Organske kiseline u životu svakog od nas. Šta su organske kiseline? Organske kiseline neophodne za ljude

Organske kiseline - alifatska ili aromatična jedinjenja koja se karakterišu prisustvom jedne ili više karboksilnih grupa u molekuli. Rasprostranjeni su u biljkama, akumuliraju se u značajnim količinama i raznoliki su u svojoj strukturi i biološkoj ulozi. Alifatske organske kiseline klasificiraju se na:

  • hlapljive (mravlja, sirćetna, ulja),
  • nehlapljivi (glikol, jabuka, limun, oksalni, mlečni, piruvični, malonski, jantarni, oksaloocteni, vinski, fumarski, izolimon, cis-akonit, izovalerijan).

Aromatične kiseline - benzoeva, salicilna, galna, cimetna, kava, kumarska, hlorogena.

Organske kiseline se nalaze u biljkama uglavnom u obliku soli, estera, dimera itd., Kao i u slobodnom obliku, formirajući puferske sisteme u soku biljnih ćelija.

IN razna tijela U biljkama su organske kiseline neravnomjerno raspoređene: slobodne kiseline prevladavaju u voću i bobicama, dok lišće sadrži uglavnom vezane kiseline.

U biljnom životu od velike važnosti su uronske kiseline nastale tokom oksidacije alkoholne grupe na šestom atomu ugljenika heksoza (vidi Sirovine koje sadrže polisaharide). Ove kiseline učestvuju u sintezi poliuronida - jedinjenja velike molekulske težine izgrađenih od ostataka uronskih kiselina (glukuronske, galakturonske, manuronske, itd.). U biljnom carstvu poliuronidi uključuju pektinske supstance, alginsku kiselinu, desni i nešto sluzi.

Kvantitativni sadržaj organskih kiselina u biljkama podložan je dnevnim i sezonskim, kao i vrstama i sortnim promjenama, a razlike se odnose ne samo na ukupan sadržaj organskih kiselina, već i na njihov kvalitativni sastav i odnos pojedinih kiselina. Značajan utjecaj na njihovu akumulaciju vrše geografska širina područja, prihrana, zalijevanje, faza razvoja biljaka, stepen zrelosti plodova, vrijeme čuvanja, temperatura. U nezrelom voću i ostarjelom lišću nakupljaju se uglavnom jabučna, limunska i vinska kiselina. U starim listovima lisnatog povrća (kiselica, špinat, rabarbara) prevladava oksalna kiselina, u mladim listovima - jabuka i limun. Pretežno nakupljanje pojedinih organskih kiselina može poslužiti kao sistematski znak.

Organske kiseline i njihove soli lako su rastvorljive u vodi, alkoholu ili etru. Za izolaciju organskih kiselina iz biljnih materijala u svrhu kvalitativnog istraživanja i kvantifikovanje najprihvatljivija metoda je njihova ekstrakcija eterom nakon zakiseljavanja mineralnim kiselinama, nakon čega slijedi titrimetrijsko određivanje.

Mnoge organske kiseline su farmakološki aktivne supstance (limunska, nikotinska, askorbinska), neke se koriste zbog svoje biološke aktivnosti (fitohormoni, auksini, heteroauksini, itd.). Limunska i jabučna kiselina se široko koriste u prehrambenoj industriji za proizvodnju voćnih napitaka i slastičarnica, natrijumova so limunske kiseline, pored toga, kao konzervans za transfuziju krvi. Vinska kiselina koristi se u medicini, kao i u proizvodnji voćnih voda, za proizvodnju hemijskih sredstava za dizanje tijesta, u tekstilnoj industriji u proizvodnji mrlja i mrlja, u industriji radiotehnike. Predmeti koji akumuliraju organske kiseline i koji su od medicinskog značaja uključuju plodove močvarnih brusnica, obične maline, šumske jagode, trešnje.

Ove biljke se rijetko koriste u zapadnoeuropskoj naučnoj medicini. Ovdje se razvio drugačiji skup proizvoda koji sadrže organske kiseline i njihove derivate. Konkretno, koristi se pulpa ploda tamarinda - Pulpa Tamarindorum (Indijski tamarind - Tamarindus indica L., porodica. Mahunarke - Fabaceae, podfamilija Caesalpinioideae), koji djeluje blago protuupalno, osvježavajuće i laksativno. Listovi ove biljke industrijski su izvor za proizvodnju vinske kiseline.

Organske kiseline su proizvodi razgradnje supstanci, u procesu metaboličkih reakcija, čija molekula uključuje karboksilnu skupinu.

Spojevi su međusobni elementi i glavne komponente metaboličke konverzije energije zasnovane na proizvodnji adenozin trifosfata, Krebsov ciklus.

Koncentracija organskih kiselina u ljudskom tijelu odražava nivo funkcioniranja mitohondrija, oksidaciju masnih kiselina i metabolizam ugljenih hidrata. Pored toga, spojevi doprinose spontanom obnavljanju kiselinsko-bazne ravnoteže krvi. Defekti u metabolizmu mitohondrija uzrokuju abnormalnosti u metaboličkim reakcijama, razvoj neuromuskularnih patologija i promjene koncentracije glukoze. Štoviše, mogu dovesti do ćelijske smrti, što je povezano sa procesima starenja i pojavom amiotrofične lateralne skleroze, Parkinsonove i Alzheimerove bolesti.

Klasifikacija

Najveći sadržaj organskih kiselina u proizvodima biljnog porijekla, zbog čega se često nazivaju "voćem". Voću daju karakterističan okus: kiselkast, trpki, adstringent, stoga se često koriste u prehrambenoj industriji kao konzervansi, agensi koji zadržavaju vodu, regulatori kiselosti, antioksidanti. Razmotrite uobičajene organske kiseline i pod kojim brojem aditiva za hranu su zabilježene: mravlja (E236); jabuka (E296); vino (E335 - 337, E354); mliječni proizvodi (E326 - 327); oksalni; benzoik (E210); sorbic (E200); limun (E331 - 333, E380); sirćetna kiselina (E261 - 262); propionski (E280); fumarični (E297); askorbinska (E301, E304); jantara (E363).
Ljudsko tijelo "izvlači" organske kiseline ne samo iz hrane u procesu probavljanja hrane, već je i samo proizvodi. Takvi spojevi su topljivi u alkoholu, vodi, vrše funkciju dezinfekcije, poboljšavajući dobrobit i ljudsko zdravlje.

Uloga organskih kiselina

Glavna funkcija karboksilnih spojeva je održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže ljudskog tijela.
Organske supstance povećavaju nivo pH u životnoj sredini, što poboljšava apsorpciju hranjivih sastojaka u unutrašnjim organima i uklanjanje toksina. Činjenica je takva imunološki sistem, korisne bakterije u crijevima, kemijske reakcije, stanice rade bolje u alkalnom okruženju. Zakiseljavanje tijela, naprotiv, idealni su uslovi za procvat bolesti koji se temelje na sljedećim razlozima: kiselinska agresija, demineralizacija, enzimska slabost. Kao rezultat toga, osoba doživljava malaksalost, stalni umor, povećanu emocionalnost, kiselu pljuvačku, podrigivanje, grčeve, gastritis, pukotine cakline, hipotenziju, nesanicu, neuritis. Kao rezultat, tkiva pokušavaju neutralizirati višak kiseline na štetu unutrašnjih rezervi. Čovek gubi mišićna masa, osjeća nedostatak vitalnosti. Organske kiseline su uključene u sljedeće probavne procese, alkalizirajući tijelo:

  • aktivirati crijevnu peristaltiku;
  • normalizirati svakodnevno pražnjenje crijeva;
  • usporiti rast truljenja bakterija, fermentaciju u debelom crijevu;
  • stimulišu lučenje želučanog soka.

Funkcije nekih organskih spojeva:

Vinska kiselina. Koristi se u analitičkoj kemiji, medicini, prehrambenoj industriji za detekciju šećera, aldehida, u proizvodnji bezalkoholnih pića, sokova. Djeluje kao antioksidans. Najveća količina se nalazi u grožđu.

Mliječna kiselina. Djeluje baktericidno, koristi se u prehrambenoj industriji za zakiseljavanje slatkiša i bezalkoholnih pića. Nastaje tokom fermentacije mliječne kiseline, akumulira se u fermentiranim mliječnim proizvodima, kiselom, soljenom, natopljenom voću i povrću.

Oksalna kiselina. Potiče rad mišića, živaca, poboljšava apsorpciju kalcijuma. Međutim, imajte na umu da ako oksalna kiselina postane neorganska tijekom obrade, stvorene soli (oksalati) uzrokuju stvaranje kamenaca i uništavaju koštano tkivo. Kao rezultat toga, osoba razvija artritis, artrozu, impotenciju. Pored toga, oksalna kiselina se koristi u hemijskoj industriji (za proizvodnju mastila, plastike), metalurgiji (za čišćenje kotlova od oksida, hrđe, kamenca), u poljoprivredi (kao insekticid), kozmetologiji (za izbjeljivanje kože). Prirodno ga ima u grahu, orašastim plodovima, rabarbari, kiselici, špinatu, repu, bananama, slatkom krompiru, šparogama.

Limunska kiselina. Aktivira Krebsov ciklus, ubrzava metabolizam i pokazuje svojstva detoksikacije. Koristi se u medicini za poboljšanje energetskog metabolizma, u kozmetologiji - za regulaciju pH proizvoda, piling "mrtvih" stanica epidermisa, zaglađivanje bora i očuvanje proizvoda. U prehrambenoj industriji (u pekarstvu, za proizvodnju šumećih pića, alkoholnih pića, slatkiša, želea, kečapa, majoneze, džema, topljenog sira, hladnog toničnog čaja, ribljih konzervi) koristi se kao regulator kiselosti za zaštitu od destruktivnih procesa, daje karakterističan kiselkasti ukus proizvodi. Izvori spoja: kineska limunska trava, nezrele naranče, limun, grejp, slatkiši.

Benzojeva kiselina. Ima antiseptička svojstva, pa se koristi kao antimikotično, antimikrobno sredstvo za kožne bolesti. Sol benzojeve kiseline (natrijum) je ekspektorans. Pored toga, organski spoj se koristi za očuvanje hrane, sintetiziranje boja i stvaranje parfemske vode. Kako bi produžio vijek trajanja, E210 je dio žvakaće gume, džema, džema, džema, slatkiša, piva, likera, sladoleda, voćnih kaša, margarina, mliječnih proizvoda. Prirodni izvori: brusnice, brusnice, borovnice, jogurt, jogurt, med, ulje karanfilića.

Sorbinska kiselina. Prirodni je konzervans, ima antimikrobno dejstvo, pa se koristi u prehrambenoj industriji za dezinfekciju proizvoda. Pored toga, sprečava potamnjivanje kondenziranog mlijeka, plijesni bezalkoholnih pića, pekara, konditorskih proizvoda, voćnih sokova, napola dimljenih kobasica, granuliranog kavijara. Zapamtite, sorbinska kiselina pokazuje korisna svojstva isključivo u kiselom okruženju (pri pH ispod 6,5). Najveća količina organskih jedinjenja nalazi se u plodovima rowan.

Sirćetna kiselina. Učestvuje u metabolizmu, koristi se za pripremu marinade, konzervaciju. Nalazi se u soljenom / ukiseljenom povrću, pivu, vinu, sokovima.

Ursolne, oleinske kiseline šire venske žile srca, sprečavaju atrofiju skeletnih mišića i smanjuju količinu glukoze u krvi. Tartronska kiselina usporava pretvaranje ugljikohidrata u trigliceride, sprečavajući aterosklerozu i gojaznost, uronska kiselina uklanja radionuklide, soli teških metala iz tijela, a galna kiselina djeluje antivirusno, antimikotično. Organske kiseline su aromatične komponente koje se u slobodnom stanju ili u obliku soli uključuju u prehrambene proizvode određujući njihov ukus. Te supstance poboljšavaju apsorpciju i probavu hrane. Energetska vrijednost organske kiseline - tri kilokalorije energije po gramu. Ugljični i sulfonski spojevi mogu nastati tokom proizvodnje prerađenih proizvoda ili biti prirodni dio sirovina. Da bi se poboljšao ukus i miris, organske kiseline se dodaju jelima tokom njihove pripreme (u pekarskim proizvodima, džemovima). Uz to, snižavaju pH okoliša, inhibiraju procese truljenja u gastrointestinalnom traktu, aktiviraju pokretljivost crijeva, potiču lučenje soka u želucu i djeluju protuupalno i antimikrobno.

Dnevna stopa, izvori

Da bi se održala kiselinsko-bazna ravnoteža unutar normalnog raspona (pH 7,36 - 7,42), važno je svakodnevno jesti hranu koja sadrži organske kiseline.

Za većinu povrća (krastavci, paprika, kupus, luk) količina smjese na 100 grama jestivog dijela iznosi 0,1 - 0,3 grama. Povećani sadržaj korisnih kiselina u reni (1 gram), mlevenim rajčicama (0,8 grama), kiselici (0,7 grama), voćnim sokovima, kvasu, sirutki, kumisu, kiselim vinima (do 0,6 grama). Lideri po nivou organske materije su bobice i voće:

  • limun - 5,7 grama na 100 grama proizvoda;
  • brusnica - 3,1 grama;
  • crvena ribizla - 2,5 grama;
  • crna ribizla - 2,3 grama;
  • vrt jasena - 2,2 grama;
  • višnje, nara, mandarine, grejp, jagode, crna aronija - do 1,9 grama;
  • ananas, breskve, grožđe, dunja, šljiva trešnje - do 1,0 grama.

Mlijeko, fermentirani mliječni proizvodi sadrže do 0,5 grama organskih kiselina. Njihova količina ovisi o svježini i vrsti proizvoda. Dugotrajnim skladištenjem takvi proizvodi postaju kiseli, što rezultira neprikladnošću za dijetalnu prehranu. S obzirom na to da svaka vrsta organske kiseline ima poseban učinak, dnevne potrebe organizma za mnoge od njih variraju od 0,3 do 70 grama. S kroničnim umorom, smanjenim lučenjem želučanog soka, nedostatkom vitamina, potreba se povećava. Kod bolesti jetre, bubrega, povećana kiselost želučanog soka, naprotiv, smanjuje se. Indikacije za dodatni unos prirodnih organskih kiselina: slaba izdržljivost tijela, kronična malaksalost, smanjen tonus skeletnih mišića, glavobolje, fibromialgija, grčevi mišića.

Zaključak

Organske kiseline su skupina spojeva koji alkaliziraju tijelo, sudjeluju u metabolizmu energije i nalaze se u biljnim proizvodima (korijenje, lisnato povrće, bobičasto voće, voće, povrće). Nedostatak ovih supstanci u tijelu dovodi do ozbiljne bolesti... Kiselost raste, apsorpcija vitalnih minerala (kalcijum, natrijum, kalijum, magnezijum) se smanjuje. Postoje bolni osjećaji u mišićima, zglobovima, osteoporoza, razvijaju se bolesti mjehura, kardiovaskularni sistem, imunitet pada, metabolizam je poremećen. Uz povećanu kiselost (acidoza), mliječna kiselina se nakuplja u mišićnom tkivu, što predstavlja rizik od dijabetes melitus, stvaranje malignog tumora. Višak voćnih jedinjenja dovodi do problema sa zglobovima, probavom i narušava rad bubrega. Zapamtite, organske kiseline normaliziraju kiselinsko-baznu ravnotežu tijela, čuvaju zdravlje i ljepotu osobe, blagotvorno djelujući na kožu, kosu, nokte i unutarnje organe. Stoga bi u svom prirodnom obliku trebali biti prisutni u vašoj prehrani svaki dan!

Nalazi se u čistom obliku u biljkama, kao i u obliku soli ili estera - organskih jedinjenja

U slobodnom stanju takve se višebazne hidroksi kiseline vrlo često nalaze u plodovima, dok su spojevi karakteristični prvenstveno za druge biljne elemente kao što su stabljike, lišće itd. Ako pogledate organske kiseline, njihov popis neprestano raste i, općenito, nije zatvoren, odnosno redovito se ažurira. Kiseline kao što su:

Adipic,

Benzoin,

Dikloroctena kiselina,

Valerian,

Glikol,

Glutaric,

Limun,

Maleic,

Margarin,

Ulje,

Mljekara,

Monoklorooctena,

Formic,

Propionic,

Salicilna,

Trifluorosirćetna kiselina,

Fumarić,

Acetic,

Sorrel,

Apple,

Jantarna i mnoge druge organske kiseline.

Takve supstance se često mogu naći u voćnim i jagodičastim biljkama. Voćne biljke uključuju kajsije, dunje, šljive trešnje, grožđe, trešnje, kruške, agrume i jabuke, dok jagodičasto voće uključuje brusnice, trešnje, kupine, brusnice, ogrozd, maline i crni ribiz. U osnovi su vinska, limunska, salicilna, oksalna i organske kiseline su takođe prisutne u bobicama, uključujući puno

Do danas su mnoga svojstva kiselina proučavana direktno u polju farmakologije i bioloških efekata na ljudsko tijelo. Na primjer:

  • prvo, organske kiseline su prilično značajne komponente metabolizma (metabolizam, naime proteini, masti i ugljeni hidrati);
  • drugo, uzrokuju sekretorni rad pljuvačnih žlijezda; promovišu kiselinsko-baznu ravnotežu;
  • treće, oni značajno učestvuju u povećanju odvajanja sokova od žuči, želuca i gušterače;
  • i konačno, oni su antiseptici.

Kiselost im se kreće od četiri poena do pet i pet.

Pored toga, organske kiseline igraju važnu ulogu u prehrambenoj industriji, djelujući kao izravni pokazatelj kvalitete ili loše kvalitete proizvoda. Za potonje se vrlo često koristi metoda jonske hromatografije u kojoj se odjednom mogu otkriti ne samo organske kiseline, već i anorganski joni. Ovom metodom konduktometrijska detekcija sa prigušivanjem pozadinske provodljivosti pokazuje rezultat gotovo deset puta precizniji od detekcije na malim talasnim dužinama ultraljubičastog zračenja.
Otkrivanje profila organskih kiselina u voćnim sokovima neophodno je ne samo da bi se utvrdio kvalitet pića, njegova prihvatljivost za konzumaciju, već i doprinosi utvrđivanju krivotvorenja.
Ako direktno uzmemo u obzir svojstva karboksilnih kiselina, onda one prije svega uključuju:

Davanje crvene boje lakmus papiru;

Laka topljivost u vodi;

Prisutan kiseli ukus.

Oni su takođe prilično važan električni vodič. Prema jačini razgradnje, apsolutno sve kiseline pripadaju slaboj skupini elektrolita, osim naravno mravlje kiseline, koja zauzima prosječnu vrijednost intenziteta. Visina molekularne težine karboksilne kiseline utječe na snagu razgradnje i obrnuto je proporcionalna. Uz pomoć specifično definisanih metala postaje moguće odvojiti vodonik i sol od kiselina, što se događa mnogo sporije nego u interakciji sa sumpornom ili klorovodičnom. Soli se pojavljuju i kada su izložene osnovnim oksidima i bazama.

Voće, povrće, neko bilje i druge supstance biljnog i životinjskog porijekla sadrže tvari koje im daju specifičan ukus i aromu. Većina organskih kiselina nalazi se u raznom voću, zovu ga i voće.

Ostatak organskih kiselina nalazi se u povrću, lišću i ostalim dijelovima biljaka, u kefiru, kao i u svim vrstama marinada.

Glavna funkcija organskih kiselina je pružanje optimalnih uvjeta za cjelovit proces probave.

Hrana bogata organskim kiselinama:

Opšte karakteristike organskih kiselina

Ocetna, jantarna, mravlja, valerična, askorbinska, maslena, salicilna ... U prirodi ima mnogo organskih kiselina! Nalaze se u plodovima smreke, malinama, lišću koprive, viburnumu, jabukama, grožđu, kiselici, siru i školjkama.

Glavna uloga kiselina je alkalizacija tijela, čime se održava kiselinsko-bazna ravnoteža u tijelu na potrebnom nivou unutar pH 7,4.

Dnevna potreba za organskim kiselinama

Da bi se odgovorilo na pitanje koliko organskih kiselina treba dnevno unositi, potrebno je razumjeti pitanje njihovog učinka na organizam. Štaviše, svaka od gore navedenih kiselina ima svoj poseban efekat. Mnogi od njih konzumiraju se u količinama od desetina grama i mogu dostići 70 grama dnevno.

Potreba za organskim kiselinama se povećava:

  • sa hroničnim umorom;
  • sa niskom kiselošću u želucu.

Smanjuje se potreba za organskim kiselinama:

  • za bolesti povezane s kršenjem ravnoteže vode i soli;
  • s povećanom kiselošću želučanog soka;
  • sa bolestima jetre i bubrega.

Probavljivost organskih kiselina

Organske kiseline najbolje apsorbira zdrav životni stil. Gimnastika i uravnotežena prehrana dovode do najkompletnije i najkvalitetnije obrade kiselina.

Sve organske kiseline koje konzumiramo tokom doručka, ručka i večere izvrsno se slažu s pečenim proizvodima od tvrde pšenice. Pored toga, upotreba biljno ulje prvo hladno prešanje, može značajno poboljšati kvalitetu asimilacije kiselina.

Pušenje može pretvoriti kiseline u nikotinske spojeve koji negativno djeluju na tijelo.

Korisna svojstva organskih kiselina, njihov učinak na tijelo

Sve organske kiseline prisutne u hrani blagotvorno djeluju na organe i sisteme našeg tijela. Istovremeno, salicilna kiselina, koja je dio maline i nekih drugih bobica, oslobađa nas temperature, imajući antipiretička svojstva.

Jantarna kiselina, prisutna u jabukama, trešnjama, grožđu i ogrozdu, stimulira regenerativnu funkciju našeg tijela. O utjecaju askorbinska kiselina gotovo svi mogu znati! Ovo je ime poznatog vitamina C. Povećava imunološke snage tijela, pomažući nam da se nosimo sa prehladom i upalnim bolestima.

Tartronska kiselina suzbija stvaranje masti tokom razgradnje ugljikohidrata, sprečavajući pretilost i vaskularne probleme. Nalazi se u kupusu, tikvicama, patlidžanu i dunji. Mlečna kiselina deluje antimikrobno i protuupalno na telo. U velikim količinama nalazi se u jogurtu. Dostupno u pivu i vinu.

Galska kiselina koja se nalazi u listovima čaja, kao i u hrastovoj kori, pomoći će vam da se riješite gljivica i nekih virusa. Kofeinska kiselina se nalazi u listovima izdanaka podbjela, trputca, artičoke i jeruzalema. Djeluje protuupalno i koleretički na tijelo.

Interakcija sa bitnim elementima

Organske kiseline stupaju u interakciju s određenim vitaminima, masnim kiselinama, vodom i aminokiselinama.

Znakovi nedostatka organskih kiselina u tijelu

  • avitaminoza;
  • kršenje asimilacije hrane;
  • problemi s kožom i kosom;
  • probavni problemi.

Znakovi viška organskih kiselina u tijelu

  • zgušnjavanje krvi;
  • probavni problemi;
  • oštećena bubrežna funkcija;
  • problemi sa zglobovima.

Organske kiseline za ljepotu i zdravlje

Organske kiseline konzumirane s hranom blagotvorno djeluju ne samo na unutarnje sisteme tijela, već i na kožu, kosu i nokte. Štaviše, svaka od kiselina ima svoj poseban efekat. Jantarna kiselina poboljšava strukturu kose, noktiju i turgor kože. A vitamin C ima sposobnost da poboljša opskrbu krvlju gornjih slojeva kože. Što koži daje zdrav izgled i sjaj.

Naziva se grupa supstanci različitih svojstava sadržanih u proizvodima biljnog i životinjskog porijekla. Ova je grupa jedna od šest grupa koje tvore biljne fitonutrijente. naznačen time što molekula ima jednu ili više karboksilnih grupa. Organske kiseline se najviše nalaze u hrani biljnog porijekla. Te kiseline se često nazivaju voćnim kiselinama. Daju određeni ukus plodu. Najčešće voćne kiseline uključuju limunsku, jabučnu, oksalnu, vinsku, piruvičnu, salicilnu, sirćetnu itd. Podaci biološke supstance različite po svojoj strukturi, kao i po biološkoj ulozi u živim organizmima. dobro topljiv u vodi i alkoholu.

Skupine organskih kiselina

Prema svojstvenim svojstvima, podijeljeni su u dvije različite skupine - hlapive (lako se isparavaju) i nehlapne (čine talog). Isparljive kiseline uključuju octenu, maslačnu, mlečnu, propionsku, mravlju, valerijsku i dr. Karakteristična karakteristika hlapljivih kiselina je prisustvo mirisa, destiliraju se parom.

Nehlapljive kiseline su limunska, vinska, oksalna, jabučna, glikolna, glioksilna, piruvična, malonska, jantarna, fumarna, izolimonska itd.

Uloga organskih kiselina u tijelu

Održavajte kiselinsko-baznu ravnotežu ljudskog tijela. Ključna, vrlo važna funkcija ovih kiselina je alkalizacija tijela. izravno su uključeni u procese probave, u energetskom metabolizmu, aktiviraju pokretljivost crijeva, usporavaju razvoj trulih bakterija i procese fermentacije u debelom crijevu, normaliziraju svakodnevno pražnjenje crijeva, potiču lučenje želučanog soka u gastrointestinalnom traktu. Tako poboljšavaju probavu, smanjuju kiselost okoline (alkaliziraju tijelo) i smanjuju rizik od razvoja gastrointestinalne bolesti... Govoreći o ulozi organskih kiselina u ljudskom tijelu, mora se uzeti u obzir činjenica da svaka organska kiselina ima određene funkcije. Među poznatim organskim kiselinama mogu se primijetiti sljedeće:
- benzojska i salicilna kiselina djeluju antiseptički
- ursolna i oleinska kiselina sprečavaju atrofiju skeletnih mišića, snižavaju šećer u krvi, proširuju venske žile srca, pospješuju mršavljenje
- uronske kiseline koriste soli teških metala, radionuklide, pospešuju stvaranje askorbinske kiseline
- tartronska kiselina inhibira pretvaranje ugljikohidrata u masti, čime sprečava gojaznost i aterosklerozu
- galna kiselina djeluje protugljivično i antivirusno
- oksicimetne kiseline imaju koleretički i protuupalni učinak
- jabučna, limunska, vinska i hidroksikarbonska kiselina smanjuju rizik od stvaranja nitrosamina (kancerogenih supstanci) u tijelu, a također alkaliziraju tijelo
- mliječna kiselina djeluje protuupalno i antimikrobno, a također hrani korisne crijevne bakterije

Nedostatak organskih kiselina u tijelu

Kršenje kiselinsko-bazne ravnoteže tijela dovodi do ozbiljnih bolesti. Na primjer, povećana kiselost u tijelu smanjuje efikasnost asimilacije vitalnih elemenata u tragovima (kalij, magnezijum, kalcij, natrij). Nedostatak gore navedenih supstanci obično dovodi do bolesti kardiovaskularnog sistema, uzrokuje bolesti bešike i bubrega. Zbog nedostatka kalcijuma javljaju se bolovi u mišićima i zglobovima, a imunitet tijela se smanjuje. Povećana kiselost u tijelu može se javiti nepravilnom prehranom. Takva prehrana povezana je s nedostatkom voća i povrća u dnevnom meniju, viškom mesa i povećanom upotrebom rafiniranih ugljikohidrata. S povećanom kiselošću u tijelu (ova bolest se naziva acidoza), osoba dobija na prekomjernoj težini, budući da se višak mliječne kiseline (neprerađena laktoza - mliječni šećer) nakuplja u njezinim mišićima. Povećan je rizik od razvoja dijabetesa. Nedostatak elemenata u tragovima dovodi do bolova u zglobovima, javlja se osteoporoza i krhkost kostiju, poremećen je metabolizam. U nekim slučajevima acidoza može dovesti do raka. Osobe sa dijabetesom trebaju obratiti posebnu pažnju na kiselinsko-baznu ravnotežu tijela - ova bolest narušava pravilan balans supstanci.

Glavni izvori organskih kiselina


sadrže se u plodovima biljaka u slobodnom stanju, a u ostalim dijelovima biljaka - u vezanim oblicima, u obliku soli i estera. Koncentracija organskih kiselina u biljkama je različita. U kiselici i špinatu sadržaj oksalne kiseline dostiže 16%, u jabukama nivo jabučne kiseline dostiže 6%, u limunu - 9% je nivo limunske kiseline. Glavni izvori sadržaja određenih vrsta organskih kiselina su:

1. Benzojeva i salicilna kiselina - voće brusnice, brusnice, šljive, kruške, cimet
2. Ursolna i oleinska kiselina - maline, čičak, plodovi gloga, kora jabuke, biljka lavande, brusnica, šipak, planinski pepeo
3. Uronske kiseline - jabuke, kruške, šljive, breskve, višnje, šargarepa, cvekla, kupus
4. Tartronska kiselina - tikvice, krastavci, kupus, dunja, patlidžan
5. Galska kiselina - hrastova kora, čaj
6. Hidroksicinaminske kiseline - podbjel, listovi trpuca, izbojci artičoke i artičoke
7. Mlečna kiselina - kiselo mleko, vino, pivo

Za potpuno funkcioniranje ljudskog tijela izuzetno su neophodni. Stoga bi trebali zauzeti svoje pravo mjesto u vašem dnevnom meniju.

Budite zdravi i veseli!