Domaći kvasac za pripremu ukusnog kruha: kolekcija jednostavnih recepata. Korak po korak recept sa fotografijom Šta kuhati od kvasca

Sastav komprimiranog kvasca, njihova korisna svojstva i šteta po ljudsko tijelo. Koji su recepti s njihovim sudjelovanjem najpopularniji među kulinarskim specijalistima?

Svježi ili stisnuti kvasac potpuno je živi proizvod koji se sastoji od različitih mikroorganizama. Izrađuje se u obliku briketa. Koristi se za miješenje bujnog tijesta za hljeb, kiflice i druge vrste pekarskih proizvoda. Ovaj pogled kvasac je nezamjenjiv za pripremu kvasa i drugih osvježavajućih napitaka. Proizvod ima mnoga korisna svojstva, ali neke kategorije potrošača trebaju se suzdržati od njegove upotrebe.

Sastav i sadržaj kalorija prešanog kvasca

Država je razvila GOST prešani kvasac. Dobivaju se fermentacijom određenih vrsta gljiva, koje se nalaze u grožđicama, hmelju, sirutki i još mnogo toga. Takav se proizvod smatra niskokaloričnim i vrlo korisnim. Bogat je organskim gvožđem, proteinima i vitaminima.

Sadržaj kalorija prešanog kvasca na 100 g iznosi 109 kcal, od čega:

Proteini - 12,7 g;
Masti - 2,7 g;
Ugljikohidrati - 8,5 g;
Dijetetska vlakna - 0 g;
Voda - 74 g.

Odnos bjelančevina, masti i ugljenih hidrata: 1: 0,2: 0,7. Omjer energije (b / ž / g): 47%: 22%: 31%.

Vitamini na 100 g komprimiranog kvasca:

Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 4,2 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
Vitamin B9, folati - 550 mcg;
Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
Vitamin H, biotin - 30 mcg;
Vitamin PP, NE - 14,3 mg.

Makronutrijenti u 100 g proizvoda:

Kalijum, K - 590 mg;
Kalcijum, Ca - 27 mg;
Magnezijum, Mg - 51 mg;
Natrijum, Na - 21 mg;
Fosfor, P - 400 mg;
Hlor, Cl - 5 mg.

Mikroelementi u 100 g komprimiranog kvasca:

Gvožđe, Fe - 3,2 mg;
Jod, I - 4 mcg;
Mangan, Mn - 4,3 mg;
Bakar, Cu - 320 μg;
Molibden, Mo - 8 μg;
Cink, Zn - 1,23 mg.

Napomena! 1 kašičica sadrži 5 g stisnutog kvasca, a 1 kašika 18 g.

Korisna svojstva svježeg kvasca

Upotreba prešanog kvasca za ljudsko tijelo nesumnjiva je jer je proizvod bogat biološki aktivnim mikroorganizmima i vitaminima. Kvasac se aktivno koristi u narodna medicina... Smatra se da njihova upotreba može smanjiti nivo holesterola u krvi, osloboditi osobu od gastrointestinalnih problema i neuritisa.

Prešani kvasac aktivno se koristi u modernoj kozmetologiji. Dio su hranjivih i zdravstveno poboljšanih maski za kosu. Smatra se da nakon takve terapije kosa postaje bujna i sjajna.

Naučnici identificiraju sljedeća glavna korisna svojstva prešanog kvasca:

Normalizacija probavnog trakta... Provodi se održavanjem ispravne crijevne mikroflore. Zbog toga crijeva upijaju više hranjivih sastojaka iz hrane. Mliječni svježi kvasac ljudima se često propisuje kao sastavni dio liječenja čira, kolitisa ili gastritisa.
Borba protiv anemije, prekomjerne težine... Kvasac pomiješan s mekinjama pomaže u čišćenju crijeva, brzo zasićuje tijelo, pa je stoga neophodan za niskokaloričnu prehranu. Svježi proizvod sadrži masu biološki aktivne supstance, koji blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo s anemijom.
Poboljšanje stanja kože... Kvasac dermatolozi aktivno koriste za liječenje akni, vrenja i drugih kožnih bolesti.

Zanimljivo! Jedan briket kvasca sadrži najmanje 70% vlage.

Kontraindikacije i šteta prešanog kvasca

Bez obzira na sastav prešanog kvasca, njihova nekontrolirana upotreba može izazvati razvoj drozda u ženskom tijelu. Stoga, prije početka takve terapije, trebate se posavjetovati s gastroenterologom ili ginekologom.

Kontraindicirano je započeti samoliječenje nizom živih mikroorganizama za osobe koje imaju giht, probavne smetnje, patologije bubrega i endokrinog sustava.

Šteta prešanog kvasca očigledna je za ljude koji imaju individualnu netoleranciju na sastavne dijelove proizvoda.

Napomena domaćici! Komprimirani kvasac ima kratkoročno rok trajanja i brzo se pogoršava. Da biste svježi proizvod razlikovali od izgubljenog, potrebno je procijeniti njegov izgled: boja svježeg kvasca je ružičasto-kremasta, konzistencija je prilično elastična i mogu se raspasti.

Kako napraviti svježi kvasac?

Presani kvasac možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Međutim, mnogi kuhari radije sami proizvode ovaj proizvod. Za izradu kvasca kod kuće potrebno je najmanje sastojaka i slobodnog vremena. Njihova dosljednost razlikovat će se od proizvoda koji se prodaju u trgovini, međutim, karakteristike kvaliteta i korisna svojstva podudarat će se s analogom tvorničke proizvodnje.

Detaljne upute kako napraviti komprimirani kvasac od piva:

Razrijedite 1 tbsp. pšenično brašno sa 1 tbsp. toplu vodu. Ostavite da se masa ulijeva na toplom mjestu 6 sati.
U brašno dodajte 1 kašiku. pivo, 1 tbsp. l. šećer i promiješajte. Dajte kvasac dok ne omekša.
Gotovu masu pritisnite i ostavite u frižideru dok se ne zatraži.

Svježi kvasac ne mora uvijek biti komprimiran. Mogu biti tečni i koristiti se kao kvasac. Ovaj domaći kvasac može se napraviti od slada. Da biste to učinili, slijedite jednostavan postupak:

Kupite slad iz prodavnice ili napravite svoj. Napravljen je od zrna koje se ostavlja toplo i vlažno da klija. Zatim se zrno suši i melje. Slad je spreman!
Kombinirajte i promiješajte 1 žlica. pšenično brašno, 0,5 kašike. šećer i 3 kašike. slad.
U suhu smjesu dodajte 5 kašika. vode.
Kašastu masu kuhajte na laganoj vatri oko jedan sat.
Ulijte toplu ljepljivu masu u boce i lagano pokrijte čepovima.
Ostavite kvasac jedan dan na toplom mjestu.
Premjestite boce na hladno mjesto za odlaganje.

Da biste od takvog kvasca napravili kruh, morate ih koristiti u sljedećem omjeru: 1/4 žlice. masa kvasca na 1 kg. brašno.

Još jedan recept o tome kako napraviti komprimirani kvasac, ali od potpuno drugog proizvoda - od grožđica:

Isperite 200 g grožđica i isperite.
Stavite ga u bocu sa širokim grlom i napunite toplom tečnošću sa malo dodanog šećera (1-2 prstohvata).
Vrat posude zavežite gazom u 4 sloja.
Stavite bocu na tamno mjesto pet dana.
Nakon isteka roka, kvasac će početi fermentirati i bit će spreman za upotrebu. Kucnite ih (tj. Odvojite od većine) i čuvajte na hladnom mjestu.

Svaki kuhar trebao bi znati kako uzgajati komprimirani kvasac. To treba raditi u toploj vodi, ali ne prevrućoj, inače će se korisni mikroorganizmi jednostavno skuhati. Voda se treba zasladiti sa nekoliko grama šećera.

Recepti prešanog kvasca

Komprimirani kvasni napitci ili tijesta uvijek imaju poseban okus. Pečeni proizvodi su prozračni i mekani. Zato bi svaka domaćica trebala znati nekoliko recepata za pripremu ukusnih jela pomoću ovog proizvoda:

Fritule sa prešanim kvascem... Otopite 25 g prešanog kvasca u 2 žlice. topla voda (ali ne prevruća). U vodu dodajte 500 g pšeničnog brašna i promiješajte. Ostavite rezultirajuću masu na toplom 1 sat. Nakon što je tijesto ispravno, dodajte 2 žlice. l. šećer, 4 žlice. l. biljnog ulja i prstohvat soli. Temeljito promiješajte tijesto i pričekajte da opet naraste, to će se dogoditi brzo - nakon otprilike 15 minuta. Nemojte se iznenaditi kad vidite da je tijesto postalo viskozno - to osigurava recept. Stavite je u vruću tavu i na malo biljnog ulja popržite palačinke. Pokušajte ne miješati ili drobiti tijesto kako bi palačinke izašle što je više pahuljasto.
Kvas sa prešanim kvascem... Za pripremu ovog napitka trebat će vam crni hljeb. Isecite kore na komade - glavninu mrvice ne treba koristiti. Osušite kruh u pećnici. Što ćete teže pržiti kore, to će gotova kvasa biti bogatija. U bocu od tri litre ulijte 150 g krekera, dodajte 4 žlice. l. granulirani šećer. Dobivenu masu prelijte kipućom vodom tako da napunite 3/4 staklene posude. Sačekajte da se kvasac ohladi na 35 stepeni. Predjelo možete napraviti navečer i ostaviti da se ulije preko noći, omotajući bocu toplim ručnikom. Kad se voda ohladi na željenu temperaturu, dodajte 15 g svježeg kvasca, prethodno razblaženog u 0,5 tbsp. toplu vodu. Ostavite bocu da fermentira u toplom kutu, pokrivajući je gazom. Nakon otprilike jednog dana fermentacija će završiti. Izvadite krekere iz posude i izlijte vodu. Na dnu tegle trebao bi ostati talog - naziva se kiselo tijesto. Treba ga prebaciti u čistu teglu od tri litre, dodati 150 g mrvica svježeg crnog hljeba i 1/3 kašike. Sahara. Sastojke prelijte prokuhanom toplom vodom i ostavite da fermentiraju. Nakon 24 sata kvas će biti spreman za konzumaciju! Prije uzimanja kvasa potrebno ga je filtrirati, uliti u čiste boce i ohladiti u hladnjaku.
Komprimirane pite od kvasca... Otopite 30 g svježeg kvasca u 1 žlica. toplo mleko. Dodajte im 1 kašičicu šećera. U široku posudu s niskim stranicama prosijte 0,5 kg brašna. Napravite udubljenje na toboganu za brašno i u njega ulijte kvasac i vodu. Ostavite brašno u ovom položaju 5 minuta. Za to vrijeme na površini vode trebali bi se pojaviti svojevrsni zatvarači i mjehurići. U to vrijeme umutite 2 jaja sa 2 prstohvata soli. Dodajte im 3 kašike. l. biljno ulje. Kombinirajte jaja sa brašnom i iz njih umijesite tijesto. Tijekom gnječenja tucite tijesto po stolu - to će ga učiniti mekšim, zrak će izlaziti iz brašna i struktura će postati što homogenija. Oblikujte svoje tijesto u kuglu i ostavite ga da miruje 5-10 minuta. Nakon toga, izvajajte pite sa svojim omiljenim nadjevom.
Komprimirani kruh od kvasca... Miješajte dok ne postane glatko, 25 g svježeg kvasca, 2 žlice. l. granulirani šećer i 2 žličice. vode. Dobivenoj masi dodajte 0,5 litara tople vode i 4 žlice. brašno. Sve temeljito promiješajte. U retko testo ulijte još 1 kašiku. brašno, 3 kašike l. suncokretovo ulje i 1 tsp. sol. Zamijesite tvrdo tijesto (ako vam za to treba brašno, slobodno ga dodajte u potrebnoj količini). Gotovo tijesto ostavite da se diže na toplom mjestu. Kad naraste, morat će se još jednom umijesiti i složiti u lim za pečenje kruha. Prethodno podmazati obrasce biljno ulje.

Kako koristiti komprimirani kvasac u kuhanju, čovjek je postao svjestan prije oko 8000 godina. Prva spominjanja proizvoda pronađena su na teritoriji Drevnog Egipta. Opisi i karakteristike bili su prilično detaljni, na što su se autori fokusirali korisna svojstva proizvoda.

Kvasac je zvanično otkrio mikrobiolog Pasteur u 19. stoljeću.

Trenutno se u svijetu redovno stvaraju novi recepti za prešani kvasac - trenutno je poznato više od 1,5 hiljada njihovih sorti. Uprkos tako širokoj raznolikosti vrsta, većina ljudi širom svijeta navikla je koristiti samo nekoliko vrsta ovog proizvoda, uključujući kvasac:

za pečenje kruha;
za živo pivo;
za vino;
za mleko.

Inače, vinski kvasac može se naći u prirodnom okruženju - na primjer, upravo oni tvore cvjetove na grožđu koje još nije otkinuto iz vinove loze.

Kako koristiti komprimirani kvasac - pogledajte video:

Svježi kvasac može se jesti sirov ili koristiti u kulinarskim pripravcima. U većini slučajeva korisni su za ljudsko zdravlje. Međutim, prije uzimanja sirovog proizvoda, trebate se posavjetovati sa stručnjakom o tome.

Pečeni proizvodi od kvasca razlikuju se po raznolikosti kao niko drugi: slano, slatko, kiselo, začinjeno, slatko i kiselo; glavno jelo, predjelo, ukusni čaj, grickalica za posao; pita, pita, pica, kulebyaka, pita, lepinja, mrvica, krafna, torta od sira, kreča, ravna torta, kifla, kolač. Može se kuhati dalje različite vrste kvasno tijesto:

puter
mršav
neustrašiv
puff
kiselo
Može se temeljiti na suvom ili svježem kvascu, kao i na domaćem kiselom tijestu. Razni nadjevi: povrće, voće, bobičasto voće, žitarice, meso, riba, začinsko bilje, jaja, sir, džem, džemovi, čokolada itd.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za kvasce su:

Najjednostavnija pekarska hrana od kvasca izrađena je od beskvasnog tijesta, koje se sastoji od brašna, soli, vode i kvasca. Da se ponašamo sigurno, za svaki slučaj možete dodati biljno ulje i šećer, ali u malim količinama. Kuhati tijesto ili ne, ovisi o svačijem izboru. Najvažnije je da je kvasac svjež. Kupljeni kvasac nije uvijek prave kvalitete, pa ga vrijedi provjeriti prije pečenja.

Kako provjeriti kvalitetu komercijalnog suhog kvasca:

2 kašike pomešajte toplo mleko sa 1 kašičicom. kvasca i 1 tsp. Sahara.
Pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto.
Ako nakon 30 minuta masa ima pjenastu kapicu, kvasac je živ, možete ga koristiti.
Ne budite lijeni da ovaj proizvod provjerite na ovaj način, pogotovo ako započinjete složene kvasne pekarske proizvode od mnogih sastojaka. Bolje je trčati nekoliko puta u trgovinu po dobar kvasac nego plakati nad tijestom koje se nije diglo.

Pet najhranjivijih recepata pečenih na kvascu:

Pečeni proizvodi od kvasca pripremaju se u rerni, multivarku, aparatu za hleb. Moguće je i u tavi ispod poklopca, posebno kolačima, pitama, mrvicama, krafnama.

Postoji mišljenje da je prilikom kuhanja takvih peciva u kuhinji bolje ne vikati, ne ispuštati glasne zvukove i zadržati dobro raspoloženje. Nije naučno dokazano, ali možete se držati - za svaki slučaj.

Postoji još jedan sjajan način pečenja zdravog domaćeg kruha bez dodavanja industrijskog kvasca, ali uz upotrebu kvasca - da sami napravite kvasac od voća, meda i vode. Za par dana možete dobiti pravi prirodni kvasac koji će imati sve što vam treba, a istovremeno ništa suvišno da vlastitim rukama ispečete izvrstan kruh.

Kako ih napraviti?
Bilo kakvo voće, začinsko bilje, povrće, sve živo i čisto, iščupano iz vrta ili kupljeno na pijaci od baka, malo meda ili šećera i čiste vode. Daljnji postupak je još jednostavniji: voće ne perem, kako ne bih oprao divlji kvasac koji živi na ljuskama voća, iz istog razloga što ga ne očistimo, već ga jednostavno narežemo na sitne komade.

Trebat će vam oko šake takvog voća, plus možete dodati malo grožđica da se kvas razbije. Stavimo pripremljeno voće u teglu (ja imam običnih pola litra), napunimo vodom sobne temperature, promiješamo, teglu zatvorimo poklopcem i sakrijemo na mirno mjesto 2-3 dana. Fermentacija treba započeti u tegli.

Nakon naznačenog vremena, protresite staklenku, otvorite poklopac da ispustite plin i ponovo ga sakrijte dan ili dva. Provjeravamo: ako nakon otvaranja limenke začujete siktanje, kao iz boce limunade, tada je kvasac spreman. Savjetujem da ih koristite 4-5 dana.

Na fotografiji slijeva kvasac nakon 3 dana, mjehurići zraka su vidljivi unutar staklenke. Na fotografiji s desne strane obale 5. dana ne vide se mjehurići, ali cvrči ako slušate i spreman je za rad.

Zapravo imamo kvasnu vodu i kolika je koncentracija kvasca u njoj, iskreno ne mogu reći, jednostavno nemam pojma. Napravio sam ovaj kvasac i sjećam se da koncentracija kvasca nije konstantna i mijenja se: što duže pečete s tim kvascem, to je jači. Ako je na početku uzgoja divlji kvasac polako dizao tijesto (moj prvi hljeb traje oko pet sati), onda su do drugog ili trećeg pečenja bili puno aktivniji, toliko da sam morao smanjiti količinu kvasne vode koja se koristi u receptu. Mislim da je to zbog dvije važne točke: spremnosti kvasne vode i zrelosti tijesta. Čini mi se da sam tijekom svog prvog eksperimenta prvo kuhanje prerano stavio, morao sam čekati par dana da voćni kvasac „sazri“. Kad sam ih koristio, oni su puhnuli i cvrčali, morao sam malo pričekati.

Kako da ih koristim?
Umjesto uobičajenog kvasca, samo "doziranje" treba povremeno prilagođavati, jer se s vremenom njihova aktivnost može mijenjati. Kvasnu vodu treba pomešati sa brašnom, poklopiti i ostaviti 12-15 sati do zrenja. Tijesto treba samo sazrijevati, biti pjenušavo i porozno, a nije kiselo tijesto koje treba hraniti brašnom, to je tijesto koje se mora koristiti bez ostataka, mijeseći tijesto na njemu.

Kad sam prvi put uzeo voćni kvasac, izdržao sam tijesto od prstena do prstena, ne gledajući zapravo njegovo pravo stanje, tako da je moj prvi kruh s domaćim kvascem iznikao vrlo dugo i nevoljko, čak ni dodatnih 50 ml nije pomoglo. kvasna voda dodana u tijesto umjesto u dio uobičajene vode. Ovaj put je bilo drugačije. Evo usporedbe za sebe, prvi pokušaj i drugi pokušaj:

prvi pokušaj

drugi pokušaj

Vrijeme fermentacije, temperatura, količina brašna i zapremina kvasca su isti, u obje varijante to je kvasac od jabuka sa grožđicama, a razlika je očita. A postoji i ogromna razlika u načinu na koji se hljeb približavao, ovoga puta, nakon sat vremena, bili su primjetni znaci fermentacije, tijesto je vizuelno naraslo.

Kako ih hraniti, gdje ih držati?
Uprkos činjenici da voda s kvascem nije kvasac, također je treba hraniti, jer je i živa. Svaki put kada u limenku za pečenje kruha ulijete malo kvasca, morate nadoknaditi gubitak vode i opskrbiti je novom serijom voća (staro voće može se djelomično uhvatiti i zbrinuti). Staklenku kvasca najbolje je čuvati u hladnjaku, tamo joj se neće ništa dogoditi, neće fermentirati niti postati pljesniv, a već zreo kvasac treba staviti u hladnjak. Da biste opet ispekli hljeb s voćnim kvascem, samo izvadite staklenku, uzmite onoliko koliko je potrebno za tijesto, dodajte u teglu šaku nasjeckanog voća, suhih grožđica osušenih u sjeni ili drugog prirodnog sušenog voća i pričekajte cvrčanje limunade, a zatim zatvorite i vratite u hladnjak.

Kako utječu na tijesto i hljeb?
Ovaj voćni kvasac ima prekrasan učinak na tijesto, postaje svilenkast, vrlo elastičan i ugodan. Uz to, daju boju i ukus hlebu. To je posebno primjetno kod kvasca od tamnih bobica. Napravio sam ga od ptičje trešnje, pokazalo se da je kvasac kestenjast, a tijesto lila. Prava magija! Gotov hleb takođe je imao ovu prelepu nijansu.

Voćni kvasac također utječe na poroznost hljeba, tačnije na sam uzorak. Jeste li primijetili da kruh od kvasca i kiselog tijesta ima drugačiji uzorak mrvica i pora? Dakle, drugačije je i za kruh na voćnom kvascu. Kruh se može savršeno olabaviti i peći i imati neobične uzorke u rezanju, a ne poput kiselog tijesta ili kvasca. To se jasno vidi na primjeru hljeba od ptičje trešnje.

Mislim da je ovo povezano s tim kako voda s kvascem utječe na gluten tijesta, odnosno slabi ga. Ako umijesite tijesto s puno kvasne vode, bit će to pomalo čudne konzistencije, istodobno svilenkasto i savitljivo, ali istodobno ljepljivo, ne toliko čvrsto i elastično kao, na primjer, tijesto napravljeno od kulture mliječne kiseline. Možda griješim, ali mislim da je to zbog prisustva alkohola u kvascu, a poznato je da alkohol uništava gluten. Ali u malim dozama daje zanimljiv efekt, samo utječući na strukturu mrvice.

Okus hleba
Neću reći da voćni kvasac snažno utječe na okus gotovog hljeba, ali činjenica da je ovo neobičan kruh odmah je uočljiva. Daje se suptilnim notama okusa i arome, voćnim, suptilnim, svježim, slatkastim, vjerujte mi, obični hljeb tako ne miriše. Danas sam ispekao probu i baš je ukusna!

Od čega možete napraviti voćni kvasac?
Već sam spomenuo da se mogu dobiti iz bilo čega, čak i iz zelenila. Pokušala sam da radim od ptičje trešnje, limuna i jabuka sa grožđicama, a teško mi je reći koje su mi se više svidjele.

Cjelovito zrno s jabučnim kvascem

još jedan na jabuci

s karameliziranim bijelim lukom i maslinama na limunskom kvascu.

Već sam stavio kvasac od mente sa peteljki pepermintpreostalo od pesto od mente, želim probati peći s njima.

Za koji hleb je pogodan voćni kvasac?
Možete peći bilo koji pšenični hleb sa malim dodacima bilo kog drugog brašna na njima, ali raž, čini mi se, neće uspeti. Za raženi kruh važne su bakterije mliječne kiseline, koje bi trebale biti prisutne u velikim količinama u tijestu, ali voćni kvasac to ne može dati. Za raženi kruh postoji omiljena ražena kvasina :)

Inače, dok ljeto možete sušiti sve vrste voća i bobica, od kojih potom možete napraviti čisti voćni kvasac.

Ako imate pitanja o voćnom kvascu, možete ih postaviti ovdje ili u našim grupama

Nema ništa ukusnije i ljepše od pečenja tijesta s kvascem! Vruće, svježe pečene ukusne lepinje i pite ispunjavaju kuću neopisivom čarobnom aromom, koju ne može ponoviti nijedno drugo jelo. Prekrasna peciva od kvasnog tijesta uvijek dodaju svečanost bilo kojem stolu, čineći ga svečanim i istovremeno domom, porodicom.

Svaka domaćica definitivno bi trebala savladati ukusna peciva od kvasnog tijesta. Nije teško, čak ni kuhar početnik neće se suočiti s poteškoćama, sve je u praksi. Neke domaćice kupuju tijesto u trgovini, to je sasvim prihvatljivo ako ste vremenski ograničeni. Pečenje od gotovog kvasnog tijesta jednako je ukusno i aromatično.

Pravljenje tijesta od kvasca kod kuće jednostavno je ako se pridržavate određenih pravila. Za to će biti potrebna topla soba, mlijeko ili voda, kvasac, kisik i hrana za njih u obliku šećera i brašna. Reagujući međusobno, ovi sastojci tvore alkohol, ugljični dioksid i kiselinu - esencijalne sastojke u kvalitetnom tijestu od kvasca. Proizvodi od takvog tijesta mogu biti vrlo raznoliki po ukusu i izgledu. Razlikovati slatka peciva od tijesta od kvasca, peciva od tijesta sa maslacem, peciva od tijesta od lisnatog kvasca itd. Najjednostavnije tijesto je tijesto za hljeb od kvasca: mješavina brašna, kvasca, soli i tečnosti. Za izradu pekarskih proizvoda od ovog tijesta koriste se različiti ukusi, poput jaja, šećera, maslaca, pavlake.

Pečenje pite od testa od kvasca zabavan je, svečan i kreativan proces. Rezultat takvog rada uvijek je ponos svake domaćice. Naučite kako kuhati peciva od kvasnog tijesta, u tome će vam pomoći recepti na našoj web stranici. Vrlo je zgodno koristiti recepte s fotografijama u procesu pečenja od kvasnog tijesta, vrlo su vizualni i jednostavni za proučavanje.

Naši savjeti će vam takođe pomoći:

Temperatura fermentacije kvasca u tijestu treba biti oko 30 stepeni. Pregrijano tijesto treba ohladiti, zagrijati hladno i dodati svježi kvasac;

Previše šećera ili soli zaustavlja fermentaciju. To se može ispraviti izradom novog tijesta i miješanjem s prvom serijom tijesta;

Uz višak vode, tijesto i peciva neće uspjeti;

S nedostatkom vode, pečenje će biti teško, fermentacija takvog tijesta je slaba;

Višak soli dati će blijedu koru na proizvodu, vrijeme fermentacije će se povećati;

Nedostatak soli također će pokvariti tijesto i proizvode od njega napraviti neukusnim;

Uz višak šećera, površina proizvoda se brzo prži, a sredina nema vremena za pečenje, tijesto loše fermentira;

Nedostatak šećera čini da peciva izgledaju blijedo;

Previše kvasca vašoj će pecivi dodati neugodan, kiseli alkoholni miris i okus;

Uz drugačiji omjer komponenata možete dobiti strmo, mekano, spužvasto ili tečno tijesto;

Brašno za pečenje treba dobro prosijati da se zasiti kisikom;

Mekani proizvodi ili proizvodi od sunđerastog tijesta mogu se čuvati samo nekoliko dana.

Bezoparno tijesto od kvasca.
Bezoparno tijesto se priprema kada tijestu dodamo malo pečenja: maslac, jaja. Takvo tijesto zamijesimo odmah, u jednom potezu.
Kvasac otopite u toplom mlijeku ili vodi (temperatura 35-37 ° C) i miješajte dok se kvasac potpuno ne otopi u vodi.
Dodajte jaje, šećer, sol, postepeno dodajte brašno i zamijesite tijesto (jaje je bolje samljeti sa solju i šećerom, a zatim ga dodati tijestu).
Na kraju gnječenja dodajte rastopljeni i ohlađeni maslac i biljno ulje i mijesite dok se tijesto više ne lijepi za posudu i ruke (tijesto ne smije biti strmo).
Gotovo tijesto podmažite biljnim uljem, stavite u veću posudu, pokrijte salvetom ili peškirom i stavite na toplo mjesto.
Kad se tijesto digne, umijesite ga i pustite da se opet digne. Tada možete pokrenuti pećnicu.

Maslo kvasno tijesto.
Spužvasto tijesto priprema se kada trebate staviti više muffina - putera, jaja, šećera, na primjer, za slatke pite, lepinje itd.

Provjeri kvasac kvaliteta.
U malu duboku posudu ulijte 50 ml toplog mlijeka (35-37 ° C), dodajte 1 žlicu šećera i promiješajte.
Kvasac izmrvite u mlijeko i promiješajte da se kvasac otopi (pogodno je miješati prstima ili drvenom kašikom).

Smjesu kvasca stavite na toplo mjesto 10-20 minuta. Kvasac treba da se zapjeni i digne s "čepom".

Priprema tijesto.
U veliku posudu prosijte brašno (150-200 g), ulijte preostalo mlijeko (400-450 ml) i promiješajte - tijesto treba da ispadne kao za palačinke.
Pjenasti kvasac promiješajte vilicom ili malom pjenjačom i ulijte u smjesu od mlijeka i brašna.

Dobro promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto 40-60 minuta.

Za to vrijeme tijesto treba povećati volumen za 2 puta, "naborati se" i početi padati.
Čim je tijesto počelo otpadati, gotovo je.

Pripremite se kifla.
U posebnoj posudi dobro sameljite jaja sa šećerom i solju (možete dodati i vanilin šećer, vaniliju, šafran i druge dodatke za ukus).

Rastopite puter i ohladite na sobnoj temperaturi (kako kvasac ne bi izgorio).
Gotovom tijestu dodajte istučena jaja i promiješajte.
Postepeno dodavajući brašno u malim obrocima, umijesite mekano, elastično tijesto.
U procesu gnječenja tijesta podmazujte ruke i stol naizmjenično rastopljenim maslacem i biljnim uljem.
Zamijesiti tijesto jedna je od glavnih točaka u gnječenju tijesta sa kvascem. Tijesto je jako drago kada se dugo mijesi ručno. Mijesite tijesto, po mogućnosti najmanje 20 minuta.

Zatim ga vratite u posudu, pokrijte salvetom ili peškirom i stavite na toplo mesto da se diže 1,5-2 sata.

Za to vrijeme tijesto će se povećati za 2-3 puta.