Вимоги до якості маргарину. Загальні технічні умови Гост маргарини загальні технічні умови

Відповідно до чинної нормативної документації, нормуються органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні показники якості маргарину, а також показники безпеки.

Органолептичними показникамиякості маргарину є смак, запах, консистенція та колір.

Смак та запахмаргарину мають бути чистими, властивими даному видумаргарину, без сторонніх присмаків та запахів.

Консистенціюмаргарину визначають за температури 18 °С. Твердий брусковий маргарин має пластичну, щільну, однорідну консистенцію, блискучу, суху на вигляд поверхню зрізу. У м'якого наливного маргарину - високопластична однорідна консистенція, що мажуться, блискуча поверхня.

Колірмаргарину має бути однорідним по всій масі. Більшість видів маргарину по фарбуванню близькі до літнього вершкового масла. Маргарин Шоколадний, Цитрусовий, Малиновий має відтінки компонентів, що вводяться відповідно до рецептур, що обумовлюється в технічних умовах.

З фізико-хімічних показниківмаргарину визначають:

масові частки: жиру, вологи та летких речовин, кухонної солі (0,03-0,7%);

температуру плавлення жиру, виділеного з маргарину (27-33 ° С);

кислотність (2,5%);

стійкість маргарину для промислової переробки.

Мікробіологічні показникимаргарину мають відповідати вимогам СанПіН 11-63 РБ.

Упаковка, маркування, зберігання маргарину

Маргарин виготовляють для роздрібної торгівлі – фасованим.

Маргарин фасують: у вигляді брусків, загорнутих у пергамент, кашовану фольгу, масою нетто від 200 до 500 г; у стаканчики та коробки з полімерних матеріалів, масою нетто від 100 до 500 г.

Фасований маргарин упаковують у ящики дощаті, фанерні, картонні, із гофрованого картону.

Маркування маргарину провадиться відповідно до ГОСТу "Маргарини. Загальні технічні умови. № 52178-2003". Додатково вказуються сорт, дата виготовлення та умови зберігання маргарину.

Маргарин повинен зберігатися в складських приміщеннях, що охолоджуються, або холодильниках при температурі повітря від -20 до 15 °С при постійній циркуляції повітря. Не допускається зберігання маргарину з продуктами, що мають специфічний запах.

Гарантійний термін зберігання нефасованогомаргарину при температурі

від -20 до - 10°С становить 90 діб.

від -9 до 0 ° С - 75 діб.,

від 0 до 4 ° С - 60 діб.,

від 5 до 10 ° С - 45 діб;

фасованого в пергамент - 60, 45, 35, 20 діб. відповідно;

фасованого в кашовану фольгу - 75, 60, 45, 30 діб. відповідно.

Маргарин Домашній, Вершковий, Новий, зберігають при температурі від -20 до 10 ° С не більше 90 діб. М'який наливний маргарин у стаканчиках або коробочках з ПВХ при температурі від 0 до 10 °С можна зберігати не більше 75 діб. Гарантійний термін зберігання маргарину з консервантами збільшується при температурі від 5 до 15 °С на 10 днів.

Дефекти маргарину

До дефектам смаку та запаху відносять слабкий аромат та порожній невиражений смак. Гіркий смак з'являється при використанні неякісної солі або молока з гіркотою. Надмірно кислий смак виникає внаслідок використання молока підвищеної кислотності. Стеариновий смак обумовлює довгоплавний високоплавкий саломас. Сирний або сирний смак надає маргарину переквашеного молока. Металевий присмак – наслідок тривалого зберігання продукту у металевій тарі.

До дефектів консистенції маргарину відносяться крупічастість, борошнистість, салістість, обумовлені порушенням режиму охолодження або зайвою механічною обробкою маргаринової емульсії. Мутна сльоза – поява каламутних крапель води на поверхні зрізу маргарину – результат введення в рецептуру несквашеного молока або недотримання порядку введення емульгатора. Велика сльоза - волога, що стікає з поверхні зрізу маргарину, обумовлена недостатньою кількістю емульгатора.

Дефекти кольору маргарину - плямистість, мармуровість, смугастість, що з'являються внаслідок нерівномірного охолодження маргаринової емульсії. Блідий колір обумовлений недостатньою кількістю барвника. Сірий або бурий відтінки є наслідком неякісного відбілювання сировини.

При визначенні сортності столового маргарину слід враховувати, що допустимими дефектами продукції вищого сорту є матова поверхня зрізу; для 1-го сорту - слабкий присмак вихідної жирової сировини, консистенція, що змащується, незначна Неоднорідність забарвлення, злегка сіруватий або кремовий відтінки при використанні бавовняної, соєвої, рапсової, пальмової олій і саломасів з них.

Основні виробники маргарину Білорусі

ВАТ "Мінський маргариновий завод"є одним із найбільших і значущих підприємств-виробників олійно-жирової галузі Республіки Білорусь, історія якого налічує понад 55 років. За цей період було сформовано міцну виробничу основу та традиції, на яких базувався розвиток заводу в наступні роки.

Ми виробляємо та реалізуємо наступні види продукції:

Широкий асортимент продукції майонезної 20-75% жирності;

Маргаринову продукцію вагову та фасовану, жири кулінарні, кондитерські;

Олії рослинні та рослинно-вершкові;

Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена;

Олія рапсова рафінована дезодорована;

Олія ріпакова з ароматами;

Олія купажована рапсово-соняшникова рафінована дезодорована.

Олія соєва рафінована дезодорована;

Соуси на майонезній основі "Грибний", "Гірчичний", "Білоруський з хріном", "Китайський", "Тисяча островів", "Тар-тар";

Кетчупи "Аджика", "Гострий", "Класичний", "Шашличний", "Томатний", "Ніжний" (упаковка doy-pac250 гр., флакони 500 і 900 гр.).

Хрін «Білоруський класичний», «Білоруська з буряком», «Білоруська з лимоном»;

гірчиця "Апетитна", "Зерниста".

ВАТ "Гомельський жировий комбінат"виготовляє фасовану соняшникову, рапсову та купажовану соняшниково-рапсову олію – всього 9 найменувань, а також маргаринову продукцію (твердий маргарин, кондитерський та кулінарний жир), великий асортимент майонезу, соуси на основі майонезу, туалетне та господарське.

Комбінат введено в експлуатацію у 1932 році. ВАТ "Гомельський жировий комбінат" створено на базі однойменного державного підприємства у січні 2005 року.

НВ ТОВ "Продукти харчування- білоруський виробник маргаринів, майонезів, спредів, хрону, гірчиці, аджики в асортименті, рослинних олій. Підприємство працює на ринку продуктів харчування з 1997р. є сертифікати Республіки Білорусь та Російської Федерації, відмінна білоруська якість та ціни.

Рідкий маргарин залишається рідким навіть за нормальної температури домашнього холодильника. Маргарин рідкий, ідеальний засіб для випікання та смаження, жирність 80%, розфасовка - ПЕТ-пляшка

Спреди в асортименті: 20% жирності, 40% жирності, 60% жирності, "Оливковий 50% жирності", "Шоколадний з ароматом горіхів 55% жирності", "Шоколадний 60% жирності", рослинно-вершковий "Селянське 72,5% жирності" ". Розфасовка: брусок (фольга) маса нетто 180г, п/п баночки маса нетто 250г та 500г, блоки по 20кг. Використовуються як безпосереднього вживання, і як заміна шпика під час виготовлення м'ясних і курячих паштетів, ковбас, сосисок тощо.

Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарства та сірників. Технічні умови

ГОСТ 10444.12-88 Продукти харчові. Метод визначення дріжджів та цвілевих грибів. Замінений на ГОСТ 10444.12-2013.

ГОСТ 10626-76 Вітамін А у жирі. Технічні умови

ГОСТ 10766-64 Олія кокосова. Технічні умови

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технічні умови . Замінено на ГОСТ 108-2014.

ГОСТ 1128-75 Олія бавовняна рафінована. Технічні умови

ГОСТ 1129-93 Олія соняшникова. Технічні умови

ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови

ГОСТ 1349-85 Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови

ГОСТ 13515-91 Ящики з тарного плоского склеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови

ГОСТ 13516-86 Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови

ГОСТ 13830-97 Сіль поварена харчова. Загальні технічні умови

ГОСТ 16299-78 Упаковування. терміни та визначення

ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови

ГОСТ 17065-94 Барабани картонні навивні. Технічні умови

ГОСТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови . Замінено на ГОСТ 1760-2014.

ГОСТ 18251-87 Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови

ГОСТ 21-94 Цукровий пісок. Технічні умови

ГОСТ 22477-77 Засоби кріплення транспортних пакетів у критих вагонах. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 25292-82 Жири тварини топлені харчові. Технічні умови . Замінений на ГОСТ 25292-2017.

ГОСТ 26181-84 Продукти переробки плодів та овочів. Методи визначення сорбінової кислоти

ГОСТ 26593-85 Олії рослинні. Метод виміру перекисного числа

ГОСТ 26668-85 Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26927-86

ГОСТ 26929-94 Сировина та харчові продукти. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та харчові продукти. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26932-86 Сировина та харчові продукти. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та харчові продукти. Методи визначення кадмію

ГОСТ 28467-90 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення бензойної кислоти

ГОСТ 30178-96 Сировина та харчові продукти. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 37-91 Олія коров'яче. Технічні умови

ГОСТ 4495-87 Молоко незбиране сухе. Технічні умови

ГОСТ 5037-97 Фляги металеві для молока та молочних продуктів. Технічні умови

ГОСТ 7699-78 Крохмаль картопляний. Технічні умови

ГОСТ 7981-68 Олія арахісова. Технічні умови

ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови

ГОСТ 9218-86 Цистерни для харчових рідин, які встановлюються на автотранспортні засоби. Загальні технічні умови. Замінений на ГОСТ 9218-2015.

ГОСТ 9225-84 Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу

ГОСТ 9338-80 Барабани фанерні. Технічні умови

ГОСТ 976-81 Маргарин, жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промисловості. Правила приймання та методи випробувань

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 8808-2000 Олія кукурудзяна. Технічні умови

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови

ГОСТ 490-2006 Добавки харчові. Кислота молочна Е270. Технічні умови

ГОСТ 13511-2006 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів та миючих засобів. Технічні умови

ГОСТ Р ІСО 7218-2008 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Загальні вимоги та рекомендації щодо мікробіологічних досліджень

005/2011 для Рішення 769

Технічний регламент митного союзу 024/2011 для Рішення 883

Технічний регламент митного союзу 021/2011 для Рішення 880

Технічний регламент митного союзу 022/2011 для Рішення 881

ГОСТ 31648-2012 Замінники молочного жиру. Технічні умови

ГОСТ 5981-2011 Банки та кришки до них металеві для консервів. Технічні умови

ГОСТ 31659-2012 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій)

ГОСТ 31760-2012 Олія соєва. Технічні умови

ГОСТ 31757-2012 Олії рослинні, жири тваринні та продукти їх переробки. Визначення вмісту твердого жиру методом імпульсного ядерно-магнітного резонансу

ГОСТ 31759-2012 Олія рапсова. Технічні умови

ГОСТ 31754-2012 Олії рослинні, жири тваринні та продукти їх переробки. Методи визначення масової частки трансізомерів жирних кислот

ГОСТ 31450-2013 Молоко питне. Технічні умови

ГОСТ 32159-2013 Крохмаль кукурудзяний. Загальні технічні умови

стор 1

стор 2

стор 3

стор 4

стор 5

стор 6

стор 7

стор 8

стор 9

стор. 10

стор. 11

стор. 12

стор 13

стор 14

стор. 15

стор. 16

МІЖДЕРЖАВНА РАДА З СТАНДАРТИЗАЦІЇ, МЕТРОЛОГІЇ ТА СЕРТИФІКАЦІЇ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

МІЖДЕРЖАВНИЙ

СТАНДАРТ

МАРГАРИНИ

Загальні технічні умови

Видання офіційне

Стандартінформ

Передмова

Цілі, основні засади та основний порядок проведення робіт із міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 «Міждержавна система стандартизації. Основні положення» та ГОСТ 1.2-2009 «Міждержавна система стандартизації. Стандарти

Відомості про стандарт

1 ПІДГОТОВЛЕНО Державною науковою установою «Всеросійський науково-дослідний інститут жирів» Російської академіїсільськогосподарських наук (ДНУ «ВНДІЖ» Россіль-госпакадемії)

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології (Росстандарт)

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 7 червня 2013 р. № 43)

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 28 жовтня 2013 р. № 1252-ст міждержавний стандарт ГОСТ 32188-2013 введено в дію як національний стандарт Російської Федераціїз 1 липня 2014 р.

5 Цей стандарт підготовлений на основі застосування ГОСТ Р 52178-2003

6 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному покажчику «Національні стандарти», а текст змін та поправок – у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику «Національні стандарти». Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також у інформаційної системизагального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет

У Російській Федерації цей стандарт не може бути відтворений, тиражований і поширений як офіційне видання без дозволу Федерального агентства з технічного регулювання та метрології

6.3 Порядок та періодичність контролю показників безпеки та мікробіологічних показників встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої відповідно до

6.4 Норму показника «масова частка трансізомерів» гарантує виробник на підставі періодичних аналізів, що виконуються відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

7 Методи контролю

7.1 Відбір проб, визначення органолептичних показників, вимірювання масових часток жиру, вологи та летких речовин, температури плавлення, кислотності, вмісту консервантів - за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

Допускається визначати консерванти за ГОСТ 26181, ГОСТ 28467.

7.2 Підготовка проб визначення токсичних елементів - по ГОСТ 26929 .

7.3 Визначення токсичних елементів - за ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

7.4 Відбір проб та підготовка їх до мікробіологічного аналізу - за ГОСТ ІСО 7218, ГОСТ 26668 та ГОСТ 26669.

7.5 Визначення мікроорганізмів - по ГОСТ9225, ГОСТ 10444.12, ГОСТ31659, ГОСТ31747.

7.6 Визначення пестицидів, мікотоксинів та патогенних мікроорганізмів, а також масової частки антиокислювачів у перерахунку на жир продукту - нормативному документу, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

7.7 Визначення вмісту вітамінів А та Е - за ГОСТ 30417 .

7.8 Визначення радіонуклідів - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

7.9 Визначення перекисного числа у жирі, виділеному з маргарину, - за ГОСТ 26593, з наступним доповненням.

Підготовка проби – виділення жиру з маргарину (два варіанти).

Перший варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці на водяній бані або в сушильній шафі при температурі (60 + 5)°З витримують при цій температурі до повного розшарування. Жировий шар відфільтровують через складчастий фільтр. Якщо відфільтрований жир буде прозорий, то приступають до виміру. За наявності жиру каламуті його фільтрують повторно.

З виділеного жиру беруть пробу щодо вимірювань.

Другий варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці мікрохвильової печі при (40 + 5) °С, витримують при цій температурі до повного розшарування. Для прискорення руйнування емульсії допускається додавати до проби трохи кухонної солі. Потім склянку з пробою поміщають холодильник до повного застигання жиру. Застиглий жир виймають, підсушують між двома шарами фільтрувального паперу та беруть із нього проби для проведення вимірювань.

7.10 Визначення масової частки транс-ізомерів - за ГОСТ 31754 або за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

7.11 Визначення наявності генетично модифікованих організмів (ГМО) - за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

8 Транспортування та зберігання

8.1 Маргарин транспортують усіма видами транспорту відповідно до вимог, а також вимог правил перевезень вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.

Допускається під час транспортування для місцевої реалізації використовувати автотранспорт без спеціального обладнання для охолодження.

Допускається для місцевої реалізації транспортування маргарину у відкритих транспортних засобах за погодженням із споживачем із обов'язковим укриттям ящиків (бочок) брезентом або іншими матеріалами.

8.2 Рідкі маргарини транспортують в автоцистернах для харчових рідин за ГОСТ 9218.

Автоцистерни повинні бути піддані санітарній обробці, крани та люки повинні бути

запломбовані.

8.3 Транспортування маргарину пакетами повинно проводитись за ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 26663, ГОСТ 24597.

8.3а Зберігання маргаринів здійснюється відповідно до вимог.

8.4 Транспортування та зберігання маргаринів, призначених для відправлення в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, - за ГОСТ 15846.

8.5 Маргарини зберігають у складських приміщеннях або холодильниках при температурі від мінус 20 °С до плюс 15 °С за постійної циркуляції повітря.

Не допускається зберігання маргарину разом із продуктами, які мають різкий специфічний запах.

8.6 Ящики, барабани та бочки з маргарином при зберіганні повинні бути укладені: при механізованому укладанні - на піддони, при немеханізованому - на рейки та решітки (підтоварники) штабелями з просвітами між штабелями для вільної циркуляції повітря на відстані не менше ніж 0,5 м від стін .

Бочки та барабани укладають у штабелі у вертикальному положенні.

8.7 Виробник гарантує відповідність маргарину вимогам цього стандарту за умови дотримання умов транспортування та зберігання.

Термін придатності та умови зберігання маргарину конкретного найменування встановлюються в технічних документах.

Додаток А (довідковий)

Довідкові показники та норми для маргаринів

Таблиця А.1

найменування показника	Норма для маргаринів марок	Метод контролю


pH водної або водно-молочної фази		За нормативним документом, який діє на території держави, яка прийняла стандарт
Масова частка твердих тригліцеридів у жирі, виділеному з маргарину, за методом ЯМР, % при 20 °С
Твердість маргарину, г/см, при 15 °С 2)	Не нормується	За додатком Б цього стандарту

^ Для маргаринів з харчовими смаковими та ароматичними добавками та маргарину для листкового тіста - від 3,5-5,5.

2) Визначення показника твердості є обов'язковим при відвантаженні маргарину залізничним транспортомвідповідно до правил перевезення вантажів.

Додаток Б (довідковий)

Метод визначення твердості маргарину

Б.1 Методика визначення твердості маргарину діапазоні значень від 30 до 70 г/см

Межі абсолютної похибки результатів вимірювання твердості - ±5 г/см (абс.) (Р = 0,80).

Б.2 Засоби вимірювань, допоміжне обладнання та реактиви - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

Б.З Градуювання приладу - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

Б.4 Підготовка до виміру

Брусок маргарину витримують у холодильнику до досягнення ним температури плюс 15 °С. Потім дві пронумеровані капсули вдавлюють у брусок, виймають і обережно очищають ножем їх зовнішні стінки від частинок маргарину, що пристали. Заповнені капсули поміщають на 30 хв у воду температурою (15 + 2) °З.

Б.5 Проведення виміру - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

Б.6 Обробка результатів

За остаточний результат вимірювання приймають середньоарифметичне значення результатів двох паралельних вимірювань, розбіжність між якими має перевищувати 10 г/см при довірчої ймовірності Р = 0,80.

Результат вимірів записують з точністю до 10 г/см.

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

МАРГАРИНИ Загальні технічні умови

Margarines. General specifications

Дата введення - 2014-07-01

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на маргарини, призначені для безпосереднього вживання в їжу, приготування їжі в домашніх умовах і в системі громадського харчування, а також як сировина для хлібопекарської, кондитерської, харчоконцентратної, консервної та інших галузей харчової промисловості.

Стандарт придатний для цілей сертифікації.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі стандарти:

4 Класифікація

4.1 Маргарини залежно від консистенції поділяють на тверді, м'які, рідкі.

4.2 Залежно від призначення маргарини поділяють на марки (таблиця 1).

Таблиця 1

Марка маргарину	Призначення маргарину
	Використання в хлібопекарському, кондитерському та кулінарному виробництві, у домашній кулінарії
	Використання у виробництві листкового тіста
	Приготування кремів, начинок у борошняних кондитерських виробах, суфле, цукерок. Пташине молоко» та інших цукристих та борошняних кондитерських виробів
	Безпосереднє вживання в їжу, використання в домашній кулінарії, мережі громадського харчування та харчової промисловості
	Смаження та приготування випічних виробів у домашній кулінарії, мережі громадського харчування, промисловій переробці
	Промислове виготовлення хлібобулочних та випікальних кондитерських виробів, а також смаження виробів у мережі громадського харчування
Примітка - Додаткове використання маргаринів цих марок може визначати виробник або споживач.

5 Загальні технічні вимоги

5.1 Маргарини виробляють відповідно до вимог та цього стандарту. Вимоги до продукту конкретного найменування встановлюють у рецептурах та/або технологічних інструкціях або стандартах організацій або технічних умовах (далі - технічні документи).

5.2 Характеристики

5.2.2 Максимально допустимий вміст токсичних елементів та радіонуклідів у маргаринах, що містять какао-порошок та/або цукор, наводять у технічних документах з урахуванням вимог нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт встановлених нормативними правовими актами.

5.2.3 Мікробіологічні показники для маргаринів не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені чи нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

5.2.4 За органолептичними та фізико-хімічними показниками маргарини повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблицях 2 та 3, а також вимогам технічних документів на маргарини конкретних найменувань.

Таблиця 2

маргарину	Смак та запах	Консистенція та зовнішній вигляд
	Смак та запах чисті, з присмаком та запахом введених стравохідних та ароматичних добавок відповідно до ТД на маргарин конкретного найменування. Сторонні присмаки та запахи не допускаються	При температурі (20±2) °С Консистенція пластична, щільна, однорідна; при введенні харчових добавок допускається мажущаяся.	Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі або обумовлений введеними добавками відповідно до НД або ТД на маргарин конкретного найменування.
		При температурі (10±2)° Консистенція пластична, м'яка, легкоплавка, однорідна; при введенні харчових добавок допускається неоднорідність. Поверхня зрізу блискуча або слабоблискуча, суха на вигляд; при введенні харчових добавок допускається матова
		Консистенція однорідна, рідка

Таблиця 3

найменування показника	Норма для марок маргаринів


Масова частка жиру, %, не менше	Відповідно до вимог технічних документів на маргарини конкретних найменувань, але не менше 20%
Масова частка вологи, %, не більше	Відповідно до вимог технічних документів на маргарини конкретних найменувань
Температура плавлення жиру, виділеного з маргарину, °С

Закінчення таблиці 3

	Норма для марок маргаринів
найменування показника

Кислотність маргарину, ° К, трохи більше
Масова частка транс-ізомерів від со-
тримання жиру в продукті, %, не більше
* Вводиться з 01.01.2015 р.
** Запроваджується з 01.01.2018 р.

5.2.5 При виробництві маргаринів допускається використовувати харчові добавки та харчові ароматизатори відповідно до нормативних правових актів, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

5.2.6 Маргарини допускається виробляти з вітамінами А, Д, Е, а також іншими, дозволеними уповноваженим органом для застосування в харчовій промисловості, у кількостях, що враховують значення фізіологічної потреби, встановлені нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка ухвалила стандарт.

5.2.7 Дозволяється реалізація твердих маргаринів у вигляді неохолодженої емульсії (в рідкому вигляді) для промислової переробки за погодженням із споживачем.

5.2.8 Харчова цінність маргаринів має бути зазначена в технічних документах на маргарини конкретних найменувань.

5.2.9 Довідкові показники: pH водної або водно-молочної фази, твердість жиру, виділеного з маргарину, твердість маргарину, масова частка твердих тригліцеридів за методом ЯМР та їх норми наведені в додатку А.

5.3 Вимоги до сировини

5.3.1 Конкретний перелік та співвідношення компонентів сировини для всіх марок та найменувань маргаринів встановлюється рецептурами, затвердженими в установленому порядку.

5.3.2 Для виготовлення маргаринів застосовують таку сировину:

Оливкова олія за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Олія какао за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Олія пальмоядрова за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Олія пальмова за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Олеїн пальмовий за нормативним документом, що діє на території держави, що прийняла стандарт;

Пальмітин бавовняний за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Стеарін пальмовий за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Жири риб та морських ссавців гідрогенізовані за нормативним документом, який діє на території держави, яка прийняла стандарт документу, відповідно до якого вони виготовлені;

Олія гідрогенізована рафінована дезодорована (саломас рафінована дезодорована) для маргаринової продукції за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Жир переетерифікований за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

Замінники молочного жиру за ГОСТ 31648;

Суміші рослинних жирів за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Жир, отриманий методом фракціонування рослинних олійта гідрогенізованих масел (саломасів), за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

;

Кислота лимонна харчова за ГОСТ 908;

Кислота молочна харчова за ГОСТ 490 вищого та першого сортів;

Емульгатори (моно- та дигліцериди жирних кислот, лецитини та інші) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Вітаміни, полівітамінні премікси за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

Згущувачі та стабілізатори консистенції за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Барвники харчові за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

Кислота сорбінова та її солі (натрієва, калієва та кальцієва) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Кислота бензойна та її солі (натрієва, калієва та кальцієва) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Ароматизатори харчові за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

Антиокислювачі за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Підсолоджувачі за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Вода питна відповідно до гігієнічних вимог до якості води централізованих систем питного водопостачання, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

Допускається використовувати іншу вітчизняну та імпортну харчову сировину та харчові добавки аналогічного призначення за якістю не нижчою від зазначених вимог та вимог, встановлених або за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

Вимоги до сировини можуть бути встановлені в договорах купівлі-продажу як посилання на національний стандарт або вказівки конкретних показників.

Конкретний перелік та співвідношення компонентів сировини для маргаринів встановлюється рецептурами на конкретний вид продукту.

5.3.4 Значення показників безпеки та норми мікробіологічних показників у компонентах сировини не повинні перевищувати нормативів, встановлених або за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

5.4 Маркування

5.4.1 Маркування кожної одиниці споживчої упаковки маргарину повинно здійснюватися відповідно до вимог, встановлених та .

Енергетична цінністьнаводиться у технічних документах на конкретний вид маргарину.

Дату виготовлення дозволяється наносити будь-яким способом, що забезпечує її чітке позначення.

Маркування на пергаменті або фользі кожного бруска і на етикетці кожної банки наносять спеціальною фарбою, що швидко висихає, попередньо апробованою на відсутність відбитка на внутрішній поверхні пергаменту і на поверхні продукту.

5.4.2 Маркування транспортного пакування маргарину повинно здійснюватися відповідно до вимог, встановлених .

Маркування наносять друкарським способом на паперову етикетку або за допомогою чіткого штампу безпосередньо на торець картонної скриньки або будь-яким іншим способом, що забезпечує її чітке прочитання.

5.4.3 Маніпуляційні знаки «Берегти від сонячних променів», «Берегти від вологи», «Типке. Обережно» (для продукції, упакованої в тару з полімерних матеріалів) наносяться відповідно до ГОСТ 14192.

Додаткові вимоги до транспортного маркування повинні відповідати умовам договору купівлі-продажу.

5.5 Упаковка

5.5.1 Маргарини виготовляють у фасованому та нефасованому вигляді.

5.5.2 Тверді маргарини фасують:

У вигляді брусків масою нетто від 10 до 10ОО г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341, кешовану фольгу

У вигляді брусків або пластин масою нетто від 1000 до 5000 г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

У вигляді брусків або пластин, покладених у блок масою нетто від 5000 до 25000 г без попередньої упаковки;

У вигляді блоку масою нетто від 10 000 до 25 000 г, оберненого в пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.3 М'які та рідкі маргарини фасують:

Масою нетто від 10 до 1000 г у споживчу тару з полімерних або інших матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів; тару заварюють алюмінієвою фольгою, дозволеною уповноваженим органом, покритою термозварюваним шаром, або закривають кришками або плівками з полівінілхлориду або аналогічних матеріалів, дозволених уповноваженим органом;

Масою неттовід 100 до 3000 г банки з полімерних матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

Масою нетто від 500 до 10000 г у банки металеві для консервів за ГОСТ 5981 .

Допускається використання інших пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.4 Фасовані маргарини упаковують у:

ГОСТ 13511 № 1 (для місцевої реалізації) № 7;

Ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516 №52-1;

Ящики дощаті нерозбірні за ГОСТ 10131 №18;

Допускається використання інших видів тари та пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом, а також забезпечують збереження продукції під час транспортування та зберігання.

Барабани картонні навивні за ГОСТ 17065 .

Маса нетто маргарину у всіх пакувальних одиницях повинна бути однакова і складати, кг, не більше:

25 - при пакуванні в дощаті, фанерні та картонні ящики;

50 - при упаковуванні в барабани та бочки; для промислової переробки – у дерев'яні бочки за ГОСТ 8777 масою нетто до 100 кг.

5.5.6 Дощаті, фанерні ящики, картонні ящики за ГОСТ 13515, барабани та бочки використовують при пакуванні маргарину на неавтоматизованих лініях фасування та пакування, а також для перевезень змішаними видами транспорту та при відправленні до районів Крайньої Півночі і прирівняні.

5.5.7 Рідкі маргарини упаковують у фляги для молока згідно з ГОСТ 5037 та інші види тари, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.8 Межі допустимих негативних відхилень маси нетто фасованого маргарину від номінальної кількості - за ГОСТ 8.579.

5.5.9 Межі допустимих негативних відхилень маси нетто нефасованого маргарину від номінальної кількості не повинні перевищувати 0,5 %.

Для вистилання дерев'яної тари допускається застосування підпергаменту за ГОСТ 1760; для пакування нефасованого маргарину в ящики з гофрованого картону - вкладишів з гофрованого картону марки Т згідно з ГОСТ 7376 .

5.5.11 Клапани картонних ящиків заклеюють клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251 або поліетиленовою клейовою стрічкою, дозволеною уповноваженим органом для контакту з харчовими продуктами, або без застосування стрічки.

Допускається зшивання нижніх клапанів ящика сталевим дротом згідно з ГОСТ 3282 діаметром 0,8-1,0 мм.

5.5.12 Маргарин, призначений для відвантаження в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості, упаковують за ГОСТ 15846 .

6 Правила приймання

6.2 Порядок та періодичність контролю показників «масова частка консервантів» та «зміст вітамінів» встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

ГОСТ 32188-2013

Група Н61

МІЖДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ

МАРГАРИНИ

Загальні технічні умови

Margarines. General specifications

МКС 67.200.10

Дата введення 2014-07-01

Передмова

Цілі, основні принципи та основний порядок проведення робіт з міждержавної стандартизації встановлено ГОСТ 1.0-92 "Міждержавна система стандартизації. Основні положення" та ГОСТ 1.2-2009 "Міждержавна система стандартизації. Стандарти міждержавні, правила та рекомендації щодо міждержавної розробки, Правила, міждержавної стандартизації. застосування, оновлення та скасування"

Відомості про стандарт

1 ПІДГОТОВЛЕНО Державною науковою установою "Всеросійський науково-дослідний інститут жирів" Російської академії сільськогосподарських наук (ДНУ "ВНДІЖ" Россільгоспакадемії)

2 ВНЕСЕН Федеральним агентством з технічного регулювання та метрології (Росстандарт)

3 ПРИЙНЯТЬ Міждержавною радою зі стандартизації, метрології та сертифікації (протокол від 7 червня 2013 р. N 43)

За ухвалення проголосували:


Коротка назва країни по MK (ІСО 3166) 004-97		Скорочене найменування національного органу зі стандартизації
Вірменія		Мінекономрозвитку Республіки Вірменія
Киргизія		Киргизстандарт
		Росстандарт
Таджикистан		Таджикстандарт
Узбекистан		Узстандарт

(Поправка. ІВД N 6-2019).

4 Наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 28 жовтня 2013 р. N 1252-ст міждержавний стандарт ГОСТ 32188-2013 введено в дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2014 р.

5 Цей стандарт підготовлений на основі застосування ГОСТ Р 52178-2003

6 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

Інформація про зміни до цього стандарту публікується у щорічному інформаційному покажчику "Національні стандарти", а текст змін та поправок - у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". У разі перегляду (заміни) або скасування цього стандарту відповідне повідомлення буде опубліковане у щомісячному інформаційному покажчику "Національні стандарти". Відповідна інформація, повідомлення та тексти розміщуються також в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет

ВНЕСЕНА поправка, опублікована в ІВД N 6, 2019 рік

Виправлення внесено виробником бази даних

1 Область застосування

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті використано нормативні посилання на такі стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Державна система забезпечення єдності вимірів. Вимоги до кількості фасованих товарів в упаковках будь-якого виду під час їх виробництва, розфасовки, продажу та імпорту

ГОСТ 21-94 Цукор-пісок. Технічні умови

ГОСТ 37-91 * Олія коров'яче. Технічні умови
________________
ГОСТ Р 52969-2008, ГОСТ Р 52971-2008

ГОСТ 108-76 Какао-порошок. Технічні умови

ГОСТ 490-2006 Кислота молочна харчова. Технічні умови

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови

ГОСТ 976-81* Маргарини, жири для кулінарії, кондитерської та хлібопекарської промисловості. Правила приймання та методи випробувань
________________
ГОСТ Р 52179-2003, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних

ГОСТ 1128-75 Олія бавовняна рафінована. Технічні умови

ГОСТ 1129-93 * Олія соняшникова. Технічні умови
________________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 52465-2005, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 1341-97 Пергамент рослинний. Технічні умови

ГОСТ 1349-85 Консерви молочні. Вершки сухі. Технічні умови
________________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 54661-2011, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 1760-86 Підпергамент. Технічні умови

ГОСТ 3282-74 Дріт сталевий низьковуглецевий загального призначення. Технічні умови

ГОСТ 4495-87 * Молоко незбиране сухе. Технічні умови
________________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діють ГОСТ Р 53946-2010, ГОСТ Р 52791-2007, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 5037-97 Фляги металеві для молока та молочних продуктів. Технічні умови

ГОСТ 5981-2011 (ІСО 1361-83, ІСО 3004-1-86) Банки та кришки до них металеві для консервів. Технічні умови

ГОСТ ISO 7218-2008 Мікробіологія харчових продуктів та кормів для тварин. Загальні вимогита рекомендації з мікробіологічних досліджень
________________
* На території Російської Федерації діє ГОСТ ISO 7218-2011, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 7376-89 Картон гофрований. Загальні технічні умови
________________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 52901-2007, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 7699-78 * Крохмаль картопляний. Технічні умови
________________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 53876-2010. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 7981-68 Олія арахісова. Технічні умови

ГОСТ 8777-80 Бочки дерев'яні заливні та сухотарні. Технічні умови

ГОСТ 8808-2000 Олія кукурудзяна. Технічні умови

ГОСТ 9218-86 Цистерни для харчових рідин, що встановлюються на транспортні засоби. Загальні технічні умови

ГОСТ 9225-84 * Молоко та молочні продукти. Методи мікробіологічного аналізу
________________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 53430-2009, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 9338-80 Барабани фанерні. Технічні умови

ГОСТ 10131-93 Ящики з деревини та деревних матеріалів для продукції харчових галузей промисловості, сільського господарствата сірників. Технічні умови

ГОСТ 10354-82 Плівка поліетиленова. Технічні умови

ГОСТ 10444.12-88 Продукти харчові. Метод визначення дріжджів та цвілевих грибів

ГОСТ 10626-76 Вітамін А у жирі. Технічні умови

ГОСТ 10766-64 Олія кокосова. Технічні умови

ГОСТ 13511-2006 Ящики з гофрованого картону для харчових продуктів, сірників, тютюнових виробів та миючих засобів. Технічні умови

ГОСТ 13515-91 * Ящики з тарного плоского склеєного картону для вершкового масла та маргарину. Технічні умови
________________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 54463-2011, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 13516-86 * Ящики з гофрованого картону для консервів, пресервів та харчових рідин. Технічні умови
________________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 54463-2011, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 13830-97 * Сіль кухонна харчова. Загальні технічні умови
________________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 51574-2000, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 14192-96 Маркування вантажів

ГОСТ 15846-2002 Продукція, що відправляється в райони Крайньої Півночі та прирівняні до них місцевості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання

ГОСТ 16299-78 Упаковування. терміни та визначення

ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови

ГОСТ 17065-94 Барабани картонні навивні. Технічні умови

ГОСТ 18251-87 Стрічка клейова на паперовій основі. Технічні умови

ГОСТ 21650-76 Засоби скріплення тарно-штучних вантажів у транспортних пакетах. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 22477-77 Засоби кріплення транспортних пакетів у критих вагонах. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 23285-78 Пакети транспортні для харчових продуктів та скляної тари. Технічні умови

ГОСТ 24597-81 Пакети тарно-штучних вантажів. Основні параметри та розміри

ГОСТ 25292-82 Жири тварини топлені харчові. Технічні умови

ГОСТ 26181-84 Продукти переробки плодів та овочів. Методи визначення сорбінової кислоти

ГОСТ 26593-85 Олії рослинні. Метод виміру перекисного числа

ГОСТ 26663-85 Пакети транспортні. Формування із застосуванням засобів пакетування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 26668-85 * Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів
________________
* На території Російської Федерації документ не діє. Діє ГОСТ Р 54004-2010, тут і далі за текстом. - Примітка виробника бази даних.

ГОСТ 26669-85 Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів

ГОСТ 26927-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення ртуті

ГОСТ 26929-94 Сировина та продукти харчові. Підготовка проб. Мінералізація для визначення вмісту токсичних елементів

ГОСТ 26930-86 Сировина та продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26932-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина та продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 28467-90 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення бензойної кислоти

ГОСТ 30178-96 Сировина та продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30417-96 Олії рослинні. Методи визначення масових часток вітамінів А та Е

ГОСТ 31450-2013 Молоко питне. Технічні умови

ГОСТ 31648-2012 Замінники молочного жиру. Технічні умови

ГОСТ 31659-2012 (ІSO 6579:2002) Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella

ГОСТ 31747-2012 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок(Коліформних бактерій)

ГОСТ 31754-2012 Олії рослинні, жири тваринні та продукти їх переробки. Методи визначення масової частки трансізомерів жирних кислот

ГОСТ 31757-2012 Олії рослинні, жири тваринні та продукти їх переробки. Визначення вмісту твердого жиру методом імпульсного ядерно-магнітного резонансу

ГОСТ 31759-2012 Олія рапсова. Технічні умови

ГОСТ 31760-2012 Олія соєва. Технічні умови

ГОСТ 32159-2013 Крохмаль кукурудзяний. Загальні технічні умови

Примітка - При користуванні цим стандартом доцільно перевірити дію стандартів посилань в інформаційній системі загального користування - на офіційному сайті Федерального агентства з технічного регулювання та метрології в мережі Інтернет або за щорічним інформаційним покажчиком "Національні стандарти", який опублікований станом на 1 січня поточного року та за випусками щомісячного інформаційного покажчика "Національні стандарти" за поточний рік. Якщо стандарт посилається (змінений), то при користуванні цим стандартом слід керуватися замінним (зміненим) стандартом. Якщо стандарт зв'язку скасовано без заміни, то положення, в якому дано посилання на нього, застосовується в частині, що не зачіпає це посилання.

3 Терміни та визначення

У цьому стандарті застосовані такі терміни з відповідними визначеннями:

3.1 маргарин: Емульсійний жировий продукт з масовою часткою жиру не менше 20%, що складається з немодифікованих та (або) модифікованих рослинних олій з (або без) тваринними жирами, з (або без) жирами риб та морських ссавців, води з додаванням або без додавання молока та (або) продуктів його переробки, харчових добавок та інших харчових інгредієнтів.

Примітка - НДП. "м'яке масло" та "спред", включаючи фірмові найменування.

3.2 твердий маргарин: Маргарин, що має пластичну щільну консистенцію і зберігає свою форму при температурі (20±2) °C.

3.3 м'який маргарин: Маргарин, що має м'яку пластичну консистенцію при температурі (10±2) °C.

3.4 рідкий маргарин: Маргарин, що має рідку консистенцію та зберігає властивості однорідної емульсії при температурах, передбачених для рідкого маргарину конкретного призначення.

3.5 марка маргарину: Класифікаційна одиниця, виділена за ознакою призначення маргарину

3.6 пакувальна одиниця: За ГОСТ 16299 .

4 Класифікація

4.1 Маргарини залежно від консистенції поділяють на тверді, м'які, рідкі.

4.2 Залежно від призначення маргарини поділяють на марки (таблиця 1).

Таблиця 1


Марка маргарину	Призначення маргарину
Тверді:
	Використання в хлібопекарському, кондитерському та кулінарному виробництві, у домашній кулінарії
	Використання у виробництві листкового тіста
	Приготування кремів, начинок у борошняних кондитерських виробах, суфле, цукерок "Пташине молоко" та інших цукристих та борошняних кондитерських виробів
М'які:
	Безпосереднє вживання в їжу, використання в домашній кулінарії, мережі громадського харчування та харчової промисловості
Рідкі:
	Смаження та приготування випічних виробів у домашній кулінарії, мережі громадського харчування, промисловій переробці
	Промислове виготовлення хлібобулочних та випікальних кондитерських виробів, а також смаження виробів у мережі громадського харчування
Примітка - Додаткове використання маргаринів цих марок може визначати виробник або споживач.

5 Загальні технічні вимоги

5.2 Характеристики

5.2.2 Максимально допустимий вміст токсичних елементів і радіонуклідів у маргаринах, що містять какао-порошок та/або цукор, наводять у технічних документах з урахуванням вимог нормативними правовими актами, що діють на території держави, яка прийняла стандарт, встановлених нормативними правовими актами.


Марка маргарину	Смак та запах	Консистенція та зовнішній вигляд
МТ, МТС, МТК	Смак та запах чисті, з присмаком та запахом введених стравохідних та ароматичних добавок відповідно до ТД на маргарин конкретного найменування. Сторонні присмаки та запахи не допускаються	При температурі (20±2) °C Консистенція пластична, щільна, однорідна; при введенні харчових добавок допускається мажущаяся.	Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі або обумовлений введеними добавками відповідно до НД або ТД на маргарин конкретного найменування.
		При температурі (10±2) °С Консистенція пластична, м'яка, легкоплавка, однорідна; при введенні харчових добавок допускається неоднорідність. Поверхня зрізу блискуча або слабоблискуча, суха на вигляд; при введенні харчових добавок допускається матова
		Консистенція однорідна, рідка

Таблиця 3


найменування показника	Норма для марок маргаринів
	твердих
	МТ, МТК
Масова частка жиру, %, не менше	Відповідно до вимог технічних документів на маргарини конкретних найменувань, але не менше 20%
Масова частка вологи, %, не більше	Відповідно до вимог технічних документів на маргарини конкретних найменувань
Температура плавлення жиру, виділеного з маргарину, °C
Кислотність маргарину, ° К, трохи більше
Масова частка транс-ізомерів від вмісту жиру в продукті, %, не більше

* Вводиться з 01.01.2015 р. ** Запроваджується з 01.01.2018 р.

5.2.9 Довідкові показники: "рН водної або водно-молочної фази", "твердість жиру, виділеного з маргарину", "твердість маргарину", "масова частка твердих тригліцеридів за методом ЯМР" та їх норми наведені у додатку А.

5.3 Вимоги до сировини

5.3.2 Для виготовлення маргаринів застосовують таку сировину:

- олія соняшникова за ГОСТ 1129;

- олія бавовняна за ГОСТ 1128;

- олія соєва за ГОСТ 31760;

- олія арахісова за ГОСТ 7981;

- Олія кукурудзяна за ГОСТ 8808;

- Олія рапсова за ГОСТ 31759;

- масло кокосове за ГОСТ 10766;

- олія оливкова за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- олія какао за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- олія пальмоядрова за або за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- олія пальмова за або за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

Олеїн пальмовий за нормативним документом, що діє на території держави, що прийняла стандарт;

- пальмітин бавовняний за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- стеарин пальмовий за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- жири риб та морських ссавців гідрогенізовані за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт документу, відповідно до якого вони виготовлені;

- олія гідрогенізована рафінована дезодорована (саломас рафінована дезодорована) для маргаринової продукції за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- жир переетерифікований за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

- замінники молочного жиру за ГОСТ 31648;

- суміші рослинних жирів за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

- жир, отриманий методом фракціонування рослинних олій та гідрогенізованих олій (саломасів), за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- Жири тварини топлені харчові за ГОСТ 25292;

- масло коров'яче за ГОСТ 37;

- молочний жир за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- молоко коров'яче пастеризоване за ГОСТ 31450;

- молоко сухе знежирене та цільне за ГОСТ 4495;

- Закваска бактеріальна;

- сироватка молочна суха за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

- молочно-білкові та/або сироватково-білкові концентрати за документом, відповідно до якого вони виготовлені;

- вершки сухі за ГОСТ 1349;

- сіль кухонна харчова за ГОСТ 13830 сортів "Екстра", вища;

- цукор-пісок за ГОСТ 21;

Какао-порошок за ГОСТ 108;

- ванілін за ГОСТ 16599;

- кислота лимонна харчова за ГОСТ 908;

- кислота молочна харчова за ГОСТ 490 вищого та першого сортів;

- емульгатори (моно- та дигліцериди жирних кислот, лецитини та інші) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- вітаміни, полівітамінні премікси за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- загусники та стабілізатори консистенції за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- барвники харчові за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

- кислота сорбінова та її солі (натрієва, калієва та кальцієва) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- кислота бензойна та її солі (натрієва, калієва та кальцієва) за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- ароматизатори харчові за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

- антиокислювачі за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт;

- підсолоджувачі за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт;

- вода питна відповідно до гігієнічних вимог до якості води централізованих систем питного водопостачання, що діють на території держави, яка прийняла стандарт.

5.3.3 Вся жирова рослинна сировина повинна використовуватися в рафінованому дезодорованому вигляді, за винятком олій, що вводяться як смакові добавки, за умови їх відповідності вимогам документа на відповідні харчові олії, та вимогам безпеки, встановленим або за нормативним документом, що діє на території держави. , що прийняв стандарт.

Допускається використовувати іншу вітчизняну та імпортну харчову сировину та харчові добавки аналогічного призначення за якістю не нижчою від зазначених вимог та вимог, встановлених або за нормативним документом, що діє на території держави, яка прийняла стандарт.

Вимоги до сировини можуть бути встановлені в договорах купівлі-продажу як посилання на національний стандарт або вказівки конкретних показників.

5.4 Маркування

5.4.1 Маркування кожної одиниці споживчої упаковки маргарину повинно здійснюватися відповідно до вимог, встановлених та .

Енергетична цінність наводиться у технічних документах на конкретний вид маргарину.

Дату виготовлення дозволяється наносити будь-яким способом, що забезпечує її чітке позначення.

Маркування на пергаменті або фользі кожного бруска і на етикетці кожної банки наносять спеціальною фарбою, що швидко висихає, попередньо апробованою на відсутність відбитка на внутрішній поверхні пергаменту і на поверхні продукту.

5.4.2 Маркування транспортного пакування маргарину повинно здійснюватися відповідно до вимог, встановлених .

Маркування наносять друкарським способом на паперову етикетку або за допомогою чіткого штампу безпосередньо на торець картонної скриньки або будь-яким іншим способом, що забезпечує її чітке прочитання.

5.4.3 Маніпуляційні знаки "Берегти від сонячних променів", "Берегти від вологи", "Типке. Обережно" (для продукції, упакованої в тару з полімерних матеріалів) наносяться відповідно до ГОСТ 14192 .

Додаткові вимоги до транспортного маркування повинні відповідати умовам договору купівлі-продажу.

5.5 Упаковка

5.5.1 Маргарини виготовляють у фасованому та нефасованому вигляді.

5.5.2 Тверді маргарини фасують:

- у вигляді брусків масою нетто від 10 до 1000 г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341, кашовану фольгу

- у вигляді брусків або пластин масою нетто від 1000 до 5000 г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

У вигляді брусків або пластин, покладених у блок масою нетто від 5000 до 25000 г, загорнутий у пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

- у вигляді брусків або пластин, покладених у блок масою нетто від 5000 до 25000 г без попередньої упаковки;

- у вигляді блоку масою нетто від 10 000 до 25 000 г, оберненого в пергамент за ГОСТ 1341 або інші пакувальні матеріали, дозволені уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.3 М'які та рідкі маргарини фасують:

- масою нетто від 10 до 1000 г у споживчу тару з полімерних або інших матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів; тару заварюють алюмінієвою фольгою, дозволеною уповноваженим органом, покритою термозварюваним шаром, або закривають кришками або плівками з полівінілхлориду або аналогічних матеріалів, дозволених уповноваженим органом;

- масою нетто від 100 до 3000 г банки з полімерних матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

- масою нетто від 500 до 10000 г у банки металеві для консервів за ГОСТ 5981.

Допускається використання інших пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.4 Фасовані маргарини упаковують у:

ГОСТ 13511, N 1 (для місцевої реалізації), N 7;

- ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, N 52-1;

ГОСТ 10131, N 18;

- ящики з фанери за ГОСТ 10131, N 67.

Допускається використання інших видів тари та пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом, а також забезпечують збереження продукції під час транспортування та зберігання.

При пакуванні блоку маргарину масою нетто від 1000 до 25000 г, що складається з брусків або пластин без попереднього пакування, ящики повинні бути вистелені пергаментом згідно з ГОСТ 1341 або іншими пакувальними матеріалами, дозволеними для пакування жирових продуктів.

5.5.5 Нефасований маргарин упаковують у:

- ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, N 12 (для місцевої реалізації);

- ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13511, N 7;

- ящики картонні для вершкового масла за ГОСТ 13515;

- ящики дощаті нерозбірні за ГОСТ 10131, N 18;

- ящики з фанери за ГОСТ 10131, N 67;

- бочки дерев'яні за ГОСТ 8777;

- бочки фанерно-штамповані;

- барабани фанерні за ГОСТ 9338;

- барабани картонні навивні за ГОСТ 17065.

Маса нетто маргарину у всіх пакувальних одиницях повинна бути однакова і складати, кг, не більше:

- 25 - при пакуванні в дощаті, фанерні та картонні ящики;

- 50 - при упаковуванні в барабани та бочки; для промислової переробки – у дерев'яні бочки за ГОСТ 8777 масою нетто до 100 кг.

5.5.10 Перед пакуванням нефасованого маргарину ящики, барабани і бочки повинні бути вистелені пергаментом за ГОСТ 1341, поліетиленовою плівкою для пакування харчових продуктів марок М і Н за ГОСТ 10354, а також іншими полімерними плівками та мішками-вкладиш дозволеними уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

Для вистилання дерев'яної тари допускається застосування підпергаменту за ГОСТ 1760; для пакування нефасованого маргарину в ящики з гофрованого картону - вкладишів з гофрованого картону марки Т згідно з ГОСТ 7376 .

6 Правила приймання

6.1 Правила приймання – за ГОСТ 976.

6.2 Порядок та періодичність контролю показників "масова частка консервантів" та "зміст вітамінів" встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

6.3 Порядок та періодичність контролю показників безпеки та мікробіологічних показників встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

6.4 Норму показника "масова частка транс-ізомерів" гарантує виробник на підставі періодичних аналізів, що виконуються відповідно до програми виробничого контролю, затвердженої відповідно до .

7 Методи контролю

7.7 Визначення вмісту вітамінів А та Е - за ГОСТ 30417 .

7.8 Визначення радіонуклідів - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

7.9 Визначення перекисного числа у жирі, виділеному з маргарину, - за ГОСТ 26593, з наступним доповненням.

Підготовка проби – виділення жиру з маргарину (два варіанти).

Перший варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці на водяній бані або в сушильній шафі при температурі (60±5) °C, при цій температурі витримують до повного розшарування. Жировий шар відфільтровують через складчастий фільтр. Якщо відфільтрований жир буде прозорий, то приступають до виміру. За наявності жиру каламуті його фільтрують повторно.

З виділеного жиру беруть пробу щодо вимірювань.

Другий варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці мікрохвильової печі при (40±5) °C, витримують при цій температурі до повного розшарування. Для прискорення руйнування емульсії допускається додавати до проби трохи кухонної солі. Потім склянку з пробою поміщають холодильник до повного застигання жиру. Застиглий жир виймають, підсушують між двома шарами фільтрувального паперу та беруть із нього проби для проведення вимірювань.

8 Транспортування та зберігання

8.1 Маргарин транспортують усіма видами транспорту відповідно до вимог, а також вимог правил перевезень вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.

Допускається під час транспортування для місцевої реалізації використовувати автотранспорт без спеціального обладнання для охолодження.

Допускається для місцевої реалізації транспортування маргарину у відкритих транспортних засобах за погодженням із споживачем із обов'язковим укриттям ящиків (бочок) брезентом або іншими матеріалами.

8.2 Рідкі маргарини транспортують в автоцистернах для харчових рідин згідно з ГОСТ 9218.

Автоцистерни повинні бути піддані санітарній обробці, крани та люки повинні бути запломбовані.

8.5 Маргарини зберігають у складських приміщеннях або холодильниках при температурі від мінус 20 °C до плюс 15 °C при постійній циркуляції повітря.

Не допускається зберігання маргарину разом із продуктами, які мають різкий специфічний запах.

8.8 Термін придатності маргарину (з дня виробітку) та умови зберігання встановлює виробник з урахуванням того, щоб у процесі зберігання протягом цього терміну продукт відповідав вимогам .

Термін придатності та умови зберігання маргарину конкретного найменування встановлюються в технічних документах.

Додаток А (довідковий). Довідкові показники та норми для маргаринів

Додаток А
(довідкове)

Таблиця А.1


найменування показника	Норма для маргаринів марок		Метод контролю
	твердих
	МТ, МТК
рН водної або водно-молочної фази			За нормативним документом, який діє на території держави, яка прийняла стандарт
Масова частка твердих тригліцеридів у жирі, виділеному з маргарину, за методом ЯМР, % при 20 °С		30-45За додатком Б цього стандарту
Для маргаринів з харчовими і ароматичними добавками і маргарину для листкового тіста - від 3,5-5,5. Визначення показника твердості є обов'язковим під час відвантаження маргарину залізничним транспортом відповідно до правил перевезення вантажів.

Додаток Б (довідковий). Метод визначення твердості маргарину

Додаток Б
(довідкове)

Б.1 Методика визначення твердості маргарину діапазоні значень від 30 до 70 г/см

Межі абсолютної похибки результатів вимірювання твердості - ±5 г/см (абс.) (=0,80).

Б.3 Градуювання приладу - за нормативним документом, чинним біля держави, яка прийняла стандарт.

Б.4 Підготовка до виміру

Брусок маргарину витримують у холодильнику до досягнення ним температури плюс 15 °C. Потім дві пронумеровані капсули вдавлюють у брусок, виймають і обережно очищають ножем їх зовнішні стінки від частинок маргарину, що пристали. Заповнені капсули поміщають на 30 хв у воду температурою (15±2) °C.

Б.5 Проведення виміру - за нормативним документом, що діє на території держави, яка ухвалила стандарт.

Б.6 Обробка результатів

За остаточний результат вимірювання приймають середньоарифметичне значення результатів двох паралельних вимірювань, розбіжність між якими має перевищувати 10 г/см при довірчої ймовірності =0,80.

Результат вимірів записують з точністю до 10 г/см.

Бібліографія



________________

________________ * Діє на території Митного союзу.

________________
* Діє на території Митного союзу.

Редакція документа з урахуванням
змін та доповнень підготовлена
АТ "Кодекс"

ГОСТ Р 52178-2003

Група Н61

НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ

МАРГАРИНИ

Загальні технічні умови

Margarines. General specifications

ГКС 67.200.10
ОКП 91 4210

Дата введення 2005-01-01

Передмова

1 РОЗРОБЛЕН Державною науковою установою "Всеросійський науково-дослідний інститут жирів" (ВНДІЖ) та Московською філією ВНІІЖ

ВНЕСЕН Технічним комітетом зі стандартизації ТК 238 "Олії рослинні та продукти переробки"

2 ЗАТВЕРДЖЕНИЙ І ВВЕДЕНИЙ У ДІЮ Постановою Держстандарту Росії від 29 грудня 2003 р. N 408-ст

3 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

1 Область застосування

Стандарт придатний для цілей сертифікації.

ГОСТ 7981-68 Олія арахісова. Технічні умови

ГОСТ 10626-76 Вітамін А у жирі. Технічні умови

ГОСТ 22477-77 Засоби кріплення транспортних пакетів у критих вагонах. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 25292-82 Жири тварини топлені харчові. Технічні умови

3 Визначення

У цьому стандарті застосовані такі терміни з відповідними визначеннями:

3.1 маргарин: Емульсійний жировий продукт з масовою часткою загального жиру не менше 39%, що володіє пластичною, щільною або м'якою, або рідкою консистенцією, що виробляється з натуральних та/або фракціонованих, та/або переетерифікованих, та/або гідрогенізованих рослинних олій, гідрогенізованих жирів та морських ссавців або їх композицій. Допускається додавання тваринних жирів, молочних продуктів, харчових і ароматичних добавок.

Примітка - Ндп. "м'яка олія" та "спред", включаючи фірмові найменування.

3.2 твердий маргарин: Маргарин, що має пластичну щільну консистенцію та зберігає свою форму при температурі (20±2) °С.

3.3 м'який маргарин: Маргарин, що має пластичну м'яку консистенцію, що легко намазується при температурі (10±2) °С.

3.4 Рідкий маргарин: Маргарин, що має рідку консистенцію та зберігає властивості однорідної емульсії при температурах, передбачених для контролю рідкого маргарину конкретного найменування.

3.5 марка маргарину: Класифікаційна одиниця, виділена за ознакою призначення маргарину.

4 Класифікація

4.1 Залежно від призначення маргарини поділяють на марки (таблиця 1).

Таблиця 1

Марка маргарину	Призначення маргарину
Тверді:
	Використання в хлібопекарському, кондитерському та кулінарному виробництві, у домашній кулінарії
	Використання у виробництві листкового тіста
	Приготування кремів, начинок у борошняних кондитерських виробах, суфле, цукерок "Пташине молоко" та інших цукристих та борошняних кондитерських виробів
М'які:
	Безпосереднє вживання в їжу, використання в домашній кулінарії, мережі громадського харчування та харчової промисловості
Рідкі:
	Смаження та приготування випічних виробів у домашній кулінарії, мережі громадського харчування, промисловій переробці
	Промислове виготовлення хлібобулочних та випікальних кондитерських виробів, а також смаження виробів у мережі громадського харчування
Примітка - Додаткове використання маргаринів цих марок може визначати виробник або споживач.

5 Загальні технічні вимоги

5.1 Маргарини виробляють відповідно до вимог цього стандарту з нормативних та технічних документів (НД та ТД), узгоджених та затверджених у встановленому порядку.

5.2 Характеристики

5.2.1 Вміст токсичних елементів, мікотоксинів та поліхлорованих біфенілів у маргаринах не повинен перевищувати норм, встановлених для продуктів переробки рослинних олій; вміст радіонуклідів – норм, встановлених для рослинних олій, а вміст пестицидів – норм, встановлених для рафінованих дезодорованих рослинних олій.

5.2.3 Мікробіологічні показники для маргаринів не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені .

5.2.4 За органолептичними та фізико-хімічними показниками маргарини повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблицях 2 та 3, а також вимогам нормативних та технічних документів на маргарини конкретних найменувань.

Таблиця 2

Марка маргарину	Смак та запах	Консистенція та зовнішній вигляд
МТ, МТС, МТК	Смак та запах чисті, з присмаком та запахом введених стравохідних та ароматичних добавок відповідно до ТД на маргарин конкретного найменування. Сторонні присмаки та запахи не допускаються	При температурі (20±2) °С Консистенція пластична, щільна, однорідна; при введенні харчових добавок допускається мажущаяся.	Від світло-жовтого до жовтого, однорідний по всій масі або обумовлений введеними добавками відповідно до НД або ТД на маргарин конкретного найменування.
		При температурі (10±2) °С Консистенція пластична, м'яка, легкоплавка, однорідна; при введенні харчових добавок допускається неоднорідність. Поверхня зрізу блискуча або слабоблискуча, суха на вигляд; при введенні харчових добавок допускається матова
МЖК, МЖП		Консистенція однорідна, рідка

Таблиця 3

	Норма для маргаринів марок
найменування показника	твердих	м'яких	рідких

Масова частка жиру, %
Масова частка вологи, %, не більше
Температура плавлення жиру, виділеного з маргарину, °С
Масова частка солі, %
Кислотність маргарину, ° К, трохи більше
Перекисне число жиру, виділеному з маргарину, ммоль активного кисню/кг, трохи більше:
При випуску з підприємства
Наприкінці терміну придатності
Масова частка консервантів, мг/кг, не більше:
Бензойної кислоти та/або її солей бензоатів (у перерахунку на бензойну кислоту)
Сорбінової кислоти та/або її солей сорбатів (у перерахуванні на сорбінову кислоту)
Масова частка антиокислювачів, мг/кг, у перерахунку на жир продукту, не більше:
Бутилоксианізол
Бутилокситолуол
Третбутілгідрохінон
Галлати (пропілгаллат, октилгаллат, додецилгаллат)
Масова частка транс-ізомерів олеїнової кислоти в жирі, виділеному з продукту, у перерахунку на метилелаїдат, %, не більше	Не визначається		Не визначається
На вимогу споживача допускається зниження нижньої межі до 25 °С. Для маргаринів з харчовими і ароматичними добавками і маргарину для листкового тіста - 3,5 °К. Для маргаринів, що виготовляються із введенням консервантів; для спільного застосування бензойної та сорбінової кислот або їх солей – не більше 2000 мг/кг, у тому числі бензойної кислоти чи бензоату натрію – не більше 1000 мг/кг. Застосовуються тільки при виготовленні маргаринів марок, призначених для використання у виробництві харчових продуктів із застосуванням високої температури(Фритюрні, кулінарні, кондитерські). При комбінованому використанні максимальні рівні окремих антиокислювачів мають бути зменшені; Загальна маса, Виражена у відсотках максимальних рівнів окремих антиокислювачів, повинна становити не більше 100%.

5.2.5 Для виготовлення маргаринів марок МТК та ММ не допускається використання наступних антиокислювачів: бутилоксианізол, бутилокситолуол, третбутилгідрохінон та галати.

5.2.6 Маргарини для роздрібної торгівлі можуть вироблятись з додаванням або без додавання вітамінів.

5.2.8 Харчова цінність маргаринів має бути вказана в НД чи ТД на маргарини конкретних найменувань.

5.3 Вимоги до сировини

5.3.2 Для виробництва маргаринів слід застосовувати таку основну сировину:

Олія бавовняна рафінована за ГОСТ 1128;

Олія арахісова за ГОСТ 7981;

Олія какао, дозволена уповноваженим органом для використання в харчових цілях;

Олія пальмоядрова, дозволена уповноваженим органом для використання в харчових цілях;

Олія пальмова, дозволена уповноваженим органом для використання в харчових цілях, та інші харчові олії, придатні після обробки для виробництва маргарину та дозволені уповноваженим органом;

Олеїн пальмовий, дозволений уповноваженим органом для використання у харчових цілях;

Пальмітин бавовняний, дозволений уповноваженим органом для використання у харчових цілях;

Стеарин пальмовий, дозволений уповноваженим органом для використання у харчових цілях;

Жири риб та морських ссавців гідровані, дозволені уповноваженим органом для використання в харчових цілях;

Саломас нерафінований для маргаринової продукції;

Саломас нерафінований каркасний для маргаринової продукції;

Саломас рафінований дезодорований для маргаринової продукції;

Гідровані рослинні олії, дозволені уповноваженим органом для використання в харчових цілях;

Жир переетерифікований по;

Жири тварини топлені харчові за ГОСТ 25292;

Жир молочний, дозволений уповноваженим органом для використання у харчових цілях.

Вся нерафінована жирова рослинна сировина повинна використовуватися тільки в рафінованому дезодорованому вигляді.

Норма показника "кислотне число" для нерафінованих рослинних олій не повинна перевищувати 4 мг КОН/г (крім кокосового).

Допускається використання іншої жирової сировини, дозволеної уповноваженим органом, за якістю не нижчою від вимог, зазначених у НД, наведених у цьому стандарті.

5.3.3 Норма показника "перекисне число" для рослинних олій, що застосовуються для виробництва маргаринів усіх марок, не повинна перевищувати нормативів.

5.3.4 Для виробництва маргарину застосовують допоміжну сировину:

Молоко коров'яче пастеризоване за ГОСТ 13277;

Молоко коров'яче суцільне сухе розпилювального сушіння за ГОСТ 4495;

Молоко коров'яче знежирене сухе розпилювальне сушіння за ГОСТ 10970;

Закваски бактеріальні по;

Сироватку молочну суху підсирну;

Концентрат сироватково-білковий по;

Вершки пастеризовані за чинним НД;

Сіль кухонну харчову за ГОСТ Р 51574 сортів "Екстра", вища;

Кислоту лимонну харчову за ГОСТ 908;

Кислоту молочну харчову за ГОСТ 490 вищого та першого сортів;

Емульгатори харчові, та інші, дозволені уповноваженим органом для використання при виробництві маргарину (моно- і дигліцериди жирних кислот, а також їх ефіри з оцтової, ацетилвинної, лимонної, молочної, винної кислотами і натрієві і кальцієві солі цих ефірів; лецитини; і жирних кислот, ефіри полігліцерину та рицинолових кислот та інші);

Концентрат фосфатидний харчовий;

Вітамін А за ГОСТ 10626 та інші вітаміни, дозволені уповноваженим органом; розчин ретинолу пальмітату 55%-ний в олії по , розчин ретинолу ацетату 86%-ний в олії по , ретинолу пальмітат по , ретинолу ацетат по , -токоферол-ацетат (вітамін Е) по , розчин -токоферолу-ацетату (вітаміну ;

Альгінат натрію харчової та інші стабілізатори, дозволені уповноваженим органом для використання при виробництві маргаринів;

Барвники харчові: каротин мікробіологічний (провітамін А) в олії та інші барвники, дозволені уповноваженим органом для використання при виробництві маргарину (каротини, екстракти аннато, куркумін або турмерик, -апокаротиновий альдегід, метиловий або етиловий ефіри -апокаротинової кислоти та ін);

Консерванти: кислоту бензойну по діючому НД, кислоту сорбінову та інші консерванти, дозволені уповноваженим органом для використання при виробництві маргарину (бензоати натрію, калію і кальцію, сорбати натрію, калію і кальцію);

Ароматизатори для маргарину та інші ароматизатори, дозволені уповноваженим органом для використання при виробництві маргарину;

Антиокислювачі, дозволені уповноваженим органом для використання при виробництві маргарину (галати, бутілоксианізол, бутилокситолуол та їх суміші, трет-бутилгідрохінон, натуральні та синтетичні токофероли, аскорбілпальмітат, аскорбілстеарат та ін.);

Підсолоджувачі по , та інші, дозволені уповноваженим органом для використання при виробництві маргарину;

5.3.5 Допускається використання іншої допоміжної сировини, дозволеної уповноваженим органом, за якістю не нижчою від вимог, зазначених у НД, наведених у цьому стандарті.

5.4 Маркування

5.4.1 На кожну пакувальну одиницю маргарину в споживчій тарі наклеюють етикетку або наносять друкарським способом маркування, що містить:

Найменування продукту, марку продукту (абревіатуру марочного позначення), фірмове найменування у лапках (за наявності), що виключають слова "масло" або "спред" безпосередньо, у словосполученнях, докорінно найменування;

Масову частку жиру;

Найменування та місцезнаходження (юридичну адресу, включаючи, країну, та, при розбіжності з юридичною адресою, адресу виробництва) виробника та організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за наявності);

Масу нетто;

Склад продукту;

Харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні харчові добавки, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу, генетично модифіковані джерела (за наявності);

Інформацію про харчової цінностімаргаринів;

Термін придатності;

Температуру зберігання;

Дату виготовлення та дату пакування;

При пакуванні маргарину в тару з полімерних матеріалів дозволяється перенесення інформації про сертифікацію маркування пакувальних одиниць.

Дату виготовлення дозволяється наносити будь-яким способом, що забезпечує чітке її позначення.

5.4.2 На кожну одиницю транспортної тари з маргарином наносять маркування, що характеризує продукцію:

Найменування, місцезнаходження (юридична адреса) виробника;

Товарний знак виробника (за наявності);

Найменування продукту, марку продукту (абревіатуру марочного позначення), фірмову найменування (за наявності), що виключають слова "масло" або "спред" безпосередньо, у словосполученнях, в корені найменування;

Масу нетто та кількість пакувальних одиниць для фасованого маргарину;

Масу нетто пакувальної одиниці;

Масу нетто для нефасованого маргарину;

склад продукту (для нефасованого маргарину);

дату виготовлення (число, місяць, рік);

Номер партії та (або) номер пакувальної одиниці;

Термін придатності та умови зберігання;

Позначення цього стандарту;

Інформація про підтвердження відповідності.

Для маргарину в моноліті замість маркування транспортної тари наносять лише маркування споживчої тари за 5.4.1.

5.4.3 Маніпуляційні знаки "Берегти від сонячних променів", "Берегти від вологи" наносять відповідно до ГОСТ 14192 .

5.4.4 Транспортне маркування при транспортуванні залізничним транспортом – за ГОСТ 14192.

5.4.5 Під час постачання продукції на експорт маркування має відповідати вимогам зовнішньоторговельних організацій.

5.5 Упаковка

5.5.1 Маргарини виготовляють у фасованому та нефасованому вигляді.

5.5.2 Тверді маргарини фасують:

У вигляді брусків масою нетто від 10 до 1000 г, загорнутих у пергамент за ГОСТ 1341, кашовану фольгу

У вигляді брусків або пластин, покладених у блок масою нетто від 5000 до 25000 г без попередньої упаковки;

5.5.3 М'які та рідкі маргарини фасують:

Масою нетто від 100 до 3000 г банки з полімерних матеріалів, дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів;

Масою нетто від 500 до 10000 г у банки металеві для консервів за ГОСТ 5981 . Допускається використання інших пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.4 Фасовані маргарини упаковують у:

ГОСТ 13511, N 1 (для місцевої реалізації), N 7;

Ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, N 52-1;

ГОСТ 10131, N 18;

Можливе використання інших видів тари та пакувальних матеріалів, що відповідають вимогам нормативних та технічних документів та дозволених уповноваженим органом, а також забезпечують збереження продукції під час транспортування та зберігання.

При пакуванні блоку маргарину масою нетто від 1000 до 25000 г, що складається з брусків або пластин без попереднього пакування, ящики повинні бути вистелені пергаментом згідно з ГОСТ 1341 або іншими пакувальними матеріалами, дозволеними уповноваженим органом для пакування жирових продуктів.

5.5.5 Нефасований маргарин упаковують у:

Ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13516, N 12 (для місцевої реалізації);

Ящики з гофрованого картону за ГОСТ 13511, N 7;

Ящики картонні для вершкового масла за ГОСТ 13515;

Ящики дощаті нерозбірні за ГОСТ 10131, N 18;

Бочки фанерно-штамповані по;

Барабани картонні навивні за ГОСТ 17065 .

Маса нетто маргарину у всіх пакувальних одиницях повинна бути однакова і складати, кг, не більше:

25 - при пакуванні в дощаті, фанерні та картонні ящики;

Допускається зшивання нижніх клапанів ящика сталевим дротом згідно з ГОСТ 3282 діаметром 0,8-1,0 мм.

6 Правила приймання

6.2 Показники "масова частка консервантів", "зміст вітамінів" визначають періодично відповідно до порядку, встановленого виробником продукції за погодженням з уповноваженим органом.

6.3 Порядок та періодичність контролю за вмістом пестицидів, радіонуклідів, поліхлорованих біфенілів, токсичних елементів та мікотоксинів, а також контроль мікробіологічних показників у маргарині встановлює виробник у програмі виробничого контролю, затвердженої уповноваженим органом у встановленому порядку.

6.4 Показник "перекисне число" виробник гарантує та визначає періодично, але не рідше одного разу на десять днів.

6.5 Показники "масова частка цукру", "масова частка барвника" та "масова частка какао-порошку" виробник гарантує та визначає по закладці.

6.6 Показник "масова частка трансізомерів олеїнової кислоти" визначають періодично, не рідше одного разу на три місяці.

7 Методи контролю

7.1 Відбір проб, визначення органолептичних показників, вимірювання масових часток жиру, вологи та летких речовин, солі, температури плавлення, кислотності, вмісту консервантів – за ГОСТ Р 52179 .

Допускається визначати консерванти за ГОСТ 26181, ГОСТ 28467 та ГОСТ Р 50476.

7.2 Підготовка проб визначення токсичних елементів - по ГОСТ 26929 .

7.3 Визначення токсичних елементів - за ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766.

7.4 Відбір проб та підготовка їх до мікробіологічного аналізу - за ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 та ГОСТ 26669.

7.5 Визначення мікроорганізмів - за ГОСТ 9225, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519.

7.6 Визначення пестицидів, мікотоксинів та патогенних мікроорганізмів, а також масової частки антиокислювачів у перерахунку на жир продукту – за методами, затвердженими уповноваженим органом.

7.7 Визначення вмісту вітамінів А та Е - за ГОСТ 30417 .

7.8 Визначення радіонуклідів - і.

7.9 Визначення перекисного числа у жирі, виділеному з маргарину, - за ГОСТ 26593 з наступним доповненням.

Підготовка проби – виділення жиру з маргарину (два варіанти).

Перший варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці на водяній бані або в сушильній шафі при температурі (60±5) °С, при цій температурі витримують до повного розшарування. Жировий шар відфільтровують через складчастий фільтр. Якщо відфільтрований жир буде прозорий, то приступають до виміру. За наявності жиру каламуті його фільтрують повторно.

З виділеного жиру беруть пробу щодо вимірювань.

Другий варіант. Пробу маргарину масою 40-50 г розплавляють у хімічній склянці мікрохвильової печі при (40±5) °С, витримують при цій температурі до повного розшарування. Для прискорення руйнування емульсії допускається додавати до проби трохи кухонної солі. Потім склянку з пробою поміщають холодильник до повного застигання жиру. Застиглий жир виймають, підсушують між двома шарами фільтрувального паперу та беруть із нього проби для проведення вимірювань.

7.10 Визначення масової частки транс-ізомерів олеїнової кислоти - за ГОСТ Р 52100 та ГОСТ Р 52179 .

8 Транспортування та зберігання

8.1 Маргарин транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на відповідному виді транспорту.

8.2 Рідкі маргарини транспортують в автоцистернах для харчових рідин згідно з ГОСТ 9218.

Автоцистерни повинні бути піддані санітарній обробці, крани та люки повинні бути запломбовані.

8.3 Транспортування маргарину пакетами повинно проводитись за ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 26663, ГОСТ 24597.

Не допускається зберігання маргарину разом із продуктами, які мають різкий специфічний запах.

Бочки та барабани укладають у штабелі у вертикальному положенні.

8.8 Термін придатності маргарину (з дня вироблення) та умови зберігання встановлює виробник залежно від температури зберігання, наявності споживчої упаковки та виду пакувального матеріалу.

Термін придатності та умови зберігання для маргарину конкретного найменування наводяться у нормативних та технічних документах.

ДОДАТОК А
(довідкове)

Довідкові показники та норми для маргаринів

Таблиця А.1

Норма для маргаринів марок

найменування показника

твердих

м'яких

Метод визначення

Б.1 Методика визначення твердості маргарину діапазоні значень від 30 до 70 г/см

Межі абсолютної похибки результатів вимірювання твердості - ±5 г/см (абс.) (=0,80)

Б.2 Засоби вимірювань, допоміжне обладнання та реактиви – за ГОСТ Р 52179 .

Б.3 Градуювання приладу - за ГОСТ Р 52179.

Б.4 Підготовка до виміру

Б.5 Проведення виміру - за ГОСТ Р 52179.

Б.6 Обробка результатів

Результат вимірів записують з точністю до 10 г/см.

ДОДАТОК В
(довідкове)

Бібліографія

		Гігієнічні вимоги безпеки та харчової цінності харчових продуктів
	ТУ 9145-181-00334534-95	Саломас нерафінований для маргаринової продукції
	ТУ 9145-009-00335065-93	Саломас нерафінований для маргаринової продукції.
	ТУ 9145-182-00334534-95	Саломас рафінований дезодорований для маргаринової продукції
	ТУ 9145-183-00334534-95	Жир переетерифікований
	ТУ 10-02-02-789-65-91	Закваски бактеріальні, дріжджі та тест-культури
	ТУ 10.02.927-91	Сироватка молочна суха підсировинна
	ТУ 10-02-02-44-87	Концентрат сироватково-білковий
	ТУ 9145-073-00008064-96	Моногліцериди м'які
	ТУ 10-1197-95	Моногліцериди дистильовані (МГД)
	ТУ 9146-203-00334534-97	Концентрати фосфатидні
	ФС 42-1875-95	Розчин ретинолу пальмітату 55% в олії
	Держфармакопея, Х вид., ст.5	Розчин ретинолу ацетату 86% в олії
	ФС 42-2229-84	Ретинолу пальмітат
	Держфармакопея, X видавництво, ст.578	Ретинолу ацетат
	ТУ 64-5-68-88Каротин мікробіологічний
	ТУ 6-14-358-76	Кислота сорбінова
	ТУ 9145-178-00334534-95	Ароматизатори для харчових продуктів
	ТУ 9199-003-34618600-94	Підсолоджувач "Світлі"
	ТУ 9325-001-29320398-97	Композиція підсолоджувачів "Мегасвіт"
		Питна вода. Гігієнічні вимоги щодо якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості
	ТУ 17.17.739-88	Бочки фанерно-штамповані
	МУ 5778-91	Стронцій-90. Визначення у харчових продуктах
	МУ 5779-91	Цезій-137. Визначення у харчових продуктах

Текст документа звірений за:
офіційне видання
М: ІПК Видавництво стандартів, 2004