Кижуч на сковороді. Рецепт стейків кижуча в духовці - корисна інформація щодо приготування страв з риби

Червона риба відрізняється відмінними смаковими якостями поряд з поживним, легкозасвоюваним та низькокалорійним м'ясом. Цим частково пояснюється її висока вартість. Тим, хто любить лосось, сьомгу чи форель, але не може дозволити собі часто ласувати цією рибкою, потрібно звернути увагу на бюджетного представника сімейства лососевих – кижуч.

Риба має соковите м'ясо, в якому практично відсутні кістки, за що її люблять багато кулінарів. Вона має низьку калорійність, містить корисні жири та білки, легко перетравлюється організмом. Смачно приготувати кижуча не складе великої праці. М'ясо настільки ніжне, що готується за кілька хвилин, а м'який, делікатний смак дозволяє використовувати рибку у великій кількості різноманітних страв.

Приготувати рибу кижучне складно, для цього підходить будь-яка термообробка – її варять, смажать на сковороді, запікають у духовці, готують на грилі, у мультиварці та пароварці. Кижуч дуже просто замаринувати чи засолити. А практично повна відсутність кісток полегшує його обробку.

Найкорисніша і ніжніша за структурою риба виходить після приготування на пару в мультиварці або пароварці. У такий спосіб готують стейки або філе.

Під час приготування використовується мінімум додаткових інгредієнтів: кижуч достатньо посолити, приправити спеціями, невеликою кількістю трав. Викласти на ґрати та готувати близько півгодини. Готову рибу полити соком лимона.

Цей спосіб хороший тим, що не вимагає особливих зусиль, а риба, приготовлена у фользі, незмінно виходить соковита, м'яка, із неповторним смаком.

Риба, запечена в духовці цілком - святкова страва, яка послужить головною окрасою столу, а експериментуючи з начинками, щоразу можна отримати зовсім новий смаковий відтінок. Перші 20 хвилин страву готують у фользі, потім її знімають, щоб отримати гарну скоринку, і доводять до готовності ще 20 хвилин.

Не менш святковим вийде стейк із кижуча, запечений у фользі із соусом чи овочами. Перевагою страви буде швидкість, адже у фользі стейк приготується за 25-30 хвилин.

Ще один цікавий спосіб - у цілої тушки зробити поперечні надрізи на відстані 1,5-2 см, в які вкласти кружечки помідорів, лимона, цибулі чи сиру. Запікати протягом 40 хвилин.

Іноді перед запіканням рибу змащують сметаною, майонезом чи оливковою олією. Замість фольги можна використовувати рукав, приготування практично не змінюється.

На грилі рибу готують повністю або стейками. Її солять, перчать, викладають на грати гриль і смажать 10-15 хвилин, періодично перевертаючи. Під час приготування поливають пивом чи іншим слабким алкоголем.

Кижуч нарізають на шматочки шириною приблизно 1,5 см, перчать і солять, посипають спеціями та залишають на 20 хвилин. Перед обсмажуванням обвалюють у борошні або іншому паніровці, для збереження соковитості.

Можна приготувати рибу у клярі. Смажать у сильно нагрітій олії 5-8 хвилин з кожного боку на вогні трохи більше середнього.

Риба, приготована на сковороді, без певної вправності може вийти сухою навіть з паніровкою. Тому бажано рибку попередньо замаринувати в лимонному соку, оливковій олії, меді або соєвому соусі.

Ця пічка допоможе приготувати корисні стравиз кижуча без особливих зусиль. Зазвичай рибу в ній смажать або гасять шматочками, ціла тушка навряд чи поміститься в чашу стандартного апарату.

Якщо мультиварка має відповідний режим (а мають практично всі сучасні моделі), рибу в ній можна приготувати на пару.

Рецептів страв з кижуча безліч, його готують на обід, вечерю та сніданок, роблять салати, супи та закуски, смажать і запікають цілком і шматочками, комбінують з овочами, грибами, сиром, вершками та іншими молочними продуктами. Найвдалішими спеціями до риби вважаються часник, лимон, соєвий соус, зелень та спеції.

Крім класичної запеченої риби або обсмажених стейків, існує кілька цікавих страв, які обов'язково потрібно приготувати.

Деякі гурмани стверджують, що шашлик із цієї рибки набагато смачніший за традиційний м'ясний. Готують його на відкритому вогні або у духовці.

Філе нарізають великими шматками, маринують у соку лимона, оливковій олії, часнику та зелені протягом 20-30 хвилин.

Нанизують на дерев'яні шпажки, які потрібно потримати у воді 15 хвилин. Можна чергувати рибу зі шматочками овочів - кабачком, помідором, перцем та лимоном.

Запікають 20 хвилин, періодично перевертаючи шашлички і поливаючи соком, що виділився.

Ще одна незвичайна, але смачна страва, яку можна приготувати на сімейну вечерю. Філе нарізують шматочками, викладають на плівку внахлест, посипають часником, спеціями, зверху викладають вершкове масло і з допомогою плівки згортають рулет. Готують його на пару 15-20 хвилин. Виходить дуже ніжна страва з вершковим м'яким смаком.

Котлети з риби хороші тим, що для їхнього приготування цілком підійде не тільки свіжа, але і заморожена риба, на смак котлет це ніяк не вплине.

Рибне філе без кісток прокрутити через м'ясорубку разом із цибулею, часником та зеленню.

Додати яйце та розм'якшений хлібний м'якуш.

Страву можна урізноманітнити іншими продуктами – відвареним рисом, морквою, вершковим маслом.

Котлетки смажать або гасять у соусі на сковороді, а також готують у духовці.

Для юшки краще брати свіжу, не заморожену рибу. Її нарізають на невеликі шматочки, закладають у киплячу воду та варять 40 хвилин на слабкому вогні, постійно знімаючи піну.

Додають нарізані невеликими шматками овочі – картопля, цибуля, морква, лавровий лист та перець горошком. Наприкінці приготування посипають зеленню.

Це чудова закуска, яку дуже просто приготувати. Навіщо купувати в магазині підфарбовані шматочки риби з ароматизаторами та консерваторами, якщо можна приготувати вдома натуральний продукт?

Рибу нарізають тонкими пластинками, викладають у посуд шарами, кожен із яких посипають сумішшю солі, цукру та спецій. Накривають посуд плівкою та відправляють у холодильник на ніч. Вранці викладають між кожним шаром цибулю, заливають рибу олієюі залишають до вечора у холоді.

Пироги з рибою можна їсти на сніданок, обід та вечерю. Вони гарні як гарячі, і холодні. Рибу використовують як начинку, поєднуючи її з грибами, сиром, цибулею, шпинатом, зеленню і рисом.

для її маринування не використовують алкоголь;

маринад може перебити оригінальний смакриби, але його використовують при приготуванні шашличків або при обсмажуванні на сковороді;

смажать кижуч в паніровці або клярі, так риба буде соковитіша;

придатні спеції – часник, розмарин, зелень, лимон та готові спеції для риби;

професіонали стверджують, що самі смачні стравиз кижуча виходять у духовці.

Кижуч – риба сімейства лососевих. Приваблює дана риба своєю сріблястою лускою. У Росії цю рибу ловлять від Чукотки до Камчатки, в Охотському морі, на Сахаліні, Курилах та басейні Амура.

У середньому вага кижуча, що видобувається в Російських водах, становить 14-15 кг. А в довжину раба може сягати одного метра.

Корисні властивості риби

Кижуч - дуже корисна низькокалорійна риба, містить багато вітамінів, мінеральних речовин і жирних омега-3 кислот. Завдяки цьому ви насолодитеся її ніжним смаком і благотворно вплине на ваш організм.

Вживання риби кижуч позитивно впливає обмін речовин в організмі, нервову, кровоносну систему організму, а як і вона корисна мозкової діяльності людини.

Страви з кижуча

З кижуча можна приготувати багато смачних страв:

Стейк;
Рулет;
Закуски;
Рибні котлети;
Рибний паштет;
Заливне;
Шашлик;
І навіть роли.

Кижуч можна приготувати різними способами. Рибу можна посмажити, запекти, приготувати на пару, засолити, зварити.

Але найсмачнішим буде кижуч у вигляді стейків чи шашлику. М'ясо за таких способів приготування виходить ніжним, соковитим і чудово смачним. Стейк із кижуча порадує навіть гурмана. А ваші гості неодмінно похвалять ваше кулінарне творіння.

Стейк із кижуча

складові

Декілька стейків (на ваш розсуд), товщиною 2-3 см;
Сіль та перець (за смаком);
Лимонний сік.

Даних інгредієнтів достатньо, щоб приготувати дивовижний рибний стейк з яскраво вираженим смаком даної риби, але ви можете на свій розсуд додати до цього списку так само соєвий соус або вино, або пиво (інші спеції). Для чого вони можуть нам знадобитися див. нижче.

Приготування

Крок 1

Отже, ви берете нарізані стейки. Якщо ви купили цілу, нерозроблену рибу, тоді вам потрібно випатрати рибу, прибрати голову, плавці, хвіст, ретельно промити і розрізати на окремі стейки.

Крок 2

Потім соліть і перчите рибу, за бажанням можна натерти рибу спеціями для риби.

Крок 3

Смажіть на ґратах (або на сковороді) по 3-7 хвилин з кожного боку. Акуратно перевертайте. Наприкінці збризкайте рибу лимонним соком.

Крок 4

У процесі смаження, якщо ви смажите рибу на решітці, її можна поливати пивом чи вином. Але тоді смак самої риби губиться, а страва набуває зовсім нового смаку.

Також ви можете не солити рибу, а заздалегідь замаринувати стейки в соєвому соусі зі спеціями та аналогічно обсмажити їх.

І пам'ятайте, що у всьому потрібна міра. Незважаючи на те, що кижуч можна їсти дітям, людям похилого віку і навіть вагітним жінкам, слід утриматися від переїдання страви з кижуча, а особливо людям з проблемами травної системи.

Кижуч універсальний, тому піддається різним способам обробки. Рибу засолюють, смажать, готують на грилі та запікають. Популярна ресторанна подача – кижуч, запечений цілком на рожні, передбачає використання спеціальних технологій, неможливих у рамках домашньої кухні. Ми розглянемо різні рецепти приготування кижуча, які дозволять насолодитися рибним смаком у звичній обстановці.

Як приготувати кижуч у духовці?

Основна вимога при приготуванні рибних страв – свіжа риба, до вибору якої слід підходити, керуючись рядом правил. Перед тим, як приготувати кижуч, огляньте тушку риби: срібляста та блискуча луска визначає свіжість. При натисканні, м'ясо риби повинно мати пружність і зберігати щільну текстуру.

Інгредієнти:

кижуч – 950 г;
цибуля - 65 г;
вершки – 215 мл;
твердий сир – 85 г.

Приготування

Рибу очистіть від луски, випатрайте і наріжте великими шматками.
Очищений лук, наріжте кільцями і викладіть рівним шаром у форму для випікання.
Накрийте цибулю шматочками риби, приправте перцем і залийте вершками.
Помістіть рибну страву в духовку, розігріту на 180 градусів і готуйте протягом чверті години. Після чого закрийте рибу подрібненим сиром і запікайте пару хвилин до повного приготування.

Як приготувати рибу на сковороді?

Найчастіше, при підсмажуванні, риба втрачає жирність і м'якість, набуваючи сухого і непривабливого вигляду. Щоб зберегти смакові якості продукту, потрібно знати, як приготувати кижуч так, щоб він був соковитим. Використання маринаду перед приготуванням надасть рибі насичений смак та збереже форму.

Інгредієнти:

кижуч (філе) -650 г;
рослинна олія - 65 мл;
сік лимона – 15 мл;
мед – 20 г;
- 5 г;
борошно – 90 г.

Приготування

Очищену та випатрану рибу, обробіть на філе і поріжте порційно.
Помістіть у маринад, для приготування якого змішайте мед, сік лимона, гірчицю та частину олії. Залишіть настоятись протягом чверті години.
Промариновані шматки риби, вмочіть у муку і обсмажте на розпеченій сковороді по кілька хвилин з кожного боку.
Доведіть рибу до повної готовності, помістивши в духовку при 200 градусах на пару хвилин.

Як приготувати стейки в духовці?

Класичний, простий варіант приготування риби кижуч, приправленої соком лимона, - чудовий спосіб отримати корисну та низькокалорійну страву на вечерю.

Інгредієнти:

кижуч (стейки) – 750 г;
сік лимона – 25 мл;
олія - 55 мл.

Приготування

Промийте рибні стейки та висушіть серветкою. Приправте сіллю та перцем з двох сторін, змастіть олією, заправте лимонним соком і викладіть у форму для випікання.
Розігрійте духовку до 200 градусів і надішліть страву готуватися на чверть години. Після чого зарум'яньте рибу, використовуючи функцію гриль.
Приготовлену рибу подавайте зі свіжим салатом овочевим.

Що можна приготувати з риби?

Легка страва – рибні палички в клярі, які чудово підійдуть у ролі закуски до вечері. Таке панування збереже соковитість та пружність рибного філе.

У благородному сімействі лососевих риб кулінарний інтерес становлять не тільки лосось чи сьомга, а й менш відомі їхні родичі. Наприклад, кижуч у фользі в духовці при запіканні виходить неймовірно смачним, і ми пропонуємо кілька рецептів його приготування.

Головні секрети смаку готового частування з цієї делікатесної риби – початкова свіжість продукту, якість та тривалість його перебування в маринаді.

Кижуч: секрети домашнього приготування

За блискучу луску цю рибу в Америці називають «срібним лососем». Багато її та біля берегів Чукотки, в Охотському морі. У Тихому океаніводяться океанічні різновиди сріблястого родича лосося, і вони набагато більші за камчатські.

Середня маса кижучої тушки – 15 кг при довжині тулуба, від голови до кінчика хвостового плавця, до 1 м. Розміри визначають специфіку приготування філе цієї смачної риби.

Навіть якщо вдасться роздобути цілу рибину, в духовку вона все одно не поміститься. Тому готують її переважно стейками.
Самий найкращий продукт- Свіжий. Це правило є особливо актуальним при виборі риби. У духовку можна відправляти і розморожене філе, але воно вийде не таким ніжним.
Смак лососевого філе настільки багатий, що воно особливо не потребує приправ. Якщо і класти їх, то зовсім небагато, щоб не забити смакову чарівність кижучого стейка.
Маринувати його найкраще у суміші лимонного соку (він так вигідно підкреслює смак риби!), меленого перцю та коріандру. Геніальність – у простоті!

Запікати рибу найкраще у фользі – це збереже усі соки всередині.
Можна загортати у фольгу кожен шматочок окремо або ж накрити покладені на лист порційні стейки одним суцільним листом - так ми вбережемо їх від підсихання.

Пропонуємо кілька рецептів запікання кижуча в духовці, щоб задовольнити найвишуканіші смаки.

Кижуч у фользі в духовці – дієтичний рецепт

Філе цієї риби - криниця вітамінів омолодження А і Е, в ньому також багато цинку, фосфору, калію та інших мінералів. Головне багатство червоного кижучого м'яса – кислоти групи омега.

Калорій у ньому – 140 ккал на 100 г готової страви, що ідеально для будь-якої дієти. Щоб знизити калорійність, обійдемося без олії. Але смак рибки без нього вийде не таким насиченим.

складові

Кижуч свіжий – близько 1 кг;
Сік свіжого лимона – 1-2 ст.
Олія оливок сирого віджиму – 1 ст.л.;
Чорний перець дрібного помелу – 1/3 ч. л.;
Сіль крупнозерниста - 0,5 ч.л.

Технологія покрокового приготування кижуча у фользі будинку

Випотрошену рибину чистимо від луски, ділимо на 4-5 порційних стейків.
Промиваємо рибні заготовки і добре обсушуємо целюлозними рушниками або серветками.
Промазуємо олією, солимо і приправляємо перцем з обох боків.
Залишаємо просолюватися на 1-2 години. Мінімальний час просолювання – півгодини.
Перед закладкою стейків у фольгу збризкуємо їх соком, видавленим з .
Загортаємо кожен рибний шматок окремо у фольгований лист, кладемо у форму і відправляємо її в розігріту піч.

Час пропікання риби при 200 про З подвійним нагріванням – до 20 хвилин. Щоб надати порційним шматочкам апетитну рум'яність, за 5 хвилин до подачі страви з духовки до столу зверху потрібно зняти обгортку.

Найкраще доповнення до приготовленого за цим рецептом кижучу – свіжа салатна зелень. Можна подати рибу із рисовими кульками.

Найкращий рецепт для свята кижуча у фользі

Пропонуємо ситний варіант «срібного лосося» з духовки.

Соєвий соус надасть пригощанню приємного присмаку, а кропова зелень зробить його більш ароматним. Влітку кріп краще брати щойно з грядки, а взимку зійде і сушений. Петрушка теж буде до речі. А от солити не треба!

складові

Морозива рибина кижуч - 800 г;
Лимон – половинка фрукта;
Соєвий соус класик – 1 ст.л.;
Перець чорний - ч.л.;
кропова зелень - 1 ст.л.;
Олія оливкова – 1 ст.л.

Як запекти у фользі смачний кижуч у соєвому соусі до свята

Даємо рибі відтанути в природних умовах, а потім ділимо її на порції у вигляді стейків.
Кладемо шматочки в глибоку ємність, поливаємо соусом, збризкуємо лимонним фрешем, зробленим із фрукта. Залишаємо на годинку маринуватися в умовах кімнати.
Деко, в якому будемо пекти кижуча, встеляємо фольгою і промазуємо її маслом.
Викладаємо рибні порції, посипаємо з двох сторін та кропом. Якщо зелень свіжа, її краще класти на рибу цільними гілочками.
Зверху кладемо другий фольгований лист і скріплюємо краї, щоб усередину не надходило повітря.
Відправляємо лист у духову шафу, розігріту до 200 градусів.

Через 20 хвилин лист дістаємо, знімаємо фольгу, відправляємо знову в піч, потім вимикаємо вогонь і тримаємо там ще 10 хвилин. За цей час рибка підсушиться зверху та стане неймовірно апетитною.

Викладаємо запечені шматочки на плоску страву і одразу ж відправляємо на стіл, прикрасивши свіжою зеленню чи помідорною нарізкою.

Оригінальний рецепт кижуча у вершках з помідорами в духовці

Хоча б іноді, забувши про калорії, слід тішити себе смакотою. І цей рецепт якраз стане в нагоді! Вершки зроблять рибне філе ніжнішим, томати додадуть соковитості, а розплавлений сир зверху – апетитності. Любителі майонезу можуть додати і його, а також улюблені прянощі крім тих, що вказані в рецептурі.

складові

Половина тушки кижуча без хребта – близько 1 кг;
Вершки (довільна жирність) – 100 мл;
Червоні томати – 3 середні овочі;
Майонез – 1-2 ст.
Сир твердого ґатунку – 150 г;
мелений перець запашний – 1/3 ч.л.;
Сіль кам'яна – щіпка;
Цукровий пісок - щіпка;
Олія без аромату – 1 ст.л.

Як правильно запікати філе кижуча під сиром у вершковій заливці

Розрізану вздовж половинку рибини без хребта очищаємо від луски, ділимо на 4-5 великих порційних шматків.
Металевий деко для випікання встеляємо фольгою, щоб вийшли борти, і змащуємо олією, щоб риба не прилипла при запіканні.
Прямо на фольгу кладемо рибні шматочки, зовсім трішки присолюємо.
Далі потрібно приперчити їх і присипати цукром – лише по кілька кристалів на шматочок.
Відправляємо підготовлену рибу в нагріту до 200оС духовку всього на 5 хвилин.
Тим часом займемося помідорами. Помив і обтерши їх від вологи, ділимо навпіл, видаляємо тверді серцевини з квітколожем, ріжемо часточками.
Дістаємо вже підпечену рибу з печі, кожен шматочок змащуємо майонезом (за бажанням!), заливаємо вершками.
Зверху кладемо шар помідорів, щоб повністю закрити ними рибні шматочки.
Перчимо помідорки і присипаємо сирою крихтою.
Тримаємо в духовці ще 10-15 хвилин до розплавлення сиру.

Подається рибне частування теплим з рисовим гарніром та овочевою нарізкою. Впевнені, що запечений у фользі в духовці кижуч за пропонованим у добірці простим рецептамз фото, стане однією з улюблених страв.

«Сріблястий лосось» коштує набагато дешевше за інших червоних риб лососевого сімейства, а в готовому вигляді такий же смачний і корисний.

Спробуйте і переконайтеся в цьому самі!

Простий та оригінальний рецепт стейку з червоної рибиприпаде до смаку навіть найвибагливішому гурману. Кижуч – одна з найсмачніших риб серед елітної лососевої братії. Живучи в Тихому океані кижуч здатний досягати в масі більше 14 кг.

Його луска знаменита своїм сліпучим срібним відливом, а м'ясо безперечно має найяскравіший насичений червоний колір.
Уважно вибирайте рибу для приготування стейків. Пам'ятайте, свіжа риба повинна мати трохи вловимий аромат моря!

Також при готуванні рибних стейківкраще використовувати якісну велику морську сіль. Якщо натирати рибу звичайною сіллю - дуже висока ймовірність того, що страва з рибних стейків буде пересоленою.

Інгредієнти для приготування стейків із риби кижуча на сковороді

Щоб приготувати стейки кижуча на сковородіможна використовувати готові стейки або нарізати їх самостійно. Орієнтовна товщина при обробці риби на стейки - від 1.5 до 2 см.

Стейки кижуча (4 шт.);
Петрушка (1 ст. л.);
Кріп (1 ст.л.);
Розмарін (1 ст.л.);
Насіння гірчиці (1 ст.л.);
Сіль (підлога ст.л.);
Перець (за смаком);
Оливкова олія (4 ст. л.).

Якщо всі інгредієнти вже готові, приступаємо до фото рецепту рибного стейку з кижуча.

Як приготувати стейки червоної риби на сковороді: рецепт з фото

Насамперед, необхідно вимити рибу для стейків для надання їй вологості.

Потім натираємо рибний стейк великою сіллю та перцем. Далі необхідно змішати сушені трави та посипати ними кожну сторону стейку.

Поливаємо стейк із червоної риби оливковою олією з двох сторін (1 столова ложка на 1 стейк).

Тепер потрібно залишити рибу на 20 хвилин для того, щоб вона промаринувалась.
Оливкова олія не дасть їй підсохнути.

Перед тим як смажити рибні стейки, не додавайте масло на сковороду!

Просто покладіть стейк із риби на сковороду.

Смажимо стейк із червоної риби протягом 5 хвилин на слабкому вогні, потім перевертаємо і також смажимо 5 хвилин.

Потім ще раз смажимо кожну сторону по 5 хвилин. Загальний час смаження стейку із кижуча на сковороді становить близько 24 хвилин.

Вуаль! Приготування рибних стейків із риби кижуча з прованськими травами закінчено!

Така страва ресторану класу люкс, як стейки з червоної риби, легко і просто можна приготувати в затишній домашній обстановці!

Рибні стейки можна подавати із салатом із зелені, за бажанням приправити лимонним соком або крапелькою білого вина.

Смачного!

Сподобався покрокове фоторецепт стейку із червоної риби?

Збережіть смачний рецепт до себе в закладки або поділіться з друзями тим, як приготувати рибний стейк із кижуча на сковороді.