове масло – 100 грам;
• Цукор - 100 грам;
• Борошно - 140 г;
• Яйце – 2 шт.

Суфле:

• Яєчний білок – 2 шт.;
• Цукор - 460 грам;
• Лимонна кислота – ½ чайної ложки;
• Агар-агар - 2 чайні ложки (заміна - 5 грам желатину);
• Вершкове масло – 200 грам;
• Згущене молоко – 100 грам;
• Ванільний цукор – 1 чайна ложка.

Хоч і розкладка має відмінності у кількості, але процес приготування не відрізняється від класичного варіанта торта.

Сучасні інтерпретації торта пташиного молока

Використання манних круп, фруктів або відсутність випікання – це лише частина того, що може відрізняти класичний торт від можливих варіацій.

Торт пташиного молока з фруктами

Корж готується аналогічно, як і варіанті з класичним рецептом. Можна взяти як одну частину бісквіту, і дві. А ось суфле може мати особливості.

Торт суфле пташине молоко полуницею та бананами

складники:

• банан - 1 шт.;
• цукор – 100 г;
• торт пташине молоко з манкою - желатин - 20 г;
• яйця – 7 білків;
• олія – 150 г;
• згущене молоко – 380 г (одна бляшанка);
• полуниця – 150 г

Приготування:

Суфле роблять так само, як і в рецепті з традиційним тортом. Тільки на етапі перед тим, як залити суфле у форму, додають підробленим півкільцями банан і нарізану таким же способом полуницю.
Варіантами фруктів може бути як банан із полуницею, так і ягоди (малина, смородина, чорниця та інші). Торт пташине молоко з лимоном також буде родзинкою будь-якого столу.
Торт пташине молоко зі згущеним молоком готують досить часто. Завдяки згущеному молоку суфле виходить зв'язковим та еластичним та смачним.
Дієтичний торт пташине молоко готують за подібним рецептом, застосовуючи замість звичайного цукру замінник цукру, і не кладуть згущене молоко.

Торт пташине молоко з манкою

Не завжди у холодильнику можна знайти необхідні інгредієнти для стандартних варіантів торта. Манна крупа прийде допоможе.
Для коржа використовують класичні інгредієнти, а от із боку суфле є кардинальні зміни в рецепті.

Для манного суфле:

• манна крупа – 130 г;
• молоко – 750 г;
• цукор – 160 г;
• вершкове масло – 300 г.

Торт пташине молоко можна готувати з манкою та лимоном. Для цього потрібна цедра з одного лимона.

Приготування:

Щоб не було чути в суфлі ознак манки, то крупу перед тим, як запарювати в молоці, потрібно помолоти на кавомолці до рівня борошна.

1. З'єднати молоко та цукор, поставити на вогонь. Після закипання додати манну крупу. Помішуючи дочекатися початку загусання. Зняти з вогню.
2. Зняти з лимона цедру, додати|добавляти| в манну суміш. Видавити з|із| лимона сік.
3. Збити до пишності вершкове масло|мастило|, влити в нього лимонний сік.
4. Змішати манну суміш із вершковим кремом. Добре збити.

Прикраса – розтоплений шоколад, який заливають поверх готового торта.
Торт пташине молоко з манкою має простіший за складом рецепт, який можна повторювати неодноразово.
Торт пташине молоко з манної каші не вимагає додавання желатину або агар-агару, оскільки сама по собі манна крупа дає ефект, що загущає.

Рецепт торта пташине молоко можна виконати в домашніх умовах. Маючи необхідні продуктиі духовку можна балувати себе і свою сім'ю такими ласощами. Але що робити, якщо духовки немає, чи вона не функціонує так, як хотілося б? Можна зробити торт пташине молоко без випічки, далі рецепт.

Торт пташине молоко без випічки

Не піддаючи десерт термічній обробці можливо, якщо зробити його повністю із желе. Вийде такий своєрідний желейний торт.

Інгредієнти:

• сметана – 1 літр (жирність 25% чи 30%);
• молоко – половина літра;
• цукор – 1 склянка;
• желатин сипкий – 50 грам.
• Для прикраси – 1 плитка шоколаду (100 грам).

Приготування:

1. Висипати желатин у миску та залити молоком 100 мл. Розмішати, дати настоятися 10 хвилин.
2. Додати|добавляти| в сметану цукор, збити міксером. У процесі збивання вливати молоко.
3. Желатин поставити на вогонь, розтопити. Вилити в сметанну суміш.
4. Суміш поділити на дві рівні частини (можна варіювати). В одну частину влити розтоплений чорний шоколад, а другу не чіпати. Шоколадну частину добре розмішати.
5. Приготувати форму. Вилити туди потрібну кількість суміші одного кольору (можна зробити із двох частин, а можна чергувати в кілька шарів). Відправити на холодильник на 1.5-2 години.
6. Коли перший шар застигне, вилити другий. Знову відправити в холодильник. І так далі, якщо планується торт у кілька шарів.

Такий десерт готується хоч і тривалий час, але результат точно порадує.
Торт пташине молоко можна приготувати і в мультиварці, якщо немає можливості скористатися духовкою.

Торт пташине молоко в мультиварці

Для простоти приготування бісквіту в мультиварці використовують менше інгредієнтів, ніж традиційної інтерпретації.

Необхідні компоненти для коржу:

• яйце - 3 шт.;
• цукор – 6 ст. л.;
• борошно - 6 ст. л.

Для суфле використовують інгредієнти, які входять до складу традиційного суфле з першого рецепту.
Щоб приготувати корж для випікання у мультиварці, необхідно ретельно змішати всі складові (краще використовувати міксер).
У змащену вершковим маслом чашу мультиварки вилити тісто. Поставити режим випічка (або аналогічну їй програму), таймер на 40 хв (у багатьох моделях є автоматичний підрахунок часу для роботи певної програми). Після випікання дати коржу охолонути, потім дістати його з|із| чаші і сформувати торт. Прикрашати збитими вершками чи шоколадом.

Торт пташине молоко без яєць

Для приготування торта без жодного курячого яйця знадобляться:

Для коржу:

• сметана – 1 ст.;
• борошно - 1 ст.;
• цукор – 1 ст.;
• какао порошок - 1 ст.л.
• сода - 0.5 ч.л.

Для суфле:

• молоко – 1 ст.;
• вершкове масло – 200 г.;
• манна крупа – 2 ст.
• цукор – 1 ст.;
• сік половини лимона.

Процес приготування торта схожий на те, що пропонувався на манній крупі. Тільки яйця будуть відсутні.

Торт пташиного молока з маскарпоне

Цей дивовижний та вишуканий варіант торта приготувати нескладно, якщо є такі продукти:

Для коржу:

• класичний варіант бісквітного тіста.

Для суфле:

• сир Маскарпоне - 800 г;
• десертне вино – 4 ст. л.;
• вода –350 г;
• яйця – 10 шт (білки);
• цукор – 600 – 700 г;
• сік лимона – 20 мл;
• агар-агар - 10 г.

Корж випікається відповідно до покрокових інструкцій.

Суфле готують так:

1. Агар-агар замочити у воді на пару годин, поставити на вогонь до розчинення з додаванням цукру.
2. Збити білки та додати їх у сироп;
3. Додати в суміш вино, маскарпоне, лимонний сік і добре збити (близько 1 хвилини).

Суфле готове. Далі сформувати в торт і поставити в холодильник на півтори години. Варіантом прикраси буде заливання із застосуванням розтопленого шоколаду, або із дзеркальною глазур'ю.
Також із такою глазур'ю прийнято подавати», який має практично ідентичний рецепт суфле. Тільки застосовується шоколад різного вмісту какао.

Торт «Пташине молоко» з ніжним білковим суфле – класичний десерт популярний із радянських часів. Щоб поласувати цим кондитерським виробом, Тоді доводилося вистоювати величезні багатогодинні черги, а унікальний рецепт тримався у суворому секреті.

Зараз торт «Пташине молоко» можна спокійно зробити вдома – продукти доступні, а рецептів на просторах інтернету безліч. За час свого існування десерт набув різних варіацій приготування, але сьогодні сформуємо суфле, наближаючись до первісного варіанту. З незначних відступів – заміна агар-агару желатином та зменшення цукру.

Інгредієнти:

Для коржу:

• яйця – 2 шт.;
• цукор – 50 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• борошно – 50 г.

Для просочення:

• вода – 30 мл;
• цукор – 1 ч. ложка.

Для суфле:

• яєчні білки – 3 шт.;
• цукор – 250 г (+ 80 г води);
• вершкове масло - 200 г;
• згущене молоко – 100 г;
• желатин порошковий – 15 г;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• сіль - тріска.

Для глазурі:

• темний шоколад – 100 г;
• вершкове масло - 50 г.

Торт «Пташине молоко» рецепт з фото покроково

1. Готуємо корж. До яєць додаємо простий і ванільний цукор, збиваємо не менше 5 хвилин – до «повітряної» маси.
   
2. На яєчну піну невеликими порціями просіюємо борошно. Щоразу плавно і дбайливо втручаємо її строго знизу вгору, щоб пишне тістоне осіло.
   
3. Дно роз'ємної ємності діаметром 22 см прокладаємо пергаментним папером або ретельно промазуємо шматочком олії. Розподіляємо тісто рівним шаром і відправляємо у прогріту духовку (температура 180 градусів).
   
4. Випікаємо корж 10-15 хвилин, перевіряючи м'якуш на сухість сірником/зубочисткою. Готову випічку остудити.
   
5. Проходимося ножем уздовж бортиків форми, відокремлюючи корж, що остигнув, від стінок. Знімаємо обручку, промиваємо. Корж викладаємо на тарілку і поливаємо просоченням (розчиненим у воді цукром). Встановлюємо кільце.
   

   Суфле для торта «Пташине молоко»

6. М'яку олію кімнатної температури збиваємо до пишності, поступово вливаючи згущене молоко. Працюємо міксером до з'єднання компонентів. Отриманий масляний крем поки що прибираємо убік (не в холодильник!).
   
7. Желатин заливаємо 120мл холодної води. Залишаємо для набухання на 10 хвилин або на час, вказаний в інструкції.
   
8. Готуємо сироп. Цукор висипаємо в каструльку з товстим дном.
   
9. Додаємо воду. У класичному рецептіторта «Пташине молоко» цукру потрібно в півтора рази більше, тому любителі сильно солодких десертів, а також бажаючі максимально наблизитися до смаку можуть збільшити норму. Тільки не забуваємо пропорційно збільшити кількість води!
   
10. Ставимо каструльку на середній вогонь. Сироп необхідно нагріти до температури 110 градусів, тому тут буде потрібно кулінарний термометр. Без нього готувати сироп дуже ризиковано, тому що спіймати момент буде набагато складніше. У такому разі доведеться орієнтуватися на «тонку нитку», тобто дивитися, коли сироп тягнеться з ложки безперервним тонким струмком. На весь процес піде близько 10 хвилин, тому паралельно ми встигнемо підготувати білки.
    
11. До яєчних білків додаємо щіпку солі, лимонний сік та ванільний цукор. Збиваємо до міцної маси, яка при перевертанні миски стійко триматиметься на місці, не сповзаючи по стінках. Нагадуємо, що віночки та миска при роботі з білками повинні бути сухими та ідеально чистими, без жиру. Дуже важливо правильно збити білкову суміш - від цього залежатимуть смакові якості та консистенція суфле!
    
12. Сироп, що нагрівся, знімаємо з вогню і повільно тонким струмком вливаємо до білків по стінці миски, продовжуючи збивати масу. Безперервно працюємо міксером доти, поки білкова суміш не охолоне до кімнатної температури (близько 10 хвилин). Якщо все було зроблено правильно, то вийде дуже густий однорідний білковий крем.
    
13. Частками додаємо до білків масло зі згущеним молоком, збиваючи на найменшій швидкості і зовсім недовго (тільки до об'єднання компонентів).
    
14. Набряклу желатинову масу прогріваємо, активно перемішуючи, до повного розчинення порошку. Можна це зробити за допомогою «водяної лазні» або, наприклад, помістити чашу з желатином у більший за розміром посуд з гарячою водою. Не забуваймо, що желатин не можна кип'ятити.
    
15. Злегка остуджуємо, а потім вливаємо желатиновий розчин тонким струмком в крем при збиванні міксером. Після додавання желатину маса стане рідкішою.
    
16. Виливаємо білий крем на корж, розрівнюємо верх. Ставимо в холодильник до схоплювання суфле (на 2-4 години).
    

    Глазурь для торта «Пташине молоко» рецепт

17. Готовий торт покриємо глазур'ю. Шоколад розколюємо на часточки, змішуємо зі шматочками олії. Поміщаємо на «водяну лазню».
    
18. Безперервно перемішуємо шоколадно-масляну суміш до повного розплавлення та отримання однорідної глянсової глазурі. Слідкуйте, щоб вода в нижній ємності не торкалася дна верхньої миски. Працюємо на маленькому вогні, щоби не перегріти шоколад.
    
19. Трохи остудивши, розподіляємо глазур поверхнею суфле. Забираємо торт у холодильник до застигання шоколаду.
    
20. За бажанням можна намалювати розтопленим шоколадом візерунок, наприклад, провести тонкі лінії, що перетинаються, або зробити напис.
    
21. Акуратно проводимо лезом ножа вздовж бортиків, а потім знімаємо кільце.
    
22. Просочуватися торту «Пташине молоко» не потрібно, але якщо є можливість, бажано дозволити йому настоятися ніч у холодильнику. Наступного дня суфле стане трохи щільнішим, а сам десерт буде ще смачнішим.
    

Торт «Пташине молоко» готовий! Приємного чаювання!

За радянських часів класичний торт Пташине молоко було дуже затребуваним, він готувався за критеріями ГОСТу, в домашніх умовах такої випічки не робили. Випікався шедевр кулінарії лише у певній кількості, тому був рідкісним, дефіцитним товаром, належав до легендарних тортів. Існує безліч рецептів пташиного молока з яскравими фото.

Як приготувати торт?

Збираючись готувати торт вдома, слід врахувати особливості його випікання. Декілька рекомендацій, як приготувати Пташине молоко вдома:

1. Тісто готується як для кексу.
2. Потрібно довго збивати желатин з яйцями, щоб добитися легкості.
3. Верх торта поливають шоколадним шаром, можна зробити кремом напис або малюнок.
4. Щоб начинка була яскравіша за смаком, желатин потрібно вимочити в соку або компоті.

Суфле

Основні компоненти, з яких виготовляється повітряне суфле Пташине молоко, – це желатин та білки яєць. Сучасні кулінарні експерименти призвели до того, що суфле може бути різних видів. Ось кілька варіантів начинки для торта під назвою Пташине молоко:

• традиційна з яєчних білків;
• дієтична сирна;
• вершкова;
• крем-суфле;
• шоколадна;
• фруктові.

Глазур

Багато тортів без глазурі виглядають не такими смачними та красивими. Декілька порад з приготування шоколадної глазурі для Пташиного молока:

1. Її консистенція має бути схожа на сметану.
2. Якщо торт виходить надто солодкий, то в глазур можна влити лимонний сік.
3. Вона буде м'якшою, якщо покласти більше олії.
4. Для надання кольору в глазур рекомендується додати харчові барвники.

Як прикрасити торт Пташине молоко

Приготовлений торт можна декорувати будь-яким способом, як і інші кулінарні вироби. Для цього можуть використовуватися, наприклад, шоколад, глазур, крем, фрукти чи печиво. Кожна господиня може виявити творчі здібності. Ось кілька варіантів прикраси торта:

• шоколадні візерунки;
• прикраса з печива;
• фруктовий декор;
• кремові візерунки.

Рецепти торта Пташине молоко

Любителі солодкого можуть потішити себе домашніми тортами під назвою «Пташине молоко». Їх роблять із начинкою у вигляді суфле, заварного крему або прошарку з використанням манної крупи. Щоб зробити торт швидко та нічого не забути, потрібно всі інгредієнти підготувати та відміряти заздалегідь. Пташине молоко вийде красивим, вам неодмінно захочеться зберегти фото сімейному альбомі.

За ГОСТом СРСР

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 360 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Пташине молоко за ГОСТом - це випічка, яка була приготовлена, спираючись на стандарти якості продуктів. Особливість у виготовленні коржа - швидка випічка (всього 10 хвилин) при високій температурі 230 градусів. Інгредієнти суфле розбиваються на групи, поєднуються окремо, а в кінці приготування все з'єднується разом. Торт складається із 4 шарів.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 300 г;
• цукровий пісок – 560 г;
• борошно - 140 г;
• яйця – 2 шт.;
• білок яєць – 2 шт.;
• лимонна кислота – 2 щіпки;
• желатин - 2 ч. л.;
• згущене молоко – 100 г;
• ванілін – 2 щ.

Спосіб приготування:

1. Для бісквітних коржів збити 100 г олії та 100 г цукру.
2. Розбити яйця, засипати муку|борошно|, замісити густу масу.
3. Тісто перекласти у форму та відправити на 10 хвилин у нагріту до 230 градусів духовку.
4. Замочити желатин, потім підігріти, постійно помішуючи, всипати цукор.
5. У масло потрібно додати ванілін і згущене молоко, збивати до утворення пишної маси.
6. Білки необхідно окремо збити, всипати лимонну кислоту та перемішати.
7. Влити з обережністю цукровий сироп. Перемішувати, поки суміш не набуде потрібної консистенції. Додати|добавляти| масляний крем і збити все міксером.
8. Складання торта: чергуються коржі та суфле. Потім необхідно помістити випічку в холодильник на 3 години (необхідно для застигання суфле).

Рецепт бабусі Емми

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

У рецепті Пташиного молока від бабусі Емми велика кількість калорій, що обумовлено використанням продуктів з великою енергетичною цінністю. Наприклад, торт додається 7 яєць, багатих протеїном. Цікаво, що білки від них йдуть на суфлі, а жовтки – на тісто бісквіту. Для насиченого смаку в начинку Пташиного молока додається згущене молоко, а для надання кислинки кладеться лимонна кислота.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст.;
• яйця – 7 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст.;
• вершкове масло – 300 г;
• ванілін – 1 ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• желатин – 20 г;
• згущене молоко – 250 г;
• лимонна кислота - ¼ ч.л.;
• гіркий шоколад – 150 г;
• вершки – 180 г.

Спосіб приготування:

1. До яєчних жовтків додати півсклянки цукру та ванілін, збити все міксером, покласти 100 г олії.
2. У чашу розмістити борошно з розпушувачем, потім перемішати до однорідної маси. Потім додати жовтки та замісити тісто.
3. Випікати у формі слід 15 хвилин. Температура має бути 200 градусів.
4. Желатин замочити у воді для набухання.
5. Для суфле 170 г олії сильно збити, налити згущене молоко.
6. Желатин слід підігріти, додавши 125 г цукру.
7. Білки збити міксером, додаючи до них лимонну кислоту, ванілін та 125 г цукру.
8. Потім необхідно повільно влити желатин та масу з олії.
9. Зібрати торт, чергуючи коржі та суфле, і поставити в холодильник.
10. Для глазурі в вершки всипати цукор, що залишився, підігріти, щоб він розчинився.
11. У миску з гірким шоколадом влити вершки, покласти олію та перемішати.
12. Полити торт сумішшю та поставити його в холодильник для застигання глазурі.

Торт Пташине молоко від Юлії Висоцької

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 330 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт Пташиного молока в домашніх умовах мінімальною кількістюінгредієнтів пропонує Юлія Висоцька. Її випічка завжди виходить гарною, фото часто зустрічається у кулінарних книгах. У цьому рецепті кондитер для торта використовує невелику кількість інгредієнтів, наголошує на кількості яєць – їх 10 штук. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• яйця – 10 шт.;
• борошно - 150 г;
• цукровий пісок – 390 г;
• желатин – 24 г;
• молоко – 130 мл;
• вершкове масло – 180 г.

Спосіб приготування:

1. Перемішати 4 яйця із 200 г цукру, всипати 140 г борошна.
2. Вилити тісто у форму, потім випікати у духовці 30 хвилин.
3. Жовтки відокремити, додати до них половину цукру, молоко та борошно, перемішати. Помістити суміш на вогонь, щоб загуснула. Остудити під кришкою.
4. В отриману масу покласти олію та перемішати.
5. Желатин розвести у воді та підігріти.
6. Білки збити, щоби утворилася пишна піна, повільно всипаючи цукор.
7. Перемішуючи, у білки влити желатин.
8. Додати до суміші крем та перемішати до однорідності.
9. Бісквіт поздовжньо розрізати. На блюдо покласти половину коржа, залити шар суфле, потім помістити другу половину. Готовий торт поставити у холодильник.

З агар-агаром

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 366 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Рецепт торта Пташине молоко може включати інгредієнт агар-агар. Ця речовина виготовляється з водоростей і особливо цінується кондитерами. Однак він швидко застигає, що ускладнює процес приготування суфле. Необхідно оперативно підготувати всі частини торта і встигнути швидко зібрати десерт Пташине молоко до того моменту, як агар-агар остаточно застигне.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 300 г;
• цукровий пісок – 560 г;
• яйце – 2 шт.;
• борошно - 110 г;
• розпушувач – 0,5 ч.л.;
• агар-агар - 2 ч. л.;
• ванілін – 1 щіпка;
• згущене молоко – 100 г;
• лимонний сік – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Агар-агар бажано замочити проти ночі.
2. 100 г підталого масла з'єднати зі 100 г цукру, збивати довго -3-5 хвилин.
3. Покласти жовтки, всипати борошно, розпушувач та вимісити тісто.
4. Тісто необхідно розділити на дві частини і випікати окремо при 210 градусах.
5. Для начинки збити олію, згущене молоко, ванілін.
6. Місткість з агар-агаром помістити на плиту, довести до кипіння, потім всипати цукор. Коли утворюється піна, необхідно вимкнути.
7. Збити білки з лимонним соком, Доки не утворюється густа піна.
8. Влити сироп у білки.
9. Додати|добавляти| крем, перемішати.
10. Складання: чергувати коржі та суфле. Потім Пташине молоко має застигати у холодильнику.

З желатином

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Зробити Пташине молоко можна за допомогою невеликої кількості желатину. Цей інгредієнт доступніший, ніж агар-агар: коштує недорого, і знайти його можна в будь-якому магазині. Безперечний плюс – він застигає повільно. Це дозволяє спокійно зібрати торт із підготовлених частин, не боячись, що суфле швидко затвердіє, і йому не можна буде надати потрібної форми.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 130 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукровий пісок – 2 ст.
• борошно - ? ст.;
• сметана – 3 ст.
• сода – 1/3 ч. л.;
• какао-порошок – 2 ст.
• желатин – 1 ст.
• лимонна кислота – 1 щ.

Спосіб приготування:

1. Змішати 100 г олії з половиною склянки цукру, додати жовтки та гашену соду.
2. Засипати муку|борошно| і замісити. Викласти тісто у форму, протягом півгодини випікати, вогонь має бути середнім.
3. Желатин замочити.
4. Ємність із желатином поставити на вогонь, щоб він розчинився
5. Збити білки яєць, всипати лимонну кислоту, цукор, продовжуючи перемішувати.
6. Влити білковий крем желатин.
7. Для глазурі дати закипіти сметані з цукром, всипати какао та ванілін, остудити та покласти масло.
8. Складання: корж, потім суфле (викладати в кілька прийомів діаметром коржів), зверху покрити шаром шоколадної глазурі.

З манкою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 388 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Манка – універсальний інгредієнт. Вона часто замінює борошно. Завдяки манній крупі можна досягти більшої пишності начинки. Вона виходить ніжна, пориста та повітряна. У цьому рецепті вже не робиться суфле, характерне для пташиного молока. Замість нього готують особливу суміш із молока, олії, манки, цукру та лимона. Виходить солодка начинкаіз кислою ноткою.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• вершкове масло – 250 г;
• цукровий пісок – 1,5 ст.;
• какао - 2 ст.л.;
• борошно - 0, 5 ст.;
• розпушувач – 1,5 ч. л.;
• сіль - 1 щ.;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 1,5 ст.;
• манка – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати тісто: перемішати міксером 100 г олії, півсклянки цукру та сіль, вбити яйця.
2. Покласти борошно, какао та розпушувач у тісто і вимісити.
3. 20 хвилин повинен запікатися корж за температури 200 градусів.
4. Корж, що остигнув, розрізати вздовж.
5. Відварити лимон протягом 1 хвилини, щоб усунути гіркоту з цедри.
6. Видавити м'якоть лимона, пропустити шкірку через м'ясорубку, потім змішати і добре подрібнити їх у блендері.
7. До молока додати цукор, довести до закипання, всипати манку, довести до готовності.
8. Готову манну кашуподрібнити міксером, покласти лимон та олію.
9. Потримати крем у холодильнику 20 хвилин.
10. Складання: між двома коржами помістити весь крем.

Із заварним кремом

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 435 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Якщо хтось не любить суфле, але хоче приготувати Пташине молоко, можна зробити його із заварним кремом. Торт вийде більш ситний, поживний та калорійний. Його начинка трохи відрізняється за способом приготування: крем заварний слід варити обов'язково на водяній бані. У часі виходить довше, та й зусиль витрачається більше, але виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• яйця – 7 шт.;
• вершкове масло – 250 г;
• цукровий пісок – 350 г;
• борошно - 150 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• молоко – ½ ст.;
• желатин – 20 г;
• лимонна кислота - ч.л.

Спосіб приготування:

1. Потрібно змішати наступні компоненти: по 100 г олії та цукру, 2 яйця, ванілін та борошно. Замісити тісто, помістити його у форму діаметром 20-30 см. Випікати 10 хвилин|мінути|.
2. Замочений желатин нагріти, щоб розчинилися всі кристали.
3. Жовтки збити з половиною склянки цукру, додати гаряче молоко і варити на водяній бані (за густотою вийде як згущене молоко). Так вийшла заварна основа.
4. Залити 250 г цукру окропом і розмішати. Помістити на плиту після закипання не заважати.
5. Сироп повинен вийти тягучим через 7-10 хвилин.
6. Білки збити міксером, всипати лимонну кислоту.
7. Спочатку влити сироп, а потім желатин.
8. Олію збити, потім ввести в нього заварну основу.
9. Складання: покласти половину коржа за діаметром форми, на нього вилити крем, повторити ще раз.

Без згущеного молока

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 370 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: найвища.

Якщо немає згущеного молока, то можна приготувати схожий інгредієнт для Пташиного молока самостійно. Це трохи ускладнює весь процес приготування, але якщо дотримуватись рецепту, то вдасться зробити начинку швидко. Основний момент – правильно зварити крем, від цього залежить смак та зовнішній виглядторта. Важливо готувати його на водяній бані, то вийде потрібний результат.

Інгредієнти:

• борошно - 210 г;
• цукровий пісок – 500 г;
• яйце – 14 шт.;
• желатин – 40 г;
• молоко – 1 ст.;
• вершкове масло – 400 г;
• ванільний цукор – 1 п.;
• вода – 150 мл;
• темний шоколад (можна замінити білим шоколадом) – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Зробити бісквіт з наступних компонентів: 200 г борошна, 4 яйця та 150 г цукру. Випекти протягом 20-25 хвилин.
2. Розрізати готовий корж уздовж.
3. Жовтки відокремити та змішати зі склянкою цукру до пишної піни.
4. Додати до жовтків борошно, молоко, перемішати.
5. Помістити суміш на водяну баню, довести до стану заварного крему.
6. 300 г розм'якшеної олії збити, додаючи крем.
7. Покласти ванілін та перемішати.
8. Желатин замочити, потім прогріти.
9. Білки слід збити зі склянкою цукру, щоб з'явилися міцні піки.
10. Додати до них желатин, а потім крем.
11. Складання: помістити у роз'ємну форму корж, потім весь крем, а потім знову корж.
12. Зварити глазур зі шматочків шоколаду та олії, покрити нею верх і боки торта.

З шоколадним бісквітом

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 440 ккал на 100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Любителі какао можуть спекти торт домашнього приготування, в якому будуть смачні шоколадні коржі. Бісквітне тісто Пташиного молока готується з використанням какао-порошку. Суфле може бути як звичайним, світлим, так і шоколадним, для чого потрібно буде додати шоколад при приготуванні начинки. Пташине молоко вийде незвичайним та смачним.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст. л.;
• яйце – 6 шт.;
• крохмаль – 1 ст.л.;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 9 ст.
• розпушувач тесту - 1 ч. л.;
• желатин – 20 г;
• вершкове масло – 200 г;
• згущене молоко – 200 г;
• вода – 100 мл;
• чорний шоколад – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки від білків, змішати їх із 3 ст. л. цукру, всипати борошно, какао, крохмаль, розпушувач і налити трохи рослинного масла.
2. Міксером збити масу до однорідної суміші.
3. Випікати корж 10 хвилин|мінути| у формі для запікання при 180 градусах.
4. Желатин залити водою.
5. Вершкове масло|мастило| збити, в процесі ввести згущене молоко.
6. До желатину всипати половину цукру та помістити на повільний вогонь.
7. Білки збивати, поступово всипаючи цукор, поверхні суміші повинні утворитися стійкі піки.
8. Тонким цівком влити желатин до білків, додати масляний крем.
9. Розтопити темний шоколад і додати до ніжного суфле.
10. Збираючи Пташине молоко, потрібно покласти бісквіт на блюдо. На корж викладається вся начинка. Для застигання Пташине молоко потрібно помістити в холодильник на кілька годин.

Відео