Жіночий суп з огірками. Розсольник з перловкою

Цей пікантний суп, що має незвичайний смак, не надто популярний і не входить до перших страв, які потрібно навчитися готувати кожній господині. Проте тим, хто вже освоїв базові рецепти, варто дізнатися, як зробити розсольник з перловкою у класичному вигляді та як модифікувати його під себе.

Як приготувати розсольник з перловкою та огірками.

У чому особливість такої страви? Фахівці впевнені: у смаку, де є яскраво виражена кислинка. Підсилюють її обов'язкові у будь-якому рецепті солоні огірки, зелень. Деякі господині для більшої пікантності вводять у рецепт розсольника з перлівкою та огірками копчені курячі крильця або шматочки бекону або обсмажену свинину. Назвати готову страву пісною чи дієтичною не можна, але за невимовний смак і аромат ці «недоліки» йому можна пробачити.

У правильного розсольника як на фото у кулінарному блозі є кілька нюансів:

Не закладайте крупу суху. Її потрібно відварити до напівготовності, перш ніж всипати в каструлю, інакше бульйон набуде синій відтінок.
Якщо потрібен наваристий бульйон, варто взяти свинину, а м'ясо має бути на кістці.
Підсолювати краще після варіння, коли стане зрозумілим, як вплинули на смак огірки.

Класичний рецепт розсольника з перловою крупою на м'ясному бульйоні

Традиційний варіант цієї страви, який рекомендують для «знайомства». Якщо ви освоїте цей рецепт, будь-які модифікації супу вам будуть під силу. Калорійність становить близько 59 ккал на 100 г, залежить переважно від виду м'яса. Приблизний час роботи – 2 години, але швидкість доведення бульйону до готовності залежить від віку м'яса. Інгредієнти для 4-х порцій:

свинячі ребра – 300 г;
картопля – 3 шт.;
цибулина;
морква;
перловка - жменя;
огірки солоні - 4-5 шт.;
паста томатна – 2 ложки;
лист лавровий;
масло рослинне;
спеції.

Традиційна солянка з перлівкою вариться дуже швидко:

Крупу промити кілька разів, залишити під холодною водоюна 10 год.
М'ясо використовувати для варіння бульйону – на вказаний об'єм свинини потрібно 2 л. Після закипання реберця перемістити в ін. каструлю, залити чистою водою, кинути лавровий лист. Варити півгодини.
Перловку зварити за кілька хвилин, щоб вона залишалася щільною.
Очистити цибулю, подрібнити. Моркву обмити, крупно натерти. Огірки нарізати кубиками.
Обсмажити швидко та гасити до м'якості; вогонь слабкий.
Влити томатну пасту, додати половину склянки води, підсолити чи використати розсіл від огірків.
Дістати свинину з бульйону, зняти м'ясо, відправити назад. Всипати відварену перловку, готувати півгодини.
Влити засмажку в томатній пасті, варити ще кілька хвилин.

Суп розсольник з перловкою та солоними огірками - рецепт без м'яса

Пісний варіант за смаком не гірший за класичний, але значно легше переноситься організмом. Для створення бульйону можна використовувати сушені гриби, якщо потрібна дуже ситна страва. Професіонали радять обов'язково присмачити такий вегетаріанський суп зеленню та свіжим подрібненим часником для аромату. Рецепт пісного розсольника з перловкою та огірками виглядає так:

сушені гриби – 9 шт.;
картопля – 2 шт.;
солоні огірочки – 4 шт.;
перлова крупа – 40 г;
корінь селери;
борошно - ложка з верхом;
масло рослинне;
сіль, зелень.

Принцип роботи:

Промити гриби, залити парою склянок окропу. За кілька годин, коли вода охолоне, закип'ятити.
Зцідити, долити свіжої води, щоб одержати 2 л рідини. Зварити бульйон.
Картоплю порізати на кубики. Перловку замочити на півгодини.
Половину кореня селери подрібнити, обсмажити в борошні та олії. Разом із картоплею зсипати в бульйон.
Нарізані гриби додавати одночасно з крупою.
Опустити туди ж солону огіркову соломку за кілька хвилин до готовності.
Подавати розсольник із свіжою зеленню. Якщо страва не пісна, можна покласти і сметану.

Як готувати суп із солоними огірками та перловкою в мультиварці

Єдиний спосіб варіння розсольника, який не потребує окремої підготовки кожного інгредієнта. Загальний час, що витрачається на блюдо - близько двох годин, з них на кухні ви проведете не більше півгодини. Обов'язково збережіть у свою кулінарну книжку такий рецепт розсольника з перлівкою та огірками – він неодноразово вас виручить. Склад простий:

яловичина на кістки – 300 г;
огірки солоні – 2 шт.;
цибулина;
перець мелений - щіпка;
перлова крупа - 2 ложки з гіркою;
морква;
картоплина.

Принцип роботи для більшості мультиварок:

Усі овочі після очищення нарізати приблизно однаковими шматочками.
Крупу та м'ясо промити.
Закласти всі інгредієнти у мультиварку, налити туди 2 л холодної води.
Якщо ви бажаєте не дуже м'які овочі, спочатку доведіть до готовності м'ясо.
Базовий режим – «суп», таймер – 2 год. Кришка обов'язково закривається.

Покроковий рецепт приготування розсольника на зиму у банках

Такий суп можна зварити про запас - тривалому зберіганню посприяють огірки. Для подачі до столу його розігрівають на сковороді або за допомогою сотейника додавши м'ясний бульйон. Єдиний нюанс: це рецепт розсольника з перловкою та маринованими огірками, тому його вживання не рекомендовано при проблемах зі слизовою шлунково-кишковою шлунково-кишковою шлунково-кишковою шлунково-кишковою шлунково-кишковою шлунково-кишковою організацією.

Набір інгредієнтів:

бруньки червоної квасолі консервовані – 70 г;
перлова крупа – ложка з гіркою;
огірки свіжі дрібні – 5 прим.;
морква;
масло рослинне;
паста томатна – 3 ложки;
цибулина;
оцет 6% - 2 ложки.

Розсольник з маринованими огірками та перловкою готують так:

Крупу промити, залити водою. За півгодини повторити цю процедуру. Потім відварити без солі до стану, коли серцевина залишається щільною.
Огірки обмити, нарізати соломкою. Пересипати цукром із сіллю, додати оцет. Маринувати півгодини.
Моркву подрібнити на тертці. Змішати з нашаткованою цибулею, обсмажити.
Додати мариновані огірки, квасолю, томатну пасту. Гасити чверть години.
Покласти інгредієнти у каструлю, долити води. Після повторного кипіння розкласти банками, закатати.

Відеорецепти: як варити розсольник з перловкою та огірками

Подивившись ролики з даного блоку, ви дізнаєтеся, як правильно приготувати такий суп на білокачанній капусті або легкому курячому бульйоні, як використовувати для розсольника свіжі огірки і в чому хитрість роботи з перловкою. Професіонали кулінарного мистецтва розкриють перед вами свої секрети економії часу та всі таємниці вдалого домашнього розсольника.

Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Суп з перловкою та солоними огірками на курячому бульйоні

Приготування розсольника з перловкою та свіжими огірками.

Дуже смачний розсольник з перловкою та грибами

У кожній родині готують по-своєму. Але є хитрощі, які покращать смак за будь-якої рецептури.

Якщо бульйон додається розсіл, його слід прокип'ятити і процідити.
Огірки мають бути солоними, а не маринованими. У крайньому випадку – мариновані без оцту.
Огірки додаються після картоплі. Тому що через їхню кислоту картопля може почорніти і стати жорсткою.
Перловку краще зварити або просто залити окропом заздалегідь та окремо. Тоді суп буде прозорим, а час приготування скоротиться.
Обережніше із сіллю. Не варто сипати її в бульйон при варінні м'яса. Краще досолити після введення огірків.
Розсольник смачніший, коли кілька годин настоїться.

tortomarafon.ru

Ситний і наваристий суп, який чудово зігріває у холоди.

складові

300 г свинячих ребер;
2 ¹⁄₂ л води;
4 столові ложки перлової крупи;
3 картоплини;
2 цибулини;
1 морква;
3 солоних огірка;
½ склянки огіркового розсолу;
2 лаврові листи;

Приготування

Промийте, наріжте та залийте водою ребра. Варіть спочатку на сильному вогні. Коли закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть ребра на повільному вогні під закритою кришкою протягом 40-50 хвилин.

У цей час обдайте окропом, відкиньте на друшляк і промийте перловку. Як варіант – відваріть в окремій каструлі. В цьому випадку вводіть крупу в суп перед засмажкою.

Очистіть і наріжте кубиками картопля. Засипте його в суп разом із перловкою, коли зваряться ребра. Доведіть до кипіння та варіть ще 15–20 хвилин.

У цей час зробіть засмажку: обсмажте на рослинній оліїподрібнена цибуля, натерті на великій тертці морква та огірки (вони мають бути твердими). Введіть засмажку в суп разом із залишками олії.

Знемагайте суп п'ять хвилин на повільному вогні, потім влийте огірковий розсіл. Додайте лавровий лист, перець та при необхідності сіль. Через 2–3 хвилини розсольник буде готовим.

2. Класичний розсольник з рисом та нирками

toptuha.com

Субпродукти добре відтіняють кислинку огірків. Ще такий варіант розсольника називають московським.

складові

500 г яловичих або свинячих бруньок;
2 чайні ложки соди;
2 столові ложки 9% оцту;
2 ¹⁄₂ л води;
3 картоплини;
1 цибулина;
1 морква;
3 столові ложки рису;
30 г вершкового масла;
3 солоних огірка;
1 лавровий лист;
зелень – для подачі.

Приготування

Зніміть плівки з нирок та розріжте кожну на три-чотири частини. Зазвичай, щоб позбавитися специфічного смаку, нирки кілька годин вимочують у холодній воді і довго відварюють. Але процес можна прискорити.

Для цього посипте підготовлені бруньки содою. Через десять хвилин полийте оцтом. Ще через десять хвилин добре промийте нирки оцтом, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Потім злийте воду, промийте бруньки, налийте свіжу воду і варіть під кришкою ще 30-40 хвилин.

У цей час промийте рис, очистіть і наріжте овочами кубиками. Цибулю з морквою обсмажте на вершковому маслі. Трохи посоліть і поперчіть. За бажання в засмажку можна додати столову ложку томатної пасти.

Виловіть та остудіть нирки. Закиньте в суп і рис, а через 15 хвилин - обсмажену цибулю та моркву.

Нирки та огірки теж наріжте кубиками і відправте в бульйон. Киньте лавровий лист і спробуйте на сіль. За потреби досоліть. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і варіть ще 10-15 хвилин.

Подавайте зі сметаною та зеленню.

gotovim-doma-vse.ru

Традиційний кисло-солона ніжний смак, але без м'яса. Підходить для посту.

складові

2 л води;
½ л розсолу;
4 картоплини;
3 столові ложки рису;
1 морква;
1 цибулина;
3 солоних огірка;
3 столові ложки томатної пасти;
1 лавровий лист;
3 столові ложки соняшникової олії;
сіль та чорний мелений перець - за смаком;
пучок петрушки та/або кропу.

Приготування

Закип'ятіть і трохи посоліть воду. Всипте попередньо промиту, а через п'ять хвилин - нарізану соломкою картопля. Якщо картопля швидко розварюється, то за десять. Для більшої ситності можна додати консервовану або заздалегідь відварену квасолю.

Очистіть і подрібніть цибулю, потріть моркву на великій тертці. Половину цих овочів відправте в суп, а іншу обсмажте на олії. Коли цибуля стане прозорою, додайте нарізані тонкою соломкою огірки та томатну пасту. Гасіть п'ять хвилин.

Коли звариться картопля, введіть засмажку в суп. Варіть ще 5-7 хвилин на повільному вогні. Наприкінці додайте розсіл, лавровий лист, рубану зелень та перець. За потреби посоліть. За п'ять хвилин зніміть з вогню.

findfood.ru

Оригінальне поєднання рибного бульйону, огіркового розсолу та пікантних спецій. Іноді рибний розсольник називають калією. Але остання є лише прообразом - її рецепт більш «багатий».

складові

500 г судака;
2 ¹⁄₂ л води;
2 цибулини;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
1 корінь петрушки;
3 столові ложки рису;
1 морква;
3 солоних огірка;
30 г вершкового масла;
½ склянки розсолу;
сіль та чорний мелений перець - за смаком;
петрушка – для подачі.

Приготування

Залийте рибу водою, додайте одну цибулину, перець горошком, корінь петрушки та лавровий лист. Варіть 30-40 хвилин. Рибу можна використовувати будь-яку, у тому числі . Якщо берете консерви, скоротите вдвічі варіння.

Коли риба повністю розвариться, виловіть її та відокремте від кісток. Бульйон процідіть. Додайте промитий рис. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин.

Моркву та огірки потріть на великій тертці. Цибулину, що залишилася, поріжте невеликими кубиками. Обсмажуйте овочі на вершковому маслі протягом 3-5 хвилин. Додайте до них розсіл, поперчіть і тушкуйте ще 5-7 хвилин на слабкому вогні.

Відправте засмажку разом із рибою в бульйон. Перевірте суп на сіль і потримайте ще кілька хвилин на вогні. Подавайте з рубаною зеленню.

sobesednik.ru

Кислинка солоних огірків чудово поєднується з грибним ароматом. А за рахунок перлової крупи суп виходить дуже ситним, навіть якщо готувати пісний варіант.

складові

300 г яловичини на кістки;
2 ¹⁄₂ л води;
3 горошки чорного перцю;
1 лавровий лист;
3 столові ложки перлової крупи;
150 г свіжих білих грибів;
2 картоплини;
1 цибулина;
1 морква;
2 солоних огірків;
3 зубчики часнику;
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

Залийте м'ясо водою, додайте перець горошком, лавровий листок і трохи посоліть. Варіть 60-90 хвилин. Не забувайте знімати піну.

У цей час відваріть або просто замочіть перловку. Наріжте соломкою картопля, морква та огірки, цибуля - півкільцями.

Гриби можна використовувати будь-які: лісові чи печериці, свіжі чи сушені. В останньому випадку гриби варто замочити у холодній воді на 20–30 хвилин.

Виловіть та остудіть яловичину. Процідіть бульйон і запустіть перловку, а через 7-10 хвилин і картопля. Відокремте від кістки і поріжте м'ясо. Поверніть його до супу.

Обсмажте цибулю з морквою на олії. Додайте пропущений через прес часник, томатну пасту (можна томати у власному соку), огірки та подрібнені гриби. Влийте на сковороду половник бульйону і тушкуйте приблизно десять хвилин|мінути|.

Якщо ви використовуєте сушені гриби, запустіть їх у суп разом із картоплею.

Введіть засмажку у бульйон. При необхідності посоліть і дайте на повільному вогні ще кілька хвилин. Подавайте зі сметаною.

maggi.ru

Курячий бульйон, приправлений огірками, набуває пікантного та кислуватих смаків. Суп виходить одночасно ситним та легким.

складові

1 курячий кістяк;
2 ¹⁄₂ л води;
1 лавровий лист;
3 горошини чорного перцю;
4 столові ложки пшона;
3 картоплини;
1 морква;
1 цибулина;
3 солоних огірка;
1 столова ложка борошна;
2 столові ложки соняшникової олії;
сіль за смаком.

Приготування

Відваріть курку. Залийте її водою, посоліть, додайте перець горошком та лавровий лист. Через годину виловіть кістяк і зніміть з нього м'ясо.

Бульйон процідіть і додайте в нього нарізану кубиками картопля і промите пшоно.

Поки вони варяться (близько 20 хвилин), обсмажте на олії подрібнену цибулю, моркву та огірки. Наприкінці додайте ополоник курячого бульйону і ложку борошна. Перемішайте та тушкуйте близько п'яти хвилин.

Готову засмажку введіть у бульйон разом із курячим м'ясом. Поваріть суп ще 3-5 хвилин і подавайте до столу.

classpic.ru

Швидкий варіант традиційного розсольника. Ситно та дуже смачно.

складові

2 ¹⁄₂ л м'ясного бульйону;
1 столова ложка рису;
3 картоплини;
500 г фаршу;
2 цибулини;
1 морква;
3 солоних огірка;
2 зубчики часнику;
2 столові ложки соняшникової олії;
2 столові ложки томатної пасти;
1 лавровий лист;
пучок зелені;
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

Закип'ятіть бульйон. Бажано, щоб він відповідав виду фаршу. Засипте в нього рис, а через 5-7 хвилин - порізану соломкою картопля.

Подрібніть цибулину та змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть та сформуйте м'ясні кульки. Можна використовувати готові, тоді на приготування супу піде ще менше часу. Відправте фрикадельки в суп, коли картопля буде майже готова.

Обсмажте на олії цибулю з морквою. Коли цибуля стане прозорою, додайте натерті на великій тертці огірки, пропущений через часник і томатну пасту. Гасіть близько п'яти хвилин.

Додайте засмажку в бульйон разом із лавровим листом та рубаною зеленню. За потреби посоліть.

А який розсольник готуєте ви? Пишіть у коментарях свої улюблені рецепти.

Після прогулянки у вогку і холодну погоду швидко відновити сили та зігрітися допоможуть наваристі перші страви. Одним із самих ситних та поживних супів є розсольник.

Це представник традиційної російської кухні. До їх складу обов'язково входять м'ясо, крупа та солоні огірки. Цей густий смачний суп готують безліччю різних способів. Але традиційно він все ж таки готувався з перлівкою. Якщо ж перлівки під рукою не виявилося - її без великої втрати для смаку можна замінити на рис, який точно знайдеться на кухні у кожної господині.

Від інших супів він відрізняється своїм солоним і гострим смаком та особливим ароматом. Завдяки розсолу містить багато мікроелементів, а овочі дають багато вітамінів.

Сьогодні розповімо про двох найпопулярніших з них. Окремо подивимося, як приготувати його у мультиварці.

Рецепт розсольника з перловкою та солоними огірками

Це класичний рецепт розсольника. Він виходить наваристим і ситним. Щоб перлова крупа вийшла м'якою, її обов'язково треба заздалегідь замочити.

Нам знадобиться:

М'ясо добре промиваємо, заливаємо водою (3-3,5 літри) і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, потрібно обережно зняти піну. Після цього зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і залишаємо варитися на повільному вогні – 1,5-2 години.

Замість яловичини можна використовувати баранину, свинину, курку чи індичку. Час варіння у разі скоротиться до 1 години.

Добре промиту під проточною водоюперлову крупу заливаємо водою і залишаємо «набухати» на 1,5-2 години.
Далі займемося овочами.
Картоплю нарізаємо середніми кубиками по 1.5 – 2 см.

Підготуємо «засмаження». Дрібно нарізану цибулю і терту моркву обсмажуємо на олії 3-5 хвилин.

Потім додаємо до овочів томатну пасту, нарізані соломкою або кубиками солоні огірки і трохи огіркового розсолу, і гасимо в сковороді ще 5-10 хв.

Тепер, коли м'ясо майже зварилося, дістаємо його з каструлі. У киплячий м'ясний бульйон засипаємо набряклу крупу і картопля. Не забувайте іноді помішувати, щоб крупа не злиплася.

Розбираємо м'ясо від кістки та ріжемо на невеликі шматочки, щоб було зручно розкладати по тарілках, і перекладаємо назад у бульйон.
Додаємо 2 лаврові листи, кілька горошин чорного та запашного перцю та інші спеції за смаком.
Через 10-15 хвилин, додаємо в бульйон киплячу «зажарку» зі сковороди, доводимо до кипіння і варимо ще 10 хвилин.

Підсолити бульйон на смак.

Увага! Досолювати суп потрібно тільки в кінці, оскільки залежно від засолення огірки та розсіл можуть містити достатню кількість солі!

Ось і все, смачний та ароматний суп майже готовий. Закриваємо каструлю кришкою і дамо йому настоятися 10-15 хвилин.

Смачного!

Рецепт розсольника з рисом та солоними огірками

Цей суп готується швидше, ніж класичний із перлівкою, і нічого заздалегідь замочувати не треба. Виходить ситним та ароматним.

Нам знадобиться:

яловичина - 0,5-0,7 кг (краще з кісточкою для навару, наприклад, грудинка)
Картопля 4-5 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля -1 шт.
Круглозерний рис - 3/4 склянки
Солоні огірки - 3-4 шт., (залежно від розміру та засолення) краще бочкові
Огірковий розсіл - 0,5-1 склянка
Томатна паста – 1 ч. ложка
Спеції – сіль, перець, лавровий лист, корінь петрушки

Покроковий рецепт приготування:

М'ясо добре промиваємо, заливаємо водою та ставимо на вогонь. Важливо під час зняти піну, щоб бульйон вийшов прозорим і варити на слабкому вогні 1,5 години.

Підготуємо овочі. Картопля, морква та цибуля чистимо.
Картоплю нарізаємо кубиками розміром по 1,5 див.

Цибулю та солоні огірки дрібно ріжемо, моркву натерти на дрібній тертці.

Якщо у солоних огірків дуже товста шкірка, їх треба почистити.

Тепер зробимо пасерування: обсмажимо моркву і цибулю на олії протягом 3-5 хвилин, додамо томатну пасту і трохи розсолу, і згасимо ще 5 хв.

Багато господинь при приготуванні «зажарки» додають трохи борошна «для густоти». Цього робити не потрібно, якщо у супі використовуються крупи.

М'ясо вийняти з каструлі і залишити трохи охолонути. Потім відокремити від кістки і нарізати на шматочки і додати в засмажку. Туди ж відправити різаний огірок.

У киплячий бульйон засипаємо добре промитий рис, картопля і варимо ще хвилин 15 хвилин (до готовності картоплі), періодично помішуючи, щоб рис не злипся.

Якщо огірок додати в бульйон відразу, картопля варитиметься довше. Тому огірки додамо наприкінці із засмажкою, коли картопля буде готова.

Туди ж відправляємо масу зі сковороди та спеції за бажанням (лавровий лист, чорний та запашний перець горошком, корінь петрушки тощо).

Доводимо суп до кипіння, і варимо ще хвилин 5, щоб запахи перемішалися.

Будьте обережні із сіллю: огірки та розсіл і так достатньо солоні. Спробуйте суп, перш ніж досолити!

Розсольники потрібно подавати не одразу. Краще почекати півгодини, щоб вони трохи наполягли.

При подачі додайте сметану та свіжу зелень. Смачного!

Розсольник у мультиварці

Ці два рецепти ми готували традиційно на плиті, але можна приготувати розсольник і в мультиварці. Для бульйону можна використовувати будь-яке м'ясо чи курку.

Який би рецепт Ви не обрали - у Вас вийде ситний та смачний обід. З рисом готувати швидше і простіше, з перловкою готувати трохи довше, але і смак більш класичний, справжній.

Ситний обід у домашніх умовах? Приготуйте суп розсольника з перловою та солоними огірками - дуже смачно!

Розсольник - це традиційний суп російської народної кухні, обов'язковим компонентом якого є солоні огірки та часто огірковий розсіл. Завдяки цим інгредієнтам суп виходить досить пікантним та має характерний кислуватий смак. Розсольник можна готувати на воді, бульйоні з різних сортів м'яса, а також з потрошків, і крім традиційних овочів у нього прийнято додавати перлову, рисову або гречану крупу.

Я представляю тут класичний рецепт розсольника, приготовлений на яловичому бульйоні з картоплею, цибулею, морквою, солоними огірками та перловою крупою. Приготувавши розсольник за цим нескладним рецептом, ви отримаєте добре знайомий з дитинства і улюблений багатьма супчик - ситний, наваристий і дуже поживний, насичений м'ясний смак з пікантною ноткою солоних огірків. Розсольник з перловкою і солоними огірками - це проста, низькокалорійна і дуже смачна перша страва, особливо актуальна в холодну пору року!

500 г яловичої грудинки на кістки
3 л води
1 велика цибуля
1 велика морква
2 великі картоплі
2 великі солоні огірки
100 мл огіркового розсолу (за бажанням)
30 г перлової крупи
2 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. без гірки солі
5 – 6 горошин чорного перцю
2 лаврові листи

Для того щоб приготувати розсольник з перловкою та солоними огірками за класичним рецептом, спочатку слід зварити бульйон із яловичини. Для цього яловичу грудинку ретельно промити, залити холодною водою і на сильному вогні довести до кипіння.

Яловичину вийняти з бульйону, звільнити від кісток і нарізати невеликими шматочками. М'ясо можна зберігати в окремому контейнері або повернути в суп після варіння.

Цибулю очистити і дрібно нашаткувати.

Моркву почистити та натерти на великій тертці.

Овочі обсмажити на олії на середньому вогні протягом 8 - 10 хвилин до прозорості.

Солоні огірки нарізати тонкою соломкою.

Порізані огірки викласти в сковороду, додати|добавляти| трохи води і гасити на невеликому вогні протягом 30 хвилин|мінути|.

Важливо! Для приготування розсольника слід використовувати лише солоні, а не мариновані огірки. Якщо у вас немає своїх консервацій, то їх можна придбати на вагу на ринку або у великих супермаркетах.

Перлову крупу промити в друшляку проточною водою, після чого залити невеликою кількістю холодної води і варити 15 - 20 хвилин до напівготовності, підливаючи воду в міру її википання.

Картоплю очистити і нарізати невеликими скибочками.

У киплячий м'ясний бульйон покласти картоплю і перловку і варити 25 хвилин|мінути| при невеликому кипінні.

Додати в каструлю засмажку цибулі та моркви та солоні огірки, влити огірковий розсіл і варити ще 5 хвилин.

Наприкінці приготування покласти сіль, перець горошком та лавровий лист. Через 1 хвилину розсольник вимкнути, закрити кришкою і настоятися 15 хвилин.

Подавати суп гарячим, поклавши в кожну тарілку кілька шматочків відвареної яловичини та ложку свіжої сметани. Ситний та ароматний розсольник з перловкою та солоними огірками готовий!

Рецепт 2: суп розсольник з перловкою та огірками

Рецепт розсольника з перловкою та солоними огірками знайомий багатьом господиням. Ця смачна перша страва вже не одне десятиліття входить у меню багатьох ресторанів, їдалень, закусочних. Та й будинки його часто готують – апетитно, нескладно, корисно та цілком бюджетно.

Будь-які розсольники хороші, але розсольник з перлівкою взагалі унікальний суп, адже його можна готувати з будь-яким м'ясом, а також з грибами і навіть рибою. Він може стати візитною карткою будь-якої кухні, настільки гарний, смачний та простий у приготуванні.

шматочок свинини з кісточкою – 150 г
солоні огірки – 1-2 шт.
вода для бульйону – 2 л
картопля – 2-3 шт.
будь-яка рослинна олія – 3 ст. л.
перлова крупа – 150 г
сіль – 1 ст. л.
морквина – 150 г
цибуля – 100 г.

Перед тим як приготувати розсольник із перловкою, потрібно замочити крупу, краще на ніч. Потім промити 2-3 рази чистою водою та зварити до напівготовності в окремому посуді. Просто коли перловка вариться, вода в ній стає синюватою. Щоб суп не набув такого відтінку, я завжди варю перловку окремо від усього. Потім просто промиваю крупу чистою водою та в потрібний момент використовую за призначенням.

М'ясо кладу у холодну воду і починаю готувати бульйон на повільному вогні. У бульйон всипаю сіль і періодично шумівкою знімаю пінку. Пінку обов'язково знімаю, щоб бульйон став максимально прозорим. Класичний рецепт розсольника з перловкою має на увазі використання м'яса з кісточкою, щоб було наварити. Після того як звариться бульйон, а м'ясо буде м'яким, просто відокремлюю кісточки, а шматочки свинини назад кладу в суп.

Потім додаю напівготову перловку. Варю суп із перловкою на тихому, повільному вогні.

Готую пережарювання. Морквину чищу і тру через тертку. Цибулю нарізаю дрібними квадратиками.

Пасерую до м'якості овочі на сковороді з додаванням олії. Коли пережарювання приготується, ставлю її осторонь плити.

Солоні огірочки нарізаю кубиками. Так вони будуть добре видно у супі.

Картоплю чищу від шкірки, мою та ріжу довгими брусочками.

Закладаю картоплю в суп і варю при повільному кипінні. Пробую на сіль, щоби всього вистачало.

Коли і перлівка, і картопля будуть готові, кладу в суп овочеву пережарку, даю прокипіти хвилин 5, після цього наприкінці закладаю солоні огірочки - люблю, щоб вони хрустели.

Як тільки суп знову прокипить 3-4 хвилини, знімаю з вогню. Даю йому настоятися і наповнитись усіма смаками близько 15 хвилин. Потім розливаю кожному порційно.

Подаю розсольник з перловкою та солоними огірками в гарячому вигляді до столу, додавши трохи свіжої зелені.

Рецепт 3: розсолник з перловкою.

Сьогодні в нашому меню ароматний, з відомою обов'язковою кислинкою розсольник з перловкою та солоними огірками. Ця перша страва радує відмінним смаком з першої ложки, зігріває, наповнює тонусом та бадьорістю. За рахунок легких кислуватих «нот» суп нагадує солянку, але виходить куди більш економним, адже як м'ясна складова рецепт обходиться тільки яловичиною, а за бажання можна зробити бульйон і повністю пісним.

Насичений, концентрований м'ясний відвар зі стандартним для перших страв овочевим набором вдало доповнюється ситною крупою та огірковим розсолом. Суп виходить наваристим, і ситним. Густоту бульйону, як і ступінь кислинки, тут можна регулювати довільно, змінюючи пропорції та коригуючи рецепт на свій лад.

яловичина – 350 г;
огірки солоні – 150 г;
цибулина - 1 маленька (приблизно 80 г);
морква – 1 маленька (приблизно 80 г);
перлова крупа – 70 г;
картопля - 2-3 шт.;
сіль, мелений перець – за смаком;
лавровий лист – 1-3 шт.;
запашний перець - 3-5 горошин;
рослинна олія (для смаження) – 2-3 ст. ложки;
кріп - 2-3 гілочки.

Готуємо м'ясний бульйон. Промиту яловичину ріжемо невеликими квадратними або прямокутними шматочками зі стороною 2-3 см, заливаємо двома літрами холодної води. Доводимо до кипіння, знімаємо всю каламутну піну, що утворилася на поверхні. Варимо на невеликому вогні за малого кипіння 1-1,5 години (до м'якості м'яса), прикривши каструлю кришкою. Для аромату кидаємо горошини перцю.

Паралельно промиваємо перловку до моменту, коли рідина стане повністю прозорою. Перекладаємо в невелику каструлю і заливаємо чистою водою так, щоб вона виявилася на 3-4 см вище за рівень крупи. Доводимо до кипіння, варимо на середньому вогні 30-40 хвилин або трохи довше – майже до готовності (до розм'якшення крупи). Можна заздалегідь замочити перловку та залишити на ніч, тоді необов'язково відварювати її окремо.

Набряклу варену крупу відкидаємо на сито і ретельно промиваємо під струменем холодної води. Так ми позбудемося клейкості, і бульйон не стане каламутним після додавання перловки.

Дрібними кубиками рубаємо цибулину, обсмажуємо на розігрітій олії. Помішуючи, тримаємо на вогні 3-5 хвилин до легкого золотистого кольору. Сильно засмажувати цибулю не потрібно.

Крупно натираємо, знявши верхній шар, моркву та переносимо до цибулі. Перемішуємо, просочуючи овочі олією. Пасеруємо ще хвилин 5, не забуваючи помішувати. При необхідності можна підлити трохи олії.

Огірки нарізаємо будь-яким зручним способом – можна брусками, кубиками або широкою соломкою. Поміщаємо в невелику каструльку. Вливаємо 2-3 ополоники м'ясного бульйону з каструлі. Тримаємо на маленькому вогні приблизно 10-15 хвилин. Огірки повинні розм'якшитися, але не надто сильно.

До бульйону з вже м'яким м'ясом додаємо лавровий лист і картопля, попередньо очистивши бульби і порубавши кубиками невеликими. Варимо без солі 10 хвилин.

Слідом - морквяно-цибулеве пасерування. Доводимо до кипіння і продовжуємо варіння наступні 7-10 хвилин. Якщо бульйон сильно википів, додаємо невелику порцію окропу.

Останніми закладаємо огірки разом із рідиною, у якій вони гасилися. Також вливаємо огірковий розсіл – приблизно півсклянки, можна більше чи менше. Краще спочатку додати трохи, скуштувати бульйон і при нестачі кислоти додати ще.

Приправляємо суп сіллю та перцем, хвилин через 5 розсольник з перлівкою та солоними огірками знімаємо з вогню.

Дозволивши першій страві трохи настоятися, приступаємо до трапези. Додаємо свіжих фарб, посипавши кожну порцію посіченим кропом.

Розсольник з перловкою та солоними огірками готовий! Смачного!

Рецепт 4: як приготувати розсольник з перловкою

Розсольник - суп, рецепт якого заснований на солоних огірках та огірковому розсолі. У Росії цим словом довгий час називали пиріг, у який клали курку, гречану кашу, яйця та підливали розсіл. Але прообразом самого розсольника став суп-калія, який варили на огірковому чи капустяному розсолі. лимонний сікабо з додаванням квасу. Поступово назва супу змінилася на звичне і зрозуміле нам – розсольник, а ось класичний рецепт його приготування з обов'язковим додаванням солоних огірків при цьому залишився незмінним. Крім огірків, основним інгредієнтом правильно приготовленого смачного розсольника є перлова крупа.

картопля - 4 шт
цибуля ріпчаста - 1 шт
морква - 1 шт
огірки солоні - 2 шт
розсіл огірковий - 150 мл
перлова крупа - 4 ст.
свинина - 400 гр
сіль за смаком
перець червоний мелений - за смаком
перець чорний мелений - за смаком
лавровий лист - за смаком

Для приготування розсольника з перловкою за цим рецептом нам знадобиться морква, цибуля, картопля, перлова крупа, солоні огірки, розсіл, м'ясо та спеції до смаку.

М'ясо слід залити холодною водою, поставити на вогонь, довести до кипіння і зварити бульйон. У процесі варіння не забуваємо знімати пінку, що утворюється.

Перлову крупу залити окропом і залишити на 15-20 хвилин. Після цього крупу відварити протягом 10-15 хвилин.

Цибулю почистити, порізати дрібними кубиками.

Моркву почистити, натерти на тертці.

Картоплю почистити і порізати дрібними кубиками (проте, можна нарізати і великими шматочками, це вже на розсуд господині).

Солоні огірочки також потрібно подрібнити приблизно на однакового розміру кубики.

Нарізані огірки викласти у сковороду, додати до них пару ложок бульйону. Поставити на повільний вогонь, накрити кришкою та гасити протягом 10 хвилин.

У бульйон додати відварену перлову крупу.

Цибулю та моркву обсмажити на олії.

У бульйон додати картоплю, поварити 15 хвилин|мінути|.

Додати піджарку та поварити ще близько 10-15 хвилин.

Додати солоні огірочки.

Наприкінці варіння додати розсіл, добре перемішати, закип'ятити та зняти перловий суп з вогню.

Розсольник з перловкою готовий! Смачного!

Рецепт 5: розсольник із солоними огірками та перловкою

Є безліч рецептів розсольника, але найсмачнішим і найнаваристішим вважається розсольник з перлівкою. Саме перловка у поєднанні з кислинкою від солоних огірків надає розсольнику той неповторний смак та особливу текстуру. Отже, пропоную до вашої уваги сімейний рецепт розсольника з перлівкою.

500-600 гр. яловичини
4 картоплі
½ склянки перловки
1 велика морква
2 маленькі цибулини
5 штук. солоних огірків
1 салатний перчик
шматочок кореня селери
пучок кропу
3 зубчики часнику
3 шт. лаврового листа
8 шт. чорного перцю горошком
сметана

Традиційно розсольник готується на м'ясному бульйоні, можна використовувати яловичину, свинину чи птицю, але найкраще брати яловичину на кісточці. До речі, дуже смачний і наваристий розсольник виходить з ребер.

М'ясо миємо в холодній воді, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. У випадку з реберцями можна відразу порізати на порційні шматочки.

Відразу ж кладемо в каструлю перець горошком, половинку моркви, почищений корінь селери та одну цибулю. Для надання розсольнику красивого кольору, можна залишити на цибулинці один шар лушпиння, саму ж цибулину надрізаємо навхрест біля основи.

Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо шум.

Варимо м'ясо годину-півтори до готовності.

Поки м'ясо вариться, підготуємо решту інгредієнтів. Для розсольника з перловкою відміряємо півсклянки крупи, перловку заливаємо холодною водою і залишаємо на 30 хвилин набухати.

Чистимо і ріжемо картоплю. Зазвичай на супи картоплю ріжуть досить дрібно.

З готового бульйону видаляємо цибулину, що виварилася, корінь селери і морква, все цінне і ароматне вони вже віддали бульйону. М'ясо обробляємо на порційні шматочки і знову кладемо в бульйон.

У киплячий бульйон кладемо порізану картоплю і засипаємо перловку, з якої заздалегідь зливаємо воду. Варимо 10 хвилин.

Салатний перчик чистимо і ріжемо соломкою.

Солоні огірки дрібно ріжемо. Якщо немає солоних огірків, то можна, звичайно, взяти й консервовані огірочки, але із солоними огірками розсольник смачніший.

Кладемо в суп 3-4 штучки лаврового листа, солоні огірки та салатний перець. Варимо ще 10 хвилин. Якщо огірки недостатньо кислі, то в бульйон можна влити півсклянки розсолу, але треба діяти обережно, щоб не перестаратися.

Дрібно ріжемо цибулю, трьом на велику тертку другу половинку моркви. На слабкому вогні в невеликій кількості рослинної олії тушкуємо цибулю, потім додаємо моркву.

Кладемо в каструлю тушковані цибулю та моркву. Наш розсольник одразу ж забарвлюється у красивий золотистий колір. Дуже апетитно! Проварюємо 5-7 хвилин, кладемо сіль за смаком.

І останнє – у розсольник обов'язково кладемо дрібно порізаний кріп. Варимо кілька хвилин і вимикаємо вогонь.

Накриваємо каструлю кришкою і даємо розсольнику настоятися щонайменше 15 хвилин.

Дуже смачний та ароматний розсольник з перлівкою розливаємо по тарілках, у кожну тарілочку кладемо сметану та дрібно порізаний часник. За бажанням можна притрусити свіжою зеленню.

Рецепт 6: м'ясний розсольник з перловою крупою (з фото)

Простий рецепт розсольника з перловкою. Дуже м'ясний варіант.

Яловичина - 1,5 кг
Картопля - 3 шт.
Перлівка - 150 г
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Огірки солоні - 2 шт.
Зелень петрушки - 1 пучок
Сіль - 1 ст. ложка (за смаком)
Перець чорний мелений - 0,25 ч. ложки (за смаком)
Сметана – 2 ст. ложки (за смаком)
Олія - 30 мл (скільки піде)

М'ясо вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну. Зварити бульйон із яловичини (варити 60-90 хвилин, до готовності м'яса).

Окремо зварити перловку. Для цього перлову крупу промити, залити холодною водою, довести до кипіння. Відварити до напівготовності на маленькому вогні під кришкою (близько 15 хвилин).

Моркву, цибулю очистити, вимити та нарізати дрібними кубиками.

Картоплю очистити, вимити та нарізати кубиками.

Зелень вимити, дрібно нарізати.

Солоні огірки за бажанням очистити від шкірки та нарізати.

У бульйон додати картоплю, довести до кипіння, покласти перловку та варити на слабкому вогні 7-8 хвилин.

Розігріти сковороду, налити олію. Викласти підготовлені моркву, цибулю та зелень. Підсмажити на середньому вогні, на олії, помішуючи, моркву, цибулю і нашатковану зелень (2-3 хвилини).

Засмажку викласти в розсольник. Варити близько 5 хвилин|мінути|.

Після цього (за 5 хвилин до закінчення варіння) покласти солоні огірки, додати сіль та перець. Розсольник з перловою крупою готовий.

Перед подачею на стіл розсольник з яловичиною та перловкою заправити сметаною та прикрасити гілочкою зелені. Смачного!

Рецепт 7: розсольник з яловичиною та перловкою (покроково)

Яловичина 3-4 шт
Квашені огірки 0.5 склянки
Розсіл огірковий 1 шт
Цибуля 1 шт
Морквина 50 гр
Коріння – петрушка. пастернак, селера 0.5 склянки
Перлова крупа до смаку

У каструлю налити холодну воду – 1.5 л. Покласти у воду м'ясо та поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, прибирати піну, що утворюється. Далі накрити каструлю кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та варити м'ясо 1-1.5 години. Бульйон повинен злегка кипіти, і в жодному разі не вирувати.

Цибулю, моркву та коріння очистити. Цибулю нарізати півкільцями, морквину та коріння нарізати соломкою.

З бульйону витягти зварене м'ясо. Бульйон процідити та поставити на вогонь. Додати лавровий лист і поперчити. Солити зайве, т.к. сіль у достатній кількості міститься в розсолі та огірках.

Перлову крупу ретельно та довго промити холодною проточною водою. Варто навіть залишити ємність з крупою під тонким струмком води з крана на 10-15 хвилин, щоб все зайве вимилося, і вода була абсолютно прозорою.

У бульйон додати|добавляти| нарізані овочі і перлову крупу, довести до кипіння і продовжувати варити на маленькому вогні. М'ясо нарізати шматочками, видаливши хрящі, і покласти його назад у розсольник.

Квашені огірки нарізати. Часто сперечаються: як різати огірки? Думаю, що спосіб нарізання огірків такий самий непринциповий, як спосіб розбивання яйця: з тупого чи гострого кінця. Моя бабуся та мама користувалися великою терткою. У літературі радять нарізати соломкою, кружальцями тощо. Так що – на ваш розсуд, важливо лише, щоб шматки не були надто товстими.

Далі зазвичай радять припустити огірки із розсолом на сковорідці. Я так не роблю. Я додаю розсіл разом із нарізаними огірками у чистому вигляді відразу після того, як овочі в бульйоні практично готові.

Залишилось лише доварити крупу. Зазвичай перлову крупу варто трохи переварити.

Пам'ятається, у дитинстві ми часто сперечалися: з чого робиться перлова крупа. Так ось, перлова крупа виготовляється з ячменю шляхом первинної обкатки зерен. А ячна крупа робиться з ячменю, шляхом обкату та подрібнення. Записали?

Якщо звернули увагу, суп жодного разу не солили. Якщо на смак вам здається, що треба посолити і поперчити, не мучите себе. Але пам'ятайте - пересол не їсти добре!

Наприкінці в розсольник з перловкою можна додати оброблені та нарізані бруньки, за бажанням.

Подавати на стіл злегка остиглим, тому що трохи кислуватий склад супу при високій температуріпросто обпалить вам мову, і ви не зможете насолодитися смаком розсольника. Так, і сметанки ложечку додайте – за бажанням.

Рецепт 8: домашній розсольник з перловою крупою

Пропоную класичний розсольник з перловою крупою, від цього він не стає менш смачним. Для мене це невелика подорож у моє дитинство, де бабуся наливала тарілочку ароматного розсольника!

м'ясо на кісточці (яловичина) - 500 гр
картопля - 100 гр
перлова крупа - 200 гр
солоний огірок - 2 шт
цибуля ріпчаста - 75 гр
морква - 90 гр
томат - 25 гр
рослинна олія - 30 гр
сіль - 5 гр
Зелень будь-яка - жменя
лавровий лист - 1 шт

Готуємо продукти, чистимо картоплю, моркву, цибулю. Ретельно мий м'ясо.

Миємо перлову крупу і ставимо в окремій каструлі варити, як закипить, солимо і зменшуємо вогонь. Варимо на повільному вогні близько 30 хвилин. Тим часом ставимо варити м'ясо для бульйону Коли вода в каструлі закипить, знімаємо пінку і зменшуємо вогонь до середнього і варимо до готовності близько 1 година 30 хвилин.

Дістаємо м'ясо з бульйону, а на основі бульйону починаємо варити сам розсольник! Перлова крупа у нас уже зварилася, промиваємо її під проточною водою і відкидаємо на друшляк, щоб скла зайва вода! У сам бульйон кладемо порізану на кубики картопля, розмір кубиків вибирайте самі, хто як любить. Цибулю ріжемо дрібним кубиком, а моркву натираємо на тертці, у мене вона натерта на тертці для корейської моркви, але можна терти на будь-якій чи взагалі порізати кубиками чи тонкою соломкою! Наливаємо на розігріту сковороду олію і викладаємо нарізану цибулю, смажимо до прозорості, а потім і моркву. Коли все обсмажиться додаємо ложку томату, або помідори у власному соку.

Наступна наша дія: бульйон з картоплею закипів, кладемо туди порізані кубиком солоні огірки і варимо все разом 10 хвилин, потім додаємо зварену перлову крупу, даємо закипіти супу і після того кладемо зроблену заздалегідь засмажку, все перемішуємо, зменшуємо .У самому кінці можна додати різану зелень і один лавровий лист.

Всі! Розсольник з перловою крупою готовий! За рахунок того, що ми зварили перловку окремо та промили її, суп не буде надто киселеподібним. Навіть наступного дня він не перетвориться на «супову кашу». Приємного для всіх апетиту!

Рецепт 9, покроковий: розсольник з огірками та перловкою

Рецептів як приготувати розсольник з перловкою досить багато, але при цьому у них є одне спільне. Незалежно від того, чи ви готуєте суп з м'ясом або без нього, використовуєте грибний бульйон або воду, основним інгредієнтом завжди залишається солоний огірок. Саме тому дуже важливо при виборі продуктів особливу увагу приділяти цьому продукту. Огірки не повинні бути малосольними або маринованими, класичний кислий смак суп зможуть надати лише огірки солоні в бочках. За бажанням ви можете також додавати в суп розсіл, його теж найкраще брати від бочкових огірків. Цей простий рецепт розсольника з перловкою з фото допоможе вам приготувати смачний і напрочуд ароматний суп із звичайнісіньких продуктів.

Яловичина - 500-600 гр
Вода - 3 літри
Перлова крупа - 4 ст. л
Цибуля - 2-3 шт
Картопля - 3-5 шт
Огірки солоні бочкові - 350 гр
Морква -1 шт
Часник - 2-3 зубчики
Рослинна олія - 2 ст. л
Сметана - 200 гр
Лавровий лист, зелень - за смаком
Огірковий розсіл - 1 склянка за бажанням

Підготуємо все необхідні продукти- м'ясо, огірки, картопля, морква та перлову крупу. Як і більшість супів, цей розсольник робиться на м'ясному насиченому бульйоні. Тому в першу чергу необхідно помити м'ясо і приготувати бульйон наваристий. Найкраще для цього брати кусачок яловичини з кісточкою. М'ясо заливаємо холодною водою та ставимо варити на середньому вогні. Після того, як бульйон закипить, воду потрібно буде зменшити вогонь. Щоб бульйон був прозорим, не забувайте знімати піну, що утворюється.

Після цього саме час розпочати приготування перлової крупи. Її також потрібно дуже добре помити, після чого залити водою та дати постояти хвилин 7-10. Після цього воду треба злити, ще раз промити крупу та залити гарячою водою. Тільки після того, як перловка злегка набухне, злити зайву воду і додати в бульйон. Варимо на середньому вогні.

Щоб суп не перетворився на кашу, завжди дуже уважно вибирайте перлову крупу. Намагайтеся не використовувати крупи більше, ніж це написано в рецепті, інакше після остигання ваш суп втратить свій унікальний смак та аромат. Якщо ви варите перловку вперше, краще відваріть її в каструлі окремо і додайте її в суп разом з картоплею. На половину склянки крупи беріть не менше 2 склянок води.

Класичний розсольник з перловкою готується довго, тому у вас буде достатньо часу на підготовку овочів. Моркву чистимо і ріжемо дрібно або натираємо на тертці.

Цибулю найкраще нарізати дрібними кубиками.

Після цього в невеликій кількості рослинної олії потрібно обсмажити моркву з цибулею до золотистого відтінку.

Ріжемо солоні огірки невеликими кубиками. Якщо ви використовуєте великі огірки, краще з них зрізати шкірку. Якщо ви огірки сильно міцні, то можна буде частину їх натерти на великій тертці.

На цей час м'ясо має вже зваритися - добре відходити від кісточки. Акуратно виймаємо м'ясо, відокремлюємо кісточку, а м'якоть ріжемо невеликими шматочками. Після цього м'ясо можна відправити назад у каструлю.

Картоплю миємо, чистимо і ріжемо середніми кубиками.

Не потрібно поспішати, якщо ви готуєте справжній розсольник з перлівкою та яловичиною. Тому додавайте овочі тільки після того, як картопля добре розвариться. Для цього досить зачекати 10-15 хвилин.

Після цього додаємо моркву з цибулею, після чого відразу можна буде додати солоні огірки.

На повільному вогні продовжуємо варити суп ще хвилин десять – цього часу має вистачити на те, щоб огірки віддали всю свою сіль. Якщо м'ясний розсольник з перловкою виходить не дуже солоним, можна додати склянку розсолу або трохи солі. Після додавання розсолу дайте супу прокипіти кілька хвилин.

Часник дрібно подрібнюємо ножем або натираємо на великій тертці. Свіжу зелень - цибулю, петрушку або кріп можна також дрібно нарізати.

Після того, як огірки у супі будуть м'якими, можна буде додати часник із зеленню. Замість свіжого часнику можна використовувати сушений - подрібніть його разом із перцем та використовуйте для добавок у супи та інші гарячі страви.

Через пару хвилин вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою суп і даємо йому настоятися приблизно 5-7 хвилин.

Після цього можна подавати готовий суп до столу.

Щоб смак цієї страви повністю розкрився, подавайте його гарячим зі свіжою зеленню і сметаною. На кожну порцію супу використовуйте приблизно 50 грамів сметани - так ви зможете досягти справжнього класичного смаку цієї дивовижної страви.

Рецепт 10: як зварити суп розсольник з перловкою

Відмінний рецепт приготування супу розсольник з яловичиною, солоними огірками та перловою крупою.

500 гр. яловичина
3 шт. картопля
1 шт. ріпчаста цибуля
1 шт. морква
½ чашки перлова крупа
3-4 шт. огірок (солоні)
1 шт. лавровий лист
4 ст. рослинна олія
за смаком перець (мелений)
за смаком сіль

Яловичину нарізаємо кубиками.

Викладаємо підготовлені шматочки яловичини в киплячу воду, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо пінку. Додаємо сіль, перець та лавровий лист.

Додаємо промиту 4-5 разів перлову крупу і варимо 30 хвилин під кришкою.

Цибулю нарізаємо дрібно, моркву натираємо. Очищену картоплю нарізаємо кубиками.

Солоні огірки нарізаємо дрібно.

Підготовлену картоплю та солоні огірки викладаємо в каструлю. За бажанням додаємо в суп трохи розсолу.

Цибулю з морквою обсмажуємо в олії та відправляємо в суп.

Варимо ароматний розсольник із перлівкою 25-30 хвилин. Якщо суп виходить густим, додаємо воду. Готовий гарячий розсольник розливаємо по тарілках та подаємо. Смачного!!!

М'ясний або пісний розсольник є густим супом, який має наваристий та ароматний смак. Незважаючи на додавання малосольних огірків, смак супу має м'який солодкуватий присмак. Різні варіації розсольника: з фрикадельками, рисом, перловкою – дають можливість обрати рецепт на свій смак.

Всіма улюблений і найпоширеніший вид розсольника готується з перловкою. Бульйон готувати можна на будь-якому м'ясі: курячому, свинячому чи яловичому. Також його можна приготувати без м'яса, розсольник у будь-якому вигляді залишиться запашним.

Суп розсольник з перловкою: рецепт класичний

складові	Кількість
свинини (переважно ребра) -	500 г
картоплі -	300 г
моркви -	0,1 кг
цибулі -	1 невелика головка
перлової крупи -	0,1 кг
маринованих огірків -	3-4 шт.
спецій -	за смаком
томатної пасти -	за смаком
соняшникової олії -	100 мл (може менше)
Час приготування: 150 хвилин	Калорійність на 100 грам: 240 Ккал

Страва за цим рецептом виходить ароматним та м'ясним, тому напевно сподобається всій родині.

Попередньо на ніч замочити промиту перлову крупу холодною водою;

Почистити цибулю та моркву, вимити та порізати дрібними брусочками. За бажанням можна все подрібнити на тертці;

Ребра добре промити, налити в каструлю холодної води і встановити на плиту. Як вода закипить, її треба злити та налити нову. Знову поставити на плиту. Як закипить, зменшити газ та варити на тихому вогні 45 хвилин;

Огірки нарубати кубиком або подрібнити на тертці;

У розігрітій сковороді просмажити цибулину та моркву на олії. Коли у овочів з'явиться золотистий колір, додати|добавляти| огірки. Накрити каструлю і дати трохи зануритися;

На олії в окремій маленькій сковорідці обсмажити томатну пасту. Як вона практично буде готова, додати сіль, трохи інших спецій, лаврушку та перець;

Після того як реберця будуть готові, витягнути їх, м'ясо зняти з кістки;

У бульйон закинути перловку і після закипити, варити 17-20 хвилин;

У сковороду із засмаженими овочами налити 60 мл м'ясного бульйону, змішати та влити в каструлю. Туди ж покласти шматочки м'яса та отриманий томатний соус;

Натомити ще 10 хвилин на вогні, а після зняття дати настоятися ще 15 хвилин.

Готовий супчик виходить наваристим і густим. Розлити його по глибоких тарілках, додати|добавляти| трохи сметани і прикрасити гілочкою зелені.

Смачний розсольник з перловкою та солоними огірками

Складові такі:

500 гр м'ясної яловичої кістки;
100 гр перловки;
400 гр картоплі;
Солоні огірки – 0,2 кг;
Розсіл від огірків - ½ склянки;
Цибуля – 0,1 кг;
100 гр моркви;
90 гр томатної пасти;
Спеції та лаврушка.

Спосіб приготування:

Промити м'ясо, залити холодною водою і в межах однієї години варити на тихому вогні. Після того, як бульйон почне кипіти, прибрати накип;
Перловку добре промити, залити кількома склянками окропу і почекати 1:00;
Після того, як яловича кістка буде готова, відокремити його від кістки та порізати на шматочки;
Відправити м'ясо та перловку в бульйон, ще близько півгодини дати покипіти;
Картопля очистити та промити. Нарізати його брусками та закинути в бульйон;
Цибулю і моркву подрібнити ножем чи тертці;
Огірки нарізати дрібною соломкою;
На олії в сковороді обсмажити цибулю і моркву;
Далі покласти томатну пасту, перемішати і трохи згасити;
Додати огірки, прикрити кришкою і потім 10-15 хвилин;
У бульйон із перловкою викласти вміст сковороди та влити розсіл від огірків. Додати спеції, сіль та пару лаврового листя. Закрити каструлю кришкою дати залишити ще 7-10 хвилин.

Суп готовий! Приправити сметаною і посипати порубаною зеленню.

Рецепт розсольника з перловкою та куркою у мультиварці

Цей ароматний суп можна приготувати не лише на плиті, а й у помічниці – мультиварці. Такий спосіб полегшує приготування, оскільки прискорюється процес приготування. Але, проте, суп виходить такий самий наваристий і смачний, як і при приготуванні газу.

Інгредієнти:

0,5 кг філе курки;
70 гр перлової крупи;
Картопля – 300 гр.;
Рослинна олія;
200 гр солоних огірків;
200 гр моркви та цибулі;
Спеції, зелень;
Розсіл від огірків – 150 мл.

Очищену моркву та цибулю, промити і подрібнити на тертці;
Підключити мультиварку в режим «Жарка» і налити оливкову олію в чашку. Підсмажити цибулю, потім викласти в чашу моркву і згасити;
Промити куряче філепокласти в мультиварку з овочами, залити водою. Закрити кришку і готувати в режимі «Суп» 30 хвилин. Як вода закипить, необхідно зняти накип і додати листя лаврушки;
В цей час залити окропом перлову крупу і дати настоятися;
Коли куряче філе буде готове, витягнути його та нарвати на шматочки;
Почистити картоплю, помити та нарізати середнім кубиком. У бульйон покласти м'ясо, висипати перловку, картопля і влити огірковий розсіл. Все перемішати, додати спеції та трохи солі. Спробувати на смак. Якщо мало солі, додати ще. Варити 17-20 хв.

Після сигналу мультиварки вимкнути її та дати постояти супу 10 хвилин. Після приготування супу, його можна розливати по порціях, додавши сметани і нарубаної зелені.

Розсольник з перловкою, солоними огірками та грибами

Розсольник вийде ще більш насиченим, якщо приготувати його з печерицями. Суп готується не більше півгодини, тому підійде тим, хто має мало часу для приготування їжі.

Інгредієнти:

300 гр. свіжих печериць;
3 ст. л. перловки;
0,2 кг картоплі;
Масло рослинне;
0,2 кг маринованих огірків;
150 мл розсолу від огірків;
Спеції, лаврушка, зелень;
1 головка цибулі та одна морква.

Спосіб приготування:

Цибулю нарубати дрібним кубиком і засмажити в сковорідці на олії;
Моркву очистити, подрібнити на тертці, додати до сковороди до цибулі та обсмажити.
Натерти огірки на тертці, викласти до овочів, закрити кришкою і трохи згасити;
Перлову крупу попередньо залити водою, бажано на ніч;
Гриби промити і нашаткувати скибочками. Обсмажити на іншій сковороді до готовності в олії. Печериці повинні трохи зменшитися, і набуди коричневого кольору;
Взяти каструлю укласти в неї гриби та обсмажені овочі. Залити відфільтрованою водою, поставити газ і довести до кипіння. Потім висипати в грибний бульйон перловку та варити після закипання 20 хвилин;
Нарубати зелень і висипати в каструлю перед вимкненням.

Розсольник із грибами готовий! Залишається лише приправити сметаною і додати гілочку петрушки. Смачного!

При використанні томатної пасти в розсольнику її обов'язково потрібно обсмажити, оскільки в «сирому» вигляді вона кислить. Визначити готовність томатної пасти можна по запаху, як тільки пропаде кислинка, отже соус готовий. Тут уже важливо не пересмажити пасту, бо вона почне гірчити.

У розсольнику пасту з томатів завжди можна замінити помідорами, лише необхідно зняти шкірку.

Щоб позбавитися клейкості перловки, перед тим як її варити необхідно, обсмажити на сухій сковороді до золотистого кольору. Також перлову крупу потрібно засипати в бульйон в останню чергу.

При приготуванні розсольника в мультиварці, найчастіше потрібна функція «Жарка», але не у всіх мультиварках є цей режим. Його можна замінити режимом «Розігрів», він анітрохи не гірше впорається зі смаженням.

Неважливо, який з рецептів розсольника буде приготовлений, всі вони мають свою нотку аромату, яка припаде до смаку кожному!