Organické kyseliny v živote každého z nás. Čo sú to organické kyseliny? Organické kyseliny potrebné pre ľudí
Organické kyseliny - alifatické alebo aromatické zlúčeniny charakterizované prítomnosťou jednej alebo viacerých karboxylových skupín v molekule. Sú rozšírené v rastlinách, hromadia sa vo významnom množstve a líšia sa svojou štruktúrou a biologickou úlohou. Alifatické organické kyseliny sa delia na:
- prchavé (mravčia, octová, olejová),
- neprchavé (glykolová, jablková, citrónová, šťaveľová, mliečna, pyrohroznová, malónová, jantárová, oxaloctová, víno, fumarová, izolimón, cis-akonit, izovalerián).
Aromatické kyseliny - benzoová, salicylová, gallová, škoricová, kávová, kumarová, chlorogénna.
Organické kyseliny sa nachádzajú v rastlinách hlavne vo forme solí, esterov, dimérov atď., Ako aj vo voľnej forme, ktoré tvoria pufrovací systém v rastlinnej šťave.
AT rôznych orgánov V rastlinách sú organické kyseliny nerovnomerne rozdelené: voľné kyseliny prevládajú v ovocí a bobuľovinách, zatiaľ čo listy obsahujú hlavne viazané kyseliny.
V živote rastlín majú veľký význam urónové kyseliny, ktoré vznikajú pri oxidácii alkoholovej skupiny na šiestom atóme uhlíka hexóz (pozri Suroviny obsahujúce polysacharidy). Tieto kyseliny sa podieľajú na syntéze polyuronidov - zlúčenín s vysokou molekulovou hmotnosťou vytvorených zo zvyškov urónových kyselín (glukurónová, galakturónová, mannurónová atď.). V rastlinnej ríši zahŕňajú polyuronidy pektínové látky, kyselinu algínovú, gumy a určitý hlien.
Kvantitatívny obsah organických kyselín v rastlinách podlieha denným a sezónnym zmenám, ako aj druhovým a odrodovým zmenám. Rozdiely sa netýkajú iba celkového obsahu organických kyselín, ale aj ich kvalitatívneho zloženia a pomeru jednotlivých kyselín. Významný vplyv na ich akumuláciu má zemepisná šírka oblasti, hnojenie, napájanie, fáza vývoja rastlín, stupeň zrelosti ovocia, doba skladovania, teplota. V nezrelých plodoch a starnúcich listoch sa hromadí hlavne kyselina jablčná, citrónová a vínna. V starých listoch listovej zeleniny (šťavel, špenát, rebarbora) prevláda kyselina šťaveľová, v mladých listoch - jablko a citrón. Prevažná akumulácia jednotlivých organických kyselín môže slúžiť ako systematické znamenie.
Organické kyseliny a ich soli sú ľahko rozpustné vo vode, alkohole alebo éteri. Na izoláciu organických kyselín z rastlinných materiálov na účely kvalitatívneho výskumu a vyčíslenie najprijateľnejšou metódou je ich extrakcia éterom po okyslení minerálnymi kyselinami s následnou titračnou analýzou.
Mnoho organických kyselín je farmakologicky aktívnych látok (citrónová, nikotínová, askorbová), niektoré sa používajú kvôli svojej biologickej aktivite (fytohormóny, auxíny, heteroauxíny atď.). Kyselina citrónová a jablčná sú široko používané v potravinárskom priemysle na výrobu ovocných nápojov a cukrovinky, sodná soľ kyseliny citrónovej, navyše ako konzervačný prostriedok na transfúziu krvi. Kyselina vínna sa používa v medicíne, ako aj pri výrobe ovocných vôd, na výrobu chemických kypriacich prostriedkov na cesto, v textilnom priemysle na výrobu škvŕn a škvŕn, v rádiotechnickom priemysle. Medzi predmety, ktoré hromadia organické kyseliny a majú lekársky význam, patria plody brusníc močiarnych, maliny obyčajné, lesné jahody, čerešne.
Tieto rastliny sa zriedka používajú v západoeurópskej vedeckej medicíne. Tu sa vyvinula iná sada produktov obsahujúcich organické kyseliny a ich deriváty. Používa sa najmä dužina ovocia tamarindu - Pulpa Tamarindorum (Indický tamarind - Tamarindus indica L., rodina. Strukoviny - Fabaceae, podčeleď Caesalpinioideae), ktorý má mierny protizápalový, osviežujúci a laxatívny účinok. Listy tejto rastliny sú priemyselným zdrojom na výrobu kyseliny vínnej.
Organické kyseliny sú produkty rozkladu látok v procese metabolických reakcií, ktorých molekula zahŕňa karboxylovú skupinu.
Tieto zlúčeniny sú medziproduktmi a hlavnými zložkami premeny metabolickej energie na základe produkcie adenozíntrifosfátu, Krebsov cyklus.
Koncentrácia organických kyselín v ľudskom tele odráža úroveň mitochondriálneho fungovania, oxidáciu mastných kyselín a metabolizmus uhľohydrátov. Okrem toho tieto zlúčeniny prispievajú k spontánnemu obnoveniu acidobázickej rovnováhy krvi. Poruchy mitochondriálneho metabolizmu spôsobujú abnormality v metabolických reakciách, vývoj neuromuskulárnych patológií a zmeny v koncentrácii glukózy. Okrem toho môžu viesť k bunkovej smrti, ktorá je spojená s procesmi starnutia a objavením sa amyotrofickej laterálnej sklerózy, Parkinsonovej choroby, Alzheimerovej choroby.
Klasifikácia
Najvyšší obsah organických kyselín vo výrobkoch rastlinného pôvodu, kvôli tomu sa im často hovorí „ovocie“. Dodávajú ovociu charakteristickú chuť: kyslé, kyslé, sťahujúce, preto sa často používajú v potravinárskom priemysle ako konzervačné látky, prostriedky zadržujúce vodu, regulátory kyslosti a antioxidanty. Zvážte bežné organické kyseliny a pod akým počtom potravinárskych prísad sú zaznamenané: mravčia (E236); jablko (E296); víno (E335 - 337, E354); mliečne výrobky (E326 - 327); šťaveľová; benzoová (E210); sorbový (E200); citrón (E331 - 333, E380); octový (E261 - 262); propionová (E280); fumarová (E297); askorbová (E301, E304); jantárová (E363).
Ľudské telo „extrahuje“ organické kyseliny nielen z potravy v procese trávenia potravy, ale si ich aj samo vyrába. Takéto zlúčeniny sú rozpustné v alkohole, vode, vykonávajú dezinfekčnú funkciu, zlepšujú pohodu a zdravie človeka.
Úloha organických kyselín
Hlavnou funkciou karboxylových zlúčenín je udržiavanie acidobázickej rovnováhy ľudského tela.
Organické látky zvyšujú hladinu pH prostredia, čo zlepšuje vstrebávanie živín vnútornými orgánmi a elimináciu toxínov. Faktom je, že imunitný systém, prospešné baktérie v čreve, chemické reakcie, bunky fungujú lepšie v alkalickom prostredí. Prekyslenie organizmu je naopak ideálnymi podmienkami pre rozkvet chorôb, ktoré sú založené na nasledujúcich dôvodoch: agresivita kyselín, demineralizácia, enzymatická slabosť. Výsledkom je, že človek pociťuje malátnosť, neustálu únavu, zvýšenú emocionalitu, kyslé sliny, grganie, spazmy, gastritídu, praskliny na sklovine, hypotenziu, nespavosť, neuritídu. Výsledkom je, že tkanivá sa snažia neutralizovať prebytočnú kyselinu na úkor vnútorných rezerv. Človek prehráva svalová hmota, cíti nedostatok vitality. Organické kyseliny sa podieľajú na nasledujúcich tráviacich procesoch, ktoré alkalizujú organizmus:
- aktivovať črevnú peristaltiku;
- normalizovať denné pohyby čriev;
- spomaliť rast hnilobných baktérií, kvasenie v hrubom čreve;
- stimulujú vylučovanie žalúdočnej šťavy.
Funkcie niektorých organických zlúčenín:
Kyselina vínna. Používa sa v analytickej chémii, medicíne, potravinárskom priemysle na detekciu cukrov, aldehydov, pri výrobe nealkoholických nápojov, džúsov. Pôsobí ako antioxidant. Najväčšie množstvo sa nachádza v hrozne.
Kyselina mliečna. Pôsobí baktericídne, používa sa v potravinárskom priemysle na okyslenie cukroviniek a nealkoholických nápojov. Vzniká počas fermentácie kyseliny mliečnej a hromadí sa vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, v nakladanom, solenom, namočenom ovocí a zelenine.
Kyselina šťaveľová. Stimuluje prácu svalov, nervov, zlepšuje vstrebávanie vápnika. Pamätajte však, že ak sa kyselina šťaveľová počas spracovania stane anorganickou, vytvorené soli (oxaláty) spôsobujú tvorbu kameňov a ničia kostné tkanivo. Výsledkom je, že človek vyvíja artritídu, artrózu, impotenciu. Ďalej sa kyselina šťaveľová používa v chemickom priemysle (na výrobu tlačiarenských farieb, plastov), \u200b\u200bmetalurgii (na čistenie kotlov od oxidov, hrdze, vodného kameňa), v poľnohospodárstve (ako insekticíd), kozmetológii (na bielenie pokožky). Prirodzene sa nachádza v fazuli, orechoch, rebarbore, šťavele, špenáte, cvikle, banánoch, sladkých zemiakoch, špargle.
Kyselina citrónová. Aktivuje Krebsov cyklus, urýchľuje metabolizmus a vykazuje detoxikačné vlastnosti. Používa sa v medicíne na zlepšenie energetického metabolizmu, v kozmeteológii - na reguláciu pH produktu, na odlupovanie „odumretých“ buniek epidermy, na vyhladenie vrások a na konzerváciu produktu. V potravinárskom priemysle (v pekárstve, na výrobu šumivých nápojov, alkoholických nápojov, cukroviniek, želé, kečupu, majonézy, džemu, taveného syra, studeného tonického čaju, konzervovaných rýb) sa používa ako regulátor kyslosti na ochranu proti deštruktívnym procesom, ktorým dodáva charakteristickú kyslú chuť. Produkty. Zdroje zlúčeniny: Čínska citrónová tráva, nezrelé pomaranče, citróny, grapefruity, sladkosti.
Kyselina benzoová. Má antiseptické vlastnosti, preto sa používa ako antifungálne, antimikrobiálne činidlo pri kožných ochoreniach. Soľ kyseliny benzoovej (sodík) je expektorans. Organická zlúčenina sa navyše používa na konzerváciu potravín, syntézu farbív a výrobu parfumovej vody. Na predĺženie trvanlivosti je E210 súčasťou žuvačiek, džemu, džemu, džemu, sladkostí, piva, likéru, zmrzliny, ovocných pyré, margarínu, mliečnych výrobkov. Prírodné zdroje: brusnice, brusnice, čučoriedky, jogurt, jogurt, med, klinčekový olej.
Kyselina sorbová. Je to prírodný konzervačný prostriedok, má antimikrobiálny účinok, preto sa používa v potravinárskom priemysle na dezinfekciu výrobkov. Okrem toho zabraňuje stmavnutiu kondenzovaného mlieka, plesniam nealkoholických nápojov, pekárenským a cukrárenským výrobkom, ovocným džúsom, údeným párkom, granulovanému kaviáru. Pamätajte, že kyselina sorbová vykazuje prospešné vlastnosti výlučne v kyslom prostredí (pri pH nižšom ako 6,5). Najväčšie množstvo organických zlúčenín sa nachádza v plodoch jarabiny.
Octová kyselina. Podieľa sa na látkovej premene, používa sa na prípravu marinády, konzerváciu. Nachádza sa v solenej / nakladanej zelenine, pive, víne, džúsoch.
Kyseliny ursolová, olejové rozširujú žilové cievy srdca, zabraňujú atrofii kostrového svalstva a znižujú množstvo glukózy v krvi. Kyselina tartrónová spomaľuje premenu sacharidov na triglyceridy, zabraňuje ateroskleróze a obezite, kyselina urónová odstraňuje rádionuklidy, soli ťažkých kovov z tela a kyselina gallová má antivírusový, protiplesňový účinok. Organické kyseliny sú aromatické zložky, ktoré sú vo voľnom stave alebo vo forme solí obsiahnuté v potravinách a určujú ich chuť. Tieto látky zlepšujú vstrebávanie a trávenie potravy. Energetická hodnota organické kyseliny - tri kilokalórie energie na gram. Uhličité a sulfónové zlúčeniny môžu vznikať pri výrobe spracovaných výrobkov alebo môžu byť prirodzenou súčasťou surovín. Na zlepšenie chuti a vône sa do jedál počas ich prípravy pridávajú organické kyseliny (do pečiva, džemu). Okrem toho znižujú pH životného prostredia, brzdia hnilobné procesy v gastrointestinálnom trakte, aktivujú peristaltiku čriev, stimulujú vylučovanie šťavy v žalúdku a majú protizápalové a antimikrobiálne účinky.
Denná sadzba, zdroje
Na udržanie acidobázickej rovnováhy v normálnom rozmedzí (pH 7,36 - 7,42) je dôležité konzumovať potraviny obsahujúce organické kyseliny každý deň.
Pre väčšinu zeleniny (uhorky, papriky, kapusta, cibuľa) je množstvo zlúčeniny na 100 gramov jedlej časti 0,1 - 0,3 gramu. Zvýšený obsah užitočných kyselín v rebarbore (1 gram), mletých paradajkach (0,8 gramu), šťaveľu (0,7 gramu), ovocných šťavách, kvase, srvátke tvarohu, kumise, kyslých vínach (až 0,6 gramu). Lídrom z hľadiska úrovne organických látok sú bobule a ovocie:
- citrón - 5,7 gramov na 100 gramov produktu;
- brusnice - 3,1 gramu;
- červené ríbezle - 2,5 gramu;
- čierne ríbezle - 2,3 gramu;
- záhrada s horským popolom - 2,2 gramov;
- čerešne, granátové jablká, mandarínky, grapefruit, jahody, arónia čierna - do 1,9 gramu;
- ananás, broskyne, hrozno, dule, čerešňová slivka - do 1,0 gramu.
Mlieko, fermentované mliečne výrobky obsahujú až 0,5 gramu organických kyselín. Ich množstvo závisí od čerstvosti a typu produktu. Pri dlhodobom skladovaní sa tieto výrobky stávajú kyslé, v dôsledku čoho sa stávajú nevhodnými na použitie v diétnej výžive. Ak vezmeme do úvahy, že každý druh organickej kyseliny má zvláštny účinok, denná potreba tela pre mnohé z nich sa pohybuje od 0,3 do 70 gramov. Pri chronickej únave, zníženej sekrécii žalúdočnej šťavy, nedostatku vitamínov sa potreba zvyšuje. Pri ochoreniach pečene, obličiek, zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy, naopak, klesá. Indikácie pre ďalší príjem prírodných organických kyselín: nízka výdrž tela, chronická nevoľnosť, znížený tonus kostrového svalstva, bolesti hlavy, fibromyalgia, svalové kŕče.
Výkon
Organické kyseliny sú skupinou zlúčenín, ktoré alkalizujú organizmus, podieľajú sa na energetickom metabolizme a nachádzajú sa v rastlinných produktoch (koreňové plodiny, listová zelenina, bobule, ovocie, zelenina). Nedostatok týchto látok v tele vedie k vážne choroby... Zvyšuje sa kyslosť, klesá absorpcia životne dôležitých minerálov (vápnik, sodík, draslík, horčík). Vyskytujú sa bolestivé pocity vo svaloch, kĺboch, osteoporóza, choroby močového mechúra, vyvíja sa kardiovaskulárny systém, klesá imunita, je narušený metabolizmus. Pri zvýšenej kyslosti (acidóze) sa kyselina mliečna hromadí vo svalovom tkanive, riziko cukrovka, tvorba malígneho nádoru. Nadbytok ovocných zlúčenín vedie k problémom s kĺbmi, tráveniu a narušeniu funkcie obličiek. Pamätajte, že organické kyseliny normalizujú acidobázickú rovnováhu tela, chránia zdravie a krásu človeka a majú priaznivý vplyv na pokožku, vlasy, nechty a vnútorné orgány. Vo svojej prirodzenej forme by preto mali byť vo vašej strave prítomné každý deň!
Nachádza sa v čistej forme v rastlinách a má formu solí alebo esterov - organických zlúčenín
Vo voľnom stave sa také polybázické hydroxykyseliny vyskytujú pomerne často v ovocí, zatiaľ čo zlúčeniny sú charakteristické predovšetkým pre ďalšie rastlinné prvky, ako sú stonky, listy a podobne. Ak sa pozriete na organické kyseliny, ich zoznam neustále rastie a vo všeobecnosti nie je uzavretý, to znamená, že sa pravidelne dopĺňa. Kyseliny ako:
Adipický,
Benzoín,
Dichlóroctový,
Valerian,
Glykolová,
Glutarová,
Citrón,
Maleic,
Margarín,
Olej,
Mliečne výrobky,
Monochlóroctový,
Formálne,
Propionové,
Salicylová,
Trifluóroctová,
Fumaric,
Octový,
Sorrel,
Apple,
Jantárová a mnoho ďalších organických kyselín.
Takéto látky sa často nachádzajú v ovocných a bobuľovitých rastlinách. Medzi ovocné rastliny patria marhule, dule, čerešňa, slivka, hrozno, čerešne, hrušky, citrusové plody a jablká, zatiaľ čo bobule zahŕňajú čučoriedky, čerešne, černice, brusnice, egreše, maliny a čierne ríbezle. V zásade sú to vínna, citrónová, salicylová, šťavelová a organické kyseliny, ktoré sú tiež obsiahnuté v bobuliach, vrátane veľkého množstva
Doteraz bolo veľa vlastností kyselín študovaných priamo v oblasti farmakológie a biologických účinkov na ľudský organizmus. Napríklad:
- po prvé, organické kyseliny sú dosť významnými zložkami metabolizmu (metabolizmus, najmä bielkoviny, tuky a uhľohydráty);
- po druhé, spôsobujú sekrečnú prácu slinných žliaz; podporovať acidobázickú rovnováhu;
- po tretie, významne sa podieľajú na zvyšovaní oddelenia žlčovej, žalúdočnej a pankreatickej šťavy;
- a nakoniec sú to antiseptiká.
Ich kyslosť sa pohybuje od štyroch bodov do piatich a piatich.
Organické kyseliny okrem toho zohrávajú dôležitú úlohu v potravinárskom priemysle a pôsobia ako priamy indikátor kvality alebo zlej kvality výrobkov. V prípade posledne menovaného sa veľmi často používa metóda iónovej chromatografie, pri ktorej je možné naraz detekovať nielen organické kyseliny, ale aj anorganické ióny. Pri tejto metóde ukazuje konduktometrická detekcia s tlmením vodivosti pozadia takmer desaťkrát presnejší výsledok ako detekcia pri nízkych vlnových dĺžkach ultrafialového žiarenia.
Odhalenie profilu organických kyselín v ovocných džúsoch je potrebné nielen na zistenie kvality nápoja, jeho prípustnosti na konzumáciu, ale prispieva aj k určeniu falšovania.
Ak vezmeme do úvahy priamo vlastnosti karboxylových kyselín, potom patria predovšetkým:
Dať lakmusovému papieru červenú farbu;
Ľahká rozpustnosť vo vode;
Kyslá chuť prítomná.
Sú tiež dosť dôležitým elektrickým vodičom. Podľa sily rozkladu patria úplne všetky kyseliny do slabej skupiny elektrolytov, samozrejme s výnimkou kyseliny mravčej, ktorá zaberá priemernú hodnotu intenzity. Výška molekulovej hmotnosti karboxylovej kyseliny ovplyvňuje silu rozkladu a má inverzný vzťah. Pomocou špecificky definovaných kovov je možné oddeliť vodík a soľ od kyselín, ktoré sa vyskytujú oveľa pomalšie ako pri interakcii s kyselinou sírovou alebo chlorovodíkovou. Soli sa objavujú aj pri vystavení zásaditým oxidom a zásadám.
Ovocie, zelenina, niektoré bylinky a ďalšie látky rastlinného a živočíšneho pôvodu obsahujú látky, ktoré im dodávajú špecifickú chuť a arómu. Väčšina organických kyselín sa nachádza v rôznych druhoch ovocia, hovorí sa im aj ovocie.
Zvyšok organických kyselín sa nachádza v zelenine, listoch a iných častiach rastlín, v kefíre, ako aj vo všetkých druhoch marinád.
Hlavnou funkciou organických kyselín je zabezpečiť optimálne podmienky pre úplný proces trávenia.
Potraviny bohaté na organické kyseliny:
Všeobecné charakteristiky organických kyselín
Octová, jantárová, mravčia, valerová, askorbová, maslová, salicylová ... V prírode existuje veľa organických kyselín! Nachádzajú sa v plodoch borievky, malinách, listoch žihľavy, kaline, jablkách, hrozne, šťavele, syroch a mäkkýšoch.
Hlavnou úlohou kyselín je alkalizácia tela, ktorá udržuje acidobázickú rovnováhu v tele na požadovanej úrovni v rámci pH 7,4.
Denná potreba organických kyselín
Aby sme odpovedali na otázku, koľko organických kyselín by sa malo denne skonzumovať, je potrebné pochopiť otázku ich účinku na organizmus. Okrem toho má každá z vyššie uvedených kyselín svoj osobitný účinok. Mnohé z nich sa konzumujú v množstvách od desatín gramu a môžu dosiahnuť 70 gramov denne.
Potreba organických kyselín stúpa:
- s chronickou únavou;
- s nízkou kyslosťou žalúdka.
Potreba organických kyselín klesá:
- na choroby spojené s porušením vodno-soľnej rovnováhy;
- so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy;
- s chorobami pečene a obličiek.
Stráviteľnosť organických kyselín
Organické kyseliny sa najlepšie vstrebávajú zdravým životným štýlom. Gymnastika a vyvážená výživa vedú k najkompletnejšiemu a najkvalitnejšiemu spracovaniu kyselín.
Všetky organické kyseliny, ktoré konzumujeme počas raňajok, obeda a večere, sa veľmi dobre hodia k pečivu vyrobenému z tvrdej pšenice. Okrem toho použitie zeleninový olej prvé lisovanie za studena, môže významne zlepšiť kvalitu asimilácie kyselín.
Fajčenie môže premeniť kyseliny na zlúčeniny nikotínu, ktoré majú negatívny vplyv na telo.
Užitočné vlastnosti organických kyselín, ich účinok na telo
Všetky organické kyseliny prítomné v potravinách majú priaznivý účinok na orgány a systémy nášho tela. Kyselina salicylová, ktorá je súčasťou malín a niektorých ďalších bobúľ, nás zároveň zbavuje teploty a má antipyretické vlastnosti.
Kyselina jantárová prítomná v jablkách, čerešniach, hrozne a egrešoch stimuluje regeneračné funkcie nášho tela. O dopade kyselina askorbová takmer každý vie! Toto je meno známeho vitamínu C. Zvyšuje imunitné sily tela a pomáha nám vyrovnať sa s prechladnutím a zápalovými ochoreniami.
Kyselina tartrónová pôsobí proti tvorbe tuku počas odbúravania sacharidov, čím predchádza obezite a cievnym problémom. Nachádza sa v kapuste, cukete, baklažáne a dule. Kyselina mliečna má antimikrobiálne a protizápalové účinky na organizmus. Nachádza sa vo veľkom množstve v jogurte. K dispozícii je pivo a víno.
Kyselina gallová, ktorá sa nachádza v čajových lístkoch, ako aj v dubovej kôre, vám pomôže zbaviť sa plesní a niektorých vírusov. Kyselina kávová sa nachádza v listoch podbeľu, skorocelu, artičoku a výhonkoch topinamburu. Pôsobí protizápalovo a cholereticky na organizmus.
Interakcia s podstatnými prvkami
Organické kyseliny interagujú s určitými vitamínmi, mastnými kyselinami, vodou a aminokyselinami.
Známky nedostatku organických kyselín v tele
- avitaminóza;
- porušenie asimilácie jedla;
- problémy s pokožkou a vlasmi;
- zažívacie problémy.
Známky prebytočných organických kyselín v tele
- zhrubnutie krvi;
- zažívacie problémy;
- zhoršená funkcia obličiek;
- problémy s kĺbmi.
Organické kyseliny pre krásu a zdravie
Organické kyseliny konzumované s jedlom majú priaznivý vplyv nielen na vnútorné systémy tela, ale aj na pokožku, vlasy a nechty. Každá z kyselín má navyše svoj osobitný účinok. Kyselina jantárová zlepšuje štruktúru vlasov, nechtov a kožného turgoru. A vitamín C má schopnosť zlepšovať krvný obeh v horných vrstvách pokožky. Čo dodáva pokožke zdravý vzhľad a žiarivosť.
Nazýva sa skupina látok s rôznymi vlastnosťami obsiahnutými v produktoch rastlinného a živočíšneho pôvodu. Táto skupina je jednou zo šiestich skupín, ktoré tvoria rastlinné fytonutrienty. vyznačujúci sa tým, že molekula má jednu alebo viac karboxylových skupín. Organické kyseliny sa najčastejšie vyskytujú v potravinách rastlinného pôvodu. Tieto kyseliny sa často nazývajú ovocné kyseliny. Dodávajú ovociu určitú príchuť. Medzi najbežnejšie ovocné kyseliny patria kyselina citrónová, jablčná, šťavelová, vínna, pyrohroznová, salicylová, octová atď. biologické látky líšia sa svojou štruktúrou, ako aj biologickou úlohou v živých organizmoch. dobre rozpustný vo vode a alkohole.
Skupiny organických kyselín
Podľa svojich inherentných vlastností sa delia na dve rôzne skupiny - prchavé (ľahko sa odparujú) a neprchavé (tvoria zrazeninu). Medzi prchavé kyseliny patrí kyselina octová, maslová, mliečna, propiónová, mravčia, valerová a ďalšie. Charakteristickým znakom prchavých kyselín je prítomnosť zápachu, destilujú sa parou.
Neprchavé kyseliny sú citrónová, vínna, šťavelová, jablčná, glykolová, glyoxylová, pyrohroznová, malónová, jantárová, fumarová, izolimonová atď.
Úloha organických kyselín v tele
Udržujte acidobázickú rovnováhu ľudského tela. Kľúčovou, veľmi dôležitou funkciou týchto kyselín je alkalizácia tela. sa priamo podieľajú na procesoch trávenia, na energetickom metabolizme, aktivujú črevnú peristaltiku, spomaľujú vývoj hnilobných baktérií a fermentačných procesov v hrubom čreve, normalizujú dennú stolicu, stimulujú vylučovanie žalúdočnej šťavy v zažívacom trakte. Zlepšujú tak trávenie, znižujú kyslosť prostredia (alkalizujú organizmus) a znižujú riziko vzniku gastrointestinálne choroby... Keď už hovoríme o úlohe organických kyselín v ľudskom tele, treba brať do úvahy skutočnosť, že každá organická kyselina má určité funkcie. Medzi známymi organickými kyselinami možno uviesť:
- kyseliny benzoové a salicylové pôsobia antisepticky
- kyselina ursolová a kyselina olejová zabraňujú atrofii kostrového svalstva, znižujú hladinu cukru v krvi, rozširujú žilové cievy srdca, podporujú chudnutie
- urónové kyseliny využívajú soli ťažkých kovov, rádionuklidy, podporujú tvorbu kyseliny askorbovej
- kyselina tartrónová inhibuje premenu uhľohydrátov na tuky, čím predchádza obezite a ateroskleróze
- kyselina gallová má protiplesňové a antivírusové účinky
- kyseliny oxyškoricové majú choleretický a protizápalový účinok
- kyselina jablčná, citrónová, vínna a hydroxykarboxylové znižujú riziko tvorby nitrozamínov (karcinogénnych látok) v tele a tiež alkalizujú organizmus
- kyselina mliečna má protizápalové a antimikrobiálne účinky a je tiež potravou pre prospešné črevné baktérie
Nedostatok organických kyselín v tele
Porušenie acidobázickej rovnováhy tela vedie k vážnym chorobám. Napríklad zvýšená kyslosť v tele znižuje účinnosť asimilácie životne dôležitých stopových prvkov (draslík, horčík, vápnik, sodík). Nedostatok vyššie uvedených látok zvyčajne vedie k ochoreniam kardiovaskulárneho systému, spôsobuje choroby močového mechúra a obličiek. V dôsledku nedostatku vápnika sa objavujú bolesti svalov a kĺbov, znižuje sa imunita tela. Pri nesprávnej strave môže dôjsť k zvýšeniu kyslosti v tele. Takáto výživa je spojená s nedostatkom ovocia a zeleniny v dennom menu, s nadbytkom mäsa a so zvýšenou spotrebou rafinovaných sacharidov. So zvýšenou kyslosťou v tele (toto ochorenie sa nazýva acidóza) človek priberá na váhe, pretože sa mu vo svaloch hromadí nadbytok kyseliny mliečnej (nespracovaná laktóza - mliečny cukor). Riziko vzniku cukrovky sa zvyšuje. Nedostatok stopových prvkov vedie k bolestiam kĺbov, dochádza k osteoporóze a krehkosti kostí, je narušený metabolizmus. V niektorých prípadoch môže acidóza viesť k rakovine. Ľudia s cukrovkou by mali venovať osobitnú pozornosť acidobázickej rovnováhe tela - toto ochorenie narúša správnu rovnováhu látok.
Hlavné zdroje organických kyselín
obsiahnuté v plodoch rastlín vo voľnom stave a v iných častiach rastlín vo viazaných formách, vo forme solí a esterov. Koncentrácia organických kyselín v rastlinách je rôzna. V šťaveľu a špenáte dosahuje obsah kyseliny šťaveľovej 16%, v jablkách dosahuje hladina kyseliny jablčnej 6%, v citrónoch - 9% je hladina kyseliny citrónovej. Hlavnými zdrojmi obsahu určitých druhov organických kyselín sú:
1. Kyseliny benzoové a salicylové - plody brusníc, brusníc, sliviek, hrušiek, škorice
2. Kyselina ursolová a olejová - maliny, rakytník, plody hlohu, jablková šupka, bylina z levandule, brusnice, granátové jablko, horský popol
3. Kyseliny urónové - jablká, hrušky, slivky, broskyne, čerešňové slivky, mrkva, repa, kapusta
4. Kyselina tartrónová - cuketa, uhorky, kapusta, dule, baklažán
5. Kyselina gallová - dubová kôra, čaj
6. Hydroxyškoricové kyseliny - podbeľ, listy plantajnu, topinambur a výhonky artičokov
7. Kyselina mliečna - kyslé mlieko, víno, pivo
Pre plné fungovanie ľudského tela sú mimoriadne potrebné. Preto by mali vo vašom dennom menu zaujať svoje oprávnené miesto.
Buďte zdraví a veselí!