До кисломолочної продукції відносяться такі молочні продукти, які виготовляються за допомогою ферментації незбираного молока. Сировина береться від корови, кобили, кози, вівці. Окрім звичайного молока допустиме використання вершків, сироватки. Також для таких цілей застосовується знежирене молоко. Напевно, ви хочете дізнатися більше про кисломолочні продукти. Користь та шкода сиру, сметани та всіма улюбленого йогурту розглядаються у цій статті.

Чим корисний сир для організму? Натуральний сир вважається одним із найкращих джерел якісного білка, що однозначно добре для жінок, які бажають залишатися красивими та стрункими. Денатурація молочного білка створює всі умови для успішного розщеплення препарату за участю протеолітичних ферментів. Саме тому сир можна справедливо назвати легкозасвоюваним продуктом. Досліди вчених підтвердили, що при надходженні сиру в людський ШКТ як ферменти з соляною кислотою, і шлунковий сік – виділяються в набагато менших обсягах, ніж під час обробки цільного чи сквашенного молока. Варто звернути увагу на те, що в продукті небагато вітамінів, проте він дає значний діуретичний ефект. Помічено, що сир оптимально вписується в меню дієт для схуднення. Він корисний при ожирінні, гіпертонії, серцевих патологіях, хворобах печінки, атеросклерозі, тому що полегшує неприємні симптоми за рахунок поліпшення. жирового обміну. У сирі міститься велика кількість кальцію, причому речовина знаходиться в найкращій для організму формі. До складу входять вітаміни з В-групи, аскорбінка. При регулярному споживанні сиру в нашій крові підвищується відсоток гемоглобіну, покращуються процеси регенерації у нервовій системі, зміцнюється хрящова тканина, зберігається міцність кісток.

У яких випадках сир шкідливий? Зловживання жирним сиром найчастіше призводить до небезпечного підвищення холестерину, що створює ризик розвитку ожиріння та атеросклерозу. Також поїдання кисломолочного продукту у великих кількостях загрожує перенасиченням організму білком, що згубно позначається на роботі нирок. Якщо з'їсти не якісний продукт, в якому встигли розмножитися кишкові палички, то невдовзі з'являться симптоми отруєння. При покупці сиру потрібно вибирати тільки свіжу натуральну продукцію, термін придатності в неї маленький.

Кисломолочні продукти: корисні для організму тим, що постачають цінні вітаміни та мікроелементи, налагоджують травлення, покращують стан шкіри та волосся. Користь і шкода сметани. Поживний продукт показаний людям із розладами апетиту або млявим травленням. Корисно їсти сметану при недокрів'ї. У продукту є пробіотичний потенціал, а значить, він допомагає нейтралізувати процеси гниття всередині кишечника і сприяє приросту корисної мікрофлори. Попереджаються запори, функціонування кишечнику покращується загалом. Відзначаються позитивні зміни у гормональній системі. Сметана добре поєднується з натуральним медом, така суміш покращує настрій та поповнює енергетичний запас. Продукт використовується у сфері косметології – у масках для волосся та шкіри обличчя, а також з метою пом'якшення шкіри після сонячних опіків. Салатик із моркви зі сметаною слід частіше додавати у своє меню, це смачне та легка страванадає організму сил протидії інфекційним подразникам. Як профілактичний засіб від новоутворень в організмі можна приймати томатний сікзі сметанною заправкою. Можлива шкода від споживання сметани Некорисно вживати сметану, багату на органічні кислоти, якщо діагностовано виразку шлунка або високо кислотний гастрит. Продукт промислового виробництва може містити консерванти, що додаються виробниками для збільшення терміну зберігання. Враховуючи високу калорійність продукту, можна зробити висновок, що людям з ожирінням не варто їм захоплюватися. Споживання сметани великими порціями небажане при неправильній роботі жовчного міхура та печінки. Зважаючи на небезпеку потрапляння надлишків холестерину в організм, продукт потрібно обмежити при патологіях серця та судин. Небезпечно їсти сметану разом із смаженою картоплею, а також хлібною та круп'яною продукцією.

Яка користь приносить організму йогурт? Продовжуємо розглядати кисломолочні продукти. Користь та шкода широко розповсюджених йогуртів мають бути відомі всім споживачам. Відомо, що в якісному йогурті містяться цінні вітаміни та цілий спектр мінералів, таке підживлення сприяє зміцненню та зростанню кісток та ефективному протистоянню інфекціям. Слід виділити, що якісний продукт багатий на лактобактерії, що пригнічують хвороботворну мікрофлору в нашому організмі. Завдяки скелет кальцію залишається міцним до старості, а також зменшується ризик захворювань кишечника. Дослідження показали, що у любителів йогурту зміцнюється імунітет. Для цього рекомендується їсти близько 300 г продукту щодня. За допомогою йогуртів можна позбутися рідкого випорожненнята інших проблем із травленням. Певні сорти продукту захищають шлунково-кишковий тракт, що страждає на лікування антибіотиками. Як ми знаємо, існує холестерин у поганому і хорошому вигляді. Якщо їсти хоча б 100 г йогурту в день, то можна значно знизити відсоток поганого холестерину і підвищити рівень хорошого холестерину, що призведе до оздоровлення всього організму. Шкідливі властивості йогуртів Деякі види йогурту, особливо питні продукти, постачають в організм безліч цукру, що може бути небезпечним для людей з надмірною вагою. При вживанні такої їжі у великій кількості може розвинутись діабет. Йогурти, виготовлені із непастеризованої сировини, можуть містити шкідливі бактерії. У замороженому йогурті міститься корисних речовин щонайменше. Деякі виробника додають аспартам або Е951, окремі дослідженнясвідчать, що добавка вражає людський організм з допомогою виділення канцерогенів. Якщо з'їсти прострочений або неправильний йогурт, що зберігається, який можна розпізнати по процесу бродіння і роздмухування упаковки, то людина неминуче отримає отруєння.

Відомі та інші варіанти кисломолочної продукції. Крім розглянутих у цій статті продуктів, до напоїв молочнокислого бродіння відносять кисле молоко, ацидофілін, смачну ряжанку. Також існує продукція змішаного бродіння (поєднання спиртового процесу бродіння з молочнокислим бродінням), це шубат, кефір, ацидофільно-дріжджовий продукт, кумис. Напевно вас зацікавить ще один корисний напій – курунга. Радимо звернути увагу на лікувальний підвид кефіру під назвою біфідок, він виділяється своїм складом – продукт збагачений пробіотичною культурою, а саме біфідобактеріями.

Окт-4-2011

Що таке кисломолочні продукти?

Питання про те, що таке кисломолочні продукти, користь і шкода для здоров'я людини, а також чи є у них якісь лікувальні властивості, становлять великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народним методамлікування. І цей інтерес зрозумілий.

Продукти, що отримуються з молока в результаті молочнокислого бродіння (іноді за участю спиртового бродіння), називаються кисломолочними.

Розрізняють продукти, одержувані в результаті тільки молочнокислого бродіння (1-я група) - ряжанка, кисле молоко різних видів, ацидофільне молоко, сир, сметана, йогурт, і продукти, одержувані при змішаному молочнокислому і спиртовому бродінні (2-я група) - кефір, кумис та ін. Продукти 1-ї групи мають досить щільний, однорідний потік та кисломолочний смак, обумовлений накопиченням молочної кислоти. Продукти 2-ї групи мають кисломолочним освіжаючим, злегка щипляючим смаком, обумовленим присутністю етилового спирту і вуглекислоти, і ніжним згустком, пронизаним дрібними бульбашками вуглекислого газу. Потік цих продуктів легко розбивається при струшуванні, завдяки чому продукти набувають однорідної рідкої консистенції, тому їх часто називають напоями.

У виробництві молочнокислих продуктів застосовують різні видимолочнокислих бактерій та дріжджів: молочнокислі стрептококи, болгарську паличку, ацидофільну паличку, ароматоутворюючі бактерії, молочні дріжджі.

Користь кисломолочних продуктів:

Позитивна дія кисломолочних продуктів на стан організму людини відома дуже давно. Завдяки наявності в них молочної кислоти, ці продукти здатні гальмувати розвиток гнильних мікроорганізмів в кишечнику і нормалізують процес травлення. Приємний смак стимулює секрецію шлункового соку.

Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Засвоюваність кисломолочних продуктів вище засвоюваності молока, оскільки вони впливають на секреторну діяльність шлунка і кишечника, у результаті залози травного тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють перетравлення їжі. Дієтичні властивості кисломолочних продуктів пояснюються благотворним впливом на організм людини мікроорганізмів та речовин, що утворюються при сквашуванні молока (молочної кислоти, спирту, вуглекислого газу, антибіотиків та вітамінів).

Будь-який кисломолочний продукт, також як і молоко забезпечуватиме організм кальцієм та білком, важливим для здоров'я серця, судин, нервової системи та кісток. Тим більше, що кальцій у такому продукті чудово поєднується з іншими корисними елементами, що сприяє його засвоєнню.

Однак, основна користь кисломолочних продуктів - це біфідобактерії, які захищають організм від проникнення в нього токсинів та мікробів, допомагають перетравлюватися вуглеводам, беруть участь у синтезі корисних для організму речовин.

Якщо вживати в їжу кисломолочні продукти щодня, то через кілька тижнів можна забезпечити кишечнику комфортну роботу, тому що в ньому припиняться всі гнильні процеси і нормалізується діяльність нирок і печінки. Тому такі продукти показані при дисбактеріозі, коліті, запорі і навіть при отруєннях. Приємний смак кисломолочних продуктів стимулює секрецію шлункового соку. Деякі з молочнокислих бактерій (ацидофільні палички, наприклад), а також молочні дріжджі продукують речовини антимікробної дії. Кисломолочні продукти будуть корисні при лікуванні та для запобігання розвитку атеросклерозу, гіпертонії.

Всі кисломолочні продукти (кефір, ряженка, варенец, кисле молоко, ацидофільне молоко, кумис, чай, йогурт) покращують апетит, надають послаблюючу дію, а також виводять радіонукліди, солі важких металів, токсини та шлаки.
Їхні види:

Простокваша:

Залежно від особливостей технології та складу бактеріальних заквасок виробляються кілька видів кисляків: Мечниківська, ацидофільна, звичайна, південна, українська, ряжанка, варенец та ін. .

Для приготування кислого молока пастеризують, гомогенізують, охолоджують до температури сквашування (37-45 °С), вносять бактеріальну закваску, і подальше виробництво здійснюється за загальною схемою технологічного процесу термостатним способом. При виробленні кисле молоко з наповнювачами - різними смаковими та ароматичними добавками (цукром, ваніліном, плодово-ягідними соками) цукор доцільно вносити в молоко до пастеризації, а ароматичні речовини - перед заквашуванням.

Ряжанка:

Ряжанка (простокваша українська) готується з молока жирністю 4,2,5 та 1 %, а також 2,5- та 1 %-ної жирності та з вітаміном С. Ряжанку виробляють при тривалій температурній обробці молока (95 °С з витримкою 2- 3 год) і сквашують при 40-45 ° С закваскою, що складається з культур термофільного молочнокислого стрептокока. Ряжанка має кисломолочний смак з вираженим присмаком пастеризації, ніжний, але в міру щільний потік, без бульбашок газу. Колір ряжанки кремовий з бурим відтінком.

Йогурт:

Йогурт - особливий вид кислого молока, один з найпоширеніших дієтичних кисломолочних напоїв у країнах Європи та Америки. Батьківщиною йогурту є країни Балканського півострова. За мікрофлорою, органолептичними властивостями йогурт, приготований з незбираного молока, мало чим відрізняється від Мечниковської або південної кислого молока. Як правило, йогурт є кисломолочним напоєм, приготованим з цільного пастеризованого при 80-95 °С молока з витримкою від 5 до 30 хв, при температурі сквашування 40-45 °С. Як закваска для виробництва йогурту застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички, взятих у співвідношенні (1:1).

Йогурт має чистий, кисломолочний смак та запах, при додаванні цукру – солодкий смак, у плодово-ягідного йогурту – характерний смак та аромат доданого сиропу. Консистенція напою однорідна, без відстою жиру, в'язка.

Варенец:

Варенец виробляють із стерилізованого чи топленого молока жирністю 2,5%. Як закваска застосовуються культури термофільного молочнокислого стрептокока та болгарської палички. Мікробіологічні процеси при виробництві варенца аналогічні їх перебігу при виробленні ряжанки. Варенец за властивостями наближається до ряжанки, але кислотність відчувається трохи різкіше, оскільки жирність його нижче, ніж у ряжанки.

Треба сказати, що такі чудові та корисні для здоров'я людини кисломолочні продукти цілком можливо виготовити самостійно. Не забувайте тільки, що кисле молоко не слід намагатися готувати шляхом «самоквасу» - тобто даючи молоку скисати самому. Купуйте пастеризоване молоко і заквашуйте, додаючи до нього трохи заводського продукту.

Кефір:

Кефір готується не за допомогою молочнокислих бактерій — для цієї мети служать спеціальні «кефірні» грибки, здатні продукувати, як побічний продукт, алкоголь. Кефір буває різних ступенів жирності: 3,2% жирний, 2,5% середньої жирності, 1% знежирений кефір. Відрізняється він за терміном готовності. Одноденний кефір – найслабший (зміст молочної кислоти та алкоголю – невеликий), дводенний – «сильніший» і триденний – найміцніший. В останньому вміст молочної кислоти та спирту досить значний. Втім, Ви можете не побоюватися п'яніти від нього – це неможливо. Навпаки, кефір сприяє усуненню алкогольної інтоксикації. Кефір набагато ефективніший за простокваші за своїми антибактеріальними властивостями.

Кумис:

Кумис – багатий на вітаміни; на відміну інших кисломолочних продуктів, у ньому вміст спирту досить великий. Дуже довго цей напій вважали чи не єдиним засобом, здатним допомогти хворим на туберкульоз. Процес його виготовлення досить простий: до свіжого знежиреного молока додають 20% сироватки та 3% цукру. Отримана суміш спочатку пастеризується, потім її заквашують дріжджовими грибками та культурою ацидофільної палички одночасно. Фортеця слабкого кумису - 1% спирту, середнього - вже 2%, міцний порівняний за вмістом алкоголю з пивом.

Шубат:

Шубат-продукт, що отримується з верблюжого молока. Густіший і жирніший, ніж кумис, шубат може довго зберігається, довго не втрачаючи при цьому своїх лікувальних властивостей. У його складі - молочний цукор, молочна кислота, вуглекислий газ, білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини, вітаміни та природні антибіотики. Вміст алкоголю - досить великий, як і в кумисі.

Мацоні, мацун:

Мацони, мацун – аналог кефіру, поширений не на Кавказі. Виготовляється з знежиреного або розведеного коров'ячого, козячого, овечого або буйволиного молока.
Мацоні є основою для напою «Тан». Він відрізняється унікальним поєднанням мікроорганізмів, біохімічно дуже активних; позитивно відбивається на стані травного тракту, на обмінних процесах в організмі, на здоров'я серцево-судинної системи. Він сприяє зниженню зайвої ваги, нормалізує рівень холестерину, є одним із найкращих домашніх засобів від алкогольної інтоксикації (похмілля).

Як бачите, способи, за допомогою яких виробляються різні кисломолочні продукти, дуже різні. Проте всі вони дуже корисні для здоров'я людей. Дієтологи вважають, що їх мають вживати усі. Тож вибирайте, який вам більше подобається!

Шкідливість кисломолочних продуктів:

Безумовно, кисломолочні продукти також мають протипоказання. Так, наприклад, вони не показані людям із підвищеною кислотністю шлункового соку; людям, які страждають на виразкову хворобу і панкреатитом вони повністю протипоказані. Не радять вживати кисломолочні продукти при діареї та здуття.

Не слід також переборщувати із кількістю – надмірне їх вживання загрожує порушеннями кальцієвого обміну, підвищенням зашлакованості організму та зниженням імунітету. Сир і сир радять вживати 2-3 рази на тиждень. До того ж, найкраще буде поєднувати їх з овочами — морквою, буряком, помідорами, зеленню тощо. Оптимальною разовою кількістю вважають 100-150 г сиру або 100 г сиру.

Всім привіт! Я завжди знала, що користь кисломолочних продуктів величезна. Але днями я стала свідком суперечки, одна зі сторін активно доводила шкоду улюблених мною кефіру та ряжанки.

Вже не вперше чую таку точку зору і знаю, що багато людей запитують, а чи корисні кисломолочні продукти насправді?

У цій статті я пропоную розібратися у цій темі. Ми подивимося, яку користь приносять кисломолочні продукти, а яких випадках їх краще не вживати.

У чому користь?

Чому ж лікарі не втомлюються повторювати, що молоко чи кисломолочні продукти мають бути у нашому раціоні? Щоб зрозуміти, чим вони корисні, давайте згадаємо спосіб отримання кисломолочних продуктів.
Ви знали, що батьківщина кефіру – Південна Осетія? У царські часи Кавказ вважався справжньою оздоровницею для правлячої еліти. Наближені до престолу регулярно відвідували кавказькі мінеральні джерела, і ця традиція, до речі, збереглася до теперішнього часу, щоправда, тепер Кавказ доступний кожному.

І ось в умовах напрочуд чистого гірського повітря на зелених пасовищах осетинські скотарі вигодовували своїх дійних корів. А вдячні корівки давали господарям багато парного поживного молока. І фермери з притаманною їм гостинністю були раді запропонувати гостям свіжий кефір.

Коли ж і як саме було отримано закваску, історія замовчує. На Кавказі навіть є навіть легенди про походження кефіру. І століттями секрет його отримання тримався таємно.
В даний час відомі і технічні моменти процесу сквашування молока. У молоко додаються корисні бактерії, і на виході виходить продукт, у якому вільної лактози менше, ніж у молоці, тому молочні білки краще засвоюються організмом.
Які з цього випливають висновки «за». Для початку, це натуральність та вікове визнання благодійного впливу на організм.

Багато років тому люди вже знали про всіх корисні властивостімолока та кисломолочних продуктів. Їх використовували і в їжу та застосовували в косметичних цілях. Усі «корисності» молочнокислих продуктів не перерахувати, але ми постараємося це зробити.

Розглянемо кожен продукт окремо і виявимо найкращий і найкращий корисний продуктіз молочнокислими бактеріями. Отже, які кисломолочні продукти найкорисніші для здоров'я, дізнаємося про це.

Користь кисломолочних продуктів для організму

Що ж таке кисломолочний продукт та як його виробляють?

Усім відома користь молока для організму, правда, деяким людям протипоказана лактоза і заборонено вживати молоко в чистому вигляді. Крім того, кальцій, фосфор та інші елементи з молока погано засвоюються.

Це означає, що у людей буває алергія на молоко, чи можна кисломолочні продукти у такому разі? Таким людям і всім іншим просто необхідно включити до свого раціону харчування кисломолочку, вона легко засвоюється і не містить цукру, лактози.

Як же отримують кисломолочну сировину і які різновиди має корисний кисломолочний продукт?

Усі кисломолочні продукти одержують шляхом зброджування кип'яченого молока з додаванням концентрату молочнокислих бактерій. Як бачите - це природний процес і багато хто з вас, напевно, знайомий зі смаком кислого молока. Раніше кисле молокоотримували через безвихідь - молоко в теплих умовах просто не було де зберігати.

А тепер, знаючи який кисломолочний продукт корисніший, деякі все ж таки не вводять його в раціон щодня, а дарма. Смак же у кисломолочного продукту з додаванням корисних мікроорганізмів – дещо інший, кислувато – солодкий, а консистенція стає густішою.

Чи можна кисломолочні продукти купувати у магазині?

Справжній кисломолочний продукт має кислуватий смак, але не солодкий. Це говорить про неправильну переробку та ферментацію вихідного продукту.

Найчастіше так і відбувається – на полицях магазинів ми купуємо йогурти, в які, крім цього, додані ще й різні консерванти. У такому разі втрачається більшість тих самих бактерій, про які ми ведемо мову, і користь кисломолочних продуктів втрачається також.

Виготовити корисний йогурт зараз простіше простого в домашніх умовах, головне відкинути лінощі та небажання щось робити самому. Його готують як у йогуртницях, так і просто в ємності та ставлять у тепле місце. Наступного дня готовий чудовий корисний, незрівнянний із магазинними продуктами йогурт.

Їжучи такі йогурти щодня, ви можете позбавитися багатьох захворювань, особливо це важливо, якщо в сім'ї є діти і для них - це смачна і корисна страва.

Різновиди кисломолочних продуктів:

1. Продукти, що утворюються зброджуванням молока та розпадом (коагуляція казеїну) його на пластівці. Тобто молочний цукор перетворюється на молочну кислоту, тому кислий присмак обов'язково присутній. До них відносяться сир, сметана, ацидофілін, йогурти, ряжанка та кисле молоко.
2. Продукти змішаного бродіння – молочнокислого та спиртового . До таких продуктів відносяться кефір, кумис, мацони, а також біфідок, який крім цього додається пробіотична культура.

У другому випадку разом із молочною кислотою із цукру виробляється і спирт, вуглекислий газ, кислоти. Все це ще більше посилює травлення їжі при вживанні таких продуктів.

Частка спирту настільки мала, що впливає людини – приблизно 0,07 %. Але для дітей зовсім маленьких кефір не рекомендують вживати, бажано до 3 років замінювати його натуральними йогуртами із закваскою.

Кому насамперед показано пити кефір, є сир і чому корисні кисломолочні продукти?Людям із надмірною вагою, адже саме їх чатують на небезпечний цукровий діабет, турбує підвищене артеріальний тиск. Саме для них кисломолочка є найціннішою.

Доведено – після налагодження кефірної дієти з'являються почуття схожі на пташиний політ – легкість у тілі та легкість у душі.

Найкориснішими кисломолочними продуктами є кефір, мацони, несолодкий йогурт. Бажано продукти купувати у скляній тарі чи тетрапаку (картонних коробках), а не у пластику.

Які кисломолочні продукти корисні для кишечника

Всі ми знаємо, що корисних продуктів для кишечника безліч, серед них каші, овочі та фрукти, горіхи, хліб з борошна грубого помелу.

Чи корисні кисломолочні продукти для кишківника? Звичайно - так, тому що вони містять спеціальні мікроорганізми для очищення кишечника. Підтримувати організм у здоровому стані не так і складно, достатньо щодня включати до раціону продукти, отримані шляхом зброджування.

Від здоров'я тонкого та товстого кишечника залежать усі процеси в організмі. Ми щодня вживаємо різну їжу, якісь добавки, все це має виводитися з організму, а всмоктуватися лише корисне. Але не завжди продукти життєдіяльності виводяться, починаючи всмоктуватись у органи та накопичуватися там токсинами. Саме кисломолочні бактерії беруть всю роботу на себе і виводять все шкідливе, що накопичується всередині.

Зазвичай в організмі людини дотримується балансу між корисними бактеріями і шкідливими паличками. Це досягається шляхом щоденного споживання корисних продуктів.

Якщо ж турбують проблеми – запори, пронос та метеоризми, швидше за все проблему можна вирішити швидко, додавши до раціону кефір або йогурт. Ці продукти виводять канцерогени з організму, знижують холестерин.

Який кисломолочний продукт найкорисніший для кишківника?

Буває, що людина страждає на висипи, закрепи одночасно, тоді здається спеціальний аналізнаявність корисних бактерій. По ньому визначають - чи є дисбактеріоз (дисбаланс) у кишечнику.

Лікар визначає, яких бактерій найменша кількість і призначає спеціальні йогурти та кефір, які крім молочнокислих бактерій містять ще й стрептококи та ацидофільну паличку (лактобактерії), біфідобактерії.

У назві таких продуктів зазвичай вказують приставку - біологічні, вони вважаються дуже корисними за наявності дисбактеріозу в кишечнику. Такі кефірчі протягом курсу лікування регулюють співвідношення корисних і шкідливих бактерій (патогенної флори) і людина швидше одужує.

Чи можна кисломолочні продукти їсти при алергії?Так як кисломолочні продукти вже не містять лактози - вона розщеплюється і цукру теж там мінімум, за будь-якого виду алергії кисломолочні продукти можна їсти і навіть потрібно.

У поодиноких випадках алергія може проявитися і на білок, що міститься в кисломолочці. Така непереносимість може виявлятися у дітей віком до 3 років, і варто порадитися з лікарем педіатром.

Дуже корисні кисломолочні продукти

Кефір та його властивості

Користь кисломолочних продуктів

Як ми вже сказали, кефір є продуктом змішаного бродіння та найкориснішим кисломолочним продуктом. Кефір містить унікальний набір мікроелементів - білків, жирів та вуглеводів, бактерій та грибів. Найкорисніший кисломолочний продукт кефір (класичний) повинен мати на 100 г продукту такий склад:

• Білки – не менше 3 грам
• Жири – 2,5%
• Кислотність в нормі - 85-130 ° T

Користь одноденного кефіру цілком виправдана кожному за людини. Але варто зауважити, що кефір може накопичувати спирт, а точніше збільшувати його відсоток з терміном зберігання.

Це звичайно мінімальні дози, але чим довше кефір простоює після приготування, тим більше в ньому елементів, що містять спирт. Тому вживати кефір потрібно одразу після приготування, особливо це важливо для дітей.

Корисні властивості кисломолочних продуктів. Кефір

Кефір корисний при анемії, дисбактеріозі, рахіті, при алергії на харчові продукти і навіть при запаленні легень. Це продукт усіх, хто худне і бажає підтримувати себе у формі. Тому що він, на відміну від молока, перетравлюється за півгодини, і на всі 90%.

При цьому у вас налагоджується травлення, покращується апетит, а кефір тим часом знезаражує кишечник. До речі, він вважається світовим антисептиком і антибіотиком для організму.

Також кисломолочний продукт сприяє кращому засвоєнню корисних вітамінівпротягом дня, кальцію, заліза, вітаміну D. Все це ви отримуєте з обідніх страв, сніданку та вечері . А допоможе у цьому склянка кефіру перед їжею.

Ось чому кефір на полудень вважається більш ефективним і корисним, ніж будь-які таблетки, харчові добавки, які люди намагаються вживати будь-що-будь.

З кефіром ви можете взагалі відмовитись від ліків, адже його користь набагато переважує шкоду. Але й протипоказання до вживання продукту також є.

Чи можна вживати кисломолочні продукти людям із підвищеною кислотністю шлунка? Пити його потрібно з обережністю. Також якщо ви страждаєте на розлад шлунка, вживання більше склянки на день може призвести до ще більших проблем.

Чи можна кисломолочні продукти (кефір) при панкреатиті? Кефір при такому захворюванні не можна вживати, його можна замінити закваскою. Якщо звичайно вибирати закваску відмінної якості та з найменшим терміном придатності.

І останнє протипоказання – якщо вам потрібно сконцентруватися – ви їдете на іспит чи важливу нараду – склянка кефіру не найкращий варіант, щоб підбадьоритися, тому що він більше розслаблює організм. Краще з цією метою випити склянку соку.

Чим корисна закваска кисломолочний продукт?

Щодо нового продукту на полицях магазинів – закваска, з'явився нещодавно, але вже зібрав навколо себе шанувальників Деякі люди сумніваються – чи варто замінювати кефір закваскою, що в ній корисного і як вона діє на організм?

Відповідаємо – при терміні придатності кілька днів (не місяць!) закваска містить максимум корисних бактерій, включаючи ацидофільну паличку та інші корисні мікроорганізми.

Закваски для дітей

Якщо хочете знати правду – вона краща за кефір у кілька разів, тому що має низьку кислотність. Тому її дозволено пити маленьким діткам, а також тим, хто страждає на гастрити та панкреатит. Використовується для лікування алергії, виводить токсини, зміцнює імунітет і бореться з безсонням.

Ряжанка

Традиційну страву України, Білорусії та Росії отримують з топленого молока (коров'ячого) з додаванням стрептококової та болгарської палички. По суті, це різновид йогурту. Лише без смакових добавок. Засвоюється напій набагато краще та швидше, ніж топлене молоко, а вітамінів містить цілий набір: С, РР, А, В, залізо, кальцій, магній, сірка, фосфор, калій, натрій.

Випивши один склянку ряжанки, можна поповнити свій організм кальцієм на чверть добової норми, а фосфором – на 20%. Крім того, білок в ній засвоюється швидше, ніж білок цільного молока. Це кисломолочні продукти, користь яких очевидна і шкода також є. Протипоказання – виразки шлунка, гастрит із підвищеною кислотністю.

Сир

Свіжий сир

Сир утворюється шляхом сквашування молока та поступового вилучення сироватки. Класичний, жирний, знежирений, нежирний - який сир ви віддаєте перевагу? Кожен із цих видів корисний по-своєму.

Для діабетиків - підходить повністю знежирений, для алергіків - нежирний, ну а людям, які не страждають на ці захворювання - підійде класичний. Існує також сир з добавками – родзинки, кураги, кальциновані – збагачені кальцієм.

Найкорисніший продукт багатий на білок, мінерали (калій, кальцій, фосфор) та вітаміни РР, С, В2, В1. Засвоюється сир дуже легко, при цьому жирний сир на 100 г має калорійність всього 226 калорій. Тому сир використовується в дієтах і показаний людям опасистим, із захворюваннями печінки, гіпертонікам, при атеросклерозі. Тобто сир буквально розчиняє жири в організмі.

Користь кисломолочних продуктів для дітей та дорослих

Сир зміцнює кісткову систему, хрящову тканину, піднімає гемоглобін, а також позитивно впливає на нервову системулюдини. Особливо корисний сир діткам, жінкам та людям похилого віку.

Так як жіночий організмчасто втрачає кальцій і саме їм потрібно вчасно відновлювати цей баланс, а також зміцнювати волосся та нігті. Літні часто страждають від нестачі кальцію, а дітям він потрібний для зростання.

Користь та шкода сиру

Якщо ви шанувальник сиру – це добре, але все добре – в міру. Справа в тому, що тверді сорти сирів досить жирні та містять багато калорій. Природно любитель сиру за раз може вжити до 200 грам, а це перекриває добову дозунорми, додатково відкладаючись на боках. Вибачте, що відхилилися від теми, але ми повинні про це сказати.

Є і цей продукт має свої переваги – це справжні комори кальцію, білка, триптофану, лізину, фосфору та цинку. Вживання твердих сортів сиру сприяє зміцненню кісткової системи, перешкоджає карієсу, а м'які сорти – такі як фета, моцарелла сприяють гарному сну.

Дієтичними вважаються білі сириі вони не менш смачні. Це нежирні сорти Рікотта, Маскарпоне, Камамбер та інші сорти, вони відмінно підходять для дієт та приготування різних страв.

Йогурт

Йогурт домашнього приготування

Батьківщиною йогурту вважається Болгарія, оскільки саме там виготовили перші йогурти, що містять болгарську паличку та закваску. І донині традиції натурального йогурту зберігаються. Той продукт, який продають на полицях магазинів у нас, у Болгарії не вважається йогуртом.

У технологіях нашого виробництва допустимо додавати в продукт пектин, загусники, підсолоджувачі та інше. Ну а завдяки консервантам втрачається багато вітамінів, проте зберігається термін придатності.

Виготовити йогурт, на зразок болгарського, можна в домашніх умовах. Вживання такого йогурту принесе багато користі.

Мацун (мацоні)– традиційна страва Вірменії та Грузії, там її шанують, як і хліб. А кавказькі довгожителі вживають мацони щодня і рідше хворіють. Цей сквашений продукт за консистенцією нагадує йогурт. Готують його з коров'ячого, буйволиного, козячого чи овечого молока.

Причому в вірменській національній кухні свої способи його приготування та в готовому йогурті переважає ацидофільна паличка. У Грузії ж готують мацони трохи інакше, і кінцевий продукт збагачений болгарською паличкою.

Кисломолочний продукт «Сніжок», користь

«Сніжок» — кисломолочний напій, який випускався ще за часів СРСР і дуже полюбився жителями. Готується він заквашуванням чистої болгарської палички та термофільними стрептококами. Плюс до цього складу традиційно додавали цукор чи ягідні сиропи.

Користь сніжка у налагодженні роботи травної системи, виведення шлаків з організму, зміцнення імунної системиВся річ у технології приготування – вона така сама, як і у болгарського йогурту, хіба що з додаванням натуральних плодово-ягідних сиропів.

Чи можна кисломолочні продукти їсти при прийомі антибіотиків?

Коли відбувається лікування антибіотиками — організм зазнає шоку, гинуть усі бактерії, що перебувають у шлунково-кишковому тракті. А від цього страждає весь організм. Щоб відразу ж наповнити його корисними бактеріями, вживати пробіотики не тільки можна, а й життєво необхідно. Найкращі – це йогурти, що містять лакто та біфідо бактерії без консервантів та підсолоджувачів, а також кефір.

Чи можна годуючим кисломолочні продукти? Звичайно ж, мамі, що годує, рекомендують вживати кисломолочні продукти - це важливий елемент збереження лактації! Краще вибирати якісний сир, йогурт біфідок, а от кефір і кумис містять деякий відсоток спирту, тому з ними треба бути обережнішими.

Літр такого продукту завдасть шкоди малюкові, а ось склянка на добу принесе лише користь. У малюка та у мами зміцняться суглоби, волосся, посилиться зростання нігтів, зміцниться імунітет.

Чи можна за температури кисломолочні продукти?На це питання відповідь однозначна – кефір, закваска та йогурти дуже корисні при температурі.

По-перше, при температурі організму потрібно харчуватися, але апетиту як такого немає, і кисломолочні продукти в цьому випадку найкращі друзі. По-друге, організм витрачатиме енергію не на перетравлення їжі, а на відновлення, що призводить до якнайшвидшого одужання хворого та зниження температури тіла.

Чи можна в пост кисломолочні продукти? Мета посту – очистити організм від усього плотського та підкоритися святому духу. Тобто всі продукти тваринного походження, зокрема й білки, виключаються з раціону, природно, і молочні продукти. Але слід пам'ятати - піст це не катування організму в цілому, тому є список людей, яким заборонено постити, це:

• Вагітні та годуючі мами
• Хворі та люди після операції

При аденомі простати кисломолочні продукти корисніта дуже ефективні. Вони мають легку послаблюючу дію і мають лакто і біфідо бактеріями, необхідними організму, щоб боротися з недугою. Аденома простати - доброякісна пухлиналікування якої вимагає спеціальної дієти і ця дієта повинна включати йогурти і кисле молоко в обов'язковому порядку.

Кисломолочні продукти - це важлива частина раціону карапуза, що підростає. Однак, у Останніми рокамисильно переглянуто рекомендації щодо введення цих продуктів у харчування дитини. Справа в тому, що було доведено негативний вплив на організм дитини раннього введення (до 8 місяців) до раціону кефіру та інших кисломолочних напоїв, сиру та незбираного молока.

Ці продукти харчування є неадаптованими, тобто їх білковий, жировий та вуглеводний компоненти, а також кількість солей та вітамінів не відповідають повністю потребам крихти, як наприклад, грудне молоко або адаптована суміш. Тому, у харчуванні малюка такі продукти повинні з'являтися, коли травний тракт та ферментні системи, а також нирки, готові до прийому підвищеної кількості білка, солей та органічних кислот. Це термін із 8-9 місячного віку. До цього терміну запровадження кисломолочних продуктів не рекомендовано. Понад те, введення сиру іноді рекомендується відкласти терміном 9-12 місяців. Тоді ці продукти повною мірою виявлять свої корисні якості.

Зазвичай першими в харчуванні малюка приблизно 8-9 місяців з'являються кефір або біолакт (солодка кисломолочна суміш на основі особливих заквасок), до року не рекомендується перевищувати обсяг кефіру в 200 мл. Потім можна познайомити малюка з сиром, приблизно в 9 місяців, проте, сир багатий білком, а його надлишок шкідливий для нирок малюка, тому порцію сиру починають з 30 г до року поступово збільшуючи її до 50-60 г. Після року допустимо їсти в день трохи більше 70-100 р сиру.

З натуральним йогуртом без добавок можна знайомитися в 9-10 місяців, об'єм його як і кефіру становить 200 мл.

Зазвичай творожки пропонуються на полуденок або на вечерю, вранці або вдень їх краще не давати, а йогурт можна їсти вранці, вдень або на полудень, рекомендується кефір давати на ніч. Якщо ви даєте дитині кисломолочний напій із цукром – після його прийому необхідно прополоскати рот.

З чим поєднуються дитячі кисломолочні продукти, з яким харчування не можна категорично давати кисломолочні продукти?
Кисломолочна продукція відмінно поєднується з фруктовими пюре та цільними фруктами. Зазвичай їх можна поєднувати в один прийом їжі - так підвищується харчова цінністьта засвоєння обох видів продуктів. Також можна поєднувати їх і зі злаковими та овочевими прикормами – кашами, круп'яними гарнірами, овочевими та круп'яними супами. Непоганим полуденком є ​​кисломолочний напій із булочкою або печивом. Це поєднання вуглеводів, білка та достатньої кількості рідини – він дає почуття насичення та невисоку калорійність.

Не варто поєднувати в один прийом їжі кисломолочні продукти з рідкими овочами - свіжими помідорами та огірками, вони можуть послабити. Через велику кількість білка сир не рекомендується поєднувати з прийомом м'ясних або рибних страв, надлишок білків з обох видів продуктів може спричинити збій у роботі нирок.

Який % жирності має бути у кисломолочному дитячому харчуванні? Як відстежити якість кисломолочної продукції, термін зберігання?
Зазвичай у харчуванні дітей використовується 2.5% кефір, а от йогурти можуть бути різної жирності - все залежить від їх якостей - є питні йогурти, вони менш жирні і водянисті, є в'язкі йогурти, вони приготовані шляхом попереднього згущення, а після цього вже заквашування молока .

Крім того, важливо – який це йогурт – вони поділяються на молочні, вершкові та вершково-молочні, а відповідно їм поділяється і жирність – молочні йогурти мають жирність до 4.5%, поділяючись на нежирні. дієтичні – 0.1%, напівжирні від 1.5 до 2.5%, та класичні – від 2.5 до 4.5%. Молочно-вершкові йогурти мають жирність від 4 до 7%, а вершкові 10% і більше. у харчуванні дітей до року застосовні лише молочні йогурти середньої та класичної жирності. після року допустимі всі йогурти, корми знежиреного.

Для дитячого харчування застосовні лише «живі» продукти, збагачені мікроорганізмами, які мають стислі термінизберігання – у середньому кефір та кисломолочні напої зберігаються від 5-7 до 10-14 діб, якщо упаковка у них особлива (тетрапак). Сир зазвичай зберігається у пластикових контейнерах або стаканчиках.

Строго дотримуйтесь термінів придатності, цілісність упаковки та звертайте увагу на зовнішній вигляд. Здуте, щільне або пошкоджене пакування говорить про недоброякісність продукту. І навіть при цілісності упаковки, якщо ви відчули неприємний чи надмірно різкий запах, колір продукту вас бентежить – такий сир чи кефір краще не давати дитині. Зберігати всі кисломолочні продукти можна лише у глибині холодильника чи окремій полиці, там, де температура постійно підтримується не вище 2-6 градусів тепла. Не можна зберігати дитячі сирки або кефір у дверцятах холодильника!

Яким дітям категорично заборонено давати кисломолочні продукти?
Спектр протипоказань прийому кисломолочних напоїв невеликий – важкі захворювання нирок, ранній вік до 7-8 місяців. При обмінних хворобах і порушенні роботи нирок не можна їсти багато сиру, щоб викликати підвищене навантаження білком. Крім того, обережність слід виявляти при порушеннях обміну фосфору та кальцію. Обережність слід виявляти у алергіків – при виявленій алергії на білок коров'ячого молока під заборону потрапляють вершки. сир та сир. Кисломолочні продукти – кефір, йогурт та біолакт зазвичай мають у своєму складі частково розщеплені білки, тому менші алергени.

Які проблеми харчування можна вирішити за допомогою кисломолочних продуктів?
Кисломолочна продукція – це ціла аптека у холодильнику. Спектр корисної діїзалежить від мікроорганізмів у складі – основні ефекти:
- одноденний кефір послаблює стілець, тому що в ньому дуже мало ще молочної кислоти, дво-триденний. за рахунок підвищення відсотка кислотності – зміцнює. на цій властивості грунтується лікувальний ефект при запорах чи проносах.
- кисломолочні продукти активують перистальтику, стимулюють апетит, підвищують активність ферментів печінки та підшлункової залози.

Вони позитивно впливають на мікрофлору кишечника, природно нормалізуючи її, а значить усуваючи дискомфорт у травному тракті, метеоризм (гази кишечника),
- за рахунок всього перерахованого вище вони стимулюють кишковий імунітет, і значить і всю імунну системузагалом, дозволяючи менше хворіти.
- ці продукти дозволяють боротися з рахітом та анемією. покращуючи всмоктування у кишечнику кальцію, вітаміну Д та заліза.
-крім того, вони містять у своєму складі багато вітамінів та біологічно активних речовинщо нормалізує всі види обміну дитини, бореться з гіповітамінозом, гіпотрофією, алергією.
- допомагають швидше виводити з організму ліки, показані під час лікування антибіотиками, протизапальними та іншими препаратами.

Часто виробник вказує на вміст у харчуванні пробіотиків та пребіотиків. Чи є вони у дитячому харчуванні та яку "функцію" вони виконують?
Вказівка ​​на упаковці "містить про-і пребіотики", це рекламний хід, що дозволяє виділити свою продукцію з усіх і зробити її дорожчою. Справа в тому, що сам собою будь-який кисломолочний напій містить у своєму складі і ті, і інші спочатку. Пробіотики – це речовини. що дозволяють мікрофлорі рости і розмножуватися, в кишечнику цим займається клітковина та вуглеводи, додатково ззовні переважно не потрібно нічого. У кисломолочних продуктах містяться всі необхідні підтримки життя корисних мікробів компоненти без їх додаткового збагачення. Пребіотиками ж називають якраз корисні мікроорганізми – зазвичай це біфідо-або лактобактерії. Так що – біокефір, біфілін чи ацидолакт сміливо можна позиціонувати як збагачений пробіотиками. і це буде чистою правдою!

Кисломолочні суміші: їх різновид. Чи є суміші з добавками, з якими добавками?
кисломолочні суміші поділяються на дві великі групи – адаптовані та неадаптовані. Перша група – це адаптовані молочні суміші для вигодовування дітей раннього віку, що мають у своєму складі мікрофлору та деякі компоненти. Але це саме суміші для годування із раннього віку з деякими проблемами травлення – запорами, порушенням харчування, малою вагою. До таких відносяться - дитяча суміш NAN 1 кисломолочний Nestle, дитяча суміш Semper Bifidus 1, дитяча суміш Нутрилак КМ кисломолочний Nutritek, кисломолочна адаптована суміш АГУША, Малятко ацидофільна. Ними замінюють 1-2 годування звичайною сумішшю.

Більшість кисломолочних продуктів є частково або неадаптованими сумішами і застосовуються так само як і кефір, з 8-9 місяців. Це "Біфілін" та "Біфілін М" з біфідобактеріями, Біокефір, Біфікефір, Біфідок, "Ацидолакт", "Біолакт", "Наріне".
Зазвичай, крім корисної мікрофлори, ніякі додаткові компоненти та добавки в такі продукти не вводяться.

Йогурти та питні йогурти: вони є з різними добавками (ягодами) та фруктозою. Чи може у дитини бути алергія на ці добавки (наприклад, якщо йогурт із полуницею, а у дитини на неї алергія)?
За стандартами у харчуванні дітей раннього віку заборонені штучні добавки, барвники, ароматизатори та консерванти. Тому всі добавки в йогурти для дітей до трьох років мають натуральну основу. Звичайно, якщо малюк алергік – добавки є для нього небезпечними, і якщо у нього бували висипання, наприклад, на полуницю, полуничний йогурт також потрапляє під заборону. А ідеальним є вживання йогурту без добавок, у поєднанні зі свіжоприготовленим пюре із звичних для малюка фруктів чи ягід. Усі кисломолочні продукти із фруктовими наповнювачами рекомендується давати малюкові з року.

Підсолоджувачі (глюкоза, фруктоза або звичайний цукор) у кисломолочній продукції для дітей також можуть викликати алергічні реакції– тому перевагу треба надати натуральним продуктам без цукру.

Дитячі сири, чи можна їх замінити знежиреним сиром і додати туди "солодкі" добавки? Чому?
Ні, не можна. Дорослий сир приготований із звичайних молочних продуктів та непридатний для харчування дітей. По-перше, в ньому білковий компонент занадто грубий для ніжного травлення крихти, це навантажуватиме і кишечник, і нирки, що виводять надлишки білка. По-друге. приготування сиру може відповідати нормам мікробіологічної безпеки і може містити шкідливі мікроби. Особливо, якщо його продають на ринках, де він довго зберігається без холодильника.

Багато чого готують у домашніх умовах кефір та йогурти. Чи можна його давати малюкам до 1 року?
Сучасні кухонні пристрої (йогуртниці, пароварки чи мультиварки) дозволяють приготувати кефір чи йогурт для дитини вдома. Для цього необхідна закваска - це зазвичай готовий йогурт або кефір із молочної кухні або сухі закваски з аптеки. Не можна користуватися закваскою, яку дала подруга чи бабусі, вони можуть замість корисних утримувати небезпечні мікроби.
Такі продукти необхідно готувати на один раз, не зберігати і при їх приготуванні дотримуватися запобіжних заходів ретельно мити і стерилізувати посуд і ємності. Дають домашні страви малюкам із 10-12 місяців.

З якого віку можна давати дитині віком від 1 року "дорослі" кисломолочні продукти (кефір, сир, йогурт). Крім перерахованих вище продуктів, в магазині ще є такі кисломолочні продукти як айран, тан, кумис, мацони. Чи можна давати дітям після 1 року?
Будь-які дорослі напої готуються із звичайного молока, тому вони не підходять для харчування дітей раннього віку (до трьох років) та не збалансовані під потреби дитини. Якщо на упаковці не стоїть позначення «рекомендовано з... місяців» або «для дітей раннього віку», це автоматично переводить їх у розряд «дорослої» продукції, там можуть бути стабілізатори, консерванти. штучні добавки і ця продукція допустима в харчуванні з трьох дет.

Ще статті на тему "Дитяче харчування та прикорм":