Печінка по-строганівськи у мультиварці користується особливою популярністю у тих, хто дуже любить страви із субпродуктів. Як відомо, цей обід отримав свою назву завдяки графу А. Г. Строганову. Саме він вигадав таке ситне і смачна страва, яке до того ж готується дуже швидко та легко. А щоб у цьому переконатися, представимо до вашої уваги його докладний рецепт.

по-строганівськи: фото та спосіб приготування

Необхідні інгредієнти для блюда:

• печінка куряча свіжа – 900 г;
• листочки лаврушки – 2-5 шт.;
• ріпчасті цибулини дрібні - 2 шт.;
• молоко свіже – для замочування субпродукту;
• помідори червоні стиглі – 2 шт.;
• сметана густа 30% - 3 великі ложки;
• борошно просіяне пшеничне - 2 великі ложки;
• вода питна кімнатної температури - 2 гранчасті склянки;
• сіль йодована, ароматні спеції, приправи та запашний перець мелений - додавати до печінки до смаку;
• зелень свіжа – маленький пучок (за бажанням);
• олія рафінована соняшникова - 75 мл (для обсмажування страви).

Обробка субпродукту

Хоча в оригіналі рецепт має на увазі використання яловичого продукту, печінка по-строганівськи в мультиварці виходить смачнішою і ніжнішою з курячого субпродукту (або індичого). Його потрібно ретельно помити, обережно очистити від жовчних проток і жорстких плівок, а потім нашаткувати на соломку і замочити в свіжому молоціна 30-50 хв. Ця процедура дозволить позбутися гіркоти, а також зробить інгредієнт більш м'яким, соковитим та ніжним.

Обробка додаткових продуктів

Печінка по-строганівськи в мультиварці передбачає використання не тільки свіжого субпродукту, а й таких овочів, як стиглі томати та цибулини. Їх необхідно помити, почистити, а потім порубати ножем. Також рекомендується сполоснути свіжу зелень і дрібно її нашаткувати.

Термічна обробка страви

Готувати печінку по-строганівськи у мультиварці потрібно поетапно. Для цього субпродукт необхідно викласти в чашу разом з цибулею та олією, а потім включити режим випічки і, постійно перемішуючи, обсмажити протягом чверті години. Далі до м'яса слід додати борошно, що просіює, нашатковані томати, розмішати і готувати в тій же програмі приблизно 7 хвилин. Після цього продукти потрібно добре перемішати, присмажити сіллю, перцем, приправами та іншими спеціями, влити воду, викласти густу сметану, лаврові листочки та свіжу зелень. У такому складі куряча печінка по-строганівськи повинна готуватися в режимі гасіння протягом години. За цей час субпродукт стане повністю м'яким і вбере ароматний сметанний соус.

Як правильно подавати до обіду

Як бачите, печінка по-строганівськи в сучасному кухонному пристрої готується дуже швидко і легко. Таку ситну та ароматну страву з курячого субпродукту бажано подавати до сімейного обіду тільки гарячим. Також до нього рекомендується окремо зробити гарнір із бульб молодої картоплі, макаронних виробів або будь-якої крупи (гречки, довгозернистого рису, пшона, перлівки тощо).

Смачні страви виходять не тільки з чистого м'яса, але і субпродуктів, наприклад, печінки. Хоча деякі господині і думають, що цей інгредієнт дуже «примхливий», з ним можна приготувати справжній делікатес. Потрібно лише підібрати правильний рецепт. Дуже смачно виходить печінка у сметані, або, як її називають, по-строганівськи.

Як приготувати печінку по-строганівськи

Винахід такої страви, як печінка по-строганівськи, є варіацією яловичини по-бефстроганівськи. Смажені шматочки цього м'яса доповнюються соусом. Тільки на відміну від французької технології його додають одразу, як підливу, а не просто подають у окремій ємності. Згодом замість чистої яловичини почали використовувати печінку. Її перевага в тому, що вона не потребує тривалої теплової обробки, адже стає жорсткою. Відповідно до історії подібні рецепти належать одному з кухарів російського графа із співзвучною назвою страви прізвищем Строганов. Як готувати печінку яловичиною?

Як почистити яловичу печінку

Сьогодні існує вже безліч рецептів по-строганівськи з печінкою, тому використовують курячу і свинячу, але в класичному варіанті для такої страви все ж таки варто береться яловича. Для отримання смачного частування її потрібно правильно підготувати. У цьому допоможе покрокова інструкція, як почистити яловичу печінку Жодних чарівних порад тут немає. Потрібно просто зняти з неї плівку:

1. Якщо субпродукт глибокого заморожування, то його варто злегка розморозити і добре обмити водою. Тоді плівка зніметься легше.
2. Охолоджену печінку потрібно відразу обмити під струменем, після чого помістити в ємність із теплою водою. Через 2-3 хвилини дістати продукт на обробну дошку, далі ножем підрізати або підчепити краєчок плівки, вкласти між нею та печінкою. великий палецьі потихеньку відокремлювати цю шкірку від усього шматка.

Щоб було легко очистити субпродукт, досвідчені господині використовують такі способи:

1. Попередньо трохи натерти поверхню печінки великою кухонною сіллю.
2. Субпродукт з великими прожилками поділити на кілька частин, потім розрізати кожен уздовж проток, тим самим видаляючи плівку.
3. Попередньо ошпарити весь шматок окропом.

Печінка яловича по-строганівськи.

Будь-який такий рецепт приготування яловичої печінки займе зовсім небагато часу, адже в них субпродукт передбачається гасити не більше 20 хвилин. В іншому випадку він стає жорстким і несмачним. Додаткові інгредієнти будуть потрібні для соусу, який готують на основі сметани з цибулею, чорним перцем та сіллю. Нижче представлені найбільш вдалі варіанти печінки по-строганівськи.

Класичний

Якщо ви наважитеся використати класичний рецептприготування печінки по-строганівськи, то обов'язково беріть яловичу, а краще навіть телячу, якій лише кілька місяців. Остання має більш соковитою та ніжною м'якоттю. Крім того, у неї приємний солодкуватий смак. Для надання блюду неповторного натурального смаку не рекомендується солити інгредієнти. Тоді ви зможете відчути поєднання солодкуватого присмаку печінки з кислинкою сметани та гіркотою свіжого перчика.

Інгредієнти:

• олія оливкова – 3 ст.л.;
• печінка теляча – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• борошно - 2 ст.л.;
• перець, сіль – за смаком;
• вершки – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Вже очищений від плівки субпродукт нарізати тоншими пластинами, обваляти в борошні. Цибулю нашаткувати півкільцями.
2. Олію прогріти на сковорідці. Потім посмажити на ньому цибулю, поки вона не стане м'якою. Потім трохи зрушити його і тут же приготувати печінку, витрачаючи на кожний бік скибочки по 1 хвилині.
3. Вливши вершки, випарювати продукти близько 3 хв. при невеликій силі вогню.
4. Посолити, приправити перцем, запровадити сметанку. Томити страву ще 5 хв.
5. Далі настоятися під кришкою близько чверті години.

У мультиварці

Навіть такий простий рецепт можна зробити ще легшим, якщо використовувати для приготування мультиварки. Ця сучасна помічниця виконає практично всі етапи сама. Вам залишається лише підготувати продукти та закинути їх у чашу мультиварки у певній послідовності. Далі все зробить певний режим приладу - "Гушіння", "Випічка", "Мультиповар" або "Спека". Сама інструкція, як приготувати печінку по-строганівськи у мультиварці, представлена ​​в рецепті з фото нижче.

Інгредієнти:

• кріп - 2-3 гілочки;
• сметана – 200 г;
• цибуля – 2 шт.;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• молоко – 0,5 л;
• сіль, перець – на свій смак;
• яловича печінка – 800 г;
• сметана – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Очищений та промитий субпродукт нарізати соломкою довжиною в пару сантиметрів.
2. Помістити в молоко приблизно півгодини.
3. Цибулю очистити, посікти півкільцями, відправити на дно мультиваркової чаші і обсмажувати 5 хв., увімкнувши режим «Мультиповар».
4. Далі туди закинути печінку, але без молока. Загасити близько 5 хв.
5. Після цього запровадити сметану. Томити страву до готовності, постійно помішуючи. На цьому етапі приправити спеціями.
6. При подачі прикрасити нашаткованою зеленню.

У сметані

У більшості строганівських рецептів для приготування соусу використовується сметанка. Під такою заливкою субпродукт виходить дуже м'яким, соковитим та ніжним. Сам же соус набуває ароматного насиченого смаку, особливо при додаванні різних пряних спецій. Як приготувати печінку зі сметаною? Візьміть яловичу, курячу або свинячу. Потім вивчіть рецепт нижче та почніть готувати печінку в сметанному соусі.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 400 мл;
• будь-яка печінка – 0,3 кг;
• перець чорний мелений, сіль – на свій смак;
• рослинна олія – трохи для смаження.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт очистити від плівочок, промити, нарізати невеликими скибочками.
2. Дрібно нашатковану цибулю підсмажити на розпеченій олії. Коли він стане м'яким, закинути печінку.
3. Посолити та поперчити продукти, продовжувати готувати, постійно помішуючи.
4. Через 5-7 хв. ввести сметану, нудити страву ще 20 хв., зменшивши при цьому силу вогню до середньої.

Куряча печінка по-строганівськи

Не лише яловичий субпродукт виходить смачним під сметанним соусом. Куряча печінка ніжніша, тому теж відмінно підійде для такого рецепту. Під сметанним соусом вона стає ще м'якшою і буквально тане в роті. Як гарнір для печінки курячою по-строганівськи рекомендується використовувати варену картоплю, рис або макарони. Приготувати курячу печінку швидко та смачно можна цьому рецепту:

Інгредієнти:

• борошно - небагато для обвалення;
• цибуля – 2 шт. середнього розміру;
• сметана – 3 ст.
• сіль, перець чорний – на свій смак;
• куряча печінка – 0,5 кг;
• олія - ​​трохи для смаження.

Спосіб приготування:

1. Промитий субпродукт подрібнити на шматочки середнього розміру, кожен поваляти в борошні, далі відправити їх на сковорідку з розігрітою олією.
2. Обсмажувати до рум'яної скоринки, потім викласти на окрему тарілку.
3. Не міняючи олію, підсмажити до рум'яності нашатковану цибулю.
4. Повернути в сковорідку печінку, посолити та приправити перцем, ввести сметану.
5. Перемішати після закипання томити на вогні ще близько 5 хв.

Свиняча

Хоча свиняча печінка і відрізняється специфічним і трохи гіркуватим смаком, для цієї страви її теж часто використовують. Дотримуючись простим інструкціям, таких недоліків можна легко позбутися. Головне прибрати прожилки, від яких іде вся гіркота, і зняти шкірку. Хоч вона й тонша, ніж у яловичої, видалити її доведеться, інакше продукт вийде жорстким та несмачним. Зняти плівку легко, якщо весь шматок нарізати вздовж жовчних проток. Якщо з цим етапом ви впоралися, то сміливо приступайте до рецепту свинячої печінки по-строганівськи.

Інгредієнти:

• сметана – 250 мл;
• паста томатна – 2 ст.
• кріп, петрушка – маленький пучок;
• молоко – 250 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• свиняча печінка – 700 г;
• борошно - 1 ст.л.;
• цибуля – 2 шт.;
• перець із сіллю – на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Очищену печінку замочити молоком, залишити на півгодини.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями, потім обсмажити на сковороді, попередньо розтопивши вершкове масло.
3. Далі ввести вимочену печінку, продовжувати готувати ще 15 хвилин.
4. Потім додати сметанку з пастою, посолити, посипати на смак перцем, закинути борошно і все перемішати.
5. Томити страву ще близько півгодини. По закінченню посипати дрібно порубаною зеленню.

З майонезом

Соус для приготування страви змішати печінку з майонезом, а не тільки зі сметаною. Технологія практично нічим не відрізняється. Просто основним компонентом соусу виступає майонез. Страва виходить із вищою калорійністю, але при цьому не втрачає свого незвичайного смаку. Навіть стає більш пікантним і насиченим. Гарніром тут також може виступати варена картопля, макарони чи спагетті.

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• соняшникова олія – трохи для смаження;
• легкий майонез – 250 г;
• яловича печінка – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Прожарити на сковорідці масло, потім підсмажити на ньому спочатку нашатковану цибулю з морквою, а потім додати туди та печінку.
2. Усі компоненти перемішати. Коли субпродукт зміниться у кольорі, приправити сіллю та спеціями, додати майонез.
3. Томити на зменшеному вогні близько 20 хв. під кришкою.

З грибами

Якщо ви або ваші близькі любите пікантний смак грибів, то спробуйте урізноманітнити ними печінку, взявши, наприклад, печериці. В поєднанні з кисломолочним продуктомвони створюють ніжний вершковий аромат, причому більш насичений, ніж у попередніх рецептах. Крім того, печінку в сметані з грибами можна віднести до пісних страв. Замість печериць підійдуть будь-які, які вам до смаку, особливо свіжозібрані, адже їх природний насичений аромат ні з чим не зрівняється.

Інгредієнти:

• борошно - 4 ст.л.;
• молоко – 80 мл;
• розмарин, базилік орегано – до смаку;
• печінка яловича – 500 г;
• олія рослинна – 80 г;
• печериці або гливи – близько 100 г;
• сметана – 200 г;
• чорний перець, сіль – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Очищений субпродукт промити, нарізати невеликими скибочками, потім помістити у молоко на 10 хвилин.
2. Цибулю з грибами нашаткувати, після чого посмажити на сковороді з мінімумом рослинного масла.
3. Поперчити, приправити сухими спеціями.
4. Печінку обсмажити на окремій сковороді, потім відправити до грибної маси.
5. Гасити отриману суміш 5 хв, потім додати сметанку.
6. Дочекатися закипання, після чого зняти блюдо з вогню.

Дізнайтесь більше способів та рецептів, як приготувати .

Без сметани

Експериментувати в таких рецептах можна і соусом, наприклад, приготувавши печінку по-строганівськи без сметани. Замість неї використовуються вершки, які надають страві більш насиченого густого смаку. Принцип приготування практично не змінюється. Страву гасять у вершковому соусі. Тільки борошна знадобиться трохи більше, адже вершки менш густі порівняно зі сметаною.

Інгредієнти:

• чорний мелений перець, сіль – на свій смак;
• борошно - 100 г;
• вершки 20% – 100 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• олія рослинна – 50 мл;
• печінка яловича – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Очистити і порізати цибулю кубиками, потім відправити на сковорідку з маслом, де обсмажити до золотистості.
2. Потім туди відправити оброблену печінку. Готувати, поки вона стане м'якою і змінить колір. Потім влити вершки, перемішати, нудити під кришкою до закипання.
3. Далі поступово засипати муку|борошно|, помішуючи при цьому до повного її розчинення.
4. Гасити страву ще хоча б 10 хв.

Із солоним огірком

Дуже незвичайним за смаком виходить поєднання печінки із солоним огірком. Завдяки обсмажуванні останніх соус набуває приємного ніжного аромату. Судячи з відгуків, солоні огірки більше поєднуються з курячою печінкою, адже вона набагато м'якша. Хоча яловича теж підійде - під соусом вона в будь-якому випадку вийде ніжною та апетитною. Це вже справа вашого смаку, яку з них вибрати, а приготувати будь-який субпродукт вам допоможе рецепт із фото нижче.

Інгредієнти:

• сметана – 6 ст.
• цибулина – 2 шт.
• печінка – 1 кг;
• вершкове чи рослинне масло – трохи для смаження;
• солоний огірок– 3 великі м'які екземпляри;
• борошно - 0,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Очищений субпродукт порізати середніми шматочками, кожен поваляти в борошні.
2. Огірочки нашаткувати часточками, підсмажити на олії, щоб вони стали м'якими, викласти на тарілку.
3. На тій же олії приготувати печінку. Для цього вистачить близько 10 хв. Потім вогонь зменшити та томити продукт ще стільки ж.
4. Зверху викласти огірки, а потім нашаткований півкільцями цибулю.
5. Ще через 5 хв. гасіння ввести сметанку, все добре перемішати, приправити перцем і сіллю.
6. Томити до готовності приблизно 10-15 хв.

З рецептів вище видно, що варіантів, як приготувати печінку по-строганівськи, існує дуже багато, але для всіх є кілька загальних порад. Субпродукт дорослої худоби варто замочити хвилин на 40 молоком, щоб вона стала м'якшою. Для надання страві цікавішого смаку замість магазинської сметани краще використовувати домашню. Вона відрізняється легкою кислинкою. Підливу теж можна ушляхетнити, якщо спочатку змішати цибулю зі сметаною, а вже потім додати їх до субпродукту. Саму печінку потрібно готувати швидко на великому вогні, щоб вона не стала твердою.

Відео

Сьогодні у нас на обід популярна російська страва – «Бефстроганів». Воно ж «По-строганівськи» чи «Беф-строганів».

Я відхилилася від класичного рецепту м'яса по-строганівськи до ніжнішого - з курячих потрухів. Бефстроганів з курячої печінки - дуже ніжна і смачна страва. Сметанний соус у поєднанні з томатним, і все це зі смаженим цибулькою, та з печіночкою - "розум від'їсти можна".

Пропоную подати курячу печінку по-строганівськи з макарончиками, картопляним пюре або гречаною кашею, як у нас. Без гарніру цього разу нам не обійтися. Погодьтеся, що обід має бути повноцінним.

Продукти для приготування бефстроганів із курячої печінки візьміть зі списку.

Почнемо із соусу. Сметанно-томатний соус - це невід'ємна частина "Бефстроганів".

Ріпчаста цибуля шаткується дрібними кубиками і вирушає в розігріту сковорідку.

Підрум'янюється на олії до легкої золотистості.

У процесі смаження цибуля посипається борошном.

Коли цибуля з борошном добре рум'яняться, необхідно додати сметану і томатне пюре.

Інгредієнти посолюються і змішуються в соус. Густий консистенції соус доповнюється невеликою кількістю води. Готовий соус можна відставити убік і зайнятися курячою печінкою.

Печінка нарізається по можливості брусочками.

Обсмажується на олії. Щоб печінка вийшла м'якою та навіть ніжною, спочатку потрібно добре розігріти сковорідку разом з невеликою кількістю олії, а потім швидко підсмажити печінку. У процесі смаження печінка перемішується кілька разів.

Смажена печінка заливається соусом і доводиться до кипіння.

Ніжна страва «Бефстроганів» готова! Ох, гарна куряча печінка «Бефаля Строганов» з гречаною кашею.

Приємного російського обіду!

Куряча печінка по строганівськибагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 1062,3 %, вітаміном B1 – 17,1 %, вітаміном B2 – 57,9 %, холіном – 30,9 %, вітаміном B6 – 38 %, вітаміном B9 – 48, 6 %, вітаміном B12 – 439,5 %, вітаміном C – 13,4 %, вітаміном E – 12,1 %, вітаміном PP – 54,7 %, фосфором – 27,8 %, хлором – 17 %, залізом – 57 ,3 %, йодом – 17,8 %, кобальтом – 138,9 %, марганцем – 17 %, міддю – 34,2 %, молібденом – 65,9 %, селеном – 78,9 %, хромом – 15,8 % цинком - 46,4 %

Чим корисний Куряча печінка по строганівськи

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних групдіє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системисприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково- кишечниката нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для освіти та секреції соляної кислотив організмі.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями репродуктивну систему, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Опис

У цьому рецепті ми приготуємо традиційним і класичним способом.

Основним інгредієнтом цієї страви виступатиме яловича печінка. Дуже часто також готують бефстроганів із курячої печінки: так він виходить ще ніжнішим та соковитішим.

У домашніх умовах приготувати печінку по-строганівськи можна дуже просто, для цього ми розробили докладний покроковий рецептстрави з фото та представили його нижче.

Основними інгредієнтами для обов'язкового вершкового соусуу бефстроганові завжди виступають сметана та борошно. Нерідко до цього списку додається ще гірчиця чи томатна паста, туди ж додають приготовлені гриби чи різноманітні спеції та трави. Однак для класичного рецепту печінки по-строганівськи достатньо використовувати тільки сметану та борошно.

Таким чином приготовлена ​​страва буде куди кориснішою за те, що доведеться обсмажувати і смачніше за те, що потрібно просто варити.

Приступимо до створення смачної апетитної яловичої печінки по-строганівськи.

складові

• 
  (500 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (250 г)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (50 г)
• 
  (2-3 ст. л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

В ідеальному варіанті печінку готують з яловичої печінки, так як сам бефстроганів в оригіналі готується виключно з яловичини. У цьому рецепті ми будемо використовувати саме таку печінку, а ви можете підібрати основний інгредієнт на свій смак. Ретельно промиваємо і сушимо шматок печінки, позбавляємося прожилок і плівки.



Нарізаємо печінку довгастими не дуже товстими брусочками. Ріпчасту цибулину очищаємо і нарізаємо наперед кільцями. Ще цибулю можна нарізати дуже дрібно так, як вам буде найзручніше.Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю олії, обсмажуємо на ній брусочки печінки з усіх боків до появи першої матової скоринки протягом 2-3 хвилин так, як показано на фото. Знімаємо трохи обсмажену печінку з вогню.



На окремій сковороді розігріваємо ще трохи рослинної олії і викладаємо нашатковану цибулю, обсмажуємо її до м'якості та прозорості на невеликому вогні. У глибокій мисці змішаємо вказану кількість сметани з борошном, туди заливаємо воду, ретельно вимішаємо інгредієнти. Повертаємо сковороду з печінкою на вогонь, додаємо до неї злегка обсмажену цибулю та підготовлений сметанний соус. Ретельно перемішуємо інгредієнти та гасимо їх на невеликому вогні протягом 10 хвилин до повного приготування печінки, солимо та перчимо до смаку на фінальному етапі.



Готову страву сервіруємо та подаємо до столу з гарніром з макаронів або картопляного пюре. Яловича печінка по-строганівськи, приготовлена ​​за класичним рецептом, готова.



Смачного!