Як робити овочеве асорті. Асорті з овочів консервоване

Пропоную заготовити на зиму дуже смачне овочеве асорті. Така заготовка завжди знайде застосування як для повсякденного, так і для святкового столу.

Часто буває, що одні більше люблять помідори, інші огірки чи перець. Подавши на стіл асорті з овочів, можете бути впевнені: кожен вибере для себе те, що він найбільше любить. Розрахунок спецій дано на 1 банку об'ємом 3 л. Кількість овочів – довільне, можна додати чогось більше, чогось менше.

Перед тим як готувати овочеве асорті на зиму, підготуємо посуд. Банки добре вимити гарячою водою, обдати окропом. На дно викласти парасольку кропу, гілочку петрушки, лавровий лист, гвоздику, кільце гіркого перцю та часник.

Всі овочі помити, огірочки обрізати з двох сторін, кабачки нарізати кружальцями, перець звільнити від насіння і нарізати смужками. Потім викласти зверху невеликі огірки – 5-7 штук.

Кип'ятимо воду та заливаємо банки з овочами. Прикриваємо кришками та залишаємо на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, знову доводимо до кипіння і заливаємо вдруге, також на 20 хвилин.

У банки додаємо сіль, цукор та оцет. Воду знову зливаємо в каструлю, додаємо запашний перець, доводимо до кипіння і кип'ятимо 3 хвилини. Заливаємо овочі і відразу закочуємо.

Банки із заготовленим на зиму овочевим асорті перевертаємо та ставимо під "шубу" до повного остигання.

Приємних та смачних вам заготовок!

Крок 1: готуємо огірки.

Ретельно промиваємо огірки під проточною водоюі викладаємо у глибоку миску. Заливаємо компонент звичайною холодною рідиною так, щоб вона повністю його покривала, і залишаємо наполягати протягом 2-4 годин.

Крок 2: готуємо кабачки.

Добре промиваємо кабачки під проточною водою та викладаємо в миску з огірками. Залишаємо овочі на 2-3 годининаполягати у холодній воді разом із першим інгредієнтом.

Крок 3: готуємо помідори.

Ретельно промиваємо помідори під проточною водою та викладаємо у вільну глибоку миску.

Крок 4: готуємо патисони.

Взагалі, патисони – це незвичайна за формою рослина сімейства гарбузових. З нього часто готують різні салати, додають у каші і просто консервують, щоб у холодну пору року насолодитися дарами літа. Ми теж не будемо нічого мудрувати і додамо цей компонент до нашого асорті. Промиваємо патисони під проточною водою і на якийсь час кладемо поряд з помідорами.

Крок 5: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент поруч із іншими підготовленими овочами. Увага:цибулини можна розрізати на 2–4 частиниале я зазвичай цього не роблю, тому що використовую досить маленькі за розміром компоненти.

Крок 6: готуємо часник.

Скориставшись ножем, відокремлюємо зубчики часнику від голівки. Потім кожну частину очищаємо від лушпиння та злегка промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент у чисте блюдце і на деякий час залишаємо осторонь.

Крок 7: готуємо солодкий перець.

Промиваємо перець під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Ножем видаляємо хвостик та насіння. Тепер розрізаємо компонент вздовж кілька частин і поміщаємо в миску з іншими овочами.

Крок 8: готуємо зелень для консервації.

Корінь та листя хрону, парасольки кропу, листя чорної смородини та вишні промиваємо під проточною водою та викладаємо у чисту тарілку.

Крок 9: стерилізуємо банки.

У середню каструлю наливаємо звичайну холодну воду і ставимо великий вогонь. Тим часом промиваємо банки, використовуючи кухонну губку та звичайну харчову соду. Робимо це доти, поки стінки тари не почнуть скрипіти, якщо провести по них мокрими пальцями. Ту ж процедуру повторюємо з металевими кришками і після викладаємо все на чистий тканинний рушник.

Коли вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь, а ємність накриваємо спеціальною кришкою для стерилізації тари. Ставимо по черзі поверх неї 1,5-літрові банки шийкою вниз і обробляємо на пару протягом 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу відразу ж за допомогою кухонних прихваток знімаємо тару і ставимо її назад на рушник. Наприкінці акуратно викладаємо в киплячу воду металеві кришечки та стерилізуємо їх такий самий час. Тепер вимикаємо конфорку, а інвентар дістаємо за допомогою кухонних щипців та розміщуємо поруч із банками.

Крок 10: готуємо асорти з овочів консервоване.

Для початку зливаємо воду з миски з огірками та кабачками. Останній компонент викладаємо на обробну дошку і розрізаємо на кілька частин, щоб потім можна було легко утрамбувати в банки.

Тепер починаємо формувати наше асорті. На дно 1,5-літрових банок викладаємо зелень та спеції. А це по одній парасольці кропу, по 2 листочкивишні та чорної смородини, шматочок листа та кореня хрону, 4–5 зубчиківчаснику, 4–6 горошинчорного перцю, 2 лаврові листочки. Потім додаємо по черзі в тару овочі, намагаючись залишати між ними якнайменше порожнього місця. Робимо це аж до облямівки банки. Насамкінець заливаємо все оцтом і накриваємо кришками. Залишаємо на якийсь час закатку осторонь.
Тепер нам потрібно приготувати маринад. Для цього в маленьку каструлю наливаємо чисту холодну воду та ставимо на середній вогонь. Коли рідина почне закипати, висипаємо в неї сіль та цукор. Іноді помішуючи все столовою ложкою, доводимо маринад до кипіння та однорідної консистенції. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку і приступаємо до консервування овочів.
Увага:Паралельно з цим у велику каструлю наливаємо звичайну холодну воду так, щоб вона на половину заповнила ємність, і ставимо на великий вогонь.
Поки в нас закипає рідину для повторної стерилізації банок, заливаємо овочі дуже гарячим маринадом і знову накриваємо кришечками. Як тільки вода закипить у великій каструлі, обережно за допомогою кухонних прихваток ставимо сюди банки. Важливо:рідина повинна покривати тару практично до шийки. Зменшуємо вогонь і стерилізуємо асорті протягом 10 хвилин. Відразу після цього дістаємо банки і, скориставшись консервним ключем, щільно закриваємо.
Ставимо закатку вгору дном в затишне місце і обгортаємо теплою ковдрою. Асорті має постояти в такому стані не менше доби, доки повністю не охолоне. Вже після всього перекладаємо його в комору або інше прохолодне місце і чекаємо на відповідний момент.

Крок 11: подаємо асорті з овочів консервоване.

Коли настане час насолодитися асорті з овочів, відкриваємо банку за допомогою консервного ножа та вилкою перекладаємо овочі на спеціальну тарілку. Пригощаємо гостей та домочадців цією незабутньою закускою разом із картопляним пюре або смаженою картоплею, а також будь-яким на ваш смак м'ясом.
Смачного!

Кількість інгредієнтів для маринаду, зазначена у рецепті, підходить з розрахунку на одну трилітрову або дві 1,5-літрові банки;

Крім всіх вищевказаних овочів, в асорти можна додати й інші на ваш смак. Наприклад, морква, цвітну капусту, спаржеву квасолю та багато іншого;

Для маринаду необхідно використовувати звичайний столовий 9% оцет.

Літо, середина серпня… Хтось на дачі, хтось на роботі, хтось на морі – підставляє боки курортному сонцю. А чим же займається звичайна домогосподарка цієї пори? Звичайно, старанно крутить банки з овочевою та фруктовою провізією на випадок суворої зими! Серед господарок особливим попитом завжди славилося овочеве асорті на зиму – одна з найкращих закусок та доповнень до будь-якої страви на столі. Протягом багатьох років жодне гуляння не обходиться без асорті. Але навряд чи всі знають тонкощі, які допоможуть зробити заготівлю неймовірно смачною та корисною.

Від грядки до столу

Почнемо пізнання цієї нехитрої маринованої закуски з самих азів. Запорукою вдалого консервування завжди є вибір гарної сировини. Найчастіше овочеве асорті складається з помідорів, огірків, перцю, цвітної капусти, моркви, цибулі, кабачків та патисонів. Причому в різних варіаціях, залежно від переваг домочадців та фантазії господині.

Для консервації краще вибирати плоди невеликих розмірів, з цілою та неушкодженою шкіркою. Помідори вибираються середніх розмірів, рівномірного забарвлення. Дуже добре підходить для асорти сорт «вершка». Вона не втрачає форму в процесі закрутки, зберігає насичений смак і колір.

Коли вибиратимете огірки зверніть увагу на колір, довжину і наявність пухирців у плодів. Придатними для закривання будуть овочі довжиною 7-12 сантиметрів із темно-зеленими пухирцями. Такі огірки мають тонку шкірку, всередині них немає порожніх утворень.

Болгарський перець варто вибирати також дрібних розмірів, без пошкоджень шкірки. Перед закладкою в банки досвідчені господарки рекомендують очистити перці від насіння. Цвітну капусту перед початком консервації необхідно обдати окропом і розділити качан на невеликі суцвіття. Патисони та кабачки також вибираються невеликих розмірів, з цілою шкіркою та відсутністю плям.

Серед різноманіття рецептів консервованого асорті, нескладно вибрати той, що сподобається всім домочадцям та гостям. При виборі овочів, враховуйте їхню сумісність, щоб у результаті отримати гідний смачний продукт.

Мариноване овочеве асорті на зиму

Класичний рецепт, який є на озброєнні у кожній родині. Замість оцту можете розвести оцтову есенцію або використовувати лимонну кислоту. Для рецепту необхідно приготувати:

• огірочки – 1.5 кг;
• томати – 0.9 кг;
• цибуля - 1 велика цибулина;
• жовтий перець – 0.6 кг;
• цукор -? ст.;
• оцет – 30 гр.;
• часник – 5 зубків;
• сухі суцвіття кропу, смородиновий лист – за смаком;
• запашний перець – 15 гр.

Усі овочі ретельно промиваємо. Перець розрізати на чотири сегменти, якщо ви берете дрібні плоди, то на два. З огірків обов'язково зрізати кінчики. Заздалегідь підготувати та промити трилітрові банки. На цю кількість овочів нам знадобиться дві ємності. У банки викладаємо листочки смородини, суцвіття кропу, порізану кільцями цибулю. Потім потрібно викласти рівномірними шарами овочі. Вливаємо киплячу воду та залишаємо на 40 хвилин. Обов'язково потрібно прикрити банки кришками.

Воду зцідити в ємність, всипати туди цукор, сіль (65 грамів на 1 літр рідини) і знову закип'ятити; через п'ять хвилин після кипіння влити оцет. Перед повторним заливанням води до овочів вносимо перець із часником, заливаємо гарячим розсолом, закочуємо. Готові баночки залишити відпочивати до охолодження.

Консервуємо без стерилізації

Заготовити на зиму асорті можна і без стомлюючої стерилізації. А овочі будуть анітрохи не гірші: смак буде таким самим насиченим, а корисні якості залишаться на місці. Інгредієнти:

Заготівля без стерилізації не забирає багато часу. Вона дуже проста і навіть кулінар-початківець впорається з нею без особливих труднощів. Овочі миємо, сушимо, готуємо до завантаження в посуд. У банку укладаємо кріп і фруктове листя, спеції, половину часнику та гострого перцю. Зверху укласти щільно, але не сильно притискаючи, по черзі всі овочі. Зверху посипати часником, що залишився. Оцет, сіль і цукор розчинити в прохолодній кип'яченій воді і залити маринадом, що вийшов, овочі. Прикрити кришкою та відправити в холодильник. Через п'ять днів асорти готове до вживання.

Мариноване асорті з цвітною капустою

У цвітної капусти є незамінна перевага - вона чудово поєднується з будь-яким сезонним овочом. Також універсальна її сумісність як гарніру. Для маринування підготуємо наступне:

• помідори вершка – 1 кг;
• сіль – 60 гр.;
• огірки – 1 кг;
• часник – 60 гр.;
• цвітна капуста - 1 качан вагою до 2 кг;
• цукор - ½ склянки;
• оцет – 40 мл;
• корінь хрону, кріп - за бажанням.

Цей рецепт потребує обов'язкової стерилізації. Сіль та цукор, зазначені в рецепті, розраховані для одного літра води. Зазначені інгредієнти в середньому йдуть на 3 трилітрові банки.

Овочі потрібно залити на ніч холодною водою, вранці воду злити перед початком консервації. Помідори розколюємо ножем біля живця, капусту ділимо на суцвіття, у огірків видаляємо кінчики, часточки часнику ріжемо товстими пластинками. На дно ємності викладаємо листя хрону та кропу, половину часнику. Зверху викладаються по черзі овочі і часник, що залишився.

Воду для маринаду необхідно закип'ятити з сіллю і цукром, залити розчином банки, що вийшов. Далі відправити заготівлі на 20 хвилин стерилізації, після чого банки закатати та укутати ковдрою. Коли заготівлі охолонуть – прибрати у льох чи шафу для консервації. Через 3 тижні сміливо дегустуйте!

Асорті «Город»

Поширений рецепт серед бувалих кулінарів. Славиться насиченістю смаку, різноманітністю інгредієнтів та простотою у приготуванні. На трилітрову тару необхідно:

• морква – 0.3 гр.;
• білокачанна капуста – 300 гр.;
• помідори вершка – 1.3 кг;
• цибуля - 3 маленькі цибулини;
• кабачок – 2 шт.;
• огірки – 7 шт.;
• цукор – за смаком;
• оцет – 1/3 ст.;
• зелений перець – 5 шт.;
• сіль – 100 гр.;
• кріп, листя хрону - за бажанням;
• вода – 2 л;
• часник – 60 гр.

Капусту порізати дрібними квадратними сегментами, перець порізати на шість частин, кабачок нарізати шматочками завтовшки 1 сантиметр, моркву подрібнюємо на тертці, цибулю - півкільцями, часник - тонкими часточками. Помідори наколоти у черешка, з огірків зрізати кінчики. На дно ємності викласти кріп, листя хрону, далі викласти поперемінно шарами усі овочі. Засолювальні спеції розчинити у воді, закип'ятити. Потім залити маринадом банку та поставити на 20 хвилин стерилізації. Після закотити кришкою, укрити товстою тканиною або ковдрою і залишити остигати.

Салат «Купецький»

Цікавий та незвичайний варіант асорті, який порадує літніми нотками до смаку. Піде як холодна закуска та як гарнірна страва.

Для його приготування необхідно:

• помідори – 1.6 кілограма;
• цибуля - 3 шт.;
• морква – 700 грам;
• перець – 1.2 кг;
• олія рослинна - 180 грам;
• цукор – за смаком;
• чорний перець – 15 гр.;
• сіль – 90 грам;
• оцет - ½ склянки.

Усі овочі ретельно промити. Перець нарізати довільно, помідори – часточками, цибуля кільцями, морква – соломкою. У каструлі закип'ятити півтора літри води, додати туди олію, цукор із сіллю, запашний перець, оцет. Після розчинення цукру та солі додати туди підготовлені овочі. Заготівлю слід тримати на невеликому вогні до готовності. Потім овочі розподілити по заздалегідь стерилізованих банкам і закрутити. Заготовки обов'язково вкрити пледом або товстою щільною тканиною.

Асорті овочеве без оцту

Ця заготівля порадує вас природнішим смаком. Овочі послужать як легким гарніром до м'яса, так і стануть непоганою закускою під чарку гіркою! Ми будемо використовувати такі інгредієнти:

• огірки дрібні - 1 кг;
• патисони – 7 штук (невеликі);
• томати – 1.4 кг;
• пакетик лимонної кислоти (на літр маринаду);
• часник – 6 часточок;
• цукор – за смаком;
• гілочки кропу – за смаком.

Овочі миємо та ріжемо: патисони та огірки – кружальцями, помідори та часник – платівками. На дно ємності покласти гілочки кропу та лимонну кислоту. Далі викласти шарами нарізані овочі. У каструлі нагріваємо воду із засолочними спеціями (пропорції цукру і солі в рецепті йдуть на 1 літр), маринадом, що вийшов, залити овочі. Після цього закрити кришкою і відправити на стерилізацію. Після півгодини банки закрити, перевернути і відправити під плед остигати. Салат готовий до вживання через 2 тижні.

Як заготовляти асорті з овочів на зиму? Про це ми розповімо у поданій статті.

Ні для кого не є секретом, що домашні маринади завжди смачніші за ті заготівлі, що продаються в супермаркетах. Тому не слід гаяти час, а краще приступити до самостійного приготування смачних, пряних і ароматних закусок.

Домашні маринади (рецепт)

Асорті з овочів - це універсальна закуска, для приготування якої можна використовувати різні продукти. У цьому розділі статті ми розповімо вам, як маринувати помідори, огірки та інші інгредієнти.

Тож які компоненти необхідно підготувати, щоб зробити консервоване асорті з овочів? Для цього слід придбати таке:

• помідори пружні сорти «Жіночі пальчики» - близько 1 кг;
• огірки невеликі пухирчасті – 500 г;
• морквина соковита свіжа – 1 шт.;
• солодкий болгарський перчик – 4-6 шт.;
• цвітна капуста (використовувати у свіжому, а не замороженому вигляді) - ½ вилка;
• кабачки дрібні молоді - 2 шт.;
• цибулини солодкі білі – 4 шт.;
• зелень петрушки - додавати на свій смак;
• лавровий листочок – по 1 шт. на кожну банку;
• перець чорний горошком – по 4 шт. на кожну банку.

Перелічені компоненти необхідні для того, щоб зробити асорті з овочів на зиму в кількості двох трилітрових банок. Щодо маринаду, то для нього слід підготувати:

• воду питну – приблизно 3 л;
• цукор дрібний – 5 великих ложок на 1 л рідини;
• сіль кухонну - 2 великі ложки на 1 л рідини;
• 6% оцет столовий – близько 50 мл на 1 л рідини.

Обробка продуктів

Перш ніж зробити асорті із овочів на зиму, компоненти слід ретельно обробити.

Солодкий болгарський перчик обполіскують водою, видаляють плодоніжку, а потім очищають від насіння і ріжуть на 6 часточок. Моркву чистять та ділять на сегменти. Цибулю шаткують товстими кільцями.

Всі інші овочі також добре миють. Помідори залишають цілими, з огірків зрізають пупки, капусту поділяють на дрібні суцвіття, а кабачки - ріжуть великими кружальцями.

Формуємо заготівлю та робимо маринад

Асорті з маринованих овочів слід заготовляти у трилітрових банках. Для цього їх добре миють за допомогою столової соди, а потім стерилізують будь-яким відомим способом (у мікрохвильовій печі, на плиті, пароварці і т. д.). Далі на дно кожної ємності кладуть листочок лаврушки, свіжу петрушку та горошини перцю. Після цього в банку по черзі поміщають спочатку цибулю та моркву, а потім огірки, помідори, кабачки, солодкі перці та цвітну капусту.

Оброблені інгредієнти слід викладати доти, доки всі підготовлені ємності не заповняться.

Здійснивши описані дії, овочі заливають окропом, прикривають бляшаними кришками і залишають до повного остигання. Далі воду зливають у велику каструлю і готують із неї маринад. Для цього в посуд всипають цукор та сіль, а потім ставлять на вогонь. Як тільки рідина закипить, її знімають із плити та з'єднують зі столовим оцтом.

Отриманим маринадом знову заливають овочі, але тільки цього разу їх відразу ж закочують кришками, що прокип'януть.

Як зберігати та вживати?

Після того, як асорті з маринованих овочів буде приготовлено, банки перевертають і залишають під рушником на 1-2 доби. Після закінчення часу їх прибирають у льох чи підпілля.

Вживати асорті з овочів, заготовлене на зиму, бажано через 1,8-2 місяці. За цей час усі компоненти насититься ароматами маринадів, стануть хрусткими та дуже смачними.

Подавати таку закуску до столу можна під алкогольні напої, а також до перших чи других страв.

Робимо овочеве асорті на зиму з капустою.

Існує безліч способів того, як заготовляти овочі на зиму. Найбільш популярний та затребуваний рецепт був представлений вище. Якщо вам потрібно отримати маринад у вигляді ароматного і густого салату, то пропонуємо скористатися іншим способом приготування. Для цього нам знадобляться:

• білокачанна капуста свіжа – 1 кг;
• цибуля гостра - близько 300 г;
• буряк великий - 1 кг;
• оцет столовий 6% – 50 мл на 1 л рідини;
• цукровий пісок – 5 великих ложок на 1 л рідини;
• сіль кухонна - 2 великі ложки на 1 л рідини.

Готуємо інгредієнти

Як робити домашні заготовки? Асорті з овочів вийде особливо смачним, якщо всі ці компоненти будуть оброблені правильно.

Бульби буряків добре миють і відварюють до м'якості. Щоб овоч не втратив свого кольору, під час термічної обробки до нього необхідно додати 1 велику ложку столового оцту.

Як тільки продукт стане м'яким, його виймають та остуджують. Далі буряки очищають від шкірки і нарізають тонкою соломкою (можна використовувати корейську тертку).

Що стосується білокачанної капусти, то її обробляють, миють і шаткують традиційним способом(тобто тонкою та довгою соломкою). Також окремо чистять цибулю. Його нарізають кільцями.

Готуємо маринад та овочі

Засолювання овочів-асорті може здійснюватися різними способами. Ми вирішили уявити найпростіший варіант.

Для приготування розсолу використовують глибоку каструлю. До неї додають воду, цукор та сіль. Як тільки сипучі інгредієнти розчиняться, а рідина закипить, у посуд викладають білокачанну капусту, відварені буряки та кільця цибулі.

Перемішавши всі компоненти, варять їх рівно 5 хвилин. Далі до них вливають столовий оцеті кип'ятять ще хвилину. Згодом вміст каструлі розкладають по невеликих скляних банках і прикривають їх кришками.

Закочення овочевого асорті з буряка та капусти має здійснюватися лише після стерилізації продуктів. Для цього заповнені ємності поміщають у велику каструлю з водою, а потім доводять до кипіння і готують близько 12 хвилин. Далі баночки закочують і залишають за кімнатної температури на 2 доби.

Після закінчення часу червону закуску прибирають у прохолодне місце. Вживати її рекомендується через 4-6 тижнів. За цей час капуста з буряком насичуються ароматами розсолу, стануть дуже смачними та поживними.

Робимо овочеве асорті без стерилізації

Асорті з овочів на зиму без стерилізації можуть робити лише деякі кулінари. Щоб виправити це становище, ми вирішили уявити рецепт такої незвичайної закуски прямо зараз. Для цього нам знадобляться:

Як обробляти овочі?

Асорті із овочів на зиму без стерилізації слід заготовляти поетапно. Для початку потрібно обробити всі інгредієнти.

Свіжу цвітну капусту миють і поділяють на невеликі суцвіття. Огірки витримують у холодній воді близько години, а потім зрізають пупки. Що стосується моркви, то її чистять і шаткують товстими кружальцями. Також піддають обробці дрібну цибулю. Його звільняють від лушпиння і використовують у цілому вигляді.

Якщо ви хочете зробити незвичайну домашню заготівлю, то, крім овочів, рекомендуємо використовувати і такий бобовий продукт, як квасоля. Її слід ретельно вимити, витримати у холодній воді близько 3 годин, а потім ополоснути та відварити до готовності.

Процес формування заготівлі на зиму

Перш ніж зробити маринад для овочевого асорті, його потрібно правильно сформувати. І тому використовують скляні банки. Вони викладають коричну паличку, запашний перець (горошком) і бутони гвоздики. Далі в ємності по черзі поміщають дрібну цибулю, кружечки моркви, цілісні огірки, білу квасолюта цвітну капусту. Якщо банки залишилося місце, то шари можна повторити.

Як тільки ємності будуть заповнені овочами та квасолею, їх заливають окропом, прикривають кришками і залишають до охолодження при кімнатній температурі.

Після того, як рідина охолоне, її зливають у каструлю і знову кип'ятять. Цього разу до маринаду додають кухонну сіль, дрібний цукор та столовий оцет. Перемішавши всі компоненти, розсіл знову розливають банками з овочами. Далі їх відразу ж закочують кришками прокип'яченими і перевертають дном вгору. У такому вигляді заготовки витримують близько доби, після чого поміщають у льох або підпілля.

Вживати овочеве асорті з квасолею бажано через 4-7 тижнів. Якщо відкрити банку раніше, то смак заготівлі буде таким насиченим, як хотілося б.

Робимо овочеве асорті в томатному соусі

Про те, як здійснюється закочування овочевого асорті, ми розповіли вище.
Однак слід зазначити, що робити такі закуски можна не тільки з крупно нарізаних або цільних продуктів, але і з дрібно нашаткованих інгредієнтів. У цьому випадку консервування овочів повинно здійснюватися не за допомогою маринаду або розсолу, а за допомогою самих продуктів, до яких були додані спеції, приправи, оцет та інше. Але про все по порядку.

Отже, щоб зробити овочеве асорті в домашніх умовах, нам знадобляться:

• перлова крупа - ½ склянки;
• болгарські перчики – 1 кг;
• баклажани без гіркоти – 500 г;
• цибулини гострі – 500 г;
• помідори свіжі – близько 1 кг;
• огірки свіжі пружні – 1 кг;
• столовий оцет 6% - 3 великі ложки на 1 л основи;
• цукровий пісок - 2 великі ложки на 1 л основи;
• сіль кухонна - 2 великі ложки на 1 л основи;
• часникові зубки, бутони гвоздики - використовувати на власний розсуд.

Обробляємо компоненти

Для приготування овочевого асорті ми вирішили використовувати лише найпростіші компоненти. Як їх слід обробляти? Про це ми розповімо зараз.

Свіжі помідори добре миють, а потім подрібнюють у блендері. Болгарські перчики очищають від насіння та плодоніжок, після чого ріжуть кубиками. Так само роблять і з баклажанами. Однак їх обов'язково вимочують у солоній воді (щоб позбавити гіркоти).

Що стосується гострих цибулин, то їх ріжуть півкільцями, а пружні огірочки - не дуже тонкими кружальцями (5-7 мм).

Також окремо обробляють перлову крупу. Її миють, витримують у воді протягом кількох годин, а потім відварюють до готовності.

Термічна обробка компонентів

Як тільки всі овочі будуть оброблені, їх викладають в одну каструлю, заливають кашкою томатною і доводять до кипіння. З цієї миті інгредієнти варять протягом 15 хвилин. У цьому продукти регулярно заважають ложкою.

Перед вимиканням плити до овочів додають цукровий пісок, кухонну сіль, бутони гвоздики, перлову відварену крупу, часникові зубки і столовий оцет.

Процес стерилізації та закочення

Приготувавши овочеве асорті в томатний соус, його в гарячому вигляді розкладають по 750 г. банкам і прикривають кришками. У такому вигляді ємності поміщають у каструлю з водою та стерилізують протягом 10 хвилин.

З часом банки акуратно виймають і закочують прокип'яченими кришками. Залишивши овочеве асорті на добу (при кімнатній температурі), його прибирають у темне та прохолодне місце.

Вживати дуже смачну і насичену закуску слід лише після кількох тижнів. Витримка домашньої заготівлі необхідна для того, щоб овочі добре наситилися ароматами спецій та приправ.

Солоне асорті з маринованих огірків та помідорів – це улюблена традиційна закуска, без якої багато слов'янських родин не мислять свій зимовий раціон харчування.

Характерною особливістю такої заготівлі є те, що цим двом овочам потрібні трохи різні пропорції спецій для маринаду і важливо дотримуватися рецептури, щоб і огірочки були хрусткими, і томати не полопалися, були соковитими і в міру солодкими.

Рецепт найсмачнішого асорті з огірків та помідорів на зиму

Цей рецепт заготівлі маринованих огірків та помідорів підкорює всіх своїм смаком та фарбами. Плюс він є дуже зручним, тому що включає відразу дві закуски. Готувати таке асорти одне задоволення. Рецепт дуже простий.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• Огірки та помідори (скільки увійде до банку)
• Морква – 1 шт.
• Часник - 5-6 зубчиків
• Хрін - 2 аркуші
• Парасольковий кріп - 2 шт.
• Листя смородини – 4 шт.
• Листя вишні – 4 шт.
• Естрагон - 2-3 гілочки
• Перець запашний - 5 горошин
• Перець чорний - 5 горошин

Маринад на 1 літр води:

• Цукор - 2 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Оцет 9% - 70 мл.

Приготування:

1. Для того, щоб приготувати смачну закуску, необхідно підготувати банки та овочі. Огірки добре миємо та замочуємо у холодній воді на пару годин. Помідори миємо та обсушуємо. Банки миємо харчовою содою та стерилізуємо у духовці або на водяній бані. Залежно від того, як Вам зручніше.

2. Миємо моркву, чистимо і нарізаємо кружальцями.

3. У огірків зрізаємо хвостики.

4. На дно банки укладаємо листя хрону, смородини, гілочки естрагону, складені навпіл, листя вишні та парасольки кропу.

6. Кожен помідор розколюємо зубочисткою навколо плодоніжки в кількох місцях і заповнюємо ними банку до верху.

Помідори необхідно наколювати, щоб вони рівномірно просолилися і не полопалися.

7. Простір, що залишився, заповнюємо парасолькою кропу, дрібними огірками, решточками моркви і часточками часнику. Додаємо запашний перець та чорний перець горошком.

8. Акуратно заливаємо банку окропом та накриваємо простерилізованою кришкою. Залишаємо овочі, залиті окропом, на 15 хвилин. Через відведений час зливаємо воду. Ця вода нам більше не знадобиться. Заливаємо овочі новою порцією окропу і знову залишаємо постояти на 15 хвилин.

9. Через 15 хвилин зливаємо воду з|із| банки в каструлю і готуємо маринад. Якщо води замало, долийте до 1 літра. Кладемо у воду цукор, сіль, два лаврові листи і ставимо каструлю на вогонь. Доводимо маринад до кипіння, перемішуючи, щоб сіль та цукор розчинилися. Вимикаємо вогонь і вливаємо оцет сюди. Заливаємо готовий маринад у банку і щільно закриваємо або закочуємо кришкою. Перевертаємо банку вгору дном, накриваємо і залишаємо до повного остигання.

Асорті з огірків та помідорів готове. Ці овочі відмінно доповнюють один одного до смаку і красиво виглядають у банку. Смачного!

Асорті з овочів - рецепт без стерилізації на 2 літрову банку

Консервоване асорті з огірків, помідорів, часнику, цибулі та зелені – дуже смачний вид заготовок. У такій заготівлі смак усіх овочів проявляється по-новому, кожен компонент додає свою цікаву нотку.

Інгредієнти на 2-літрову банку:

Маринад:

Приготування:

1. На дно чистої простерилізованої банки укладаємо парасольки кропу та листя хрону.

3. Потім кладемо в банку перець Чилі, зубчики часнику, стебло селери, порізаний кружальцями, перець горошком, лавровий лист і цибулину, порізану великими кільцями.

Селера надає овочам той самий улюблений всіма хрумкий смак.

4. Заповнюємо банку огірками та помідорами до верху. Зверху кладемо невелику гілочку парасолькового кропу.

4. Наливаємо в каструлю 3 літри води, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. У банку з овочами додаємо оцет і обережно наливаємо маринад.

У даному рецепті використовується оцет настояний з часточками лайма, який надає йому приємного смаку і аромату.

4. Накриваємо простерилізованою кришкою і закочуємо. Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.

Маринуємо огірки та помідори з лимонною кислотою в 3 літровій банці

Цей простий, доступний та надійний рецепт чудово підійде для Вас, якщо Ви не любите готувати з оцтом. Лимонна кислота добре розчиняється у воді, створює необхідне середовище і надає маринованим помідорам смачний кисло-солодкий присмак, а огіркам ніжний і хрумкий смак.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Помідори – 1 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Парасольки кропу - 4-5 шт.
• Лист вишні - 3-4 шт.
• Лист смородини - 2-3 шт.
• Чорний перець (горошком) - 4-5 шт.
• Чорний перець запашний (горошком) - 5-6 шт.
• Часник - 2-3 зубчики (порізаних часточками)
• Сіль
• Цукор
• Лимонна кислота -

Приготування:

1. На дно чистих, сухих та простерилізованих банок викладаємо парасольки кропу, листя вишні, смородини, чорний перець, запашний перець та порізані зубчики часнику.

3. Тепер заливаємо наші овочі окропом (3-3,5 л.). Накриваємо простерилізованими кришками та залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього часу зливаємо воду. Кип'ятимо нову порцію води.

4. А доки вода закипає, в банки засипаємо по 2 ст. л. солі без гірки, по 5 ст. л. цукру та по 1 ч. л. лимонної кислоти (з гіркою).

5. Заливаємо окропу в банки, накриваємо кришками і закочуємо. Перевертаємо баночки шийкою вниз, накриваємо їх теплою ковдрою або рушником і залишаємо так до повного остигання.

Рецепт солодкого асорті з огірків та помідорів на зиму

Ви не любите гострих заготовок? Тоді цей рецепт для вас. Відкривши баночку такої закуски, Ви вдосталь насолодитеся солодким і соковитим смаком томатів та хрустких огірків.

Інгредієнти:

• Огірки
• Помідори
• Цибуля - 1 шт.
• Селера - 1 пучок
• Парасольки кропу - 3-4 шт.
• Корінь хрону - 1 шт.
• Часник - 1 головка
• Стручковий гіркий перець - 1-2 шт.
• Суміш 5 перців - 0,5 ч. л.

Маринад на 3-літрову банку:

• Сіль - 3 ст. л. (без гірки)
• Цукор - 6 ст. л. (без гірки)
• Яблучний оцет - 6 ст. л.

Приготування:

1. Банку для консервації ретельно миємо харчовою содою, стерилізуємо та висушуємо. На дно скляної ємності укладаємо цибулю, порізану товстими кільцями, гілочки селери, парасольки кропу, нарізаний корінь хрону, зубці часнику, що розрізають навпіл, і половину стручка пекучого червоного перцю.

2. Укладаємо огірки до половини банки, попередньо зрізавши хвостики. Поверх огірків кладемо ще 2-3 гілочки селери.

3. Заповнюємо простір, що залишився, помідорами, але не забуваємо попередньо зробити кілька проколів у місці плодоніжки кожного плода. Проколи робимо до середини помідорів.

Томати найкраще вибирати невеликі та щільні.

4. Додаємо половину стручка пекучого зеленого перцю. А на завершення додамо ще 2-3 гілочки селери. Заливаємо все окропом.

5. Накриваємо банку простерилізованою кришкою та залишаємо так на 30 хвилин.

6. А поки наша банка стоїть, приготуємо розсіл. Наливаємо в каструлю воду, додаємо туди сіль, цукор і доводимо до кипіння.

7. Зливаємо воду з банки в раковину і наливаємо в неї киплячий розсіл. Закриваємо кришкою та залишимо на 15 хвилин.

Завдяки тому, що друга заливка виробляється розсолом, а не водою, помідори залишаються цілими і не тріскаються.

8. Через 15 хвилин зливаємо розсіл у каструлю, додаємо сюди склянку води, суміш п'яти перців (горошком) і ставимо на вогонь. Перед закипанням вливаємо яблучний оцет.

9. Переливаємо киплячий маринад у банку, накриваємо кришкою і закочуємо. Перевертаємо її шийкою вниз, перевіряємо чи не підтікає маринад і залишаємо так до повного остигання. Укутувати банку не треба.

10. У такий же спосіб можна заготовити помідори та огірки окремо. Смачного.

Відео про те, як приготувати асорті, щоб воно зберігалося вдома

Цей незвичайний рецепт приготування асорті підійде для сміливих господарок, які не бояться експериментувати з новими стравами та люблять дивувати.

Рецепт асорті з огірків та помідорів шарами

Чи знали Ви, що асорті можна робити двома способами? У першому способі укладають спочатку огірки, потім помідори. У другому способі овочі укладають шарами. Останній спосіб я хочу продемонструвати Вам у цьому рецепті.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Помідори черрі
• Огірки (дрібні)
• Парасольки кропу - 1 гілочка
• Естрагон - 1 гілочка
• Чорний перець (горошком) - 3-4 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Часник - 1-2 зубчики
• Оцет 9% - 1 дес. л.

Розсіл на 1 літр води:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.

Приготування:

Для даного рецепту використовуються півторалітрові банки, тому овочі найкраще підбирати невеликі та обов'язково щільні та без пошкоджень.

1. На дно простерилізованих банок укладаємо по одній парасольці кропу, по одному лавровому листку, по 3-4 шт. перцю чорного горошком, по одній гілочці естрагону і по 1-2 зубчикам часнику. Далі укладаємо шар огірків, шар помідорів і знову шар огірків.

2. Наливаємо воду в каструлю та доводимо до кипіння. Заливаємо окропу в банки, накриваємо їх простерилізованими кришками і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб овочі прогрілися. Через зазначений час зливаємо воду в каструлю, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. У банки додаємо оцет і заливаємо кип'яченим розсолом. Швидко закочуємо банки, перевертаємо шийкою вниз, накриваємо теплою ковдрою і залишаємо так до повного остигання.

Заготовляємо асорті на зиму без додавання кропу

Таке овочеве асорті на зиму виходить барвистим та зі смаком лимона. Воно добре зберігається у прохолодному місці.

Інгредієнти на банку об'ємом 1 літр:

• Огірки
• Помідори
• Болгарський перець - 2 шматочки
• Лимон - 2 кружечки
• Цибуля ріпчаста - 10 кілець
• Лавровий лист - 2 шт.
• Гірчиця в зернах – 1 ч. л.
• Перець чорний (горошок) – 6 шт.

Для маринаду:

• Вода - 1 л.
• Сіль - 40 гр.
• Цукор - 150 гр.
• Лимонна кислота - 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Насамперед ми готуємо овочі та стерилізуємо банки. На дно сухої банки викладаємо кільця цибулі, чорний перець горошком та гірчицю.

2. Викладаємо в банку огірки та два кружечки лимона. Не забуваємо обрізати хвостики та зеленців. Додаємо дві часточки болгарського перцю.

3. Помідори розколюємо зубочисткою в ділянці плодоніжки, щоб вони не лопнули при термічній обробці. Заповнюємо банку томатами та акуратно заливаємо окропом. Накриваємо кришкою та залишаємо на 20 хвилин.

4. Зливаємо воду з банок у каструлю та відміряємо об'єм. З двох банок у нас має бути 1 літр води.

5. Готуємо маринад. Додаємо у воду цукор, сіль, лимонну кислоту і добре перемішуємо.

6. Ставимо каструльку з маринадом на вогонь і доводимо до кипіння. Акуратно заливаємо овочі гарячим маринадом. Герметично закочуємо банку і перевертаємо шийкою вниз. Укутуємо теплою ковдрою і залишаємо так до повного остигання. Заготівля готова на зиму. Приємного вам апетиту!

Як Ви можете бачити, нічого складного в заготівлі асорти з огірків і помідорів на зиму немає. Овочі законсервовані за даними рецептами виходять дуже смачними. Таку закуску можна їсти вже за кілька тижнів, але краще почекати довше, щоб смак овочів став більш насиченим.