الأحماض العضوية في حياة كل منا. ما هي الأحماض العضوية؟ الأحماض العضوية الضرورية للإنسان

الأحماض العضوية - مركبات أليفاتية أو عطرية تتميز بوجود مجموعة كربوكسيل واحدة أو أكثر في الجزيء. تنتشر في النباتات وتتراكم بكميات كبيرة وتتنوع في بنيتها ودورها البيولوجي. تصنف الأحماض العضوية الأليفاتية إلى:

• متقلبة (فورميك ، خليك ، زيت) ،
• غير متطاير (جليكوليك ، تفاح ، ليمون ، أكساليك ، حليب ، بيروفيك ، مالونيك ، كهرمان ، أوكسالوسيتيك ، نبيذ ، فوماريك ، إنزيمون ، أكونيت ، إيزوفاليريان).

الأحماض العطرية - البنزويك ، الساليسيليك ، الغاليك ، سيناميك ، القهوة ، الكوماريك ، الكلوروجينيك.

توجد الأحماض العضوية في النباتات بشكل رئيسي في شكل أملاح ، وإسترات ، وثنائيات ، وما إلى ذلك ، وكذلك في شكل حر ، وتشكل أنظمة عازلة في عصارة الخلايا النباتية.

في الأعضاء النباتية المختلفة ، تتوزع الأحماض العضوية بشكل غير متساو: تسود الأحماض الحرة في الفواكه والتوت ، بينما تحتوي الأوراق بشكل أساسي على أحماض مرتبطة.

من الأهمية بمكان في حياة النباتات أحماض اليورونيك التي تشكلت أثناء أكسدة مجموعة الكحول في ذرة الكربون السادسة من السداسيات (انظر المواد الخام التي تحتوي على السكريات). تشارك هذه الأحماض في تركيب البوليورونيدات - وهي مركبات ذات وزن جزيئي مرتفع مبنية من بقايا أحماض اليورونيك (غلوكورونيك ، جالاكتورونيك ، مانورونيك ، إلخ). في المملكة النباتية ، تشتمل البوليورونيدات على مواد البكتين ، وحمض الألجنيك ، واللثة ، وبعض المخاط.

يخضع المحتوى الكمي للأحماض العضوية في النباتات للتغيرات اليومية والموسمية ، وكذلك الأنواع والتغيرات المتنوعة ، ولا تتعلق الاختلافات فقط بالمحتوى الكلي للأحماض العضوية ، ولكن أيضًا بتركيبها النوعي ونسبة الأحماض الفردية. يؤثر خط العرض في المنطقة والتسميد والري ومرحلة تطور النبات ودرجة نضج الثمار ووقت التخزين ودرجة الحرارة تأثيرًا كبيرًا على تراكمها. في الفاكهة غير الناضجة والأوراق المتقادمة ، تتراكم أحماض الماليك والستريك والطرطريك بشكل أساسي. في الأوراق القديمة للخضروات الورقية (الحميض ، السبانخ ، الراوند) يسود حمض الأكساليك ، في الأوراق الصغيرة - التفاح والليمون. يمكن أن يكون التراكم السائد للأحماض العضوية الفردية بمثابة علامة منهجية.

الأحماض العضوية وأملاحها قابلة للذوبان في الماء أو الكحول أو الأثير. لعزل الاحماض العضوية عن المواد النباتية لاغراض البحث النوعي و تحديد الكميات الطريقة الأكثر قبولًا هي استخلاصها بالإيثر عند التحميض بالأحماض المعدنية ، متبوعًا بتحديد المعايرة.

العديد من الأحماض العضوية دوائيا المواد الفعالة (ليمون ، نيكوتين ، أسكوربيك) ، بعضها يستخدم بسبب نشاطها البيولوجي (الهرمونات النباتية ، الأكسينات ، الهيتيرواوكسين ، إلخ). تستخدم أحماض الستريك والماليك على نطاق واسع في صناعة الأغذية لصنع مشروبات الفاكهة و الحلويات، ملح الصوديوم لحمض الستريك ، كمادة حافظة لنقل الدم. يستخدم حمض الطرطريك في الطب ، وكذلك في إنتاج مياه الفاكهة ، لتصنيع عوامل التخمير الكيميائية للعجين ، وفي صناعة النسيج في صناعة البقع والبقع ، في صناعة هندسة الراديو. الأشياء التي تتراكم فيها الأحماض العضوية والتي لها أهمية طبية تشمل ثمار توت المستنقعات والتوت البري والفراولة البرية والكرز.

نادرًا ما تستخدم هذه النباتات في الطب العلمي في أوروبا الغربية. هنا تم تطوير مجموعة مختلفة من المنتجات تحتوي على الأحماض العضوية ومشتقاتها. على وجه الخصوص ، يتم استخدام لب ثمار التمر الهندي - Pulpa تاماريندوروم (تمر هندي - تماريندوس إنديكا L. ، الأسرة. البقوليات - الفصيلة البقولية Caesalpinioideae) ، الذي له تأثير خفيف مضاد للالتهابات ومنعش وملين. تعتبر أوراق هذا النبات مصدرًا صناعيًا لإنتاج حمض الطرطريك.

الأحماض العضوية هي نواتج تحلل المواد ، في عملية التفاعلات الأيضية ، والتي يتضمن جزيءها مجموعة الكربوكسيل.

المركبات هي عناصر وسيطة والمكونات الرئيسية لتحويل الطاقة الأيضية على أساس إنتاج الأدينوزين ثلاثي الفوسفات ، دورة كريبس.

يعكس تركيز الأحماض العضوية في جسم الإنسان مستوى أداء الميتوكوندريا وأكسدة الأحماض الدهنية وأيض الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم المركبات في الاستعادة التلقائية للتوازن الحمضي القاعدي في الدم. تسبب العيوب في استقلاب الميتوكوندريا تشوهات في تفاعلات التمثيل الغذائي ، وتطور الأمراض العصبية العضلية والتغيرات في تركيز الجلوكوز. علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤدي إلى موت الخلايا ، والذي يرتبط بعمليات الشيخوخة وظهور التصلب الجانبي الضموري ، وأمراض باركنسون والزهايمر.

تصنيف

أعلى نسبة من الأحماض العضوية في المنتجات ذات الأصل النباتي ، ولهذا السبب يطلق عليها غالبًا اسم "الفاكهة". إنها تضفي طعمًا مميزًا للفاكهة: حامض ، حامض ، قابض ، لذلك غالبًا ما تستخدم في صناعة الأغذية كمواد حافظة ، عوامل الاحتفاظ بالماء ، منظمات الحموضة ، مضادات الأكسدة. ضع في اعتبارك الأحماض العضوية الشائعة ، وتحت أي عدد من المضافات الغذائية التي يتم تسجيلها: الفورميك (E236) ؛ تفاحة (E296) ؛ نبيذ (E335 - 337 ، E354) ؛ منتجات الألبان (E326-327) ؛ أكساليك. بنزويك (E210) ؛ سوربيك (E200) ؛ الليمون (E331 - 333 ، E380) ؛ خليك (E261 - 262) ؛ بروبيونيك (E280) ؛ فوماريك (E297) ؛ أسكوربيك (E301 ، E304) ؛ العنبر (E363).
إن جسم الإنسان "يستخرج" الأحماض العضوية ليس فقط من الطعام في عملية هضم الطعام ، بل ينتجها أيضًا بمفرده. هذه المركبات قابلة للذوبان في الكحول والماء وتؤدي وظيفة التطهير وتحسين الرفاهية وصحة الإنسان.

دور الأحماض العضوية

تتمثل الوظيفة الرئيسية للمركبات الكربوكسيلية في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي لجسم الإنسان.
تزيد المادة العضوية من مستوى الأس الهيدروجيني في البيئة ، مما يحسن امتصاص الأعضاء الداخلية للعناصر الغذائية والتخلص من السموم. الحقيقة انه الجهاز المناعي، البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، التفاعلات الكيميائية ، تعمل الخلايا بشكل أفضل في البيئة القلوية. على العكس من ذلك ، فإن تحمض الجسم هو الظروف المثالية لازدهار الأمراض ، والتي تقوم على الأسباب التالية: العدوان الحمضي ، ونزع المعادن ، والضعف الأنزيمي. نتيجة لذلك ، يعاني الشخص من الشعور بالضيق ، والتعب المستمر ، وزيادة العاطفة ، واللعاب الحامض ، والتجشؤ ، والتشنجات ، والتهاب المعدة ، وشقوق المينا ، وانخفاض ضغط الدم ، والأرق ، والتهاب الأعصاب. نتيجة لذلك ، تحاول الأنسجة تحييد الحمض الزائد باستخدام الاحتياطيات الداخلية. يخسر الرجل كتلة العضلاتيشعر بنقص الحيوية. تشارك الأحماض العضوية في عمليات الهضم التالية عن طريق قلونة الجسم:

• تنشيط التمعج المعوي.
• تطبيع حركات الأمعاء اليومية ؛
• يبطئ نمو البكتيريا المتعفنة والتخمير في الأمعاء الغليظة.
• تحفيز إفراز العصارة المعدية.

وظائف بعض المركبات العضوية:

حمض النبيذ. يستخدم في الكيمياء التحليلية ، الطب ، الصناعات الغذائية للكشف عن السكريات ، الألدهيدات ، في صناعة المشروبات الغازية ، العصائر. يعمل كمضاد للأكسدة. تم العثور على أكبر كمية في العنب.

حمض اللاكتيك. يمتلك عمل مبيد للجراثيم ، ويستخدم في صناعة المواد الغذائية لتحمض الحلويات والمشروبات الغازية. يتكون أثناء تخمر حمض اللاكتيك ، ويتراكم في منتجات الألبان المخمرة ، والفواكه والخضروات المملحة والمخللة والمنقوعة.

حمض الأكساليك. ينشط عمل العضلات والأعصاب ويحسن امتصاص الكالسيوم. ومع ذلك ، تذكر أنه إذا أصبح حمض الأكساليك غير عضوي أثناء المعالجة ، فإن الأملاح المتكونة (الأكسالات) تتسبب في تكوين الحجارة وتدمر أنسجة العظام. نتيجة لذلك ، يصاب الشخص بالتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والعجز الجنسي. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم حمض الأكساليك في الصناعة الكيميائية (لإنتاج الحبر والبلاستيك) ، والتعدين (لتنظيف الغلايات من الأكاسيد والصدأ والقشور) ، وفي الزراعة (كمبيد حشري) ، ومستحضرات التجميل (لتبييض البشرة). يوجد بشكل طبيعي في الفول والمكسرات والراوند والحميض والسبانخ والبنجر والموز والبطاطا الحلوة والهليون.

حمض الليمون. ينشط دورة كريبس ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويعرض خصائص إزالة السموم. يتم استخدامه في الطب لتحسين التمثيل الغذائي للطاقة ، في مستحضرات التجميل - لتنظيم درجة الحموضة للمنتج ، وتقشير الخلايا "الميتة" للبشرة ، وتنعيم التجاعيد والحفاظ على المنتج. في صناعة المواد الغذائية (في المخابز ، لإنتاج المشروبات الفوارة ، والمشروبات الكحولية ، والحلويات ، والهلام ، والكاتشب ، والمايونيز ، والمربى ، والجبن المعالج ، والشاي البارد ، والأسماك المعلبة) ، يتم استخدامه كمنظم للحموضة للحماية من العمليات المدمرة ، ولإضفاء طعم حامض مميز منتجات. مصادر المركب: ليمون صيني ، برتقال غير ناضج ، ليمون ، جريب فروت ، حلويات.

حمض البنزويك. له خصائص مطهرة ، لذلك فهو يستخدم كعامل مضاد للفطريات ومضاد للميكروبات لأمراض الجلد. ملح حمض البنزويك (الصوديوم) مقشع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام المركب العضوي لحفظ الطعام ، وتوليف الأصباغ ، وخلق ماء العطر. لإطالة العمر الافتراضي ، يعتبر E210 جزءًا من العلكة والمعلبات والمربى والمربى والحلويات والبيرة والخمور والآيس كريم ومهروس الفاكهة والسمن ومنتجات الألبان. المصادر الطبيعية: التوت البري ، التوت البري ، العنب البري ، الزبادي ، الزبادي ، العسل ، زيت القرنفل.

حمض السوربيك. إنها مادة حافظة طبيعية ، لها تأثير مضاد للميكروبات ، لذلك فهي تستخدم في الصناعات الغذائية لتطهير المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع سواد الحليب المكثف ، وعفن المشروبات الغازية ، والمخابز ، والحلويات ، وعصائر الفاكهة ، والنقانق شبه المدخنة ، والكافيار الحبيبي. تذكر أن حمض السوربيك يعرض خصائص مفيدة حصريًا في البيئة الحمضية (عند درجة حموضة أقل من 6.5). تم العثور على أكبر كمية من المركبات العضوية في ثمار روان.

حمض الاسيتيك. يشارك في عملية التمثيل الغذائي ، ويستخدم لتحضير ماء مالح ، والحفظ. توجد في الخضار المملحة / المخللة والبيرة والنبيذ والعصائر.

تعمل الأحماض الدهنية واليولية على توسيع الأوعية الدموية للقلب ، وتمنع ضمور العضلات والهيكل العظمي ، وتقليل كمية الجلوكوز في الدم. يعمل حمض الترترونيك على إبطاء تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ثلاثية ، مما يمنع تصلب الشرايين والسمنة ، ويزيل حمض اليورونيك النويدات المشعة وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم ، كما أن حمض الغاليك له تأثير مضاد للفيروسات ومضاد للفطريات. الأحماض العضوية هي مكونات منكهة يتم تضمينها في المنتجات الغذائية ، في حالة حرة أو في شكل أملاح ، لتحديد مذاقها. تعمل هذه المواد على تحسين امتصاص الطعام وهضمه. قيمة الطاقة الأحماض العضوية - ثلاثة سعرات حرارية من الطاقة لكل جرام. يمكن تكوين المركبات الكربونية والسلفونية أثناء إنتاج المنتجات المصنعة أو أن تكون جزءًا طبيعيًا من المواد الخام. لتحسين الطعم والرائحة ، تضاف الأحماض العضوية إلى الأطباق أثناء تحضيرها (في المخبوزات والمربيات). بالإضافة إلى ذلك ، فهي تخفض درجة الحموضة في البيئة ، وتثبط عمليات التعفن في الجهاز الهضمي ، وتنشط حركية الأمعاء ، وتحفز إفراز العصير في المعدة ، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات.

المعدل اليومي ، المصادر

للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي ضمن النطاق الطبيعي (pH 7.36 - 7.42) ، من المهم تناول الأطعمة التي تحتوي على الأحماض العضوية كل يوم.

بالنسبة لمعظم الخضروات (الخيار ، الفلفل ، الملفوف ، البصل) ، كمية المركب لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل هي 0.1 - 0.3 جرام. زيادة محتوى الأحماض المفيدة في الراوند (1 جرام) ، الطماطم المطحونة (0.8 جرام) ، حميض (0.7 جرام) ، عصائر الفاكهة ، الكفاس ، مصل اللبن الرائب ، الكوميس ، النبيذ الحامض (حتى 0.6 جرام). القادة من حيث مستوى المادة العضوية هم التوت والفواكه:

• ليمون - 5.7 جرام لكل 100 جرام من المنتج ؛
• التوت البري - 3.1 جرام ؛
• الكشمش الأحمر - 2.5 جرام ؛
• الكشمش الأسود - 2.3 جرام ؛
• حديقة الرماد الجبلي - 2.2 جرام ؛
• الكرز ، الرمان ، اليوسفي ، الجريب فروت ، الفراولة ، التوت الأسود - ما يصل إلى 1.9 جرام ؛
• أناناس ، خوخ ، عنب ، سفرجل ، كرز برقوق - ما يصل إلى 1.0 جرام.

يحتوي الحليب ومنتجات الألبان المخمرة على ما يصل إلى 0.5 جرام من الأحماض العضوية. كميتها تعتمد على نضارة ونوع المنتج. مع التخزين طويل المدى ، تصبح هذه المنتجات حمضية ، ونتيجة لذلك ، تصبح غير مناسبة للاستخدام في التغذية الغذائية. بالنظر إلى أن كل نوع من الأحماض العضوية له تأثير خاص ، فإن الاحتياجات اليومية للجسم لكثير منهم تختلف من 0.3 إلى 70 جرام. مع التعب المزمن ، نقص إفراز العصارة المعدية ، نقص الفيتامينات ، تزداد الحاجة. في أمراض الكبد والكلى ، زيادة حموضة العصارة المعدية ، على العكس من ذلك ، تنخفض. مؤشرات للحصول على كمية إضافية من الأحماض العضوية الطبيعية: انخفاض قدرة الجسم على التحمل ، والشعور بالضيق المزمن ، وانخفاض قوة العضلات والهيكل العظمي ، والصداع ، والفيبروميالغيا ، وتشنجات العضلات.

انتاج |

الأحماض العضوية هي مجموعة من المركبات التي تجعل الجسم قلويًا ، وتشارك في استقلاب الطاقة ، وتوجد في المنتجات النباتية (المحاصيل الجذرية ، والخضروات الورقية ، والتوت ، والفواكه ، والخضروات). يؤدي نقص هذه المواد في الجسم إلى أمراض خطيرة... ترتفع الحموضة ، ويقل امتصاص المعادن الحيوية (الكالسيوم ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم). هناك أحاسيس مؤلمة في العضلات ، والمفاصل ، وهشاشة العظام ، وأمراض المثانة ، ونظام القلب والأوعية الدموية ، وانخفاض المناعة ، واضطراب التمثيل الغذائي. مع زيادة الحموضة (الحماض) ، يتراكم حمض اللاكتيك في الأنسجة العضلية ، مما يؤدي إلى حدوث السكرى، وتشكيل ورم خبيث. تؤدي زيادة مركبات الفاكهة إلى مشاكل في المفاصل والهضم وتعطيل وظائف الكلى. تذكر أن الأحماض العضوية تعمل على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي للجسم ، وتحافظ على صحة الإنسان وجماله ، ولها تأثير مفيد على الجلد والشعر والأظافر والأعضاء الداخلية. لذلك ، في شكلها الطبيعي ، يجب أن تكون موجودة في نظامك الغذائي كل يوم!

توجد في شكل نقي في النباتات وكذلك تتخذ شكل أملاح أو استرات - مركبات عضوية

في الحالة الحرة ، توجد أحماض هيدروكسي متعددة الأسس في كثير من الأحيان في الفاكهة ، في حين أن المركبات مميزة بشكل أساسي لعناصر نباتية أخرى مثل الساق والأوراق وما إلى ذلك. إذا نظرت إلى الأحماض العضوية ، فإن قائمتهم تتزايد باستمرار ، وبشكل عام ، لم يتم إغلاقها ، أي يتم تحديثها بانتظام. الأحماض مثل:

أديبيك ،

بنزوين

ثنائي كلورو أسيتيك ،

الناردين ،

جليكوليك ،

جلوتاريك ،

ليمون،

ماليك ،

سمن،

نفط،

الألبان

أحادي كلورو أسيتيك ،

فورميك

بروبيوني ،

الساليسيليك ،

ثلاثي فلورو أسيتيك ،

فوماريك ،

الخليك ،

حميض،

تفاحة،

Succinic والعديد من الأحماض العضوية الأخرى.

يمكن العثور على هذه المواد غالبًا في نباتات الفاكهة والتوت. تشمل نباتات الفاكهة المشمش ، والسفرجل ، والكرز ، والعنب ، والكرز ، والكمثرى ، والحمضيات ، والتفاح ، في حين تشمل نباتات التوت التوت البري ، والكرز ، والتوت ، والتوت البري ، وعنب الثعلب ، والتوت ، والكشمش الأسود. وهي تعتمد على أحماض الطرطريك والليمون والساليسيليك والأكساليك والعضوية الموجودة أيضًا في التوت ، بما في ذلك العديد من

حتى الآن ، تمت دراسة العديد من خصائص الأحماض مباشرة في مجال علم العقاقير والآثار البيولوجية على جسم الإنسان. فمثلا:

• أولاً ، تعتبر الأحماض العضوية مكونات مهمة جدًا لعملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي ، أي البروتينات والدهون والكربوهيدرات) ؛
• ثانياً ، تسبب العمل الإفرازي للغدد اللعابية. تعزيز التوازن الحمضي القاعدي ؛
• ثالثًا ، يلعبون دورًا مهمًا في زيادة فصل العصارة الصفراوية والمعدة والبنكرياس ؛
• وأخيرًا ، فهي مطهرات.

تتراوح حموضتها من أربع نقاط إلى خمس وخمس.

بالإضافة إلى ذلك ، تلعب الأحماض العضوية دورًا مهمًا في صناعة الأغذية ، حيث تعمل كمؤشر مباشر لجودة المنتجات أو جودتها الرديئة. بالنسبة للأخير ، غالبًا ما يتم استخدام طريقة الفصل اللوني الأيوني ، حيث لا يمكن اكتشاف الأحماض العضوية فحسب ، بل أيضًا الأيونات غير العضوية في وقت واحد. باستخدام هذه الطريقة ، يُظهر الكشف عن قياس الموصلية مع التخميد الموصلية الخلفية نتيجة أكثر دقة بنحو عشر مرات من الاكتشاف عند الأطوال الموجية المنخفضة للأشعة فوق البنفسجية.
إن الكشف عن خصائص الأحماض العضوية في عصائر الفاكهة ضروري ليس فقط لإثبات جودة المشروب ومقبوليته للاستهلاك ، بل يساهم أيضًا في تحديد التزوير.
إذا أخذنا في الاعتبار خصائص الأحماض الكربوكسيلية بشكل مباشر ، فإنها تشمل في المقام الأول:

إعطاء اللون الأحمر لورقة عباد الشمس ؛

سهولة الذوبان في الماء.

طعم حامض موجود.

هم أيضا موصل كهربائي مهم جدا. وفقًا لقوة التحلل ، تنتمي جميع الأحماض تمامًا إلى المجموعة الضعيفة من الإلكتروليت ، باستثناء ، بالطبع ، حمض الفورميك ، والذي يحتل بدوره قيمة شدة متوسطة. يؤثر ارتفاع الوزن الجزيئي لحمض الكربوكسيل على قوة التحلل وله علاقة عكسية. بمساعدة معادن محددة بشكل خاص ، يصبح من الممكن فصل الهيدروجين والملح عن الأحماض ، والذي يحدث بشكل أبطأ بكثير مما يحدث عند التفاعل مع مثل الكبريتيك أو الهيدروكلوريك. تظهر الأملاح أيضًا عند تعرضها للأكاسيد والقواعد الأساسية.

تحتوي الفواكه والخضروات وبعض الأعشاب وغيرها من المواد ذات الأصل النباتي والحيواني على مواد تمنحها طعمًا ورائحة خاصة. توجد معظم الأحماض العضوية في فواكه مختلفة ، وتسمى أيضًا الفاكهة.

توجد بقية الأحماض العضوية في الخضار والأوراق وأجزاء أخرى من النباتات ، في الكفير ، وكذلك في جميع أنواع المخللات.

تتمثل الوظيفة الرئيسية للأحماض العضوية في توفير الظروف المثلى لعملية الهضم الكاملة.

الأطعمة الغنية بالأحماض العضوية:

الخصائص العامة للأحماض العضوية

الخليك ، السكسينيك ، الفورميك ، الفاليريك ، الأسكوربيك ، الزبد ، الساليسيليك ... هناك العديد من الأحماض العضوية في الطبيعة! توجد في ثمار العرعر ، والتوت ، وأوراق نبات القراص ، والويبرنوم ، والتفاح ، والعنب ، والحميض ، والجبن ، والمحار.

يتمثل الدور الرئيسي للأحماض في قلوية الجسم ، مما يحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم عند المستوى المطلوب ضمن الرقم الهيدروجيني 7.4.

الاحتياجات اليومية للأحماض العضوية

للإجابة على سؤال حول مقدار الأحماض العضوية التي يجب استهلاكها يوميًا ، من الضروري فهم مسألة تأثيرها على الجسم. علاوة على ذلك ، كل من الأحماض المذكورة أعلاه لها تأثيرها الخاص. يستهلك الكثير منهم بكميات من أعشار الجرام ويمكن أن تصل إلى 70 جرامًا في اليوم.

تزداد الحاجة إلى الأحماض العضوية:

• مع التعب المزمن
• مع انخفاض حموضة المعدة.

تنخفض الحاجة إلى الأحماض العضوية:

• للأمراض المرتبطة بانتهاك توازن الماء والملح ؛
• مع زيادة حموضة عصير المعدة.
• مع أمراض الكبد والكلى.

هضم الأحماض العضوية

من الأفضل امتصاص الأحماض العضوية من خلال أسلوب حياة صحي تؤدي الجمباز والتغذية المتوازنة إلى معالجة الأحماض الأكثر اكتمالًا وعالية الجودة.

جميع الأحماض العضوية التي نستهلكها أثناء الإفطار والغداء والعشاء تسير بشكل جيد مع المخبوزات المصنوعة من القمح الصلب. بالإضافة إلى ذلك ، استخدام زيت نباتي الضغط الأول على البارد ، يمكن أن يحسن بشكل كبير من جودة امتصاص الأحماض.

يمكن أن يحول التدخين الأحماض إلى مركبات النيكوتين التي لها تأثير سلبي على الجسم.

خصائص مفيدة للأحماض العضوية وتأثيرها على الجسم

جميع الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة لها تأثير مفيد على أعضاء وأنظمة الجسم. في الوقت نفسه ، يخفف حمض الساليسيليك ، وهو جزء من التوت وبعض أنواع التوت الأخرى ، من درجة الحرارة ، وله خصائص خافضة للحرارة.

يحفز حمض السكسينيك الموجود في التفاح والكرز والعنب وعنب الثعلب وظيفة التجدد في الجسم. حول التأثير حمض الاسكوربيك يمكن للجميع أن يقولوا! هذا هو اسم فيتامين سي الشهير ، فهو يزيد من قوى المناعة في الجسم ، ويساعدنا على مواجهة نزلات البرد والأمراض الالتهابية.

يقاوم حمض الترترونيك تكوين الدهون أثناء تكسير الكربوهيدرات ، مما يمنع السمنة ومشاكل الأوعية الدموية. توجد في الملفوف والكوسا والباذنجان والسفرجل. حمض اللاكتيك له تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات على الجسم. يوجد بكميات كبيرة في اللبن. متوفر في البيرة والنبيذ.

سيساعدك حمض الغاليك ، الموجود في أوراق الشاي ، وكذلك في لحاء البلوط ، على التخلص من الفطريات وبعض الفيروسات. يوجد حمض الكافيين في أوراق حشيشة السعال والموز والخرشوف وبراعم الخرشوف القدس. له تأثير مضاد للالتهابات ومفرز الصفراء على الجسم.

التفاعل مع العناصر الأساسية

تتفاعل الأحماض العضوية مع بعض الفيتامينات والأحماض الدهنية والماء والأحماض الأمينية.

علامات نقص الأحماض العضوية في الجسم

• عوز الفيتامينات.
• انتهاك استيعاب الطعام ؛
• مشاكل الجلد والشعر.
• مشاكل في الجهاز الهضمي.

علامات الأحماض العضوية الزائدة في الجسم

• سماكة الدم
• مشاكل في الجهاز الهضمي؛
• اختلال وظائف الكلى؛
• مشاكل مشتركة.

الأحماض العضوية للجمال والصحة

الأحماض العضوية المستهلكة مع الطعام لها تأثير مفيد ليس فقط على الأنظمة الداخلية للجسم ، ولكن أيضًا على الجلد والشعر والأظافر. علاوة على ذلك ، كل من الأحماض لها تأثيرها الخاص. يحسن حمض السكسينيك بنية الشعر والأظافر وتورم الجلد. ولفيتامين ج القدرة على تحسين الدورة الدموية في الطبقات العليا من الجلد. مما يعطي البشرة مظهراً صحياً وإشراقة.

تسمى مجموعة من المواد ذات الخصائص المختلفة الواردة في المنتجات من أصل نباتي وحيواني. هذه المجموعة هي واحدة من ست مجموعات تشكل المغذيات النباتية. يتميز بأن الجزيء يحتوي على مجموعة كربوكسيل واحدة أو أكثر. توجد الأحماض العضوية على نطاق واسع في الأطعمة ذات الأصل النباتي. غالبًا ما تسمى هذه الأحماض أحماض الفاكهة. أنها تعطي نكهة معينة للفاكهة. تشمل أحماض الفاكهة الأكثر شيوعًا الستريك ، الماليك ، الأكساليك ، الطرطريك ، البيروفيك ، الساليسيليك ، الأسيتيك ، إلخ. تختلف هذه المواد البيولوجية في تركيبها ، وكذلك في دورها البيولوجي في الكائنات الحية. جيد الذوبان في الماء والكحول.

مجموعات الأحماض العضوية

وفقًا لخصائصها المتأصلة ، يتم تقسيمها إلى مجموعتين مختلفتين - متطايرة (تتبخر بسهولة) وغير متطايرة (تشكل راسبًا). تشمل الأحماض المتطايرة الأسيتيك ، الزبد ، اللاكتيك ، البروبيونيك ، الفورميك ، الفاليريك ، إلخ. السمة المميزة للأحماض المتطايرة هي وجود الرائحة ، ويتم تقطيرها بالبخار.

الأحماض غير المتطايرة هي الستريك ، الطرطريك ، الأكساليك ، الماليك ، الجليكوليك ، الجليوكسيليك ، البيروفيك ، المالونيك ، السكسينيك ، الفوماريك ، الإنسيمونيك ، إلخ.

دور الأحماض العضوية في الجسم

الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي لجسم الإنسان. إن الوظيفة الأساسية والمهمة جدًا لهذه الأحماض هي جعل الجسم قلويًا. تشارك بشكل مباشر في عمليات الهضم ، واستقلاب الطاقة ، وتنشيط التمعج المعوي ، وإبطاء تطور البكتيريا المتعفنة وعمليات التخمر في الأمعاء الغليظة ، وتطبيع حركات الأمعاء اليومية ، وتحفيز إفراز العصارة المعدية في الجهاز الهضمي... وبالتالي ، فهي تحسن الهضم ، وتقلل من حموضة البيئة (قلونة الجسم) ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي. عند الحديث عن دور الأحماض العضوية في جسم الإنسان ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن كل حمض عضوي له وظائف معينة. من بين الأحماض العضوية المعروفة ، يمكن ملاحظة ما يلي:
- لأحماض البنزويك والساليسيليك تأثير مطهر
- حمض الأوروليك والأوليك يمنعان ضمور العضلات والهيكل العظمي ، ويخفضان نسبة السكر في الدم ، ويوسعان الأوعية الدموية للقلب ، ويعززان فقدان الوزن
- تستخدم أحماض اليورونيك أملاح المعادن الثقيلة والنويدات المشعة ، وتعزز تكوين حمض الأسكوربيك
- حمض التارتونيك يمنع تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ، وبالتالي يمنع السمنة وتصلب الشرايين
- حمض الجاليك له تأثيرات مضادة للفطريات والفيروسات
- لأحماض أوكسي سيناميك تأثير مفرز الصفراء ومضاد للالتهابات
- أحماض الماليك والستريك والطرطريك والهيدروكسي كربوكسيليك تقلل من خطر تكوين النتروزامين (مواد مسرطنة) في الجسم ، وكذلك تقلل الجسم
- حمض اللاكتيك له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات كما أنه غذاء للبكتيريا المعوية المفيدة

نقص الأحماض العضوية في الجسم

يؤدي انتهاك التوازن الحمضي القاعدي للجسم إلى الإصابة بأمراض خطيرة. على سبيل المثال ، تؤدي زيادة الحموضة في الجسم إلى تقليل كفاءة استيعاب العناصر النزرة الحيوية (البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم). عادة ما يؤدي نقص المواد المذكورة أعلاه إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويسبب أمراض المثانة والكلى. بسبب نقص الكالسيوم ، يحدث ألم في العضلات والمفاصل ، وتقل مناعة الجسم. زيادة الحموضة في الجسم يمكن أن تحدث مع اتباع نظام غذائي غير لائق. ترتبط هذه التغذية بنقص الفواكه والخضروات في القائمة اليومية ، وزيادة في اللحوم وزيادة استهلاك الكربوهيدرات المكررة. مع زيادة الحموضة في الجسم (يسمى هذا المرض الحماض) ، يكتسب الشخص وزنًا زائدًا ، حيث يتراكم حمض اللاكتيك الزائد (اللاكتوز غير المعالج - سكر الحليب) في عضلاته. يزداد خطر الإصابة بمرض السكري. يؤدي نقص العناصر النزرة إلى حدوث ألم في المفاصل وهشاشة العظام وهشاشة العظام ، كما يحدث اضطراب في عملية التمثيل الغذائي. في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الحماض إلى السرطان. يجب أن يولي مرضى السكري اهتمامًا خاصًا لتوازن الجسم الحمضي القاعدي - فهذا المرض يعطل التوازن الصحيح للمواد.

المصادر الرئيسية للأحماض العضوية

موجودة في ثمار النباتات في حالة حرة ، وفي أجزاء أخرى من النباتات - في أشكال مرتبطة ، في شكل أملاح وإسترات. يختلف تركيز الأحماض العضوية في النباتات. في الحميض والسبانخ ، يصل محتوى حمض الأكساليك إلى 16٪ ، وفي التفاح يصل مستوى حمض الماليك إلى 6٪ ، وفي الليمون - 9٪ هو مستوى حامض الستريك. المصادر الرئيسية لمحتوى أنواع معينة من الأحماض العضوية هي:

1. أحماض البنزويك والساليسيليك - ثمار التوت البري ، والتوت البري ، والخوخ ، والكمثرى ، والقرفة
2. حمض اليوريك واليوريك - توت العليق ونبق البحر وفاكهة الزعرور وقشر التفاح وعشب الخزامى وتوت العليق والرمان ورماد الجبل
3. أحماض اليورونيك - التفاح والكمثرى والخوخ والدراق والخوخ والجزر والبنجر والملفوف
4. حمض الترترونيك - كوسة ، خيار ، ملفوف ، سفرجل ، باذنجان
5. حمض الجاليك - لحاء البلوط والشاي
6. أحماض هيدروكسي سيناميك - حشيشة السعال ، أوراق لسان الحمل ، خرشوف القدس ، براعم الخرشوف
7. حمض اللاكتيك - اللبن الرائب ، النبيذ ، البيرة

إنها ضرورية للغاية للعمل الكامل لجسم الإنسان. لذلك ، يجب أن يأخذوا مكانهم الصحيح في قائمتك اليومية.

كن بصحة جيدة ومبهج!