Fialová kukurica. Prečo kukurica sfarbí fialovo a ako ovplyvňuje úrody? Farebná kukurica a kukuričná múka

V našich končinách je modrá (alebo fialová) kukurica stále pomerne málo známym produktom. Verí sa však, že v budúcnosti bude dominovať na trhu s potravinami práve ona. Aké je použitie modrej kukurice, ako vyzerá na fotografii, aké sú jej vlastnosti, ktoré nám prinášajú zdravie?

Táto zelenina neobvyklej tmavej farby (mimochodom, niekedy sa jej hovorí aj fialová a orgovánová) chutí iba mierne odlišne od obľúbených „slnečných“ žltých odrôd. Modrá kukurica zároveň obsahuje oveľa viac zdravých výživných látok, ktoré prispievajú k jej terapeutickým výhodám. Čo by ste mali vedieť o fialovej kukurici?

Modrá kukurica: zloženie, výživové vlastnosti

Kukurica Hopi je považovaná za vynikajúci zdroj vláknopotrebné pre správnu činnosť zažívacie ústrojenstvo... Pocit sýtosti, ktorý sa objavuje vďaka jeho vláknam, sprevádza človeka dlho. To znamená, že vám umožňuje znížiť množstvo jedla a vyhnúť sa občerstveniu. Vláknina navyše znižuje riziko nepríjemných problémov zvonka gastrointestinálny traktako je plynatosť, nadúvanie, zápcha.

Drobné zrnká tejto obilniny, zafarbené prírodou exotickou farbou pre Európana, poskytujú veľké množstvo vitamínov a minerálov cenných pre telo. Takže v zložení klasov fialovej kukurice Hopi možno nájsť zinok, meď, železo, mangán, horčík, draslíka vitamín B5, B9 a niacín.

Recept na mladistvosť: výskumom podporené zdravotné prínosy fialovej kukurice

1. Modrá kukurica dodáva obrovské množstvo antokyány (čomu mimochodom vďačí za svoju farbu). Tieto zlúčeniny majú silné protizápalové, regeneračné a antioxidačné účinky. To znamená, že sú účinnou zbraňou v boji proti voľným radikálom, ktoré majú negatívny vplyv cievy, urýchľujú proces starnutia pokožky.

Stojí za zmienku, že antioxidačná aktivita (a teda aj zdravotné výhody) fialovej kukurice Hopi je vyššia ako u čučoriedok, ktoré sú považované za najúčinnejší prírodný produkt v boji proti voľným radikálom. Preto si modrá kukurica úplne zaslúži pomenovanie superpotravina.

2. Bolo dokázané, že Hopi obsahovali modré zrnká polyfenoly môže znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Je to spôsobené tým, že zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov v tepnách, pomáhajú znižovať krvný tlak a chrániť pred krvnými zrazeninami.

3. Japonskí vedci z univerzity v Nagoji to dokázali špeciálny pigmentnájdené vo fialovej kukurici, prekáža rozvoja rakovina hrubé črevo - jeden z najsmrteľnejších druhov rakoviny.

4. Vedci z halimskej univerzity v Kórei preukázali, že extrakt z tejto úžasnej obilniny odoláva „vytvrdzovaniu“ glomerulov, ktoré sú vysoko náchylné na pacientov s cukrovkou.

5. Za „vzhľadom“ tohto neobvyklého druhu kukurice sa skrýva okrem iného luteín, ktorá je nevyhnutná pre normálne fungovanie zrakového orgánu. Jeho zaradením do stravy tým znižujeme riziko vzniku katarakty a makulárnej degenerácie - jednej z hlavných príčin slepoty.

Tento druh obilnín živí ľudstvo veľmi dlho, ale až teraz sa vďaka vedeckému výskumu zisťujú jeho najcennejšie odrody. Hopi - fialová alebo modrá kukurica - je veľmi zdravá a zaslúži si, aby sa na našich stoloch objavila nielen pre svoj originálny vzhľad.

Všimli ste si niekedy, aká krásna môže byť zelenina? Naše chute sú samozrejme rozmanité a premenlivé, ale výber nezostane stáť, každý rok nás prekvapí a poteší niečím veľmi krásnym a nemenej chutným. Zelenina známa z detstva sa môže zmeniť na nepoznanie. Nájdete tu melónovú reďkovku, neobvyklú mrkvu a dokonca aj kapusta sa môže stať módnym zázrakom pri slávnostnom stole. Navrhujem, aby sme sa spoločne ponorili do farebného zeleninového sveta.

Sme zvyknutí nudiť žltú kukuricu, ale ukázalo sa, že kukurica môže byť naozaj skvelá! Americký farmár Carl Barnes nedávno predstavil novú odrodu kukurice s názvom Glass Gem. Jadrá na týchto klasoch sú priesvitné a pripomínajú drahé kamene všetkých farieb dúhy. Taká krása a varenie je škoda! Aj keď počas varenia nestráca farbu a je dosť jedlý.

Začal s najväčšou pravdepodobnosťou šľachtiť známejšie odrody indickej farebnej kukurice, ktorá postupne dobýva pozemky našich záhradníkov.

A to zasa pochádzalo z čiernej kukurice Hopi, pomenovanej podľa kmeňa Indiánov, ktorí túto odrodu pestovali.
Jeho uši môžu byť červené, modré, fialové, takmer čierne. Táto farba mu dodáva v ovocí prítomnosť veľkého množstva enzýmu amtiokdant. A jej chuť je tiež úžasná: sladká, s orieškovým nádychom. A tiež obsahuje takmer o 30% viac bielkovín ako bežná kukurica. V závislosti od odrody môže byť Hopi veľmi malý alebo mať veľké uši. Je zaujímavé, že počas rokov ZSSR sa táto zvláštna kukurica mohla nachádzať na našich poliach. Teraz sa u nás nepestuje priemyselne, ale nikto sa neobťažuje sadiť takúto kukuricu v našom vidieckom dome!

Tekvica

Samozrejme, tekvice vo svojej rozmanitosti sú jednou z najkrajších a najneobvyklejších druhov zeleniny. Rôzne veľkosti, farby a tvary, jedlé a nie veľmi, si zachovajú svoj dekoratívny efekt aj v suchej forme.

Americké malé tekvice VB vyzerajú veľmi roztomilo. Päsť veľká a milovaná v zámorí na Halloween. Ale ich chuť nie je nižšia ako ich atraktívny vzhľad.

Toto je skutočne úžasný hybrid. Pri pohľade na túto zeleninu sa vám vybavia tajomné lietajúce objekty alebo futuristické výtvory. Chovatelia však chceli len prefrčať karfiol a brokolicu. Výsledkom bola takáto čudne skrútená fraktálna zelenina. Táto kapusta nielenže vyzerá pôsobivo, ale obsahuje aj veľa prospešných mikroživín.

Ostnatý artičok má úžasné neobvyklé ovocie. Vyzerajú ako jemný kvet. Chuťovo sa porovnáva s orechom. Skutočná dekorácia stola a úžasná pochúťka!

Farebný karfiol

Tvar tejto zeleniny zostal povedomý, ale farba prešla silnými zmenami. Boli vyvinuté odrody karfiolu fialové a žlté. Známe jedlá budú s touto ingredienciou elegantné a trendy. A v záhrade bude vyzerať skvele.
Karfiol obsahuje dostatok vitamínu C a fialová odroda je tiež bohatá na antokyanín, ktorý pomáha našim cievam predchádzať vzniku krvných zrazenín a zlepšuje činnosť srdca.

Veľkosť a tvar priemernej reďkovky a v kontexte prírodného melónu! Alebo reďkovka naruby. Neznalí môžu miasť dužinu maliny a bielozelenú pokožku. Jeho horká chuť smerom k stredu je sladšia, ale to sa neodrazí na kríze! Vysoko si ho vážia rezbárski majstri. Táto zelenina môže byť použitá na zdobenie akéhokoľvek slávnostného jedla.

Cuketa Cuketa "Zlatá horúčka"

Kedysi záhradníkovi vyrástla zeleninová dreň, ale nie ľahká, ale zlatá ... A to nie je rozprávka. Na našom trhu je táto cuketa zriedkavým hosťom, ale u záhradníkov si získava obľubu. Mnoho ľudí má rád jeho žlto-zlatú farbu, ale škodcom sa to nepáčilo.

Čo za melóny nenájdete v lete na policiach! Tam si Japonci pomysleli na pestovanie štvorcových vodových melónov všeobecne, nepáčili sa im okrúhle. Mení sa nielen tvar melónu známy z detstva, ale aj jeho farba! Ako sa vám napríklad páči žltý, slnečný melón? Súhlaste, taká pochúťka pripomína skôr dekoráciu. Chuť tohto melónu je najznámejšia, melón.

Farebná mrkva

Nemyslite si, že o mrkve viete všetko, môžu tiež prekvapiť. Ukazuje sa, že mrkva je biela a jasne žltá, hnedá a takmer čierna.

V tejto súvislosti môže mať mrkva aj rôzne farby. Zdobíme stôl!

Mať túto zeleninu na stole, absolútne nie je potrebné vymýšľať na dovolenku záhadné jedlá, akýkoľvek šalát vyrobený z takýchto zemiakov dodá pokrmu jedinečnú príchuť. V kombinácii s fialovým karfiolom, fialovou kukuricou, fialovou mrkvou a fialovou cibuľou môžete pripraviť veľmi fialový šalát.

Čierna paradajka

Medzi paradajkami nájdete aj „tmavého koňa“. Izraelčania nedávno predstavili novú odrodu skutočne čiernych paradajok, Black Galaxy. Táto gotická paradajka má veľmi sladkú chuť. Takéto paradajky sa v našich posteliach cítia výborne.

Ak je žltá, oranžová a červená zelenina prefarbená do trendy fialovej, potom sa táto repa napriek tomu zosvetlila a stala sa „blond“. Zároveň je zachovaná chuť pravá, červená repa. Je veľmi vhodné pridávať ho do tých jedál, ktoré by si mali zachovať svoju farbu a nemali by sa z nich stať jednotná repa.

Pruhovaná repa

Ale táto "cukríková" odroda repy s jasne definovanými sústrednými kruhmi červenej a biely ideálne na zdobenie riadu.

Samotná špargľa je svojimi vlastnosťami jedinečná. A svojím vzhľadom pripomína skôr kytice s nefúkanými kvetmi. A aké krásne sú jej fialové hlavy na zelenom pozadí. Špargľa je nielen pochúťkou, ale aj úžasnou dekoráciou na akýkoľvek stôl.

Po dozretí získa ovocie tejto papriky tmavohnedú čokoládovú farbu. Sladká chuť tejto papriky zodpovedá názvu a vzhľadu.

Dúfam, že sa vám naša mini cesta neobvyklou zeleninou páčila. Podeľte sa o svoje dojmy a fotografie!

Kukurica, ktorú dnes jeme, nemá nič spoločné s jej divokým predkom, teosinom. Teosinte (Zea mexicana) je rodák zo Stredného Mexika, košatá obilnina s klasom. Každé ucho je minimálne 10 cm dlhé a obsahuje iba 5-12 zŕn natiahnutých pozdĺž osi ucha v jednom zakrivenom rade. Každé zrno - trojuholníková pyramída - je uzavreté vo veľmi silnom puzdre, ktoré je tvrdé ako škrupina žaluďa. Ak sa ho pokúsite rozobrať, nájdete „chutný“ sotva badateľný kúsok endospermu - škrobový a suchý.

Sotva si ho pomýlite s niečím jedlým, ale lovci a zberači staroveku dostali svoju odmenu od teosinte: teosinte obsahuje dvakrát toľko bielkovín ako moderná kukurica a oveľa menej škrobu.

Trvalo sedem tisíc rokov, kým sa teosinte zmenil na obrovskú obilninu s plnohodnotnými veľkými ušami - ušami naplnenými stovkami šťavnatých, zbavených tvrdej škrupiny, sladkých zŕn. Transformácia zahŕňala niekoľko spontánnych mutácií, stovky generácií ľudského výberu a veľmi nedávne mutácie využívajúce najlepšiu genetickú technológiu. V dôsledku týchto zmien sa moderná kukurica líši od svojho divokého predka viac ako ktorákoľvek iná jedlá rastlina. Kukurica sa stala tak chutnou a plodnou, že podľa štatistík v súčasnosti uspokojuje 25% svetovej populácie ako zdroj potravy.

V našej neúnavnej túžbe vytvárať čoraz väčšie a šťavnaté odrody kukurice s jemnou chuťou sme zašli priďaleko. Naše moderné supersladké odrody obsahujú až 40% cukru, čo dodáva komerčnej definícii sladkej kukurice nový významový význam. Je tu však ešte jeden aspekt. Tieto super odrody obsahujú oveľa menej antioxidantov ako staršie odrody. Táto „modrá“ kukurica, ktorú kmeň Hopi pestoval niekoľko tisícročí, obsahovala veľa antokyanov a mala 30-krát vyššiu antioxidačnú aktivitu ako moderné „biele“ odrody. V štúdiách na zvieratách sa preukázalo, že jeden z antokyanov, označovaný ako GG3, spomaľuje rakovinu konečníka, blokuje otravu krvi, znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi a v niektorých prípadoch normalizuje telesnú hmotnosť. Odrody bielej a žltej kukurice neobsahujú ani GG3, ani antokyány. Viacfarebná „indická“ kukurica obsahuje značné množstvo týchto látok. V súčasnosti sa však takáto kukurica pestuje skôr ako dekoratívne odrody ako odrody určené na konzumáciu.

Niektoré krajiny Južnej Ameriky naďalej konzumujú veľké množstvo fialovo-fialovej kukurice, známej tiež ako kukurica morado. Vyrába sa z neho aj slávny nealkoholický nápoj „chicha morado“, ktorý sa skladá z fialovej kukurice, šupky ananásu a škorice. Tmavo fialový nápoj obsahuje oveľa viac ako červené víno, resveratrol - fytonutrient, ktorý riedi krv, je antipyretický a spomaľuje rast nádorov. Obsahuje tiež niekoľkonásobne viac antokyanov ako kráľovná antokyanov - čučoriedky. Správy o magickom „chicha morado“ sa dostali do Starého sveta, buďte však opatrní pri kúpe tohto nápoja: môže obsahovať rekordné množstvo cukru. V skutočnej Chicha Morado nie je žiadny cukor.

Naše chute na cukor nie sú spôsobené ničím iným ako „centrom odmeny“ alebo centrom potešenia zakopaným hlboko v mozgu. Len čo ochutnáme niečo sladké, receptory na jazyku a sliznici úst pošlú signály do tohto centra, stlačte spúšť a uvoľnite chemikálie, vrátane dopamínov a endorfínov, ktoré sú zodpovedné za pocit „šťastia“. Rovnaké chemikálie vstupujú do hry, keď vyhráme cenu v súťaži; vyhrávame na kartách; ideme sa zabavit s kamaratmi alebo na nakupy alebo napriklad na sex.

Len čo sa táto časť mozgu aktivuje, ľudia sa cítia tak potešení, že chcú tieto vnemy opakovať znova a znova.

Len čo sa v pravý čas objavila technika magnetickej rezonancie (MRI), neurochirurgovia dokázali bez operácie identifikovať oblasti mozgu aktivované centrom potešenia. Dobrovoľníci, ktorí podstúpili magnetickú rezonanciu, dostali sladké dobroty a ich centrá potešenia sa okamžite aktivovali. Na „obrázku“ sú tieto oblasti mozgu sfarbené jasne. Zo všetkých doteraz testovaných potravín sú najaktívnejšie práve sladké jedlá. Už samotná myšlienka na obľúbený dezert okamžite vyfarbila obrazovku, na ktorej bola táto oblasť mozgu zvýraznená.

Najzaujímavejšie: MRI vyšetrenia ukázali, že náš mozog dokáže rozlíšiť rozdiel medzi cukrom a umelými náhradami, aj keď nás naše chuťové receptory sklamali a boli podvedení. V jednom experimente dostali dobrovoľníci MRI snímky, zatiaľ čo vzorkovali buď cukor, alebo jeho náhradu, bezkalorické sladidlo sukralózu. Aj pre dobrovoľníkov bolo ťažké určiť rozdiel medzi týmito dvoma látkami a mozog si tento rozdiel okamžite všimol. Akonáhle subjekty ochutnali cukor, bolo desať oblastí mozgu osvetlených jasným svetlom. Ak namiesto cukru bola sukralóza, aktivovali sa iba tri oblasti, zvyšok zábavných centier zostal deaktivovaný.

Ale prečo sme tak „uzavretí“ v pocite sladkosti? Faktom je, že ako lovci sú ľudia tak aktívni, že na prežitie potrebujeme jedlo s vysokým obsahom tuku, škrobu a cukru. Tento druh jedla bol v prírode tak vzácny, že ho človek musel nájsť. Príroda poskytuje chemické bonusy, aby udržala ľudí verných svojim úlohám. Teraz, keď v našej strave prevláda jedlo bohaté na tuky aj cukry, archaický mozog nás neustále odmeňuje dopamínom.

A stále musíme kŕmiť túto „drogu“ - cukor.

Výber najzdravšej kukurice

Po rokoch šľachtenia kukurice s nízkym obsahom živín a vysokým obsahom cukru je čas obrátiť sa na zdravšie a zdravšie chovateľské trendy. Dobrým krokom je výber farebných odrôd kukurice. V obchode ťažko nájdete červenú, modrú, fialovú kukuricu, ale môžete si zvoliť klasy s hlbšou a intenzívnejšou žltou farbou. Táto kukurica obsahuje 58-krát viac betakaroténu, luteínu a zea-xantínu ako biela kukurica.

Luteín a zeaxantín znižujú riziko najmenej dvoch vážnych poškodení očí. Ak dávate prednosť chuti bielej kukurice pred chuťou žltej, vyskúšajte všetky žlté odrody, ktoré máte k dispozícii, aby ste sa k nej priklonili.

Organická kukurica

Sladká kukurica má všeobecne relatívne nízky obsah zvyškov pesticídov. V roku 2010 bola sladká kukurica americkou pracovnou skupinou pre kvalitu uvedená ako „čistá a bezpečná potravina“. prostredie na čísle 1.

Špeciálnym prípadom sú však supersladké odrody. Semená sú drahé, dozrievanie prebieha v dlhšom období a na zvýšenie obsahu cukru sa prirodzene používajú zvýšené dávky chemikálií. A chémia je škodlivá pre zdravie a životné prostredie.

Nákup ekologicky vypestovanej kukurice bez hnojív a insekticídov tieto problémy eliminuje.

Niektoré štúdie ukazujú, že organicky pestovaná kukurica má viac fytonutrientov ako konvenčne pestovaná kukurica. Je však potrebný ďalší výskum.

Mimo supermarketov

Krásne farebné odrody oranžovej, fialovej, čiernej a červenej kukurice, ktoré obsahujú veľké množstvo fytonutrientov, takmer zmizli. Pokiaľ však nenájdete farmára, ktorý pestuje „rodinné“ odrody. Tieto odrody, ktoré boli vyrobené v Spojených štátoch pred 60. rokmi, neboli geneticky manipulované. Niektoré odrody žltej kukurice sú dostatočne sladké, ale nezvyšujú riziko cukrovky u spotrebiteľov.

Tradičná sladká kukurica má vysoký obsah škrobu nazývaného fytoglykogén, vďaka čomu je štruktúra zrna krémová. Vo väčšine nadsladkých odrôd sa fytoglykogén mení na cukor a stráca sa krémová textúra. Fanúšikovia starých odrôd ich teraz nájdu iba od jednotlivých farmárov.

Pestovanie kukurice

Pri výbere odrôd na pestovanie kukurice na vašom webe porozumejte odrodám: väčšinou ide o supersladké odrody. V niektorých pokročilých katalógoch semien nájdete charakteristiku odrôd založenú na genetických mutáciách. Každá odroda má pridelený kód a obsahuje genetickú informáciu. Ak tomuto kódu rozumiete, získavate z neho informácie. Supersladké odrody sú označené ako Supersweets alebo Sh2. Takéto odrody sú dvakrát alebo štyrikrát sladšie ako staré, sladké. Staršie odrody sú jednoducho označené ako „sladké“ - Su.

Ak pre seba pestujete staré odrody kukurice cukrovej, zrná ihneď po zbere a mlátení ochlaďte, jedzte v ten istý deň (na mlátiaci prúd môžete umiestniť chladničku). Hneď na druhý deň sa väčšina cukru zmení na škrob.

Ako variť kukuricu

Najbežnejším spôsobom varenia kukuričného klasu je okamžité odstránenie všetkých vegetatívnych častí, odstránenie hodvábnych nití a ponorenie klasov do vriacej vody. Nezabúdajte však, že väčšina fytonutrientov zostáva vo vode. Čím menej zŕn majú kontakt s vodou, tým viac živín v nich zostáva.

Kukuricu môžete variť v mikrovlnnej rúre. Je lepšie neodlepovať „kuklu“ kukurice (obal) a odstraňovať iba vlákna, ktoré vyčnievajú cez obal, pretože sa pri zahriatí ľahko spália - a potom v zrnkách zostanú všetky užitočné látky. Uši musia byť rovnomerne rozložené na miske alebo plechu na pečenie a vložené do silného tepla. Mikrovlny majú rôznu kapacitu, takže doba varenia sa bude líšiť, ale dá sa nastaviť na približne 3 - 4 minúty na ucho; 5-6 minút pre dvoch; a ďalšie - pridajte 1 - 2 minúty za každé ďalšie ucho.

Počas varenia môžete ochutnať jeden z klasov vypnutím mikrovlnnej rúry a podľa potreby si pridať čas. Kukuricu nechajte päť minút vychladnúť, potom odstráňte nite a zabalte ich.

Kukuricu môžete tiež grilovať. Najskôr odstráňte vlákna, ktoré vyčnievajú mimo obalu. Kukurica sa griluje päť minút a niekoľkokrát sa obracia. Je nevyhnutné, aby bol obal zuhoľnatený len mierne, rovnomerne zo všetkých strán. Vzlietneme, podľa chuti pridáme olej a soľ. Na pizzu je kukurica ochutená čili (v prášku), limetkovou šťavou, paprikovou omáčkou.

Farebná kukurica a kukuričná múka

„Kukuričným“ národom sú Mexičania, nasledujú Američania z USA. Kukuricu používajú ako múku, vločky, polentu, tortillu (chipsy), hranolky, jedia pečenú a varenú kukuricu v konzervách. Na výrobu múky sa kukuričné \u200b\u200bzrno vysuší, rozomelie a zbaví sa škrupiny a embrya, čím sa súčasne zbaví vitamínu E, ktorý je bohatý na embryo, a vlákniny a antioxidantov, ktoré sú bohaté na škrupinu. Počas spracovania sa strácajú chuť aj fytonutrienty.

Keby sme jedli celozrnné výrobky, dostali by sme spolu s nimi vysokú hladinu vlákniny, antioxidantov, horčíka, fosforu, draslíka, cholínu a ďalších prospešných fytonutrientov, betaínu. Pretože celé zrná a múka z neho obsahujú klíčky plné tukov, stávajú sa žuchnutými (žuchnutými) rýchlejšie ako múka z rafinovaných, nepôvodných zŕn. Kúpte si teda toľko celej múky, koľko za mesiac utratíte, utesnite ju v nepriepustnej nádobe, vložte do chladničky alebo dokonca do mrazničky. Tým sa nielen zachovajú užitočné látky, ale tiež sa zabráni tomu, aby mukoidné ploštice prenikli do produktu.

Pamätajte: modrá, červená, fialová kukuričná múka obsahuje viac fytonutrientov ako žltá a biela kukuričná múka.

Ak máte možnosť kúpiť si farebnú kukuričnú múku, môžete si pripraviť najzdravší kukuričný chlieb, ktorý je navyše farebný. Ak nie, urobte to zo žltej kukuričnej múky.

Recept na kukuričný chlieb

Čas prípravy na varenie: 15-20 minút. Čas varenia: 20-25 min.

Celkový čas: 35-45 min.

Požadované výrobky:

2 lyžičky prášku do pečiva 1/2 lyžičky sódy bikarbóny 1/2 lyžičky soli
2 vajcia
1/4 šálky teplého medu
3 lyžice masla, rozpustené
2/3 šálky podľa vášho výberu: obyčajný jogurt, jogurt, kefír
2/3 šálky mlieka alebo zrazeného mlieka

Predhrejte rúru na 425 ° C. Panvicu (panvicu) vymastíme. Kombinujte suché ingrediencie v strednej miske. V strede urobte priehlbinku. Zvyšné tekuté prísady kombinujte v malej miske zvlášť a miešajte dohladka. Nalejte tekuté prísady do jamky a premiešajte. Nalejte do pekáča a vložte na stredný rošt rúry. Pečieme 20 - 25 minút, kým nie je vrchná časť chleba pokrytá zlatistou kôrkou a po jeho strednom zatlačení bochník pružne nezotavuje svoj tvar. Mierne ochladíme a bochník nakrájame na štvorce. Podávame teplé.

Konzervovaná a mrazená kukurica

Väčšina ľudí predpokladá, že konzervované ovocie a zelenina sú menej zdravé ako čerstvé alebo vôbec. Tento názor je založený na skutočnosti, že vitamín C a ďalšie citlivé na vysoká teplota vitamíny sa ničia pri konzervácii. Posledný výskum nám však umožňuje prehodnotiť tento názor. Ukazujú, že iba jedna frakcia antioxidantov je tvorená vitamínom C. Ďalšie, „závažnejšie“ frakcie tvoria fytonutrienty z ovocia a zeleniny. Na rozdiel od vitamínu C zostáva veľa antioxidantov po zahriatí aktívnych. Iné sa dokonca stávajú účinnejšími, keď prechádzajú do aktívnejších foriem. To vysvetľuje, prečo konzervovaná kukurica obsahuje viac karotenoidov ako čerstvá kukurica. Konzervovaná kukurica chutí samozrejme inak ako čerstvá kukurica, ale niektorým sa zdá ešte chutnejšia. Iba dodávame, že v konzervovanej forme je žltá kukurica zdravšia ako biela.

V minulosti väčšina pestovateľov pridávala do konzervovanej kukurice cukor, aby nalákala zákazníkov od iných výrobcov. Vďaka vývoju supersladkých odrôd bola táto operácia zbytočná: kukurica je už sladká. Spoločnosti zaoberajúce sa konzervami sa teraz ponáhľajú označovať plechovky štítkami „bez pridaného cukru“, aby prilákali kupujúcich, ktorí chcú znížiť hladinu cukru v krvi. Kupujúci sa po prečítaní takéhoto štítku domnievajú, že kukurica je sama o sebe diétnym produktom, iba iné spoločnosti do nej pridali cukor. Neuvedomujú si, že cukor sa nachádza v samotnej kukurici, nie v konzervačnom roztoku.

Zmrazená žltá kukurica má rovnaké zloženie ako čerstvá kukurica. Mrazená biela kukurica naopak obsahuje o 70% viac karotenoidov ako nezmrazená. Toto je ďalší príklad zložitosti vedy o výžive - vedy o chemickom zložení potravín. Napriek tejto skutočnosti je biela kukurica menej užitočná ako jej farebné odrody. Super sladká kukurica sa používa na konzervovanie aj mrazenie, pretože oba produkty tohto typu kukurice majú vysoký glykemický index.

Užitočné informácie o kukurici

Vyberte si farebné odrody kukurice. Jedná sa o odrody s tmavo žltým, červeným, modrým, čiernym, fialovým alebo iným farebným zrnom; majú viac fytonutrientov ako biela a žltá kukurica.
Vyberte si staršie odrody kukurice alebo stredne sladkú kukuricu. Staršie odrody sú zdravšie: majú menej cukru.
Paru, pražte kukuricu alebo mikrovlnnú rúru, ale NEDÝCHAJTE VODU. Pri varení kukurice sa cenné látky takmer úplne prevedú do prevarenej vody. Varenie v pare, pečenie (praženie), mikrovlnná rúra zachováva cenné látky. Kukurica pečená v škrupine si zachováva väčšinu fytonutrientov.
Konzervovaná a mrazená kukurica má rovnako cenné zloženie ako čerstvá kukurica. Žltá kukurica obsahuje rovnaké množstvo cenných látok v mrazenej forme ako v čerstvej. V bielej kukurici sa pri zmrazení zvyšuje ich obsah. Farebné odrody kukurice sú cennejšie ako biela a žltá kukurica v akejkoľvek podobe.

Sladká kukurica je známa každému od detstva. Zlaté zrná majú jedinečnú chuť a neexistuje jediná rastlina, ktorá by dokázala aspoň čiastočne zopakovať chuť kukuričného klasu. Dnes táto plodina zaujíma jedno z popredných miest medzi poľnohospodárskymi plodinami kvôli jej jednoduchosti v pestovaní a jej rôznorodému použitiu.

Sladká kukurica „Bonduelle“

Táto úžasná rastlina živí nielen ľudí, ale aj zvieratá. Chovatelia v mnohých krajinách pracujú na vývoji nových, vylepšených odrôd tejto plodiny.

Odroda kukurice Bonduelle v skutočnosti neexistuje. Toto je marketingový ťah rovnomennej ochrannej známky, ktorá pod jedným názvom zjednotila spracovanie (konzerváciu) sladkých hybridných odrôd kukurice veľkého zrna, ako napríklad Spirit a Bonus, charakterizované nasledujúcimi vlastnosťami:

jednoročná rastlina dorastajúca do výšky 3 m;
miluje svetlo a teplo. Toleruje menšie sucho;
na zatienenie reaguje negatívne, najmä v prvej polovici vegetačného obdobia;
od vzniku do zberu uplynie priemerne 120 dní;
dobre rastie v úrodných pôdach;
rastlina sa formuje od jedného do dvoch klasov, dorastá až do 22 cm a má zlatožlté veľké zrná s jemnou textúrou a sladkou chuťou.

Vedel si? Kukurica sa pestovala už v roku 4250 pred n. e. Svedčia o tom nálezy obálok nájdených v Mexiku. Dĺžka klasu nebola viac ako 5 cm a dnes je v priemere 20 cm.

Sladká kukurica je pre ňu veľmi obľúbená chemické zloženie. 100 g ovocia obsahuje:

kyselina nikotínová (PP) - 2,1 mg - je potrebná na redoxné procesy v tele, znižuje hladinu cholesterolu a podieľa sa na obnove krvi;
cholín (B4) - 71 mg - podieľa sa na stavbe buniek tela, zlepšuje činnosť pečene a srdca;
beta-karotén - 0,32 mg - vynikajúci antioxidant, bojuje proti voľným radikálom;
tiamín (B1) - 0,38 mg - je nevyhnutný pre tráviace procesy v tele;
kyselina listová (B9) - 26 μg - sa podieľa na tvorbe červených krviniek;

tokoferol (E) - 1,3 mg - pomáha odstraňovať toxíny a vykazuje antioxidačné vlastnosti;
draslík - 340 mg - je nevyhnutný pre ľudský kostný systém;
fosfor - 301 mg - podieľa sa na posilňovaní a udržiavaní kostí a zubov;
síra - 114 mg - "minerál krásy" na udržanie normálneho stavu vlasov, nechtov a pokožky;
horčík - 104 mg - udržuje telesnú teplotu a je prítomný v základných životných procesoch;

chlór - 54 mg - normalizuje trávenie potravy, udržuje pružnosť kĺbov, je potrebný pre pečeň a srdce;
vápnik - 34 mg - podieľa sa na stavbe kostného tkaniva, reguluje krvný tlak, kontrakcie srdca, znižuje hladinu cholesterolu;
sodík - 27 mg - je potrebný na udržanie rovnováhy voda-soľ v tele.

Obsah kalórií v sladkej zelenine je 90 kcal na 100 g zŕn.

Dôležité! V priemere jedna hlávka kapusty vyprodukuje 200 g jedlých semien. Konzumácia 2 hláv kapusty denne vám zabezpečí väčšinu denného príjmu kalórií, čo by mali brať do úvahy ľudia s nadváhou.

Nutričná hodnota 100 g semien:

bielkoviny - 10,3 g;
tuky - 4,9 g;
sacharidy - 60 g;
voda - 14 g;
škrob - 58,2 g;
vláknina - 9,6 g

Obsahuje tiež kyseliny, popol a disacharidy. Pri dlhodobom skladovaní sa vitamíny nezničia, preto počas zimného chladného počasia môžete jesť nielen vynikajúce, ale aj užitočný produkt. Varená konzervovaná kukurica je užitočná na:

Pacienti s aterosklerózou - 400 g zŕn ochráni cievy pred krvnými zrazeninami, normalizuje metabolizmus cholesterolu.
V prípade chronickej únavy alebo vyčerpania - 200 g kukurice v šaláte pomôže obnoviť silu.
Karotenoidy obsiahnuté v produkte pomáhajú o očné choroby - 3x týždenne musíte zjesť hrsť obilnín.
Vláknina v potrave je dobrá vyčistiť črevné steny od toxínov, preto sa obilnina odporúča ľuďom s gastrointestinálnymi problémami.

Selén v produkte pomáha rýchlo odstráňte alkohol z tela a bojujte s pečeňou prebytočnými mastnými jedlami - 1 lyžica konzervovanej kukurice pred jedlom pomôže vyhnúť sa problémom.
Nepostrádateľné pre vegetariánov - rastlinný proteín zŕn, pokiaľ ide o hodnotu, je na rovnakej úrovni so živočíšnymi bielkovinami.

Spolu s výhodami má kukurica niektoré kontraindikácie:

Pri zápale žalúdka a žalúdočných vredoch musíte jesť zrno v minimálnom množstve.
Pri zvýšenej zrážanlivosti krvi musíte byť pri tomto produkte opatrní, pretože obsiahnutý vitamín K tento proces urýchľuje.
Neodporúča sa pre ľudí s podváhou alebo s diétou.
Pri potravinových alergiách.

Dôležité! Extrakt z kukuričných jadier je užitočný na prevenciu zhubných nádorov a tiež spomaľuje ich rast.

Hlavné typy

Kukurica je ako druh v botanickej klasifikácii rozdelená do 9 skupín, toto rozdelenie závisí od štruktúry a tvaru zrna. Zvážme niektoré z typov: