Коптильня холодного копчення своїми руками. Якісна коптильня холодного копчення: правила покупки, саморобні конструкції Прилад для копчення в домашніх умовах

Зробіть власними руками коптильню, закоптіть рибу чи м'ясо, спробуйте та відчуйте, наскільки смачною може бути звичайна їжа після копчення!

Продукти в процесі копчення отримають дивовижний аромат і смак, і цей смак мало схожий на смак копчених продуктів, куплених у магазині. Однак спочатку слід розібратися в тонкощах, і тільки потім вирішувати, як зробити коптильню своїми руками для гарячого і холодного копчення.

Вивчаємо особливості процесу копчення

Людина стала коптити продукти за потребою. Було помічено, що після копчення вони можуть зберігатися і не псуватися більш тривалий час. Стародавній людиніце дозволяло взяти частину провіанту із собою у копченому вигляді, а не сподіватися на удачу на полюванні чи рибалці під час далеких походів.

Ми коптимо продукти в домашніх умовах переважно для того, щоб надати їм іншого, неповторного смаку. Для цього можна використовувати гаряче чи холодне копчення. І самі коптильні бувають двох видів. Їхня конструкція майже нічим не відрізняється. Потрібно обладнати вогнище, камеру з гачками, де продукти підвішуватимуться і коптитимуться, пристосування для збору жиру, який виділятиметься в процесі копчення. Камера копчення повинна розташовуватись у герметично закритому корпусі.

А в чому ж відмінність гарячого та холодного копчення? Адже обидва процеси передбачають перебування продуктів, що знаходяться в обмеженому просторі, в диму від тирси або стружки. Головна відмінність полягає у відстані, що розділяє камеру, в якій продукти коптяться, від вогнища. Для гарячого копчення температура диму має бути досить високою, для холодного – 35°С. Обов'язкова вимога – копчення не можна проводити над відкритим вогнем.

Холодне копчення

Холодне копчення займає значно більше часу, ніж гаряче копчення. За такого способу продукти зберігають свій зовнішній вигляді набувають дивовижного смаку і аромату. Процес холодного копчення проходить за нормальної температури приблизно 30°З триває кілька днів. Поспішати не слід, адже за такої температури бактерії добре розмножуються і, не довівши процес до кінця, ви ризикуєте замість смачної стравиотримати тяжке отруєння. Зазвичай холодне копчення триває 5-7 днів, але може тривати кілька тижнів.

Важливо! Особливу увагу треба звернути на тирсу або тріску, які ви використовуватимете. Забуваємо про тирсу з хвойних порід, не варто використовувати тирсу з осики. Найкращим виборомбудуть:

  • вільха (попередньо треба очистити від кори, від неї з'являється гіркота);
  • ялівець;
  • черемха та береза ​​(теж слід очистити від кори);
  • клен;
  • стружка та тирса плодових дерев (вишня, яблуня, обліпиха).

Коптильня холодного копчення своїми руками

Слід пам'ятати, що вогнище треба влаштувати осторонь камери для холодного копчення. Хорошим варіантом буде вирита яма в дальньому кутку ділянки, їсти не можна використовувати природний перепад висот. У ямі обладнується вогнище, яке слід з'єднати з камерою димоходом. В осередку не потрібно викладати місце для багаття цеглою, достатньо обкласти стіни вогнища.

Дуже важливо ! Довжина димаря зазвичай робиться 2,5-3,0 метра. Для цього достатньо викопати траншею шириною не більше 0,5 метра та глибиною 0,25-0,3 метра, викласти стінки та дно цеглою, скріпленим глиняним розчином, закрити зверху листом металу чи шиферу, присипати землею. Замість цегляного димаряУ траншею можна укласти пічну трубу. Передбачте заслінку у верхній частині вогнища, щоб регулювати приплив повітря, інтенсивність горіння та виведення зайвого диму. Заслінку можна вирізати із листового металу. Місце зчленування димоходу та камери (потрібний діаметр 200 мм) зробіть герметичним за допомогою підручних засобів. Можна використовувати той же розчин глиняний. Димар побудований.

Іншим рішенням може бути встановлення печі-«буржуйки», димохід з пічної труби та встановлення камери для копчення вище рівня прокладки димоходу.

Виготовляємо камеру для холодного копчення з бочки

Просту коптильню своїми руками найпростіше виготовити з бочки. Потрібна діжка літрів на 100-200. Зрізається верхня кришка, бочка перед використанням має бути очищена та вимита. У днищі бочки прорізається отвір для димоходу. Бочка буде встановлювати на цеглах або блоках, так що проблем із їх зчленуванням не виникне. Зі зрізаної кришки або іншого підручного матеріалу виготовляється піддон для збору жиру, який витікатиме з продуктів при копченні. Діаметр піддону повинен бути меншим за діаметр бочки, щоб забезпечити прохід диму.

Нам потрібно виготовити грати як мінімум одну, на якій коптитимуться продукти. Це один із варіантів розміщення продуктів при копченні. Або закріпити обрізки арматури у верхній частині бочки. На арматуру чіплятимемо гачки, а на гачки - продукти.

Грати робимо з підручних матеріалів. Це можуть бути вербові прути, які сплітаються у форму потрібного розміру. Осередки бажано закріпити тонким дротом. Можна використовувати тонкий дріт і їх сплести решітку, а обід виготовити з товщого дроту. Для цього товстий дріт обмотується навколо бочки для визначення потрібного розміру, трохи стискається і закріплюється обід.

Грати використовуються одна або встановлюється кілька грат на різних рівнях. У цьому випадку відстань між ґратами має бути близько 15 см.

Для встановлення піддону до стінок бочки приварюються шматки арматури, які у центрі бочки утворюють хрест. Порада: передбачте петлю на піддоні, за допомогою якої його можна буде легко діставати для чищення.

Для кріплення решіток можна зробити петлі та приварити їх до стінок бочки. Або ввернути в стінки бочки шурупи.

Кришка камери виготовляється з листяних порід дерев. Вона не повинна бути масивною і в ній треба передбачити кілька невеликих отворів для виходу вологи. Можна обмежитись джутовим мішком, який просто накидається на бочку під час копчення. Пам'ятайте, що мішок треба змочувати водою.

Виготовляємо камеру для холодного копчення із цегли.

Камеру копчення можна скласти із цегли. Це буде найкращим рішеннямАле споруджувати таку камеру сенс є тільки тоді, коли копченням продуктів ви займаєтеся постійно і досягли в цій справі потрібної майстерності. Інакше на вашій ділянці з'явиться споруда незрозумілого призначення, що рідко використовується.

Обладнана камера копчення з цегли так само, як і бочка. Дно цегляної камери можна зробити з кришки бочки або підручних матеріалів. Для кладки цегли використовують піщано-глиняний розчин.

Виготовляємо камеру для холодного копчення із листового заліза.

Для виготовлення камери листок заліза розрізається, згинається у формі куба без однієї сторони (верхньої), шви зварюються.

Камеру копчення можна спорудити з безлічі матеріалів і предметів: цебра (це маленька бочка), старої скороварки або холодильника.

Умільці виготовляють навіть для прискорення копчення холодним способом. У такій коптильні теплова дія електронагрівача на стружку утворює дим. ТЕН періодично відключається, чим досягається потрібна температура диму під час вступу в коптильну камеру. Дим піднімається через отвори, проходить через сітку блоку ВВ і заряджається позитивно. При попаданні в камеру дим взаємодіє із продуктами, які підвішені на гачках. Гачки підключені до негативного полюса блоку ВР. Продукти притягують позитивно заряджені частинки диму і ці частинки осідають на них.

Коптильня гарячого копчення своїми руками

Гаряче копчення займає значно менше часу, тому що процес протікає при температурах диму в інтервалі від 50 С для м'яса до 120 С для риби. Зменшуєте температуру – збільшуйте час копчення.

Схематично така коптильня виглядає так: ємність з тирсою або стружкою встановлюється над відкритим вогнем або на джерело високої температури(розігріту піч). Важлива температура, при якій тирса буде повільно тліти, а не саме джерело вогню. Дим від тирси проникає в коптильну камеру, де розміщені продукти. Під продуктами встановлюється піддон, щоб збирати жир, що виділяється при копченні. Надлишки диму відводяться через димар або отвори у кришці камери.

Виготовляємо коптильню для гарячого копчення з бочки

На відміну від камери для холодного копчення буде потреба обладнати топку. Топку можна розмістити безпосередньо в бочці:

  • У днищі бочки прорізаються кілька отворів, через які видалятиметься попел і які будуть служити піддувалом для топки.
  • У нижній частині бочки вирізається шматок стінки, з якого робиться дверцята топки. Достатньо буде шматка розміром 200х300 мм. До дверцят приварюються петлі та ручка-засувка.
  • Для топки відводиться приблизно третина об'єму бочки, решта об'єму буде камерою для копчення. Топка та камера розділяються листом металу товщиною 4 мм. Цей лист буде дном камери. Його приварюють до стінок.
  • У днищі камери прорізається отвір під димар. Діаметр цієї труби повинен збігатися з діаметром димової труби у верхній частині камери. Не захоплюйтеся довжиною димаря, зайва тяга в топці не потрібна. Димова труба приварюється до стінки бочки.

Для раціональнішого використання обсягу бочки топку можна розмістити безпосередньо під нею. У цьому випадку топку краще скласти з вогнетривкої цегли, передбачивши отвори для закладки тирси та виведення надлишку диму. Бочка встановлюється на топку, а обсяг, що звільнився, використовується для розміщення додаткових решіток.

Порада . Для контролю закріпіть на стінці бочки механічний термометр із виносним датчиком. Такий термометр зможе уберегти вас від багатьох помилок, поки ви набиратиметеся досвіду. Можна використовувати «дідівський» метод і хлюпати на поверхню кілька крапель води. Якщо не зашипить, турбується нема про що.

Міні-коптильню можна легко обладнати у звичайному металевому відрі. На дно відра насипається тирса і стружка, зверху встановлюється решітка. У верхній частині відра в стінах робляться отвори під прути. На лозини навішуються гачки. Отримуємо два варіанти розміщення товарів у невеликому обсязі. У кришці такої "коптильної камери" обов'язково треба передбачити отвори для виходу диму. Відро ставиться на вогонь. Великий вогонь не потрібен, тирса повинна тільки тліти. Як тільки процес тління почнеться, можна розкладати та розвішувати продукти для копчення та закривати кришку. Копчення займе від 30 хвилин до години.

Ще один варіант міні-коптильні - металевий ящик з перфорованою кришкою, який можна встановити на решітку над вугіллям, що прогоріло в мангалі. Смажили шашлики, сіли за стіл і поставили коптильню на мангал. Вдалий варіант для походу чи риболовлі.

Зрозумівши принцип роботи коптильні для гарячого копчення та після низки експериментів з бочкою, можна подумати про більш презентабельну конструкцію. Можна зварити гарну коптильню з нержавіючої сталі або викласти з цегли.

Відмінним варіантом для дачі буде суміщення на одному майданчику та в одному обсязі коптильні та мангалу.

Коптильня та мангал своїми руками з цегли

Робота вимагатиме часу та сил, але це того варте – результат радуватиме довгі роки.

Спочатку виберіть потрібне місце на ділянці, пам'ятайте про пожежну безпеку. Для зручності можна підвести до цього місця воду та каналізацію. Розробте ескіз вашої конструкції і обов'язково складіть креслення укладання кожного ряду цегли. Побачите, таке креслення значно полегшить вам роботу.

Можна обійтися без бетономішалки та замішувати розчин вручну, проте мала механізація прискорить роботу у кілька разів. Підготуйте всі необхідні матеріали та інструменти.

Робота починається з розчищення та планування обраного місця та виготовлення фундаменту. Цегляна коптильня з мангалом вважається вже капітальною будовою та стрічковим фундаментомне обійтись. У викопаний котлован встановлюється дерев'яна опалубка, яку треба оббити руберойдом. Укладається шар бутового каменю, засипається щебенем і заливається розчином.

Важливо! Через добу після висихання першого шару робиться наступний і так далі. Кількість шарів залежить від розмірів та ваги конструкції.

Останній шар перевіряють рівнем, вирівнюють, роблять гідроізоляцію та залишають на кілька днів до повного висихання.

Замість бутового фундаменту можна звести бетонний. Такий фундамент потрібно армувати.

Для кладки використовуйте червону пічну цеглу. Почніть із розкладки першого ряду цегли без використання розчину. Це допоможе вам зробити розмітку та визначити місця встановлення решіток.

Кладку почніть із замішування піщано-цементного розчину з додаванням вапна. Співвідношення звичайне – 3:1:1. Вода додається в об'ємі, щоб розчин був схожим на густу сметану. Другий і наступні ряди укладаються врозбіг, кладка цегли починається від кутів. Постійно перевіряйте горизонтальність викладених рядів. Кути треба посилити закладкою дроту.

Для встановлення жаровні між стінками печі встановлюються куточки та арматура. Топка має бути з жароміцного металу або чавуну.

Ґрати легше встановити, якщо кілька цеглин укласти виступаючими всередину конструкції.

Місце для дровниці та різних господарських пристроїв можна передбачити у загальному обсязі конструкції.

Коптильня виконується із двох розташованих один над іншим обсягів. Так ви отримаєте коптильню для гарячого копчення. Її легко переобладнати у коптильню для холодного копчення, розмістивши переносну піч чи вогнище на необхідному видаленні та з'єднавши з камерою димоходом. Так ви зможете зробити коптильню своїми руками для гарячого та холодного копчення.

Стиль оформлення споруди та її декорування вибираєте на свій смак.

Це далеко не всі способи зробити коптильню своїми руками для гарячого та холодного копчення. Серед них є дуже дешеві (варіант із цебром) і досить затратні (мангал-коптильня з цегли). Вирішувати вам, але в будь-якому випадку на вашому столі тепер буде місце смачним копченим продуктам.

Домашні міні-коптильні призначені для тих, хто любить балувати себе та близьких не тільки смачними, а й кориснимикопченостями.

Адже як магазинні продукти не можна бути впевненим через використання «рідкого диму».

На відміну від промислового обладнання домашні конструкції мають більш скромні розміри.Тому в них можна приготувати меншу кількість делікатесів. Проте такий прилад поміститься практично на будь-якій кухні.

Влаштування домашньої міні-коптильні холодного копчення

При такому вигляді копчення використовується дим температури близько 25-35°C.Через необхідність його охолодження пристрій поділяється на частини:

  • Коптильна камера з кришкою, В якій розміщуються продукти.
  • Димогенератор, тобто камера згоряння, яка приєднується до основної камери трубкою.

Фото 1. Маленька коптильня холодного копчення для кухні з кришкою та димогенератором, що приєднується трубкою.

Для покращення тяги до димогенератора підключається компресор. У домашніх умовах підходить компресор із акваріума. Його роблять також із комп'ютерного кулера, розміщеного у пляшці. Для сімейного користування підійде міні-коптильня з розмірами 300 мм х 300 мм х 600 мм.Усередині розташовується грати для м'яса, риби і т. д. Внизу встановлюється піддон, у якому накопичується жир.

Як корпус для камери згоряння використовується труба довжиною до 500 ммі діаметром близько 80-100 мм. Якщо є схожий за розміром вогнетривкий предмет, наприклад, бідон або термос, він теж підійде. Димогенератори роблять ще й шляхом зварювання металевих листів у прямокутну конструкцію приблизно того ж обсягу.

Існує два варіанти розташування сполучної трубкищодо генератора диму: верхнє та нижнє. При виведенні знизу простіше досипати тирсу за потреби. Але цей спосіб має й недоліки:

  • труба забивається тріскоющо заважає потоку повітря;
  • стружка частіше згасає;
  • немає природної тягитому дим не йде в камеру при відключенні компресора.

Процес виготовлення своїми руками в домашніх умовах

На ринку у продажу є моделі компактних коптилен. Але такий пристрій нескладно зробити самостійно. Це обійдеться значно дешевше.

Будівництво включає етапи:

  • виготовлення корпусу;
  • створення кришки;
  • конструювання ґрат;
  • виготовлення піддону;
  • будову димогенератора;
  • з'єднання конструкції.

Довідка!Щоб дим не виходив через щілини між кришкою та стінками, корисно зробити гідрозатвор. Це жолоб, що знаходиться вздовж верхнього краю приладу. Перед копченням, але вже при закритій кришці, до нього заливається вода. Таким чином забезпечується герметичність.

Вибір проекту

Знання загального принципу конструювання дозволяє створювати різні моделі конструкцій.

Якщо є непотрібний і незаймистий предмет, То він підійде на роль корпусу. Міні-коптильні роблять із підручних матеріалів:

  • великих відер;
  • молочних бідонів;
  • корпуси вогнегасника;
  • газового балона(З попередньо віддаленим газом).

У цих конструкціях робиться дверцята, достатня для закладки продуктів, а при необхідності і кришка. Решітка, кришка та піддон виконуються відповідно до розмірів основного пристрою. Просту конструкцію можна зібрати ще й із металевого листа.

Матеріали та інструменти

Для створення компактної коптильні знадобляться:

  • металеві листи (краще з нержавіючої сталі) товщиною в 1,5-2 мм;
  • товстий дріт;
  • металева трубка;
  • п-подібний профіль;
  • 4 гайкидіаметра трохи більшого, ніж дріт;
  • болгарка;
  • зварювальний апарат;
  • ножиці по металу;
  • дриль;
  • грубий наждачний папір.

Обережно!При роботі використовуйте рукавички, а при зварюванні - маску!

Вам також буде цікаво:

Виготовлення корпусу

Щоб зібрати корпус, потрібно зробити наступні кроки:


Увага!Зашкурьте шви наждачкоющоб вони не дряпали поверхні.

Кришка

Розмір кришки розраховується так, щоб вона потрапляла між стінками корпусу та жолобом гідрозатвору. Для цього:


Важливо!Кришка має бути трохи більше корпусу.

Піддон

Основа робиться аналогічно дну та кришці. Для нього підійде металевий лист розміром 600Х300 мм. Але загнути краї потрібно сильніше, ніж у кришки, міліметрів на 20-30 з кожного боку. Тоді піддон вільно увійде усередину.

На нижній частині робляться ніжки. Для цього загніть невеликі відрізки дроту "кутом" і приваріть їх.

Щоб було зручно виймати піддон, зверху встановлюються ручки. Їх теж роблять із дроту, зігнутого у формі літери «П». Але кріплення має бути нерухомим, тому просто приваріть їх.

Особливості!На піддон ставляться грати, через це ручки краще зробити вище. Іноді їх додатково укріплюють вертикальною перемичкою посередині.

Грати

Вона виготовляється з відрізків дроту завдовжки трохи коротше за корпус, тобто близько 570-580 мм. По краях і в середині приварюються коротші відрізки (менше ширини міні-коптильні, приблизно 270-280 мм). Якщо зверху прикріпити ручки (до середини висоти), можна розмістити ще одну решітку.

Фото 2. Ґрати для запікання продуктів на вугіллі відмінно підійде для міні-коптильні, створеної своїми руками.

Після невеликої переробки підійдуть грати для запікання на вугіллі. При необхідності вона підганяється під розмірвідрізанням зайвої довжини чи ширини. Маленькі ґрати зварюються.

Складання маленької коптильні для квартири та будинку

Зібрати таку конструкцію нескладно. Поставте піддон всередину. На нього помістіть ґрати, зверху ще одну. Закрийте кришкою. Вставте в бічне отвір трубку димогенератора. На верхню трубку можна надіти іншу, більшого діаметру, щоб виводити дим за межі квартири.

Оскільки в холодному копченні дим має невисоку температуру, для його виведення використовуються не лише металеві трубки.

Яка ж ароматна свіжа копчена курочка, а як тане в роті скумбрія холодного копчення. Копчений шпик та ковбаска викликають активне слиновиділення. Але, як тільки ми поринули в наші гастрономічні фантазії, холодний душ реальності привів нас до тями аскетичної тверезої оцінки нашого гаманця.

Ціни на копчені делікатеси в сусідньому супермаркеті скалять свої білі ікла, відправляючи на відділ свіжомороженої риби та напівфабрикатів. Виникає питання, а чи є можливість побалувати себе копченими смаколиками та корисностями і при цьому не розоритися? Відповідь є – це створення власної коптильної камери з підручних засобів або придбання апарату з функцією копчення. У цій статті ми розглянемо обидва варіанти.

Електрокоптильні це швидке та ефективне рішення для квартири. Вони роблять процес приготування копченостей простим і не вимагають пильної уваги і контролю, тривалої підготовки продукції до копчення. Експлуатація та розуміння, як працює коптильня від електромережі, доступна навіть п'ятирічній дитині. Завантажили продукт у коптильну камеру, засипали тирсу у відділ палива, натиснули кнопку «включити». Термічні електронагрівачі нагрівають тирсу до появи диму, який, у свою чергу, обкурює продукт. У коптильнях цього типу не потрібно виведення димовідведення, що безперечно є перевагою особливо в зимовий час. Також такі міні-коптильні мають невеликі габарити, що дозволяє ставити їх на кухні.

Види електрокоптилен для квартири

Електричні коптильні для побутового копчення продуктів можна розділити за принципом температури процесу, відповідно, електрокоптильні гарячого та холодного копчення.

Гарячого копчення

Гаряче копчення за рахунок термічної та димової обробки швидко отримати соковитий та жирний продукт, термін зберігання якого не великий, 3-5 діб. Температура гарячого копчення оптимальна 90 градусів за Цельсієм, а продукція готова до вживання вже через 3-4 години.

Побутові коптильні гарячого копчення конструктивно поділяють на прилади з відкритими ТЕНами та закритими ТЕНами, впливає на термін служби та вартість, з відкритими ТЕНами конструкція простіше та ціна, відповідно, нижче.

Ще один параметр, на який варто звернути увагу при покупці електричної коптильні для квартири – це безліч завантаження. Цей параметр пропорційно пов'язаний з габаритами приладу, що при підборі апарату для побутового використання важливо, особливо для господарок типових квартир у хрущовках.

Кожен з нас любить поласувати смачним копченим м'ясом, рибою, фруктами та іншими копченостями. Але не кожен думав, що приготувати той чи інший делікатес можна вдома (навіть у квартирі) або на своїй дачній ділянці.

Тому пропоную вам у цій статті вивчити, які коптильні існують і як можна самостійно побудувати чи зібрати коптильню гарячого чи холодного копчення. Адже до приходу гостей або у вихідний день завжди добре побалувати себе смачним копченим продуктом, приготованим не виходячи з дому.

Копчення продуктів - один із найдавніших способів приготування їжі.

Основою цього процесу є властивість деревини при нагріванні до 300 градусів повільно тліти з одночасним виділенням великої кількості густого диму.

Страви, створені на основі копчення, мають вишуканий аромат і особливий смак. Крім повсякденного вживання, копчені продукти можуть використовуватися як припаси для тривалого зберігання або для частування гостей замість традиційного шашлику або барбекю.

Коптильні можуть бути саморобними та професійними.

Ще їх поділяють на кшталт копчення: для холодного чи гарячого.

Саморобні коптильні дешевші у виготовленні.

Конструкція проста, зазвичай є металевий ящик з решітками всередині, зверху кришка, збоку труба для подачі диму.

Але мінус у тому, що використовувати їх можна тільки на відкритому повітрі та на площі кілька квадратних метрів.

В ідеалі – це територія приватного будинку. Такі коптильні найчастіше використовують для холодного копчення (температура копчення +18-25 градусів), тому вимагають більше часу для приготування продукту, в середньому – три дні.


Професійні коптильні призначені для великих обсягів і коштують недешево.

Зазвичай вони розраховані на споживану напругу 380 вольт, що ускладнює експлуатацію у звичайній квартирі.

Якщо ви коптите мало і нечасто, то найкращий варіант для квартири – це мобільна коптильня гарячого копчення.


Коптильні, залежно від джерела тепла поділяються на:

  • газові;
  • дров'яні;
  • електричні.

Промислові коптильні, здебільшого - електричні.

Такі коптильні мають елементи контролю температури та часу копчення.


Купуючи коптильню, необхідно звернути увагу на обсяг робочої камери та на загальні габарити обладнання.

Імпортні моделі відрізняються високою продуктивністю. Лінійка напівпрофесійних моделей варіюється в межах від 50 до 500 кг завантаження. Для малого бізнесу рекомендовано обсяг завантаження до 300 кг за зміну.

Розрізняють копчення трьох видів:

  • холодне;
  • гаряче;
  • напівгаряче.

Про технології, які слід використовувати для організації коптильні, ми розповімо нижче.


Найсмачніші копченості виходять внаслідок холодного копчення, коли продукт коптить при температурі від 30 до 50 градусів.

Свиняче м'ясо, якщо його прокоптити холодним способом, зберігатиметься більше року в сухому льоху, при цьому вам не знадобиться холодильник, більше того, воно навіть скоротить термін зберігання цього продукту.

Холодне копчення вимагає хорошої підготовки продуктів і триває від доби до п'яти в залежності від того, що ви плануєте коптити. Так, на рибу піде набагато менше часу, ніж на м'ясо. У вазі копчені продукти слід зберігати у підвішеному вигляді на гаку, на шток якого вішається гурток для запобігання шкідникам.

Гаряче копчення здійснюється при температурі від 70 до 120 градусів, але не варто слухати тих, хто радить підвищувати температуру ще більше, інакше нічого хорошого у вас в результаті не вийде. Коптити в такому випадку виходить дуже швидко, починаючи від декількох хвилин до 4 годин, при цьому м'ясо або рибу попередньо готувати до копчення немає необхідності.

Проте, хоч гаряче копчення простіше холодного, на смак готових продуктів воно йому значно поступається, крім того, продукти гарячого копчення не зберігатимуться дуже довго, на відміну холодного.

Для напівгарячого копчення використовують прості коптильні холодного копчення.

Своїми руками такі агрегати буде зібрати значно дешевше, ніж купувати у готовому вигляді.

За видом і запахом продукти практично не відрізняються від холодних копченостей, проте смак і термін зберігання таких страв – аналогічний показникам продуктів гарячого копчення.

Які дрова потрібні для копчення

Для палива годяться будь-які дрова, але для створення ароматного диму найкращою вважається ялівцева та вільхова тріска. Використовують також дуб, бук, ліщину, ясен, клен, гілки яблуні та груші і навіть березу.

Кожна порода дерева надає продукту свого особливого аромату. Використовують також суміш із різних порід.


Перед розщепленням деревини краще зняти кору (особливо це стосується берези). У корі міститься смола, небажана для копчення.

Тому не використовують хвойну деревину. Дерево подрібнюють на шматочки до 3 см (іноді використовують і тирсу) і трохи зволожують, потім розкладають рівним шаром на дно коптильні.

Для коптильні об'ємом із відро достатньо однієї великої жмені тріски.

Домашня коптильня

Досить витратно купувати в магазині копчене м'ясо або рибу, але побалувати себе все ж таки хочеться.

Вихід є – домашня коптильня.

Для багатьох апарат для копчення представляється як якийсь масивний агрегат, що займає багато простору, і встановити подібну «штуковину» неможливо навіть на присадибній ділянці.

Проте прогрес не стоїть на місці: домашня коптильня для багатьох стала справжньою знахідкою, яка дозволяє додати до меню рядової вітчизняної родини нові рецепти.

Справжній любитель копченостей завжди віддає перевагу продуктам, зробленим самостійно.

Пояснюється це просто: такої різноманітності страв, яку можна приготувати в коптильні, в жодному магазині не знайти, та й якість залишає бажати кращого.

Але коптити самостійно – справа непроста та дуже тривала.

Вони відрізняються тільки розмірами, матеріалом та якістю виготовлення, але принцип роботи та конструкція всіх однакові – це металева ємність з герметичною кришкою, піддон для збору жиру та сітка для продуктів.

Конструкція коптильні:

  • Корпус коптильні з нержавіючої сталі.
  • Грати для продуктів.
  • Лоток для збирання жиру.
  • Підставка.
  • Кришка із термометром.
  • Пальник.
  • Ручки.

Домашня коптильня може бути різноманітного виконання та під різні потреби у виробництві копченостей.

Можна помістити вдома промислову коптильню, і вона стане домашньою коптильнею, якщо ви проживаєте в приватному секторі або на дачі, але ніяк не в квартирі багатоповерхового будинку.

Якщо Ви шукаєте домашню коптильню для копчення в квартирі, то мою Вам пораду придбайте заводську електричну коптильню, призначену для копчення саме в квартирі, до того ж вона відмінно впишеться в інтер'єр. Або на крайній випадок герметичну коптильню, що розміщується на газовій плиті, в якій передбачено вихід зайвого диму через трубку надвір.

Не варто експериментувати в квартирі саморобними коптильнями, тому що не зможете забезпечити повну безпеку від використання такої домашньої коптильні. Зрештою, це здоров'я Ваше та ваших близьких.

А от якщо збираєтеся коптити у дворі приватного будинку, на дачі або на відпочинку десь на природі, то для експериментів немає меж.


Під домашню коптильню можна пристосувати практично будь-що.

Якщо у Вас є старий холодильник, з нього вийде ідеальна коптильня для холодного копчення.

Є старе відро? - теж стане гарною коптильнею, але вже для гарячого копчення, яке можна буде брати з собою на відпочинок на природу, на рибалку.

А може у Вас валяється і заважається якась дерев'яна або залізна скринька, або бочка - так це зовсім спрощує життя, можна з цього добра зробити за пару годин прекрасну домашню коптильню як для гарячого копчення, так і для холодного копчення.

Розглянемо найпрактичніші.


Де розмістити домашню коптильню

Горище або льох.

Коптити можна не тільки на горищі, але і в льоху, розташованому не дуже близько від будинку та дворових будівель. У цьому випадку під стелею льоху роблять вішалку, а на підлозі з протилежної від виходу сторони запалюють дрова з тирсою. Горіння, кількість диму та температуру регулюють відчиненням дверей льоху.


Бочки або діжки.

Домашню коптильню можна зробити з діжок або діжок без дна, встановлених одна на одну. Між ними натягують фільтр – мокру мішковину, яка очищає дим від сажі.

У нижній бочці (кадці) роблять топку, де на сталевому листі спалюють дрова з тирсою. на верхню частинуДругий бочки укладають вішалку з м'ясними продуктами. Зверху накривають мішковиною, якою регулюють кількість диму. Горіння дров у печі неприпустимо, вони повинні постійно тліти.

Коптильня з гідрозатвором

Гідрозатвор - це жолоб, що проходить по верхній кромці стін коптильні, в який вставляється кришка і потім наливається вода. Потрібний він для того, щоб через щілини між кришкою та стінками не проходив дим і запах, він дозволяє найбільш ефективно використовувати коптильню.

Продукти в таких коптильнях готуються дуже просто.

На дно ємності насипається тирса або тріска фруктових або листяних дерев (у жодному разі не використовуйте хвойні породи та березу - вони тільки зіпсують страву).

Далі ставиться грати, яку викладаються заздалегідь підготовлені продукти. На завершення ємність закривається кришкою, ставиться на плиту і водою заливається гідрозатвор. Для виведення диму на штуцер ємності надівається шланг, який відводиться у кватирку.

Домашні коптильні для газової плити з гідрозатвором випускаються з різних обсягів:

  • малі – розмірами 400x300x250 мм;
  • середні - розмірами 500x300x250 та 500x300x300 мм;
  • великі – розмірами 600x300x300 мм.

Перші підійдуть для приготування невеликих порцій.

Слід пам'ятати, що домашні коптильні не можна ставити на керамічну плиту, оскільки це може її зашкодити.

У процесі приготування ємність для копчення нагрівається, через що дно трохи деформується. Воно може увігнути всередину або вигнути назовні, внаслідок чого торкання з плитою стає нерівномірним.

Переваги домашньої коптильні з гідрозатвором:

  • Конструкція ідеально відповідає умовам використання у невеликих приміщеннях, оскільки забезпечує безпечне приготування.
  • Дим відводиться у спеціальний шланг.
  • Гідрозатвор не допускає проникнення повітря всередину камери, що унеможливлює займання палива.
  • Пригар, що виникає під час приготування страв, легко очищається зі стін коптильні.
  • Корпус і всі складові коптильні для домашнього копчення виконуються з матеріалів, що перешкоджають корозії.

Коптильня холодного копчення своїми руками

Мало хто здатний відмовитися від соковитого шматка копченого м'яса чи риби, але брати такі продукти в магазині – отже, довіритись нагоді. Навпаки, якщо приготувати ці страви власноруч у домашній коптильні, результат завжди буде чудовим.

Технологію холодного копчення використовують для виготовлення копченостей з риби або м'яса.

Холодне копчення має свої відмінні особливості, що відрізняють його від інших технологій копчення, зокрема від гарячого копчення.

Холодне копчення проходить під впливом низьких температур протягом багато часу.

Завдяки цьому, з одержуваних продуктів випаровується волога, завдяки чому вони довше зберігаються порівняно з гарячим копченням.

Продукти, приготовлені правильно, відрізняються соковитим смаком та неповторним ароматом. Тобто пересушена риба або м'ясо означають те, що вони були приготовлені з порушенням технології приготування.

Коптильня холодного копчення має видавати холодний дим у зону розміщених продуктів. Дим, що надходить, повинен бути, по можливості, рівний і стабільний протягом усього періоду копчення.

Продукти коптять теплим димом протягом тривалого терміну, іноді до 7 діб, це залежить від розмірів напівфабрикатів.

Температура диму не повинна перевищувати 25 градусів.

Щоб отримати такий охолоджений дим, коптильня холодного копчення повинна бути розділена на дві частини. Перша частина – це топка, а друга – ємність, де розташовуватимуться продукти, і розмістити їх потрібно на відстані один від одного 1,5 – 2 метри, з'єднавши димоходом.

Але перш ніж приступати до будівництва власної коптильні, потрібно дізнатися про кілька дуже важливих моментів:

  1. Щоб смак і зовнішній вигляд продукту, що піддається копченню, був приємним, важливо зробити рівномірним його обкурювання і нагрівання. Якщо не приділити належної уваги цьому важливому аспекту, всі коптимі продукти можуть піддатися фракціонування, а це вже може завдати шкоди організму і істотно зіпсувати смак готового продукту.
  2. Потрібно забезпечити правильне прокапчування продукту, а це означає, що дим, що проникає в коптильню повинен трохи затриматися в ній і наситити собою продукт, що в'явся. Після цього дим полегшує і, піднімаючись нагору, залишає коптильню через димар, але, на зміну йому приходить новий, знову-таки затримується і рівномірно просочує всю закладку собою.

Особливості холодного копчення:

  • Копчення відбувається за робочої температури від 30 до 50°С.
  • Правильно прокопчені продукти можуть зберігатися без холодильника більше року, вишуканим смаком та незрівнянним ароматом.
  • Продукти холодного копчення позбавлені усіляких шкідливих властивостей та впливів на людський організм! Одна тільки користь та різноманітна неповторна гамма смаків.
  • Холодне копчення вимагає ґрунтовної підготовки «до» і «під час» копчення, іноді йде до 5 днів підготовки до копчення і до 3 днів перебування продукту в самій коптильні.
  • Коптильня холодного копчення має просту схемуі легко «втілюється» у життя, не вимагаючи ні особливих умов, ні особливих матеріалів. Для її побудови достатньою буде земельна ділянка від 2-х до 3,5-х м.

Влаштування коптильні холодного копчення

Основними складовими коптильні холодного копчення є:

  • кришка, що з'єднується за допомогою шпунтів;
  • перегородка відбивного типу;
  • коптильна камера, для спорудження якої потрібна наявність металевої ємності у вигляді бочки;
  • коліна;
  • пічна труба;
  • дах та місце для розведення вогню;
  • димар.

Конструкція коптильні холодного копчення складається з камери, де відбувається згоряння деревини та камери, в якій розташовуються продукти харчування.

Коптильня холодного копчення характеризується наявністю довшого інтервалу між цими камерами, оскільки дим, що проходить від камери згоряння, повинен трохи охолонути, перш ніж він потрапить до продуктів.

Для камери згоряння тріски слід використовувати трубу, діаметр якої становить близько 300 мм. З неї виступає труба, діаметр якої становить 100 мм. Ця труба веде до камери, в якій розташовуються продукти.

Для виготовлення камери з продуктами знадобиться наявність дерев'яного бруса або дощок. У камері згоряння є ще одна труба, яка виходить нагору. Її функція полягає у виведенні зайвого диму, який накопичується при сильному згорянні тріски. У такому разі копчення відбувається рівномірно і поступово.


У спорудженні коптильні холодного копчення важливим факторомвиступає наявність тяги, яка сприяє переміщенню диму трубами.

Раніше для забезпечення тяги використовували схили, на яких встановлювали димарі.

Зараз потрібно дуже довгий димар, до якого встановлюють колектор, вентилятор або димосос.

Якщо приміщення двору не дозволяє розмістити довгий димар у дворі, можливий варіант розташування димоходу в підвальному приміщенні.

Коптильня холодного копчення з бочки

Для виготовлення простої коптильні для холодного копчення своїми руками з бочки потрібно взяти:

  • металеву бочку;
  • металеву сітку;
  • лист з жерсті;
  • ґрати;
  • мішковину;
  • пару болтів;
  • лопату та інші інструменти.

Викопавши під топку яму, потрібно покласти на дно бляшаний лист: він потрібен для рівномірного тління тирси або тріски.

Після того, як підготовчий етап закінчено, можна зайнятися пристроєм димоходу - неглибокою траншеєю шириною 25 см і довжиною від 2 до 7 метрів.

Для герметичності її необхідно накрити будь-яким негорючим матеріалом, який знаходиться під рукою (наприклад, підійде шифер), і присипати ґрунтом.

Потім потрібно зайнятися коптильною камерою.

Найпростіше зробити її з металевої бочки, від якої потрібно відокремити дно та прикріпити внизу металеву сітку.

Для фільтрації сажі на неї потрібно буде постелити мішковину.

У нижній частині бочки прикріплюється міцна решітка, де можна розмітити фільтр.

Потім ще одну міцну решітку розмістити у верхній частині бочки, відступивши від краю приблизно на 20 см. Саме на неї закладатимуться продукти для копчення.

Стаціонарна домашня коптильня своїми руками

Як зробити коптильню в домашніх умовах правильно.

  1. Виділіть місце на ділянці, потім:
  • виконайте заглиблення під топку розміром до півметра по глибині;
  • прокопайте від нього траншею на багнет лопати, довжиною до трьох метрів, під невеликим кутом;
  • зробіть наприкінці неглибоку яму для встановлення камери копчення.

Після проведення підготовчих робітприступіть до будівництва.

Вам необхідно:

  • викласти цегляною кладкою топку: стіни та дах;
  • встановити на неї дверцята з металу;
  • прокласти у траншеї трубу, закопати землею, утрамбувати для кращого охолодження диму;
  • на протилежному кінці встановити коптильне обладнання - це може бути камера з нержавіючої сталі, дерева;
  • закріпити всередині шафи грати чи гачки, щоб підвішувати продукти;
  • встановити трубу для виведення на вулицю відпрацьованого диму.

Як вибрати готову коптильню холодного копчення

Отже, ви вирішили не самостійно будувати коптильню, а купити готову. Але перед вами відкривається широкий вибір, і саме собою виникає питання: "А яка краще?"

Коптильня холодного копчення - це той товар, при виборі якого не потрібно поспішати, а слід розібратися в умовах вибору, важливих саме для вас.

Найчастіше коптильня є закритим ящиком, що має кілька грат усередині (на яких готуються продукти) та піддоном (в якому відбувається тління палива).

Потрібно вибирати коптильню з ємним корпусом, тому що в ньому копчення м'яса, риби, сала, сиру, овочів чи фруктів відбувається рівномірніше.

Основне завдання коптильні – це копчення.

Однак, при виборі коптильні холодного копчення, не варто забувати і про її вагу (ящик з товщиною стінки 6 мм та габаритами 500 на 500 на 800 мм, важить приблизно 60 кг – подумайте, наскільки це вас влаштовує).

Вибір коптильні залежить від умов її використання.

Якщо ви вирішили відправитися на затяжну рибалку з наметами і там користуватися коптильнею, тоді краще вибрати коптильню, метал якої дорівнює 0,8 мм. Вона легка, зручна і компактна (40×27×17).

Це дуже зручно, навіщо займатися транспортуванням важких речей?

Оскільки люди влаштовують такий відпочинок не часто, то коптильня буде служити вам досить довго, поки стінки ящика не прогорять.

Якщо ж ви встановлюватимете коптильню холодного копчення на дачі або у дворі, тоді краще брати більш важкий і надійний варіант з нержавіючої сталі, з товщиною корпусу 2,0 мм.

Якщо вам вага не має значення, а головне - це довговічність конструкції, то купуйте масивну коптильню холодного копчення з товстої нержавіючої сталі. Вона прослужить вам десятиліття.

Краще вибирати конструкцію з додатковими ребрами жорсткості для зміцнення корпусу.

Якщо ви купуєте коптильню, щоб готувати копчені делікатеси будинку, то обов'язково купуйте агрегат, що містить гідрозатвор, у цьому випадку проблеми відведення диму будуть вирішені.

А якщо ви вирішите перевезти коптильню на дачу, трубочку можна легко заткнути підручними засобами.


Вибираючи модель коптильні, зверніть увагу на матеріал корпусу, він може бути металевий або з нержавіючої сталі.

Недоліком звичайного сталевого корпусу є те, що в процесі експлуатації цей матеріал прогорятиме і окислюватиметься.

Термін служби такої коптильні трохи більше двох років.

Обладнання, чий корпус зроблений з нержавіючої сталі, коштує в рази дорожче. Однак, цей матеріал якісніший, виріб буде служити Вам від 5 до 15 років.

Наступний, не менш важливий момент- Товщина корпусу коптильні.

При нагріванні метал розширюється, що при експлуатації призводить до деформації корпусу. Чим товщі металеве облицювання коптильні, тим довше воно збереже свою форму.

Добре, якщо корпус має додаткові ребра жорсткості (для круглих моделей – кільце). Однак, чим товщі облицювання коптильні, тим більша її вага. В ідеалі товщина металу повинна становити 1,5-2,0 мм.

Зверніть увагу також на аксесуари, які додаються до комплекту поставки.

Грати, шампура, вантажні візки - це інструменти, які дозволять Вам отримати максимальну віддачу при експлуатації коптильного обладнання.

Покупні коптильні бувають двох видів:

  • універсальними;
  • для окремої продукції.

Універсальна коптильня дозволяє коптити не лише м'ясо та рибу, а й овочі чи фрукти, наприклад, виготовляти чорнослив.

Коптильня гарячого копчення своїми руками

Така домашня коптильня за своєю будовою досить проста і являє собою замкнуту ємність із кришкою, що щільно прилягає. Вгорі пристрою знаходиться решітка з металу, де один шар укладаються продукти, готові до копчення. Під нею – піддон. Дно коптильні вистилається тирсою або дрібнонарубаним дровами, які тліють і виділяють велику кількість диму.

Гаряче копчення займає значно менше часу, тому що процес протікає при температурах диму в інтервалі від 50 С для м'яса до 120 С для риби. Зменшуєте температуру – збільшуйте час копчення.


Схематично така коптильня виглядає так: ємність з тирсою або стружкою встановлюється над відкритим вогнем або на джерело високої температури (розігріту піч).

Важлива температура, при якій тирса буде повільно тліти, а не саме джерело вогню.

Дим від тирси проникає в коптильну камеру, де розміщені продукти.

Під продуктами встановлюється піддон, щоб збирати жир, що виділяється при копченні.

Надлишки диму відводяться через димар або отвори у кришці камери.

На відміну від камери для холодного копчення буде потреба обладнати топку.


Топку можна розмістити безпосередньо в бочці:

  1. У днищі бочки прорізаються кілька отворів, через які видалятиметься попел і які будуть служити піддувалом для топки.
  2. У нижній частині бочки вирізається шматок стінки, з якого робиться дверцята топки. Достатньо буде шматка розміром 200х300 мм. До дверцят приварюються петлі та ручка-засувка.
  3. Для топки відводиться приблизно третина об'єму бочки, решта об'єму буде камерою для копчення. Топка та камера розділяються листом металу товщиною 4 мм. Цей лист буде дном камери. Його приварюють до стінок.
  4. У днищі камери прорізається отвір під димар. Діаметр цієї труби повинен збігатися з діаметром димової труби у верхній частині камери. Не захоплюйтеся довжиною димаря, зайва тяга в топці не потрібна. Димова труба приварюється до стінки бочки.
  5. Далі ви знаєте: піддон для збору жиру, ґрат або гачки, кришка з отвором для димової труби.

Для раціональнішого використання обсягу бочки топку можна розмістити безпосередньо під нею.

У цьому випадку топку краще скласти з вогнетривкої цегли, передбачивши отвори для закладки тирси та виведення надлишку диму.

Бочка встановлюється на топку, а обсяг, що звільнився, використовується для розміщення додаткових решіток.

Коптильня гарячого копчення із цегли

Вимоги до коптильні:

  • Повна герметичність.

    Саме це, а не розміри, найважливіше. Габарити впливають лише обсяг завантаження, тому вибираються індивідуально.

    Рівномірність обкурювання.

    Воно забезпечує відсутність характерного присмаку гару та найкращу якість обробки.

    Подання "легкого" диму.

    У ньому відсутні тверді фракції, які не встигають потрапити на продукт, тому що випадають на дно резервуару як осад.

Для будівництва вам знадобиться:

  • цегла;
  • матеріали для розчину;
  • металеві ґрати;
  • арматура;
  • металеві куточки;
  • дріт;
  • дошки;
  • глина.

Для всієї конструкції насамперед необхідний надійний фундамент.

Визначаючи розміри, врахуйте, що камера копчення повинна бути вдвічі більша за топку.

При будівництві краще використовувати керамічну цеглу.

Почніть кладку з кутів, зміцнюючи їх дротом, намагайтеся стежити за рівною кладковою послідовністю.

Для облаштування топки краще обрати жаростійкий метал.

Перш ніж встановити топку, переконайтеся, що вона добре укріплена куточками та арматурою.

При будівництві не забудьте про повітровод, він повинен відповідати чверті висоти конструкції.

Місце стику вкрийте "коміром".

Кришку зробіть із дерев'яних дощок. Згодом під неї можна стелити мішковину для герметичності.

Процес копчення в цегляній коптильні гарячого копчення такий самий, як і в інших пристроях.

Переносна коптильня гарячого копчення з відра чи каструлі

Найпростіший варіант виготовлення коптильні, яку можна використовувати навіть у похідних умовах. Важливо, щоб обрана ємність була цільною без пошкоджень.

Як зробити коптильню гарячого копчення:

  1. Починати треба з ґрат, на які викладатимуться продукти. Вона повинна мати круглу форму, підходити по діаметру відра і розташовуватися трохи вище за середину. Для цієї мети можна використовувати лист нержавіючої сталі, з якого вирізається коло і в ньому робиться багато отворів. Простіший і доступніший варіант - використання дроту, з якого потрібно просто сплести грати з ніжками.
  2. Залишилося тільки взяти відро, покласти на дно стружку, встановити всередину грати і можна використати коптильню, яку можна встановити на мангал або ніжки над багаттям.
  3. Щоб дим мав можливість виходити з відра, у кришці доведеться зробити отвори. Для підтримки процесу горіння доведеться дно відра заповнити тирсою та тріскою. Після цього саморобну коптильню ставлять на вогонь.
  4. У процесі нагрівання можна спостерігати, як почнеться процес тління тирси та тріски. Це є першим сигналом того, що настав час підвішувати продукти.
  5. Майте на увазі, що вогонь під коптильнею необхідний для того, щоб було створено температуру для копчення. Тому не потрібно досягати надто великого нагріву. Сам процес приготування займає близько 30-40 хвилин.
  6. Для коптильні з цебра або каструлі зазвичай виготовляють вставку з кількома ярусами. Нижній є піддоном, один або кілька верхніх ярусів - грати або гачки. Конструкцію зручніше не кріпити до стінок, а ставити на дно ємності, тому слід зробити вставку з ніжками.
  7. Як піддон можна використовувати миску з нержавіючої сталі. Її діаметр повинен бути на кілька міліметрів меншим від внутрішнього діаметра корпусу.

Електрична коптильня

Застосування електричної коптильні – зручний та швидкий спосібприготування страв гарячого копчення у міській квартирі чи будь-якому іншому приміщенні.

До переваг цього виду гарячого копчення належать:

  • Компактність конструкції. Побутова електрична коптильня має невеликі габарити і легко поміщається в кухонну шафу. Використовувані в кафе та ресторанах також компактні та не займають багато простору;
  • Легкість експлуатації. Щоб приготувати продукти в електричній коптильні, необов'язкові спеціальні навички чи досвід. Достатньо вибрати необхідний температурний режим згідно з інструкцією, що додається;
  • Швидке приготування. Продукти в таких пристроях готуються загалом 30 хвилин. Це забезпечується щільним притиранням кришки до стінок ємності. Така конструкція забезпечує повне збереження жару всередині коптильні;
  • Повна комплектація виробником коптильні необхідним супровідним обладнанням, у тому числі димовідведенням;
  • Надання виробником гарантії;
  • Приготування виробу проводиться без неконтрольованих перепадів температури. При необхідності температура регулюється вручну або автоматично;
  • Цінова доступність побутових варіантів електричних коптиль.

Це робить даний видобладнання оптимальне для використання у приготуванні страв домашнього гарячого копчення в умовах міської квартири.

Коптильня з нержавіючої сталі

Нержавіюча сталь, як конструктивний матеріал, дозволяє виготовляти пристрої різних розмірів з різним ступенем технологічної складності.

До основних переваг такого матеріалу для виготовлення портативних коптилен належить їхня висока стійкість до появи на поверхні іржі.

Адже де в основному вони застосовуються – на дачі, на риболовлі, поряд із водоймою, де підвищена вологість повітря.

У таких місцях багаторазове використання коптилен з чорної сталі призводить до швидкого утворення товстого нальоту іржі, який призводить як до швидкого прогоряння стінок пристрою, так і зниження якості продуктів, що готуються.

Коптильня для риби з нержавіючої сталі, що використовується на повітрі біля річки, прослужить вам значно довше, не втрачаючи своїх технічних характеристикта зовнішнього вигляду.

Ще однією безперечною перевагою, якою володіють пристрої з нержавіючої сталі, є їх слабка схильність до утворення нагару, особливо на внутрішніх робочих поверхнях.

Вони легко очищаються від залишків продуктів копчення та жиру. Особливо цю якість оцінять господині, на плечі яких лягає основний вантаж у порядку кухонного інвентарю після пікніка або відвідування дачі.

Домашні коптильні з нержавіючої сталі, як правило, мають подібну будову.

Вони складаються з ящика, на внутрішніх стінах якого приварені кронштейни для установки грат, на які укладаються продукти копчення.

Випускаються одно-або двоярусні, тобто всередині ящика розміщується одна або дві ґрати.

Зверніть увагу, решітки також виготовляються з нержавіючої сталі, отже, продукти до них не прилипають, а вони легко очищаються.

Решітки мають ребра жорсткості, що дає можливість копчити продукти будь-якої ваги, головне, щоб їх розмір відповідав габаритам решіток.

На ящик одягається кришка із відведенням для диму. Таке відведення може встановлюватися і на самому ящику, оскільки він є привареною до отвору трубою невеликої довжини.

Надягнувши на таку випускну трубу жароміцний шланг і випустивши його другий кінець на вулицю через кватирку або вікно, можна використовувати коптильню в приміщеннях, а саме на кухні в квартирі або в альтанках за містом.

Додатково коптильні з нержавіючої сталі комплектуються піддоном для збору жиру, який встановлюється нижче ґрат.

Крім захисту насипаних на дно ящика дерев'яних стружок від продуктів процесу копчення, піддон відіграє важливу роль у процесі подальшого чищення самої коптильні.

Для встановлення над багаттям коптильня має підставку або знімні ніжки.

Застосування саме відокремлюваної від ящика підставки або ніжок, що від'єднуються, дозволяє встановлювати коптильню на газову або електричну плиту на кухні, якщо, звичайно, розміри коптильні це дозволяють.

Коптильня з нержавіючої сталі – переваги:

  • Висока стійкість до механічних пошкоджень. Багаторазові транспортування з місця на місце не здатні завдати конструкції шкоди.
  • Нержавіюча сталь повністю відповідає санітарним нормам.
  • Нержавіюча сталь стійка до вологи, тому коптилка для риби та м'яса не вимагає особливих умов зберігання. Її цілком можна зберігати і просто неба, якщо більш прийнятних умов не існує.
  • Гладка внутрішня поверхня відмивається від жиру та диму без особливих складнощів.


Варто зазначити, що нержавіюча сталь не вбирає дим. Завдяки цьому коптильня гарячого копчення може використовуватися як для приготування м'яса та риби, так і для копчення сирів та фруктів.

Побутові коптильні з нержавіючої сталі характеризуються стандартною конструкцією. У більшості випадків вона є своєрідним ящиком, усередині якого знаходяться решітки, що призначаються для копчення продуктів. Усередині ящика знаходяться одна або дві ґрати. Відповідно, вони бувають одно- та двоярусними.


Важливо! Грати також виготовляються з нержавіючої сталі. Як результат – продукти до ґрат не прилипають. Такі грати легко чистити.

Особливість грат у тому, що вони мають ребра жорсткості, що дозволяє готувати рибу чи м'ясо будь-якої маси.

Основна вимога - розмір продуктів має збігатися з габаритами ґрат.

Важливою умовою конструкції є наявність кришки для відведення диму. Відведення можна встановити безпосередньо на ящику. У більшості випадків відведенням є приварена до отвору невеликої довжини труба.

Якщо одягти шланг на цю трубу, то коптильню можна встановити і всередині приміщення. І тут другий кінець шланга випускається через кватирку. Безпечне копчення у квартирі вам забезпечене!

Крім самої ємності для копчення та випускної труби, в комплект входить піддон для збирання жиру. Цей піддон призначається для збирання жиру, який утворюється після приготування їжі.

За бажання встановити конструкцію над багаттям доведеться використовувати спеціальні знімні ніжки або підставку.

Такі пристрої допоможуть готувати навіть над газовою плитою, щоб ви змогли коптити свою улюблену рибку або стегенце прямо на своїй кухні. При цьому варто врахувати габарити. Вона має бути невеликою.

Копченості перестали бути лише делікатесом – це зручний спосіб зберігання продуктів протягом багато часу. Велику допомогу в приготуванні пропахлих димком м'яса та риби, грає домашня коптильня.

Копчення як таке відоме з давніх-давен. Продукти, що просочені димом, добре зберігаються без морозильної камери. Копчення надає не тільки неповторного аромату їжі, але й смаку. Фахівці розрізняють два основні способи закоптити продукти – гаряче та холодне. Принцип роботи обох видів схожий. Процес відбувається у закритій камері, куди міститься продукт. У ємність подається дим, який огортає розміщені в ній шматки. Відмінності між цими способами – у температурі диму, а значить і в часі приготування.

Гаряче копченняпроводиться в апараті, де відстань від джерела диму до їжі, що обробляється, невелика. На великій картинці до цієї статті - саме домашня коптильня для гарячого способу копчення. Температура диму підтримується від 70 до 100 градусів. Такий процес є відносно швидким. У результаті м'ясо або риба виходять м'якими, соковитими, зі специфічним ароматом та смаком. Але такі копчені зберігаються відносно недовго.

Холодне копченнявідбувається значно довше, тому що необхідна температура для цього процесу має бути не вищою за 35 градусів. (На фото саме стаціонарна холодна коптильня.) Такий рівень підтримують за рахунок великої відстані від жаровні до продукту. Дим, проходячи димарем, встигає охолонути, перш ніж потрапить у коптильну камеру. М'ясо має добре просочитися димом, по всій товщі.

  1. У дні бочки робляться отвори, якими надходитиме повітря підтримки горіння;
  2. У нижній частині вирізуються невеликі дверцята для завантаження тирси. За допомогою петель дверцята фіксуються, а ручка дозволяє вільно відкривати топку;
  3. Можна над топкою обладнати спеціальний лист, що розділяє коптильну ємність від палива. В цьому випадку необхідно зробити на поверхні листа отвір для димової труби;
  4. Деякі майстри вважають таку операцію зайвою. Процес копчення забезпечується з допомогою вільного доступу диму до продукту. Як збудувати коптильню, який варіант вибрати – залежить від бажання господаря;
  5. Між топкою та продуктом встановлюється піддон для жиру.

Народні умільці вигадали електричні коптильні, які працюють за рахунок нагрівання електричним струмом. Це коптильні гарячого копчення, які обладнають у стаціонарних коптильнях.

Переваги гарячого копчення

Найбільш популярний спосіб копчення заслужив славу завдяки кільком факторам:

  • швидкість процесу;
  • можливість зробити переносні та розбірні коптильні;
  • відносно невеликі розміри апаратів;
  • соковитий та м'який смак копченостей;
  • простота виготовлення коптильні своїми руками із підручних матеріалів.

Незалежно від вибору методу копчення та маринаду, копчення будинку суттєво відрізняється від промислового. Порівнявши м'ясо та рибу, куплені в магазині, та приготовані самостійно, вибір очевидний. Копчення в домашніх умовах не тільки вигідне, але й значно смачніше. За тривалий час технологія копчення не змінилася. Змінилися лише апарати та обладнання, яке дозволяє зробити процес приготування делікатесів простіше та комфортніше.

А це відео, як змайструвати домашню коптильню з листового заліза: