Vimogi až po margarín. Globálna technická myseľ GOST margarín globálna technická myseľ

Vidpovidno až po dôstojnú regulačnú dokumentáciu, sú štandardizované organoleptické, fyzikálno-chemické, mikrobiologické ukazovatele kvality margarínu, ako aj ukazovatele bezpečnosti.

Organoleptické indikácie ako margarín, chuť, vôňa, konzistencia a farba.

Chuť a vôňa margarín mayut buti čistý, silný daný druh margarín, bez príchutí a vôní tretích strán.

Dôslednosť margarín je dimenzovaný na teplotu 18°C. Tvrdý doskový margarín je plastický, tenký, jednotnej konzistencie, lesklý, na povrchu suchý. Mäkký sypký margarín má viskoplastickú homogénnu konzistenciu, ktorá je rozmazaná s lesklým povrchom.

Farba margarín môže byť jednotný vo všetkých hmotách. Väčšina druhov margarínov sa farbouvannyu blíži k letnej ornici. Margarín Čokoláda, Citrus, Malina môžu byť použité ako zložky, ktoré by sa mali pridávať do receptov, ktoré sa používajú v technických mysliach.

3 fyzikálne a chemické indikácie margarín sa volá:

hmotnostné frakcie: tuk, voda a ľahká reč, kuchynská soľ (0,03-0,7%);

teplota topenia tuku z margarínu (27-33 °C);

kyslosť (2,5 %);

stabilita margarínu na priemyselné spracovanie.

Mikrobiologické indikácie margarín môže schváliť vimogam SanPіN 11-63 RB.

Balenie, označovanie, skladovanie margarínu

Margarín sa pripravuje pre maloobchod - balený.

Margarín je balený: vo forme kôry, vypálený v pergamene, laminovaná fólia, netto hmotnosť 200 až 500 g; poháre a škatuľky z polymérnych materiálov, čistá hmotnosť 100 až 500 g.

Baliaci margarín je balený v drevených, preglejkových, kartónových, vlnitých kartónových škatuliach.

Značenie margarínu by sa malo vykonávať podľa GOST "Margarini. Globálna technická myseľ. č. 52178-2003". Dodatkovo uvádza odrodu, dátum prípravy a použitie margarínu.

Margarín je zodpovedný za skladovanie v skladoch, ktoré sú chladené, alebo v chladničkách pri teplote recirkulácie od -20 do 15°C s konštantnou recirkuláciou. Nie je dovolené brať margarín s výrobkami, ktoré môžu mať špecifický zápach.

Záručná lehota objem margarín pri teplote

vіd -20 až -10°С sa stane 90 deb.

vіd -9 až 0 ° С - 75 deb.,

vіd 0 až 4 ° С - 60 deb.,

vіd 5 až 10 ° С - 45 deb;

balené v pergamene - 60, 45, 35, 20 deb. samozrejme;

balené v mykanej fólii - 75, 60, 45, 30 deb. samozrejme.

Margarín Domashnіy, Vershkovy, Novy, sa odoberá pri teplote -20 až 10 ° С nie viac ako 90 stupňov. Mäkký sypaný margarín v pohároch alebo škatuľkách vyrobených z PVC pri teplote 0 až 10 °C dokáže ušetriť najviac 75 decibelov. Záručná lehota na skladovanie margarínu s konzervačnými látkami sa predlžuje pri teplotách od 5 do 15 °C na 10 dní.

Chyby margarínu

Predtým poruchy chuti a vône cítiť slabú vôňu tej prázdnej chuti. Horká chuť sa prejavuje po nekyslej soli vikoristanu alebo mlieku s horúcou vodou. Nadpozemsky kyslá chuť vinikaє v dôsledku whisky mlieka zvýšil kyslosť. Stearová chuť je súhrnom vysoko sa topiacej bravčovej masti. Sirny alebo syrská chuť sa dáva margarínu z fermentovaného mlieka. Kovový hranol je dedičstvom triviálneho ukladania produktu do kovových nádob.

Predtým chyby konzistencie margarín možno vidieť v zrnitosti, obsahu bóru, slanosti, obumovlennі poroshennym holodzhennya аbо zaby mechanické spracovanie emulzie margarínu. Bahnité slzy - výskyt kalamutných kvapiek vody na povrchu margarínu - výsledok zavedenia nefermentovaného mlieka do receptúry alebo nepridania emulgátora do objednávky. Skvelá je slza vologera, ktorá sa lepí na povrch margarínu, je rozkolísaná nedostatočným množstvom emulgátora.

Farebné chyby margarín - jemnosť, škvrnitosť, šmrnc, ktoré sú spôsobené nerovnomerným chladením margarínovej emulzie. Blidiy kolіr obumovleniya nedostatočný kіlkіst barvnik. Sýria alebo búrka syrovínu je dedičstvom nekyslého syrovinu.

Keď je špecifikovaná akosť stolového margarínu, malo by sa skontrolovať, či prípustné chyby vo výrobkoch vyššej triedy majú matný povrch; pre 1. stupeň - mierna chuť viskózneho mastného syrovínu, konzistencia, ktorá je rozmazaná, je nevýrazná a salomasívna z nich.

Hlavné odrody margarínu v Bielorusku

DPH "Zariadenie na výrobu margarínu v Minsku"є jeden z najväčších a najvýznamnejších podnikov-virobnikov v olivovo-mastnej kuchyni Bieloruskej republiky, ktorého história existuje viac ako 55 rokov. Počas tohto obdobia sa vytvorila mіtsnu, ktorá vybudovala základ tejto tradície, na ktorej bol v nasledujúcich rokoch založený vývoj závodu.

Predstaviteľne a realizovateľne prichádzame s produktmi:

Široká škála majonézových výrobkov 20-75% tuku;

Margarínové výrobky a obaly, kulinárske tuky, cukrárske tuky;

Olії roslinnі a roslinno-vershkovі;

Oliya sonyashnikova rafinovaná dezodorizovaná a mrazená;

Oliya rapsova rafinovaná dezodorizovaná;

Oliya ripakova s arómami;

Oliya je zmiešaný s repkou-soniashnikovovou rafinovanou a deodorizovanou.

Oliya soyeva rafinovaná dezodorizovaná;

Omáčky na báze majonézy "Huby", "Girchichny", "Bieloruská s chrenom", "Čínska", "Tisíc ostrovov", "Tar-tar";

Kečup "Adjika", "Gostry", "Classic", "Shashlichny", "Tomato", "Lower" (balenie doy-pac250 gr., fľaše 500 a 900 gr.).

Khrin „Bieloruská klasika“, „Bieloruska s cviklou“, „Bieloruska s citrónom“;

Pečená "Apetitna", "Grannous".

DPH "Továreň na tuk Gomel" pripravujeme balené sonyashnikova, repka a zmes sonyashnikovo-rep seed oliya - spolu 9 položiek, ako aj margarínové výrobky (tvrdý margarín, cukrovinky a kulinárske tuky), veľký sortiment majonéz, omáčky na báze majonézy, toaletné a gospodarske.

Závod bol uvedený do prevádzky v roku 1932. WAT "Gomel Fat Plant" bol vytvorený na základe jednomenného suverénneho podniku v roku 2005.

NV TOV "Výrobky Kharchuvannya- Bieloruská odroda margarínov, majonéz, nátierok, khronu, pálivá omáčka, adjika v sortimente, rozmarínové olivy. Uvedenie na trh s potravinami od roku 1997. є certifikáty Bieloruskej republiky a Ruskej federácie, bieloruskej vlády, kvality a ceny.

Vzácny margarín je pri bežnej teplote domácej chladničky preplnený vzácnym margarínom. Vzácny margarín, ideálny na zaváranie a potieranie, obsah tuku 80%, balenie - PET-puff

Nátierka v rozmedzí: 20% tuku, 40% tuku, 60% tuku, "Oliva 50% tuku", "Čokoláda s horskou príchuťou 55% tuku", "Čokoláda 60% tuku", rozmarín "Selyanske 72,5% tuku" " " Balenie: tyčinka (fólia) čistá hmotnosť 180 g, p / p poháre čistá hmotnosť 250 g a 500 g, bloky 20 kg. Vykoristovuyutsya ako priame živé, a ako zmena slaniny na hodinu prípravy mäsa a kuracie paštéty, kravský vlk, klobásy .

Krabice z obce a dedín materiálov na výrobu grubových galúz remeselného spracovania, poľnohospodárskeho stavu a sirenikiv. Technická myseľ

GOST 10444.12-88 Produkty na jedenie. Spôsob označovania drizhzhiv a kvitnúcich húb. Náhrady za GOST 10444.12-2013.

GOST 10626-76 Vitamín A v tuku. Technická myseľ

GOST 10766-64 Olivový kokos. Technická myseľ

GOST 108-76 Kakaový prášok. Technická myseľ. Nahradené GOST 108-2014.

GOST 1128-75 Oliya bavovnyan rafinovaný. Technická myseľ

GOST 1129-93 Olija Sonyashnikovová. Technická myseľ

GOST 1341-97 Roslinský pergamen. Technická myseľ

GOST 1349-85 Konzervované mlieko. Topy sú suché. Technická myseľ

GOST 13515-91 Krabice z plochého lepeného kartónu na jeden palec masla a margarínu. Technická myseľ

GOST 13516-86 Krabice z vlnitej lepenky na konzervy, zaváraniny a potravinové prípravky. Technická myseľ

GOST 13830-97 Sila kuchára je grub. Hlboká technická myseľ

GOST 16299-78 Balenie. pojmy a definície

GOST 16599-71 Vanilín. Technická myseľ

GOST 17065-94 Kartónové navíjacie bubny. Technická myseľ

GOST 1760-86 Pidpargamen. Technická myseľ. Nahradené GOST 1760-2014.

GOST 18251-87 Lepiaca linka na papierovom základe. Technická myseľ

GOST 21-94 Tsukrovy pisok. Technická myseľ

GOST 22477-77 Uistite sa, že prepravné balíky sú zabezpečené v kritických vozňoch. Globálna technická podpora

GOST 23285-78 Prepravné obaly na potravinárske výrobky a sklenené nádoby. Technická myseľ

GOST 25292-82 Tučné tvory ohrievali jedlo. Technická myseľ. Náhrady za GOST 25292-2017.

GOST 26181-84 Produkty spracovania ovocia a zeleniny. Metódy extrakcie kyseliny sorbovej

GOST 26593-85 Oľga Roslinna. Vimirova metóda peroxidového čísla

GOST 26668-85 Potravinárske výrobky a slané. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potravinárske výrobky a slané. Príprava vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26927-86

GOST 26929-94 Výrobky Sirovina a Charchov. Príprava vzorky. Mineralizácia na označenie toxických prvkov

GOST 26930-86 Výrobky Sirovina a Charchov. Metóda Mish'yaku

GOST 26932-86 Výrobky Sirovina a Charchov. Metódy eliminácie olova

GOST 26933-86 Výrobky Sirovina a Charchov. Metóda obnovy kadmia

GOST 28467-90 Produkty spracovania ovocia a zeleniny. Metóda extrakcie kyseliny benzoovej

GOST 30178-96 Výrobky Sirovina a Charchov. Metóda atómovej absorpcie na identifikáciu toxických prvkov

GOST 37-91 Oliya kravská bolesť. Technická myseľ

GOST 4495-87 Mlieko nie je vysušené. Technická myseľ

GOST 5037-97 Kovové banky na mlieko a mliečne výrobky. Technická myseľ

GOST 7699-78 Zemiakový škrob. Technická myseľ

GOST 7981-68 Olija Arakhisová. Technická myseľ

GOST 8777-80 Sudy vyrobené z dreva, naplnené a suché. Technická myseľ

GOST 9218-86 Nádrže pre potravinové záhrady, ktoré sú inštalované na vozidlách. Hlboká technická myseľ. Náhrady za GOST 9218-2015.

GOST 9225-84 Mlieko a mliečne výrobky. Metódy mikrobiologickej analýzy

GOST 9338-80 Preglejkové bubny. Technická myseľ

GOST 976-81 Margarín, tuky na varenie, cukrársky a pekársky priemysel. Pravidlá prijímania a metódy skúšania

GOST 15846-2002 Produkty, ktoré sa posielajú do regiónov Kraynoi Pivnochi a sú blízko nich. Balenie, označovanie, preprava a šetrenie

GOST 8808-2000 Oliya Kukurudzyana. Technická myseľ

GOST 8.579-2002 Suverénny systém na zabezpečenie jednoty sveta. Vymogi až do množstva baleného tovaru v balíkoch, bez ohľadu na čas výroby, balenia, predaja a dovozu

GOST 908-2004 Kyselina citrónová monohydrát kharchov. Technická myseľ

GOST 490-2006 Potravinové prísady. Kyselina mliečna E270. Technická myseľ

GOST 13511-2006 Krabice z vlnitej lepenky na potravinárske výrobky, syrniki, tyutyunovy virobiv a miyuchy zasobiv. Technická myseľ

GOST R ІSO 7218-2008 Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a potravín pre zvieratá. Dôležité odporúčania a odporúčania pre mikrobiologické štúdie

005/2011 pre Riešenie 769

Technické predpisy vojenského zväzu 024/2011 za Riešenie 883

Technické predpisy vojenského zväzu 021/2011 pre Riešenie 880

Technické predpisy vojenského zväzu 022/2011 na Riešenie 881

GOST 31648-2012 Náhradky mliečneho tuku. Technická myseľ

GOST 5981-2011 Banky a viečka pred nimi sú kovové na konzervovanie. Technická myseľ

GOST 31659-2012 Produkty na jedenie. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella

GOST 31747-2012 Produkty na jedenie. Metódy detekcie a stanovenia počtu baktérií skupiny črevných coli (koliformné baktérie)

GOST 31760-2012 Oliya Soeva. Technická myseľ

GOST 31757-2012 Olії roslinnі, zhiri tvarinnі a produkty spracovania. Označenie namiesto tuhého tuku metódou pulznej nukleárnej magnetickej rezonancie

GOST 31759-2012 Olija Rapsová. Technická myseľ

GOST 31754-2012 Olії roslinnі, zhiri tvarinnі a produkty spracovania. Metóda stanovenia hmotnostného podielu trans-izomérov mastných kyselín

GOST 31450-2013 Piť mlieko. Technická myseľ

GOST 32159-2013 Kukuričný škrob. Hlboká technická myseľ

strana 1

strana 2

strana 3

strana 4

strana 5

strana 6

strana 7

strana 8

strana 9

strane 10

strane jedenásť

strane 12

strana 13

strana 14

strane 15

strane 16

MEDZINÁRODNÁ RADA ŠTANDARDIZÁCIE, METROLÓGIE A CERTIFIKÁCIE

MEDZIŠTÁTNA RADA PRE ŠTANDARDIZÁCIU, METROLÓGIU A CERTIFIKÁCIU

MEDZINÁRODNÝ

ŠTANDARDNÝ

MARGARÍNY

Hlboká technická myseľ

Úradník Vidannya

Standardinform

Peredmová

Ciele, hlavné prepadnutie a hlavný postup pri vykonávaní práce medzištátnej normalizácie stanovil GOST 1.0-92 „Medzinárodný systém normalizácie. Základné ustanovenia“ a GOST 1.2-2009 „Medzinárodný systém normalizácie. Normy

Vіdomostі o štandarde

1 VYVINUTÝ suverénnym vedeckým inštitútom „Celoruský vedecký pokrokový inštitút tukov“ Ruská akadémia poľnohospodárskych vied (DNU "VNDIZH" Ruskej štátnej akadémie)

2 PREDSTAVENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu (Rosstandart)

3 AKCEPTUJE Medzinárodná rada pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol zo dňa 7. červnya 2013 č. 43)

4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 28. júla 2013 1252-st medzinárodná norma GOST 32188-2013 zavedená ako národná norma Ruská federácia od 1 limetky 2014

5 Norma na prípravu na základe stosuvannya GOST R 52178-2003

6 UVEDENÉ VYŠŠIE

Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v národnom informačnom indikátore „Národné štandardy“ a text zmien a doplnkov je zverejnený v informačnom indikátore „Národné štandardy“. V čase revízie (náhrady) alebo odkazu na normu bude zverejnená šesťtisícovým informačným ukazovateľom „Národné normy“. Vidpovidna іnformatsija, podomlennya a texty sú tiež zverejnené na informačný systém neslávne známe dvorenie - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete

V Ruskej federácii nemôže byť táto norma schválená, replikovaná a rozšírená ako oficiálna verzia bez povolenia Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu.

6.3 Poradie a frekvencia kontroly indikácií bezpečnostných a mikrobiologických indikácií sa stanoví programom kontroly inšpekcií, validovaným na

6.4 Norma ukazovateľa "hmotnostný zlomok transizomérov" je zaručená vzorkou na základe periodických analýz, ktoré sú validované až do programu kontroly virobnicheskogo, validované do .

7 Metódy a kontrola

7.1 Výber vzoriek, označovanie organoleptických indikácií, stanovenie hmotnostných podielov tuku, vlhkosti a kvapaliny, bod topenia, kyslosť, namiesto konzervačných látok - podľa normatívneho dokumentu, ktorý na území štátu prijal normu.

Je povolené používať konzervačné látky pre GOST 26181, GOST 28467.

7.2 Príprava vzorky na označenie toxických prvkov - podľa GOST 26929.

7.3 Označenie toxických prvkov - podľa GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178.

7.4 Odber vzoriek a príprava vzoriek na mikrobiologickú analýzu - podľa GOST ISO 7218, GOST 26668 a GOST 26669.

7.5 Označenie mikroorganizmu - podľa GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 31659, GOST 31747.

7.6 Označenie pesticídov, mykotoxínov a patogénnych mikroorganizmov, ako aj hmotnostný podiel antioxidantov vo výrobku na báze tuku - regulačný dokument, ktorý prijal normu na území štátu.

7.7 Vymenovanie namiesto vitamínov A a E - podľa GOST 30417.

7.8 Označovanie rádionuklidov - podľa normatívneho dokumentu, ktorý na území štátu normu ocenil.

7.9 Stanovenie peroxidového čísla tuku pri margaríne - podľa GOST 26593 s následnými prídavkami.

Príprava vzorky – videnie tuku s margarínom (dve možnosti).

Prvá možnosť. Vzorka margarínu s hmotnosťou 40 – 50 g sa roztopí v chemickom pohári vo vodnom kúpeli, alebo v sušiarni pri teplote (60 + 5) °C, pri tejto teplote zosklovatí až do úplného roztiahnutia. Tuková guľa sa prefiltruje cez skladací filter. Akonáhle bude filtrovanie tuku jasné, pokračujte a vyhrajte. Aby bolo zrejmé, tuk kalamouti jogy sa opäť filtruje.

Z viditeľného tuku náhodne odoberte vzorku.

Ďalšia možnosť. Vzorka margarínu s hmotnosťou 40 – 50 g sa roztopí v chemickom pohári v mikropeci pri (40 + 5) °C, pri tejto teplote zosklovatí, kým sa úplne neroztopí. Na urýchlenie emulgácie je možné do vzorky pridať trochu kuchynskej soli. Fľašu so vzorkou necháme v chladničke až do úplného preliatia tuku. Zachyťte tuk, vysušte ho medzi dvoma guličkami filtračného papiera a odoberte ho z novej vzorky na vykonanie testu.

7.10 Označenie hmotnostného zlomku trans-izomérov - podľa GOST 31754 alebo podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, yak chválil štandard.

7.11 Stanovenie prítomnosti geneticky modifikovaných organizmov (GMO) - podľa normatívneho dokumentu, ktorý na území štátu prijal normu.

8 Doprava a úspory

8.1 Margarín sa prepravuje všetkými druhmi prepravy, v závislosti od spôsobu prepravy, ako aj pravidiel pre prepravu záujmov, ktoré je možné prepravovať na druhu prepravy.

Na komerčnú realizáciu je povolená jedna hodina prepravy viesť motorové vozidlá bez špeciálneho vybavenia na chladenie.

Je povolené pre komerčnú realizáciu prepravy margarínu na vіdkritih transport zabakh pre odolnosť proti poveternostným vplyvom z obov'yazkovim ukritty boxov (sudov) s plachtou alebo inými materiálmi.

8.2 Rіdki margaríny prepravované v cisternách na slané rіdin podľa GOST 9218.

Cisternové vozidlá vinnі buti pіddanі sanitárne obrobtsі, žeriavy a šachty z vinіnі buti

zapečatené.

8.3 Preprava margarínu vo vreciach sa vykonáva podľa GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.3a Úspora margarínu je prísne dodržiavaná na maximum.

8.4 Preprava a skladovanie margarínov uznaných na distribúciu do regiónov Kraynoi Pivnochi a dodávky potravín do nich, - podľa GOST 15846.

8.5 Margaríny sa skladujú v skladoch alebo chladničkách pri teplotách od mínus 20 °C do plus 15 °C pre stálu cirkuláciu.

Nie je dovolené užívať margarín spolu s výrobkami, pretože môže mať ostrý špecifický zápach.

8.6 Prepravky, sudy a sudy s margarínom sa pri skladovaní vín ukladajú: pri mechanickom stohovaní - na podnosoch, pri mechanickom stohovaní - na koľajniciach a mriežkach (potravinové položky) v stohoch s medzerami medzi stohmi pre voľný obeh na pulte minimálne spodná stena 0,5 m.

Sudy a sudy sú stohované vo zvislej polohe.

8.7 Výrobca garantuje výkonnosť margarínu na najvyššej úrovni pre spotrebu, prepravu a úspory.

8.8 Lehota použiteľnosti na margarín (odo dňa testovania), že dbanie na výber je stanovené s cieľom zlepšiť proces výberu produktu pomocou termínu, produkt bude zmenený.

Podmienky použiteľnosti a chápania výberu margarínu konkrétneho názvu sú stanovené v technických dokumentoch.

Dodatok A (pokročilý)

Dovіdkovі pokazniki a normy pre margarinіv

Tabuľka A.1

zobraziť meno	Norma pre značky margarínov	Metóda kontroly


pH vody alebo vodno-mliečnej fázy		Za regulačný dokument, ktorý je na území štátu, ktorý normu prijal
Hmotnostný podiel pevných triglyceridov v tuku, pozorovaný v margaríne, metódou NMR, % pri 20 °C
Tvrdosť margarínu, g/cm, pri 15 °С 2)	Nie je štandardizované	Nad rámec druhého štandardu

^ Na margarín s pikantnou chuťou a aromatickými prísadami a margarín na listové pečivo - vіd 3,5-5,5.

2) Označenie indikátora tvrdosti є obov'yaskovim pri použití margarínu prekládková doprava Vіdpovіdno k pravidlám dopravy výhodnéіv.

Dodatok B (pokročilý)

Metóda stanovenia tvrdosti margarínu

B.1 Metóda stanovenia tvrdosti margarínu v rozsahu hodnôt od 30 do 70 g/cm

Rozsah absolútnych odchýlok výsledkov skúšok tvrdosti je ±5 g/cm (abs.) (P = 0,80).

B.2 Zasobi vimiryuvan, dopomіzhne obladnannya, že reaktívne - pre normatívny dokument, scho na území štátu, yak chválil štandard.

B.Z Graduation fit - podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, yak chválil štandard.

B.4 Príprava na smrť

Tyčinka margarínu sa uchováva v chladničke, kým nedosiahne teplotu plus 15 °C. Potom sa do tyčiniek vtlačia dve očíslované kapsuly, vylisujú sa a opatrne sa nožom očistia od prilepených strán margarínu. Náplň kapsúl sa umiestni na 30 minút do vody s teplotou (15 + 2) °C.

B.5 Vykonávané vo svete - za normatívny dokument, ktorý je na území štátu, yak pochválil štandard.

B.6 Spracovanie výsledkov

Ako reziduálny výsledok experimentu sa berie aritmetický priemer výsledkov dvoch paralelných meraní, rozdiel medzi nimi môže byť nadhodnotený o 10 g/cm s hladinou spoľahlivosti P = 0,80.

Výsledok vimirivu sa zaznamenáva s presnosťou až 10 g/cm.

MEDZINÁRODNÝ ŠTANDARD

MARGARÍN

Margaríny. Všeobecné špecifikácie

Dátum predstavenia - 01.07.2014

1 Oblasť vypchávky

Táto norma sa rozširuje na margarín, uznávaný pre priamy život v zhu, varenie їzhі v domácich mysliach a v systéme verejného stravovania, ako aj syrovinu pre pekáreň, cukráreň, kharchokoncentrát, konzervovanie a iné kuchynky.aký druh promiskuity.

Náhodná norma na účely certifikácie.

2 Regulačné ustanovenia

V tejto norme neexistuje žiadna normatívna sila na nasledujúce normy:

4 Klasifikácia

4.1 Margaríny úhor s konzistenciou sú rozdelené na tvrdé, mäkké, korenisté.

4.2 Typ uznania margarínu ladom sa ďalej delí na značky (tabuľka 1).

stôl 1

značka margarínu	Priradené k margarínu
	Víťazstvo v pekárenskej, cukrárskej a kulinárskej výrobe, v domácej kuchyni
	Vikoristannya pri teste virobnitstvі listov
	Príprava krémov, plniek v bórových cukrovinkách virob, suflé, zucerok. Vtáčie mlieko" a ďalšie
	Bývajte v kuchyni bez akéhokoľvek sprostredkovateľa, vyhrajte v domácej kuchyni, zdieľajte jedlo komunity a potravinárskeho priemyslu
	Mazanie a príprava slaných receptov v domácej kuchyni, spoločnom stravovaní, priemyselnom spracovaní
	Provízia na prípravu pekárskych a vipkalných cukrárskych výrobkov, ako aj mazanie chleba na okraji komunity stravovania
Poznámka - Dodatkove vykoristannya margarinіv tsikh značky môžu znamenať virobnik alebo spozhivach.

5 Globálna technická podpora

5.1 Margaríny sú vibrované podľa najvyššieho štandardu. Vymogi k produktu s konkrétnym názvom je inštalovaný vo formuláciách a / alebo technologických pokynoch alebo normách organizácií alebo technických myslí (ďalej len technické dokumenty).

5.2 Charakteristiky

5.2.2 Maximálny povolený obsah toxických prvkov a rádionuklidov v margarínoch, ktoré môžu obsahovať kakaový prášok a/alebo zucor, uvedený v technickej dokumentácii so schválením, by mohol byť upravený regulačnými právnymi aktmi, ktoré možno nájsť na území štátu , keďže ich právnymi aktmi prijala štandard ustanovených predpisov.

5.2.3 Mikrobiologické indikácie pre margaríny nie sú vinné z prekračovania prípustných rovní, stanovených regulačnými právnymi aktmi, ktoré sú na území štátu, ako chválil normu.

5.2.4 Pre organoleptické a fyzikálne a chemické označenia margarínu je potrebné odkázať na ukazovatele uvedené v tabuľkách 2 a 3, ako aj na technické dokumenty pre margaríny so špecifickými názvami.

Tabuľka 2

margarín	Chuť a vôňa	Konzistencia a dobrý vzhľad
	Chuť a vôňa čistého, s chuťou a vôňou zavedenia stravokhіdnyh a aromatických prísad sú podobné TD pre margarín špecifického názvu. Vonkajšie dotyky a pachy nie sú povolené	Pri teplote (20 ± 2) °С je konzistencia plastická, riedka, homogénna; so zavedením potravinárskych prísad je povolené rozmazanie.	Vіd light-zhovtogo na zhovtogo, odnorodny na vsіy massі alebo obumovaními vіdpovidno vіdpovіdno do ND alebo TD pre margarín špecifického názvu.
		Pri teplote (10±2)° Konzistencia je plastická, mäkká, tavná, homogénna; so zavedením potravinárskych prídavných látok je povolená heterogenita. Povrch oka je lesklý alebo mierne lesklý, suchého vzhľadu; so zavedením potravinárskych prísad je povolený mat
		Konzistencia je jednotná, riedka

Tabuľka 3

zobraziť meno	Norma pre značky margarínov


Hmotnostný podiel tuku, %, nie menej	Vіdpovіdno na vymog tekhnіchіchnyh dokumentіv na margarín špecifické názvy, ale nie menej ako 20%
Hmotnostný podiel vody, %, nie viac	Vіdpovіdno to vymog tekhnіchіchnyh dokumentіv na margarín špecifické názvy
Teplota topenia tuku z margarínu, °С

Vyplnenie tabuliek 3

	Norma pre značky margarínov
zobraziť meno

Kyslosť margarínu, °K, troch viac
Hmotnostný zlomok trans-izomérov v ko-
obsah tuku vo výrobkoch, %, nie viac
* Zadáva sa od 01.01.2015.
** Dostupné od 01.01.2018

5.2.5 V prípade výroby margarínov je povolené používať vicorist pre potravinárske prídavné látky a potravinárske arómy v súlade s normatívnymi právnymi aktmi, ktoré existujú na území štátu, pretože norma bola chválená.

5.2.6 Margaríny sa môžu miešať s vitamínmi A, D, E, ako aj inými, povolenými schváleným orgánom na prikladanie v potravinárskom priemysle, v množstvách, ktoré chránia hodnoty fyziologickej spotreby, stanovené regulačnými právnymi predpismi. akty, že na území štátu, yak chválil štandard .

5.2.7 Je povolené predávať tvrdé margaríny v nechladenej emulzii (vo vzácnom vzhľade) na priemyselné spracovanie do počasia.

5.2.8 Charchovská cena margarínu môže byť špecifikovaná v technickej dokumentácii pre margarín špecifických názvov.

5.3 Vimogi do Sirovini

5.3.1 Špecifické preklady a komponenty spіvvіdnoshnja sirovinіv pre všetky značky a názvy margarínov sú stanovené receptúrami, ustálenými v stanovenom poradí.

5.3.2 Na prípravu margarínov pridajte tieto syrové:

Olivkova Oliya pre normatívny dokument, ktorý je na území štátu, prijala štandard;

Ol_ya kakao pre normatívny dokument, ktorý je na území štátu, prijal štandard;

Oliya palmoyadrova za normatívny dokument, ktorý je na území štátu, prijala štandard;

Oliya Palmova pre normatívny dokument, ktorý je na území štátu, prijala štandard;

Oleynova palma za regulačný dokument, ktorý je na území štátu, ktorý normu prijal;

Palmitin bavovnyany za normatívnym dokumentom, ktorý je na území štátu, yak prijal štandard;

palmový stearín za normatívny dokument, ktorý je na území štátu, ktorý normu prijal;

Zhiri rebro a more ssavtsіv hydrogenácia za normatívny dokument, ktorý je na území štátu, ktorý prijal štandardný dokument, zrejme pripravený na smrad;

Oliya hydrogenovaný rafinovaný deodorizovaný (salomas rafinovaný dezodorizovaný) pre margarínové výrobky podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, ako prijal normu;

Fat pereterifіkovaniya pre normatívny dokument, scho dіє na území štátu, yak chválil štandard;

Náhradky mliečneho tuku podľa GOST 31648;

Sumіshi roslinnih zhiriv pre normatívny dokument, scho diє na území štátu, Yaka prijal štandard;

Tuk odoberaný frakcionáciou pestovanie olívže hydrogenované oleje (salomasiv) podľa normatívneho dokumentu, ktorý na území štátu prijal normu;

;

Kyselina citrónová kharchova podľa GOST 908;

Kharchova kyselina mliečna podľa GOST 490 najvyššej a prvej triedy;

Emulgátory (monota diglycerid mastné kyseliny, lecitín a iné) za normatívny dokument, ktorý je na území štátu, ktorý normu prijal;

Vitamíny, polyvitamínové premixy pre normatívny dokument, ktorý na území štátu chválil štandard;

Zgushchuvachi a stabilizácia konzistencie pre normatívny dokument, ktorý je na území štátu, ako prijal štandard;

Barvniki kharchovі za normatívny dokument, scho dіє na území štátu, yak chválil štandard;

Kyselina sorbová a її soli (sodík, draslík a vápnik) podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, prijal normu;

Kyselina benzoínová a її soľ (sodná, draselná a vápenatá) podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, prijala normu;

Dochucovadlá kharchov_ pre normatívny dokument, scho dіє na území štátu, yak chválil štandard;

Antiokislyuvachі za normatívnym dokumentom, scho diє na území štátu, yak akceptoval štandard;

P_dsolodzhuvach_ za normatívnym dokumentom, scho diє na území štátu, yak akceptoval štandard;

Pitná voda je hygienická do tej miery, že ide o vodu zo systémov centralizovaného zásobovania pitnou vodou, ktoré existujú na území štátu tak, ako prijal normu.

Je povolené vicorovať inú vodku a dovážanú potravinársku syrovinu a potravinárske prídavné látky podobného označenia pre kvalitu nie nižšiu, v závislosti od označenia vimogu aj vimogu, ustanoveného alebo ustanoveného regulačným dokumentom, ktorý je na území štátu, ako prijala normu.

Vymogi to syrovini môže byť zahrnuté v zmluvách o kúpe a predaji ako odkaz na národnú normu alebo na špecifikáciu špecifických indikácií.

Špecifický preklad a spіvvіdnoshnja syrovinіv komponenty pre margaríny sú stanovené receptúrami pre konkrétny typ produktu.

5.3.4 Hodnoty ukazovateľov bezpečnosti a noriem mikrobiologických ukazovateľov v zložkách systému nezodpovedajú za prekročenie noriem, stanovených alebo za normatívny dokument, ktorý sa nachádza na území štátu, ako si to pochvaľuje. štandart.

5.4 Označenie

5.4.1 Označovanie obalu jedného balenia margarínu by sa malo riadne presadzovať v rozsahu, v akom je možné ho nainštalovať.

Energetická hodnota sa riadiť technickými dokumentmi na konkrétny typ margarínu.

Dátum prípravy je možné použiť akýmkoľvek spôsobom, ktorý zabezpečí jeho čitateľnosť.

Značenie na pergamene alebo fólii kožnej tyčinky a na etiketách kožky sa nanáša špeciálnou farboou, ktorá je voľne visiaca, predtým testovaná na vnútornej strane papiera na vnútornom povrchu pergamenu a na povrchu výrobku .

5.4.2 Označovanie prepravných obalov margarínu sa má vykonávať ľubovoľne až do momentu jeho inštalácie.

Značenie sa aplikuje iným spôsobom na papierový štítok, alebo pre dodatočnú priehľadnú pečiatku priamo na koniec kartónového sita, alebo iným spôsobom, ktorý zaisťuje jasné čítanie.

5.4.3 Manipulačné značky „Postarajte sa o ospalé oblasti“, „Postarajte sa o vodu“, „Tipke. Opatrne“ (pre výrobky balené v nádobách z polymérnych materiálov) možno aplikovať v súlade s GOST 14192.

Dodatkovі vymogi pred prepravou značenie je spôsobené súhlasom mysle zmluvy o kúpe a predaji.

5.5 Balenie

5.5.1 Margaríny sa pripravujú v balenej a nebalenej forme.

5.5.2 Tvrdý margarín je balený:

Zároveň tyčinky s čistou hmotnosťou 10 až 1000 g, pálené na pergamene podľa GOST 1341, vrecúška

Súčasne tyčinky alebo taniere s čistou hmotnosťou 1 000 až 5 000 g, vypálené pergamenom podľa GOST 1341 alebo inými obalovými materiálmi povolenými schvaľovacím orgánom na balenie mastných výrobkov;

v prípade tyčiniek alebo tanierov vložené do bloku s čistou hmotnosťou 5000 až 25000 g bez predného obalu;

V bloku s netto hmotnosťou 10 000 až 25 000 g zabalený v pergamenu podľa GOST 1341 alebo v iných obalových materiáloch povolených schvaľovacím orgánom na balenie mastných výrobkov.

5.5.3 Mäkké a bežné margaríny sú balené:

Čistá hmotnosť 10 až 1000 g v obalových nádobách vyrobených z polymérnych alebo iných materiálov povolených schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov; nádoba je zapečatená hliníkovou fóliou povolenou schvaľovacím orgánom, pokrytá tepelne zvarenou guľou alebo uzavretá viečkami alebo polyvinylchloridovými kliešťami alebo podobnými materiálmi povolenými schvaľovacím orgánom;

Massoyu nettovid 100 až 3000 g plechovky polymérnych materiálov, povolené schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov;

Čistá hmotnosť 500 až 10 000 g v plechovke z kovu na konzervovanie podľa GOST 5981.

Je povolené používať iné obalové materiály, ktoré môžu byť podložené normatívnymi a technickými dokumentmi a schválené schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov.

5.5.4 Balíky margarínu sú balené pri:

GOST 13511 č. 1 (pre malé prevedenie) č. 7;

Krabice z vlnitej lepenky podľa GOST 13516 č. 52-1;

Krabice z drevených dosiek nie sú oddelené podľa GOST 10131 č. 18;

Je povolené zvoliť si iné typy kontajnerov a obalových materiálov, ktoré umožňujú spĺňať normatívne a technické dokumenty a povolené schvaľovacím orgánom, ako aj zabezpečiť bezpečnosť výrobkov a hodinu prepravy a šetrenie.

Kartónové navíjacie bubny podľa GOST 17065.

Čistá hmotnosť margarínu vo všetkých baliacich jednotkách je splatná, ale rovnaká a zložená, kg, nie viac ako:

25 - pri balení do lepenky, preglejky a kartónových škatúľ;

50 - pri balení do sudov a sudov; na priemyselné spracovanie - v drevených sudoch podľa GOST 8777 s čistou hmotnosťou do 100 kg.

5.5.6 Dosky, preglejkové škatule, kartónové škatule podľa GOST 13515, sudy a sudy zo zástupných nádob sa používajú pri balení margarínu na neautomatizovaných baliacich a baliacich linkách, ako aj na prepravu rôznymi spôsobmi dopravy a pri odosielaní do regiónov. pestúnky.

5.5.7 Niektoré margaríny môžu byť balené do fliaš na mlieko podľa GOST 5037 a iných typov nádob povolených schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov.

5.5.8 Hranice prípustných záporných hodnôt čistej hmotnosti baleného margarínu v menovitom množstve - podľa GOST 8.579.

5.5.9 Hranica prípustných záporných hodnôt pre čistú hmotnosť nebaleného margarínu z hľadiska nominálneho množstva nesmie byť prekročená o 0,5 %.

Na zavesenie drevených nádob je povolené zastosuvannya pergamen podľa GOST 1760; na balenie voľne loženého margarínu do škatúľ z vlnitej lepenky - vložky do vlnitej lepenky značky T zgіdno z GOST 7376.

5.5.11 Chlopne kartónových škatúľ sú zapečatené lepiacou líniou na papierovej báze podľa GOST 18251 alebo polyetylénovou lepiacou líniou, povolenou schvaľovacím orgánom pre styk s grubovými produktmi, alebo bez prešívania linky.

Je povolené šiť spodné chlopne zásuvky oceľovou tyčou podľa GOST 3282 s priemerom 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarín určený na distribúciu v regiónoch Kraynoi Pivnochi a pririvnyanі do nich musí byť balený podľa GOST 15846.

6 Pravidlá prijímania

6.2 Poradie a frekvencia kontrol indikácií „hmotnostného podielu konzervačných látok“ a „súboru vitamínov“ určuje frekvenciu kontrolného programu, potvrdenú do .

GOST 32188-2013

Skupina H61

MEDZINÁRODNÝ ŠTANDARD

MARGARÍNY

Hlboká technická myseľ

Margaríny. Všeobecné špecifikácie

ISS 67.200.10

Dátum nástupu 01.07.2014

Peredmová

Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzinárodnej normalizácii stanovili GOST 1.0-92 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2009 "Medzištátny normalizačný systém. Normy medzinárodných štátov, pravidlá a odporúčania, ktoré medzinárodný rozvoj, pravidlá, medzinárodná štandardizácia. zastosuvannya, aktualizácia tohto skasuvannya "

Vіdomostі o štandarde

1 PRIPRAVENÝ Zvrchovaným vedeckým ústavom „Celoruský vedecký a pokrokový inštitút tukov“ Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied

2 PREDSTAVENÉ Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu (Rosstandart)

3 PRIJAŤ Medzinárodnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol zo dňa 7. červnya 2013 N 43)

Hlasovali za pochvalu:


Skrátený názov krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97		Skrátený názov národného orgánu pre normalizáciu
Vіrmenіya		Ministerstvo hospodárskeho rozvoja Virmenskej republiky
Kirgizsko		Kirgizsko štandard
		Rosstandart
Tadžikistan		Tadžický štandard
Uzbekistan		Uzstandard

(Dodatok. IVD N 6-2019).

4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 28. júla 2013 Medzinárodná norma N 1252 GOST 32188-2013 bola zavedená ako národná norma Ruskej federácie 1. dňa roku 2014.

5 Norma na prípravu na základe stosuvannya GOST R 52178-2003

6 UVEDENÉ VYŠŠIE

Informácie o zmenách tohto štandardu sa zverejňujú s národným informačným ukazovateľom "Národné štandardy" a text zmien a doplnkov sa zverejňuje s informačným ukazovateľom "Národné štandardy". V čase revízie (náhrady) alebo odkazu na normu bude zverejnená šesťdesiatym štvrtým informačným ukazovateľom „Národné normy“. Vidpovidna іnformatsija, podomlennya, že texty rozіshchuyutsya tiež v іnformatіyіyіyniyіyіyіyіnіyіyіnіyіyіnіyіyіnіyіyіnіyі - theyііyіnіyі na theyіііnіyіy na stránke theyіііnіyіy Federálna agentúra z tehnіchnogo regulivannyа i metrologії na internete

JE VYKONANÁ ÚPRAVA, zverejnená v IVD N 6, 2019

Opravu vykonal virobnik bazi danih

1 Oblasť vypchávky

2 Regulačné ustanovenia

V tejto norme neexistuje žiadna normatívna sila na nasledujúce normy:

GOST 8.579-2002 Suverénny systém na zabezpečenie jednoty sveta. Vymogi až do množstva baleného tovaru v balíkoch, bez ohľadu na čas výroby, balenia, predaja a dovozu

GOST 21-94 Zukor-pisok. Technická myseľ

GOST 37-91 * Oliya cow'yache. Technická myseľ
________________
GOST R 52969-2008, GOST R 52971-2008

GOST 108-76 Kakaový prášok. Technická myseľ

GOST 490-2006 Chrumkavá kyselina mliečna. Technická myseľ

GOST 908-2004 Charchova monohydrát kyseliny citrónovej. Technická myseľ

GOST 976-81* Margaríny, tuky na varenie, cukrovinky pekársky priemysel. Pravidlá prijímania a metódy skúšania
________________
GOST R 52179-2003, tu a pod textom. - Prijatie viniča bazi danich

GOST 1128-75 Ol_ya bavovnyan rafinovaný. Technická myseľ

GOST 1129-93 * Oliya Sonyashnikova. Technická myseľ
________________
* Na území Ruskej federácie doklad neplatí. Dіє GOST R 52465-2005, tu a ďalej za textom. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 1341-97 Roslin pergamen. Technická myseľ

GOST 1349-85 Konzervované mliečne výrobky. Topy sú suché. Technická myseľ
________________
* Na území Ruskej federácie doklad neplatí. Die GOST R 54661-2011, tu a pod textom. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 1760-86 Pidpargamen. Technická myseľ

GOST 3282-74 Vrták z nízkouhlíkovej ocele neslávne známe priznanie. Technická myseľ

GOST 4495-87 * Nezbiran sušené mlieko. Technická myseľ
________________
* Na území Ruskej federácie doklad neplatí. Navrhnuté podľa GOST R 53946-2010, GOST R 52791-2007, tu a pod textom. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 5037-97 Kovové banky na mlieko a mliečne výrobky. Technická myseľ

GOST 5981-2011 (ІСО 1361-83, ІСО 3004-1-86) Plechovky a viečka pred nimi sú kovové na konzervovanie. Technická myseľ

GOST ISO 7218-2008 Mikrobiológia potravinárskych výrobkov a potravín pre zvieratá. Zagalni vimogi a odporúčania z mikrobiologických štúdií
________________
* Na území Ruskej federácie podľa GOST ISO 7218-2011, tu aj mimo textu. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 7376-89 Vlnitá lepenka. Hlboká technická myseľ
________________
* Na území Ruskej federácie doklad neplatí. Dіє GOST R 52901-2007, tu a ďalej za textom. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 7699-78 * Zemiakový škrob. Technická myseľ
________________
* Na území Ruskej federácie doklad neplatí. Die GOST R 53876-2010. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 7981-68 Oliya Arachisova. Technická myseľ

GOST 8777-80 Drevené sudy, plnené a suché. Technická myseľ

GOST 8808-2000 Oliya Kukurudyan. Technická myseľ

GOST 9218-86 Nádrže na húsenice, ktoré sú inštalované na dopravných prostriedkoch. Hlboká technická myseľ

GOST 9225-84 * Mlieko a mliečne výrobky. Metódy mikrobiologickej analýzy
________________
* Na území Ruskej federácie doklad neplatí. Dіє GOST R 53430-2009, tu a ďalej za textom. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 9338-80 Preglejkové bubny. Technická myseľ

GOST 10131-93 Škatule z dedín a dedín materiálov na výrobu potravinárskych galuzi priemyselných, silný štát ten sirnikov. Technická myseľ

GOST 10354-82 Polyetylénová podšívka. Technická myseľ

GOST 10444.12-88 Potravinárske výrobky. Spôsob označovania drizhzhiv a kvitnúcich húb

GOST 10626-76 Vitamín A v tuku. Technická myseľ

GOST 10766-64 Kokosový olej. Technická myseľ

GOST 13511-2006 Krabice z vlnitej lepenky na výrobky grub, sirniks, odrody tyutyun a miyuchy zasobiv. Technická myseľ

GOST 13515-91 * Krabice z plochého lepeného kartónu na korunku masla a margarínu. Technická myseľ
________________
* Na území Ruskej federácie doklad neplatí. Dіє GOST R 54463-2011, tu a ďalej za textom. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 13516-86 * Krabice z vlnitej lepenky na konzervy, konzervy a potravinové prípravky. Technická myseľ
________________
* Na území Ruskej federácie doklad neplatí. Dіє GOST R 54463-2011, tu a ďalej za textom. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 13830-97 * Pevnosť kuchynskej guľky. Hlboká technická myseľ
________________
* Na území Ruskej federácie doklad neplatí. Dіє GOST R 51574-2000, tu a ďalej za textom. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 14192-96 Označenie výhod

GOST 15846-2002 Produkty, ktoré sa posielajú do regiónov Kraynoi Pivnochi a sú blízko k nim. Balenie, označovanie, preprava a šetrenie

GOST 16299-78 Balenie. pojmy a definície

GOST 16599-71 Vanilín. Technická myseľ

GOST 17065-94 Kartónové navíjacie bubny. Technická myseľ

GOST 18251-87 Lepiaca linka na papierovej báze. Technická myseľ

GOST 21650-76 Zabezpečenie tarovacích tvaroviek v prepravných obaloch. Globálna technická podpora

GOST 22477-77 Zabezpečenie prepravných balíkov na kritických železničných vozňoch. Globálna technická podpora

GOST 23285-78 Prepravné obaly na grubové výrobky a sklenené nádoby. Technická myseľ

GOST 24597-81 Balíky balených predmetov. Hlavné parametre expanzie

GOST 25292-82 Tučné stvorenia ohrievané jedlo. Technická myseľ

GOST 26181-84 Produkty spracovania ovocia a zeleniny. Metódy extrakcie kyseliny sorbovej

GOST 26593-85 Olії roslinnі. Vimirova metóda peroxidového čísla

GOST 26663-85 Prepravné balíky. Lisovanie zo zastosuvannya zasob_v poketuvannya. Globálna technická podpora

GOST 26668-85 * Potravinárske výrobky a chuť. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy
________________
* Na území Ruskej federácie doklad neplatí. Die GOST R 54004-2010, tu a za textom. - Primitka z bazi danich virobnik.

GOST 26669-85 Potraviny a chuťové výrobky. Príprava vzoriek na mikrobiologické analýzy

GOST 26927-86 Sirovina a potravinárske výrobky. Metódy extrakcie ortuti

GOST 26929-94 Sirovina a potravinárske výrobky. Príprava vzorky. Mineralizácia na označenie toxických prvkov

GOST 26930-86 Sirovina a potravinárske výrobky. Metóda Mish'yaku

GOST 26932-86 Sirovina a potravinárske výrobky. Metódy eliminácie olova

GOST 26933-86 Sirovina a potravinárske výrobky. Metóda obnovy kadmia

GOST 28467-90 Produkty spracovania ovocia a zeleniny. Metóda extrakcie kyseliny benzoovej

GOST 30178-96 Sirovina a potravinárske výrobky. Metóda atómovej absorpcie na identifikáciu toxických prvkov

GOST 30417-96 Olії roslinnі. Metódy stanovenia hmotnostných koncentrácií vitamínov A a E

GOST 31450-2013 pitne mlieko. Technická myseľ

GOST 31648-2012 Náhradky mliečneho tuku. Technická myseľ

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella

GOST 31747-2012 Potravinárske výrobky. Metódy detekcie a stanovenia počtu skupín baktérií črevné tyčinky(koliformné baktérie)

GOST 31754-2012 Olії roslinnі, zhiri brіnіnі і produktov їх spracované. Metóda stanovenia hmotnostného podielu trans-izomérov mastných kyselín

GOST 31757-2012 Olії roslinnі, zhiri brіnіnі і produktov їх spracované. Označenie namiesto tuhého tuku metódou pulznej nukleárnej magnetickej rezonancie

GOST 31759-2012 Oliya rapsova. Technická myseľ

GOST 31760-2012 Oliya Soeva. Technická myseľ

GOST 32159-2013 Kukuričný škrob. Hlboká technická myseľ

Poznámka - Po potvrdení normou nemeňte normy v informačnom systéme globálnej korunovácie - na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo pre širší informačný ukazovateľ vydávania "Národných noriem" schomisyachnyho informačného ukazovateľa "Národné štandardy" pre in-line správu. Ak je norma presadzovaná (zmenená), potom keď je norma opravená, je nahradená nahradenou (zmenenou) normou. Ak je štandard hovoru uvedený bez náhrady, potom pozícia, v ktorej sa správa dáva novému, stagnuje v časti, ktorá správu nespúšťa.

3 Pojmy a definície

V tomto štandarde sú stanovené nasledujúce pojmy s nasledujúcimi definíciami:

3.1 margarín: Nedostatky produktu bez pása s maskovaným tukom nie viac ako 20 %, majú rovnaké (Abo) modifikačné jednotky (abo bez) pôdne tuky, (Abo bez) tuky rebier, Davanni z Abo bez odstránenie mlieka bez dojenia mlieka a (alebo) produktov jogy, potravinárskych prísad a iných zložiek potravín.

Poznámka - NDP. „mäkké maslo“ a „nátierka“ vrátane názvov spoločností.

3.2 tvrdý margarín: Margarín, ktorý má plastickú konzistenciu a zachováva svoj tvar pri teplote (20±2) °C.

3.3 mäkký margarín: Margarín, ktorý má pri teplote (10 ± 2) °C mäkkú plastickú konzistenciu.

3.4 vzácny margarín: Margarín, ktorý má vzácnu konzistenciu a zachováva si silu homogénnej emulzie pri teplotách, ktoré sú vhodné pre špecifickú aplikáciu pre vzácny margarín.

3.5 značka margarínu: Klasifikačná jednotka, videná za znakom rozpoznávania margarínu

3.6 balíková osamelosť: Podľa GOST 16299.

4 Klasifikácia

4.1 Margaríny úhor s konzistenciou sú rozdelené na tvrdé, mäkké, korenisté.

4.2 Typ uznania margarínu ladom sa ďalej delí na značky (tabuľka 1).

stôl 1


značka margarínu	Priradené k margarínu
Pevné:
	Víťazstvo v pekárenskej, cukrárskej a kulinárskej výrobe, v domácej kuchyni
	Vikoristannya pri teste virobnitstvі listov
	Príprava krémov, náplní do bórových cukroviniek, suflé, zucerok "Ptashine Moloko" a iných cukroviniek tsukristy a bórových cukroviniek
M'yaki:
	Bývajte v kuchyni bez akéhokoľvek sprostredkovateľa, vyhrajte v domácej kuchyni, zdieľajte jedlo komunity a potravinárskeho priemyslu
Ridki:
	Mazanie a príprava slaných receptov v domácej kuchyni, spoločnom stravovaní, priemyselnom spracovaní
	Provízia na prípravu pekárskych a vipkalných cukrárskych výrobkov, ako aj mazanie chleba na okraji komunity stravovania
Poznámka - Dodatkove vykoristannya margarinіv tsikh značky môžu znamenať virobnik alebo spozhivach.

5 Globálna technická podpora

5.2 Charakteristiky

5.2.2 Maximálny povolený obsah toxických prvkov a rádionuklidov v margarínoch, ktoré by mali obsahovať kakaový prášok a/alebo zucor, uvedený v technickej dokumentácii so schválením, by mohol byť upravený regulačnými právnymi aktmi, ktoré by sa mali vykonávať na území Slovenskej republiky. štát, ako normu prijal, ustanovil normatívne právne akty.

5.2.3 Mikrobiologické indikácie pre margaríny nie sú vinné z prekračovania prípustných rovní, stanovených regulačnými právnymi aktmi, ktoré sú na území štátu, ako chválil normu.


značka margarínu	Chuť a vôňa	Konzistencia a dobrý vzhľad
MT, MTS, MTK	Chuť a vôňa čistého, s chuťou a vôňou zavedenia stravokhіdnyh a aromatických prísad sú podobné TD pre margarín špecifického názvu. Vonkajšie dotyky a pachy nie sú povolené	Pri teplote (20±2) °C Konzistencia je plastická, riedka, homogénna; so zavedením potravinárskych prísad je povolené rozmazanie.	Vіd light-zhovtogo na zhovtogo, odnorodny na vsіy massі alebo obumovaními vіdpovidno vіdpovіdno do ND alebo TD pre margarín špecifického názvu.
		Pri teplote (10±2) °С Konzistencia je plastická, mäkká, tavná, homogénna; so zavedením potravinárskych prídavných látok je povolená heterogenita. Povrch oka je lesklý alebo mierne lesklý, suchého vzhľadu; so zavedením potravinárskych prísad je povolený mat
		Konzistencia je jednotná, riedka

Tabuľka 3


zobraziť meno	Norma pre značky margarínov
	pevný
	MT, MTK
Hmotnostný podiel tuku, %, nie menej	Vіdpovіdno na vymog tekhnіchіchnyh dokumentіv na margarín špecifické názvy, ale nie menej ako 20%
Hmotnostný podiel vody, %, nie viac	Vіdpovіdno to vymog tekhnіchіchnyh dokumentіv na margarín špecifické názvy
Teplota topenia tuku z margarínu, °C
Kyslosť margarínu, °K, troch viac
Hmotnostný podiel trans-izomérov v kombinácii s tukom vo výrobkoch, %, nie viac

* Zadáva sa od 01.01.2015. ** Dostupné od 01.01.2018

5.2.7 Je povolené predávať tvrdé margaríny v nechladenej emulzii (vo vzácnom vzhľade) na priemyselné spracovanie do počasia.

5.2.8 Charchovská cena margarínu môže byť špecifikovaná v technickej dokumentácii pre margarín špecifických názvov.

5.2.9 Predbežné údaje: „pH vodnej alebo vodno-mliečnej fázy“, „tvrdosť tuku zistená pri margaríne“, „tvrdosť margarínu“, „hmotnostný podiel tuhých triglyceridov metódou NMR“ a ich normy boli uvedené v dodatku A.

5.3 Vimogi do Sirovini

5.3.1 Špecifické preklady a komponenty spіvvіdnoshnja sirovinіv pre všetky značky a názvy margarínov sú stanovené receptúrami, ustálenými v stanovenom poradí.

5.3.2 Na prípravu margarínov pridajte tieto syrové:

- Olga Sonyashnikov pre GOST 1129;

- Oliya bavovnyan podľa GOST 1128;

- oliya soeva podľa GOST 31760;

- oliya arachisova podľa GOST 7981;

- Oliya Kukurudzyan pre GOST 8808;

- Oliya rapsova pre GOST 31759;

- kokosový olej podľa GOST 10766;

- Olіya oliva pre normatívny dokument, ktorý je na území štátu, yak prijal štandard;

- ol_ya kakao pre normatívny dokument, ktorý je na území štátu, ktorý normu prijal;

- Oliya palmoyadrova za alebo za normatívny dokument, ktorý sa nachádza na území štátu, ktorý normu prijal;

- ol_ya palmova za alebo za normatívny dokument, ktorý sa nachádza na území štátu, ktorý normu prijal;

Oleynova palma za regulačný dokument, ktorý je na území štátu, ktorý normu prijal;

- palmitin bavovnyany za normatívnym dokumentom, ktorý je na území štátu, yak prijal štandard;

- palmový stearín podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, ktorý normu prijal;

- tukové rebrá a morská savtsiv hydrogenácia pre normatívny dokument, ktorý je na území štátu, ako prijal štandardný dokument, zrejme do takého smradu pripravený;

- olej hydrogenovaný rafinovaný deodorizovaný (salomas rafinovaný deodorizovaný) pre margarínové výrobky podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, ako normu prijal;

- tuk re-terifikácia pre normatívny dokument, ktorý je na území štátu, yak chválil štandard;

- náhradky mliečneho tuku podľa GOST 31648;

- sumishi roslinnyh zhirіv za normatívnym dokumentom, ktorý na území štátu yak chválil štandard;

- tuk odstránený metódou frakcionácie pestovania olív a hydrogenovaných olív (bravčová masť), podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, ako prijal normu;

- Tukové stvorenia vyhrievané kharchovі podľa GOST 25292;

- kravské maslo podľa GOST 37;

- mliečny tuk podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, ktorý normu prijal;

- kravské mlieko pasterizované podľa GOST 31450;

- suchý tuk a plnotučné mlieko podľa GOST 4495;

- Štartér je bakteriálny;

- sirovátka mlieko je suché pre normatívny dokument, ktorý je na území štátu, yak pochválil štandard;

- mliečne bielkovinové a/alebo syrovatkovo bielkovinové koncentráty podľa dokumentu, ak sú pripravené na určitý zápach;

- suché vrchy podľa GOST 1349;

- sіl kuchynská drť podľa GOST 13830 odrody "Extra", čerešňa;

- tsukor-pisok podľa GOST 21;

Kakaový prášok podľa GOST 108;

- vanilín podľa GOST 16599;

- kyselina citrónová kharchova podľa GOST 908;

- kyselina mliečna kharchova podľa GOST 490 najvyšších a prvých tried;

- emulgátory (monota diglyceridov mastných kyselín, lecitín a iné) podľa normatívneho dokumentu, ktorý na území štátu prijal normu;

- vitamíny, polyvitamínové premixy podľa normatívneho dokumentu, ktoré sú na území štátu tak, ako prijal normu;

- vyvieračky a stabilizátory konzistencie pre normatívny dokument, ktoré sú na území štátu, ako normu prijal;

- barvniki kharchovі za normatívny dokument, scho dіє na území štátu, yak chválil štandard;

- kyselina sorbová a її soli (sodík, draslík a vápnik) podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, ako prijal normu;

- kyselina benzoová a її soli (sodík, draslík a vápnik) podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, ktorý normu prijal;

- príchute kharchovі podľa normatívneho dokumentu, ktoré sú na území štátu, yak chválil štandard;

- antioxidant za normatívnym dokumentom, ktorý je na území štátu, yak pochválil štandard;

- pіdsolodzhuvachі za normatívnym dokumentom, scho diє na území štátu, yak akceptoval štandard;

- voda je pitná na hygienickú úroveň v rozsahu vody z centralizovaných systémov zásobovania pitnou vodou, ktorá sa nachádza na území štátu, tak ako má prijatú normu.

5.3.3 Všetka tučná syrovina je vinná vicoristingom v rafinovanom, dezodorizovanom vzhľade, pre vinetu olív, ktoré sa pridávajú ako chuťová prísada, pre regulačný dokument, ktorý je na území štátu. po prijatí normy.

Je povolené vicorovať inú vodku a dovážanú potravinársku syrovinu a potravinárske prídavné látky podobného označenia pre kvalitu nie nižšiu, v závislosti od označenia vimogu aj vimogu, ustanoveného alebo ustanoveného regulačným dokumentom, ktorý je na území štátu, ako prijala normu.

Vymogi to syrovini môže byť zahrnuté v zmluvách o kúpe a predaji ako odkaz na národnú normu alebo na špecifikáciu špecifických indikácií.

Špecifický preklad a spіvvіdnoshnja syrovinіv komponenty pre margaríny sú stanovené receptúrami pre konkrétny typ produktu.

5.3.4 Hodnoty ukazovateľov bezpečnosti a noriem mikrobiologických ukazovateľov v komponentoch systému nezodpovedajú za prekročenie noriem, stanovených alebo za regulačný dokument, ktorý sa nachádza na území štátu, tak ako bol prijatý. štandart.

5.4 Označenie

5.4.1 Označovanie obalu jedného balenia margarínu by sa malo riadne presadzovať v rozsahu, v akom je možné ho nainštalovať.

Energetická hodnota je uvedená v technických dokumentoch pre konkrétny druh margarínu.

Dátum prípravy je možné použiť akýmkoľvek spôsobom, ktorý zabezpečí jeho čitateľnosť.

Značenie na pergamene alebo fólii kožnej tyčinky a na etiketách kožky sa nanáša špeciálnou farboou, ktorá je voľne visiaca, predtým testovaná na vnútornej strane papiera na vnútornom povrchu pergamenu a na povrchu výrobku .

5.4.2 Označovanie prepravných obalov margarínu sa má vykonávať ľubovoľne až do momentu jeho inštalácie.

Značenie sa aplikuje iným spôsobom na papierový štítok, alebo pre dodatočnú priehľadnú pečiatku priamo na koniec kartónového sita, alebo iným spôsobom, ktorý zaisťuje jasné čítanie.

5.4.3 Manipulačné značky "Postarajte sa o ospalé oblasti", "Postarajte sa o vodu", "Tipke. Ochranné" (pre výrobky balené v nádobách z polymérnych materiálov) by sa mali používať v súlade s GOST 14192.

Dodatkovі vymogi pred prepravou značenie je spôsobené súhlasom mysle zmluvy o kúpe a predaji.

5.5 Balenie

5.5.1 Margaríny sa pripravujú v balenej a nebalenej forme.

5.5.2 Tvrdý margarín je balený:

- vo forme tyčiniek s čistou hmotnosťou 10 až 1000 g, vypálené na pergamene podľa GOST 1341, laminovaná fólia

- pri pohľade na tyčinky alebo taniere s čistou hmotnosťou 1000 až 5000 g, vypálené pergamenom podľa GOST 1341 alebo inými obalovými materiálmi povolenými schvaľovacím orgánom na balenie mastných výrobkov;

Pri pohľade na tyče alebo taniere umiestnené na bloku s čistou hmotnosťou 5 000 až 25 000 g, stočené na pergamene podľa GOST 1341 alebo iných obalových materiálov povolených schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov;

- vo forme tyčí alebo dosiek uložených v bloku s čistou hmotnosťou 5000 až 25000 g bez predného obalu;

- v bloku s netto hmotnosťou 10 000 až 25 000 g zabalený v pergamenu podľa GOST 1341 alebo v iných obalových materiáloch povolených schvaľovacím orgánom na balenie mastných výrobkov.

5.5.3 Mäkké a bežné margaríny sú balené:

- netto hmotnosť 10 až 1000 g pre obaly vyrobené z polymérnych alebo iných materiálov povolených schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov; nádoba je zapečatená hliníkovou fóliou povolenou schvaľovacím orgánom, pokrytá tepelne zvarenou guľou alebo uzavretá viečkami alebo polyvinylchloridovými kliešťami alebo podobnými materiálmi povolenými schvaľovacím orgánom;

- čistá hmotnosť plechoviek s polymérnymi materiálmi od 100 do 3000 g povolených schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov;

- čistá hmotnosť 500 až 10 000 g pre kovové plechovky na konzervovanie podľa GOST 5981.

Je povolené používať iné obalové materiály, ktoré môžu byť podložené normatívnymi a technickými dokumentmi a schválené schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov.

5.5.4 Balíky margarínu sú balené pri:

GOST 13511, č. 1 (pre implementáciu v malom rozsahu), č. 7;

- krabice z vlnitej lepenky podľa GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, N 18;

- krabice z preglejky podľa GOST 10131, N 67.

Je povolené zvoliť si iné typy kontajnerov a obalových materiálov, ktoré umožňujú spĺňať normatívne a technické dokumenty a povolené schvaľovacím orgánom, ako aj zabezpečiť bezpečnosť výrobkov a hodinu prepravy a šetrenie.

Pri balení bloku margarínu s čistou hmotnosťou 1 000 až 25 000 g, ktorý je naskladaný z tyčiniek alebo tanierov bez predného obalu, sú škatule vyložené pergamenom zgidno s GOST 1341 alebo iným obalovým materiálom povoleným na balenie mastných výrobkov.

5.5.5 Objemový margarín sa balí na:

- krabice vyrobené z vlnitej lepenky podľa GOST 13516, N 12 (na komerčnú realizáciu);

- krabice z vlnitej lepenky podľa GOST 13511, N 7;

- Kartónové krabice na ornicu podľa GOST 13515;

- debny z drevených dosiek, nezmontované podľa GOST 10131, N 18;

- krabice z preglejky podľa GOST 10131, N 67;

- drevené sudy podľa GOST 8777;

- sudy na lisovanie z preglejky;

- preglejkové bubny podľa GOST 9338;

- kartónové navíjacie bubny podľa GOST 17065.

Čistá hmotnosť margarínu vo všetkých baliacich jednotkách je splatná, ale rovnaká a zložená, kg, nie viac ako:

- 25 - pri balení do lepenky, preglejky a kartónových škatúľ;

- 50 - pri balení do sudov a sudov; na priemyselné spracovanie - v drevených sudoch podľa GOST 8777 s čistou hmotnosťou do 100 kg.

5.5.7 Niektoré margaríny môžu byť balené do fliaš na mlieko podľa GOST 5037 a iných typov nádob povolených schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov.

5.5.8 Hranice prípustných záporných hodnôt čistej hmotnosti baleného margarínu v menovitom množstve - podľa GOST 8.579.

5.5.9 Hranice prípustnej zápornej hmotnosti čistej hmotnosti nebaleného margarínu v nominálnom množstve nepresahujú 0,5 %.

5.5.10 Pred balením voľne loženého margarínu sú škatule, sudy a sudy vyložené pergamenom podľa GOST 1341, sú povolené polyetylénové kliešte na balenie potravinárskych výrobkov tried M a H podľa GOST 10354, ako aj iné polymérové kliešte a vložky. povznášajúci orgán na balenie tučných výrobkov .

Na zavesenie drevených nádob je povolené zastosuvannya pergamen podľa GOST 1760; na balenie voľne loženého margarínu do škatúľ z vlnitej lepenky - vložky do vlnitej lepenky značky T zgіdno z GOST 7376.

5.5.12 Margarín určený na distribúciu v regiónoch Kraynoi Pivnochi a pririvnyanі do nich musí byť balený podľa GOST 15846.

6 Pravidlá prijímania

6.1 Pravidlá prijímania - pre GOST 976.

6.2 Poradie a frekvencia kontrol indikácií „hmotnostný podiel konzervačných látok“ a „súbor vitamínov“ stanovuje frekvenciu kontrolného programu, validovaného do .

6.3 Poradie a frekvencia kontroly indikácií pre bezpečnostné a mikrobiologické indikácie sa ustanoví v programe inšpekcie kontroly schválenom do .

6.4 Norma ukazovateľa "hmotnostný podiel trans-izomérov" je zaručená vzorkou na základe periodických analýz, ktoré sú podmienené až do programu kontroly virobnicheskogo, potvrdeného do .

7 Metódy a kontrola

7.1 Výber vzoriek, označenie organoleptických indikácií, kontrola hmotnostného tuku, obsahu vody a svetelnej reči, bodu topenia, kyslosti, namiesto konzervačných látok - podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, ako prijal normu ...

7.7 Vymenovanie namiesto vitamínov A a E - podľa GOST 30417.

7.8 Označovanie rádionuklidov - podľa normatívneho dokumentu, ktorý na území štátu normu ocenil.

7.9 Stanovenie peroxidového čísla tuku pri margaríne - podľa GOST 26593 s následnými prídavkami.

Príprava vzorky – videnie tuku s margarínom (dve možnosti).

Prvá možnosť. Vzorka margarínu s hmotnosťou 40 – 50 g sa roztopí v chemickom pohári vo vodnom kúpeli alebo v sušiarni pri teplote (60 ± 5) °C, pri tejto teplote zosklovatí až do úplného roztiahnutia. . Tuková guľa sa prefiltruje cez skladací filter. Akonáhle bude filtrovanie tuku jasné, pokračujte a vyhrajte. Aby bolo zrejmé, tuk kalamouti jogy sa opäť filtruje.

Z viditeľného tuku náhodne odoberte vzorku.

Ďalšia možnosť. Vzorka margarínu s hmotnosťou 40 – 50 g sa roztopí v chemickom pohári v mikropeci pri (40 ± 5) °C, pri tejto teplote zosklovatí, kým sa úplne neroztiahne. Na urýchlenie emulgácie je možné do vzorky pridať trochu kuchynskej soli. Fľašu so vzorkou necháme v chladničke až do úplného preliatia tuku. Zachyťte tuk, vysušte ho medzi dvoma guličkami filtračného papiera a odoberte ho z novej vzorky na vykonanie testu.

7.10 Označenie hmotnostného zlomku trans-izomérov - podľa GOST 31754 alebo podľa normatívneho dokumentu, ktorý je na území štátu, yak chválil štandard.

7.11 Stanovenie prítomnosti geneticky modifikovaných organizmov (GMO) - podľa normatívneho dokumentu, ktorý na území štátu prijal normu.

8 Doprava a úspory

8.1 Margarín sa prepravuje všetkými druhmi prepravy, v závislosti od spôsobu prepravy, ako aj pravidiel pre prepravu záujmov, ktoré je možné prepravovať na druhu prepravy.

Na komerčnú realizáciu je povolená jedna hodina prepravy viesť motorové vozidlá bez špeciálneho vybavenia na chladenie.

Je povolené pre komerčnú realizáciu prepravy margarínu na vіdkritih transport zabakh pre odolnosť proti poveternostným vplyvom z obov'yazkovim ukritty boxov (sudov) s plachtou alebo inými materiálmi.

8.2 Rіdkі margaríny prepravované v cisternách pre pikantné rіdin zgіdno z GOST 9218.

Cisternové vozidlá sú chybné, ale hygienická kontrola, žeriavy a poklopy chybných buti sú zapečatené.

8.5 Margaríny sa skladujú v skladoch alebo chladničkách pri teplotách od mínus 20 °C do plus 15 °C so stálou cirkuláciou.

Nie je dovolené užívať margarín spolu s výrobkami, pretože môže mať ostrý špecifický zápach.

8.7 Výrobca garantuje výkonnosť margarínu na najvyššej úrovni pre spotrebu, prepravu a úspory.

8.8 Lehota použiteľnosti na margarín (odo dňa testovania), že dbanie na výber je stanovené s cieľom zlepšiť proces výberu produktu pomocou termínu, produkt bude zmenený.

Podmienky použiteľnosti a chápania výberu margarínu konkrétneho názvu sú stanovené v technických dokumentoch.

Dodatok A (dovidkovy). Dovіdkovі pokazniki a normy pre margarinіv

Dodatok A
(dovidkové)

Tabuľka A.1


zobraziť meno	Norma pre značky margarínov		Metóda kontroly
	pevný
	MT, MTK
pH vody alebo vodno-mliečnej fázy			Za regulačný dokument, ktorý je na území štátu, ktorý normu prijal
Hmotnostný podiel pevných triglyceridov v tuku, pozorovaný v margaríne, metódou NMR, % pri 20 °C		30-45Po doplnení druhej normy
Na margaríny s potravinárskymi a aromatickými prísadami a margarín na listové pečivo - vіd 3,5-5,5. Indikácia indikátora tvrdosti je obov'yazkovym pіd hodina vіdvantazhennya margarín podľa zaliznichny transport vіdpovіdno k pravidlám dopravy vіntazhіv.

Dodatok B (dovidkovy). Metóda stanovenia tvrdosti margarínu

Dodatok B
(dovidkové)

B.1 Metóda stanovenia tvrdosti margarínu v rozsahu hodnôt od 30 do 70 g/cm

Rozsah absolútnych odchýlok výsledkov skúšky tvrdosti je ±5 g/cm (abs.) (=0,80).

B.2 Zasobi vimiryuvan, dopomіzhne obladnannya, že reaktívne - pre normatívny dokument, scho na území štátu, yak chválil štandard.

B.3 Vhodné promócie - podľa normatívneho dokumentu, vyhotoveného mocou štátu tak, ako normu prijala.

B.4 Príprava na smrť

Tyčinka margarínu sa uchováva v chladničke, kým nedosiahne teplotu plus 15 °C. Potom sa do tyčiniek vtlačia dve očíslované kapsuly, vylisujú sa a opatrne sa nožom očistia od prilepených strán margarínu. Plnenie kapsúl sa umiestni na 30 minút do vody s teplotou (15±2) °C.

B.5 Vykonávané vo svete - za normatívny dokument, ktorý je na území štátu, yak pochválil štandard.

B.6 Spracovanie výsledkov

Aritmetický priemer výsledkov dvoch paralelných pokusov sa berie ako reziduálny výsledok experimentu, rozdiel medzi nimi môže byť nadhodnotený o 10 g/cm pri hladine spoľahlivosti testu = 0,80.

Výsledok vimirivu sa zaznamenáva s presnosťou až 10 g/cm.

Bibliografia



________________

________________ * Zomri na území únie Mitny.

________________
* Zomri na území únie Mitny.

Revízia dokumentu s vylepšeniami
zmeniť a dodatočne pripraviť
AT "Kód"

GOST R 52178-2003

Skupina H61

NÁRODNÝ ŠTANDARD RUSKEJ FEDERÁCIE

MARGARÍNY

Hlboká technická myseľ

Margaríny. Všeobecné špecifikácie

GKS 67.200.10
OKP 91 4210

Dátum zadania 2005-01-01

Peredmová

1 ROZROBLEN Suverénnym vedeckým zariadením „Celoruský vedecký a pokrokový inštitút tukov“ (VNDIZH) a moskovskou pobočkou VNIIZH

PREDSTAVENÉ Technickým výborom pre normalizáciu TC 238 "Olії roslinnі a spracované produkty"

2 VYHLÁSENIA A ÚVODY K vyhláške DIA Štátnej normy Ruska z 29. decembra 2003 N 408-st

3 UVEDENÉ VYŠŠIE

1 Oblasť vypchávky

Náhodná norma na účely certifikácie.

GOST 7981-68 Oliya Arachisova. Technická myseľ

GOST 10626-76 Vitamín A v tuku. Technická myseľ

GOST 22477-77 Zabezpečenie prepravných balíkov na kritických železničných vozňoch. Globálna technická podpora

GOST 25292-82 Tučné stvorenia ohrievané jedlo. Technická myseľ

3 Stretnutia

V tomto štandarde sú stanovené nasledujúce pojmy s nasledujúcimi definíciami:

3.1 margarín a/alebo hydrogenované orosené olivy, hydrogenované tuky a morské soli alebo ich zloženie. Je povolené pridávať živočíšne tuky, mliečne výrobky, potraviny a aromatické prísady.

Poznámka - Ndp. „m'yaka oliya“ a „spread“ vrátane názvov spoločností.

3,2 tvrdého margarínu

3.3 Mäkký margarín: Margarín, ktorý má plastickú mäkkú konzistenciu, ktorá sa ľahko rozotiera pri teplote (10 ± 2) °C.

3.4 Tvrdý margarín: Margarín, ktorý má dobrú konzistenciu a zachováva si silu homogénnej emulzie pri teplotách, ktoré sa používajú na kontrolu špecifickej značky tvrdého margarínu.

3.5 značka margarínu: Klasifikačná jednotka, ktorá sa považuje za známku pre margarín.

4 Klasifikácia

4.1 Typ uznania margarínu ladom sa ďalej delí na značky (tabuľka 1).

stôl 1

značka margarínu	Priradené k margarínu
Pevné:
	Víťazstvo v pekárenskej, cukrárskej a kulinárskej výrobe, v domácej kuchyni
	Vikoristannya pri teste virobnitstvі listov
	Príprava krémov, náplní do bórových cukroviniek, suflé, zucerok "Ptashine Moloko" a iných cukroviniek tsukristy a bórových cukroviniek
M'yaki:
	Bývajte v kuchyni bez akéhokoľvek sprostredkovateľa, vyhrajte v domácej kuchyni, zdieľajte jedlo komunity a potravinárskeho priemyslu
Ridki:
	Mazanie a príprava slaných receptov v domácej kuchyni, spoločnom stravovaní, priemyselnom spracovaní
	Provízia na prípravu pekárskych a vipkalných cukrárskych výrobkov, ako aj mazanie chleba na okraji komunity stravovania
Poznámka - Dodatkove vykoristannya margarinіv tsikh značky môžu znamenať virobnik alebo spozhivach.

5 Globálna technická podpora

5.1 Margarini je životaschopný podľa najvyššieho štandardu normatívnych a technických dokumentov (ND a TD), podľa stanoveného postupu.

5.2 Charakteristiky

5.2.1 Použitie toxických prvkov, mykotoxínov a polychlórovaných bifenylov v margarínoch nie je vinné z prekročenia noriem stanovených pre produkty spracovania olivového oleja; namiesto rádionuklidov - normy zavedené pre pestovanie olív a namiesto pesticídov - normy zavedené na rafináciu deodorizácie pestovaných olív.

5.2.3 Mikrobiologické indikácie pre margaríny nemôžu zmeniť stanovené prípustné hodnoty.

5.2.4 Pre organoleptické a fyzikálne a chemické označenia margarínu je potrebné upustiť od uvádzania v tabuľkách 2 a 3, ako aj od normatívnych a technických dokumentov pre margaríny so špecifickými názvami.

Tabuľka 2

značka margarínu	Chuť a vôňa	Konzistencia a dobrý vzhľad
MT, MTS, MTK	Chuť a vôňa čistého, s chuťou a vôňou zavedenia stravokhіdnyh a aromatických prísad sú podobné TD pre margarín špecifického názvu. Vonkajšie dotyky a pachy nie sú povolené	Pri teplote (20±2) °C Konzistencia je plastická, riedka, homogénna; so zavedením potravinárskych prísad je povolené rozmazanie.	Vіd light-zhovtogo na zhovtogo, odnorodny na vsіy massі alebo obumovaními vіdpovidno vіdpovіdno do ND alebo TD pre margarín špecifického názvu.
		Pri teplote (10±2) °С Konzistencia je plastická, mäkká, tavná, homogénna; so zavedením potravinárskych prídavných látok je povolená heterogenita. Povrch oka je lesklý alebo mierne lesklý, suchého vzhľadu; so zavedením potravinárskych prísad je povolený mat
MZhK, MZHP		Konzistencia je jednotná, riedka

Tabuľka 3

	Norma pre značky margarínov
zobraziť meno	pevný	mäkké	zriedkavé

Hmotnostný podiel tuku, %
Hmotnostný podiel vody, %, nie viac
Teplota topenia tuku z margarínu, °С
Hmotnostný zlomok soli, %
Kyslosť margarínu, °K, troch viac
Peroxidové číslo tuku, pozorované pri margaríne, mmol aktívnej kyseliny / kg, troch viac:
Po prepustení zo záväzku
Napríklad doba použiteľnosti
Hmotnostný zlomok konzervačných látok, mg/kg, nie viac ako:
Kyselina benzoová a/alebo її soli benzoátov (pre kyselinu benzoovú)
Kyselina sorbová a/alebo sorbátové soli (v prípade premeny na kyselinu sorbovú)
Hmotnostný zlomok antioxidantov, mg/kg, pre tukový výrobok nie viac ako:
Butylhydroxyanizol
Butylovaný hydroxytoluén
terc-butylhydrochinón
Gallati (propyl galát, oktyl galát, dodecyl galát)
Hmotnostný podiel trans-izomérov kyseliny olejovej v tuku, pozorovaný vo výrobku, pri premene na metyleladát, %, nie viac	Nepodpisujte sa		Nepodpisujte sa
Na pomoc je povolené zníženie spodnej hranice na 25 °C. Pre margaríny s potravinárskymi a aromatickými prísadami a margarín na listové cesto - 3,5 °K. Pre margaríny, ktoré sa pripravujú zavedením konzervačných látok; na úplné požitie kyseliny benzoovej a sorbínovej alebo ich solí - nie viac ako 2 000 mg / kg, vrátane kyseliny benzoovej a benzoátu sodného - nie viac ako 1 000 mg / kg. Zastavte sa iba pri príprave margarínových značiek, ktoré sú uznávané za víťazstvo pri výrobe potravinárskych výrobkov zo zastosuvannyam vysoká teplota(Smažáky, kulinárske, cukrárske výrobky). Pri vzájomnej kombinácii sa môže zmeniť maximálna ekvivalencia okremih antioxidantov; Zagalna masa, Exponovaný v stovkách maximálne rovných asi 100% antioxidantov, je zodpovedný za to, že nie je viac ako 100%.

5.2.5 Na prípravu margarínov akosti MTK a MM nie je dovolené používať urážlivé antioxidanty: butylhydroxyanizol, butyloxytoluén, terc-butylhydrochinón a galati.

5.2.6 Margaríny pre maloobchod sa môžu variť s prídavkami alebo bez prídavkov vitamínov.

5.2.7 Je povolené predávať tvrdé margaríny v nechladenej emulzii (vo vzácnom vzhľade) na priemyselné spracovanie do počasia.

5.2.8 Charchovská hodnota margarínu môže byť uvedená v RD a TD pre margaríny špecifických názvov.

5.3 Vimogi do Sirovini

5.3.1 Špecifické preklady a komponenty spіvvіdnoshnja sirovinіv pre všetky značky a názvy margarínov sú stanovené receptúrami, ustálenými v stanovenom poradí.

5.3.2 Pri výrobe margarínov sa musí vykonať nasledovné:

Oliya bavovnyan rafinovaný podľa GOST 1128;

Oliya Arakhisova pre GOST 7981;

Oliya kakao, povolené upovnovazheny tela pre vikoristannya v slaných účely;

Oliya palmoyadrova, povolené upovnovazheny tela pre vikoristannya v slaných účely;

Oliya palmova, povolené schvaľovacím orgánom pre vikoristannya v kharchovyh tsіlyakh a ďalšie kharchovі olії, doplnkové po spracovaní na výrobu margarínu a povolené schvaľovacím orgánom;

Olein palma, schválená upovnovazheny orgán pre vikoristannya pre stravovacie účely;

Palmitine je pridaný, povolené upovnovazhenim tela pre vikoristannya v jedení účely;

Palmový stearín, schválený upovnovazhenim telom pre vikoristannya na stravovacie účely;

Rebrový tuk a morské savtsіv gidrovanі, povolené upovnovazhenim telom pre vikoristannya v slaných účely;

Nerafinované salomy pre margarínové výrobky;

Nerafinované skeletové salomy pre margarínové výrobky;

Salomy rafinácie dezodorácie pre margarínové výrobky;

Hydrogenovaný olivový olej, povolený upovnovazheny tela pre vikoristannya v slaných účely;

Konverzie tuku podľa;

Tukové stvorenia vyhrievané kharchovі podľa GOST 25292;

Mliečny tuk, schválený povznášajúcim orgánom pre vikoristannya na stravovacie účely.

Všetok nerafinovaný tuk a syrovina je vinný z vicoristingu iba v rafinovanom, deodorizovanom vzhľade.

Norma indikátora "číslo kyslosti" pre nerafinovaný olivový olej nie je vinná z prekročenia 4 mg KOH / g (kokosový krém).

Je dovolené vybrať si inú tukovú vrstvu, povolenú upovnovazheny telom, kvôli tomu, aby nebola nižšia, ako by mohla byť, priradená ND, jej vedenie k štandardu.

5.3.3 Norma ukazovateľa "peroxidové číslo" pre veľké olivy, ktorá sa vyžaduje na výrobu margarínu v súčasných značkách, nie je vinná z prekročenia noriem.

5.3.4 Na výrobu margarínu pridajte ďalší syrovín:

Pasterizované kravské mlieko podľa GOST 13277;

Sucilne sušené kravské mlieko rozpilyuvalny sushinnya podľa GOST 4495;

Kravské mlieko, odtučnené, suché, sušené, sušené podľa GOST 10970;

Štartovacie kultúry sú bakteriálne;

Sirovatka mliečna suchá pіdsirnu;

Koncentrát je sivobiely podľa;

Vrchy pasterizované pre chinny ND;

Pevnosť pre kuchynské guľky podľa GOST R 51574 odrody "Extra", čerešňa;

Kyselina citrónová kharchov podľa GOST 908;

Kharchova kyselina mliečna podľa GOST 490 najvyššej a prvej triedy;

Emulgátory kharchovі, a іnshі, sú povolené upovnovazheniy telom pre vikoristannya s výrobou margarínu (mono- a diglyceridy mastných kyselín, ako aj ich étery z otstovoy, acetylvínna, citrónová, mliečna, vínna kyselina a sodík a vápenaté iєvі soli tsikh efirіv, lecitín, i mastné kyseliny , estery polyglycerínu a kyseliny ricinolovej a iné);

Fosfatídiový koncentrát;

Vitamín A podľa GOST 10626 a ďalšie vitamíny povolené schvaľovacím orgánom; retinolpalmitát 55% v oleji podľa , retinolacetát 86% v oleji podľa , retinolpalmitát podľa , retinolacetát podľa , -tokoferolacetát (vitamín E) podľa , -tokoferolacetát (vitamín;

alginát sodný z charčovy a iné stabilizátory povolené schvaľovacím orgánom pre victoria pri výrobe margarínov;

Barvniki kharchovі: mikrobiologický karotén (provitamín A) v olivovom oleji a iných barvnikoch, povolený povznášajúcim organizmom pre vikoristannya pri výrobe margarínu (karotén, extrakt annatto, kurkumín alebo kurkuma, -apokaroténaldehyd, metylovium alebo kyselina etyléterová - apokaroténová v);

Konzervačné látky: kyselina benzoová podľa ND, kyselina sorbová a iné konzervačné látky, povolené schvaľovacím orgánom na výber margarínu (benzoan sodný, draslík a vápnik, sorban sodný, sorban draselný a vápenatý);

Aromatické látky do margarínu a iné dochucovacie látky povolené schvaľovacím orgánom na výrobu vína pri výrobe margarínu;

Antioxidanty povolené schvaľovacím orgánom na zástupné použitie pri úprave margarínu (galátia, butyloxyanizol, butyloxytoluén a ich suma, terc-butylhydrochinón, prírodné a syntetické tokoferoly, palmitát kyseliny askorbovej, stearát kyseliny askorbovej a iné);

Pіdsolodzhuvachі podľa, a іnshі, povolené úradom upovnovazheniy pre vikoristannya pri výrobe margarínu;

5.3.5 Je dovolené meniť akúkoľvek inú doplnkovú syrovinu, povolenú poznávacou autoritou, z dôvodu, aby nebola nižšia ako kategória vimog, pridelená ND, uvedená do tohto štandardu.

5.4 Označenie

5.4.1 Štítok sa nalepí na obalový obal jedného margarínu v čerstvom obale alebo sa nanesie iným spôsobom označením, aby sa predišlo:

Názov produktu, značka produktu (skratka názvu značky), názov spoločnosti na labkách (pre viditeľnosť), ktoré obsahujú slová „olej“ alebo „nátierka“ bez sprostredkovateľa v slovných spojeniach pred pôvodným názvom;

Veľká časť tuku;

Názov tejto lokality (oficiálna adresa vrátane krajiny, ktorá, ak je oficiálna adresa iná, adresa podľa výberu) kandidáta tejto organizácie v Ruskej federácii, ktorú distribútor podporuje na prijímanie nárokov v Ruskej federácii územia (pre prítomnosť);

Masu sieť;

Sklad produktov;

Kharchovі aditíva, arómy, biologicky aktívne kharchovі aditíva, zložky produktov v netradičnom sklade, geneticky modifikovaný dzherel (pre dôkaz);

Informácie o hodnota jedla margaríny;

Doba príslušenstva;

Úspora teploty;

dátum prípravy a dátum balenia;

Pri balení margarínu do nádoby z polymérnych materiálov je povolené prenášať informácie o certifikácii označovacích baliacich jednotiek.

Dátum prípravy sa môže použiť akýmkoľvek spôsobom, ktorý zabezpečí čitateľnosť.

5.4.2 Na obalovú jednotku prepravného kontajnera s margarínom umiestnite označenie, ktoré charakterizuje produkt:

Meno, miesto (adresa sídla) vychystávača;

Ochranná známka virobníka (pre viditeľnosť);

Názov produktu, značka produktu (skratka názvu značky), názov spoločnosti (pre zviditeľnenie), ktoré obsahujú slová „olej“ alebo „nátierka“ bez sprostredkovateľa, v slovných spojeniach, v koreni názvu;

Čistá hmotnosť a počet baliacich jednotiek pre balený margarín;

Čistá hmotnosť baliacej jednotky;

Čistá hmotnosť pre voľne ložený margarín;

sklad produktov (pre voľne ložený margarín);

dátum prípravy (deň, mesiac, dátum);

Číslo šarže a (alebo) číslo baliacej jednotky;

Doba príslušenstva a šetrenia mysle;

Vymenovanie podľa štandardu;

Informácia o potvrdení platnosti.

Značenie sa aplikuje iným spôsobom na papierový štítok, alebo pre dodatočnú priehľadnú pečiatku priamo na koniec kartónového sita, alebo iným spôsobom, ktorý zabezpečuje čítanie a čítanie.

V prípade margarínu v monolitoch by sa označenie prepravného obalu malo použiť nad označením čerstvého obalu podľa 5.4.1.

5.4.3 Manipulačné značky "Chráňte pred ospalými oblasťami", "Chráňte pred vіd vologa" by sa mali používať v súlade s GOST 14192.

5.4.4 Preprava bez označenia pri preprave železničnou dopravou - podľa GOST 14192.

5.4.5 Čas dodania produktov na export, označenie môžu potvrdiť medzinárodné obchodné organizácie.

5.5 Balenie

5.5.1 Margaríny sa pripravujú v balenej a nebalenej forme.

5.5.2 Tvrdý margarín je balený:

Vyzeráme ako tyčinky s čistou hmotnosťou 10 až 1000 g, vypálené na pergamene podľa GOST 1341, laminovaná fólia

v prípade tyčiniek alebo tanierov vložené do bloku s čistou hmotnosťou 5000 až 25000 g bez predného obalu;

V bloku s netto hmotnosťou 10 000 až 25 000 g zabalený v pergamenu podľa GOST 1341 alebo v iných obalových materiáloch povolených schvaľovacím orgánom na balenie mastných výrobkov.

5.5.3 Mäkké a bežné margaríny sú balené:

Čistá hmotnosť plechoviek s polymérnymi materiálmi od 100 do 3 000 g povolených schvaľovacím orgánom na balenie mastných výrobkov;

Čistá hmotnosť 500 až 10 000 g v plechovke z kovu na konzervovanie podľa GOST 5981. Je povolené používať iné obalové materiály, ktoré môžu byť podložené normatívnymi a technickými dokumentmi a schválené schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov.

5.5.4 Balíky margarínu sú balené pri:

GOST 13511, č. 1 (pre implementáciu v malom rozsahu), č. 7;

Krabice z vlnitej lepenky podľa GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, N 18;

Je možné zvoliť aj iné typy kontajnerov a obalových materiálov, ktoré nám umožňujú dodržať normatívne a technické dokumenty a povolené schvaľovacím orgánom, ako aj zaistiť bezpečnosť výrobkov a prepravu a úspory.

Pri balení bloku margarínu s čistou hmotnosťou 1000 až 25000 g, ktorý je stohovaný z tyčiniek alebo dosiek bez predného balenia, sú škatule vyložené pergamenom zgidno z GOST 1341 alebo inými obalovými materiálmi povolenými schvaľovacím orgánom pre baliacu vaňu zn. mastné výrobky.

5.5.5 Objemový margarín sa balí na:

Krabice z vlnitej lepenky podľa GOST 13516, N 12 (na komerčnú realizáciu);

Krabice z vlnitej lepenky podľa GOST 13511, N 7;

Kartónové krabice na ornicu podľa GOST 13515;

Debny z drevených dosiek, nezmontované podľa GOST 10131, N 18;

Sudy na lisovanie z preglejky;

Kartónové navíjacie bubny podľa GOST 17065.

Čistá hmotnosť margarínu vo všetkých baliacich jednotkách je splatná, ale rovnaká a zložená, kg, nie viac ako:

25 - pri balení do lepenky, preglejky a kartónových škatúľ;

50 - pri balení do sudov a sudov; na priemyselné spracovanie - v drevených sudoch podľa GOST 8777 s čistou hmotnosťou do 100 kg.

5.5.7 Niektoré margaríny môžu byť balené do fliaš na mlieko podľa GOST 5037 a iných typov nádob povolených schvaľovacím orgánom na balenie tukových výrobkov.

5.5.8 Hranice prípustných záporných hodnôt čistej hmotnosti baleného margarínu v menovitom množstve - podľa GOST 8.579.

5.5.9 Hranice prípustnej zápornej hmotnosti čistej hmotnosti nebaleného margarínu v nominálnom množstve nepresahujú 0,5 %.

Je povolené šiť spodné chlopne zásuvky oceľovou tyčou podľa GOST 3282 s priemerom 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margarín určený na distribúciu v regiónoch Kraynoi Pivnochi a pririvnyanі do nich musí byť balený podľa GOST 15846.

6 Pravidlá prijímania

6.2 Ukazovatele "hmotnostný podiel konzervačných látok", "náhrada vitamínov" sa stanovujú periodicky v závislosti od poradia stanoveného overovateľom výrobku pre počasie u schvaľovacieho orgánu.

6.3 Poradie a frekvencia kontroly pesticídov, rádionuklidov, polychlórovaných bifenylov, toxických prvkov a mykotoxínov, ako aj kontroly mikrobiologických ukazovateľov v margaríne sú ustanovené v programe kontroly baktérií, schválené a aktualizované orgánom v ustanovenom objednať.

6.4 Indikátor „peroxidové číslo“ je zaručený vibrátorom a určuje sa pravidelne, najmenej však raz za desať dní.

6.5 Ukazovatele "hmotnostný podiel tsukru", "hmotnostný podiel barvniku" a "hmotnostný podiel kakaového prášku" virobnik zaručujú a označujú hypotékou.

6.6 Ukazovateľ "hmotnostný podiel transizomérov kyseliny olejovej" sa stanovuje periodicky, najmenej raz za tri mesiace.

7 Metódy a kontrola

7.1 Výber vzoriek, označenie organoleptických indikácií, stanovenie hmotnostných frakcií pre tuk, vodu a tekutú reč, soľ, bod topenia, kyslosť, namiesto konzervačných látok - podľa GOST R 52179.

Je povolené používať konzervačné látky pre GOST 26181, GOST 28467 a GOST R 50476.

7.2 Príprava vzorky na označenie toxických prvkov - podľa GOST 26929.

7.3 Označenie toxických prvkov - podľa GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST R 51301, GOST R 51766.

7.4 Odber vzoriek a príprava vzoriek na mikrobiologickú analýzu - podľa GOST 9225, GOST 26668 a GOST 26669.

7.5 Označenie mikroorganizmu - podľa GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 30518, GOST 30519.

7.6 Účel pesticídov, mykotoxínov a patogénnych mikroorganizmov, ako aj hmotnostný podiel antioxidantov v tukovom produkte - pre metódy otužované telom.

7.7 Vymenovanie namiesto vitamínov A a E - podľa GOST 30417.

7.8 Označovanie rádionuklidov - i.

7.9 Stanovenie peroxidového čísla tuku pri margaríne - podľa GOST 26593 s následnými prídavkami.

Príprava vzorky – videnie tuku s margarínom (dve možnosti).

Prvá možnosť. Vzorka margarínu s hmotnosťou 40-50 g sa roztaví v chemickom pohári vo vodnom kúpeli alebo v sušiarni pri teplote (60 ± 5) °C, pri tejto teplote sa taví až do úplného roztiahnutia. Tuková guľa sa prefiltruje cez skladací filter. Akonáhle bude filtrovanie tuku jasné, pokračujte a vyhrajte. Aby bolo zrejmé, tuk kalamouti jogy sa opäť filtruje.

Z viditeľného tuku náhodne odoberte vzorku.

Ďalšia možnosť. Vzorka margarínu s hmotnosťou 40 – 50 g sa roztopí v chemickom pohári v mikropecovej peci pri (40±5) °C, pri tejto teplote zosklovatí, kým sa úplne neroztopí. Na urýchlenie emulgácie je možné do vzorky pridať trochu kuchynskej soli. Fľašu so vzorkou necháme v chladničke až do úplného preliatia tuku. Zachyťte tuk, vysušte ho medzi dvoma guličkami filtračného papiera a odoberte ho z novej vzorky na vykonanie testu.

7.10 Označenie hmotnostného podielu trans-izomérov kyseliny olejovej je podľa GOST R 52100 a GOST R 52179.

8 Doprava a úspory

8.1 Margarín sa prepravuje všetkými druhmi prepravy v súlade s pravidlami pre prepravu záujmov, ktorá môže byť vykonaná na osobitnom druhu prepravy.

Na komerčnú realizáciu je povolená jedna hodina prepravy viesť motorové vozidlá bez špeciálneho vybavenia na chladenie.

8.2 Rіdkі margaríny prepravované v cisternách pre pikantné rіdin zgіdno z GOST 9218.

Cisternové vozidlá sú chybné, ale hygienická kontrola, žeriavy a poklopy chybných buti sú zapečatené.

8.3 Preprava margarínu vo vreciach sa vykonáva podľa GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.4 Preprava a skladovanie margarínu uznaného na distribúciu do regiónov Krayny Pivnochi a dodávky potravín do nich, - podľa GOST 15846.

8.5 Margaríny sa skladujú v skladoch alebo chladničkách pri teplotách od mínus 20 °C do plus 15 °C pre stálu cirkuláciu.

Nie je dovolené užívať margarín spolu s výrobkami, pretože môže mať ostrý špecifický zápach.

Sudy a sudy sú stohované vo zvislej polohe.

8.7 Výrobca garantuje výkonnosť margarínu na najvyššej úrovni pre spotrebu, prepravu a úspory.

8.8 Termín použiteľnosti na margarín (odo dňa fermentácie) a opatrnosť skladovania sa stanoví na jeseň v závislosti od teploty skladovania, viditeľnosti obalu a druhu obalového materiálu.

Pojem privlastnenie a všímavosť pre margarín špecifického názvu je uvedený v regulačných a technických dokumentoch.

DOPLNENIE A
(dovidkové)

Dovіdkovі pokazniki a normy pre margarinіv

Tabuľka A.1

Norma pre značky margarínov

zobraziť meno

pevný

mäkké

Spôsob menovania

B.1 Metóda stanovenia tvrdosti margarínu v rozsahu hodnôt od 30 do 70 g/cm

Medzi absolútnymi odchýlkami výsledkov testovania tvrdosti - ±5 g/cm (abs.) (=0,80)

B.2 Spokojnosť vimiryuvanu, dodatočné vlastníctvo tohto reaktívneho - podľa GOST R 52179.

B.3 Odstupňovaný nástavec - podľa GOST R 52179.

B.4 Príprava na smrť

Tyčinka margarínu sa uchováva v chladničke, kým nedosiahne teplotu plus 15 °C. Potom sa do tyčiniek vtlačia dve očíslované kapsuly, vylisujú sa a opatrne sa nožom očistia od prilepených strán margarínu. Plnenie kapsúl sa umiestni na 30 minút do vody s teplotou (15±2) °C.

B.5 Vedenie vimiru - podľa GOST R 52179.

B.6 Spracovanie výsledkov

Aritmetický priemer výsledkov dvoch paralelných pokusov sa berie ako reziduálny výsledok experimentu, rozdiel medzi nimi môže byť nadhodnotený o 10 g/cm pri hladine spoľahlivosti testu = 0,80.

Výsledok vimirivu sa zaznamenáva s presnosťou až 10 g/cm.

DOPLNENIE B
(dovidkové)

Bibliografia

		Hygienická starostlivosť, bezpečnosť a potravinová hodnota potravinárskych výrobkov
	TU 9145-181-00334534-95	Nerafinované salomy pre margarínové výrobky
	TU 9145-009-00335065-93	Nerafinované salomy pre margarínové výrobky.
	TU 9145-182-00334534-95	Saloma rafinácie dezodorácie pre margarínové výrobky
	TU 9145-183-00334534-95	Transesterifikácia tukov
	TU 10-02-02-789-65-91	Štartovacie kultúry baktérií, kvasiniek a testovacie kultúry
	TU 10.02.927-91	Sirovatka mliečne suchá pіdsirovinna
	TU 10-02-02-44-87	Koncentrát sivobiely
	TU 9145-073-00008064-96	Monoglyceridy mäkké
	TU 10-1197-95	Monoglyceridová destilácia (MGD)
	TU 9146-203-00334534-97	Fosfatidové koncentráty
	FS 42-1875-95	Rozchin retinol palmitát 55% v olivovom oleji
	Štátny liekopis, X druhov., článok 5	Rozchin retinol acetát 86% v oleji
	FS 42-2229-84	Retinol palmitát
	Štátny liekopis, X forenzná veda, čl. 578	Retinol acetát
	TU 64-5-68-88 Mikrobiologický karotén
	TU 6-14-358-76	Kyselina sorbová
	TU 9145-178-00334534-95	Príchute do potravinárskych výrobkov
	TU 9199-003-34618600-94	Pidsolojuvach "Svetlá"
	TU 9325-001-29320398-97	Zloženie pіdsolodzhuvachіv "Megasvit"
		Pitná voda. Hygiena je dôležitá pre kvalitu vody centralizovaných systémov zásobovania pitnou vodou. Ovládanie Yakosti
	TU 17.17.739-88	Lisovanie sudov z preglejky
	MU 5778-91	Stroncium-90. Termín pre potravinárske výrobky
	MU 5779-91	Cézium-137. Termín pre potravinárske výrobky

Text referenčného dokumentu pre:
oficiálne vystúpenie
M: Štandardy IPK Vydavnitstvo, 2004