М'ясо на рожні. Свиняча шийка на рожні М'ясо в духовці на рожні

Якщо у вашій духовці є рожен, вважайте, що вам дуже пощастило, тому що ви можете готувати на ньому безліч страв, у тому числі шашлик на рожні.

Цей кулінарний рецептнагадує рецепт звичайного шашлику, єдина відмінність – шматки м'яса беруться більшими.

Маринад для такого шашлику зі свинини можна взяти абсолютно будь-який, який вам більше подобається.

Інгредієнти:

• свинина - 1,5 кг
• сіль за смаком
• прянощі сухі за смаком
• лимонний сік за смаком

Свинину потрібно брати з жировим прошарком. Так само можна готувати шашлики з курки і, звичайно ж, всю курку цілком. з використанням рожна також вийде дуже смачним.

Рецепт шашлику на рожні

1. М'ясо промийте та обсушіть серветкою. Потім його потрібно буде нарізати шматками більшими, ніж на шашлик, плоскими і довгими, щоб насадити їх, склавши навпіл. Різати поперек волокон, тобто щоб потім вони розташовувалися вздовж рожна.

2. Покладіть м'ясо шарами у відповідну ємність. Збризкайте кожен шар свіжовичавленим лимонним сокомабо, якщо його немає, оцтом. Також потрібно буде шматочки солити та посипати спеціями. Залишіть на 3-4 години.

Є й інший варіант підготовки м'яса до смаження. Нашпигувати часником, натерти сіллю, розташувати на рожні. Щільну масу м'яса зверху посипати перцем та розтерти його. Змішати 1 ст. ложку сухої гірчиці з 50 мл майонезу та намазати шматочками цим соусом.

3. На вертлюло м'ясо насадіть дуже щільно, щоб здавалося, що це один великий шматок.

4. Акуратно помістіть у розігріту духовку, поставте під нього деко з невеликою кількістю води, щоб туди капав сік та жир. Цим соком поливайте м'ясо під час смаження.

Шашлик зі свинини на рожні виходить сухуватим, тому так робити просто необхідно.

5. Смажте м'ясо протягом 1,5 години при температурі 200 градусів. Тоді шматки м'яса спочатку покриються запеченою скоринкою, а потім почнуть пропікатися усередині. Не забувайте рожен зрідка повертати.

Якщо ви хочете на рожні чергувати м'ясо з овочами, то насаджений на нього шашлик щільно оберніть фольгою. Поставте в духовку розігріту хвилин на 35-40 при температурі 180 градусів, потім зніміть фольгу і запікайте ще хвилин 5.

Зручно готувати свинину на рожні в духовці з гарніром. Багато хто вважає, що найкращим гарніром до м'яса може бути тільки картопля. Можливо, хтось скаже, що рис із соєвим соусом та печене м'ясо поєднуються краще. На жаль, смачне не завжди корисно, а до корисного завжди можна додати соус.

Очищену картоплю потрібно нарізати і викласти на серветку, промокнути від зайвої рідини, інакше картопля буде тушкована, а не печена. Потім покласти в лист, посолити, додати сушені трави і рослинна олія(3 ст. ложки на 2 кг), все перемішати і поставити в духовку, де вже зарум'янюється свинина на рожні.

Притягнув я з роботи в п'ятницю свинячу шийку, ту саму яку багато людей вважають найкращою частиною свині, ну принаймні я її такою вважаю. І вирішив її приготувати. Ось мій улюблений момент у приготуванні, це коли я думаю як я буду готувати той чи інший продукт.

Взагалі, коли я на кухні, то в 95% випадків це імпровізація в тій чи іншій формі. Найчастіше звичайно, імпровізація виходить така: у рецепті сказано, що потрібен лимон, ну там або апельсин, а у мене їх немає, і час вже 11:30 - ну і фіг знімом зроблю без нього або гарячково придумую заміну інгредієнтам, що бракують. І дуже часто це приносить непогані результати, хоча найчастіше погані.

А взагалі брешу, найчастіше це коли я заглядаю в холодильник і ліплю з того, що в ньому знайду щось їстівне. Так само доводиться імпровізувати коли готую за приблизними рецептами або взагалі без рецептів, тобто основні принципи відомі, але деталі можуть змінюватись від мого настрою.

Ну і звичайно ж, майже завжди це гра зі спеціями, причому ідея додати того чи іншого з'являється в останній момент, коли я вже змішую спеції у ступці. Спецій у мене на кухні багато - багатьма користуюся рідко, деякими досить часто і лежать вони у мене по 3 різних шафах, розташованих у різних кутах кухні - так склалося історично. Так це треба бачити як я кидаюся по кухні, виймаючи баночки зі спеціями і відмірюючи їх у ступку. Іноді мені хочеться думати, що мною хтось зверху керує - манія величі на обличчя. Коротше про що я почав, ах так, свиняча шия.

Так от подумалося мені, що хочу я її без зайвих наворотів просто засмажити або, якщо хочете, запекти на рожні. Спершу думав її в розсольчику легкому витримати або навіть взагалі наш прицівати, але заламало мене напередодні шприцювати і взагалі поратися з цим. Чи не задалося одним словом і як з'ясувалося правильно, що не задалося.

Тобто звичайно наситити зайвою вологою м'ясо добре, але у шийки і так прожилок, я б навіть сказав прожиринок достатньо, сухий вона ніяк не буде. Потім коли до готування справа дійшла, то хотів я її просто на крутив насадити, обвалявши спершу в спеціях різних, але вирішив, що для естетики треба б перев'язати її мотузкою, заодно і навички в'язання згадати. Ну і перев'язав, і гарно вийшло, принаймні мені сподобалося.

Потім думаю, треба її спеціями натерти, і розумію, що ніяких наворотів знову не хочу. Візьму думаю лише чорний перець та сіль. Так і зробив, але побачив принагідно ще білий перець, сипнув і його. Тут уже думаю і чилі в пластівцях не завадить і їх додав. Подумав десь з пів секунди і майорану бухнув. Ну все – думаю – більше нічого додавати не буду. І не став більше нічого додавати. Розтер усе це у ступці. Натер цією сумішшю шийку і надів її на рожен.

прибрав до мінімуму. У крутилася ця шия свині загиблої в цілеті років до тих пір, поки температура всередині неї не стала 73С. Тоді я вже її з вітрела стягнув і дав їй на столі полежати хвилин 10, щоб тепло всередині неї вирівнялося - зовні злегка охолонула, а всередині трохи нагрілася, якраз на 2 градуси.

Після цього не втримався і відрізав пару шматочків чи куманців.

Потім коли вона зовсім охолола, прибрав у холодильник, і наступного дня вона всередині стала рожевенька та апетитна. Про смак нічого не скажу, кому треба нехай сам зробить і спробує, раптом у мене смак збочений, а нормальним людям це гидотою здасться.

Ось для цікавих рецепт з пам'яті накидаю:

Перець чорний горошком 1 ч. ложка

Перець білий горошком 1 ч. ложка

Перець чилі пластівцями 0.5 ч.ложки

Майоран 0.5 ч. ложки

Сіль для засолювання велика 2.5 ч.ложки

Шийка свиняча 2кг.

Спеції разом із сіллю розтер у ступці.

Готував на рожні 10 хвилин у 600F потім години 2.5 у 220F.

А у Вас у духовці є гриль та рожен? У мене є! І знаєте, навіщо його я використовую? Смажу свинячу шию. Дуже смачно виходить. Особливо людям похилого віку подобається з їхніми зубопротезними проблемами, оскільки м'ясо виходить надзвичайно м'яким і смачним. Саме зараз ми і займемося з приготуванням м'яса на рожні в духовці з грилем.

Для початку треба купити свинячу шию. Де купувати кожен вирішує сам. Хтось на ринок сходить, а у когось біля будинку та в магазині можна купити, а хтось у село змотається, у селян купить. Головне, щоб м'ясо було добрим! Не знайшли шию – не біда. Можна і ниркову частину взяти, і навіть реберця – менш смачно не буде!

Отже, м'ясо уклабуємо на обробну дошку, вмикаємо духовку на прогрівання, встановивши температуру 170-175 градусів. Для початку, щоб м'ясо більш рівномірно просмажилося, необхідно товстими бавовняними нитками ув'язати його "в ковбасу". Особливо це стосується шиї. З реберцями так не вийде вчинити, тому ми потім просто акуратніше будемо їх одягати на рожен. Ув'язали м'ясо, а тепер нам його необхідно посолити, сдобрити спеціями. Якими? Та на Ваш смак. Тут підійде суміш і чорного, червоного перців, паприки, меленого коріандру, меленого куміну (зіри) – на Ваш смак, кому як подобається! Як варіант, купіть у найближчому магазині пакетик-другий "Приправи для гриля" – буде теж дуже добре. І ретельно обробіть, натріть м'ясо спеціями. Спеції повинні рівномірно покривати поверхню м'яса. При цьому врахуйте, що торці шматка м'яса краще не натирати - спецій там буде дуже багато, і через більшу кількість перцю крайні шматочки можуть виявити "зліше". Або навпаки, ці шматочки можна спеціально залишити для любителів гострого.

Далі, акуратно, суворо через центр, проникаємо м'ясо рожном і відправляємо його в духовку на дві, дві з половиною, а якщо шматок великий, то і на три години і запасаємося терпінням. Зауважу, що під м'ясо з рожном необхідно поставити деко. Під час смаження з м'яса деко капатиме жир.

Поки м'ясо буде смажитися, наше завдання почекати покладеного часу, посольку втомлюватися від запаху буде дуже важко. Але раніше ми м'ясо витягувати не будемо - не для цього ж ми його в духовку запхали! Ми займемося справою! Почистимо цибулю, поріжемо її півкільцями, перемішаємо. Любителі можуть збризнути цибульку оцтом. Дрібно покришимо зелень: петрушку, кріп, базилік, кінзу - кому що подобається. Не подобається вам кінза – не треба брати кінзу. Можете листя салату ще підготувати. М'ясо дуже любить зелень та овочі. Можна за цей час салатик накришити. Непогано піде до м'яса простий, але дуже смачний соус: в томатний сікдуже дрібно накришити різної зелені та злегка присолити. Буде дуже смачно!

Ну, ось настав час. Виймаємо рожен із духовки і кладемо на обробну дошку. Знімаємо з м'яса ниткові пута. Великим гострим ножем відрізаємо тонкі скибки, розкладаємо на тарілки. Смачного!

А тепер маленький секрет. Якщо Вам і Вашим гостям не вдалося впоратися з усією кількістю приготовленого м'яса, приберіть те, що залишилося в холодильник. У холодному вигляді воно також дуже смачне! З ним можна приготувати дуже смачні та ситні бутерброди.

Я готую в електричній духовці. Ну, а якщо у Вашій духовці немає гриля з рожном, спробуйте його посмажити на решітці, але тільки з верхнім нагрівачем. Щоправда, його доведеться часто перевертати. Немає можливості включити тільки верхнє нагрівання – не біда! Шукайте хоч у звичайній духовці звичайній газової пічки- Все одно результат буде смачним!

Поки писав, спала мені на думку цікава ідея. Поки м'ясо крутиться на рожні в духовці, начистити і нарізати картоплі, моркви, цибулі, можливо навіть баклажан, солодкого перцю і покласти це все в деко, яке стоїть під нашим м'ясом в духовці. Можна трохи води додати в лист, але тоді його треба взяти глибше. Повинен вийде гарний гарнір до нашого м'яса. Я спробую цю ідею, щойно буде можливість.

Сьогодні запікав м'ясо у духовці. На рожні. В інтернеті дивився такого способу не бачив. М'ясо вийшло соковите, ніжне, як то кажуть «хоч губами їж».

Свинина (у мене лопатка) 1,5 кг, часник 1 крупна головка, сіль.

Маринад: зіра 1 ч. л., коріандр 1 ч. л., суміш перців 1 ч. л., шафран на кінчику ножа, паприка 1 ч. л., соєвий соус 2-3 ст. л., олія 2 ст. л.

З м'яса зрізати зайве сало, якщо є кісточки, видалити. Промити та обсушити. Часник почистити та нарізати на гострі часточки. Тонким ножем проколювати м'ясо і вставляти в отвори часточки часнику. Після шпигування часником натерти м'ясо сіллю.

Для приготування маринаду зіру, коріандр, перець горошком (у мене суміш), і шафран розтерти пестом у ступці. Додати інші інгредієнти та перемішати.

Підготовлене м'ясо покрити маринадом і поставити маринуватися в прохолодне місце на 4 години.

Замариноване м'ясо закріпити на рожні і покласти на фольгу у два шари.

Щільно її запечатати. Якщо всередині шматка фольги не вистачатиме, то просто щільно обгорнути його додатковим подвійним шматком фольги. На деку поставити запікатися в духовку при t200 приблизно на 1 годину.

Потім м'ясо дістати з фольги і поставити в духовку на рожен, додавши до 250 С на 15 хвилин.

Оскільки рожен крутиться, то сік з м'яса просто перекочується шматком м'яса, тому поливати його немає необхідності. Якщо ж функції «крутив» у вас немає, то потрібно просто розкрити фольгу і періодично повертати рожен або шампур зі шматком м'яса, поливаючи його своїм соком, щоб рум'яна скоринка вийшла з усіх боків. У цьому випадку зручно застосувати функцію гриль, піднявши деко вище.

М'ясо, як я вже зазначав вище, вийшло дивним за смаком, ось така «історія»!

Гарнувати його можна по-різному, на ваш смак. Я ж, посмажив варену моркву на вершковому маслі, і додав гостру моркву.

Смачного!

P.S. Ось сьогодні вкотре готував м'ясо за цим рецептом. Тільки ще видозмінив. Під м'ясо заклала порізана картопля. Який він смачний вийшов. Ароматний, пропечений, як у російській печі! Під стать м'ясу. Дуже рекомендую.

Пам'ятаєте, як у Івана Васильовича, котрий змінив професію. «Голови щучі — перчені, бруньки заячі — кручені». Ну, не знаю, що там є від заячих бруньок, а захотілося мені зробити м'ясо на рожні, тобто верчене. Сьогодні його прийнято називати шашликом. Мій буде шашлик по домашньому.

Крутів у мене один і працює він у режимі електрогрилю. Входить у конструкцію духовки моєї плити. А нагодувати того вечора потрібно було трьох дорослих людей. Звичайно, можна було насадити один довгий шматок на зразок вирізки чи корейки. Але я такого не мала. Так, і дорогі вони на нашому ринку, щоб використовувати для пересічної вечері. Прекрасно я обійшлася звичайним м'ясом - шматком яловичини на 400-500г.

Шашлик у духовці

Розрізала м'ясо на шматки, що нагадують паралелепіпеди. Це колись з усіх боків приблизно однаково. Вийшло 7 шматків. Я їх у миску і викуповувала у маринаді. Маринад для шашлику зробила із солі, чорного меленого перцю, паприки, меленого мускату та соєвого соусу. Все на око і до смаку.

Пропорції приблизно такі:

Соєвий соус - 3 ст. л., сіль на кінчику ножа, прянощі по половині чайної ложки.

Яловичина у маринаді

Оцет у м'ясні маринади я не використовую принципово. Хіба іноді виноградний оцет, якщо не опиниться в будинку вина. Вважаю, оцет вбиває аромат м'яса. Нас дурили радянські кухарі! М'ясо любить вино, прянощі та зелень!

Ще нарізала цибулину кільцями. Причому спеціально підібрала її однакового розміру зі шматками м'яса. Подумала, якщо цибуля випиратиме, то обгорить. Адже м'ясо жариться. А якщо кільця будуть повністю у м'ясі, то банально там зваряться. На кільця теж вирішила не розділяти, так і насаджувала суцільними кухлями.

М'ясо маринувалося приблизно годину і ввібрало весь маринад, благо, його було небагато. Залишилося нанизати шматки на рожен, як шашлик. Що я й зробила. Шматок проколювала вздовж волокон. Боялася, що якщо проткнути впоперек, то утвориться дірка, шматок провисне і перестане повертатися. Між шматками – цибуля. І відправила м'ясо крутитися – крутитись у духовку.

Скільки? А тут, кому який ступінь прожарювання подобається. Ми зазнали 40 хвилин.

Гарнір до м'яса на грилі

До м'яса верченого чудово підійде будь-який гарнір. Можна просто накидати на піддон, куди стікає сік, картопля. Але цього разу я мав топінамбур. І досить великий. Я його обдала окропом, зняла шкірку і покидала під м'ясо. Виглядає він прямо як картопля, але смак інший звичайно. Я б сказала на любителя. Топінамбур він взагалі такий – кому подобається, кому ні.

м'ясо на рожні, під ним гарнір

У цьому випадку його треба було перевертати час від часу чимось із довгою ручкою. У мене шумівка. Купала бульби в м'ясному соку. І вийшли добре пропечені, з скоринкою.