Як приготувати картопляні зрази з фаршем. Зрази картопляні з фаршем: рецепти

Картопляні зрази, що є якоюсь подібністю млинців з начинкою, є національною стравоюу кухнях кількох східноєвропейських народів. Думки істориків про його походження поділяються: одні вважають, що вона прийшла до Річ Посполитої у 16 ​​столітті з Італії, а інші – що це традиційна литовська страва.

Покроковий рецептсмажених зраз картопляних з м'ясом

Вся хитрість і складність приготування цієї страви полягає у правильній підготовці продуктів. Картопля має бути добре перебита в пюре і теплою, щоб легко ліпилася, а фарш – не дуже жирним, інакше страва буде важка на шлунок.

Картоплю очищаємо і старанно вимиваємо, розрізаємо на четвертини і занурюємо в гарячу водувідварюватись. Якщо закладати у холодну воду, картопля буде менш клейкою.

М'ясо вимиваємо, розрізаємо на шматки та пропускаємо через електром'ясорубку. Можна прискорити процес і купити готовий фарш, але тоді впевненості як приготовлений продукт у вас не буде.

Зливаємо майже весь картопляний розсіл, залишаємо буквально три – чотири ложки. Мені товкачем, додаємо борошно, яйця і кріп. Кількість яєць може змінюватись, дивіться за консистенцією картопляного тіста.

Очищаємо цибулю і шаткуємо на кубики, засмажуємо на олії, викладаємо фарш, підсолюємо і смажимо до напівготовності. Картопляну масу розкочуємо в ковбаску, нарізаємо невеликі кубики, як на вареники, приминаємо долонею. На одну половинку кладемо фарш, другий накриваємо та закріплюємо щільно краї.

У долонях обминаємо напівфабрикат, обмокаємо в борошні і засмажуємо на топленій олії.

Як готувати страву на пару

Компоненти:

  • Картопля – 5 шт.;
  • Куряча грудинка – 2 шт.;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Борошно – 5 ст. л.;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Сіль – на свій смак;
  • Олія (жирна) вершкове – близько 100 г;
  • Оливкова олія – 2 ст. л.

Час приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 85 Ккал/100 г.

У воду, що закипає, кладемо відварюватися курячу грудину, злегка підсолюємо і додаємо невеликий шматочок цибулі. Картоплю чистимо і теж ставимо варити. Потрібно, щоб вона добре розварилася і була м'якою.

Зливаємо воду, перекладаємо клуби в ємність блендера і перебиваємо в пюре, трохи додаючи вершкове масло і яйце. Коли маса стане одноріднішою, всипаємо борошно і ложкою добре промішуємо. Залишаємо остигати.

Цибулю чистимо і пасеруємо на оливковій олії. М'ясо з бульйону дістаємо, поділяємо на смужки та перекручуємо на електром'ясорубці. Змішуємо з обсмаженим цибулькою і підсолюємо.

З пюре формуємо невеликі коржики, посередині начинку накладаємо, мокрими долонями зліплюємо зрази і викладаємо на спеціальну решітку пароварки. Електроприлад активуємо, наливаємо в ємність воду, виставляємо яруси із зразами та вмикаємо таймер на двадцять хвилин.

У курячий бульйон можна додати свіжу зелень і подати разом з картопляними зразами та нежирною сметаною.

Незабутньо смачні картопляні зрази з м'ясною начинкою в духовці

Страва це сподобається господиням, які з простих продуктів люблять приготувати щось незвичайне та оригінальне. Запечені в електродуховці зрази мають хрумку скоринку та соковиту начинку. У них можна додати твердий сир, але це за бажанням.

Компоненти:

    • Картопля – 1 кг;

  • Цибуля – 2 шт.;
  • Телятина – 300 г;
  • Сухарі панірувальні - упаковка;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Борошно – 4 ст. л.;
  • Вершкове (не спред) олія - ​​100 г;
  • Олія нерафінована – 4 ст. л.;
  • Сіль – на свій смак.

Час приготування: 85 хвилин.

Калорійність: 114 Ккал/100 г.

Вимиваємо добре картоплю і закидаємо відварюватися в мундирах в підсолену воду, що закипає. Готовність перевіряємо зубочисткою чи вилкою. М'ясо миємо та обсушуємо кухонними паперовими рушниками.

Обробляємо на скибочки і перекручуємо на м'ясорубці. Цибулю чистимо і подрібнюємо в блендері. Набираємо в сотейник олію та обсмажуємо цибульну кашу, додаємо м'ясний фарш, приправи, сіль і готуємо десять – п'ятнадцять хвилин, весь час помішуючи, щоб не пригоріли.

Картоплю чистимо, мені товкачем, яйце збиваємо, всипаємо борошно і вершкове масло. Залишаємо остигати. Розкочуємо в товсту довгу ковбаску, обскубуємо невеликі колобки і формуємо картопляні пиріжки, начиняючи м'ясним фаршем із цибулею. Покриваємо сухарями та укладаємо у невелику жаровню. Ставимо запікатись на двадцять хвилин.

Дізнайтеся як правильно приготувати, чим корисна страва і кому рекомендується її вживати.

Як зробити зрази картопляні з грибами та м'ясним фаршем

Одне з класичних поєднань продуктів – це картопля, гриби та м'ясо. У цій страві вони виступають як єдине ціле і виходить досить смачно та ситно. Краще пошукати та використовувати свіжі лісові гриби, а не тепличні, тоді смак буде просто божественним.

Компоненти:

  • Білі гриби – 300 г;
  • Картопля – 6 шт.;
  • Цибуля – 2 головки;
  • Морквина – 1 шт.;
  • Вершкове масло – 50 г;
  • Молода яловичина – 450 г;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Сіль, перець – за своїм бажанням та смаком.

Час приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 165 Ккал/100 г.

До повної готовності відварюємо картоплю. Гриби добре вимиваємо у воді і шаткуємо кубиками. Смажимо на соняшниковій олії. М'ясо перекручуємо на м'ясорубці, нарізавши попередньо на шматки.

Овочі чистимо і нарізаємо, пасеруємо на олії, додаємо фарш, добре промішуємо і обсмажуємо двадцять хвилин. Викладаємо гриби, присолюємо, перцем посипаємо і перемішуємо. Відключаємо газ і залишаємо охолонути.

Картоплю мені в пюре, втручаємо вершкове масло, яйце, борошно і даємо постояти п'ять-десять хвилин, щоб охолола і утворилася клейковина.

Картопляне тісто розгортаємо, відокремлюємо невеликі коржики, на долоні розрівнюємо, фаршируємо і відразу ж скріплюємо краї. Щоб вони добре трималися, можна змочити олією чи водою.

Обвалюємо в борошні напівфабрикати і смажимо на прогрітій олії, до гарного коричневого кольору.

Рекомендується під час відварювання картоплі воду не солити, а додати її разом із борошном та яйцем. Вийде смачна хрумка скоринка, якщо напівфабрикат в яйце занурити, а потім у панірування. Дуже смачні та дієтичні зрази виходять із начинкою з риби.

Смачного!

Що ви знаєте про зрази? Багато хто, звичайно ж, чують про це вперше. Але це не проблема, адже ми зараз докладно розповімо кожному, хто ще не пробував їх жодного разу в житті.

Що взагалі є зразами? По суті це картопляне тісто. Воно на 80-90% складається з картоплі. Консистенцію тіста йому надає борошно, яйця та спеції. З такого тесту роблять свого роду котлетки, які наповнюють різними начинками. Це може бути м'ясо, як у нашому випадку. Або ж овочі, рис, яйця, сир, зелень, гриби, коренеплоди тощо. Подаються вони як повноцінна страва з додаванням соусу або гарнір.

Приготувати зрази можна як у сковороді, так і духовці. Але перший варіант все ж таки частіше зустрічається. Напевно тому, що це швидше.

Зрази схожі на великі котлети, оскільки вони теж рум'яні, круглі та досить товсті. Тільки от усередині них не чистий соковитий фарш, а спочатку картопелька.

Сьогодні ми готуватимемо зрази з грибами, з сиром і капустою. Усі вони будуть ще й із додаванням м'яса. Крім того, ми приготуємо звичайні м'ясні зрази та зрази у духовці. Якщо щось із цього зацікавило вас, ми будемо раді вашій компанії.

Загальні правила приготування

Щоб приготувати смачні зрази, потрібно заздалегідь придбати смачні, гарні, якісні продукти, з яких ми, відповідно, готуватимемо. Потрібно буде вибрати фарш та картопля. З другим продуктом все, звичайно ж, простіше, так давайте тоді розбиратися з фаршем.

Як вибрати фарш:

  1. Насамперед звертайте увагу на світло. Він має бути яскравим – як у свинячого, так і у яловичого. Якщо фарш курячий, його колір буде ніжно-рожевим;
  2. Фарш повинен блищати, матовість означає несвіжість продукту;
  3. Таці з рідиною. Часто ми бачимо під фаршем криваві калюжі. Щодо них можна бути спокійним, тому що це нормальне явище. А ось сухі піддони мають насторожувати. Це означає, що фарш зробити в основному із сухожиль;
  4. Запах має бути приємним, без додавання спецій та ін. Якщо відчуваєте аромат спецій, то зіпсований запах м'яса вже намагалися виправити.

Картоплю ж потрібно вибирати ту, що білого кольору. Це стосується і шкірки і самого бульби всередині. Така картопля розсипчаста і відмінно підійде для пюре, оскільки вона добре розварюється.


Картопляні зрази з м'ясом

Час приготування

калорійність на 100 грам


Просто картопля з м'ясом. Звучить як повноцінну гарячу страву. Приготувавши його, ви можете подати його як «другий» і не морочитися ні з м'ясною частиною, ні з гарніром.

Як приготувати:


Порада: готові зрази можна також обваляти в борошні, але вони будуть менш хрусткими.

Рецепт у духовці

Багато хто вважає, що страви, які запікаються в духовці, набагато менш калорійні, ніж ті, що смажаться на плиті. Давайте спробуєм?

Піде на готування – 25 хвилин.

Калорійність – 104 калорії.

Як приготувати:

  1. Картопля позбавити шкірки, вимити її, промити від крохмалю і скласти в сотейник;
  2. Далі картоплю залити водою, щоб накривало, додати три тріски солі і прибрати на плиту;
  3. Варити до м'якості та легкого входження ножа;
  4. З готових коренеплодів злити воду і пропустити картоплю у блендері чи м'ясорубці;
  5. Масло розігріти на сковороді, всипати туди дрібно подрібнений лук і додати фарш;
  6. Фарш приготувати до повної готовності;
  7. Картоплю з'єднати з жовтками, крохмалем та борошном, перемішати масу до однорідності. Тісто має стати еластичним;
  8. Розділити тісто на кульки однакового розміру;
  9. З кульок сформувати коржики, в які викласти начинку;
  10. Краї коржів защипнути, формуючи довгасті зрази. Вийде як котлети, але об'ємніше;
  11. Розігріти духовку до середньої температури і запікати зрази двадцять хвилин.

Порада: щоб зайвий раз не мити форму або лист, можна вкрити дно пергаментним папером.

Грибні картопляні зрази з м'ясом

З таких ситних трьох інгредієнтів вийде вже не просто перекус чи закуска, таке можна назвати навіть стравою. Обов'язково спробуйте, це дуже смачно!

Піде на готування – 1 год.

Скільки калорій – 125 калорій.

Як приготувати:

  1. Грибам очистити капелюшки та ніжки, порізати їх кубиками чи пластинками;
  2. Картопля добре вимити, можна навіть скористатися щіткою для посуду, щоб змити весь бруд;
  3. Обсушити картоплю серветками і викласти у форму або деко, змащене маслом;
  4. Надіслати картоплю запікатися на тридцять хвилин за 180 за Цельсієм;
  5. Цибулю позбавити тонкої шкірки, зрізати коріння і вимити його;
  6. Далі цибулю нарізати маленькими кубиками;
  7. З'єднати гриби з цибулею та фаршем, добре перемішати;
  8. У сковорідку налити олії та викласти туди грибний фарш;
  9. Обсмажити м'ясо, розбиваючи грудочки;
  10. Закрити фарш кришкою та гасити до повної готовності інгредієнтів;
  11. Готову картоплю дістати з духовки і дати їй охолонути;
  12. Картоплю очистити, обробити товкучкою та додати до неї жовтки, спеції;
  13. Масу довести до однорідності та сформувати коржики;
  14. Викласти в центр кожної трохи начинки, загорнути і обсмажити на сковороді з маслом до готовності.

Порада: якщо ваше тісто розповзається, можна додати трохи борошна.

Додамо в зрази сир

Уявіть ще гарячий зраз, який ви відкушує і мало того, що він зводить з розуму своїм хрускотом, так ще й сир зсередини тягнеться.

Піде на готування – 40 хвилин.

Скільки калорій – 123 калорії.

Як приготувати:

  1. Картоплю позбавити шкірки, порізати її кубиками і промити від крохмалю;
  2. Далі картоплю залити достатньою кількістю води, посолити та прибрати на плиту;
  3. Картоплю варити до повної готовності;
  4. Далі картопля подрібнити в пасту (або як зазвичай кажуть – у пюре);
  5. Цибулю очистити і нарізати кубиками, зрізати коріння і вимивши головку. Якщо цибуля не промити проточною водоюв місці зрізу корінців, сік, що виділився, почне пекти вам очі, що і викличе сльози згодом;
  6. Моркву очистити та подрібнити за допомогою терки;
  7. Сир також подрібнити терткою;
  8. Розігріти сковорідку з олією та обсмажити до м'якості цибулю з морквою;
  9. До готових коренеплодів дати солі, перцю та фарш;
  10. Готувати м'ясо, розбиваючи грудочки. Фарш має стати розсипчастим;
  11. Гасити під кришкою до повної готовності;
  12. Картоплю з'єднати з борошном та яйцем, заважати до однорідності;
  13. З картоплі формувати коржики, центр яких наповнювати фаршем з морквою та сиром;
  14. Закріплювати коржики так, щоб начинка залишалася всередині;
  15. Картопляні зрази смажити до рум'яності з обох боків на розігрітій з олією сковороді.

Порада: щоб зразу були насиченішими, можна обсмажити їх на вершковому маслі.

Смачні картопляні зрази з м'ясом та капустою

Капуста, м'ясо і все це в гарячій та ще й хрусткій картопляній оболонці. Звучить як елітну ресторанну страву, правда? Це варто спробувати!

Піде на готування – 45 хвилин.

Скільки калорій – 128 калорій.

Як приготувати:

  1. Цибулю очистити від шкірки, зрізати коріння та вимити головку;
  2. Далі цибулю нарізати півкільцями;
  3. Моркву вимити, очистити та потерти на тертці;
  4. Капусту сполоснути і тонко, дрібно нашаткувати;
  5. Розігріти на сковороді масло|мастило| і викласти туди цибулю. Обсмажити його до м'якості та додати капусту. Протушкувати її до стану аль денте;
  6. Додати фарш і довести його до розсипчастого стану та закрити кришкою, продовжуючи готувати;
  7. Коли фарш буде майже повністю готовий, додати моркву;
  8. І вже тепер гасити всі разом до повної готовності;
  9. Картоплю очистити, зварити та приготувати пюре з додаванням молока;
  10. До картоплі додати борошно та яйце, довести масу до однорідності;
  11. Мокрими руками формувати коржики з картопля, викладаючи начинку в центр;
  12. Защипувати краї, формую овальні зрази. Обсмажувати кожен до рум'яності.

Порада: щоб начинку не доводилося так довго готувати можна взяти квашену капусту.

Особливості приготування та хитрощі

Зрази – це досить просто блюдо, закуска, перекус. Його зовсім нескладно приготувати, тим більше, що це не забирає багато часу. Але і для таких простих приготувань потрібно знати секрети.

  1. Щоб картопля не остигала занадто швидко, вливайте тепле молоко для приготування пюре;
  2. Щоб картопля була ніжніша, крім молока додайте шматочок вершкового масла;
  3. Також можна обсмажити зрази на вершковому маслі або суміші вершкового та рослинного. Так буде смачніше;
  4. У начинку можна додати свіжої зелені, так буде смачніше;
  5. З молодої картоплі зрази краще не робити, буде надто твердо, та й смак зовсім не той.

Приготування зразів – одне задоволення. По-перше, це швидко, а по-друге просто. Ну і ще ми готуємо зовсім нову страву зі звичних інгредієнтів. Так що це не тільки смачно, а й зовсім нове.

Зрази – це страва, яку можна, скоріше, віднести до литовської кухні. Вже звідти він перекочував до інших слов'янських народів. Тепер білоруси, українці та поляки також з гордістю можуть називати його своїм. Зрази картопляні з фаршем, по суті, є овочевою котлетою з начинкою.

Найпростіший варіант

Перш ніж починати готувати зрази картопляні з фаршем, необхідно визначитись із начинкою. Як внутрішній складової такої котлети можуть бути гриби, м'ясо, яйця, різні каші або овочі. Найчастіше для такої страви використовують м'ясо. Щоб зробити зрази картопляні з фаршем, знадобляться такі продукти: на 1 кілограм картоплі - ¼ кілограма м'ясного фаршу, 300 г борошна, 150 г ріпчастої цибулі, 1 яйце, сіль, 45 г сухарів панірувальних, перець і рослин.

Приготування йде поступово, крок за кроком:

  1. Картоплю відварити, не очищаючи, а потім поставити остигати.
  2. Цибулю нарізати кубиками і злегка обсмажити на олії.
  3. Додати сухарі та потримати суміш на вогні ще пару хвилин.
  4. Викласти фарш і продовжувати смажити 15 хвилин, постійно помішуючи.
  5. Картоплю, що остигнула, подрібнити за допомогою терки. Додати сіль, яйце, борошно та замісити тісто.
  6. Шматок картопляної маси розім'яти в руці у вигляді коржика. Покласти в центр підготовлену м'ясну масу та загорнути краї.
  7. У глибокій каструлі закип'ятити воду і обережно за допомогою шумівки опустити в неї по черзі всі сформовані вироби.
  8. Після того, як вони спливуть, почекати 10 хвилин, а потім вийняти.

Готові зрази можна полити вершковим маслом або посипати тертим сиром.

Альтернативний спосіб

Цю ж страву можна приготувати і по-іншому. Зрази картопляні з фаршем зовсім не обов'язково варити. Та й картоплю можна заздалегідь не готувати. Для такого варіанту знадобляться: на 300 грамів фаршу м'ясного - 6 картоплин, сіль, 1 цибулина, спеції, 2 яйця, зелень та олія з борошном для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Зробити начинку. Для цього змішати фарш, перець, дрібно нарізану цибулю та трохи солі.
  2. Приготувати овочеву основу. Для цього картопля подрібнити за допомогою терки та віджати зайву рідину. Потім додати яйця, сіль, зелень і приготувати з цього однорідну масу.
  3. Сформувати котлету. Для цього на тарілку викласти картопляну суміш. Зверху розмістити трохи фаршу, а потім знову накрити картопляною масою. Акуратно заліпити краї.
  4. Готову котлетку обваляти в борошні, а потім добре обсмажити.

Подавати до столу таку страву можна томатним соусом. Буде дуже смачно та поживно.

Складна начинка

Якщо м'ясо попередньо змішати з будь-якими овочами, то начинка вийде цікавіше, а картопляні зрази з фаршем – смачніше. Знадобиться наступний набір продуктів: на 6 великих картоплин - пара яєць, сіль, 0,5 кілограма відвареного м'яса, 2 цибулини, 1 морквина, перець та зелень.

Тепер можна починати готувати:

  1. М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки.
  2. Цибулю і моркву порізати довільно, обсмажити на сковороді, а потім подрібнити, скориставшись м'ясорубкою.
  3. Продукти з'єднати разом, додати дрібно нарубану зелень і приготувати фарш.
  4. Зварену картоплю розім'яти в пюре. Потім додати до нього яйця і знову добре перемішати.
  5. Шматок картопляно-яєчної маси розім'яти у пласт. Викласти трохи фаршу, а потім сформувати котлету овальної форми.
  6. Заготовку обваляти в сухарях і обсмажити на попередньо розігрітій сковорідці в киплячому маслі.

Готові картопляні зрази з фаршем можна подавати до столу зі сметаною або будь-яким молочним соусом.

Політ фантазії

Для того щоб вийшли смачніші картопляні зрази з фаршем, рецепт можна трохи змінити за своїм бажанням. Склад компонентів буде наступним: на 200 грамів фаршу - 700 грамів картоплі, 3 яйця, цибулина, 2 зубки часнику, трохи борошна, олії вершкового, солі, зелені, перцю та панірувальних сухарів.

Готується все просто:

  1. Картоплю відварити, почистити, додати перець, сіль, жовтки двох яєць і зробити з цього однорідну масу.
  2. На сковороді у вершковому маслі обсмажити цибулю і пропущений через прес часник. Додати трохи борошна і злегка пасерувати.
  3. На сковороду з киплячими овочами викласти фарш і добре його просмажити.
  4. З яйця, борошна та двох білків приготувати кляр.
  5. Взяти частину картопляного пюре і зробити з нього коржик. У середину покласти фарш, загорнути краї та зліпити акуратну котлету.
  6. Напівфабрикат вмочити в яєчний кляр, потім обваляти в сухарях і викласти на сковороду. Смажити в олії до ніжної золотої скоринки.

Виходять хрусткі та дуже ароматні зрази картопляні з фаршем. Рецепт цікавий та досить економний.

Популярна страва

Найчастіше господині готують зрази картопляні з м'ясним фаршем. Причому саме м'ясо спочатку можна брати як сире, і відварене. У звичайному рецепті мають бути такі інгредієнти:

  • Для основи: 2 сирі яйця, кілограм картоплі, перець, 100 г борошна, сіль.
  • Для начинки: 450 г сирого м'яса, цибулина, сіль, 2 яйця, зелень петрушки, трохи м'ясного бульйону та перець.
  • Для смаження: олія рослинна.

Тепер можна розпочинати сам процес приготування:

  1. В окремих каструлях відварити картоплю (не очищаючи), яйця та м'ясо (трохи підсолити).
  2. Цибулю та зелень нарізати довільно.
  3. Охолоджене м'ясо за допомогою м'ясорубки перетворити на фарш. Додати до нього сіль, обсмажену в олії цибулю, перець, зелень, бульйон та яйця, порізані кубиками.
  4. Картоплю очистити та розім'яти в пюре. Додати інші компоненти та замісити щільну основу.
  5. Частину картопляної маси розім'яти в коржик. Загорнути у неї шматочок фаршу.
  6. Заготівлю обваляти в борошні, щоб вона не пригорала, а потім обсмажити в олії з обох боків.

Такі картопляні зрази з м'ясним фаршем краще подавати в гарячому вигляді.

Дієтичні зрази

Любителі здорової їжі можуть приготувати зрази картопляні. курячим фаршем. Зробити це можна за звичайною схемою. Залишається тільки підготувати потрібні компоненти: 750 г сирої картоплі, склянку борошна, 1 курячі грудки, цибулину, сіль, олія та яйце.

Послідовність приготування:

  1. М'ясо курки відварити, а потім остудити та подрібнити у блендері. Можна використовувати звичайну м'ясорубку.
  2. Цибулю подрібнити, обсмажити в олії та додати до м'яса. Начинка готове.
  3. Картоплю відварити, розім'яти до повітряного пюре, а потім, додавши сіль, яйце і борошно, приготувати овочеве тісто.
  4. Розділити картопляну масу на шматочки. Кожен із них розім'яти на невеликий млинець. Начинити його фаршем і згорнути у вигляді пиріжка.
  5. Заготовку з усіх боків посипати мукою|борошном|, а потім обсмажити на сковороді по 5 хвилин|мінути| з кожного боку. Необхідно пам'ятати, що чим більший розмір такого пиріжка, тим його складніше перевертати під час смаження.

Подавати таке дієтична страваможна навіть без соусу.

Кулінарна хитрість

Дуже смачні можна приготувати картопляні зрази з сирим фаршем. М'ясо зовсім не обов'язково попередньо відварювати чи обсмажувати. Все набагато простіше. Готові вироби треба лише піддати додаткової обробки на заключному етапі. Для такого варіанту потрібні будуть продукти: 1 кілограм картоплі, ½ кілограма будь-якого м'ясного фаршу, 2 цибулини, 2 яйця, 125 г сметани, 5 г солі, трохи перцю меленого чорного і 200 г будь-яких грибів.

Робиться все дуже швидко:

  1. Приготувати начинку з фаршу, подрібненої цибулі, солі, 50 г сметани та перцю.
  2. Для приготування тіста картопля натерти, віджати, а до маси, що залишилася додати сіль, яйця і перець.
  3. Сформувати заготівлі. Для цього шматок картопляного тіста розім'яти, додати фарш та згорнути у вигляді овальної котлети.
  4. Обсмажити напівфабрикати на сковороді і викласти на деко з високими краями.
  5. Приготувати грибний соус. Для цього цибулю з грибами спочатку довільно порізати, а потім обсмажити в олії. У сковороду додати|добавляти| сметану і протушкувати масу хвилин 10-15.
  6. Готовим соусом залити картопляні котлети і поставити в духовку на годину при температурі 175-180 градусів.

Зрази виходять ніжними, соковитими та дуже ароматними.

Начинка з дарів моря

Як відомо, будь-який продукт має бути не лише смачним, а й корисним. Саме тому найкращим варіантом будуть картопляні зрази з рибним фаршем. Набір продуктів для їх приготування майже стандартний: ?

  1. Промите філе риби подрібнити у м'ясорубці. Додати сіль, яйце, перець та замісити фарш.
  2. Виконати все те ж саме, замінивши рибу відвареною картоплею. Вийде щільне, але трохи липке овочеве тісто.
  3. Відщипнути трохи картопляної маси і зробити з неї руками коржик. Покласти трохи фаршу та оформити акуратну котлетку.
  4. Обваляти її в борошні і обсмажити на олії (краще, щоб вона була без запаху).

Можна підібрати будь-який соус, але зелень повинна бути обов'язково. Це помітно підкреслить смак риби і трохи відтінить аромат смаженої картоплі.

Спрощений варіант

Іноді молоді господині цікавляться тим, як приготувати картопляні зрази з фаршем, щоб це було не лише смачно, а й швидко. Такий спосіб є, а страва називається «Ліниві зрази». Для їх приготування знадобляться 5 картоплин, цибулина, 1 яйце, сіль, борошно, м'ясний фарш та олія.

Разом із підготовкою продуктів на все йде не більше 30 хвилин. Робиться все по черзі:

  1. Картоплю подрібнити на тертці (дрібною). Можна використати кухонний комбайн. Це ще більше спростить роботу.
  2. Цибулю порізати ножем якомога дрібніше.
  3. Усі компоненти з'єднати разом та замісити однорідний фарш. Маса не повинна бути сухою, інакше зрази розсипатимуться.
  4. Відокремити від загальної масиневелику частину, сформувати її у вигляді котлетки, а потім обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки.

Такий варіант нічим не гірший за інших. Очевидний виграш у часі. Та і як фарш можна використовувати все, що завгодно: овочі, субпродукти, рибу, гриби і навіть деякі фрукти (яблука).

Картопля та м'ясо – ситне, поживне та цілком доступне поєднання продуктів. Приготувати з цих інгредієнтів можна величезну масу страв і завжди це буде відмінним рішенням, щоб нагодувати всю сім'ю. Один із варіантів смачної комбінації цих продуктів – картопляні зрази з фаршем на сковороді. За своїм змістом та зовнішньому виглядувони нагадують щось середнє між котлетами та пиріжками з начинкою. І поєднують вони у собі як гарнір, так і головну страву.

Сьогодні я хотіла б запропонувати наш сімейний рецепт смачних картопляно-манних зраз з начинкою з м'ясного фаршу (свинина з яловичиною в рівних пропорціях) та варених яєць. Замість м'ясного фаршу можна використовувати курячий, рибний, овочевий або субпродуктів. Також до фаршу можна додати гриби. Якщо робити зрази із заздалегідь приготовленого картопляного пюре та відвареного м'яса (яке потім слід прокрутити в м'ясорубці), то весь процес приготування: ліплення та смаження займе у вас мінімальна кількістьчасу. Зрази можна посмажити як на сковороді, так і в мультиварці, а також можна запекти в духовці.

Зрази з картопляного пюре з фаршем можна подавати на стіл із салатом зі свіжих овочів, наприклад, огірками, помідорами та цибулею або капустяним салатом.

складові

  1. Картопля – 600 гр.
  2. Фарш (свинина/яловичина) – 300 гр.
  3. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
  4. Яйця варені – 2 шт.
  5. Яйце сире – 1 шт.
  6. Манна крупа – 4 ст.
  7. Злив. олія – 1 ст.л
  8. Сіль – потрібна кількість
  9. Перець (суміш 5 перців) – потрібна кількість
  10. Рослинна олія – для обсмажування

Як приготувати картопляні зрази з фаршем на сковороді

1. Картоплю очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками. Заливаємо водою, ставимо на вогонь і відварюємо до готовності 20-25 хвилин. Потім розминаємо в пюре та злегка остуджуємо. Картоплю можна відварити і в «мундирі».

2. Дрібно шаткуємо цибулю для начинки. Обсмажуємо його на добре прогрітій сковорідці на олії, постійно помішуючи, протягом 3-4 хвилин. Цибуля має стати прозорою або придбати золотистий відтінок, кому як більше подобається.


3. Фарш викладаємо до цибулі. Обсмажувати його потрібно 10-15 хвилин до повної готовності, посолити, поперчити. Щоб фарш був розсипчастим і не мав грудочок, готуємо його постійно помішуючи.


4. Яйця відварюємо заздалегідь. Подрібнюємо їх і додаємо до цибулі та фаршу. Перемішуємо і готова начинка. Для надання пікантності начинці до неї можна додати крупно натертий солоний огірок.


5. У картопляне пюре додаємо манну крупу, вершкове масло (бажано розм'якшене, кімнатної температури), яйце (якщо у вас не велике, потрібно буде додати 2 дрібні) і приправи (сіль, перець). За бажанням у картопляне тісто можна додати натертий сир.


6. Картопляну масу добре вимішуємо та ділимо на 8-10 частин. Кожну частину розкочуємо в кружки діаметром 10-12 см і товщиною близько 1 см. У центр кожного кружка викладаємо по 1 ст.л. начинки. Формуємо зрази, піднімаючи і зліплюючи краї картопляного коржика так, щоб начинка залишилася всередині. Надаємо форму котлет.


7. Підготовлені котлети обсмажуємо на олії (попередньо потрібно добре розігріти сковорідку) з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Перед обсмажуванням їх можна обваляти в панірувальних сухарях, щоб вони краще переверталися і не розвалювалися.


Ось такі зрази з картопляного пюре та фаршу у нас вийшли! Смачного!

Котлети з картопля є національною стравою відразу в кількох країнах і називаються зразами. Готуються вони з начинкою всередині у вигляді смажених грибів, варених яєць із зеленою цибулею чи м'яса. Дізнайтеся, як приготувати зрази з фаршем – скористайтесь смачними рецептаминижче.

Як приготувати картопляні зрази з фаршем

Під словом «зрази» в кулінарних книгах розуміється начинка, обгорнута відбитою скибочкою м'яса. Саме поняття перекладається як шматок, що відрізає. Інша їхня назва – картопляники. Згодом рецепт цієї страви змінювався, і основою для неї стало картопляне пюре. Розширився і список начинок, куди додалися пісна капуста, гриби, варені яйця, куряче філечи інше м'ясо. Для класичного рецептуЗразок картопляних з фаршем потрібні такі інгредієнти:

  • свинина – 0,5 кг;
  • борошно - 2-3 ст. л.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • картопля – 1 кг;
  • цибуля – 2 шт.

Кроки приготування виглядають так:

  1. Картоплю почистіть, наріжте на середні шматки, відправте в каструлю відварюватися до готовності. Воду трохи посоліть.
  2. Не чекаючи остигання картоплі, за допомогою ступки розімніть її в пюре. Не використовуйте міксер або блендер, адже маса повинна мати в'язку консистенцію.
  3. Пюре залиште остигати і займіться начинкою - пропустіть через м'ясорубку свинину.
  4. Очищену цибулю поріжте брусочками, обсмажте на розігрітій олії до зарум'янювання, а потім згасіть на вогні до розм'якшення.
  5. Надішліть на сковорідку до цибулі м'ясо, посипте приправами до смаку.
  6. Якщо картопляна суміш охолола, вбийте до неї яйце, засипте борошно і добре перемішайте.
  7. Підготуйте дошку, присипте її мукою.
  8. Беріть трохи картопляного тіста і скочуйте його в кульки, а потім сформуйте коржики.
  9. По центру коржика розташуйте близько 1-1,5 ст. м'яса, загніть краї, щоб вийшов пиріжок.
  10. Злегка повалявши пиріжки в борошні, посмажте обидві їх сторони на соняшниковій олії - тільки не наливайте його занадто багато.

Як готувати з сиром у духовці

Якщо ви вважаєте за краще готувати без обсмажування, тоді зробіть зрази в духовці, а до м'яса додайте сирну начинку. Тоді список необхідних інгредієнтів буде таким:

  • цибуля – 2 шт.;
  • борошно - 3-4 ст. л.;
  • часник – 1 зубчик;
  • яйце – 3 шт.;
  • м'ясний фарш – 0,5 кг;
  • картопля – 1,5 кг;
  • сир – 0,4 кг.

Інструкція з приготування картопляних з фаршем в духовці включає кілька кроків:

  1. Як і в попередньому рецепті, відваріть картоплю, розімніть її до пюреподібного стану.
  2. До пюре додайте|добавляйте| яйця з борошном, ретельно перемішайте до однорідності. Поставте духовку прогріватися до 180 градусів.
  3. Дрібно нашатковану цибулю обсмажте разом з м'ясом, трохи пізніше додайте туди подрібнену голівку часнику і сіль за смаком.
  4. Сформуйте з картопляного пюре коржики, начиніть їх спочатку трохи фаршем, а потім покладіть по скибочці сиру. Загніть краї так, щоб вийшов пиріжок.
  5. Деко трохи промаслить, розкладіть на ньому «пиріжки» і відправте готуватися хвилин на 40.

З печінкою та курячим фаршем на сковороді

У наступному рецепті за основу взято куряче м'ясо та печінку, яку багато хто не шанує, але, спробувавши цю страву, змінять свої смакові уподобання. Ось які продукти вам потрібно підготувати:

  • хліб пшеничний – 1 скибочка;
  • філе куряче – 0,3 кг;
  • яйце – 2 шт.;
  • печінка куряча – 0,2 кг;
  • борошно – по 2 ст. л.;
  • картопля – 5-6 шт.;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • цибулина – 2 шт.

Щоб приготувати зрази з курячим філе та печінкою, скористайтесь наступною інструкцією:

  1. Два рази пропустіть куряче філе та 1 цибулину через м'ясорубку. Убийте яйце, додайте спеції, скибочка замоченого молоком пшеничного хліба.
  2. Залишіть курячу начинку на пару годин у холоді, щоб вона настояла.
  3. Відваріть картоплю, розімніть її, вбийте яйце. Додавши муку|борошно|, перемішайте.
  4. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібніть печінку.
  5. Цибулину, що залишилася, обсмажте до прозорості, введіть до неї печінку, потримайте на вогні пару хвилин для прогріву.
  6. Взявши картопляне тісто, сформуйте коржики.
  7. У центр кожної коржики покладіть рівну кількість обох начинок, сформуйте пиріжки.
  8. Обсмажте на сковороді з підігрітою олією до рум'яної скоринки.

Ліниві зрази з фаршу, картоплі та зелені

Ще один варіант ситної та швидкої вечері – це ліниві зрази. У цьому рецепті потрібні такі інгредієнти:

  • мелений мускатний горіх- 0,25 ч. л.;
  • цибуля зелена – 2 шт.;
  • кріп, петрушка – до смаку;
  • картопля – 0,6 кг;
  • кумін - 1 ч. л.;
  • яйце – 2 шт.;
  • фарш – 0,2 кг.

Процес приготування цієї страви трохи простіше, чому вона і названа лінивою. Включає він такі етапи:

  1. Картоплю відваріть у воді, трохи підсоленій. Можете для аромату додати при варінні шматочок олії, часник, перець або лавровий лист.
  2. Розімніть картопля, що зварилася, прямо в неї введіть сирий фарш.
  3. Вбийте в масу яєчко, додайте прянощі та зелень.
  4. Перемішайте всі інгредієнти, зліпите котлетки та обсмажте їх на прогрітій сковороді з обох боків.
  5. Для поглинання зайвого жиру розкладіть готові котлетки на серветки.

Як робити з картопляного пюре в мультиварці

Для щасливих власниць кухонної «помічниці» – мультиварки – підійде описаний нижче рецепт. Насамперед потрібно підготувати такі інгредієнти:

  • картопля – 0,6 кг;
  • яловичина чи свинина – 0,3 кг;
  • борошно - 30 г;
  • молоко – 50 мл;
  • яйце – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.

Приготувати картопляні зрази з фаршем за допомогою мультиварки можна за наступною інструкцією:

  1. М'ясо перетворите на фарш за допомогою м'ясорубки, додайте до нього дрібно нашатковану цибулю і вбийте яйце.
  2. Відварену картоплю пюруйте ступкою, додайте яєчко і борошно, замісіть тісто.
  3. На обробну дошку викладайте коржики, по центру кладіть трохи начинки, загинайте краї - повинні виходити котлетки.
  4. Чашу з комплекту мультиварки змастіть олією, виставте режим "Випічка".
  5. Викладіть зрази у чашу. На обсмажування однієї сторони потрібно приблизно 20 хвилин.

Рецепт із сирої картоплі на тертці з рибним фаршем

Цей рецепт включає не картопляне пюре, а картоплю у сирому вигляді. Цікаво? Тоді займіться підготовкою інгредієнтів:

  • борошно - 3 ст. л.;
  • часник – 1 зубчик;
  • яйце – 4 шт.;
  • картопля – 10 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • панірувальні сухарі- 1 ст.;
  • консерви рибні – 1 шт.;
  • кріп – 1 пучок.

Для приготування такої оригінальної страви дотримуйтесь інструкції нижче:

  1. Картоплю почистіть, промийте і перетріть за допомогою дрібної тертки, щоб маса вийшла схожою на тісто.
  2. Відтисніть подрібнену картоплю. Із соку можете потім зробити крохмаль.
  3. Введіть у картопляну масу яйце, розчавлений часник та спеції за смаком.
  4. Відваріть круто 2 яйця.
  5. Дістаньте з консервної банки рибу, розімніть її за допомогою виделки, видаливши хребтові кісточки.
  6. З'єднайте яйця з рибою, додайте до них порубану зелень, спеції, перемішайте.
  7. Картопляну масу викладайте на якусь тканину, розрівнюйте в коржики і кладіть приблизно по 2 ч.л. рибної начинки.
  8. Використовуючи краї тканини, загорніть коржі в пиріжки, обваляйте в сухарях.
  9. Обсмажуйте обидві сторони, приділяючи кожну по 2-3 хвилини.
  10. Зверху на «котлетки» покладіть трохи вершкового масла|мастила|.

Картопляні котлети з м'ясним фаршем та грибами всередині

Цей рецепт передбачає використання грибів, причому ви можете взяти не лише свіжі, а й сушені. Останні спочатку потрібно залити окропом, через 10 хвилин перезалити ще раз і вже за годину відправляти до начинки. Для рецепту потрібні такі інгредієнти:

  • яйце – 2 шт.;
  • панірувальні сухарі – 6 ст. л.;
  • картопля – 0,8 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • свіжі печериці – 0,3 кг;
  • фарш – 0,5 кг;
  • спеції.

До інструкції з приготування входять такі кроки:

  1. Промийте картоплю, відваріть разом із шкіркою.
  2. Дрібно наріжте цибулю, промийте і наріжте печериці, обсмажте обидва інгредієнти до «рум'янцю».
  3. В окремій сковорідці посмажте м'ясо, з'єднайте його із грибною засмажкою.
  4. Відварену картоплю почистіть і пюруйте, введіть сире яєчко, спеції і перемішайте.
  5. З картопляної суміші сформуйте коржики, всередину кожної покладіть трохи начинки та закрийте «пиріжок».
  6. Обмакніть кожен пиріжок у збиту яєчну суміш, потім поваляйте в паніровці і обсмажте на невеликому вогні.

Відеорецепт: картопляні зрази з фаршем по-домашньому