Нут проростки користь. Східна мудрість бобових

Напевно, всі чули про користь пророщених зерен і бобових (пшениця, овес, ячмінь, гречка, нут, маш та ін.). Цінність їх – в унікальному складі, адже в кожному зернятку при пророщуванні активізуються «будівельні матеріали», які необхідні для зростання та життя рослини. Водночас у рази зростає і користь продукту. Пророщений нут - винятковий живий продукт, про властивості якого я хочу вам розповісти.

Пророщений нут: користь та склад

Як я вже сказала, при пророщуванні вміст корисних речовин збільшується у рази. Так, вміст вітамінів групи B у пророщеному нуті підвищується майже вдвічі. Кількість вітаміну С збільшується з 2,04 до 36,14 мг/100гтільки уявіть (до речі, при термообробці цей вітамін руйнується повністю)!

З цінних мікроелементів пророщений нут містить бор, кремній, марганець, залізо, кальцій, магній, калій та перевершує інші бобові культури за кількістю основних незамінних кислот – метіоніну та триптофану.

Необхідно відзначити, що пророщений нут відрізняється від інших культур низькою калорійністю. 116 ккал/100 г. При цьому вміст білків, жирів та вуглеводів – 7,36/1,1/21, відповідно (наведено середнє значення). При ожирінні та цукровому діабеті пророщений нут обов'язково потрібно включати до раціону!

• По-перше, проростки швидко та ефективно «оздоровлюють» мікрофлору кишечника. З їхньою допомогою легко позбутися дисбактеріозу, гастритів, колітів.
• Захищають клітини від вільних радикалів, головних винуватців хвороб (онкології!) та раннього старіння.
• Чи щось містить стільки вітамінів і мікроелементів, скільки містять їх пророщені культури! Ні свіжі овочі-фрукти, ні зелень не зрівняються з користю проростків.

Крім того, пророщений нут зміцнює імунітет та ідеально підходить для профілактики грипу та застуди.

До речі, вагітним і мамам, що годують, також проростки вкрай необхідно включати в раціон, вони полегшують токсикоз, насичують організм білками, антиоксидантами, підвищують гемоглобін, рівень якого в період вагітності та лактації потрібно контролювати.

Пророщений нут: як приготувати

Для того щоб приготувати пророщений нут, потрібно спочатку його замочити (годин на 8-10). Зазвичай я замочую його на ніч.

Після цього необхідно злити воду, промити нут, розкласти на плоскій поверхні (тарілці або підносі) і накрити мокрим рушником (сильно його не віджимайте, вологи має бути достатньо). Вже через 10-12 годин почнуть "прокльовуватися" маленькі паростки-хвостики.

Щоб паростки стали більшими (в ідеалі близько 0,5-1 см), періодично мочіть рушник знову. Ідеальними проростки стануть після 24-48 годин.

Так, нут повинен проростати за кімнатної температури. Зберігати пророщений нут слід у холодильнику, переклавши його в контейнер (кришкою закривайте НЕ щільно).

Пророщений нут: як вживати

Пророщений нут можна вживати як самостійну страву, так і додаючи до салатів. Які, спитаєте ви? Абсолютно будь-які зі свіжих овочів!

Поріжте овочі, додайте кілька ложок проростків, заправте улюбленою олією (відмінно підійде оливкова, гірчична, лляна та ін.) і лимонним соком. Для пікантності можна додати зубчик часнику, цибулю порей чи зелень.

Також пророщений нут добре поєднується з морською капустою, маслинами, зеленню; послужить відмінним доповненням до холодних, до м'яса чи риби.

Термічної обробки не потребує.

Пророщений нут: рецепти

Говорячи про нут, звичайно, не можна не приділити увагу хумусу. Пророщений нут також чудово підійде для цієї страви.

Хумус із пророщеного нуту

Інгредієнти:

• пророщений нут - 250 г;
• оливкова або лляна олія - ​​50-70 мл;
• сік лимона – за смаком;
• часник – 2-3 зубчики або за смаком;
• кінза - пучок;
• спеції (зіра, коріандр, куркума, чорний перець) – за смаком;
• кунжутна паста (тахіні) або кунжутні насіння - 2-3 ст.л;
• сіль за смаком.

Приготування:

Всі інгредієнти надішліть у чашу блендера і подрібніть до однорідної гладкої консистенції. За потреби додайте трохи води.

Хумус із пророщеного нуту виходить свіжішим за смаком, у ньому більше горіхових відтінків. Безумовно, це чудовий рецепт для сироїдів.

Подають хумус зазвичай, посипавши паприкою і трохи побризкавши оливковою олією, до хліба чи питі, також можна його вживати як закуску до м'яса. Відмінно поєднується з овочами (болгарським перцем, морквяними і селери паличками).

Найкращий із випробуваних.
Купувала різний нут і в інших екомагазинах, є з чим порівняти.

Отака вийде краса, причому легко!

Як проростити

Нут промити проточною водою.
Замочити – залити водою та залишити приблизно нас 12 годин. За цей час добре ще раз промити проточною водою і знову залишити у воді.
Воду злити, знову промити і рівно укласти в якомусь посудині. Я використовую широку керамічну форму.
Зверху накрити та залишити приблизно на добу. У процесі 1-2 рази промиваю.

Температура навколишнього повітря має бути 18-25 градусів.
Якщо менше, то він важче проростає, якщо більше – треба частіше промивати і стежити, щоб не закис.

Через добу отримуєте горошини нуту, що проклюнулися.
Щоб зупинити зростання, просто прибираємо в холодильник.

Я зазвичай не вирощую із нуту зелених стебел. Тільки такі маленькі білі паростки, як на фото вище.
Сенс пророщування - оживити насіння і зробити його по-справжньому живою їжею.

У сухому вигляді нут такий

У замоченому розправився, "золотився" і збільшився у розмірі.

Навіщо пророщувати

Щоб отримати такі корисні властивості:
- Підвищення імунітету;
- Нормалізація обміну речовин;
- омолоджування організму;
- Поліпшення травлення;
- очищення крові та лімфи;
- Стабілізація діяльності всіх систем організму;
- підвищення працездатності та життєвих сил організму.

Як я сказала раніше – проростки – це жива їжа. У якихось джерелах пишуть, що єдина жива, а мені одразу згадуються устриці... Які мають пищати в процесі.

Втім, повернемося до наших проростків)))
Додавання проростків у свій раціон - це унікальна можливість для використання в їжу цілісного живого організму, що володіє всіма природними біологічними властивостями і знаходиться у фазі максимальної життєвої активності (фразу списала, тому що ясніше і коротше не скажеш;))

Пророщування запускає природний механізм синтезу всіх необхідних поживних речовин. У проростках збільшується кількість антиоксидантів та вітамінів, а мінерали та мікроелементи переходять у стан, у якому вони дуже добре засвоюються організмом.

Що потім робити із цим щастям

А що завгодно!
Це – універсальний продукт.
Додавати в салати, є як гарніри або як самостійна страва, варити суп і навіть робити з них десерти.

Пророщений нут можна відварити, а можна їсти у сирому вигляді. У сирому вигляді це теж дуже їстівно і смачно.

Нут частіше піддають термічній обробці. Звичайно, частина корисностей при цьому губиться.
Якщо варитимете, то знайте, що час варіння в рази скорочується!

Важливо!
Час варіння немає константа. Залежить від того, що потім ви збираєтеся готувати з нуту. Якщо страва, як на фото нижче - варити кілька хвилин, якщо наприклад пекти кекси або готувати хумус, треба розварити до м'якості. Тобто. час варіння визначаємо індивідуально, по-смаку)

Ось сьогодні у мене такий варіант страви з нуту (без назви)

Пророщений нут відварити протягом декількох хвилин (3-5).
На сковороду капнути трохи олії (у мене скрізь кокосове), злегка "спасувати" дрібно нарізану цибулю, додати довгі смужки болгарського перцюта кукурудзу. Потримати пару хвилин на газу, всипати нут, приправити сіллю перцем, за бажанням капнути соєвий або кокосовий соус і додати приправи за бажанням.
Їсти.
Насолоджуватися.

Важливо!
Найважливіше при пророщуванні – це якість вихідного продукту. Нут має бути ідеальним. Купувати треба у перевірених постачальників, які гарантують екологічну чистоту товару.
І у нас є такий постачальник)))

Навіть якщо ви не збираєтеся морочитися з пророщуванням, все одно зверніть увагу на нут.
Він смачний і корисний - чудове джерело білка та клітковини. Він дає "м'ясистість" вегетаріанським салатам.
І звичайно нут потрібний для найсмачнішої страви- Хумус. Для хумуса можна використовувати як відварений пророщений нут, так і просто замочений і відварений.
Рекомендую.
Дуже гарний.

Смачного.
Усім здоров'я та натхнення.

Що можна приготувати з такого нуту

Спробували деякі страви і запитали – а як же приготувати боби?

Відразу скажу, що нут, приготовлений ГФ - це наша улюблена їжа!

Ми - сироїди, але ця страва сподобається всім, і вегетаріанцям і тим, хто всеїдний.

Ферментований нут – це дуже смачна та поживна страва. Коли його приготування добігає кінця, запахи, що виповзають із мультиварки, нагадують нам запахи кухні гарного ресторану.

Основа гарячого ферментування – за допомогою ферментів, які утворюються в зернах та бобових при пророщуванні (адже саме для отримання цих ферментів ми і пророщуємо їх), або за допомогою рослинних ферментів із капсул (ті, що виробляються біотехнологічною промисловістю) самоферментувати продукт до такого стану, щоб він став легкозасвоюваним.

Але за допомогою одного пророщування ми цього не досягнемо. Потрібен ще інший спосіб. Я, звичайно, не маю на увазі кип'ятіння чи підсмажування. Потрібно зробити так, щоб проросток набрав максимум ферментів, а потім перервати цей процес м'яко і дбайливо, щоб не придушити активність ферментів і дозволити виконати свою роботу.

Це досягається методом наростаючої температури, щоб усі ферменти, що утворилися в зернах, відпрацювали за своїх оптимальних показників.

Детальний рецепт приготування:

• Сушений нут купуємо в магазинчиках, де продаються горіхи та сухофрукти
• Промити 250 г бобів нуту (курячий горошок), придатних для пророщування
• Якщо у вас є озонатор для дезінфекції бобів, увімкніть його на 15 хв, або залийте водою з марганцівкою інтенсивно-рожевого кольору на 12 годин
• Добре промийте нут, залийте на 30 хв для того, щоб звільнитися від марганцівки, що залишилася, ще раз промийте. Якщо ви озонували, то також ретельно промийте
• Ретельно злийте воду, щоб боби не заборонили
• Нам подобається пророщувати нут у дуже гратчастому друшляку, так зерна дихають з усіх боків і не піддаються пліснявінню (фото нижче)
• Для гарячого ферментування використовуються проростки віком 3 дні (12 годин замочування входять)
• Кожні 6-8 годин промивайте боби, ретельно струшуючи воду, якщо є можливість промивайте кожні дві години.
• Наступний етап дуже важливий! Після пророщування ретельно переберіть і відкиньте всі поламані, темні, з темними бочками, не пророслі, всі підозрілі боби, інакше ви приготуєте цвілий продукт
• Якщо при пророщуванні з'явився неприємний запах, Значить боби нуту спочатку сильно вражений пліснявою. Не використовуйте такий нут! Але у нас таке трапилося кілька разів – купили нут вже наприкінці сезону та бобам був майже рік
• На відміну від зернових, паростки нуту майже не вражаються пліснявою, і це тішить!
• Помістіть нут у чашу мультиварки та залийте водою, щоб покривало на 4 сантиметри.
• Задайте мультиварці наступну програму: 60 градусів (1 год), 70 градусів (1 год), 75 градусів (2 години), 80 градусів (4 години), 85 градусів (1 год)
• Разом 9 годин! Зазвичай ми ставимо нут на ніч, вранці на нас чекає чудова страва з чудовим ароматом
• Після закінчення приготування виймаємо з мультиварки чашу з бобами та бульйоном, остуджуємо, насолоджуючись вихідними запахами
• Можна вживати і цілий нут, але краще засвоюється пропущений через блендер
• Помістіть нут у блендер так, щоб боби покривалися бульйоном на 4-5 сантиметрів. Взагалі всі види гороху дуже жадібні до води, починаючи розмелювати, побачите, коли потрібно додати ще бульйону. Якщо не долити достатньої кількості рідини, то блендер не зможе перемолоти нут, а якщо додайте дуже багато, то вийде суп. Правильну кількість рідини визначте дослідним шляхом. А взагалі має вийде каша. Буває так, що весь бульйон закінчився, а нут ще лишився. Сміливо додавайте води, смак не стане гіршим. Додайте в блендер невеликі порції (я поділяю цю кількість приблизно на 3 частини).
• Не беріть уперше більше 250 гр, тому що з цієї кількості вже виходить дуже багато нутової каші!
• Зберігайте таку кашу в холодильнику, ми зберігаємо в нульовій камері, приправи та рослинна оліядодавайте до кожної порції вже на столі
• Розігрівати зручно в емальованих мисочках прямо на плиті, дуже швидко помішуючи, не перевищуйте 80 гр, не доводьте до кипіння

В одній із минулих статей "Зі смаком"вже розповідав про користі пророщених зернових та бобових. Кожен вид рослини має свій унікальний склад.

На цей раз ми вирішили детальніше розглянути властивості пророщеного нуту. Сам по собі нут (він же турецький горох) вже багатий на поживні речовини. Це чудовий інгредієнт для приготування дієтичних супів, салатів, закусок, відмінна заміна м'яса для вегетаріанців та постять.

Користь пророщеного нуту

При пророщуванні в кожній горошині активізуються процеси, під час яких цінність її збільшується у рази. Так, вміст вітамінів групи В зростає у 2 рази, а вітаміну С у 18! Загальна кількістьАнтиоксиданти збільшуються майже в 6 разів. Саме тому найкраща захист від вірусів та застудне лимони з часником, а пророщений нут.

Калорійність пророщеного нуту- 116 ккал/100 г. Обов'язковий продукт для хворих цукровим діабетомта ожирінням. Крім того, збуджений пророщуванням нут необхідний організму ще з трьох причин.

• Проростки нуту швидко та ефективно нормалізують мікрофлору кишечника. Проходить дискомфорт, метеоризм та інші симптоми дисбактеріозу.
• Через рекордно високий вміст антиоксидантів живий продукт - надійний щит організму від онкології та передчасного старіння.
• Жодна інша їжа (рослинна чи тваринна) не містить стільки вітамінів макро- та мікроелементів, скільки проростки.

Крім того, пророщений нут буде корисний вагітним і жінкам, що годують. , полегшує токсикоз, вітамінізує молоко

Як проростити нут

Ще одна суперсила нуту - він напрочуд швидко проростає. З вечора залийте водою порцію турецького гороху, вранці промийте його під проточною водою і розкладіть на підносі, застеляному вологою бавовняною тканиною. Накрийте змоченою у воді марлею.

Вже наступного дня побачите невеликі паростки-хвостики. Такий продукт можна вживати. Щоб проростки сягнули оптимальної кондиції, залиште нут ще на 24 години. Не забувайте час від часу змочувати тканину!

Перекладіть проростки в контейнер, що не щільно закривається, і зберігайте в холодильнику.

Пророщений нут – повністю готовий до вживання продукт. Додайте його до будь-яких салатам із свіжих овочів. Чудове доповнення до закусок з птиці та риби. Крім того, .