Палтус відноситься до сімейства камбалових. Ця риба мешкає в північних морях і цінується не тільки за свій смак, але і користь.

Основний відмінною рисою палтуса є розташування його очей - вони розташовуються з правого боку голови, як у камбали. Під нижнім оком розташований великий рот риби. Хвіст має форму півмісяця. Забарвлення може бути як світло-оливковою, так і чорно-коричневої. У довжину доросла особина палтуса може виростати до 70-130 см, досягаючи у вазі від 4,5 до 30 кг.

У магазини палтус надходить свіжим, свіжоморожена або консервованим. Він підходить для приготування гарячих і холодних закусок, варіння, солінь, його смажать на грилі і у фритюрі, запікають, коптять і тушкують з овочами. У консервованому вигляді палтус використовується для салатів і бутербродів. Солона ікра палтуса використовується для бутербродів.

Склад і корисні властивості палтуса

Палтус відноситься до безкістковим рибам. У ста грамах його м'яса міститься 79 гр. води, 17 гр. білка, 3 гр. жирів і 1 гр. золи. А ось вуглеводів в ньому немає взагалі. М'ясо цієї риби багате жирними омега-3 кислотами, які відіграють важливу роль в нормалізації обмінних процесів в організмі людини.

М'ясо палтуса багато глютамінової і аспарагінової амінокислотами, а також такими важливими для людського організму кислотами, як аргінін, лізин, валін, аланін і лейцин. Всі вони сприяють зміцненню організму від розвитку онкологічних захворювань.

У складі м'яса палтуса міститься вітаміни А, В12, D, Е і мікроелементи (кальцій, калій, фосфор і магній). При цьому варто відзначити, що печінка палтуса багата на вітамін А, її в ній міститься в 200 разів більше, ніж в печінці тріски.

М'ясо палтуса - це в першу чергу, легкозасвоюваний білок. Сполучної тканини, яка уповільнює переварювання білка, в м'ясі палтуса міститься в 5 разів менше, ніж в яловичині. Саме тому після палтуса в шлунку не відчувається ніякої ваги.

Риб'ячий білок багатий амінокислотами, що мають велике значення для людського організму, і при цьому він легко засвоюється. Брак чогось одного може спровокувати розвиток анемії, атеросклерозу, стати причиною депресій, неврозів і інших проблем зі здоров'ям.

Калорійність м'яса палтуса

Смакові якості, хімічний склад і навіть калорійність це риби залежать кіт середовища її проживання. Найбільш енергетично цінними є «північні» види палтуса. Чим води, в яких він живе, холодніше, тим риба жирніше, а саме ненасичені жири є найкориснішою складовою всіх представників сімейства камбалових.

Енергетична цінність палтуса може варіюватися від 103 ккал до 142 ккал. Для тих, хто хоче схуднути, це занадто багато і про це слід пам'ятати, вживаючи його. Якщо палтуса смажити, його калорійність може вирости в чотири рази за рахунок того, що він вбирає масло, яке використовується для смаження.

Любителям пісних сортів риб, обов'язково сподобається палтус білокорі, жирність якого найменша з його різновидів. Його м'ясо можна сміливо їсти під час дієти.

Медичне застосування палтуса

Завдяки поєднанню в м'ясі палтуса вітамінів, корисних мікроелементів і кислот омега-3, його рекомендують вживати особам, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, а також для посилення протистояння вільним радикалам і поліпшення обміну речовин усередині клітин, для боротьби із запаленнями і зменшення ризику тромбоутворення і освіти атеросклеротичних бляшок, для зниження рівня гомоцистеїну в крові і захисту організму від ризику розвитку онкологічних захворювань.

При регулярному вживанні м'яса палтуса поліпшується робота нервової системи, помітні поліпшення при лікуванні хвороби Альцгеймера (а також при профілактичні заходи) У представників старшого покоління, підживлюються клітини головного мозку і запобігає їх відмирання, сповільнюється дистрофія жовтої плями і зникають симптоми сухого кератокон'юнктивіту.

Страви з палтуса показані людям, що страждають від нестачі селену і вітаміну D в організмі. Селен позитивно впливає на клітини печінки, допомагає виводити токсини шлаки.

У печінки палтуса міститься рекордна кількість вітаміну А, і саме завдяки цьому вона використовується для виготовлення ліків «Вітамін А в жирі».

Косметологічне застосування палтуса

Вперше в косметології жир палтуса був використаний в 1958 році при створенні крему для рук. Будучи в поїздці на півночі з чоловіком археологом, фармацевт Елла БАШЕЄВ помітила, що, незважаючи на холод і постійний контакт з металом і водою, руки північних рибалок виглядають гладкими і доглянутими. Причиною цього виявився жир белокорой палтуса, яким вони змащували руки. Завдяки унікальному поєднанню жирних кислот, вітамінів А і D з солями кальцію, жир прискорював загоєння ран і регенерацію шкіри.

Креми і мазі, приготовані на основі палтуса, допомагають зменшити активність імунної системи і запобігти розвитку шкірних алергій. Вони сприяють збереженню колагену, зберігаючи пружність шкіри і запобігаючи появі зморшок. Вони є чудовими профілактичними засобами при лікуванні хронічних запалень (прищів і акне), а також сприяють прискоренню загоєння шкіри при хронічних дерматитах.

Палтус для схуднення

Поліненасичені жирні кислоти Омега-3, що містяться в палтусі, знайшли собі застосування і при боротьбі із зайвою вагою, за рахунок своєї здатності стимулювання виведення жирів. Принцип їх дії аналогічний дії розчинника, вони виводять з організму жорсткі жири - основні складові зайвої ваги.

Якщо вести в свій раціон палтус, до складу якого входять «плавильні» поліненасичені жири і виключити «неправильні», можна позбутися від зайвого жиру, практично не змінюючи свій раціон. Досить 3-4 рази в тиждень їсти м'ясо палтуса і страви, приготовані з нього, при цьому віддавати перевагу самому нежирному увазі - белокорой палтуса.

Протипоказання

Копчений і солоний палтус можна давати маленьким дітям і людям похилого віку. Також він протипоказаний гіпертонікам і особам, які страждають на захворювання нирок, печінки і серцево-судинної системи.

Як правильно вибирати палтуса

Найкраще купувати рибу цілком, а не філе, так як в такому вигляді в процесі розморожування риба втратить менше вологи. Процес розморожування слід проводити повільно, прибравши рибу в холодильник.

При виборі слід враховувати кілька моментів:

• наявність на тушці криги говорить про те, що риба неодноразово заморожувалася і розморожувати (для збільшення ваги);
• при натисканні пальцем на охолоджену рибу не повинно залишатися вм'ятин, в іншому випадку це несвіжа риба, яка вже почала псуватися;
• риба зі слизом на плавниках стара і готувати її не слід;
• шкіра і очі охолодженого палтуса повинні бути вологими і блищати.

При обробленні палтуса особливу увагу слід приділити його плавникам, що виділяють досить різкий аромат.

Що являє собою така риба, як палтус? Шкода і користь цього продукту будуть описані нижче. Також ми розповімо вам про особливості цієї риби і її використанні в кулінарії.

Загальна інформація

Риба палтус, користь і шкода якої відомі небагатьом, користується великою популярністю у споживачів. Нерідко її називають «морським мовою».

Вже згадана риба належить сімейству камбалових і загону камбалообразних, які мешкають в північних морях. Палтуси мають дуже важливе промислове значення для багатьох країн.

опис

Забарвлення цієї риби може бути різним, починаючи зі світло-оливкового і закінчуючи чорним. Очі палтуса знаходяться на правій стороні голови. Ця риба являє собою хижака і воліє жити на великих глибинах або ж самому дні.

Нерест морського мешканця відбувається в зимову пору року. З настанням літнього сезону палтуса можна зустріти біля берегів на середній глибині.

Фахівці розрізняють кілька різновидів цієї риби. Деякі з них вже давно занесені в Червону книгу. Дрібні представники сімейства камбалових досягають лише 2 кг, а вага великих нерідко перевалює за 300 кг.

В якому вигляді в магазинах продається палтус? Шкода і користь цього продукту визначаються не тільки властивостями його м'яса, а й способом його приготування. В основному в продажу зустрічається заморожений або свіжий палтус. Крім цього, таку рибу можна придбати в копченому вигляді або у вигляді консервів.

властивості

Якими властивостями володіє палтус? Шкода і користь розглянутої риби залежать від її хімічного складу. У свою чергу, останній безпосередньо пов'язаний з видом палтуса і місцем його проживання. Те ж стосується смакових якостей риби і її енергетичної цінності.

Особливості

Фахівці стверджують, що чим північніше живе розглянута риба, тим вона жирніше. При цьому не можна відзначити і той факт, що жири, що містяться в цьому продукті, що не шкідливі, а ненасичені.

До складу м'яса палтуса входять омега-3 кислоти, вітаміни А, В12, Д і Е, а також сім різних видів амінокислот. Крім того, ця риба збагачена такими мінералами, як натрій, калій, залізо, фосфор, магній, селен та інші.

складові компоненти

Ікра палтуса, користь і шкода якої є предметом суперечок багатьох фахівців, дуже часто використовують в кулінарії. Вона є частиковим продуктом. Іншими словами, в процесі виробництва натуральна оболонка, в яку поміщені ікринки, не видаляється.

Готовий до вживання продукт отримують шляхом соління, а також тривалого витримування (не менше 10 діб) в спеціальних коробках з дерева. Після цього ікру гарненько промивають і викладають в бочки, де вона міститься ще 2 тижні.

Частикова ікра даної риби вважається досить цінним видом. Свою популярність серед споживачів вона заслужила і завдяки незвичайному смаку.

Ікринки палтуса мають досить великими розмірами, а також натуральним бежевим кольором. Але щоб надати продукту більш цікавий зовнішній вигляд, деякі виробники дуже часто перефарбовують ікру в чорний колір.

Даний продукт нерідко використовують для приготування канапе, бутербродів і тарталеток. В Японії він популярний так само, як і яку застосовують для створення різних

Печінка палтуса також активно використовується в кулінарії. Вона в кілька разів корисніший знаменитої

калорійність

Калорійний чи палтус, шкода і користь якого повинні бути відомі всім споживачам? У кожного виду цієї риби є своя калорійність. У пісного продукту вона становить приблизно 105 енергетичних одиниць. Що стосується калорійності жирних видів палтуса, то вона прирівнюється до 142 одиниць.

Особливістю даного продукту є його унікальна здатність вбирати в себе масло і інші заправки під час смаження. Про цей факт слід обов'язково пам'ятати всім кулінарам, особливо тим, хто готує дієтичні страви. Адже після смаження палтус стає ще більш калорійним, ніж на самому початку приготування.

Палтус: користь і шкода

Фото цієї риби представлено в даній статті.

Фахівці вважають, що за допомогою м'яса палтуса можна досить швидко покращити свій зір, а також нормалізувати обмін речовин. Також ця риба благотворно впливає на серцево-судинну систему людини, дозволяючи зупинити запальні процеси і запобігти появі тромбів.

Регулярний прийом розглянутого продукту значно зменшує кількість гомоцистеїну в крові, що, в свою чергу, знижує ризик виникнення атеросклеротичних бляшок.

Включивши палтуса в свій раціон, ви можете легко підтримувати нормальну роботу печінки. Також вживання цього продукту в поєднанні з відповідною терапією здатне позбавити пацієнтів від онкологічних хвороб на ранніх стадіях розвитку.

Крім користі, застосування палтуса в кулінарії може принести і істотної шкоди здоров'ю. Тому він протипоказаний людям, які страждають від гепатиту.

Також цю рибу не можна включати в свій раціон при наявності алергії та індивідуальної непереносимості. При проблемах з шлунково-кишкового тракту розглянутий продукт можна вживати лише в обмежених кількостях і тільки після консультації з лікарем.

Користь і шкода якого ми теж розглядаємо, а також солоний вкрай небажано включати в свій раціон маленьким дітям і людям похилого віку. Така риба не принесе ніякої користі і при ниркових та печінкових захворюваннях.

Найкращим і безпечним способом приготування зазначений продукт є запікання і варіння. Шкідливим може виявитися і той палтус, який був здобутий в забрудненому водоймищі.

Щоб не завдати шкоди своєму організму, фахівці рекомендують ретельно вибирати рибу в магазині. Також її слід правильно готувати і не зловживати нею під час трапези. При дотриманні цих простих правил, з'їдений палтус буде приносити тільки користь.

застосування

Як готується палтус стрілозубих, користь і шкода якого були описані вище? Таку рибу можна обробляти всіма відомими способами. Якщо цей продукт використовується для приготування святкових страв, то найкраще поєднувати його з різними овочами.

З ікри і консервів палтуса дуже смачними і поживними виходять бутерброди, закуски і салати. Пісні види цієї риби ідеально підходять для зниження ваги. Їх слід вживати 3-4 рази на тиждень, і тоді гарна фігура вам буде забезпечена.

В медичній практиці палтус використовується для лікування хвороби Альцгеймера, а також для зняття болю при сухому кератокон'юнктивіт.

Не можна не відзначити і те, що м'ясо палтуса дозволяє сповільнити дистрофію жовтої плями. З печінки цієї риби виробляють деякі медикаменти.

Фірми з випуску косметичних засобів також помітили корисні властивості розглянутої риби. Фахівці встановили, що жир палтуса сприяє загоєнню дрібних порізів і ран, а також надає шкірі гладкість. Крему на основі цього продукту цінні ще й тим, що вони запобігають виникненню шкірних подразнень і алергії, усувають зморшки, надають шкірі пружність, лікують хронічні дерматити і борються з прищами.

палтус смаженийбагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном А - 11,1%, вітаміном E - 16,2%, вітаміном PP - 28,7%, калієм - 18,2%, магнієм - 15,2%, фосфором - 28, 1%

Чим корисний Палтус смажений

• Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри і очей, підтримка імунітету.
• Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні порушення.
• вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• калій є основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• магній бере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, володіє стабілізуючою дією для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію і натрію. Недолік магнію призводить до гіпомагніємії, підвищенню ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктів ви можете подивитися в додатку

Палтус - морський хижак із сімейства камбалові, що мешкає у водах північних морів. Має смачне м'ясо, що містить жирні омега-кислоти. М'ясо палтуса, крім високих смакових якостей, досить поживно і містить великий ряд інших життєво важливих для організму людини речовин, які засвоюються легше, ніж з інших продуктів. Завдяки її унікальності і широкому спектру корисних властивостей показана до включення в постійний раціон при багатьох захворюваннях. Різноманітність страв із цієї риби дозволяє правильно вибрати найбільш підходящі, з орієнтиром на показники свого здоров'я. Головне - знати міру, тому що навіть найкорисніша їжа може принести шкоду.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: "Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю ..." Читати докладніше \u003e\u003e

Показати все

опис

Палтус - камбалообразних морська риба, що мешкає в північних регіонах Тихого і Атлантичного океану на великих глибинах. Відноситься до найбільш великим представникам сімейства. Наділений сплощеним тілом, в зв'язку з чим його називають "морським мовою". Унікальний своїм зовнішнім описом: черево розташовується з лівого боку, обидва ока - з правого боку. Рот величезний, базується безпосередньо під очима. Забарвлення спини варіюється від оливкового до темно-кремового, черевце - сріблястого відливу.

Дорослі самці можуть досягати довжини до 170-180 см, самки - до 220 см при вазі близько 115 кг. У продажу можна спостерігати дрібних представників, довжиною не більше 50 см і вагою до 3 кг. Найбільшим вважається білокорі палтус довжиною близько 5 м і масою 340-350 кг. Але його вилов заборонений, так як він занесений до Червоної книги.

М'ясо білого забарвлення, жирне, щільної консистенції, малокостістое. Смакові якості завжди на висоті, але розрізняються за видами риби.

Бувають три основні різновиди палтуса:

• білокорі;
• чорний, або сінекорий;
• стрілозубих.



Склад і харчова цінність

У м'ясі риби досить багато жиру, так як це морський мешканець. Чим північніше він живе, тим жирніше. Його харчова цінність висока, розподіл БЖУ в 100 грамах продукту наступне: білків - 18,58 г, жирів - 1,35 г, вуглеводів - 76,13 г, холестерину - 58 мг, золи - 1,58 г. Калорійність становить від 103 до 190 ккал в залежності від видової приналежності. При смаженні калорійність збільшується мало не в чотири рази.Це обумовлено тим, що риба сильно вбирає жир при готуванні. Це необхідно враховувати при складанні раціону, особливо при схудненні.

Палтус білокорі - самий пісний варіант, з незначною кількістю калорій. Його слід вибирати для різних дієт.

Склад палтуса унікальний, багатий на амінокислоти і жирні кислоти омега-3, які не синтезуються організмом людини. Незважаючи на це, м'ясо відносять до дієтичного, так як частка жиру становить не більше 5% і низький глікемічний індекс. Крім цього, в ньому міститься:

• глутамінова, нікотинова і аспарагінова кислота;
• вітаміни: А, Е, D, В;
• мікро- і макроелементи: фосфор, селен, кальцій, калій, магній.

Особливо насичені вітамінами і білком печінку і ікра. Для повноцінного забезпечення організму вітаміном D досить з'їдати 100 грамів риби на добу.

Корисні властивості

М'ясо палтуса містить легкозасвоюваний білок, тому легше і швидше сприймається травною системою. Причиною є мінімальний вміст сполучної тканини, яка уповільнює цей процес, як у м'яса тварин. В результаті не спостерігається тяжкості в шлунку після вживання. Аналогічно діють і амінокислоти, нестача яких у людини викликає розвиток атеросклерозу, анемії, депресії і неврозу, імунодефіциту. Веде до передчасного старіння і ряду інших збоїв у функціонуванні внутрішніх органів.

Багатий хімічний склад палтуса в цілому благотворно діє як на дитячий, так і на дорослий організм. Що стосується жінок, то тут користь виходить від поліненасщенних жирних кислот, поряд з вітамінами і мінералами, що облагороджують зовнішність. Поліпшується шкіра, структура волосся і нігтів. Така їжа допомагає підтримувати в нормі репродуктивні функції, а для чоловіків служить профілактикою простатиту і підвищує потенцію.

Поряд з цим, відзначені наступні корисні властивості палтуса:

• нормалізує роботу мозку;
• позбавляє від безсоння;
• покращує зір і пам'ять;
• очищає організм від шлаків і токсинів;
• зміцнює стінки судин;
• сприяє виведенню «поганого» холестерину;
• стабілізує артеріальний тиск;
• активізує розщеплення насичених жирів;
• має протизапальну дію;
• має яскраво-виражені антиоксидантні властивості;
• позитивно діє на роботу щитовидної залози;
• підвищує імунітет.

М'ясо риби показано як профілактичний засіб від пухлин різного походження. При такому великому списку доброчинних ефектів продукт рекомендований як лікувальна добавка при ряді захворювань, таких як:

• аритмія;
• тромбофлебіт;
• гіпертонія;
• варикозне розширення вен;
• атеросклероз;
• хвороба Альцгеймера;
• анемія;
• артрит, подагра, артроз;
• патології очей;
• остеопороз;
• цироз печінки;
• нестабільність менструального циклу;
• чоловіче безпліддя;
• безсоння, невроз.

Вагітним і годуючим жінкам слід включати палтус в постійний раціон, як цінне джерело вітамінів, мінералів і жирних кислот. Але вибирати потрібно тільки якісний морепродукт, щоб не натрапити на заражену ртуттю рибу. Дітям цей продукт необхідний для повноцінного росту і розвитку. Кальцій і фосфор у складі зміцнюють тканини і кістковий скелет, а також підвищують мозкову активність. Тільки вживати палтус в їжу потрібно дозовано, виключивши солону і копчену рибу з раціону.

Літнім людям рибні страви допоможуть уникнути відмирання нервових клітин і дистрофію очей. Омега-3 кислоти повноцінно підживлюють мозок, запобігають тромбоутворенню і очищають кров. Тим самим налагоджують роботу серцево-судинної системи, захищаючи від інсультів та інфарктів.

При регулярному вживанні палтуса можна відстрочити старість, зберігши на довгі роки здоров'я тіла і ясність розуму. При вживанні в цілющих цілях слід враховувати спосіб приготування. У смаженому і копченому стані риба значно втрачає свій корисний склад, а калорійність збільшується.



Протипоказання і можливу шкоду

Незважаючи на великий діапазон корисних властивостей, м'ясо палтуса має ряд протипоказань у вживанні:

• вік до 7 років;
• вагітність і грудне вигодовування;
• надлишкова вага;
• алергія на морепродукти;
• індивідуальна несумісність з окремими компонентами в складі;
• порушений гормональний фон;
• камені в нирках і мочетоках;
• гепатит;
• патології шлунково-кишкового тракту;
• підвищений вміст кальцію в крові.

Так як палтус здатний вбирати ртуть, то переїдання може завдати істотної шкоди здоров'ю. Згідно з рекомендаціями канадського МОЗ, безпечно їсти його 4-5 разів на місяць порціями по 170-200 г.

В іншому ця риба несе тільки користь для здоров'я. Велика концентрація білка і малу кількість калорій дозволяють включати її в меню по схудненню. Обмеження випадають тільки на солоний і копчений продукт, з яким слід дотримуватися обережності людям з гіпертонією і серцевими захворюваннями.

Як вибирати і зберігати

Купувати цю рибу рекомендують в охолодженому вигляді, що полегшує візуальну оцінку якості товару. В силу віддаленості регіонів проживання палтуса на російський ринок в основному надходить заморожена риба. Часто за філе палтуса намагаються видати менш корисний і більш дешевий пангасіус. Тому заморожений продукт слід купувати тільки у перевірених постачальників.

Якщо на поверхні є полій, то буде складно зрозуміти стан рибного філе. До того ж воно могло неодноразово заморожувати, що веде до втрати корисних властивостей і погіршення смакових якостей.

Щоб приготувати корисні страви, слід вміти правильно вибирати охолоджену рибу:

• М'ясна складова повинна бути виключно білого забарвлення. Рожево свідчить про підміну.
• Філе не повинно бути товщі 1,5 см.
• Жировий прошарок рівномірно розподілена по всьому тілу. По боках не допускається наявність жирових накопичень.
• Луска чиста, без слизового нальоту.
• Очі ясні і зволожені. Каламутність говорить про тривалий термін зберігання в неналежних умовах.

Так як філе палтуса як мінімум в чотири рази дорожче пантгасіуса, то варто попередньо порівняти обидва цінника. Незайвим буде ознайомитися з інформацією на супровідній етикетці, яку продавець зобов'язаний надати на першу вимогу. На ній зазвичай вказують:

• найменування продукції;
• процентне співвідношення льодової глазурі і самої риби;
• відомості про постачальника і контакти;
• метод заморозки;
• дата виготовлення та умови зберігання;
• дані про сертифікацію.

Допустимий термін зберігання замороженого рибного філе - 7-8 місяців при температурі -18 ... 19 ° С. Розморожувати краще природним шляхом в прохолодному місці. Відразу після цього готувати, не вдаючись до повторному заморожуванню.

вживання

Палтус - смачна і універсальна в приготуванні риба, її смажать, відварюють на пару, солять коптять, гасять, сушать. Найбільшою користю наділена варена і запечена. Добре поєднується з овочами і зеленню, прянощами, білим вином, соєвим соусом, мускатним горіхом, Каперсами. Ікру і консервований рибопродукти додають в салати і використовують для бутербродів. При підготовці палтуса потрібно насамперед видаляти плавники, які мають неприємний запах і можуть зіпсувати всю страву.

Незважаючи на корисність, зловживати стравами з палтуса не слід. Оптимально в тиждень є їх 2-3 рази порціями по 200 г.

Для прихильників здорового харчування і тих, що худнуть людей подібна добавка в раціоні просто необхідна. Завдяки жирним кислотам і відсутності вуглеводів вдається більш ефективно скидати зайву вагу. При цьому шкіра і волосся нітрохи не страждають, навпаки, набувають свіжість і красу.

Палтус до білого вина




Для готування готують:

• 500 г філе палтуса;
• 2 середні моркви;
• 1 кабачок;
• соєвий соус;
• чверть лимона;
• розмарин;
• мускатний горіх, сіль і чорний перець.

Спосіб приготування:

1. 1. М'ясо попередньо миють, сушать і натирають сумішшю спецій, сіллю.
2. 2. Викладають на фольгу, розстелену на деку.
3. 3. Зверху кладуть гілку розмарину, збризкують лимонним соком.
4. 4. Запікають у духовці близько 30 хвилин при температурі 170-180 ° С.
5. 5. Овочі нарізають і пасивують на сковороді з малою кількістю оливкової олії.
6. 6. Розкладають їх на блюді, в центр поміщають рибу. Помірно поливають соєвим соусом.
7. 7. Якщо палтус сильно жирний, додають лимон.

зі шпинатом




Для рецепта знадобиться:

• 4 рибних філе без шкури;
• 25-30 г оливкової олії;
• свіжий базилік;
• сіль, перець, соняшникова олія.

Для гарніру потрібен: шпинат - 300-320 г, 3-4 зубки часнику, олія оливи.

Послідовність дій:

1. 1. Насамперед роблять гарнір. Розігрівають масло на сковороді, куди кладуть подрібнений часник. Обсмажують до золотистого.
2. 2. Додають половину приготованого шпинату і тушкують 2-3 хвилини. Перед відключенням підсолюють і перчать.
3. 3. Далі переключаються на рибу. В окремій мисці з'єднують: покришений базилік, оливкова олія, сіль, перець і роздавлені чесночіни.
4. 4. Натирають отриманою сумішшю філе.
5. 5. Обсмажують його на розпеченій сковороді, по 3 хвилини з кожного боку.

Подають разом зі шпинатом, відразу після зняття з плити. Прикрашають свіжою зеленню і скибочками лимона.

Рибний суп




Інгредієнти:

• філе палтуса - 300-340 г;
• рибний бульйон - 500 мл;
• картопля - 400-450 г;
• молоко - 500 мл;
• бекон - 2 шматки;
• борошно - 90 г;
• одна цибулина;
• петрушка і чебрець - по половині пучка кожного;
• сіль, перець - за смаком.

Покрокове приготування:

1. 1. Бекон вижарівают в чавунному посуді, після чого викладають на тарілку і кришать на шматочки.
2. 2. У каструлю поміщають кубики картоплі, нашатковану цибулю і млоять близько 2-3 хвилин. При цьому постійно перемішують.
3. 3. Всипають борошно, ретельно заважають і готують в тому ж режимі ще хвилини три.
4. 4. Заливають бульйон і чекають закипання під закритою кришкою. Додають молоко.
5. 5. Потім кладуть: рибні шматки, зелень, сіль і перець. Варять близько 5 хвилин і відключають.

Нехай трохи вуха настоїться, і можна подавати її на стіл разом з беконом.

З сиром




Для цього варіанту потрібно наступний набір продуктів:

• 0,5 кг палтуса, або 6 шматків;
• 6 яєчних жовтків і 8 білків;
• 130 г твердого сиру;
• 50-55 г вершкового масла;
• перець, сіль за смаком.

Як готувати:

1. 1. Рибу нарізають тонкими скибками, згортають трубками і фіксують ниткою. Обсмажують рулетики з усіх боків, після цього солять і перчать.
2. 2. Викладають їх щільно в форму.
3. 3. Тепер треба зробити заливку. Натирають сир, змішують з жовтками і збитими білками.
4. 4. Отриману масу розподіляють над рибою.
5. 5. Ставлять в розігріту до 220 ° С, випікають до золотистої скоринки.

Готову страву зверху прикрашають рубаною зеленню.

І трохи про секрети ...

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічує мене моя вага, в свої 41 важила я як 3 сумоїста разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу повністю? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася - не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше - курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб ...

Якщо виникла необхідність сісти на дієту, і ви вирішили зупинитися на рибної, то не варто думати, що рибна дієта заснована на вживанні будь-якого різновиду підводних мешканців. Риба, як і м'ясо, буває низькокалорійної, а буває і висококалорійної. До висококалорійним відноситься всіма улюблена скумбрія, білуга, вобла, зубатка і так далі. Низькокалорійними сортами вважаються камбала, минтай, пікша та інші. Палтус в цій ієрархії займає золоту середину.

Якщо дивитися на цю різновид, з точки зору користі на організм людини, то тут буде помітну перевагу над іншими сортами. А якщо говорити про калорійність і харчову цінність, то все багато в чому залежить від способу приготування.

склад

Палтус - це жирна риба, яка є джерелом різних вітамінів, мікроелементів і жирних кислот, в яких так потребує організм людини. Є в ньому вітаміни А, Е, що відповідають за роботу травного тракту, а також покращують колір обличчя і стан шкіри. Крім того, ця морська риба багата на вітамін Д, в якому особливо потребують жителі тих регіонів, де очевидна нестача сонця (наприклад, Ленінградська область). Що стосується вітаміну В, який благотворно позначається на роботі всього організму, то в палтусі він представлений багатьма варіаціями (від В1 до В7).

З мікроелементів в даній рибі містяться залізо, кальцій, калій, магній, цинк. Зазначений склад благотворно позначається на роботі практично всіх процесів: від вироблення крові до підвищення опірності всього організму. Завдяки вмісту в палтусі в достатній кількості жирних кислот Омега-3, які незамінні при зміцненні стінок судин, риба рекомендована фахівцями особам, схильним до інсульту і мають проблеми з роботою серця. Особливу цінність має жир, що міститься в палтусі, який широко використовується як в медицині, так і в косметології.

Скільки калорій містить?

Ні для кого не є секретом, що калорійність будь-якої страви багато в чому залежить від способу приготування, в зв'язку з чим вона то підвищується, то знижується. І палтус тут не виняток, але його особливість полягає в тому, що подібні скачки сильно різняться. Якщо це розглядати в цифровому співвідношенні, то калорійність палтуса змінюється на кілька десятків одиниць. Наприклад, в сирому палтусі трохи більше 130 кілокалорій, а в відварному - вже близько 220 ккал.

Якщо говорити про БЖУ сирого продукту, то показник буде наступним:

• білки - трохи більше 18 грамів;
• жири - 3 грама;
• вуглеводи - 0 грамів.

А БЖУ відвареної риби не зовсім є виграшним для фігури, так як білки знизяться до 13 г, а жири піднімуться до 17 г, вуглеводи як і раніше будуть на нулі. Але це показник тільки відвареної риби, який у випадку з палтусом рекомендований до застосування під час дієт лише в першій половині дня.

Що стосується інших способів приготування, то особливість риби в тому, що, маючи невелику кількість жирів в сирому вигляді, її можна сміливо віднести до дієтичних продуктів, і жирність самої риби не стане тому перешкодою. Справа в тому що риб'ячий жир, Що міститься в палтусі, як уже зазначалося вище, має унікальну властивість, особливо не впливає на енергетичну цінність страви, яка обумовлена \u200b\u200bв більшості своїй способом приготування.

способи приготування

Отже, харчова цінність палтуса, визнаного дієтичної рибою, залежить від способу приготування. Причому показник не відповідає загальноприйнятим нормам. Наприклад, до самим, так би мовити, «низькокалорійним» відноситься риба, приготована на пару і смажена, незважаючи на те, що смажені продукти завжди були на першому місці за кількістю калорій.

А висококалорійним, як не дивно, вважають відвареного палтуса і копченого. Відварені продукти завжди вважалися менш калорійними, ніж смажені, але тільки не у випадку з палтусом. При термічному впливі, що охоплює рибу наскрізь, відбувається особливий процес, який сприяє не тільки його розщепленню, а й осідання, що підвищує калорійність блюда.Во час смаження риба не особливо проходить наскрізь парами, тому дуже ніжне м'ясо палтуса встигає прожаритися, а ось жир розщепнутися не встигає, таким чином, ми отримуємо низькокалорійне блюдо.

Якщо говорити про різні способи копчення (холодному і гарячому), то більш корисним виявиться холодну, оскільки при такому впливі в рибі виділяються найбільш важливі хімічні елементи, такі як, наприклад, йод, благотворно позначається на роботі щитовидної залози або ж вітамін РР, який зміцнює, поряд з вітаміном В, нервову систему. Але КБЖУ такого блюда складе 194 ккал на 100 г продукту, де:

• білки - 10 г;
• жири - 26 г;
• вуглеводи - 0 м

Палтус гарячого копчення має меншу енергетичну цінність, яка дорівнює 161 ккал, де:

• білки - 22 г;
• жири - 8 г;
• вуглеводи - 0 м

Такі показники пояснюються тим, що риба холодного копчення знаходиться під термічною обробкою (деревним димом) кілька днів. На гаряче копчення йде від 30 хв. до однієї години в залежності від коптильні.

Крім зазначених вище способів приготування палтуса, є ще один цілком прийнятний, з усіх точок зору (калорійність, користь), - це запікання в духовці. Необхідно відзначити, що КБЖУ запеченого в духовці палтуса так само, як і палтуса смаженого, має цілком прийнятний показник (близько 160 кілокалорій). Різниця в тому, що при запіканні зростає практично в два рази кількість жирів і з'являється незначний відсоток вуглеводів (на 100 грамів продукту це 0,6 г). Але цифри не страхітливі, що свідчить про допустимість вживання продукту навіть під час дієт.

Правда, варто відзначити, що, перебуваючи на дієтах, не варто запікати рабу з картоплею або ж змащуючи її для соковитості майонезом.По-перше, в додаткової соковитості вона не потребує, а по-друге, таким способом значно підвищується відсоток калорійності.

При бажанні скинути вагу рекомендується запікати рибу в фользі з брокколі, шпинатом, помідорами (морквою також не варто зловживати). Якщо необхідна риба з підливою, наприклад, до грече, то допустимо запікання палтуса в сметані з малим відсотком жирності.

Любителі солоненьке рибки, що знаходяться на дієті, цілком можуть дозволити включити в свій раціон слабосоленого палтуса. КБЖУ такого продукту складе як і раніше близько 161 ккал. Вуглеводи в такому блюді також відсутні, кількість білків знижується до 13 грамів, а кількість жирів піднімається до 9. Показник цілком прийнятний, враховуючи, що калорійність слабосоленої скумбрії перевищує показник в 300 одиниць при кількості жирів близько 15 грамів. Але якщо є медичні протипоказання до застосування солоних продуктів, то і до слабосоленої палтуса слід підходити з особливою обережністю.

Таким чином, палтус - це риба унікальна, яка вважається, з одного боку, жирною рибою, а з іншого - цілком дієтичної. Через різкого стрибка показника жирів в різних способах приготування серед фахівців-дієтологів ведуться суперечки про допустимість вживання даної риби під час дієт. Але думки багатьох фахівців схожі в одному: під час виснажливих дієт організм людини потребує «підкріпленні», в якості якого один раз в тиждень припустимо вживання палтуса, незалежно від способу приготування. Як зазначалося вище, це джерело вітамінів, мінералів і жирних кислот.

Тим більше що останнім часом існує думка: перебуваючи на дієтах, цілком допустимо вживання в їжу в першій половині дня в розумних кількостях заборонених продуктів (десерти, копчення, соління та інше).

Справедливості заради слід ще раз зазначити, що жирність палтуса спрямована не на шкоду, а на користь, оскільки є легко засвоюваним продуктом.

Про те, як приготувати палтуса з картопляним лускою, дивіться в наступному відео.