Палтус: енергетична цінність, користь і шкода для організму. Застосування лікувальних властивостей "морського язика", або палтуса в медичних і косметологічних цілях Склад і корисні властивості палтуса

Морська риба дуже корисна - це загальновідомий факт. І все ж м'ясо різноманітних представників водного світу відрізняється по калорійності і хімічному складу, а значить, і за дією, чиниться цим продуктом на наш організм.

Розглянемо з цієї точки зору такого мешканця морських глибин, як палтус.

Харчова цінність і калорійність

Почнемо з того, що, всупереч поширеній помилці, палтус - це не назва конкретного виду риби. Під такою назвою об'єднані кілька різних риб, Причому всі вони відносяться до різновидів камбали. Зокрема, розрізняють:

білокорих палтусів, до них відносяться атлантичний і тихоокеанський;
стрілозубих палтусів, до них відносяться азіатський і американський;
чорних (їх також називають сінекорий) палтусів;
палтусовідних камбал.

Чи знаєте ви? Якщо азіатський представник роду є зовсім невеликий рибкою вагою всього пару кілограмів, то його білокорі родичі, мешканці океанських глибин, досягають чотириметрової довжини (розміри тигровій акули, одного з найнебезпечніших морських хижаків) і ваги до трьох тонн. Такий рибини достатньо, щоб нагодувати кілька сотень людей!

А насититися м'ясом палтуса дійсно легко. У 100 г філе риби, в залежності від виду, міститься від 140 до 220 ккал. Це більше, ніж у багатьох улюблених нами морських мешканців.

Змагатися з палтусом по калорійності не може навіть горбуша і севрюга, до більш ситним відносяться лише такі відверто жирні риби, як оселедець, сьомга, сайра, білуга, деякі види вугра і інші (для порівняння: в 100 г креветок менше 100 ккал).
Цікаво, що м'ясо палтуса - це практично один білок. Вуглеводів в рибі немає зовсім, а жиру дуже мало (приблизно в десять разів менше, ніж білка). Якщо говорити про цифри, то харчова цінність 100 г продукту наступна:

білки: ~ 18,5 г;
жири: ~ 1,3 г;
вода: ~ 79,0 г;
зола: ~ 1,2 м

Хімічний склад

У палтусі присутні майже всі вітаміни, необхідні людині (Виняток, мабуть, становить лише).
Зокрема, в рибі є:

ретинол ();
тіамін ();
рибофлавін ();
ніацин ();
холін ();
пантотенова кислота ();
піридоксин ();
фолієва кислота ();
ціанокобаламін ();
токоферол ();
кальциферол, холекальциферол ().

гистидин;
аргінін (незамінна для дітей).

Тваринний жир, що міститься в даній рибі, є джерелом холестерину. Однак цього стеролу в палтусі всього 49 мг на 100 г (для порівняння: вміст холестерину в скумбрії з розрахунку на ту ж вагу становить 360 мг, в севрюга 300 мг, в оселедця 97 мг).
Як відомо, цінність морської риби в першу чергу визначається не вітамінами і мікроелементами, а жирними кислотами. Крім насичених жирних кислот (лауриновая, миристиновая, пентадекановая, пальмітинова, маргаринова, стеаринова, арахідонова, бегеновая і Лігноцеринова), в палтусі дуже багато ненасичених жирів (мононенасичених, в тому числі, а також поліненасичених, в тому числі і), які вважаються найбільш корисними та цінними для нашого організму.

Поліненасичені жирні кислоти - дуже цінний продукт, однак дуже важливо дотримання їх правильного балансу. Існують різні підходи до цього питання, проте однозначно, що Омега-6 в наш організм має надходити в два-п'ять разів більше, ніж омега-3, в той час як насправді ми отримуємо Омега-6 в двадцять, а то й тридцять раз більше, ніж омега-3 (до речі, ескімоси, які вживають ці кислоти в рівних пропорціях, практично не знають про те, що таке смерть від серцево-судинних захворювань). Недолік Омега-3 (в порівнянні з Омега-6) робить нас млявими, сонними і слабкими.

Важливо! Цінність палтуса полягає в тому, що в цій рибі кількість корисних Омега-3 поліненасичених жирних кислот майже у вісім разів більше, ніж менш цінних Омега-6!

У цій рибі присутні всі тре основні Омега-3 жирні кислоти: альфа-ліноленова (ALA), ейкозапентаєнова (EPA) і докозагексаєнова (DHA).

Корисні властивості

Зі сказаного вище зрозуміло, що вживання палтуса є відмінною профілактикою проблем з серцево-судинною системою, включаючи аритмію і тромбоз. Корисна рибка і для кровоносної системи: вона зміцнює стінки судин і таким чином перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Літнім людям палтус корисний з точки зору профілактики хвороби Альцгеймера, поліпшення пам'яті і розумової активності. Благотворно продукт впливає і на наше зір, забезпечуючи стабільність слізної плівки і запобігаючи розвитку дистрофії жовтої плями, що також набуває більшої актуальності в похилому віці.

Дуже цінним також є присутність в рибі вітаміну А і вітаміну D.

Важливо! Палтус, поряд з салом тюленів, скумбрією, оселедцем і тріскою, використовують для виробництва риб'ячого жиру.

Білок, що міститься в морській рибі, дуже легко засвоюється. Не дивно, адже сполучної тканини в її м'ясі в рази менше, ніж, наприклад, в яловичині (як відомо, чим більше сполучної тканини, тим нижче якість і кулінарна цінність м'яса).

В результаті, не дивлячись на високу калорійність, палтус не викликає відчуття тяжкості в шлунку. Більш того, ця рибка часто використовується в різних дієтах для зниження ваги, адже амінокислота лізин, що входить до її складу, є відмінним сжигателем жиру.

Застосування в косметології

Про те, що страви з палтуса володіють високими смаковими якостями і корисні для нашого здоров'я, відомо кожній господині. Але жінкам буде цікаво дізнатися, що цей морський мешканець здатний зробити їх молодше і привабливіше, адже його вплив на організм має не тільки внутрішні, а й зовнішні прояви.

Чи знаєте ви? Елла Баше, найвідоміший фармацевт і автор безлічі відкриттів в області косметології, в тому числі смужок для депіляції з холодним воском, подорожуючи по північних регіонах разом з чоловіком, звернула увагу на дивно доглянуті руки місцевих рибалок. Здавалося б, від постійного контакту з холодною водою шкіра повинна грубеть і тріскатися! Виявилося, що аборигени для захисту від холоду змащують руки жиром белокорой палтуса. На підставі цього спостереження в 1958 році Елла склала і подарувала світові крем для рук з алантоїном і Омега-3 жирними кислотами, використовуючи в якості сировини та ж речовина, що і північні рибалки - жир белокорой палтуса.

Завдяки збалансованому поєднанню вітамінів А і D, поліненасичених жирних кислот Омега-3, а також кальцію косметичні засоби (креми та мазі) з жиром цієї хижої риби забезпечують:

зволоження і регенерацію шкіри;
підвищення її пружності та еластичності;
розгладження дрібних зморшок;
запобігання алергічних висипань;
загоєння запалень, хронічних дерматитів;
усунення прищів і вугрової висипки.

Шкода і протипоказання

Яким би корисним не був палтус, ця рибка все ж має певні протипоказаннями.

Перш за все варто утриматися від такої їжі при наявності захворювань шлунково-кишковий тракт в стадії загострення, а також при проблемах з печінкою (включаючи гепатит) і нирками.

Також до протипоказань відноситься гіпертонія.

Вагітним жінкам і дітям слід вживати палтус з великою обережністю через ризик отруєння ртуттю, яка може міститися в цьому сорті риби. Крім того, для цієї категорії погано підходять солоні і копчені продукти, так що спосіб приготування риби також має велике значення.

Люди, які страждають алергією на морепродукти, з великою часткою ймовірності мають індивідуальну непереносимість і до палтуса.

зберігання

Будь-які продукти можна вживати, лише переконавшись у тому, що вони свіжі. Однак щодо морепродуктів дотримання цього правила життєво необхідно.
Для тих, хто живе далеко від природного місця існування палтуса, свіжа (в буквальному сенсі) тушка цієї риби - недоступна розкіш. У такі регіони її доставляють замороженої або охолодженої.

Останній варіант, до речі, практично не використовується, так як технологія вилову глибоководного хижака не дозволяє доставити улов на сушу досить швидко, тому заморожують рибу, як правило, прямо на борту рибальського судна.

Важливо! Охолоджений палтус - дуже велика рідкість. Побачивши таке диво на прилавку, переконайтеся, що вам не пропонують попередньо розморожену рибу, що абсолютно неприпустимо. Навіть побачивши відповідні документи, не поспішайте вірити продавцеві: попросіть уточнити, в якому вигляді прибув товар, і попросіть показати відповідний контейнер.

Інша річ - заморожений варіант. Однак і тут потрібно проявити пильність.

Прийнято вважати, що велика кількість криги на рибі є ознакою несумлінності продавця і навіть свідченням того, що продукт неодноразово размораживался і заморожувався знову. Насправді це не зовсім так.
Часто навіть дуже відомі виробники продають морепродукти буквально закутані в щільну льодову шубу: вважається, що таким чином досягається максимальне збереження всіх розміщених в них корисних речовин. Інша річ, що вага льоду не повинен зараховуватися в вагу риби - чесні продавці завжди дотримуються цього правила.

Зрозуміло, придбавши заморожену рибу, її потрібно зберігати в морозильній камері і розморожувати безпосередньо перед приготуванням. Найкраще робити це на нижній полиці холодильника, якщо дозволяє час, або, якщо потрібно прискорити процес, - при кімнатній температурі. Але ніколи не слід розморожувати рибу, поклавши її в воду, тим більше в теплу!

Запах морської води, властивий свіжому палтуса, в замороженій рибі визначити складно, але якщо продукт виділяє сторонній хімічний аромат - такий товар купувати не можна.

Свої правила зберігання у копченої риби. Палтус гарячого копчення - найбільш корисний варіант заготовки, але і термін зберігання у такій риби невеликий. Таку рибу потрібно вжити протягом 72 годин, при цьому тримати її слід в холодильнику при температурі від -2 ° С до + 3 ° С

Палтус холодного копчення може зберігатися на верхніх полицях холодильника до двох місяців, але така рибка зазвичай солоніша і жирна.
Проте зазначені терміни можна істотно продовжити, поклавши копчену рибу в морозильник.

Важливо! Правильне зберігання риби вимагає глибокої заморозки, якої не завжди можна домогтися в домашніх умовах.

Але якщо заморозка проведена правильно, пару додаткових місяців за продукт можна не турбуватися. Важливо лише забезпечити їй постійну вентиляцію і вологість в межах 75-80%.

Палтус, безумовно, відноситься до тих продуктів, які обов'язково слід включати в свій раціон. Для того щоб забезпечити організму ідеальний баланс корисних речовин, що містяться в рибі, її слід вживати невеликими порціями замість м'яса два, а краще три рази на тиждень. Це доставить вам справжнє задоволення, адже, на відміну від багатьох інших корисних речей, страви з цієї риби мають відмінні смакові якості!

Серед різновидів морепродуктів, доступних в магазинах, особливим попитом користується палтус - хижа морська риба із сімейства камбалових. Користь і шкода палтуса - питання, яке цікавить всіх любителів морепродуктів і гідний детального розгляду.

опис

Водиться риба переважно в північних водах, виловлюється, в тому числі в Охотському, Баренцевому і Беринговому морях.

Характерною забарвлення у цієї риби немає - вона може бути темною, аж до чорного кольору, або світло-оливковою. До речі, дуже схожа на палтус сама, до сімейства якій вона належить. Але розрізнити їх просто - очі у палтуса розташовані на одній стороні голови.

Розмір особини залежить від конкретного виду - наприклад, велика атлантична риба може досягати до 5 м в довжину і важити більше 300 кг. Набагато менше чорний палтус - зазвичай його маса становить близько 40 кг, а довжина - до 1,2 м. Азіатських і американських особин можна вважати невеликими - до метра в довжину і вагою до 90 кг.

Як правильно вибирати палтус і зберігати

Зазвичай в магазинах риба зустрічається в двох видах - замороженому або свіжому. При виборі потрібно орієнтуватися на стандартні правила для визначення свіжості.

На тілі замороженої риби не повинно бути криги. Якщо вона є, це означає, що риба як мінімум один раз піддавалася розморожування і заморожувалася знову - на якості це відбивається погано.
Якщо мова йде про свіжому палтусі, очі у нього повинні бути блискучі і вологі, а якщо вони каламутні - риба почала псуватися.
Тіло свіжої риби завжди пружне, якщо натиснути на нього пальцем, то вм'ятина швидко випрямиться. Якщо тіло м'яке, а луска покрита шаром слизу, робити покупку не варто.
Свіжий палтус повинен пахнути морською водою. Неприємний аміачний запах говорить про те, що риба зіпсована.

Слід рибу будинку тільки в холодильнику. Свіжу - рекомендується обкласти льодом, але навіть тоді зберігати її можна не більше декількох днів. Заморожену рибу важливо помістити в морозильну камеру раніше, ніж вона почне підтавати. При температурі близько - 18 C ° продукт зберігається до 5 місяців.

Склад і харчова цінність м'яса палтуса

Ця риба не дуже калорійна - в 100 г її м'яса міститься 103-142 калорій. Основну частину в складі займають білки - 18,9 г, за ними слідують жири - 3 г, вуглеводи відсутні.

М'ясо вкрай багате на вітаміни і мікроелементами. У ньому містяться:

калій, фосфор і магній;
селен;
кальцій, залізо, фолієва кислота;
вітаміни В1, В2, В5, В6 і В12;
вітамін А;
вітамін D;
вітамін Е;
вітамін РР - або нікотинова кислота;
Омега-3 - жирні кислоти.

Корисні властивості палтуса

Регулярне вживання палтуса допомагає підтримувати гарне самопочуття і захищає від багатьох хвороб. Нежирне по суті, але багате незамінними жирами Омега-3 м'ясо зміцнює імунітет, тому частіше вживати його особливо корисно в зимовий період, коли так легко підхопити застуду.

Головним чином палтус цінують за те, що він:

прискорює кровообіг, сприяє тому, що кисень і поживні речовини швидше розносяться разом з кров'ю по тілу;
зміцнює стінки судин, а це знижує ризик тромбоутворення, інфарктів і інсультів;
надає міцність суглобам людини.

Корисні речовини, що містяться в ньому, сприяють виведенню з організму шкідливих шлаків, канцерогенних речовин і навіть важких металів.

Не можна забувати і про високий вміст білка в складі. Це органічна речовина відповідає за нормальний рівень гемоглобіну в крові, за м'язовий зростання, за гормональний баланс, від нього залежить здатність організму до загоєнню будь-яких травм - від порізів до переломів. Часте вживання цієї риби в їжу добре відбивається і на здоров'ї, і на зовнішньому вигляді, і навіть на настрої.

Користь і шкода ікри палтуса

Цінним продуктом є не тільки м'ясо палтуса, але і його ікра, яка продається окремо.

До її складу входять вітаміни групи В, вітаміни D і РР, містяться в ній нікотинова і аскорбінова кислоти, Омега-3.
Ікра - відмінне джерело заліза і калію, присутні в ній фосфор і кальцій, а також селен, йод і натрій.
Вживання ікри позитивно впливає на роботу серця і мозку, захищає від атеросклерозу і інфарктів, покращує якість крові. Корисна вона і для імунітету.

Склад ікри багато в чому схожий на склад м'яса палтуса - тому продукти можна чергувати між собою, створюючи різноманітність.

Ікринки риби низькокалорійні - на 100 г продукту припадає лише 107 калорій. При цьому основна частка знову складають білки і жири - 20 г і 3 м Ікра палтуса швидко насичує, піднімає гемоглобін і благотворно впливає на зростання м'язів.

Увага! Іноді недобросовісні виробники підміняють ікру палтуса ікрою прісних риб. Відрізнити фальшивку просто - справжня Палтусова ікра володіє тільки кремовим або бежевим кольором, а пахне морською водою.

Іноді ікра палтуса може виявитися шкідливою.

Протипоказання номер один - індивідуальна алергія на ікру.
Краще відмовитися від споживання продукту вагітним жінкам. Через високу солоність він може перешкоджати виведенню рідини з організму, а жінки в положенні і без того страждають від набряків. До того ж високий ризик, що індивідуальна алергія виявиться у немовляти в утробі.
Годуючим матерям їсти ікру палтуса строго протипоказано - в усякому разі, в перші півроку після пологів. Продукт може викликати алергічну реакцію не тільки у матері, а й у немовляти, що набагато небезпечніше.
Краще не додавати в раціон ікру людям, що страждають від захворювань нирок. Причина все та ж - солоний продукт затримує в організмі рідина, провокує набряки і зайвий раз перевантажує нирки.

Порада! Якщо ви не впевнені, чи є алергія на ікру чи ні, то варто спробувати буквально одну ложку продукту, потім кілька годин поспостерігати за реакцією організму.

Палтус в косметології

Морська риба палтус використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Її жир насичений вітамінами і корисними кислотами, тому згадка про нього часто можна зустріти, читаючи склади кремів, косметичних масок і мазей. Зокрема, палтус:

сприяє позбавленню від прищів, вугрів, чорних крапок;
ефективно зволожує шкіру;
допомагає при алергічних подразненнях.

Можлива шкода палтуса і протипоказання

Навіть у самого корисного продукту є шкідливі властивості, і палтус не виняток. Перш за все, він може викликати звичайну алергію, але існують і інші ризики. Наприклад, жир, що міститься в цій рибі, може зашкодити організму при захворюваннях печінки. Палтус відноситься до продуктів, після вживання яких виникають набряки, іноді він сприяє утворенню ниркових каменів.

Абсолютно протипоказаний продукт в декількох випадках:

при гепатиті і серйозних захворюваннях нирок;
при алергії на морепродукти;
при харчової непереносимості саме цього виду риби;
при годуванні груддю.

Під час вагітності харчуватися палтусом теж небажано, оскільки алергія на рибу здатна з'явитися у дитини.

Важливо! Навіть при відсутності протипоказань не слід їсти палтус в великих кількостях, оскільки надлишок будь-якого продукту може завдати шкоди.

Як приготувати палтус

Який спосіб обробки риби вибрати - залежить від особистих переваг. І все-таки рекомендується вживати палтус вареним або запеченим, оскільки в цьому випадку він зберігає м'яку консистенцію, ніжний смак і всі свої корисні властивості.

Смажити цей різновид риби дієтологи не радять, так як вона втрачає частину цінних властивостей. До того ж при смаженні використовується масло, а це автоматично підвищує жирність продукту.

Не рекомендується солити рибу - в такому вигляді вона шкідлива для нирок, шлунка і серця. Копчений палтус сприймається дієтологами нейтрально - літнім людям і дітям його краще не пробувати, але в цілому він безпечний для здоров'я.

Порада! Плавці з тіла риби завжди краще видаляти перед готуванням, а не після - інакше вони зіпсують ніжний смак страви.

висновок

Розібравшись в особливостях риби, можна сказати, що користь і шкода палтуса визначаються індивідуально. При відсутності протипоказань він допоможе комплексно зміцнити організм, а при алергії і окремих захворюваннях - завдасть шкоди. Вперше рибу варто пробувати невеликими порціями, і якщо негативних наслідків не станеться - час від часу додавати в свій раціон.

Чи була Вам дана стаття корисною?

Палтус - це морська риба, яка відноситься до сімейства камбалових. Його м'ясо відрізняється вишуканим смаком, що дозволяє використовувати палтус для приготування оригінальних страв і для щоденного меню, і для святкового столу.

Багатьом здається, що палтус - жирна риба, а насправді вона стає такою тільки під час смаження - м'ясо вбирає занадто багато масла під час термічної обробки.

Склад палтуса, його калорійність

Харчова цінність 100 г:

Білки: 18.56 г
Жири: 1.33 г
Вода 76.12 г
Холестерин 60 мг
Зола 1.57 г

вітаміни

Вітамін А (РЕ) (А (РЕ)) 24 мкг
Вітамін Д (D) 231 мкг
Вітамін Е (ТЕ) (Е (ТЕ)) 0.74 мг
Вітамін В1 (В1) 0.06 мг
Вітамін В2 (В2) 0.04 мг
Вітамін В6 (В6) 0.63 мг
Вітамін В9 (В9) 14 мкг
Вітамін В12 (B12) 1.27 мкг
Вітамін PP (PP) 12.63 мг

Мінеральні речовини

Калій (K) 528 мг
Кальцій (Ca) 9 мг
Магній (Mg) 28 мг
Фосфор (P) 287 мг
Залізо (Fe) 0.2 мг
Марганець (Mn) 0.01 мг
Селен (Se) 55.4 мкг
Цинк (Zn) 43 мг

У складі даного сорту риби міститься всього 5% жиру, що робить її дієтичним продуктом. Багатий палтус на жирні кислоти, на глутамінової та аспарагінову кислоти ..

Взагалі, склад аналізованого сорти риби дуже багатий, тому можна сказати наступне: зміст всіх корисних речовин в палтусі робить його незамінним джерелом вітамінів, жирних кислот і мікроелементів, які беруть активну участь в процесах, важливих для нормального функціонування всіх систем і органів людини. При цьому, калорійність продукту складає лише 142 Ккал на 100 грамів.

Корисні властивості палтуса

Завдяки великій кількості жирних кислот і вітамінів з мікроелементами, палтус благотворно впливає на роботу серцевого м'яза, зміцнює і робить еластичними стінки кровоносних судин, Запобігає утворенню, робить більш активними обмінні процеси.

Палтус після будь-якої кулінарної обробки живить клітини головного мозку, запобігаючи їх відмирання - це справжня профілактика виникнення. Благотворно розглянутий продукт впливає і на нервову систему - емоційний фон зберігається в межах норми, автоматично проводиться профілактика, а при організм менше страждає.

І, які входять до складу палтуса, очищають організм від токсинів і шкідливих речовин, покращують роботу печінки. До речі, палтус - одна з небагатьох морських риб, яка дозволена для вживання людям з діагностованими запаленнями підшлункової залози і жовчного міхура.

Палтус в косметології

Як би дивно це не звучало, палтус активно використовується в косметичній промисловості. Якщо бути точніше, то не м'ясо палтуса, а його жир - він входить до складу кремів і мазей, які застосовуються для лікування сухості рук і обличчя, алергічних висипань.

Можлива шкода палтуса, протипоказання до вживання

Звичайно, у палтуса є і деякі протипоказання щодо вживання. По-перше, цей продукт категорично протипоказаний людям, у яких в анамнезі є підвищена чутливість або індивідуальна непереносимість риби і морепродуктів. По-друге, лікарі не дозволяють включати палтус в раціон харчування при діагностованих, запальних захворюваннях шлунка. По-третє, вкрай обережно потрібно вводити в меню палтус літнім людям, дітям і тим, хто страждає і захворюваннями нирок, хоча категоричної протипоказання в цих випадках і немає.

Як правильно вибирати палтус

У торгові точки розглянутий сорт риби надходить в замороженому або охолодженому вигляді. Щоб купити дійсно корисний продукт, А не отримати в якості «бонусу» отруєння, потрібно знати деякі правила вибору палтуса:

зверніть увагу на кількість криги на заморожену рибу - чим її більше, тим частіше вона розморожувати і знову заморожувалася, тобто були порушені умови її зберігання;
на лусці палтуса не повинно бути слизу - її присутність «говорить» про несвіжості продукту;
шкіра і очі охолодженої риби повинні бути вологими і блискучими - матовість свідчить про занадто довгому зберіганні продукту.

Зверніть увагу: фахівці рекомендують при приготуванні палтуса в першу чергу видаляти плавники - вони володіють різким і дуже специфічним ароматом, який може безнадійно зіпсувати смак будь-якого, навіть самого вишуканого, страви.

Палтус - цінна риба, яка приносить максимум користі організму людини. На думку лікарів потрібно 2-3 рази в тиждень вживати даний продукт по 100-150 грамів на один прийом, що забезпечить надходження вітамінів і корисних речовин в потрібному обсязі.

Якщо виникла необхідність сісти на дієту, і ви вирішили зупинитися на рибної, то не варто думати, що рибна дієта заснована на вживанні будь-якого різновиду підводних мешканців. Риба, як і м'ясо, буває низькокалорійної, а буває і висококалорійної. До висококалорійним відноситься всіма улюблена скумбрія, білуга, вобла, зубатка і так далі. Низькокалорійними сортами вважаються камбала, минтай, пікша та інші. Палтус в цій ієрархії займає золоту середину.

Якщо дивитися на цю різновид, з точки зору користі на організм людини, то тут буде помітну перевагу над іншими сортами. А якщо говорити про калорійність і харчову цінність, то все багато в чому залежить від способу приготування.

склад

Палтус - це жирна риба, яка є джерелом різних вітамінів, мікроелементів і жирних кислот, в яких так потребує організм людини. Є в ньому вітаміни А, Е, що відповідають за роботу травного тракту, а також покращують колір обличчя і стан шкіри. Крім того, ця морська риба багата на вітамін Д, в якому особливо потребують жителі тих регіонів, де очевидна нестача сонця (наприклад, Ленінградська область). Що стосується вітаміну В, який благотворно позначається на роботі всього організму, то в палтусі він представлений багатьма варіаціями (від В1 до В7).

З мікроелементів в даній рибі містяться залізо, кальцій, калій, магній, цинк. Зазначений склад благотворно позначається на роботі практично всіх процесів: від вироблення крові до підвищення опірності всього організму. Завдяки вмісту в палтусі в достатній кількості жирних кислот Омега-3, які незамінні при зміцненні стінок судин, риба рекомендована фахівцями особам, схильним до інсульту і мають проблеми з роботою серця. Особливу цінність має жир, що міститься в палтусі, який широко використовується як в медицині, так і в косметології.

Скільки калорій містить?

Ні для кого не є секретом, що калорійність будь-якої страви багато в чому залежить від способу приготування, в зв'язку з чим вона то підвищується, то знижується. І палтус тут не виняток, але його особливість полягає в тому, що подібні скачки сильно різняться. Якщо це розглядати в цифровому співвідношенні, то калорійність палтуса змінюється на кілька десятків одиниць. Наприклад, в сирому палтусі трохи більше 130 кілокалорій, а в відварному - вже близько 220 ккал.

Якщо говорити про БЖУ сирого продукту, то показник буде наступним:

білки - трохи більше 18 грамів;
жири - 3 грама;
вуглеводи - 0 грамів.

А БЖУ відвареної риби не зовсім є виграшним для фігури, так як білки знизяться до 13 г, а жири піднімуться до 17 г, вуглеводи як і раніше будуть на нулі. Але це показник тільки відвареної риби, який у випадку з палтусом рекомендований до застосування під час дієт лише в першій половині дня.

Що стосується інших способів приготування, то особливість риби в тому, що, маючи невелику кількість жирів в сирому вигляді, її можна сміливо віднести до дієтичних продуктів, і жирність самої риби не стане тому перешкодою. Справа в тому що риб'ячий жир, Що міститься в палтусі, як уже зазначалося вище, має унікальну властивість, особливо не впливає на енергетичну цінність страви, яка обумовлена \u200b\u200bв більшості своїй способом приготування.

способи приготування

Отже, харчова цінність палтуса, визнаного дієтичної рибою, залежить від способу приготування. Причому показник не відповідає загальноприйнятим нормам. Наприклад, до самим, так би мовити, «низькокалорійним» відноситься риба, приготована на пару і смажена, незважаючи на те, що смажені продукти завжди були на першому місці за кількістю калорій.

А висококалорійним, як не дивно, вважають відвареного палтуса і копченого. Відварені продукти завжди вважалися менш калорійними, ніж смажені, але тільки не у випадку з палтусом. При термічному впливі, що охоплює рибу наскрізь, відбувається особливий процес, який сприяє не тільки його розщепленню, а й осідання, що підвищує калорійність блюда.Во час смаження риба не особливо проходить наскрізь парами, тому дуже ніжне м'ясо палтуса встигає прожаритися, а ось жир розщепнутися не встигає, таким чином, ми отримуємо низькокалорійне блюдо.

Якщо говорити про різні способи копчення (холодному і гарячому), то більш корисним виявиться холодну, оскільки при такому впливі в рибі виділяються найбільш важливі хімічні елементи, такі як, наприклад, йод, благотворно позначається на роботі щитовидної залози або ж вітамін РР, який зміцнює, поряд з вітаміном В, нервову систему. Але КБЖУ такого блюда складе 194 ккал на 100 г продукту, де:

білки - 10 г;
жири - 26 г;
вуглеводи - 0 м

Палтус гарячого копчення має меншу енергетичну цінність, яка дорівнює 161 ккал, де:

білки - 22 г;
жири - 8 г;
вуглеводи - 0 м

Такі показники пояснюються тим, що риба холодного копчення знаходиться під термічною обробкою (деревним димом) кілька днів. На гаряче копчення йде від 30 хв. до однієї години в залежності від коптильні.

Крім зазначених вище способів приготування палтуса, є ще один цілком прийнятний, з усіх точок зору (калорійність, користь), - це запікання в духовці. Необхідно відзначити, що КБЖУ запеченого в духовці палтуса так само, як і палтуса смаженого, має цілком прийнятний показник (близько 160 кілокалорій). Різниця в тому, що при запіканні зростає практично в два рази кількість жирів і з'являється незначний відсоток вуглеводів (на 100 грамів продукту це 0,6 г). Але цифри не страхітливі, що свідчить про допустимість вживання продукту навіть під час дієт.

Правда, варто відзначити, що, перебуваючи на дієтах, не варто запікати рабу з картоплею або ж змащуючи її для соковитості майонезом.По-перше, в додаткової соковитості вона не потребує, а по-друге, таким способом значно підвищується відсоток калорійності.

При бажанні скинути вагу рекомендується запікати рибу в фользі з брокколі, шпинатом, помідорами (морквою також не варто зловживати). Якщо необхідна риба з підливою, наприклад, до грече, то допустимо запікання палтуса в сметані з малим відсотком жирності.

Любителі солоненьке рибки, що знаходяться на дієті, цілком можуть дозволити включити в свій раціон слабосоленого палтуса. КБЖУ такого продукту складе як і раніше близько 161 ккал. Вуглеводи в такому блюді також відсутні, кількість білків знижується до 13 грамів, а кількість жирів піднімається до 9. Показник цілком прийнятний, враховуючи, що калорійність слабосоленої скумбрії перевищує показник в 300 одиниць при кількості жирів близько 15 грамів. Але якщо є медичні протипоказання до застосування солоних продуктів, то і до слабосоленої палтуса слід підходити з особливою обережністю.

Таким чином, палтус - це риба унікальна, яка вважається, з одного боку, жирною рибою, а з іншого - цілком дієтичної. Через різкого стрибка показника жирів в різних способах приготування серед фахівців-дієтологів ведуться суперечки про допустимість вживання даної риби під час дієт. Але думки багатьох фахівців схожі в одному: під час виснажливих дієт організм людини потребує «підкріпленні», в якості якого один раз в тиждень припустимо вживання палтуса, незалежно від способу приготування. Як зазначалося вище, це джерело вітамінів, мінералів і жирних кислот.

Тим більше що останнім часом існує думка: перебуваючи на дієтах, цілком допустимо вживання в їжу в першій половині дня в розумних кількостях заборонених продуктів (десерти, копчення, соління та інше).

Справедливості заради слід ще раз зазначити, що жирність палтуса спрямована не на шкоду, а на користь, оскільки є легко засвоюваним продуктом.

Про те, як приготувати палтуса з картопляним лускою, дивіться в наступному відео.

Палтус - цінна морська риба сімейства камбалових. Вона дуже смачна і корисна, з неї готують різноманітні страви, вживають у вареному, смаженому, копченому, солоному, запеченому вигляді, у фритюрі. Мешкає палтус на великій глибині поблизу дна в північній частині Тихого і Атлантичного океанів.

Він має сплюснуту форму, а обидва ока розташовані з одного боку.

Через це його часто плутають з камбалою, однак цей тип риби має більш яскраве забарвлення і менше широке тулуб. Детальніше про користь і шкоду палтуса читайте далі.

склад

Користь палтуса обумовлена \u200b\u200bйого багатим хімічним складом

Корисні властивості палтуса пояснюються унікальним хімічним складом його м'яса, які мають позитивну дію на організм людини. Калорійність палтуса, склад мікроелементів, вітамінів і відмінний смак цього продукту роблять його популярним серед населення.

Риба містить наступні елементи:

вітаміни А, D, E, PP, B1, B2, B5, B6, B12, фолієва кислота;
мінерали - калій, фосфор, магній, селен, кальцій, залізо;
омега-3 жирні кислоти.

Скільки калорій в палтусі? БЖУ і калорійність палтуса залежить від виду риби і місця її проживання. Енергетична цінність становить приблизно 186 ккал. Найменш жирним і калорійним є палтус білокорі. В середньому в рибі має 12,8 г білків, 16,1 г жирів на 100 г продукту, вуглеводи відсутні. Жирність палтуса становить 5%.

Чим корисний?

Палтус містить легкозасвоюваний білок, який необхідний для росту і загоєння будь-якої тканини. Крім того, такого роду білок життєво важливий для нормальної вироблення гормонів, ферментів, антитіл, гемоглобіну, тому його роль в організмі дуже велика. Вживання даної риби дозволить заповнити зміст цих цінних речовин.

Також користь палтуса для організму полягає в наступному:

покращує обмін речовин;
допомагає при захворюваннях очей, покращує зір;
знижує в крові рівень гомоцистеїну, завдяки чому запобігає утворенню бляшок в судинах, зменшує ризик виникнення тромбів;
позитивно впливає на серцево-судинну систему, зміцнює судини;
здійснює детоксикацію організму, виводить шлаки і токсини, підтримує роботу печінки;
благотворно впливає при лікуванні онкології на ранніх стадіях;
нормалізує роботу нервової системи, Допомагає при безсонні, піднімає настрій і відновлює сили.

Зміцненню нервової системи сприяють і кальмари

Важливу роль відіграє великий вміст кислот. Це засіб для боротьби із запаленнями, з хронічними захворюваннями. За допомогою цього компоненти з організму виводиться шкідливий холестерин і тригліцериди, знижується тиск при підвищених показниках.

Для жінок страви з палтуса є джерелом краси, оскільки рибний продукт зміцнює волосся, надає їм здоровий блиск, покращує стан шкіри. Для чоловіків вживання риби корисно для потенції, допомагає запобігти захворюванням передміхурової залози. Для дітей помірне вживання палтуса сприяє розумовому розвитку, формуванню та зміцненню кісткової системи.

Більше про користь палтуса ви дізнаєтеся з відео:

Чи корисна ікра?

Не тільки сама риба, а й її ікра корисна для організму:

В першу чергу її позитивний вплив поширюється на серце і судини. Вона попереджає тахікардію і стенокардію, знижує рівень холестерину і артеріальний тиск;
На дієті така ікра є джерелом корисних речовин, енергії, вона допомагає наситити організм вітамінами;
Після хвороби вона ефективно відновлює сили і нормалізує роботу організму;
Склад ікри сприяє загоєнню шкіри і тканин;
У разі дієтичного харчування забезпечує необхідну концентрацію білка і інших речовин при невисокій калорійності (всього 107 ккал на 100 грам).

Які є протипоказання?

Вживання палтуса приносить позитивний ефект для організму, проте, існують випадки, коли від цієї риби варто відмовитися.

Протипоказань не так вже й багато:

вагітність (через велику ймовірність наявності в морській рибі ртуті);
індивідуальна непереносимість, алергічна реакція;
гепатит.

Також слід пам'ятати, що в даному морському жителі містяться пурини.Згодом ця речовина розпадається до сечової кислоти, що в деяких випадках може стати причиною появи каменів у нирках або подагри. Тому варто розумно обмежувати кількість вживаної риби.

особливості вживання

Для приготування палтуса використовують найрізноманітніші методи:

Свіжу рибу можна варити, запікати, смажити, коптити, солити, готувати на пару, засушувати, тушкувати з овочами. Будь-який з методів порадує смачним результатом, але страви будуть відрізнятися калорійність і збереженням корисних речовин;
Консервований палтус, а також його ікру використовують для бутербродів, салатів;
Копчений палтус користь і шкоду в цілому має такі ж, як і при інших способах приготування. даний метод досить популярний, проте, захоплюватися копченим продуктом не варто. Палтус холодного копчення приносить користь, як і будь-яке інше блюдо з цієї риби, а шкода його, крім раніше перерахованих загальних протипоказань, обумовлений значним вмістом солі. Тому уникати вживання делікатесу слід старим і маленьким дітям, гіпертонікам, а також людям, які мають захворювання печінки, серця, судин, нирок.

З відео ви дізнаєтеся рецепт приготування дієтичного страви з палтуса:

Урізноманітнити меню можна скумбрією. Адже вона є одним з найбільш поширених, смачних і корисних представників морської риби. Скумбрія досить ситна і відрізняється винятковими смаковими якостями. Як вживати цю рибу з користю для здоров'я

висновок

Палтус корисний для організму, особливо вітається в правильне харчування варений або запечений. При цьому допустимою нормою споживання вважається не більше 200 г продукту тричі на тиждень.

Щоб вибрати якісну рибу, слід керуватися певними критеріями:

Філіровать риба повинна знаходитися на льоду;
Цілісна риба повинна бути занурена в лід;
Очі повинні бути ясними, зябра чисті червоного кольору;
Плоть повинна залишатися пружною;
Запах повинен нагадувати морську воду.

Зіпсована риба має аміачний запах і приймати її в їжу ні в якому разі не можна. Зберігати її потрібно в холодному місці, а найкраще відразу вжити в їжу. Якщо необхідно зберігати продукт кілька днів, то його загортають в вафельний рушник і кладуть в холодну сухе місце. Також рибу можна заморозити для більш тривалого зберігання.

Схожі матеріали