ذرة أرجوانية. لماذا تتحول الذرة إلى اللون الأرجواني وكيف تؤثر على الغلة؟ دقيق الذرة الملون والذرة
في منطقتنا ، لا تزال الذرة الزرقاء (أو الأرجواني) منتجًا غير معروف إلى حد ما. ومع ذلك ، يُعتقد أنها في المستقبل ستهيمن على سوق المواد الغذائية. ما هي فوائد الذرة الزرقاء ، كيف تبدو في الصورة ، ما هي خصائصها التي تعود علينا بالصحة؟
هذه الخضار ذات اللون الغامق الغريب (بالمناسبة ، تسمى أحيانًا أيضًا بنفسجي وأرجواني) مذاقها يختلف قليلاً فقط عن الأصناف الصفراء "المشمسة" الشعبية. في الوقت نفسه ، تحتوي الذرة الزرقاء على العديد من العناصر الغذائية الصحية التي تساهم في فوائدها العلاجية. ما الذي يجب أن تعرفه عن الذرة الأرجوانية؟
الذرة الزرقاء: التركيب والخصائص الغذائية
تعتبر ذرة الهوبي مصدرًا ممتازًا لـ الأساسيةمطلوب للتشغيل الصحيح الجهاز الهضمي... الشعور بالشبع الذي يظهر بسبب أليافه يرافق الإنسان لفترة طويلة. هذا يعني أنه يسمح لك بتقليل كمية الطعام وتجنب الوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تقلل الألياف من خطر حدوث مشاكل غير سارة من الخارج الجهاز الهضميمثل انتفاخ البطن ، والانتفاخ ، والإمساك.
الحبوب الصغيرة من هذه الحبوب ، الملونة بطبيعتها بلون غريب بالنسبة لأوروبي ، توفر كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن القيمة للجسم. لذلك ، في تكوين أكواز ذرة هوبي الأرجواني يمكن العثور عليها الزنك والنحاس والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيومو و فيتامين ب 5 ، ب 9 و النياسين.
وصفة للنضارة: الفوائد الصحية المدعومة بالبحوث من الذرة الأرجواني
1. توفر الذرة الزرقاء كمية ضخمة من الأنثوسيانين (التي ، بالمناسبة ، تدين لها باللون). هذه المركبات لها تأثيرات قوية مضادة للالتهابات وتجدد ومضادات الأكسدة. هذا يعني أنها سلاح فعال في مكافحة الجذور الحرة التي تؤثر سلبًا الأوعية الدموية، تسريع عملية شيخوخة الجلد.
من الجدير بالذكر أن النشاط المضاد للأكسدة (وبالتالي الفوائد الصحية) لذرة هوبي الأرجواني أعلى من نشاط التوت الأزرق ، الذي يشتهر بأنه المنتج الطبيعي الأكثر فعالية في مكافحة الجذور الحرة. لذلك ، تستحق الذرة الزرقاء تمامًا أن تُسمى سوبرفوود.
2. لقد ثبت أن الهوبي موجود في الحبوب الزرقاء بوليفينول يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنها تمنع تكوين لويحات تصلب الشرايين في الشرايين ، وتساعد في تقليل ضغط الدم ويحمي من تجلط الدم.
3. أظهر باحثون يابانيون من جامعة ناغويا ذلك صبغة خاصةوجدت في الذرة الأرجواني ، المعوقات تطوير سرطان القولون - أحد أكثر أنواع السرطانات فتكًا.
4. أظهر باحثون من جامعة Hallim في كوريا أن مستخلص هذه الحبوب المدهشة يقاوم "تصلب" الكبيبات ، وهو عرضة بشدة لمرضى السكر.
5. وراء "مظهر" هذا النوع غير المعتاد من جلود الذرة ، من بين أمور أخرى ، لوتين، وهو أمر ضروري للعمل الطبيعي لجهاز الرؤية. من خلال تضمينه في النظام الغذائي ، فإننا بذلك نحد من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين والضمور البقعي - أحد الأسباب الرئيسية للعمى.
كان هذا النوع من الحبوب يطعم البشرية لفترة طويلة جدًا ، ولكن الآن فقط ، بفضل البحث العلمي ، يتم تحديد أصنافه الأكثر قيمة. الهوبي - ذرة أرجوانية أو زرقاء - صحي جدًا ويستحق الظهور على طاولاتنا ليس فقط لمظهره الأصلي.
هل سبق لك أن لاحظت كيف يمكن أن تكون الخضروات جميلة؟ بالطبع أذواقنا متنوعة ومتغيرة ، لكن الاختيار لا يتوقف ، كل عام يفاجئنا ويسعدنا بشيء جميل جدًا ولا يقل طعمه. يمكن للخضروات المألوفة منذ الطفولة أن تتحول إلى ما بعد التعرف عليها. هنا يمكنك العثور على فجل البطيخ والجزر غير المعتاد وحتى الملفوف يمكن أن يصبح من عجائب الموضة على طاولة الأعياد. أقترح الانغماس في عالم الخضروات الملون معًا.
لقد اعتدنا على ممل الذرة الصفراء ، لكن اتضح أن الذرة يمكن أن تكون رائعة حقًا! قدم المزارع الأمريكي كارل بارنز مؤخرًا نوعًا جديدًا من الذرة يسمى Glass Gem. حبات هذه الكيزان شفافة وتشبه الأحجار الكريمة من جميع ألوان قوس قزح. مثل هذا الجمال والطبخ أمر مؤسف! على الرغم من أنه لا يفقد لونه أثناء الطهي وهو صالح للأكل تمامًا.
بدأ في التكاثر ، على الأرجح ، بأصناف أكثر شيوعًا من الذرة الهندية الملونة ، والتي تغزو تدريجياً قطع أراضي البستانيين.
وهذا بدوره ينحدر من ذرة الهوبي السوداء ، التي سميت على اسم قبيلة الهنود الذين زرعوا هذا الصنف.
يمكن أن تكون آذانها حمراء ، زرقاء ، أرجوانية ، سوداء تقريبًا. هذا اللون يعطيها وجود كمية كبيرة من إنزيم amtiokdant في الفاكهة. ومذاقها مذهل أيضًا: حلو مع قليل من الجوز. كما أنه يحتوي على ما يقرب من 30٪ بروتين أكثر من الذرة العادية. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون الهوبي صغيرًا جدًا أو له آذان كبيرة. من المثير للاهتمام أنه خلال سنوات الاتحاد السوفياتي ، يمكن العثور على هذه الذرة الغريبة في حقولنا. الآن نحن لا نزرعها صناعيًا ، لكن لا أحد يكلف نفسه عناء زرع مثل هذه الذرة في منزلنا الريفي!
يقطين
بالطبع ، يعتبر القرع في تنوعه من أجمل الخضروات وأكثرها غرابة. أحجام وألوان وأشكال مختلفة ، صالحة للأكل وليست شديدة ، تحتفظ بتأثيرها الزخرفي حتى في الشكل الجاف.يبدو القرع الأمريكي الصغير من VB لطيفًا جدًا. حجم القبضة والمحبوب في الخارج لجميع القديسين. لكن مذاقهم ليس أدنى من مظهرهم الجذاب.
هذا هجين مذهل حقًا. عند النظر إلى هذه الخضروات ، تتبادر إلى الذهن أجسام طائرة غامضة أو إبداعات مستقبلية. لكن المربين أرادوا فقط عبور القرنبيط والبروكلي. نتيجة لذلك ، خرجت مثل هذه الخضار الكسورية الملتوية. لا يبدو هذا الملفوف مثيرًا للإعجاب فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العديد من المغذيات الدقيقة المفيدة.
يحتوي الخرشوف الشوكي على ثمار رائعة وغير عادية. تبدو مثل زهرة رقيقة. تمت مقارنة مذاقه بالجوز. زينة طاولة حقيقية وشهية رائعة!
قرنبيط ملون
ظل شكل هذه الخضار مألوفًا ، لكن اللون خضع لتغييرات قوية. تم تطوير أصناف القرنبيط الأرجواني والأصفر. ستصبح الأطباق المألوفة ذكية وعصرية مع هذا المكون. وستبدو رائعة في الحديقة.يحتوي القرنبيط على ما يكفي من فيتامين C ، كما أن الصنف الأرجواني غني أيضًا بالأنثوسيانين ، مما يساعد الأوعية الدموية على تجنب تجلط الدم ويحسن وظائف القلب.
حجم وشكل الفجل المتوسط \u200b\u200b، وفي سياق البطيخ الطبيعي! أو فجل من الداخل إلى الخارج. يمكن أن يخلط لب التوت والجلد الأبيض والأخضر غير المبتدئين. مذاقها المر تجاه الوسط يصبح أحلى ، لكن هذا لا ينعكس في القرمشة! هو محل تقدير كبير من قبل نحت الماجستير. يمكن استخدام هذه الخضار لتزيين أي طبق احتفالي.
كوسة كوسة "حمى الذهب"
ذات مرة قام بستاني بزراعة نخاع نباتي ، لكن ليس سهلاً ، لكنه ذهبي ... وهذه ليست قصة خيالية. في سوقنا ، تعتبر هذه الكوسة ضيفًا نادرًا ، لكنها تكتسب شعبية بين البستانيين. كثير من الناس يحبون اللون الأصفر الذهبي ، لكن الآفات لم تعجبهم.أي نوع من البطيخ لن تجده في الصيف على الرفوف! هناك فكر اليابانيون في زراعة البطيخ المربع بشكل عام ، ولم يعجبهم البطيخ المستدير. ليس فقط شكل البطيخ المألوف منذ الطفولة ، ولكن لونه أيضًا! على سبيل المثال ، كيف تحب البطيخ الأصفر المشمس؟ موافق ، مثل هذا العلاج أشبه بالديكور. طعم هذا البطيخ هو أكثر أنواع البطيخ شيوعًا.
جزر ملون
لا تعتقد أنك تعرف كل شيء عن الجزر ، يمكنهم أيضًا مفاجأة. اتضح أن الجزر أبيض ، وأصفر لامع ، وبني ، وتقريباً أسود.في السياق ، يمكن أن يكون للجزر ألوان مختلفة. نحن نزين الطاولة!
وجود هذه الخضار على الطاولة ، ليس من الضروري على الإطلاق الخروج بأطباق غامضة لقضاء الإجازة ، فأي سلطة من هذه البطاطس ستضفي نكهة فريدة على الطبق. عند إقرانه بالقرنبيط الأرجواني والذرة الأرجواني والجزر الأرجواني والبصل الأرجواني ، يمكنك صنع سلطة أرجوانية جدًا.
طماطم سوداء
من بين الطماطم ، يمكنك أيضًا العثور على "حصان أسود". قدم الإسرائيليون مؤخرًا مجموعة جديدة من الطماطم السوداء حقًا ، Black Galaxy. هذه الطماطم القوطية حلوة المذاق. هذه الطماطم تبدو رائعة في أسرتنا.إذا تم إعادة طلاء الخضار الصفراء والبرتقالية والحمراء باللون البنفسجي العصري ، فإن هذا البنجر ، على الرغم من ذلك ، قد أشرق وأصبح "أشقر". في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على الطعم الحقيقي ، جذر الشمندر. من المريح جدًا إضافته إلى تلك الأطباق التي يجب أن تحتفظ بلونها ، ولا تتحول إلى بنجر موحد.
بنجر مخطط
ولكن هذه "الحلوى" مجموعة متنوعة من البنجر مع دوائر متحدة المركز محددة بوضوح من الأحمر و أبيض مثالي لتزيين طبق.
الهليون نفسه فريد من نوعه في خصائصه. ومظهره يشبه إلى حد ما باقات الزهور غير المنفوخة. وكم هي جميلة رؤوسها الأرجواني على خلفية خضراء. الهليون ليس فقط طعامًا شهيًا ، ولكنه أيضًا زخرفة رائعة لأي طاولة.
عندما تنضج ، تصبح ثمرة هذا الفلفل بني غامق ولون الشوكولاتة. يتوافق الطعم الحلو لهذا الفلفل مع الاسم والمظهر.
أتمنى أن تكون قد استمتعت برحلتنا الصغيرة من خلال خضروات غير عادية. شارك انطباعاتك وصورك!
الذرة التي نأكلها اليوم ليس لها علاقة بسلفها البري ، ثيوسينت. Teosinte (Zea mexicana) هو مواطن من وسط المكسيك ، وهو عبارة عن حبوب كثيفة مع قطعة خبز. يبلغ طول كل أذن 10 سم على الأقل وتحتوي على 5-12 حبة فقط ممتدة على طول محور الأذن في صف واحد منحني. كل حبة - هرم مثلثي - محاطة بغلاف قوي جدًا وصلب مثل قشرة البلوط. إذا حاولت تحطيمه ، ستجد قطعة "لذيذة" بالكاد ملحوظة من السويداء - نشوية وجافة.
لن تخطئ في اعتباره شيئًا صالحًا للأكل ، لكن الصيادين والجامعين في العصور القديمة تلقوا مكافأتهم من teosinte: يحتوي teosinte على ضعف كمية البروتين الموجودة في الذرة الحديثة ، وأقل بكثير من النشا.
استغرق الأمر سبعة آلاف عام حتى يتحول teosinte إلى حبوب ضخمة ذات آذان كبيرة كاملة - آذان مليئة بمئات العصير ، خالية من قشرة صلبة ، وحبوب حلوة. شمل التحول عدة طفرات عفوية ، ومئات الأجيال من الانتقاء البشري ، وطفرات حديثة جدًا باستخدام أفضل التقنيات الجينية. نتيجة لهذه التغييرات ، تختلف الذرة الحديثة عن سلفها البري أكثر من أي نبات آخر صالح للأكل. أصبحت الذرة لذيذة ومثمرة للغاية ، وفقًا للإحصاءات ، فهي تُرضي الآن 25 ٪ من سكان العالم كمصدر للغذاء.
في رغبتنا الحثيثة في إنشاء المزيد والمزيد من أنواع الذرة الكبيرة ذات المذاق الطري والعصاري ، فقد ذهبنا بعيدًا جدًا. تحتوي أصنافنا الحديثة فائقة الحلوة على ما يصل إلى 40٪ من السكر ، مما يضفي بُعدًا جديدًا من المعنى على التعريف التجاري للذرة الحلوة. ولكن هناك جانب آخر. تحتوي هذه الأصناف الفائقة على عدد أقل بكثير من مضادات الأكسدة من الأصناف القديمة. تلك الذرة "الزرقاء" ، التي زرعتها قبيلة هوبي لآلاف السنين ، احتوت على الكثير من الأنثوسيانين وكان لها نشاط مضاد للأكسدة أعلى بـ 30 مرة من الأصناف "البيضاء" الحديثة. أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن أحد الأنثوسيانين ، المصنف باسم GG3 ، يبطئ سرطان المستقيم ، ويمنع تسمم الدم ، ويخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، وفي بعض الحالات يعيد وزن الجسم إلى طبيعته. لا تحتوي أصناف الذرة البيضاء والصفراء على GG3 ولا الأنثوسيانين. تحتوي الذرة "الهندية" متعددة الألوان على كميات كبيرة من هذه المواد. ومع ذلك ، تزرع هذه الذرة الآن كأصناف زخرفية أكثر من كونها أصنافًا لاستهلاك الغذاء.
تستمر بعض دول أمريكا الجنوبية في استهلاك كميات كبيرة من الذرة البنفسجية ذات اللون البنفسجي ، والمعروفة أيضًا باسم ذرة المورادو. المشروب غير الكحولي الشهير "chicha morado" مصنوع أيضًا منه ، والذي يتكون من الذرة الأرجواني وقشر الأناناس والقرفة. يحتوي المشروب الأرجواني الداكن على ما هو أكثر بكثير من النبيذ الأحمر ، الريسفيراترول - مغذٍ نباتي يعمل على ترقق الدم ، ويقلل من الحمى ويبطئ نمو الأورام. كما أنه يحتوي على عدد من الأنثوسيانين أكثر بعدة مرات من العنب البري ، ملكة الأنثوسيانين. وصلت أخبار "Chicha Morado" السحرية إلى العالم القديم ، لكن كن حذرًا عند شراء هذا المشروب: يمكن أن يحتوي على كمية قياسية من السكر. لا يوجد سكر في chicha morado الحقيقي.
لا ينجم اشتهاء السكر عن أكثر من "مركز مكافأة" أو مركز متعة مدفون في أعماق الدماغ. بمجرد أن نتذوق شيئًا حلوًا ، ترسل المستقبلات الموجودة على اللسان والغشاء المخاطي للفم إشارات إلى هذا المركز ، مما يؤدي إلى سحب الزناد وإطلاق المواد الكيميائية ، بما في ذلك الدوبامين والإندورفين ، المسؤولة عن الشعور "بالسعادة". تدخل هذه المواد الكيميائية نفسها في اللعب عندما نفوز بجائزة في مسابقة ؛ نحن نفوز في البطاقات. نذهب للاستمتاع مع الأصدقاء أو التسوق أو ، على سبيل المثال ، ممارسة الجنس.
بمجرد تنشيط هذا الجزء من الدماغ ، يشعر الناس بسعادة غامرة لدرجة أنهم يريدون تكرار هذه الأحاسيس مرارًا وتكرارًا.
بمجرد ظهور تقنية الرنين المغناطيسي (MRI) في الوقت المناسب ، تمكن جراحو الأعصاب من تحديد مناطق الدماغ التي ينشطها مركز المتعة دون جراحة. تم إعطاء المتطوعين الذين خضعوا للتصوير بالرنين المغناطيسي حلوى لذيذة وتم تفعيل مراكز المتعة الخاصة بهم على الفور. في "الصورة" ، هذه المناطق من الدماغ ملونة بشكل ساطع. من بين جميع الأطعمة التي تم اختبارها حتى الآن ، كانت الأطعمة السكرية هي الأكثر نشاطًا. حتى التفكير في الحلوى المفضلة أدى على الفور إلى تلوين الشاشة التي تم تمييز هذه المنطقة من الدماغ عليها.
الأكثر إثارة للاهتمام: أظهرت فحوصات التصوير بالرنين المغناطيسي أن أدمغتنا يمكنها التمييز بين السكر والبدائل الاصطناعية ، حتى لو كانت مستقبلات التذوق لدينا قد خذلتنا وخدعت. في إحدى التجارب ، خضع المتطوعون لفحوصات التصوير بالرنين المغناطيسي أثناء أخذ عينات إما السكر أو بديله ، وهو السكرالوز المحلي الخالي من السعرات الحرارية. حتى المتطوعين وجدوا صعوبة في تحديد الفرق بين المادتين ، ولاحظ المخ هذا الاختلاف على الفور. بمجرد تذوق الأشخاص للسكر ، أضاءت عشر مناطق من الدماغ بضوء ساطع. إذا ، بدلاً من السكر ، كان هناك سكرالوز ، تم تنشيط ثلاث مناطق فقط ، وظلت بقية مراكز المتعة غير نشطة.
ولكن لماذا نحن "منغلقين" على الإحساس بالحلاوة؟ الحقيقة هي أن البشر نشيطون مثل الصيادين لدرجة أننا نحتاج إلى طعام غني بالدهون والنشا والسكر - كل هذا من أجل البقاء. كان هذا النوع من الطعام نادرًا جدًا في الطبيعة لدرجة أنه كان على المرء أن يجدها. تمنح الطبيعة "مكافآت" كيميائية لإبقاء الناس أوفياء لمهمتهم. الآن ، عندما يسود الطعام الغني بالدهون والسكريات في نظامنا الغذائي ، يكافئنا الدماغ القديم باستمرار بالدوبامين.
وما زلنا بحاجة إلى إطعام هذا "الدواء" - السكر.
اختيار أصح الذرة
بعد سنوات من تربية ذرة منخفضة المغذيات وعالية السكر ، حان الوقت للانتقال إلى اتجاهات تربية صحية وصحية. الخطوة الجيدة هي اختيار أصناف ملونة من الذرة. في التجارة ، بالكاد يمكنك العثور على ذرة حمراء وزرقاء وأرجوانية ، ولكن يمكنك اختيار آذان بلون أصفر أعمق وأكثر كثافة. تحتوي هذه الذرة على 58 مرة من البيتا كاروتين واللوتين وزيا زانثين أكثر من الذرة البيضاء.
يقلل لوتين وزياكسانثين من خطر حدوث ضرر جسيم للعين على الأقل. إذا كنت تفضل مذاق الذرة البيضاء على طعم الذرة الصفراء ، جرب جميع الأصناف الصفراء المتاحة لك لتتكئ عليها.
ذرة عضوية
عادة ما تكون الذرة الحلوة منخفضة نسبيًا في بقايا المبيدات. في عام 2010 ، تم إدراج الذرة الحلوة على أنها "غذاء نظيف وآمن" من قبل مجموعة عمل الجودة الأمريكية. بيئة في رقم 1.
ومع ذلك ، فإن الأصناف فائقة الحلاوة هي حالة خاصة. البذور غالية الثمن ، والنضوج يحدث في فترة طويلة ، ولزيادة محتوى السكر ، وبطبيعة الحال ، يتم استخدام جرعات متزايدة من المواد الكيميائية. والكيمياء ضارة بالصحة والبيئة.
شراء الذرة المزروعة عضوياً بدون الأسمدة والمبيدات الحشرية يزيل هذه المشاكل.
تظهر بعض الدراسات أن الذرة المزروعة عضوياً تحتوي على مغذيات نباتية أكثر من الذرة المزروعة تقليديًا. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
محلات السوبر ماركت الخارجية
تحتوي على كميات كبيرة من المغذيات النباتية ، واختفت الأنواع الجميلة والملونة من الذرة البرتقالية والأرجوانية والأسود والحمراء. ما لم تجد مزارعًا يزرع أصنافًا "عائلية". هذه الأصناف ، التي تم إنشاؤها في الولايات المتحدة قبل الستينيات ، لم يتم التلاعب بها وراثيًا. بعض أصناف الذرة الصفراء حلوة بدرجة كافية ولكنها لا تعرض المستهلكين لخطر الإصابة بمرض السكري.
تحتوي الذرة الحلوة التقليدية على نسبة عالية من النشا تسمى فيتوجليكوجين ، مما يجعل نسيج الحبوب كريميًا. في معظم الأصناف فائقة الحلوة ، يتم تحويل الفيتوجليكوجين إلى سكر ويفقد قوامه الكريمي. يمكن لعشاق الأصناف القديمة الآن العثور عليها فقط من المزارعين الأفراد.
زراعة الذرة
عند اختيار أصناف لزراعة الذرة على موقعك ، افهم الأصناف: معظمها أصناف فائقة الحلاوة. في بعض كتالوجات البذور المتقدمة ، ستجد توصيفًا لأنواعًا بناءً على الطفرات الجينية. يتم تعيين رمز لكل نوع ، وهو يحمل معلومات وراثية. إذا فهمت هذا الرمز ، فإنك تستخرج المعلومات منه. يتم تسمية الأصناف فائقة الحلوة بالحلاوة الفائقة أو Sh2. هذه الأصناف أحلى مرتين أو أربع مرات من الأنواع القديمة الحلوة. أصناف أقدم ببساطة وصفت "حلوة" - سو.
إذا كنت تزرع أصنافًا قديمة من الذرة الحلوة لنفسك ، فقم بتبريد الحبوب فور الحصاد والدرس ، وتناول الطعام في نفس اليوم (يمكنك وضع الثلاجة على تيار الدرس مباشرة). في اليوم التالي ، يتحول معظم السكر إلى نشا.
كيف لطهي الذرة على قطعة خبز
الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الذرة على قطعة خبز هي إزالة جميع الأجزاء النباتية على الفور ، وإزالة الخيوط الحريرية ، وغمر الكيزان في الماء المغلي. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن معظم المغذيات النباتية تبقى في الماء. كلما قل ملامسة الحبوب للماء ، زادت العناصر الغذائية الموجودة فيها.
يمكنك طهي الذرة في الميكروويف. من الأفضل عدم تقشير "شرنقة" الذرة (غلاف) ، وإزالة فقط الخيوط التي تبرز فوق الغلاف ، لأنها تحترق بسهولة عند تسخينها - وبعد ذلك تبقى جميع العناصر الغذائية في الحبوب. انشر الأذنين بالتساوي على طبق أو صفيحة خبز وضعيها على نار عالية. تأتي أفران الميكروويف بسعات مختلفة ، لذلك ستختلف أوقات الطهي ، ولكن يمكن ضبطها على حوالي 3-4 دقائق لكل أذن ؛ 5-6 دقائق لمدة سنتين ؛ ولأكثر - أضف 1-2 دقيقة لكل أذن إضافية.
أثناء عملية الطهي ، يمكنك تذوق أحد الكيزان عن طريق إيقاف تشغيل الميكروويف وإضافة الوقت حسب الحاجة. اتركي الذرة تبرد لمدة خمس دقائق قبل إزالة الخيوط ولفها.
يمكن أيضًا شواء الذرة على قطعة خبز. أولاً ، قم بإزالة الخيوط التي تبرز خارج الغلاف. تُشوى الذرة لمدة خمس دقائق ، وتتقلب عدة مرات. من الضروري أن يتم تفحم الغلاف قليلاً ، وبشكل متساوٍ من جميع الجوانب. خلع ، أضف الزيت والملح حسب الرغبة. للبيتزا ، يُنكه الذرة بالفلفل الحار (في مسحوق) وعصير الليمون وصلصة الفلفل.
دقيق الذرة الملون والذرة
أكثر دول "الذرة" هي المكسيكيين ، يليهم الأمريكيون. يستخدمون الذرة كدقيق ، ورقائق ، عصيدة من دقيق الذرة ، تورتيلا (كعك مسطح) ، رقائق ، يأكلون الذرة المخبوزة والمسلوقة والمعلبة. لصنع الطحين ، يتم تجفيف حبوب الذرة وطحنها والتخلص من القشرة والجنين ، مما يخلصها في نفس الوقت من فيتامين E الغني بالجنين والألياف ومضادات الأكسدة التي تكون القشرة غنية بها. أثناء المعالجة ، يتم فقدان كل من الطعم والمغذيات النباتية.
إذا أكلنا الحبوب الكاملة ، فسنحصل على مستويات عالية من الألياف ومضادات الأكسدة والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكولين ومغذيات نباتية أخرى مفيدة ، البيتين ، إلى جانبها. نظرًا لأن الحبوب الكاملة والطحين منها تحتوي على جرثومة مليئة بالدهون ، فإنها تتحول إلى زنخ (زنخ) أسرع من الدقيق الناتج من الحبوب المكررة الخالية من الجراثيم. لذا ، قم بشراء أكبر قدر ممكن من الدقيق الكامل الذي يمكنك إنفاقه في شهر ، واحفظه في وعاء غير منفّذ ، وضعه في الثلاجة أو حتى في الفريزر. لن يحافظ هذا على المواد المفيدة فحسب ، بل يمنع أيضًا الحشرات المخاطية من اختراق المنتج.
ضع في اعتبارك: دقيق الذرة الأزرق والأحمر والأرجواني يحتوي على مغذيات نباتية أكثر من دقيق الذرة الأصفر والأبيض.
إذا كانت لديك الفرصة لشراء دقيق الذرة الملون ، فيمكنك صنع خبز الذرة الأكثر صحة ، والذي يكون ملونًا أيضًا. إذا لم يكن كذلك ، اجعله من دقيق الذرة الأصفر.
وصفة خبز الذرة
وقت التحضير للطبخ: 15-20 دقيقة. وقت الطهي: 20-25 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 35-45 دقيقة.
المنتجات المطلوبة:
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 بيض
- 1/4 كوب عسل دافئ
- 3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
- 2/3 أكواب من اختيارك: زبادي سادة ، زبادي ، كفير
- 2/3 كوب حليب أو لبن رائب
يسخن الفرن إلى 425 درجة مئوية. دهن المقلاة. امزج المكونات الجافة في وعاء متوسط \u200b\u200bالحجم. جعل الاكتئاب في المركز. تُمزج المكونات السائلة المتبقية في وعاء صغير على حدة وتحرك حتى تصبح ناعمة. صب المكونات السائلة في البئر وقلّب. تصب في طبق للخبز وتوضع على الرف الأوسط للفرن. تُخبز لمدة 20-25 دقيقة ، حتى يُغطى الجزء العلوي من الخبز بقشرة ذهبية ، وبعد الضغط في المنتصف ، لا يستعيد الرغيف شكله بمرونة. تبرد قليلاً وتقطع الرغيف إلى مربعات. قدميها دافئة.
الذرة المعلبة والمجمدة
يفترض معظم الناس أن الفواكه والخضروات المعلبة أقل صحة من الفواكه الطازجة ، أو أنها غير صحية على الإطلاق. ويستند هذا الرأي على حقيقة أن فيتامين سي وغيره حساسة درجة حرارة عالية يتم تدمير الفيتامينات في درجات حرارة التعليب. ومع ذلك ، فإن الأبحاث الحديثة تسمح لنا بإعادة النظر في هذا الرأي. لقد أظهروا أن جزءًا واحدًا فقط من مضادات الأكسدة يتكون من فيتامين سي. تتكون الأجزاء الأخرى "الأكثر وزنًا" من المغذيات النباتية للفواكه والخضروات. على عكس فيتامين سي ، تظل العديد من مضادات الأكسدة نشطة عند تسخينها. يصبح البعض الآخر أكثر فاعلية عندما ينتقلون إلى أشكال أكثر نشاطًا. وهذا يفسر سبب احتواء الذرة المعلبة على الكاروتينات أكثر من الذرة الطازجة. تختلف مذاق الذرة المعلبة عن الذرة الطازجة بالطبع ، لكن بعض الناس يجدونها أكثر قبولا. نضيف فقط أن الذرة الصفراء في شكل معلب أكثر صحة من البيضاء.
في الماضي ، أضاف معظم المزارعين السكر إلى الذرة المعلبة لجذب العملاء بعيدًا عن المنتجين الآخرين. أدى تطوير أصناف فائقة الحلاوة إلى جعل هذه العملية غير مجدية: الذرة حلوة بالفعل. الآن ، تسارع شركات الأغذية المعلبة إلى وضع ملصقات عليها "بدون سكر مضاف" لجذب المشترين الذين يتطلعون إلى خفض نسبة السكر في الدم. يعتقد المشترون ، بعد قراءة هذا الملصق ، أن الذرة هي منتج غذائي في حد ذاته ، فقط شركات أخرى أضافت السكر إليه. إنهم غير مدركين أن السكر موجود في الذرة نفسها ، وليس في محلول الحافظة.
الذرة الصفراء المجمدة لها نفس تركيبة الذرة الطازجة. من ناحية أخرى ، تحتوي الذرة البيضاء المجمدة على 70٪ من الكاروتينات أكثر من غير المجمدة. هذا مثال آخر على تعقيد علم التغذية - علم التركيب الكيميائي للأطعمة. على الرغم من هذه الحقيقة ، فإن الذرة البيضاء أقل فائدة من أصنافها الملونة. تُستخدم الذرة فائقة الحلاوة للتعليب والتجميد ، لأن كلا المنتجين من هذا النوع من الذرة لهما مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع.
معلومات مفيدة عن الذرة
- اختر أصنافًا ملونة من الذرة. هذه أصناف ذات لون أصفر غامق أو أحمر أو أزرق أو أسود أو بنفسجي أو غيرها من الحبوب الملونة ؛ لديهم مغذيات نباتية أكثر من الذرة البيضاء والصفراء.
- اختر أصناف الذرة القديمة أو الذرة الحلوة المتوسطة. تعتبر الأصناف القديمة أكثر صحة: فهي تحتوي على نسبة سكر أقل.
- قم بالبخار أو تحميص الذرة أو الميكروويف ولكن لا تنفجر في الماء. عندما تغلي الذرة ، يتم نقل المواد القيمة بالكامل تقريبًا إلى الماء المغلي. التبخير والخَبز (التحميص) والطبخ في الميكروويف يحافظ على المواد القيمة. الذرة المخبوزة في القشرة تحتفظ بمعظم المغذيات النباتية.
- الذرة المعلبة والمجمدة لها قيمة في تكوينها مثل الذرة الطازجة. تحتوي الذرة الصفراء على نفس الكمية من المواد القيمة في صورة مجمدة كما في الطازجة. في الذرة البيضاء ، عندما يتم تجميدها ، يزيد محتواها. أصناف الذرة الملونة أكثر قيمة من الذرة البيضاء والصفراء بأي شكل من الأشكال.
الذرة الحلوة مألوفة للجميع منذ الطفولة. تتمتع الحبوب الذهبية بطعم فريد ، ولا يوجد نبات واحد يمكنه على الأقل تكرار طعم كوز الذرة جزئيًا. يحتل هذا المحصول اليوم مكانة رائدة بين المحاصيل الزراعية بسبب بساطته في الزراعة واستخداماته المختلفة.
الذرة الحلوة "بوندويل"
هذا النبات المذهل لا يغذي الناس فحسب ، بل الحيوانات أيضًا. يعمل المربون في العديد من البلدان على تطوير أنواع جديدة ومحسنة من هذا المحصول.
صنف الذرة Bonduelle غير موجود حقًا. هذه حيلة تسويقية للعلامة التجارية التي تحمل الاسم نفسه ، والتي وحدت تحت اسم واحد معالجة (حفظ) أنواع هجينة حلوة من الذرة كبيرة الحبوب ، مثل Spirit and Bonus ، تتميز بالمميزات التالية:
- نبات سنوي يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار ؛
- يحب النور والدفء. يتحمل الجفاف الطفيف.
- يتفاعل سلبًا مع التظليل ، خاصة في النصف الأول من موسم النمو ؛
- من الظهور إلى الحصاد ، يمر متوسط \u200b\u200b120 يومًا ؛
- ينمو جيدًا في التربة الخصبة ؛
- ينتج النبات من أذن إلى أذنين يصل ارتفاعها إلى 22 سم ولها حبيبات كبيرة صفراء ذهبية ذات ملمس دقيق وطعم حلو.
هل كنت تعلم؟ تم زراعة الذرة في وقت مبكر من 4250 قبل الميلاد. ه. يتضح هذا من خلال اكتشافات caryopses الموجودة في المكسيك. لم يكن طول الكوز أكثر من 5 سم ، ويبلغ متوسطه اليوم 20 سم.
الذرة الحلوة تحظى بشعبية كبيرة التركيب الكيميائي. 100 جرام من الفاكهة تحتوي على:
- حمض النيكوتينيك (PP) - 2.1 ملغ - ضروري لعمليات الأكسدة والاختزال في الجسم ، ويخفض نسبة الكوليسترول ويشارك في تجديد الدم ؛
- الكولين (B4) - 71 مجم - يشارك في بناء خلايا الجسم ، ويحسن أداء الكبد والقلب ؛
- بيتا كاروتين - 0.32 مجم - مضاد أكسدة ممتاز ، يحارب الجذور الحرة ؛
- الثيامين (ب 1) - 0.38 مجم - ضروري لعمليات الهضم في الجسم.
- حمض الفوليك (B9) - 26 ميكروغرام - يشارك في إنتاج خلايا الدم الحمراء ؛
- توكوفيرول (إي) - 1.3 مجم - يساعد على إزالة السموم ويعرض خصائص مضادة للأكسدة ؛
- البوتاسيوم - 340 مجم - ضروري لنظام الهيكل العظمي البشري ؛
- الفوسفور - 301 مجم - يساهم في تقوية العظام والأسنان والحفاظ عليها ؛
- كبريت - 114 مجم - "معدن الجمال" للحفاظ على الحالة الطبيعية للشعر والأظافر والجلد ؛
- المغنيسيوم - 104 مجم - يحافظ على درجة حرارة الجسم وهو موجود في عمليات الحياة الأساسية ؛
- الكلور - 54 مجم - يعمل على تطبيع هضم الطعام ، ويحافظ على مرونة المفاصل ، وهو ضروري للكبد والقلب ؛
- الكالسيوم - 34 مجم - يشارك في بناء أنسجة العظام ، وينظم ضغط الدم ، وتقلصات القلب ، ويخفض نسبة الكوليسترول ؛
- الصوديوم - 27 ملغ - ضروري للحفاظ على توازن الماء والملح في الجسم.
مهم! في المتوسط \u200b\u200b، يتم الحصول على 200 جرام من بذور الطعام من رأس ملفوف واحد. يمنحك تناول رأسين من الملفوف يوميًا غالبية السعرات الحرارية اليومية ، والتي يجب أن يأخذها الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن في الاعتبار.
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من البذور:
- البروتينات - 10.3 جم ؛
- دهون - 4.9 جم ؛
- الكربوهيدرات - 60 جم \u200b\u200b؛
- ماء - 14 جم ؛
- النشا - 58.2 جم ؛
- الألياف الغذائية - 9.6 جم
- مرضى تصلب الشرايين - 400 جرام من الحبوب تحمي الأوعية الدموية من الجلطات الدموية ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول.
- في حالة التعب المزمن أو الإرهاق - 200 غرام من الذرة في السلطة ستساعد على استعادة القوة.
- تساعد الكاروتينات الموجودة في المنتج في أمراض العيون - 3 مرات في الأسبوع تحتاج إلى تناول حفنة من الحبوب.
- الألياف الغذائية جيدة تنظيف جدران الأمعاء من السموم ، لذلك ينصح بتناول الحبوب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
- يساعد السيلينيوم في المنتج إزالة الكحول بسرعة من الجسم ومحاربة الكبد بالأطعمة الدهنية الزائدة - ملعقة واحدة من الذرة المعلبة قبل الوجبة تساعد في تجنب المشاكل.
- لا غنى عنه للنباتيين - البروتين النباتي من الحبوب من حيث القيمة على نفس المستوى مع البروتينات الحيوانية.
إلى جانب الفوائد ، تحتوي الذرة على بعض موانع الاستعمال:
- مع التهاب المعدة وقرحة المعدة ، تحتاج إلى تناول الحبوب بكميات قليلة.
- مع زيادة تخثر الدم ، عليك توخي الحذر مع هذا المنتج ، لأن فيتامين K الموجود فيه يسرع هذه العملية.
- لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من نقص الوزن أو اتباع نظام غذائي.
- لحساسية الطعام.
مهم! المستخلص من نواة الذرة مفيد للوقاية من الأورام الخبيثة ، كما يبطئ نموها.
أنواع رئيسية
الذرة كنوع مقسم إلى 9 مجموعات في التصنيف النباتي ، ويعتمد هذا التقسيم على هيكل وشكل الحبوب. لنفكر في بعض الأنواع:
